UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

PLAN DE TESIS
OBTENCION DEL COMPOST MEDIANTE LA
FERMENTACION DE RESIDUOS ORGANICOS UTILIZANDO
BACTERIAS ACTIVADAS CON EXTRACTO DE BERROS Y
MAGUEY

PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO QUIMICO

PRESENTADO POR:

QUISPE CALERO, Ronald

RUIZ FLORES, Karim

HUANCAYO PERU
2011

Titulo : OBTENCION DEL COMPOST MEDIANTE LA FERMENTACION DE

RESIDUOS ORGANICOS UTILIZANDO BACTERIAS ACTIVADAS CON
EXTRACTO DE BERROS Y MAGUEY
1. Resumen
Los grandes volmenes de residuos slidos orgnicos domsticos que se
encuentran en los mercados y sitios de acopios de basuras, estn generando
problemas de deposicin, en vista de que los rellenos sanitarios disponibles en
la ciudad de Huancayo estn cerrndose y los que podran abrirse por
conflictos sociales no se permiten su aperturas y uso. Los esfuerzos por
solucionar este problema social tienen muchos antecedentes los cuales indican
el uso de estos residuos en la elaboracin de compost, pero por el tiempo que
dura la fermentacin en promedio 45 das para lograr un bioabono para
enriquecer los terrenos resultan en una acumulacin cada vez ms grandes de
los residuos slidos orgnicos, que en gran medida no solucionan el problema
de deposicin de residuos.
Ante este panorama, el trabajo de investigacin se propone obtener compost
mediante la fermentacin acelerada de los residuos orgnicos domsticos
empleando bacterias activadas con extracto de berros y maguey.
Para alcanzar este objetivo el tipo de estudio a llevar a cabo ser explicativo y
las corridas experimentales se efectuaran siguiendo un diseo experimental
factorial simple de 2 x 2 x 2; es decir, tres variables temperatura, pH y
humedad, con dos niveles cada uno; el nmero de experimentos ser 8 y el
numero de repeticiones 2; la poblacin ser los residuos orgnicos del mercado
mayorista y el tamao de muestra ser acorde al tamao de la cama de
fermentacin; para acelerar la fermentacin haremos uso de los extracto de
maguey y berros, y controlando los parmetros del fenmeno.
Los datos de la medicin de la variable efecto sern tratados mediante el
empleo de las herramientas estadsticas descriptivas para determinar sus
desviaciones y de herramientas de estadstica inferencial para la prueba de
hiptesis como la construccin del cuadro ANVA de dos factores.
Lo que esperamos del resultado al realizar de este proyecto es de disminuir el
tiempo de fermentacin y descomposicin del compostaje, para una vez
aplicada al campo pueda dar buenos resultados, los cuales sern notorios en
los frutos de plantas como, vegetales, hortalizas, tubrculos, frutas, etc.
Los resultados del proyecto estn abiertos a los jvenes interesados en poder
desarrollar proyectos de este tipo, usando diferentes tipos de plantas
desrticas, como acuticas.

2. Objetivos
Objetivo General:
Obtener el compost por fermentacin acelerada de los residuos orgnicos
usando bacterias activadas con extracto de berros y maguey para reducir l
tiempo de compostaje.
Objetivos Especficos:

Acondicionar las bacterias activadas utilizando extracto de berros y

maguey.

Determinar la relacin carbono nitrgeno para la materia prima del

compostaje a estudiar.

Establecer los parmetros de operacin de pH, temperatura y humedad

en la fermentacin con las bacterias activadas propuestas.

Evaluar la calidad del compost obtenido.

3. Lugar de Ejecucin del Proyecto

Instalaciones de la Facultad de Ingeniera Qumica de la UNCP.

4. Justificacin
Los resultados del estudio del proceso de descomposicin de la materia
orgnica utilizando bacterias activadas con extracto de berros y maguey,
tendrn muchos beneficios ya que estas bacterias soportan todo tipo de
vertidos, trabajan en aguas dulces y saladas, soportan altas temperaturas y
presiones; adems que tienen la facilidad de degradar sustancias toxicas, se
encargan de mantener un pH casi neutro, la humedad adecuada. Conservan
los nutrientes y enzimas naturales, regenerando estos mismos perdidos por el
desgaste del suelo.

Este compost es ideal para recuperar terrenos improductivos o contaminados,

adems de que el producto final sea de buena calidad ya que producirn
buenos cultivos, no contamina el suelo ni el cultivo obtenido y sobre todo que
es econmico y adems de eso se acelera el proceso de descomposicin de la
materia orgnica.
5. Conocimiento General del Tema
5.1.

Revisin Bibliogrfica (Antecedentes)

La prctica del compostaje deriva probablemente del tradicional cmulo de

residuos en el medio rural, que se generaba en las tareas de limpieza y
mantenimiento de viviendas e instalaciones. Los desechos de las actividades
de granja, agropecuarias y domiciliarias se acopiaban por un tiempo a la
intemperie con el objetivo de que redujeran su tamao para luego ser
esparcidos emplendolos como abonos.
Con el desarrollo de la microbiologa y fundamentalmente a partir de los
trabajos de Sergius Winoggradsky (1856-1953) y Martinus Willem Beijerinck
(1851-1931) fue posible establecer el papel fundamental que desempean
los

microorganismos

como

agentes geoqumicos, en los ciclos

biolgicamente importantes de transformacin de la materia en la bisfera.

Estos

conocimientos,

permitieron

abordar

la

prctica

tradicional

del

compostaje con una base cientfica, instrumentando procedimientos y

tcnicas que permiten mayoritariamente el control del proceso en su conjunto.
A lo largo de la historia, se han empleado distintos procedimientos en la
produccin de compost que han generado numerosas publicaciones de
divulgacin

con

diferentes enfoques,

posiblemente

debido

al

desconocimiento de los mecanismos ntimos del proceso. Actualmente, se

conoce la base cientfica de este proceso, y se lleva a cabo de una forma
controlada. En tal sentido, el compostaje, se puede definir como un proceso
dirigido y controlado de mineralizacin y pre-humificacin de la materia
orgnica, a travs de un conjunto de tcnicas que permiten el manejo de
las variables del proceso; y que tienen como objetivo la obtencin de un
biofertilizante de caractersticas fsico-qumicas, biolgicas y microbiolgicas

predeterminadas, conocido como compost. A este proceso controlado de

compostaje lo denominamos Compostaje aerotrmico o termoaerbico para
diferenciarlo de las tcnicas tradicionales.
5.2.

Revisin Bibliogrfica (Marco Terico)

a. COMPOST
En

trminos

generales

el

compostaje

se

puede

definir

como

una

biotcnica donde es posible ejercer un control sobre los procesos de

biodegradacin de la materia orgnica. La biodegradacin es consecuencia
de la actividad de los microorganismos que crecen y se reproducen en los
materiales orgnicos en descomposicin. La consecuencia final de estas
actividades vitales es la transformacin de los materiales orgnicos originales
en otras formas qumicas. Los productos finales de esta degradacin
dependern de los tipos de metabolismo y de los grupos fisiolgicos que hayan
intervenido. Es por estas razones, que los controles que se puedan ejercer,
siempre estarn enfocados a favorecer el predominio de determinados
metabolismos y en consecuencia a determinados grupos fisiolgicos.
En una pila de material en compostaje, si bien se dan procesos de
fermentacin

en determinadas

deseable

es

que

aerobio,

tratando

etapas

prevalezcan
de

bajo

ciertas

los metabolismos

minimizar

los

condiciones,

respiratorios

de

lo
tipo

procesos fermentativos y las

respiraciones anaerobias, ya que los productos finales de este tipo de

metabolismo no son adecuados para su aplicacin agronmica y conducen a la
prdida de nutrientes.
Lo

importante

no

es

biodegradar,

sino

poder

conducir

esta

biodegradacin por rutas metablicas, que nos permitan la obtencin de un

producto final lo ms apropiado posible, en el menor tiempo posible. El xito de
un proceso de compostaje, depender entonces de aplicar los conocimientos
de la microbiologa, manejando la pila de compost
cultivo.

como un medio de

a.1. Caractersticas del compost

Su color es oscuro, casi negro.

Tiene una gran capacidad de retencin de agua.

Su olor es agradable parecido al de la tierra hmeda

Mejorador del crecimiento de las plantas y es posible de utilizar en terrenos

agrcolas o jardines, siendo un excelente o mejor sustituto a la tierra de hoja.

Agrega elementos esenciales al suelo y no nitrifica ni acidifica el terreno

como suele ocurrir con el uso de fertilizantes qumicos.

a.2. Propiedades del compost

Mejora las propiedades fsicas del suelo. La materia orgnica favorece la

estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrcola, reduce la
densidad aparente, aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su
capacidad de retencin de agua en el suelo. Se obtienen suelos ms
esponjosos y con mayor retencin de agua.

Mejora las propiedades qumicas. Aumenta el contenido en macro nutrientes

N, P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catinico (C.I.C.) y es
fuente y almacn de nutrientes para los cultivos.

Mejora la actividad biolgica del suelo. Acta como soporte y alimento de los
microorganismos ya que viven a expensas del humus y contribuyen a su
mineralizacin.

La poblacin microbiana es un indicador de la fertilidad del suelo.

a.3. Sistemas de compostaje

Existen varios sistemas de compostaje, no obstante, el objetivo de todos
es adems de transformar los residuos en compost, conseguir las condiciones

consideradas letales para patgenos, parsitos y elementos germinativos

(semillas, esporas).
a.3.1. Sistema en camellones o parvas
Parvas, camellones o pilas es la denominacin que se le da a la masa
de residuos en compostaje cuando la misma presenta una morfologa y
dimensiones determinadas. A los sistemas donde se procesa el material
mediante la conformacin de estas estructuras se le denomina Sistema en
Parvas o Camellones.
De acuerdo al mtodo de aireacin utilizado, este sistema se subdivide adems
en:

Sistema en Parvas o Camellones Mviles

Cuando la aireacin
y homogenizacin se realiza por remocin y
reconformacin de las parvas y Sistema de Camellones o Parvas Estticas,
cuando la aireacin se realiza mediante instalaciones fijas, en las
reas

o canchas de compostaje (mtodos

Beltsville y Rutgers), que

permiten realizar una aireacin forzada sin necesidad de movilizar las

parvas.

Sistema en reactores
Bsicamente los reactores, son estructuras por lo general metlicas.
cilndricas

rectangulares,

determinados parmetros

donde

(humedad,

se

mantienen

aireacin),

controlados

procurando

que

los

mismos permanezcan en forma relativamente constante. Los reactores

mviles adems, posibilitan la mezcla continua de los desechos mediante
dispositivos mecnicos, con lo que se logra un proceso homogneo en toda
la masa en compostaje.
Este

tipo

de

sistemas,

permite

acelerar

las

etapas

inciales

del

proceso, denominadas incorrectamente fermentacin. Finalizadas estas

etapas activas biolgicamente, el material es retirado del reactor y
acopiado

para

que

se

cumpla

la

maduracin.

Los sistemas

de

compostaje en reactores son siempre sistemas industriales. Se aplican

en

aquellas

situaciones

donde

diariamente

se

reciben

volmenes

importantes de desechos, y para los cuales sera necesario disponer de

superficies muy extensas. Tal es el caso de las grandes plantas de triaje y
seleccin de Residuos Slidos Domiciliarios (R.S.U.), donde a partir de la
fraccin orgnica recuperada de este tipo de residuos se produce compost
en forma industrial.
a.4. MTODOS DE COMPOSTAJE
Entre las formas de compostaje ms importantes que se promueven y utilizan
estn:
a.4.1. Compostaje centralizado.- Composta grandes cantidades de desechos
por ejemplo de una comunidad, un barrio e incluso una ciudad, los mtodos
son los siguientes:

Pila esttica: Una gran pila de material orgnico.

Filas: El compostaje se hace en largas filas las cuales deben ser aereadas
dndoles la vuelta.

Contenedores centralizados: Son grandes mquinas donde se controlan

temperatura y oxgeno para procesar grandes cantidades de material
orgnico, de este mtodo hay muchos tipos.

a.4.2. Compostaje casero.- Composta en pequeas cantidades desechos

hogareos y de jardn, las tcnicas mencionadas son:

Pilas caseras

Para un pila casera el tamao debe ser entre 1 m x 1 m x 1 m y 1.75 x 1.75 m,

para garantizar autocalentamiento y aereacin general. Si se aslan los lados
de la pila se pueden mantener pilas ms pequeas, si se hacen pilas ms
grandes hay que voltearlas frecuentemente o usar chimeneas de aire.

La pila de compostaje es probablemente el mtodo ms comn de compostaje

hogareo. La pila tiene que ser cuidadosamente construida para mantener la
aereacin y el calor. El sistema de estratificacin tiene que ser seguido
cuidadosamente.

Compostaje en cajones

Los materiales orgnicos, tarde o temprano se compostan, la accin del ser

humano es para optimizar el proceso; muchos cajones se han diseado para
controlar la humedad, aereacin y temperatura.
Los cajones no son necesarios para el compostaje pero sirven para hacer la
pila ms manejable y controlada, pueden hacerse de tela de gallinero y madera
y tambin de ladrillo y tambos con chimenea para el aire. Un mtodo eficiente
es tener 2 cajones, uno para material fresco y el otro para el material que se
est curando.
El compostaje en un cajn requiere la misma estratificacin, humedad,
aereacin y volteo como en una pila.

Compostaje con gusanos

El uso de gusanos para el compostaje requiere menos esfuerzo que el

compostaje donde solo se utilizan bacterias.
Vermicompostaje
Consiste en utilizar un cultivo de gusanos para producir un acondicionador
del suelo formado con sus excreciones, este compostaje no tiene produccin
de calor y adems de producir abono se puede mantener una venta de
gusanos para la pesca. El vermicompostaje es ideal para el manejo de
desechos slidos al interior de la vivienda, aunque en el campo se utiliza
para procesar an ms el abono producido por el otro compostaje, dejando
un producto de superior calidad.

El vermicompost listo para ser cosechado debe tener una alta proporcin de
desechos de gusanos y todos los desechos de cocina al menos parcialmente
procesados.
Gusanos
Hay miles de variedades de gusanos, para el vermicompostaje los ms
recomendados son los que se conocen como "Gusanos Rojos". Estos
gusanos no son los mismos gusanos de tierra.
Los gusanos rojos prefieren un ambiente oscuro, hmedo y de temperatura
moderada.
Los gusanos rojos le tienen aversin a la luz por eso las cajas deben estar
tapadas y por eso los gusanos nunca se escapan.
El ambiente debe ser hmedo pero no mojado, hay que recordar que los
gusanos son aerbicos, por eso no se debe tener agua presente, pero
tampoco no debe estar seco.
Los gusanos toleran entre 5 y 27 C, pero son ms activos entre 13 y 25 C.
a.5. Activadores del compostaje
a.5.1. Organismos Que Intervienen En El Compostaje
En la actualidad, cuando omos la palabra compostaje, por el hecho de
provenir de una palabra inglesa compost (abono, estircol) pensamos en
algn proceso raro, innovador, que contribuye a la mejora del medioambiente,
pero, nada ms lejos de la realidad, el compostaje se viene practicando desde
hace siglos en nuestras granjas y no es ms que aprovechar la capacidad de
autodepuracin de la naturaleza que, de forma gratuita, nos proporciona los
microorganismos necesarios para degradar biolgicamente la materia orgnica,
siendo nuestra nica funcin la de controlar. Los factores ambientales que de
forma interrelacionada influencian dicho a proceso.

Mediante el compostaje domstico podemos transformar residuos tales como

hojas, csped, restos de podas, residuos hortcolas, pieles de frutas, verduras y
restos de comidas en un material rico en humus, que al mezclarse con el suelo
mejora las propiedades fsico-qumicas y agronmicas de este, adems
contribuimos a reducir el uso de abonos qumicos, rebajamos el peso de
nuestra bolsa de basura y alargamos la vida til de los vertederos.

Consumidores Primarios: Son aquellos que consumen directamente materia

orgnica muerta, tales como:
Bacterias: son los organismos ms pequeos, numerosos y los primeros
en comenzar el trabajo, desempean el papel ms destacado en la
descomposicin de la materia ya que poseen una amplia gama de
enzimas capaces de romper qumicamente una gran variedad de
compuestos orgnicos. Son organismos unicelulares con formas variadas,
los cocos poseen forma de esfera, los bacilos de bastn y las esperillas y
espiroquetas forma espiral.
Al comenzar el proceso predominan las bacterias mesoflicas que en
general corresponden a las especies que se encuentran en la superficie
del suelo, Pseudomonas, un grupo caracterizado por su diversidad
metablica Bacillus, Thiubacillus y Enterobacter son algunos de los
gneros encontrados. Bacterias celulolticas del gnero Celullomonas
tambin estn presentes. A medida que el compost se calienta la
poblacin inicial es desplazada por miembros del gnero Bacillus, un
grupo con capacidad de degradar protenas y por actinomycetos.
La cantidad de Bacillus es regularmente alta entre los 50 y 55 C pero
decrece dramticamente por arriba de los 60 C. Cuando las condiciones
se

vuelven

desfavorables

estas

bacterias

sobreviven

formando

endosporas y vuelven a estar activas cuando las condiciones se vuelven

favorables. A las mayores temperaturas del compost se han aislado
termfilas

extremas

como

las

bacterias

del

gnero

Thermus.

En la fase termoflica (40 a 60 C) desarrollan fundamentalmente

bacterias del grupo de los actinomycetos. En el compost este grupo
cumple un rol fundamental en la degradacin de compuestos orgnicos
complejos como la celulosa, las hemicelulosas, la quitina y la lignina.
Poseen enzimas capaces de degradar materiales resistentes como

corteza de rbol, trozos de madera y papel. Algunas especies aparecen

en la fase termoflica y otras se vuelven importantes en la etapa de
enfriamiento o maduracin cuando slo quedan los materiales ms
resistentes y participan en las ltimas etapas de formacin del humus.
Los actinomycetos son los responsables del olor a tierra en la fase final
del compost. Forman filamentos ramificados en forma de telaraa que
suelen verse en la parte superior de la pila en las etapas finales.
Hongos: menores en nmero que las bacterias o actinomicetos pero con
mayor masa. Obtienen la energa de la materia orgnica de las plantas y
animales muertos. Crecen como filamentos casi invisibles o como
colonias blancas o grises vellosas en la superficie de la pila. Son
responsables de descomponer polmeros vegetales complejos, (celulosa,
hemicelulosas, pectinas, lignina) demasiado secos, cidos o pobres en
nitrgeno para ser descompuestos por bacterias, permitiendo a estas
continuar el proceso de descomposicin una vez que la mayor parte de
dichos polmeros han sido degradados. La mayora viven en las capas
externas del compost cuando la temperatura es alta, creciendo en forma
de

filamentos,

formando

colonias

blancas

grises

de

textura

aterciopelada en la superficie de la pila.

Microorganismos fermentadores: organismos visibles que consumen la
materia orgnica directamente, tales como lombrices, moscas, caros de
fermentacin, cochinillas, caracoles, limacos etc. Son ms activos en las

etapas finales del compostaje.

Consumidores secundarios: macro organismos que se alimentan de los
anteriormente citados consumidores primarios. Dentro de este grupo
podemos citar tijeretas, caros de molde, rotferos, protozoos, escarabajos,

nematodos y gusanos planos de tierra.

Consumidores terciarios: van a alimentarse de materia orgnica viva, tanto
de consumidores primarios como secundarios. En este grupo encontramos
araas, seudo escorpiones, caros predadores, ciempis, hormigas.

b. ETAPAS DEL PROCESO DE FERMENTACION

Durante el proceso del compost los microorganismos rompen la materia
orgnica y producen CO2, agua, humus, el producto orgnico final ms estable

y calor. Bajo condiciones ptimas. El proceso de composting o compostaje

puede dividirse en cuatro perodos, atendiendo a la evolucin de la
temperatura:
b.1. Mesoltico: La masa vegetal est a temperatura ambiente y los
microorganismos mesfilos se multiplican rpidamente. Como consecuencia de
la actividad metablica la temperatura se eleva y se producen cidos orgnicos
que hacen bajar el pH.
b.2. Termoflico: Cuando se alcanza una temperatura de 40 C, los
microorganismos termfilos actan transformando el nitrgeno en amonaco y
el pH del medio se hace alcalino. A los 60 C estos hongos termfilos
desaparecen y aparecen las bacterias esporgenas y actinomiceto. Estos
microorganismos son los encargados de descomponer las ceras, protenas y
hemicelulosas.
b.3. De enfriamiento: Cuando la temperatura es menor de 60 C, reaparecen
los hongos termfilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa. Al
bajar de 40 C los mesfilos tambin reinician su actividad y el pH del medio
desciende ligeramente.
b.4. De maduracin: Es un periodo que requiere meses a temperatura
ambiente, durante los cuales se producen reacciones secundarias de
condensacin y polimerizacin del humus.

c. PLANTAS DESERTICAS
c.1. El Maguey: es una planta que crece y se desarrolla en casi todos los
climas y alturas. Se reconoce por sus hojas anchas, fuertes, suculentas, de
color verde con largos pices acuminados y sigmoideos, de tallo corto y
macizo, con forma de roseta y tamaos que van desde 1.50 m a 3.40 m de
altura y hasta 5 m de dimetro. Tiene flores carnosas de ptalos dimorfos,
estrechos, doblados hacia el interior. Se le encuentra en terrenos planos y
montaosos, desde suelos profundos a superficiales.
Tradicionalmente esta planta se ha usado en Espaa para la obtencin de
fibras con las que fabrican cuerdas y tejidos bastos. Sus hojas troceadas se
han empleado tambin como alimento de ganado, y en Andaluca, debido a sus
saponinas, se utilizaba para lavar la ropa de luto, en la que el jabn corriente
deja cercos blanquecinos. Adems de para fabricar tejidos, para destilar el
pulque, con el que se haca vino, vinagre, miel y azcar, y que serva para

sanar numerosas dolencias. Segn la mitologa azteca, el pulque, del que se

destila el mescal, era el licor con el que se curaba el dios Quetzacoatl.
El maguey (Agave spp) como planta para ensilar es una buena opcin por su
alto contenido en azucares y su bajo pH.
c.1.1. Propiedades de estas Plantas
Seleccionando y cultivando aquellas especies y variedades que ms
satisfacan sus necesidades.
Usos de Salmiana son muy variados, su aprovechamiento es tal que no queda
una sola de sus partes y productos que no tengan uno o varios fines
especficos, el principal productos del cual derivan su nombre genrico a nivel
popular maguey pulquero es el pulque, el cual es un fermento de la savia de
sus hojas o aguamiel.
El maguey manso y los agaves pulqueros en general tardan de 8 a 12 aos
para florecer, momento en el cual son aprovechados para la extraccin de
aguamiel, ste se extrae del rea donde nace el cogollo y la yema vegetativa,
antes de la floracin. Estas dos partes se cortan y posteriormente por medio del
raspado o desgaste de esta zona se forma una cavidad en el centro, hacia la
cual escurre la savia dulce de las hojas o aguamiel. El aguamiel al fermentarse
se convierte en pulque y se considera como la bebida ms antigua y de ms
tradicin que aun se produce. El aguamiel tambin se toma como bebida
refrescante, atole y se produce miel, la cual se consume como endulzante y
golosina. Tanto en forma de aguamiel como de pulque se les consideran
bebidas con propiedades alimenticias por sus azucares, aminocidos
esenciales y vitaminas, sus propiedades curativas son muchas, presentando
gran diversidad de preparaciones y maneras de ser aplicados.
Ms de 30 especies de cepas de bacterias y levaduras han sido identificadas
en el pulque. Entre las bacterias se encuentran Lactobacillus, Leuconostoc,
Micricococcus, Sarcine y Bacillus. As como las Zymomonas spp, bacterias que
aparentemente producen el etanol durante la fermentacin del pulque.

c.2. Los Berros: Los antiguos peregrinos del Camino de Santiago empleaban
los berros como planta medicinal contra las inflamaciones, los dolores
producidos por el reuma, las grietas de la piel y otras heridas.
En muy pocos aos, los berros han pasado de ser un hierbajo del que slo se
alimentaban las ovejas, a una exquisitez que mejora, en sabor y en esttica,
cada plato que toca. Esta planta herbcea est contraindicada para todos
aquellos que padezcan de gastritis, lcera gastroduodenal, hipotiroidismo e
inflamacin de las vas urinarias. Tampoco es aconsejable su consumo para los
pacientes con problemas de hipertensin.
Su forma estticamente delicada y su sabor, ligeramente picante, han
convertido a los berros en uno de esos ingredientes que transforman una
ensalada en algo ms que una mezcla de lechuga y tomate. Originaria de Asia
septentrional y Europa, esta planta tiene la ventaja aadida de ser hipocalrica
y tener un alto valor energtico.

c.2.1. Variedades
Lo que comnmente se conoce como berro no es una sola planta sino varias
que pertenecen a diversas especies, pero que comparten el sabor algo amargo
y picante. Es su contenido en estimulantes aceites etreos de mostaza, lo que
le otorga ese sabor tan peculiar. Los brotes del berro de fuente o de agua son
de color verde oscuro. Crecen en el fondo de los estanques y a lo largo de las
corrientes de agua, y sus hojas son de las ms nutritivas. A la hora de
comprarlos hay que tener en cuenta que los de las hojas grandes y oscuras
son los mejores.
c.2.2. Caractersticas
Se caracteriza porque sus hojas son brillantes, arqueadas y tienen forma de
cuchara. Esta especie crece silvestre en la zona septentrional y occidental de

Europa. En Alemania es conocida con el nombre de planta del escorbuto, ya

que, por su alto contenido en vitamina C antiguamente se empleaba para paliar
esta enfermedad.
Tabla N01: de la composicin del berro por 100 gramos
PRINCIPIOS INMEDIATOS
COMPONENTES

PESO (g)

Agua

92,8

Protenas

1,6

Hidratos de carbono

3,6

Celulosa

0,6

grasa

0,3

OLIGOELEMENTOS
COMPONENTES

PESOS

Azufre

0,147

Fosforo

0,056

Cloro

0,097

Potasio

0,103

Magnesio

0.313

Calcio

0.211

Hierro

0.003

Zinc

0.00015

d. FACTORES O PARAMETROS QUE CONDICIONAN EL PROCESO DE

COMPOSTAJE

Los responsables de la transformacin en el proceso del compostaje son los

que se basan en la actividad de microorganismos que viven en el entorno,
todos aquellos factores que pueden limitar su desarrollo, sern limitantes del
propio proceso. Para conseguir

que esta transformacin se realice, en

condiciones controladas (aerbicas y termofilas) hace falta una serie de

requisitos, que no son otros los que necesitan los microorganismos para
desarrollarse. Para que estos microorganismos puedan vivir y desarrollar la
actividad descomponedora se necesitan unas condiciones ptimas de
temperatura, humedad y oxigenacin.
Los factores ms importantes son:
d.1. Temperatura
La temperatura es consecuencia del tipo de proceso y por tanto un indicador de
su funcionamiento. El incremento de la actividad biolgica genera calor, que es
retenido al considerarse el residuo una masa auto aislante, lo que provoca un
incremento general de la temperatura. El compost en gran escala de uso
comercial o para reciclado de residuos urbanos alcanza temperaturas entre 60
y 70 C en 3 o 4 das. Por arriba de 65 C se hace necesario remover o airear
la pila para evitar la muerte de los organismos beneficiosos. El incremento de la
temperatura, en la primera parte del compostaje indica la presencia de
materiales muy degradables y unas condiciones de trabajo adecuadas,
mostrando el desarrollo correcto del proceso. Se consideran ptimas las
temperaturas del intervalo 35-55 C para conseguir la eliminacin de
patgenos, parsitos y semillas de malas hierbas.
La fase termoflica (40 a 60 C) dura desde varias semanas a varios meses
dependiendo del tamao de la pila y de la composicin de los ingredientes. En
esta fase la descomposicin ocurre ms rpidamente y es tambin importante
para destruir patgenos termosensibles. A temperaturas muy altas, muchos
microorganismos interesantes para el proceso mueren y otros no actan al
estar esporados. Los invertebrados del compost sobreviven a esta etapa
movindose a la parte externa de la pila o permaneciendo en estado de
dormicin. Para asegurar una reduccin significativa de los patgenos el

compost debera mantenerse al menos 5 das a una temperatura mnima de

40 C, con temperaturas que excedan los 55 C por al menos 4 horas durante
este perodo. Cuando el compost empieza a enfriarse si se remueve la pila se
produce un nuevo pico de temperatura por el aumento del contenido de
oxgeno y la exposicin de materia orgnica que no fue descompuesta.
Existe un momento en que la temperatura cae y no puede ser restablecida
mezclando o removiendo la pila. Esto indica el fin de la fase termoflica y en
este punto los microorganismos inician un largo proceso de curacin o
maduracin. En esta etapa continan ocurriendo reacciones que hacen que la
materia orgnica remanente se vuelva ms estable y apta para usar como
mejorador de suelo.
Los microorganismos se desarrollan sobre la superficie de las partculas
orgnicas. Por lo tanto, cuanto menor es el tamao de las partculas aumenta
la relacin superficie/volumen y esto conduce a un aumento de la actividad
microbiana, el sustrato carbonado est ms disponible y por consiguiente la
velocidad de descomposicin aumenta. Por otra parte cuando las partculas
son demasiado pequeas y compactas la circulacin de aire en el interior de la
pila empeora, lo que disminuye la disponibilidad de oxgeno y el ritmo de
descomposicin.
d.2. Humedad
El agua es necesaria para facilitar que los nutrientes estn disponibles a los
microbios y para que stos puedan realizar sus procesos reproductivos,
metablicos y asimilativos. Un contenido bajo de humedad inhibe la actividad
microbiana, a medida se va alcanzando el lmite inferior, el proceso de
descomposicin se hace ms lento, si se reduce a menos del 8% toda la
actividad microbiana se detiene; por eso es que los alimentos secos y salados
pasan mucho tiempo sin arruinarse. Si el contenido de humedad es muy alto,
se evita que el oxgeno est disponible (condiciones anaerbicas) para que los
microbios puedan digerir los desechos y se genera mal olor

En el proceso de compostaje es importante que la humedad alcance unos

niveles ptimos del 40-60 %. Si el contenido en humedad es mayor, el agua
ocupar todos los poros y por lo tanto el proceso se volvera anaerbico, es
decir se producira una putrefaccin de la materia orgnica. Si la humedad es
excesivamente baja se disminuye la actividad de los microorganismos y el
proceso es ms lento.
El contenido de humedad depender de las materias primas empleadas. Para
materiales fibrosos o residuos forestales gruesos la humedad mxima
permisible es del 75-85 % mientras que para material vegetal fresco, sta
oscila entre 50-60%.
El contenido de humedad del material compostable vara mucho como se
muestra en la siguiente tabla:

Material

Humedad relativa (%)

Duraznos

80

Lechuga

87

Alimento seco (pellets)

10

Diario

A menudo los materiales ricos en nitrgeno son muy hmedos y los ricos en
carbono son secos.
Combinando los distintos tipos de materiales se puede obtener una humedad
adecuada.
d.3. pH
Un rango de pH entre 5,5 y 8,5 resulta ptimo para los microorganismos del
compost. A medida que las bacterias y hongos digieren la materia orgnica se
liberan cidos orgnicos. El pH influye en el proceso debido a su accin sobre
microorganismos. En general los hongos toleran un margen de pH entre 5-8,
mientras que las bacterias tienen menor capacidad de tolerancia (pH= 6-7,5).
Consecuentemente, en las primeras fases del compost se produce una cada
del pH que favorece el crecimiento de los hongos (generalmente acidfilos) y la

ruptura de la celulosa y la lignina. En general los cidos orgnicos son

posteriormente consumidos en fases posteriores. Sin embargo, si el ambiente
se vuelve anaerbico la acumulacin de cidos como resultado de la
fermentacin puede bajar el pH por debajo de 4,5 y limitar seriamente la
actividad microbiana.
d.4. Oxgeno
El oxgeno es esencial para mantener el metabolismo respiratorio que conduce
a la oxidacin del material de la pila. Al comienzo de la actividad oxidativa la
concentracin de oxgeno en los poros es cercana al 15-20 % (semejante a la
concentracin de la atmsfera) y la de CO2 oscila entre 0,5 y 5 %. A medida
que la actividad biolgica progresa el oxgeno cae y el CO2 aumenta. Si la
concentracin de oxgeno cae por debajo del 5 % se crean condiciones de
anaerobiosis. Mientras la actividad anaerbica se mantiene baja la pila acta
como un biofiltro que atrapa y degrada los compuestos olorosos que resultan
de la descomposicin anaerbica. Cuando la actividad anaerobia aumenta por
encima de cierto lmite se producen olores desagradables y el compost no
alcanza su estado maduro.
El suministro de oxgeno al material en descomposicin se realiza mediante los
sistemas de aireacin y/o volteo de cada tecnologa. La aireacin tambin
puede producirse de forma natural por ventilacin pasiva cuando la mezcla
tiene una porosidad y una estructura que favorece el intercambio de gases por
fenmenos fsicos: Difusin, evaporacin, diferencias de temperaturas.
El compostaje es un proceso aerbico, por lo que la presencia de oxgeno es
esencial. La concentracin de oxgeno depender del tipo de material, textura,
humedad, frecuencia de volteo y
forzada.

d.5. Relacin C/N equilibrada

de la presencia o ausencia de aireacin

El carbono y el nitrgeno son los dos constituyentes bsicos de la materia

orgnica. Por ello para obtener un compost de buena calidad es importante que
exista una relacin equilibrada entre ambos elementos. Tericamente una
relacin C/N de 25-35 es la adecuada, pero esta variar en funcin de las
materias primas que conforman el compost. Si la relacin C/N es muy elevada,
disminuye la actividad biolgica. Una relacin C/N muy baja no afecta al
proceso de compostaje, perdiendo el exceso de nitrgeno en forma de
amoniaco. Es importante realizar una mezcla adecuada de los distintos
residuos con diferentes relaciones C/N para obtener un compost equilibrado.
Los materiales orgnicos ricos en carbono y pobres en nitrgeno son la paja, el
heno seco, las hojas, las ramas, la turba y el aserrn. Los pobres en carbono y
ricos en nitrgeno son los vegetales jvenes, las deyecciones animales y los
residuos de matadero.
Las relaciones C/N de materiales usados para el compost se muestran en la
siguiente tabla:

Materiales ricos en Carbono

C/N

Hojas en otoo

30-80:1

Paja

40-100:1

Astillas de madera o aserrn

100-500:1

Papel 150-200:1
Diario o cartn corrugado

5
560:1

Pasto cortado

15-25:1

Estircol

5-25:1

Materiales ricos en Nitrgeno

Restos vegetales
Caf
d.6. Poblacin microbiana.

C/N
15-20:1
20:1

El compostaje es un proceso aerbico de descomposicin de la materia

orgnica, llevado a cabo por una amplia gama de poblaciones de bacterias,
hongos y actinomicetos.

