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DEPARTAMENTO DE QUMICA

CURSO TCNICO EM QUMICA

Data:

Disciplina: Qumica Orgnica IV


Prof.:

ANLISES FSICO-QUMICAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS


Analistas:
Produto: gua Ardente - Jeceaba
Caractersticas:
Objetivos:

Realizar testes de controle de qualidade na cachaa, objetivando-se obter resultados sobre a caracterstica da

mesma.

Anlises e Discusso dos Resultados:


Resultado das Anlises
Parmetro Avaliado

Mtodo Empregado

Anlise Sensorial

Observao

Determinao da Densidade

Densmetro e Balo
volumtrico
Alcometro

Determinao de Grau
Alcolico Real
Determinao de Extrato seco
Determinao de Acidez Total
Determinao de Acidez Fixa
Determinao de Cobre

Descarbonatao
Titulao
Titulao
Aquecimento com
cido olico

Valor de Referncia

Valor Obtido

Parecer tcnico

Cor, Aspecto,
limpidez, Vazamentos,
Estufamento etc
-

Aprovado

XXXXX

38 54 GL (MAPA)

48 GL

Aprovado

200 mg / 100 ml
-

0,0468
3,6 x 10-3

Aprovado
-

Na presena de cobre,
a camada oleosa fica
verde.

No indicou a
presena de cobre

Aprovado

Anlise Sensorial:

A amostra de gua ardente estava com caractersticas normais, aspecto opaco com colorao amarelada sem a presena de corpos
estranhos e com o sistema de vedao sem vazamentos, alm disso, possua odor sem anormalidades.
Atravs das anlises sensoriais pode-se observar que os resultados encontrados esto dentro dos parmetros exigidos pela
legislao.

Determinao da densidade:
Densmetro

Balo Volumtrico

CALCULOS
No h um parmetro para se comparar os resultados, mas observa-se que eles apresentaram uma considervel diferena no
resultado obtido pelos dois mtodos a qual a amostra foi submetida. Esta diferena nos valores pode ter sido ocasionada devido
preciso de ambos os mtodos, sabendo-se que o resultado apresentado pelo densmetro mais confivel devido seu maior
preciso em relao ao mtodo do balo volumtrico.

Determinao de Grau alcolico:

A porcentagem de lcool Etlico a 20C apresentado pela cachaa analisada encontra-se dentro do parmetro determinado pela
legislao, onde o limite estabelecido pelo MAPA de 54 GL e como indicado no resultado de 48 GL acima, a porcentagem
encontrada na cachaa est dentro desse limite, tornando-se assim prpria para o consumo humano.

Determinao de Extrato seco:

Massa do bquer vazio: XXXX


Massa do bquer aps banho Maria: XXXX
Discusso

Determinao de Acidez total:

CALCULOS
A acidez pode ser agradvel ou no, dependendo da natureza do cido predominante na bebida. A alta acidez presente na cachaa
pode ser atribuda contaminao da cana ou do prprio mosto por bactrias acticas.
O resultado encontrado foi de 0,0468 g e est dentro do parmetro determinado pela legislao responsvel que de 200 mg/100
mL lcool andrico, apresentando-se, portanto, prpria para o consumo. A acidez excessiva pode ser desagradvel e indica
caracterstica no usual da bebida.

Determinao de Acidez fixa:

Por no haver um parmetro, no possvel a comparao e conseqente julgamento do resultado obtido. Deve-se, portanto,
destacar que uma acidez agradvel contribuiu para a vivacidade da cachaa, aumenta a concepo de doura e confere
caracterstica de frutas secas.

Determinao de Cobre:

Discusso

Concluso:
Referncias Bibliogrficas:
1.

MACHADO, A. M. DE R. QUMICA ORGNICA APLICADA II. BELO HORIZONTE: REVISO 2007.

2. Avaliao sensorial das bebias. Acesso em 10 de abril de 2016;


(http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/883462/1/OT10016.pdf)

Disponvel

em: