Vous êtes sur la page 1sur 61

REFERENCIAL DE FORMAO

EM VIGOR

rea de Educao e
Formao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao

Modalidades de
Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao


811177 - Cozinheiro/a
Nvel de Qualificao do QNQ: 2
Nvel de Qualificao do QEQ: 2

Educao e Formao de Adultos


Formao Modular

PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

Publicao e
atualizaes

1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deAbrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.

Observaes

1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Organizar,preparar,cozinhareemprataralimentos,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,emunidadesde
produo,estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirum
serviodequalidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Efetuaraprpreparaoearmazenamentodasmatriasprimasutilizadasnoserviodecozinha,assegurandooestado
deconservaodasmesmas.
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
1 / 61
Prepararoserviodecozinha,efetuandoamiseenplacedoservio,deformaapossibilitaraconfeodasrefeies
necessrias.
Confecionaroreceiturioemfunodaementaestabelecida:entradas,pratosprincipais,sobremesas.

3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.

Observaes

1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Organizar,preparar,cozinhareemprataralimentos,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,emunidadesde
produo,estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirum
serviodequalidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Efetuaraprpreparaoearmazenamentodasmatriasprimasutilizadasnoserviodecozinha,assegurandooestado
deconservaodasmesmas.
Prepararoserviodecozinha,efetuandoamiseenplacedoservio,deformaapossibilitaraconfeodasrefeies
necessrias.
Confecionaroreceiturioemfunodaementaestabelecida:entradas,pratosprincipais,sobremesas.
Articularcomoservioderestauranteafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremoutrostiposdeservios.
Efetuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoasexistnciase
controlandooseuestadodeconservao.

2. Organizao do Referencial de Formao

Educao e Formao de Adultos (EFA)

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

2 / 61

2. Organizao do Referencial de Formao

Educao e Formao de Adultos (EFA)

Formao de Base
reasde
CompetnciasChave

Cidadania e
Empregabilidade

Cdigo

UFCD

Horas

CE_B1_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos

25

CE_B1_B

Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos

25

CE_B1_C

Educao/formao,profissoetrabalho/emprego

25

CE_B1_D

Ambienteesade

25

CE_B2_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos

25

CE_B2_B

Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos

25

CE_B2_C

Educao/formao,profissoetrabalho/emprego

25

CE_B2_D

Ambienteesade

25

CE_B3_A

Organizaopolticadosestadosdemocrticos

50

CE_B3_B

Organizaoeconmicadosestadosdemocrticos

50

CE_B3_C

Educao/formao,profissoetrabalho/emprego

50

CE_B3_D

Ambienteesade

50

LC_B1_A

Interpretareproduzirenunciadosoraisdecarterldicoeinformativofuncional

25

LC_B1_B

Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

25

LC_B1_C

Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

25

LC_B1_D

Interpretareproduzirasprincipaislinguagensnoverbaisutilizadasno
quotidiano

25

LC_B2_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos

25

LC_B2_B

Interpretartextosdecarterinformativoereflexivo

25

Produzirtextosdeacordocomtcnicasefinalidadesespecficas
LC_B2_C
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2
| 11-06-2015
LC_B2_D

Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaafinalidadesvariadas

25 3 / 61
25

Linguagem e
Comunicao

Matemticapara
a Vida

LC_B1_D

Interpretareproduzirasprincipaislinguagensnoverbaisutilizadasno
quotidiano

25

LC_B2_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos

25

LC_B2_B

Interpretartextosdecarterinformativoereflexivo

25

LC_B2_C

Produzirtextosdeacordocomtcnicasefinalidadesespecficas

25

LC_B2_D

Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaafinalidadesvariadas

25

LC_B2_LE_A

Compreendereusarexpressesfamiliarese/ouquotidianas

25

LC_B2_LE_B

Compreenderfrasesisoladaseexpressesfrequentesrelacionadascom
reasdeprioridadeimediataComunicaremtarefassimpleseemrotinasque
exigemapenasumatrocadeinformaessimplesediretasobreassuntosque
lhesofamiliares

25

LC_B3_A

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,


fundamentandoopinies

50

LC_B3_B

Interpretartextosdecarterinformativoreflexivo,argumentativoeliterrio

50

LC_B3_C

Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

50

LC_B3_D

Interpretareproduzirlinguagemnoverbaladequadaacontextos
diversificados,decarterrestritoouuniversal

50

LC_B3_LE_A

Compreender,quandoalinguagemclaraeestandardizada,assuntos
familiares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre
assuntos familiares e de seu interesse

50

LC_B3_LE_B

Compreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre


assuntosconcretosComunicarexperinciaseexporbrevementerazese
justificaesparaumaopinioouumprojeto

50

MV_B1_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose
procedimentosmatemticos

25

MV_B1_B

Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes
problemticas

25

MV_B1_C

Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida

25

MV_B1_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

25

MV_B2_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaousandoprocessose
procedimentosmatemticos

25

MV_B2_B

Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes
problemticas

25

MV_B2_C

Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida

25

MV_B2_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

25

MV_B3_A

Interpretar,organizar,analisarecomunicarinformaoutilizandoprocessose
procedimentosmatemticos

50

MV_B3_B

Usaramatemticaparaanalisareresolverproblemasesituaes
problemticas

50

MV_B3_C

Compreendereusarconexesmatemticasemcontextosdevida

50

MV_B3_D

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva

50

TIC_B1_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso,usadonoquotidiano

25

TIC_B1_B

Realizaroperaesbsicasnocomputador

25

TIC_B1_C

Utilizarasfunesbsicasdeumprogramadeprocessamentodetexto

25

4 / 61

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

TIC_B1_D

UsaraInternetparaobterinformao

25

TIC_B2_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso

25

Tecnologias de
Informaoe
Comunicao

TIC_B1_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso,usadonoquotidiano

25

TIC_B1_B

Realizaroperaesbsicasnocomputador

25

TIC_B1_C

Utilizarasfunesbsicasdeumprogramadeprocessamentodetexto

25

TIC_B1_D

UsaraInternetparaobterinformao

25

TIC_B2_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgicodiverso

25

TIC_B2_B

Realizar,emsegurana,operaesvriasnocomputador

25

TIC_B2_C

Utilizar um programa de processamento de texto

25

TIC_B2_D

UsaraInternetparaobteretransmitirinformao

25

TIC_B3_A

Operar,emsegurana,equipamentotecnolgico,designadamenteo
computador

50

TIC_B3_B

Utilizarumaaplicaodefolhasdeclculo

50

TIC_B3_C

Utilizarumprogramadeprocessamentodetextoedeapresentaode
informao

50

TIC_B3_D

UsaraInternetparaobter,transmitirepublicarinformao

50

readeCarcterTransversal
APRENDER COM AUTONOMIA
40 h

Formao Tecnolgica
Cdigo1

UFCDprdefinidas

Horas

7731

Higieneeseguranaalimentarnarestaurao

25

8211

Higieneesegurananotrabalhonarestaurao

25

8212

Operaesdeclculoeunidadesdemedida

25

8213

Condutaprofissionalnarestaurao

25

3299

Cozinhaorganizaoefuncionamento

50

8262

Servioderestaurante/barorganizaoefuncionamento

50

8238

Lnguainglesaserviodecozinha

25

3315

Nutrioediettica

25

8239

Matriasprimasalimentares

50

8240

10

Fundos de cozinha e molhos base

50

8241

11

Sopas, cremes e aveludados

25

8242

12

Confeesbsicasdepastelaria

25

3323

13

Doariainternacionaldesobremesa

50

8243

14

Doariatradicionalportuguesa

50

8244

15

Entradasslidas

50

5 / 61

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

8245

16

Peixes e mariscos

50

8242

12

Confeesbsicasdepastelaria

25

3323

13

Doariainternacionaldesobremesa

50

8243

14

Doariatradicionalportuguesa

50

8244

15

Entradasslidas

50

8245

16

Peixes e mariscos

50

8246

17

Carnes,avesecaa

50

8247

18

Cozinha tradicional portuguesa

50

8248

19

Cozinha internacional

50
Total:

750

ParaobteraqualificaodeCozinheiro/a,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas75horasdaBolsade
UFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe25horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Cdigo

reaAUFCD

Horas

8218

20

Lnguainglesainformaotursticadaregio

25

8219

21

Lnguafrancesainformaotursticadaregio

25

8220

22

Lnguaitalianainformaotursticadaregio

25

8221

23

Lnguaaleminformaotursticadaregio

25

8222

24

Lnguaespanholainformaotursticadaregio

25

8223

25

Lnguaholandesainformaotursticadaregio

25

8224

26

Lnguafinlandesainformaotursticadaregio

25

8225

27

Lnguanorueguesainformaotursticadaregio

25

8226

28

Lnguasuecainformaotursticadaregio

25

8227

29

Lnguachinesainformaotursticadaregio

25

8726

30

Lnguarussainformaotursticadaregio

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

275

Horas

3307

31

Lnguafrancesaserviodecozinha

25

8249

32

Lnguaitalianaserviodecozinha

25

8250

33

Lnguaalemserviodecozinha

25

8251

34

Lnguaespanholaserviodecozinha

25

8252

35

Lnguaholandesaserviodecozinha

25

8253

36

Lnguafinlandesaserviodecozinha

25

8254

37

Lnguanorueguesaserviodecozinha

25

8255

38

Lnguasuecaserviodecozinha

25

8256

39

Lnguachinesaserviodecozinha

25

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

6 / 61

8226

28

Lnguasuecainformaotursticadaregio

25

8227

29

Lnguachinesainformaotursticadaregio

25

8726

30

Lnguarussainformaotursticadaregio

25
Total:

Cdigo

reaBUFCD

275

Horas

3307

31

Lnguafrancesaserviodecozinha

25

8249

32

Lnguaitalianaserviodecozinha

25

8250

33

Lnguaalemserviodecozinha

25

8251

34

Lnguaespanholaserviodecozinha

25

8252

35

Lnguaholandesaserviodecozinha

25

8253

36

Lnguafinlandesaserviodecozinha

25

8254

37

Lnguanorueguesaserviodecozinha

25

8255

38

Lnguasuecaserviodecozinha

25

8256

39

Lnguachinesaserviodecozinha

25

8727

40

Lnguarussaserviodecozinha

25
Total:

Cdigo

reaCUFCD

250

Horas

8257

41

Artes decorativas em cozinha/pastelaria

25

8258

42

Novastendnciasdacozinha

25

1122

43

Noesenormasdaqualidade

25

3297

44

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

25

7852

45

Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento

25

7853

46

Ideiaseoportunidadesdenegcio

50

7854

47

Planodenegciocriaodemicronegcios

25

7855

48

Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios

50

8598

49

Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego

25

8599

50

Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego

25

8600

51

Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego

25
Total:

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

325
825

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas120 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
1

3. Desenvolvimento da Formao

3.1. Formao de Base Unidades de Competncia

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

7 / 61

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

825

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas120 horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho,sendo esta de
carterobrigatrioparaoadultoquenoexeraatividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaatividade
profissionalnumareaafim.
1

3. Desenvolvimento da Formao

3.1. Formao de Base Unidades de Competncia

CE_B1_A

Especificaes

CE_B1_B

Especificaes

CE_B1_C

Especificaes

CE_B1_D

Especificaes

Organizao poltica dos estados democrticos


Participar ativamente num grupo.
Conhecer os valores e as regras de um grupo.
Ouvir os outros participantes num grupo.
Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).
Acordar/negociar objetivos.
LidarcomosrgosdaAdministrao.

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

Monitorarodesempenhoprofissionalprprio.
Procurar ajuda.
Trabalhar em diversos contextos.
Prestaratenoaospromenores.
Conhecerdireitosedevereseconmicos.
Tomardecisesdeconsumo,emtermospessoaisefamiliares.

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria
25 horas

Participarematividadesdeformaocontnua.
Conhecerlegislaodotrabalho,sindicatoserelaeslaborais.
Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.
Reconheceaimportnciadosmeiosdecomunicaosocial.
Identificarinovaestecnolgicasqueafetamoexerccioprofissional.
Situarseemrelaoinserooureinseronomundodotrabalho.

Ambiente e sade

Carga horria
25 horas

Conhecer os principais problemas ambientais.


Conhecerseasiprprio.
Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.
Partilhar trabalho.
Conhecerregrasbsicasdehigieneeseguranapessoalenotrabalho.
Recorreraserviosdeproteoeprevenodeacidentes.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

CE_B2_A

Carga horria
25 horas

Organizao poltica dos estados democrticos

8 / 61
Carga horria
25 horas

Conhecerregrasbsicasdehigieneeseguranapessoalenotrabalho.
Recorreraserviosdeproteoeprevenodeacidentes.

CE_B2_A

Especificaes

CE_B2_B

Especificaes

CE_B2_C

Especificaes

CE_B2_D

Especificaes

CE_B3_A

Especificaes

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

Exprimirideiaseopiniesparaosoutrosparticipantesnumgrupo.
Sersensvelsideiasepontosdevistadosoutros.
Definirmtodosdetrabalhoemcomum.
ConheceropapeldoEstadonaproteodedireitoseliberdades.

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria
25 horas

Gerir o tempo.
Modificar tarefas.
Aceitarinformaoderetorno(feedback).
Trabalhar autonomamente.
Assumir responsabilidades.
Evidenciar capacidade de iniciativa.

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria
25 horas

Identificar-se com novas formas de aprendizagem.


Conhecerosincentivosformao.
Desenvolver planos de carreira profissional.
Identificarpossveisconflitosdepapissociaisedecontextodevida.
Reconheceraimportnciadasorganizaessindicaisepatronais.

Ambiente e sade

Carga horria
25 horas

Assumirresponsabilidadepessoalesocialnapreservaodoambiente.
Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.
Procurarsituaesmutuamenteconcordantes.
Demonstrar autocontrole.
Identificarcausaseconsequnciasdeacidentes.
Posicionarseemrelaoaumestilodevidasaudvel.

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria
50 horas

Transmitirconcluses.
Liderar um grupo.
Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

9 / 61

Carga horria

Identificarcausaseconsequnciasdeacidentes.
Posicionarseemrelaoaumestilodevidasaudvel.

CE_B3_A

Especificaes

CE_B3_B

Especificaes

CE_B3_C

Especificaes

CE_B3_D

Especificaes

Organizao poltica dos estados democrticos

Carga horria
50 horas

Transmitirconcluses.
Liderar um grupo.
Estabelecer compromissos.
Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.
Resolver interesses divergentes.

Organizao econmica dos estados democrticos

Carga horria
50 horas

Ajustarodesempenhoprofissionalavariaesimprevistas.
Assumir riscos controladamente e gerir recursos.
Fornecerinformaoderetorno(feedback).
Conhecer sistemas organizacionais e sociais.
Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas.
Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.

Educao/formao, profisso e trabalho/emprego

Carga horria
50 horas

Aprender a aprender.
Constituirumacarreiradecompetnciasindividual.
Utilizartecnologiasdeformaodistncia.
Posicionarsefacesrelaesentredeontologiaeinovaotecnolgica.
Conhecerdispositivosemecanismosdeconcertaosocial.

Ambiente e sade

Carga horria
50 horas

Ensinar os outros.
Conduzirnegociaes.
Gerir e negociar disputas.
Tomarposiosobreareintegraosocialdasvtimasdeacidentes.
Relacionarmeioambienteedesenvolvimentosocioeconmico.
ConheceropapeldoEstadonapromoodasadedoscidados.

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos.
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoatemas
atuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequadoaoseu
nvellingustico.
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros).
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros).
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasdeformao
e/ou atividade profissional dos adultos.
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos.
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades10 / 61
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundar
ouprolongarosdilogos.

Posicionarsefacesrelaesentredeontologiaeinovaotecnolgica.
Conhecerdispositivosemecanismosdeconcertaosocial.

CE_B3_D

Especificaes

Carga horria
50 horas

Ambiente e sade
Ensinar os outros.
Conduzirnegociaes.
Gerir e negociar disputas.
Tomarposiosobreareintegraosocialdasvtimasdeacidentes.
Relacionarmeioambienteedesenvolvimentosocioeconmico.
ConheceropapeldoEstadonapromoodasadedoscidados.

Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspetosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos.
Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspetosrelativosaostemposlivres,bemcomoatemas
atuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoeadequadoaoseu
nvellingustico.
Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros).
Ler
Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros).
Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasdeformao
e/ou atividade profissional dos adultos.
Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos.
Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoseatividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundar
ouprolongarosdilogos.
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaatualidade.
Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograudecomplexidade
dostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos.
Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista.
Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesediretasobreassuntoe
atividades correntes.
Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,aprofundar
ouprolongarosdilogos.
Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaatualidade.
Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspetos da vida quotidiana.
Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.
Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafetadospelapossedediversosrecursos,incluindocompetncias
aonveldacultura,dalnguaedacomunicao.
Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao.
Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais.
Identificarosprincipaisfatoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao.

LC_B1_A

Critriosde
Evidncia

Interpretar e produzir enunciados orais de carter ldico e


informativo-funcional

Carga horria
25 horas

Expressarsecomfluncia,articulandoideiasejustificandoopinies.
Utilizaradequadamenteocdigooral,evitandoousoexcessivodebordes,frasesfeitase
repeties.
Acompanharodiscursooraldeentoao,ritmo(pausas,hesitaes,digresses,vocativos,
...)eposturaadequadossituaoeaudincia.
Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.
Adaptarodiscursoaolongodaconversao,consoanteasreaes/respostasdorecetor.
Interviremdiscussesdeideiasnotempocertoecompertinncia.

REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2
| 11-06-2015
LC_B1_B
Interpretar
textos
simples,

de interesse para a vida quotidiana

Reconhecervocabulrioespecficodedocumentosfuncionais.

Carga horria
11 / 61
25 horas

Adaptarodiscursoaolongodaconversao,consoanteasreaes/respostasdorecetor.
Interviremdiscussesdeideiasnotempocertoecompertinncia.

LC_B1_B

Critriosde
Evidncia

LC_B1_C

Critriosde
Evidncia

LC_B1_D

Critriosde
Evidncia

LC_B2_A

Critriosde
Evidncia

LC_B2_B

Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana

Carga horria
25 horas

Reconhecervocabulrioespecficodedocumentosfuncionais.
Localizarinformaoespecficanumtexto.
Identificar a mensagem principal de um texto.
Reconstruirosignificadoglobaldeumtexto,tendoemcontaasequnciaeacausalidade.

Produzir textos com finalidades informativo-funcionais

Carga horria
25 horas

Dominarasregraselementaresdocdigoescrito(ortografia,acentuao,morfossintaxe,
pontuao).
Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo.
Localizaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(hoje,
amanh,aqui,a,...).
Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.
Adequarocdigoescritofinalidadedotexto.

Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais


utilizadas no quotidiano

Carga horria
25 horas

Reconheceradiversidadedelinguagensutilizadasnacomunicaohumana.
Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.
Interpretarocdigosonoroegestual.
Identificarsmboloseconesuniversais.
Interpretarimagensluzdereferentespessoaisesociais.

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a


diferentes contextos

Carga horria
25 horas

Reforarosenunciadosoraiscomlinguagensnoverbaisajustadasmensagem(gestos,
sons, ...).
Adequarotom,oritmo,olxicoeasestruturasmorfosintticasadiferentessituaesde
comunicao.
Planearpequenasintervenes,deacordocomumtemaeumaintencionalidade(expor,
argumentar, descrever).
Utilizarasfunesexpressiva,ftica,apelativaeinformativadeformacoerentecoma
situaodiscursiva.
Participaremdiscussescoletivas,emitindoopinies,concordandooudiscordando
fundamentadamente.

Interpretar textos de carter informativo e reflexivo

Carga horria
25 horas

Apropriarsedasterminologiasespecficasdosdocumentosfuncionais.
Distinguirasideiasprincipaiseacessriasdeumtexto.
Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosnarrativoedescritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2
| 11-06-2015
12 / 61
Critriosde
para
ela concorrem.
Evidncia
Esquematizar/Organizaraordemlgicadasideiasnumtexto.
Utilizarestratgiasdiversificadasdeextraodeinformaoespecficadeumtexto.
Reconstruir o significado global do texto.

Participaremdiscussescoletivas,emitindoopinies,concordandooudiscordando
fundamentadamente.

LC_B2_B

Critriosde
Evidncia

LC_B2_C

Critriosde
Evidncia

LC_B2_D

Critriosde
Evidncia

LC_B2_LE_A

Critriosde
Evidncia

Interpretar textos de carter informativo e reflexivo

Apropriarsedasterminologiasespecficasdosdocumentosfuncionais.
Distinguirasideiasprincipaiseacessriasdeumtexto.
Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosnarrativoedescritivo.
Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
para ela concorrem.
Esquematizar/Organizaraordemlgicadasideiasnumtexto.
Utilizarestratgiasdiversificadasdeextraodeinformaoespecficadeumtexto.
Reconstruir o significado global do texto.
Resumirainformaolida.
Estabelecerrelaesdesentidoentresuportesdiversos(imagem,som,...)eotexto.

Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades


especficas

Carga horria
25 horas

Redigir textos de acordo com uma dada tipologia.


Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.
Elaborarplanosdetextonafaseanteriorescrita.
Redigirtextoscomobjetivosespecficos.
Estruturarodiscursoescritodeformalgicaecoerente.
Fazercorrespondermudanasdeassuntoamudanasdepargrafo.
Situaroenunciadonotempoenoespao,utilizandoosdecticosadequados(naquele
tempo,naquelacasa,aqui,l,...).
Utilizarocdigoescritodemodocorretoecoerentecomotipodetextoredigido.
Procederautocorreoerevisodotextoproduzido.

Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a


finalidades variadas

Carga horria
25 horas

Reconhecereproduzirmensagensatravsdousodediferenteslinguagens.
Associarasimbologiadelinguagemicnicaaatividadeseserviosespecficos.
Analisarousodaslinguagens(cores,formas,tendnciasmusicais,...)luzdoscdigos
socio-culturais.
Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.
Analisarousomistodelinguagensnadisseminaodevaloresticoseculturais.

Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianas

Carga horria
25 horas

Identificarse/identificaralgum.
Caracterizarse/caracterizaralgum.
Reconheceresaberestabelecerrelaesdeparentesco.
Referirecaracterizarmembrosdafamlia,amigos,colegas.
Emitiropinies,utilizandoexpressese/oufrasessimples.
Saberfalardosgostos,prefernciaserotinas.

Compreender frases isoladas e expresses frequentes


de prioridade imediata Comunicar em Carga horria
13 / 61
tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de
25 horas
informaes simples e direta sobre assuntos que lhe so
familiares

relacionadas
com
reas
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2
| 11-06-2015
LC_B2_LE_B

Carga horria
25 horas

Emitiropinies,utilizandoexpressese/oufrasessimples.
Saberfalardosgostos,prefernciaserotinas.

LC_B2_LE_B

Critriosde
Evidncia

LC_B3_A

Critriosde
Evidncia

LC_B3_B

Critriosde
Evidncia

LC_B3_C

Critriosde
Evidncia

Compreender frases isoladas e expresses frequentes


relacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar em Carga horria
tarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca de
25 horas
informaes simples e direta sobre assuntos que lhe so
familiares
Compreender,pediredarinformaosobre
Vriostiposdecomrcio
Opreodeumproduto
Caractersticasdeumproduto
Compreender,pediredarinformaosobre
Horrios
Meios de transporte
Bilhete simples/ida e volta
Organizarinformao
Banco
Correios
...

Interpretar e produzir enunciados orais adequados a


diferentes contextos, fundamentando opinies

Carga horria
50 horas

Identificarasintenesecaractersticasgenricasdeumenunciadooralcomvistaauma
retroaoadequada.
Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.
Distinguirfactosdeopinies,aonveldainterpretaoedaproduooral.
Planearaoralidadedeacordocomaintencionalidadedodiscursoeaaudincia.
Fundamentar/argumentaropiniespessoaisoudeoutrem.

Interpretar textos de carter informativoreflexivo,


argumentativo e literrio

Carga horria
50 horas

Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.


Seguiroencadeamentodasideiasdeumtextoeanteciparessasequncia.
Fazerjuzossobreasinformaesdeumtexto:analisarafirmaescontraditriasea
fundamentaodeargumentos.
Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.
Identificarasmarcastextuaisespecficasdosdiscursosdiretoeindireto.
Interpretarlinguagemmetafrica.
Obterejustificarconcluses.

Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

Carga horria
50 horas

Organizarumtextodeacordocomasideiasprincipaiseacessriasdomesmo.
Resumirumtextosuainformao/mensagemessencial.
Sintetizarinformao.
Adequarostextosssuasfinalidades,tendoemconta,inclusive,apresenaouausncia
dendicesdemodalidade(marcasapreciativaseavaliativasdoenunciador).
Contextualizaroenunciadonotempoenoespao,diversificandoousodosdecticos(aqui,
l,agora,nooutrodia,nodiaseguinte,nodiaanterior,...).
Utilizarocdigoescritodemodocorretoecoerentecomotipodetextoredigido,com
diversificaodevocabulrioeestruturasfrsicas.
Procederautocorreoerevisodostextosproduzidos.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

14 / 61

Interpretarlinguagemmetafrica.
Obterejustificarconcluses.

LC_B3_C

Critriosde
Evidncia

LC_B3_D

Critriosde
Evidncia

LC_B3_LE_A

Critriosde
Evidncia

LC_B3_LE_B

Critriosde
Evidncia

Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos

Organizarumtextodeacordocomasideiasprincipaiseacessriasdomesmo.
Resumirumtextosuainformao/mensagemessencial.
Sintetizarinformao.
Adequarostextosssuasfinalidades,tendoemconta,inclusive,apresenaouausncia
dendicesdemodalidade(marcasapreciativaseavaliativasdoenunciador).
Contextualizaroenunciadonotempoenoespao,diversificandoousodosdecticos(aqui,
l,agora,nooutrodia,nodiaseguinte,nodiaanterior,...).
Utilizarocdigoescritodemodocorretoecoerentecomotipodetextoredigido,com
diversificaodevocabulrioeestruturasfrsicas.
Procederautocorreoerevisodostextosproduzidos.

Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a


contextos diversificados, de carter restrito ou universal

Carga horria
50 horas

Adequarousodelinguagensnoverbaisdiversasacontextosformaiseinformais.
Analisarousodelinguagensnapluralidadedemanifestaesartsticas(moda,teatro,
pintura,artesanato,msica).
Associaramanipulaodasdiferenteslinguagensmensagemqueumdadodiscurso
pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).
Distinguirsmbolosuniversaisrelativosadiversostiposdelinguagem(significadode
gestos,sons,cores,nmeros)eanalislosmediantevalorestnicoseculturais.

Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada,


assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discurso
simples e coerente sobre assuntos familiares e de seu
interesse

Carga horria
50 horas

Compreender,pediredarinformaosobre
Profisses
Actividadesprpriasdeprofisses
Locais de trabalho
Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras
Interpretareproduzirinformaorelativaaotemaemquesto

Compreender as ideias principais de textos relativamente


complexos sobre assuntos concretos; Comunicar
experincias e expor brevemente razes e justificaes para
uma opinio ou um projeto

Carga horria
50 horas

Compreenderedarinformaosobre
Tiposdealimentaoebebidas
Bons/maus/diferenteshbitosalimentares
Importnciadodesportoparaumaboaformafsicaemental
...
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventoshistricos

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

MV_B1_A

Carga horria
50 horas

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao

15 / 61
Carga horria

Analisar e comparar diferentes tipos de carreiras


Interpretareproduzirinformaorelativaaotemaemquesto

LC_B3_LE_B

Critriosde
Evidncia

MV_B1_A

Critriosde
Evidncia

MV_B1_B

Critriosde
Evidncia

MV_B1_C

Compreender as ideias principais de textos relativamente


complexos sobre assuntos concretos; Comunicar
experincias e expor brevemente razes e justificaes para
uma opinio ou um projeto

Carga horria
50 horas

Compreenderedarinformaosobre
Tiposdealimentaoebebidas
Bons/maus/diferenteshbitosalimentares
Importnciadodesportoparaumaboaformafsicaemental
...
Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior
Viagens
Eventos culturais /desportivos
Eventoshistricos

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao


utilizando processos e procedimentos matemticos

Carga horria
25 horas

Utilizaramoedanicaeuropeiaeuroematividadesdodiaadia,nomeadamente,em
aquisiesdiretas,emoperaesdemultibancoeematividadesquerequeiramaescritade
informaonumrica.
Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandoinstrumentosadequados:
rgua/fitamtrica,balana,termmetromedicinal,relgio,etc..
Registar,ordenadamente,dadosdesituaesreaisrelativosamediesdecomprimento,
de capacidade, de massa, de tempo.
Lereinterpretartabelas,porexemplo:derelaopeso/idade,depeso/tamanhodepronto
a-vestir.
Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc..
Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas).
Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional,
social.
Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,nomeadamentea
apresentadaemrgosdecomunicao.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
25 horas

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya
(1945):compreenderoenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo
objetivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando
tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde
formao,etc.,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros
decimais.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito de
permetrodefigurasplanasregularesouirregulares,usandoaestimativacomomeiode
controlo de resultados.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamrelaes
geomtricascomoreaevolume.

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de

vida
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Carga horria
25 horas

Relacionardiferentesformasderepresentarumnmeronatural(decomposioem
parcelas,emfatores,naretanumrica).

16 / 61

Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamrelaes
geomtricascomoreaevolume.

MV_B1_C

Critriosde
Evidncia

MV_B1_D

Critriosde
Evidncia

MV_B2_A

Critriosde
Evidncia

MV_B2_B

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de


vida

Carga horria
25 horas

Relacionardiferentesformasderepresentarumnmeronatural(decomposioem
parcelas,emfatores,naretanumrica).
Usarasfunesdeumacalculadorabsica,porexemploofatorconstanteeasmemrias,
interpretarresultadosobtidosnoclculodeexpressesnumricassimples.
Utilizarestratgiaspessoaisdeclculonomeadamenteomental.
Fazerestimativasderesultadosdeoperaesaritmticaseutilizlasparadetetareventuais
erros.
Usaraspetosdoraciocnioproporcionalnaresoluodetarefascomo,porexemplo,na
adaptaodeumareceitadeculinria.
Estabelecerligaesentreconceitosmatemticoseaprticadeprocedimentos,
nomeadamentenaconstruodafigurasimtrica,dadaaoriginaleoeixodesimetria.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalnguaportuguesa.
Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojetousandoalnguaportuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
25 horas

Indicarelementosquepertencemaumasequncianumricaougeomtricaedarexemplo
deelementosnopertencentesaessassequncias.
Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas.
Resolverproblemasqueenvolvemregularidadesnumricas,utilizandoacalculadora.
Estabelecerconjeturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjeturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,nomeadamente
atravsdecontraexemplos.

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao


usando processos e procedimentos matemticos

Carga horria
25 horas

Utilizaramoedanicaeuropeiaeoutramoedafamiliarematividadesdodiaadia,ouem
simulao,nomeadamente,emaquisiesdiretas,emoperaesdemultibancoeem
atividadesquerequeiramaescritadeinformaonumrica.
Efectuarmediesdegrandezasdenaturezadiversa,utilizandounidadeseinstrumentosde
medida adequados.
Lereinterpretartabelasderelaopeso/idade,depeso/tamanhodeprontoavestir,de
frequnciasabsolutasedefrequnciasrelativas.
Lereinterpretarhorriosdeservios,demeiosdetransporte,escolares,etc..
Apresentarhorrios,dirios,semanaisououtros,deumaformaorganizadaeclara.
Lereinterpretargrficos(debarrras,pictogramas).
Construirtabelasegrficosdebarrasrelativosasituaesdevidapessoal,profissional,
social.
Analisarcriticamenteinformaoqueenvolvadadosnumricos,recolhidapeloformandode
rgosdecomunicao,porexemplo.
Ordenareagrupardados,utilizandomedidasdelocalizao(mdia,mediana,moda)e
amplitudeparacomparardistribuies.
Utilizaroconceitodeprobabilidadenainterpretaodeinformaes.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
25 horas

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2
| 11-06-2015
(1945):
compreender
oenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo
17 / 61

objetivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando


tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde
formao,etc,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema,

Utilizaroconceitodeprobabilidadenainterpretaodeinformaes.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

MV_B2_B

Critriosde
Evidncia

MV_B2_C

Critriosde
Evidncia

MV_B2_D

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
25 horas

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,nomeadamenteopropostoporPolya
(1945): compreender oenunciado,explicitandoporexemplo,quaissoosdadosequalo
objetivo do problema;estabelecer e executar umplanoderesoluodoproblema,usando
tabelas,esquemas,utilizandoversesmaissimplesdoproblemadadonaprocuradeleisde
formao,etc,conformeotipodesituaoverificar se o plano se adequa ao problema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros,oprincpiodamultiplicaoqueoprincpiofundamentaldascontagens.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionais
nointeirosealgunsnmerosirracionais(,2,etc).
Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:
permetro,rea,volumepotnciadeexpoente2eraizquadradapotnciadeexpoente3e
raizcbica.
Emcontextodevidado(s)formando(s)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio
proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticausandoaestimativaeoclculo
mental como meio de controlo de resultados.
Decidirsobrearazoabilidadedeumresultado,tendoemconsideraocritriosdiversos,
nomeadamentededivisibilidade,deordemdegrandezadosnmeros.
Decidirsobreousodeclculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumento
tecnolgico,conformeasituaoemestudo.

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de


vida

Carga horria
25 horas

Usarasfunesdeumacalculadorabsicaconfianteecriticamente.
Reconhecerrepresentaesequivalentesdenmerosracionais:fracionariaeemformade
dzimareconheceraequivalnciadefraes.
Efectuarclculos:mentalmente,comalgoritmosoucomcalculadora,edecidirqualdos
mtodosapropriadosituao.
Determinarexperimentalmentevaloresaproximadosdonmeroirracional,nocontextode
exploraesgeomtricasqueenvolvamcircunfernciaoucrculo.
Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaeserelacionlascom
propriedadesdasoperaesbsicas.
Exprimirdeformasdiversasoperadoresfraccionrios(visualmente,expresso
designatria).
Interpretareutilizardiferentesrepresentaesdepercentagens.
Reconhecerqueaigualdadedefraesequivalentesumexemplodeproporo.
Usarescalasnacompreensoenaconstruodemodelosdarealidade.
Construir modelos de poliedros.
Planificarasuperfciedeumcilindroeplanificarasuperfciedepoliedros.
Utilizaravisualizaoespacialnoestabelecimento/descobertaderelaesentre
propriedadesdefigurasgeomtricasnocontextodestasconstruesidentificarfiguras
geomtricas,estabelecerpropriedadesdestasfiguras,estabelecerrelaesentreasfiguras,
utilizando as propriedades.
Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojetousandoaslinguagensmatemticaea
lnguaportuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
25 horas

Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utlizandolinguagem
progressivamente mais formal.
Estabelecerconjeturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjeturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticasprprias,ouno,nomeadamente
Critriosde
atravsdecontraexemplos.
Evidncia
Usarmodosparticularesderaciocniomatemticonomeadamenteareduoaoabsurdo.
Comunicarejustificarraciocniosgeomtricos.
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2
| 11-06-2015
18 / 61
Usarasdefiniescomocritriosnecessrios,emboraconvencionaisedenatureza
precria,comunicaomatemtica,organizaodasideiaseclassificaodeobjetos
matemticos.

Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojetousandoaslinguagensmatemticaea
lnguaportuguesa.

MV_B2_D

Critriosde
Evidncia

MV_B3_A

Critriosde
Evidncia

MV_B3_B

Critriosde
Evidncia

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
25 horas

Descreverleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utlizandolinguagem
progressivamente mais formal.
Estabelecerconjeturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjeturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosparajustificarafirmaesmatemticasprprias,ouno,nomeadamente
atravsdecontraexemplos.
Usarmodosparticularesderaciocniomatemticonomeadamenteareduoaoabsurdo.
Comunicarejustificarraciocniosgeomtricos.
Usarasdefiniescomocritriosnecessrios,emboraconvencionaisedenatureza
precria,comunicaomatemtica,organizaodasideiaseclassificaodeobjetos
matemticos.

Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao


utilizando processos e procedimentos matemticos

Carga horria
50 horas

Sequencializar as tarefas elementares de um projeto.


Usarrelaesdeconversocambialparaprocederaoperaesfinanceirashabituais.
Analisareinterpretarcriticamentegrficosrelativosasituaesdarealidade.
Compararconjuntosdedadosutilizando:frequnciasabsolutasereconhecendoas
limitaes/errosdestautilizaofrequnciasrelativas.
Analisarecomparardistribuiesestatsticasutilizandomedidasdelocalizao(moda,
mediana,mdiaaritmtica).
Analisarcriticamenteavalidadedeargumentosbaseadosemindicadoresestatsticos.
Tratarasinformaesnumricascontidasemtextosrelativos,nomeadamente,atemasde
vida,comvistaaumainterpretaomaisesclarecida.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
50 horas

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,porexemploopropostoporPolya (1945):
interpretaroenunciado,explicitandoosdadoseoobjetivodoproblema.Usarcondio(es)
matemtica(s)paratraduzirosdadosquandotalforadequadoestabelecer e executar um
planoderesoluodoproblema,utilizandotabelas,esquemas,decidindosobreousode
clculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumentotecnolgico,conformea
situaoemanlisecriandoversesmaissimplesdoproblemadado,naprocuradeleisde
formao,etc,conformeotipodesituao.Verificarseoplanoseadequaaoproblema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao,nomeadamenteinterpretando
emcontextoassoluesdeequaesedeinequaes,decidindosobrearazoabilidadede
um resultado.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
matemticossimples:equaesdo1edo2grauinequaesdo1grauteoremade
Pitgorasrelaestrigonomtricasdotringuloretngulo.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionais
nointeirosealgunsnmerosirracionais(,2,etc),usandoaestimativaeoclculomental
como meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos
de:permetro,rea,volumepotenciaoeradiciao.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros
expressosemnotaocientfica.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio
proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticaproporcionalidadegeomtrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos
de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de

19 / 61

Carga horria

vida,comvistaaumainterpretaomaisesclarecida.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.

MV_B3_B

Critriosde
Evidncia

MV_B3_C

Critriosde
Evidncia

MV_B3_D

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e


situaes problemticas

Carga horria
50 horas

Utilizarummodeloderesoluodeproblemas,porexemploopropostoporPolya (1945):
interpretaroenunciado,explicitandoosdadoseoobjetivodoproblema.Usarcondio(es)
matemtica(s)paratraduzirosdadosquandotalforadequadoestabelecer e executar um
planoderesoluodoproblema,utilizandotabelas,esquemas,decidindosobreousode
clculomental,dealgoritmodepapelelpis,oudeinstrumentotecnolgico,conformea
situaoemanlisecriandoversesmaissimplesdoproblemadado,naprocuradeleisde
formao,etc,conformeotipodesituao.Verificarseoplanoseadequaaoproblema,
tomandoasdecisesadequadasaoresultadodaverificao,nomeadamenteinterpretando
emcontextoassoluesdeequaesedeinequaes,decidindosobrearazoabilidadede
um resultado.
Comunicarprocessoseresultadosusandoalinguagemmatemticaealnguaportuguesa.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
matemticossimples:equaesdo1edo2grauinequaesdo1grauteoremade
Pitgorasrelaestrigonomtricasdotringuloretngulo.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvamnmerosracionais
nointeirosealgunsnmerosirracionais(,2,etc),usandoaestimativaeoclculomental
como meio de controlo de resultados.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos
de:permetro,rea,volumepotenciaoeradiciao.
Emcontextosdevida(do(s)formando(s))resolverproblemasqueenvolvamnmeros
expressosemnotaocientfica.
Emcontextosdevida(doformando)resolverproblemasqueenvolvemraciocnio
proporcional:percentagensproporcionalidadearitmticaproporcionalidadegeomtrica.
Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos
de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.

Compreender e usar conexes matemticas em contextos de


vida

Carga horria
50 horas

Usarcriticamenteasfunesdeumacalculadoracientfica.
Reconhecerdiferentesmodosderepresentaodenmerosedeterminarvaloresexatos
denmerosirracionais,porconstruocommaterialdedesenhojustificando
matematicamente este procedimento.
Utilizaranotaocientficapararepresentarnmerosmuitograndesounmerosmuito
prximosdezero.
Utilizarestratgiasdeclculomentaladequadasssituaesemjogoerelacionlascom
propriedadesdasoperaes.
Interpretarnumricaegraficamenterelaesfuncionais,nomeadamentede
proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa.
Relacionarvriosmodelosdevariao:linearpolinomialexponencial....
Identificarligaesentrearesoluogrficaearesoluoanalticadesistemasde
equaes/inequaes.
Resolverproblemasdemedidaemdesenhosescala,escolhendoescalaspara
representarsituaes.
Estabeleceraligaoentreconceitosmatemticoseconhecimentodeprocedimentosna
realizaodeconstruesgeomtricas(quadrilteros,outrospolgonoselugares
geomtricos).
Reconheceroconceitodesemelhanadefiguraseusarasrelaesentreelementosde
figuras com a mesma forma.
Descreverfigurasgeomtricasnoplanoenoespao.
Sequencializar um projeto em tarefas elementares.
Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojetousandoalinguagemmatemticaealngua
portuguesa.

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
50 horas

Inferirleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utilizandosimbologia
20 / 61
Revelarcompetnciasdeclculo,apresentandonomeadamenteexemplosdesituaes
emqueumprodutomenorqueosfatoresedesituaesemqueoquocientemaiorqueo
dividendo.

matemtica,nomeadamenteexpressesdesignatrias.
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Comunicarosresultadosdetrabalhosdeprojetousandoalinguagemmatemticaealngua
portuguesa.

MV_B3_D

Critriosde
Evidncia

TIC_B1_A

Critriosde
Evidncia

TIC_B1_B

Critriosde
Evidncia

TIC_B1_C

Critriosde
Evidncia

Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma


dedutiva

Carga horria
50 horas

Inferirleisdeformaodesequncias,numricasougeomtricas,utilizandosimbologia
matemtica,nomeadamenteexpressesdesignatrias.
Revelarcompetnciasdeclculo,apresentandonomeadamenteexemplosdesituaes
emqueumprodutomenorqueosfatoresedesituaesemqueoquocientemaiorqueo
dividendo.
Estabelecerconjeturasapartirdaobservao(raciocnioindutivo)etestarconjeturas
utilizandoprocessoslgicosdepensamento.
Usarargumentosvlidosparajustificarafirmaesmatemticas,prpriasouno,comopor
exemplo,aparticularizaoeageneralizao.
Usarmodosparticularesderaciocniomatemtico,nomeadamenteareduoaoabsurdo.
Reconhecerasdefiniescomocritriosemboraconvencionaisedenaturezaprecria:
necessriosaumaclaracomunicaomatemticadeorganizaodasideiasede
classificaodeobjetosmatemticos.

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso,


usado no quotidiano

Carga horria
25 horas

Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia.
Distingue as potencialidades desse equipamento.
Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:mquinadelavar,aparelhode
faxtelevisocaixaMultibancotelemvel,sonda,sistemaderega,etc.).
Reconheceosfatoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadosequipamentostecnolgicos:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..

Realizar operaes bsicas no computador

Carga horria
25 horas

Liga,desligaereiniciacorretamenteocomputadoreperifricos,designadamentea
impressora.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconheceosconesdebasedoambientedetrabalho.
Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.
Reconheceasdiferentesbarrasdeumajaneladoambientedetrabalhoesuasfunes.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.
UsaafunoLocalizarparaencontrarficheirosoupastascriados.
Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde
udio,jogos,etc.

Utilizar as funes bsicas de um programa de


processamento de texto

Carga horria
25 horas

Abre um documento de processamento de texto.


Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abreumdocumentojexistente,alteraoeguardao.
Criaumnovodocumento,inseretextoeformatao,usandoasfunesdasbarrasde
ferramentas.
Prvisualizaumdocumento.
Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.
Guardao/sdocumento/snodiscorgidooudisquete.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

21 / 61

Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde
udio,jogos,etc.

TIC_B1_C

Critriosde
Evidncia

TIC_B1_D

Critriosde
Evidncia

TIC_B2_A

Critriosde
Evidncia

TIC_B2_B

Critriosde
Evidncia

Utilizar as funes bsicas de um programa de


processamento de texto

Carga horria
25 horas

Abre um documento de processamento de texto.


Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abreumdocumentojexistente,alteraoeguardao.
Criaumnovodocumento,inseretextoeformatao,usandoasfunesdasbarrasde
ferramentas.
Prvisualizaumdocumento.
Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.
Guardao/sdocumento/snodiscorgidooudisquete.

Usar a Internet para obter informao

Carga horria
25 horas

Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web.
Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde
ferramentas, barra de estado, ...
IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet.
Utilizaumendereoeacedeinformao.
Clicanumalink(textoouimagem)evoltapginaprincipal.
Pesquisa em diferentes motores de busca.
Utiliza uma palavra-chave numa pesquisa.
Entraemstiosapontadosnapesquisaevoltaaomotordebusca.
AdicionaumapginadaWebpastaFavoritos.
L,apagaereenviamensagensrecebidas,emcorreioeletrnico.

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso

Carga horria
25 horas

Identificadiversoequipamentotecnolgicousadonodiaadia.
Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.
Operaequipamentotecnolgicodiversificado.
Reconheceosfatoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc.
Introduz/alteracontactostelefnicosnaagendadeumtelemvel.
RecebeeenviamensagensemSMSatravsdeumtelemvel.

Realizar, em segurana, operaes vrias no computador

Carga horria
25 horas

Liga,desligaereiniciacorretamenteocomputadoreperifricos,designadamenteum
scanner.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconheceosconesdoambientedetrabalhoeassuasfunes.
Reconheceasdiferentesbarrasdeumajanelaesuasfunes.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde
udio,jogos,etc..
Configuraaspropriedadesdomonitorfundoeproteodoecr.
Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos.
Identificaasmedidasdeseguranaatomar.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

22 / 61

Introduz/alteracontactostelefnicosnaagendadeumtelemvel.
RecebeeenviamensagensemSMSatravsdeumtelemvel.

TIC_B2_B

Critriosde
Evidncia

TIC_B2_C

Critriosde
Evidncia

TIC_B2_D

Critriosde
Evidncia

TIC_B3_A

Realizar, em segurana, operaes vrias no computador

Carga horria
25 horas

Liga,desligaereiniciacorretamenteocomputadoreperifricos,designadamenteum
scanner.
Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, seleciona e arrasta.
Reconheceosconesdoambientedetrabalhoeassuasfunes.
Reconheceasdiferentesbarrasdeumajanelaesuasfunes.
Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.
Usaalgunsdosacessriosdosistemaoperativo:calculadoraleitordeCDs,gravadorde
udio,jogos,etc..
Configuraaspropriedadesdomonitorfundoeproteodoecr.
Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos.
Identificaasmedidasdeseguranaatomar.

Utilizar um programa de processamento de texto

Carga horria
25 horas

Abre um documento de processamento de texto.


Reconheceasfunesdosdiferenteselementosdajanela:barradeferramentas,barrade
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...
Abreumdocumentojexistente,alteraoeguardao.
Criaumnovodocumento,inseretexto,formataeverificaoortogrficaegramaticalmente.
Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina
colunaselinhasmudaoestiloeespessuradelinhainseresombreadooucornasclulas).
Adicionaimagenseformasautomticasaumdocumentoealteraas.
Usa o WordArt.
Imprimeumdocumentoutilizandoasopesbasedeimpresso.

Usar a Internet para obter e transmitir informao

Carga horria
25 horas

Identificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorinternet.
Comparaasofertasdediferentesfornecedoresdeservios.
IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet.
Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet.
Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde
ferramentas, barra de estado, ...
Clica num link (textoouimagem)evoltapginaprincipal.
Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounoumapalavrachave.
AdicionaumapginadaWebpastaFavoritos.
Cria uma caixa de correio pessoal.
L,apagaerespondeamensagensrecebidas,usandoolivrodeendereos.
Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentode
ficheiros em anexo.

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico,


designadamente o computador

Carga horria
50 horas

Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:cmaradevdeo,
videogravador/DVD,televisomquinadelavar,caixamultibancotelemvel,sonda,sistema
de rega, etc.).
Reconheceosfatoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..
Distinguediferentestiposdecomputadores(PC,porttil)aonveldopreo,tipode
Critriosde
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
utilizao,entreoutrascaractersticas.
23 / 61
Evidncia
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configuranocomputadorhora,data,propriedadesdomonitor,fundoeproteodoecr,...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.

Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentode
ficheiros em anexo.

TIC_B3_A

Critriosde
Evidncia

TIC_B3_B

Critriosde
Evidncia

TIC_B3_C

Critriosde
Evidncia

TIC_B3_D

Operar, em segurana, equipamento tecnolgico,


designadamente o computador

Carga horria
50 horas

Operaequipamentotecnolgicodiversificado(porexemplo:cmaradevdeo,
videogravador/DVD,televisomquinadelavar,caixamultibancotelemvel,sonda,sistema
de rega, etc.).
Reconheceosfatoresderiscoeasprecauesatomarquandosetrabalhacom
determinadotipodeequipamentotecnolgico:ligaesseguras,postura,fadigavisual,etc..
Distinguediferentestiposdecomputadores(PC,porttil)aonveldopreo,tipode
utilizao,entreoutrascaractersticas.
Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.
Configuranocomputadorhora,data,propriedadesdomonitor,fundoeproteodoecr,...
Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.
Usaacessriosdosistemaoperativo:calculadorajogosPaint.
Reconheceasformasdepropagaodosvrusinformticoseseusperigos.
Activaumprogramaantivrusesuasopesdesegurana.

Utilizar uma aplicao de folhas de clculo

Carga horria
50 horas

Criaumanovafolhadeclculo.
Inserenmerosetextoemclulaseformataos.
Adicionalimites,coresepadres.
Utilizafrmulaslgicasearitmticasnumaclula.
Utilizadiferentesformasdenotao.
Apresentaosnmerosdeumaclulaempercentagem.
Importa para a folha uma imagem, ou texto.
Criadiferentesestilosdegrficoparaanalisarinformaoemodificaos.
Exportaumafolhadeclculoougrfico.
Utiliza uma lista como uma base de dados.
Usaasfunesdebasededadosparagerireanalisarosdadosdeumalista.

Utilizar um programa de processamento de texto e de


apresentao de informao

Carga horria
50 horas

Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.


Inserenmerosdepgina,cabealhoenotasderodap,numdocumento.
Inseretextoautomticonumdocumento.
Formata o documento em colunas.
Abreumprogramadeapresentao.
Criaumanovaapresentao.
Adicionatextoeimagemapresentao.
Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.
Insereumduplicadododiapositivoealteraoseucontedo.
Adicionaefeitosdeanimaoetransioaosdiapositivos.
Realizaumaapresentao.

Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao

Carga horria
50 horas

IdentificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorInternet.
Comparaasofertasdosdiferentesfornecedoresdeservios.
IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet.
Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet.
Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2
ferramentas,
barra| 11-06-2015
de estado,...
Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounopalavrachave.
Criaumacaixadecorreiopessoaleorganizaumlivrodeendereos.
L,apagaeenviamensagens,comousemficheiroanexo.

24 / 61

Adicionaefeitosdeanimaoetransioaosdiapositivos.
Realizaumaapresentao.

TIC_B3_D

Critriosde
Evidncia

Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao

Carga horria
50 horas

IdentificaoselementosnecessriosparaligarumcomputadorInternet.
Comparaasofertasdosdiferentesfornecedoresdeservios.
IdentificaeinterpretavocabulrioespecficousadonaInternet.
Iniciaumprogramadenavegao(browser) na Web eabreumendereodaNet.
Reconheceasfunesdasdiferentesbarrasdoprogramadenavegao:barrasde
ferramentas, barra de estado,...
Pesquisaemdiferentesmotoresdebusca,utilizandoounopalavrachave.
Criaumacaixadecorreiopessoaleorganizaumlivrodeendereos.
L,apagaeenviamensagens,comousemficheiroanexo.
Identificaoscuidadosater,relativamenteaosvrusinformticos,norecebimentode
ficheiros em anexo.
Utilizainformaorecebidaviainternet,noutrossuportes.
Identificaasregrasdeutilizaodassalasdeconversao.
Escolhe uma alcunha (nickname)eentranumasaladeconversao.
Identificaasvantagensedesvantagensdestetipodeservio.
Criaumstio(site)comumaaplicaodeapresentaes(porex.MPublisher) ou uma
aplicaodeedioegesto(porex.MFrontPage).
Modifica o design e esquema de cores (no caso do Publisher).
Insere links,texto,imagensprpriasoudeumagaleriadeimagenseprvisualizaasnum
programadenavegao.
UsaumaaplicaoFTP(File Transfer Protocol)parafazeratransfernciadaspginas
(upload)paraumservidorpblico.

3.2. Formao Tecnolgica

7731

Objetivo(s)

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

25 / 61

programadenavegao.
UsaumaaplicaoFTP(File Transfer Protocol)parafazeratransfernciadaspginas
(upload)paraumservidorpblico.

3.2. Formao Tecnolgica

7731

Objetivo(s)

Higiene e segurana alimentar na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

8211

Objetivo(s)

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

26 / 61

Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

8211

Objetivo(s)

Higiene e segurana no trabalho na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros

8212

Objetivo(s)

Operaes de clculo e unidades de medida

Carga horria
25 horas

Efetuaroperaessimplesdeclculo.
Identificar e utilizar os sistemas internacionais de medida.
Realizaraconversodossistemasinternacionaisdemedida.

Contedos
Operaesmatemticas
Clculo
Propores
Percentagens
Sistema internacional de medidas
Pesos
Distncias
Volumes
Temperaturas
Tabeladeconversodeunidadesdemedida

8213

Objetivo(s)

Conduta profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasestruturasorganizacionaisnarestaurao.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Aplicartcnicasdecomunicaonombitodotrabalhoemequipa.

Contedos
Estruturasorganizacionaisnarestaurao
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Organizaointerna
Hierarquia profissional
Brigadasefunes

27 / 61

Distncias
Volumes
Temperaturas
Tabeladeconversodeunidadesdemedida

8213

Objetivo(s)

Conduta profissional na restaurao

Carga horria
25 horas

Identificarasestruturasorganizacionaisnarestaurao.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Aplicartcnicasdecomunicaonombitodotrabalhoemequipa.

Contedos
Estruturasorganizacionaisnarestaurao
Organizaointerna
Hierarquia profissional
Brigadasefunes
Regrasprofissionaisespecficas
Apresentao
Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normasdehigieneesegurana
Trabalho em equipa
Comunicaointerpessoal
Estilos comunicacionais
Organizaodotrabalho
Gestodeconflitos

3299

Objetivo(s)

Cozinha organizao e funcionamento

Carga horria
50 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Instalaes
Equipamentos
Utenslios
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Organizaoearticulaocomoservioderestaurante
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaoededesperdcio
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Interfaceentreservios
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

28 / 61

Comunicaointerpessoal
Estilos comunicacionais
Organizaodotrabalho
Gestodeconflitos

3299

Objetivo(s)

Cozinha organizao e funcionamento

Carga horria
50 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Instalaes
Equipamentos
Utenslios
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Organizaoearticulaocomoservioderestaurante
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaoededesperdcio
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Interfaceentreservios
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8262

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar organizao e funcionamento

Carga horria
50 horas

Identificarascaractersticaseregrasdefuncionamentodorestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosdorestaurante/bar,adequadossdiferentestcnicasdeservio.
Identificaraestruturaecomposiodasementas,cartasderestaurante,vinhosebar.
Efetuaroaprovisionamentodosdiversosprodutos,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Identificarosprocedimentosinerentesorganizaodoservioderestaurante/bar.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodorestaurante/bar
Tipologia de estabelecimentos
Caractersticasenormasdefuncionamento
Instalaes
Equipamentos
Utenslios
Indumentria
Atoalhados
Funesdabrigadaderestaurante/bar
Circuitos
Articulaocomosoutrosservios
Terminologia
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Tecnologiadosequipamentoseutensliosderestaurante/bar
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao

29 / 61

Interfaceentreservios
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8262

Objetivo(s)

Servio de restaurante/bar organizao e funcionamento

Carga horria
50 horas

Identificarascaractersticaseregrasdefuncionamentodorestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosdorestaurante/bar,adequadossdiferentestcnicasdeservio.
Identificaraestruturaecomposiodasementas,cartasderestaurante,vinhosebar.
Efetuaroaprovisionamentodosdiversosprodutos,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Identificarosprocedimentosinerentesorganizaodoservioderestaurante/bar.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Organizaoefuncionamentodorestaurante/bar
Tipologia de estabelecimentos
Caractersticasenormasdefuncionamento
Instalaes
Equipamentos
Utenslios
Indumentria
Atoalhados
Funesdabrigadaderestaurante/bar
Circuitos
Articulaocomosoutrosservios
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosderestaurante/bar
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
Estrutura
Composio
Aprovisionamentodosdiversosprodutos(utenslioseconsumveis)
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Procedimentosdeorganizaodorestaurante/bar
Processo e suporte documental
Planeamentodoservio
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Interfaceentreservios
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8238

Objetivo(s)

Lngua inglesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
30 / 61
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

Interfaceentreservios
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

8238

Objetivo(s)

Lngua inglesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

3315

Objetivo(s)

Nutrio e diettica

Carga horria
25 horas

Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao.
Classificarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodediferentestiposdedietas.
Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementassaudveis.