6.3. Planteamiento del problema

6.3.1. Caracterizacin:
Uno de los problemas que encontramos al realizar este proyecto de
investigacin fue el tiempo de descomposicin de la materia orgnica que en
un compostaje comn es muy prolongado, por lo cual utilizaremos bacterias
activadas con berros y maguey como catalizador para acelerar dicho proceso y
as poder obtener un mejor producto sin contaminar el suelo y ahorrando
dinero.

6.3.2. Formulacin del Problema

Pregunta general:
Cules son las condiciones de operacin del fermentado de residuos
orgnicos por medio de bacterias activadas con extracto de berros y maguey
para mejorar el tiempo de compostaje?
Preguntas especificas:

Cul es el procedimiento de activacin de las bacterias para la mejora del

tiempo de compostaje?

Qu relacin de carbono nitrgeno es el buscado para la materia prima

del compostaje a estudiar?

Cules son los parmetros de operacin de pH, temperatura y humedad,

en la fermentacin con las bacterias activadas propuestas?

Cul es la calidad del compost obtenido?

7.

Hiptesis

H1= el uso de bacterias activadas con extracto de berros y maguey influye en el

tiempo, temperatura y pH para la obtencin del compost de alta calidad.
8. Metodologa de Investigacin
8.1 variables:

Variable controlada: pH; humedad

Variable independiente: tiempo (t), temperatura (T), Relacin C/N

Variable dependiente: % N (calidad)

8.2 tipo de diseo: experimental factorial; 23

Tabla N2:

matriz de experimentos

VARIABLES

RESULTADOS

t (das)

T (C)

C/N

II

III

30

40

25

40

50

25

30

40

25

40

50

25

30

40

35

40

50

35

30

40

35

40

50

35

8.3 Poblacin y muestra:

Poblacin
Muestra
8.3.1. Poblacin: Residuos orgnicos del Mercado Mayorista de Huancayo
8.3.2. Muestra: 10 kg de residuos orgnicos del Mercado Mayorista de
Huancayo tomados en forma aleatoria.

9.

Programas de acciones
ACTIVIDADE
S
Elaboracin
del proyecto

2011
Ene. Feb.

Mar. Abr.

May.

Recopilacin
bibliogrfica

Preparacin
de materiales
y reactivos

Jun.

Jul.

Recopilacin
de datos

Tratamientos
de datos

Resultados y
discusin

Redaccin del
borrador del
informe final

Presentacin y
defensa de la

Ago.

tesis

10. Recursos
10.1. Entidad ejecutora: Facultad De Ingeniera Qumica.
10.2. Entidad patrocinadora: Facltad de Ingeniera Qumica
10.3. Instalaciones, equipos e instrumentos:
10.3.1. Instalaciones: Laboratorios de la facultad de Ingeniera
Qumica de la Universidad Nacional del Centro del Per
10.3.2. Equipos, materiales e instrumentos:

Peachimetro

Termmetro

Mufla

Balanza

Residuos orgnicos

Berros

Maguey

Bacterias de la unidad de produccin de compost de la

provincia de Concepcin

10.4. Ejecutores:

QUISPE CALERO Ronald

RUIZ FLORES Karim

11. Presupuesto y calendario de gastos

ACTIVIDADE
S

2010

2011

Ene. Feb. Mar.

Abr.

May.

Jun.

Recopilacin
bibliogrfica

100

150

150

Preparacin
de materiales
y reactivos

880

750

720

Elaboracin
del proyecto

120

100

Jul.

160

Recopilacin
de datos

100

150

Tratamientos
de datos

80

120

Resultados y
discusin

120

Redaccin del
borrador del
informe final

150

Presentacin y
defensa de la
tesis

Total del presupuesto:

11. Referencias Bibliogrficas

TESIS:

Ago.

150

200

S/. 4200.00

MAMANI QUISPE, Rosa y CASTRO CCORA, Jos Antonio. enseanza

y aprendizaje de la obtencin del abono compost, en la asignatura de
biologa Tesis, UNCP, Huancayo 1995

CHILTON CAMACHO, Eduardo, Compostaje altoandino, suelo vivo y

cambio climtico. CienciaAgro, Vol 2, 221- 227, 2010.

CARDONA ALZOTE, Carlos et. al., Biodegradacin

de residuos

orgnicos de plazas de mercado, Biotecnologia, Vol VI, N 002, pp 7889, Universidad Nacional de Colombia, Bogot, 2004.

OCHOA SOTO, Isabel, Curso de compostaje en la UAM, Universidad

Autnoma de Madrid, 2010. Espaa.

CHANDLER, Cintia et. al., Efecto de la aireacin en el compostaje del

bagacillo de la caa de azcar, Universidad de Cadiz, Multiciencias, Vol
8, N 001, pp 19-27, Venezuela.

PGINAS WEB:

http://www.google.com.pe/compostaje/klm.htm

http://www.infoagro.com/abonos/compostaje2.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Compost

http://www.slideshare.net/jose1001/biologia-del-compostaje

http://www.microsoftencarta.com

http://www.cepis.org.pe/bvsacg/guialcalde/3residuos/3-4residuos.htm

http://www.webdehogar.com/jardineria/compost-compostaje-abonoorganico-elaboracion-componentes.htm