Contedos
Nutrioealimentao
Conceitos
Funesdaalimentao
Nutrientes
Fontes alimentares
Funesnoorganismo
Excessosecarncias
Metabolismo
Funesdoaparelhodigestivo
Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Constituioepropores
Recomendaesnaalimentaodiria
Alimentaoequilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional
Princpiosfundamentaisdadiettica
Principais tipos de dietas
Teraputicas
Dietaparaainfncia
Dieta para os idosos
Composiodeementassaudveis

8239

Matriasprimas alimentares

Carga horria
50 horas

Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatriasprimasna
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
31 / 61
alimentao.
Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatriasprimas.
Objetivo(s)
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.

Teraputicas
Dietaparaainfncia
Dieta para os idosos
Composiodeementassaudveis

8239

Objetivo(s)

Matriasprimas alimentares

Carga horria
50 horas

Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatriasprimasna
alimentao.
Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatriasprimas.
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
Controlo de qualidade
Fatoresdeinfluncia
Estado de frescura
Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
Normasdehigieneesegurana

8240

Fundos de cozinha e molhos base

Objetivo(s)

Preparar fundos e molhos base de cozinha.


Confecionar fundos de cozinha.
Confecionar molhos base de cozinha.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Carga horria
50 horas

Contedos
Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificaoepreparaodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate

32 / 61

Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
Normasdehigieneesegurana

8240

Fundos de cozinha e molhos base

Objetivo(s)

Preparar fundos e molhos base de cozinha.


Confecionar fundos de cozinha.
Confecionar molhos base de cozinha.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Carga horria
50 horas

Contedos
Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificaoepreparaodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
Receitasefichastcnicas
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodefundosemolhosbase
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processosdeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8241

Objetivo(s)

Sopas, cremes e aveludados

Carga horria
25 horas

Preparar sopas, cremes e aveludados.


Confecionar sopas, cremes e aveludados.
Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tipos de sopas, cremes e aveludados
Regionais
Internacionais
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodesopas,cremeseaveludados
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados

33 / 61

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8241

Objetivo(s)

Sopas, cremes e aveludados

Carga horria
25 horas

Preparar sopas, cremes e aveludados.


Confecionar sopas, cremes e aveludados.
Empratar e decorar sopas, cremes e aveludados.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tipos de sopas, cremes e aveludados
Regionais
Internacionais
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodesopas,cremeseaveludados
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8242

Objetivo(s)

Confees bsicas de pastelaria

Carga horria
25 horas

Prepararconfeesbsicasdepastelaria.
Confecionar pastelaria de sobremesa.
Empratar e decorar pastelaria de sobremesa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Confeesbsicasdepastelaria
Massas
Cremes
Molhos
Outras
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo(sobremesasfrias:arrozdoce,leitecreme,moussedechocolate,molotofeoutrassobremesasquentes:
maassada,petitgateaux,crepeseoutrasoutrassobremesas)
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

3323

Doaria internacional de sobremesa

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Preparar sobremesas internacionais.


Confecionar sobremesas internacionais.

Carga horria
50 horas
34 / 61

Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

3323

Doaria internacional de sobremesa

Objetivo(s)

Preparar sobremesas internacionais.


Confecionar sobremesas internacionais.
Empratar e decorar sobremesas internacionais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Carga horria
50 horas

Contedos
Tipos de sobremesas internacionais
Bavaroise
Parfait
Profiteroles
Charlotte
Tarte tatin
Strudel
Outras
Receitasefichastcnicas
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Tiposdefrutas,estadodematuraoeoxidao
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodesobremesasinternacionais
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamento,decoraoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8243

Objetivo(s)

Doaria tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Preparar sobremesas tradicionais portuguesas.


Confecionar sobremesas tradicionais portuguesas.
Empratar e decorar sobremesas tradicionais portuguesas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
Pudim abade de priscos
Barrigas de freira
Toucinhodocu
Papo-de-anjo
Outras
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodesobremesasregionaiseconventuaisportuguesas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

35 / 61

Confeo
Produtos finais
Acondicionamento,decoraoeconservaodosprodutosconfecionados
Normasdehigieneesegurana

8243

Objetivo(s)

Doaria tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Preparar sobremesas tradicionais portuguesas.


Confecionar sobremesas tradicionais portuguesas.
Empratar e decorar sobremesas tradicionais portuguesas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
Pudim abade de priscos
Barrigas de freira
Toucinhodocu
Papo-de-anjo
Outras
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodesobremesasregionaiseconventuaisportuguesas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8244

Objetivo(s)

Entradas slidas

Carga horria
50 horas

Prepararentradasslidas.
Confecionarentradasslidas.
Emprataredecorarentradasslidas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeentradassimplesslidas
Saladas
Pratos de ovos
Pats
Outras
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodeentradassimplesslidas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

8245

Peixes e mariscos

36 / 61
Carga horria
50 horas

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8244

Objetivo(s)

Entradas slidas

Carga horria
50 horas

Prepararentradasslidas.
Confecionarentradasslidas.
Emprataredecorarentradasslidas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tiposdeentradassimplesslidas
Saladas
Pratos de ovos
Pats
Outras
Tecnologiadematriasprimas
Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaoeconfeodeentradassimplesslidas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processodeconfeo
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8245

Objetivo(s)

Peixes e mariscos

Carga horria
50 horas

Preparar peixes e mariscos.


Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
Empratar e decorar peixes e mariscos.
Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais variedades de peixes e mariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Tecnologiadematriasprimas
Variedades
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,outros)
Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer
Fritar
Panar
Grelhar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo

37 / 61

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8245

Objetivo(s)

Peixes e mariscos

Carga horria
50 horas

Preparar peixes e mariscos.


Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
Empratar e decorar peixes e mariscos.
Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Principais variedades de peixes e mariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Tecnologiadematriasprimas
Variedades
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,outros)
Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer
Fritar
Panar
Grelhar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8246

Objetivo(s)

Carnes, aves e caa

Carga horria
50 horas

Prepararcarnes,avesecaa.
Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Carnes,avesecaa
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Raa/origem
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
Tecnologiadematriasprimas
Categorias
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade

38 / 61

Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8246

Objetivo(s)

Carnes, aves e caa

Carga horria
50 horas

Prepararcarnes,avesecaa.
Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Carnes,avesecaa
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Raa/origem
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
Tecnologiadematriasprimas
Categorias
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear)
Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,costeletas,entrecte,medalhes,rojes,febras,outros)
Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa
Fritar
Cozer
Panar
Grelhar
Guisar
Estufar
Assar
Saltear
Outros
Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodecarnes,avesecaa
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8247

Objetivo(s)

Cozinha tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Preparar iguarias de cozinha tradicional portuguesa.


Confecionariguariasdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
Empratar e decorar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
Acondicionar e conservar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Cozinha regional
Minho
TrsosMontes
Beiras
Estremadura
Alentejo
Algarve
Madeira
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Aores
Tecnologiadematriasprimas
Iguarias regionais
Utilizaes

39 / 61

Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8247

Objetivo(s)

Cozinha tradicional portuguesa

Carga horria
50 horas

Preparar iguarias de cozinha tradicional portuguesa.


Confecionariguariasdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
Empratar e decorar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
Acondicionar e conservar iguarias da cozinha tradicional portuguesa.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Cozinha regional
Minho
TrsosMontes
Beiras
Estremadura
Alentejo
Algarve
Madeira
Aores
Tecnologiadematriasprimas
Iguarias regionais
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepratosregionais
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,capitaoepreparaodasmatriasprimaseoutrosingredientes
Tcnicasdeconfeodepratosregionais
Sopas e caldos
Peixes e Mariscos
Carnes,caaeaves
Preparaoeconfeodeguarnies
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8248

Objetivo(s)

Cozinha internacional

Carga horria
50 horas

Preparar iguarias da cozinha internacional.


Confecionariguariasdacozinhainternacionalerespetivasguarnies.
Empratar e decorar iguarias da cozinha internacional.
Acondicionar e conservar iguarias da cozinha internacional.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Cozinha internacional
Tecnologiadematriasprimas
Iguarias
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepratosinternacionais
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,capitaoepreparaodasmatriasprimaseoutrosingredientes
Tcnicasdeconfeodepratosinternacionais
Sopas e caldos
Peixes e Mariscos
Carnes,caaeaves
Preparaoeconfeodeguarnies
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

40 / 61

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8248

Objetivo(s)

Cozinha internacional

Carga horria
50 horas

Preparar iguarias da cozinha internacional.


Confecionariguariasdacozinhainternacionalerespetivasguarnies.
Empratar e decorar iguarias da cozinha internacional.
Acondicionar e conservar iguarias da cozinha internacional.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Cozinha internacional
Tecnologiadematriasprimas
Iguarias
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodepratosinternacionais
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,capitaoepreparaodasmatriasprimaseoutrosingredientes
Tcnicasdeconfeodepratosinternacionais
Sopas e caldos
Peixes e Mariscos
Carnes,caaeaves
Preparaoeconfeodeguarnies
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8218

Objetivo(s)

Lngua inglesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasinglesas

8257

Artes decorativas em cozinha/pastelaria

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Definirosconceitosbsicosdedecoraoalimentar.
Identificarestilosetcnicasdedecorao.
Identificarosmateriaisetcnicasutilizadasnafinalizaodostrabalhos.

Carga horria
25 horas

41 / 61

Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasinglesas

8257

Objetivo(s)

Artes decorativas em cozinha/pastelaria

Carga horria
25 horas

Definirosconceitosbsicosdedecoraoalimentar.
Identificarestilosetcnicasdedecorao.
Identificarosmateriaisetcnicasutilizadasnafinalizaodostrabalhos.
Identificar as perspetivas nos trabalhos em relevo e escultura.
Aplicarastcnicasdeesculturaedesenho.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Conceitosbsicosdedecoraoalimentar
Cores
Composies
Contrastes
Efeitos
Decorao
Estilos
Tipos
Tcnicas(emdesenho,relevoeescultura)
Materiais(iluminao,espelhosetecidos)
Produto final
Enquadramento com o envolvente
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8258

Objetivo(s)

Novas tendncias da cozinha

Carga horria
25 horas

Reconhecerainflunciadasdiferentesculturasnoshbitosgastronmicos.
Identificarascaractersticasdacozinhavegetariana,macrobitica,dietticaebiolgica.
Aplicartcnicasavanadasdeconfeo.
Emprataredecorariguariasdenovastendnciasdecozinha.
Acondicionareconservariguariasdenovastendnciasdecozinha.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
Tendnciasdecozinhabenefciosemalefcios
Vegetariana
Macrobitica
Diettica
Biolgica
Tcnicasdepreparaoeconfeodeiguariasdasnovastendncias
Confeodealimentosemvcuo
Cozedura de alimentos a baixas temperaturas
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8219

Objetivo(s)

Lngua francesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica

42 / 61

Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
Empratamentoedecorao
Normasdehigieneesegurana

8219

Objetivo(s)

Lngua francesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasfrancesas

1122

Objetivo(s)

Noes e normas da qualidade

Carga horria
25 horas

Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.

Contedos
Oqueaqualidade
Controlo da qualidade
Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

8220

Objetivo(s)

Lngua italiana informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias

43 / 61

Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

8220

Objetivo(s)

Lngua italiana informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasitalianas

8221

Objetivo(s)

Lngua alem informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasalems

3297

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,
deformaagarantiraseguranaalimentar.
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
44 / 61
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Objetivo(s)

Contedos

Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasalems

3297

Objetivo(s)

Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Carga horria
25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,
deformaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos

7852

Objetivo(s)

Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/


desenvolvimento

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.

Contedos
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
Cartersticasecompetnciaschavedoperfilempreendedor
Pessoais
Autoconfianaeautomotivao
Capacidadededecisoedeassumirriscos
Persistnciaeresilincia
Persuaso
Concretizao
Tcnicas
readenegcioedeorientaoparaocliente
Planeamento,organizaoedomniodasTIC
Lideranaetrabalhoemequipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

8222

Objetivo(s)

Lngua espanhola informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola

45 / 61

Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

8222

Objetivo(s)

Lngua espanhola informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasespanholas

8223

Objetivo(s)

Lngua holandesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasholandesas

7853

Ideias e oportunidades de negcio

Carga horria
50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
46 / 61
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Objetivo(s)

7853

Objetivo(s)

Ideias e oportunidades de negcio

Carga horria
50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasua
natureza e plano operacional.

Contedos
Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
Anlisedeumaideiadenegciopotenciaisclientesemercado(target)
Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
Diretajuntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
Indiretaatravsdeassociaesouserviosespecializadospblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelonlineounoutrossuportes
Tipodeinformaoarecolher
Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
Osprodutosouservios
Olocal,asinstalaeseosequipamentos
Alogsticatransporte,armazenamentoegestodestocks
Osmeiosdepromooeosclientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
Pornegcio
Modelosdenegcio
- Benchmarking
Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
Estruturaoderaiz
- Outras modalidades
Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicosprogramasemedidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
- Estudos de mercado
Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
REFERENCIALDEFORMAO|
| 11-06-2015
47 / 61
- Sociedade porCozinheiro/aNvel2
quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode

Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)

7854

Objetivo(s)

Plano de negcio criao de micronegcios

Carga horria
25 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
Elaboraodoplanodeao
Elaboraodoplanodemarketing
- Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores

8224

Lngua finlandesa informao turstica da regio

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Objetivo(s)

Carga horria
25 horas

48 / 61

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorelementar.

Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores

8224

Objetivo(s)

Lngua finlandesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasfinlandesas

8225

Objetivo(s)

Lngua norueguesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasnorueguesas

7855

Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios

Carga horria
50 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
49 / 61
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
Objetivo(s)
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.

7855

Objetivo(s)

Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios

Carga horria
50 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(emarketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
Projetodepromooepublicidade
Execuodemateriaisdepromooedivulgao
EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
Estruturadeincubao
Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio

50 / 61

- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio

8226

Objetivo(s)

Lngua sueca informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticassuecas

8227

Objetivo(s)

Lngua chinesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticassuecas
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

51 / 61

Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticassuecas

8227

Objetivo(s)

Lngua chinesa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticassuecas

3307

Objetivo(s)

Lngua francesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8249

Objetivo(s)

Lngua italiana servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva

52 / 61

Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8249

Objetivo(s)

Lngua italiana servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8250

Objetivo(s)

Lngua alem servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8251

Objetivo(s)

Lngua espanhola servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
53 / 61
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies

Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8251

Objetivo(s)

Lngua espanhola servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8252

Objetivo(s)

Lngua holandesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8253

Objetivo(s)

Lngua finlandesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
54 / 61
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies

Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8253

Objetivo(s)

Lngua finlandesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8254

Objetivo(s)

Lngua norueguesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8255

Objetivo(s)

Lngua sueca servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
REFERENCIALDEFORMAO|
Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
55 / 61
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies

Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8255

Objetivo(s)

Lngua sueca servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8256

Objetivo(s)

Lngua chinesa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8598

Objetivo(s)

Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego

Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

Contedos

Carga horria
25 horas

56 / 61

Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

8598

Objetivo(s)

Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8599

Objetivo(s)

Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de assertividade.


Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae

57 / 61

Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8599

Objetivo(s)

Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego

Carga horria
25 horas

Explicar o conceito de assertividade.


Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8600

Objetivo(s)

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de


emprego

Carga horria
25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

58 / 61

Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8600

Objetivo(s)

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de


emprego

Carga horria
25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

8726

Objetivo(s)

Lngua russa informao turstica da regio

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasdoquotidiano.
Interagirecomunicaremrusso,anveldoutilizadorelementar.
Caracterizaraofertatursticaegastronmicadaregio,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Patrimniogeogrficoecultural
Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasrussas

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

8727

Lngua russa servio de cozinha

Carga horria
59 / 61
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorelementar,

Atraestursticasdaregio
Ofertatursticadaregio
Gastronomiaehbitosalimentares
Expressesidiomticasrussas

8727

Objetivo(s)

Lngua russa servio de cozinha

Carga horria
25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorelementar,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha.
Interagirecomunicaremrusso,anveldoutilizadorelementar.

Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha:gastronomia,produtosdecozinha,confeodeprodutosdecozinha,equipamentose
utensliosinerentesaoservio
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Ouvireexprimiropinies
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

4. Sugesto de Recursos Didticos


CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
ComprendrelacuisineDBehague,Clichy,EditionsBPI,1991
ConfiteraypastelariamanualdeformacinAMVEdiciones
CuisinederfrenceM.Maincent,EditionsBPI,Clichy,1999
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusfrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,
2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusingls,ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
ElementosbsicosdeeconomatoAboim,J.M.B,INFT,1983.
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicoC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.Renner,eG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994.
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,Paris,ClInternational,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,Vendanova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,Vendanova,BertrandEditora,1987
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,Lisboa,Edies
CETOP, 1990
Higiene,conservaoecongelaodealimentos2edioVictorMonteiro,LIDEL
Higiene,seguranaeconservaoecongelaodealimentosLidel
HistriaecuriosidadesgastronmicasJ.Quitrio,AssrioeAlvim,1998
Hostelera.Cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
LaroussedelacuisineVrios,Larousse,1990
LenouveauPetitRobertParis,PaulRobert,DictionnairesLeRobert,1993
MatrisierlaptisserieKoscher,J.&Rouqui,Clichy,EditionsBPI,1997
ManualdegestodealimentosebebidasEdiesCETOP
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ModulesdetechnologieculinaireM.Faraguna,Clichy,EditionsBPI,1999
Nouveaupetitrobert(Le)PaulRobert,Paris,DictionnairesLeRobert,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,ColecoLingustica,EditorialPresena,Lisboa,2006
REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015
60 / 61
Promenade.9.ano/nvel3C.FolgadoeRicardinaLopes,Lisboa,TextoEditora,1997
Restauration1reanneJ.F.AuguezSartral,Paris,EditionsBPI,1997
Sciencesapplique,B.RougierEditionsBPI,Clichy,2000

Perguntareexprimirpreferncias
Apresentar
Pedirautorizao
Descrioeidentificao
Serviodecozinha

4. Sugesto de Recursos Didticos


CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
ComprendrelacuisineDBehague,Clichy,EditionsBPI,1991
ConfiteraypastelariamanualdeformacinAMVEdiciones
CuisinederfrenceM.Maincent,EditionsBPI,Clichy,1999
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusfrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,
2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusingls,ColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
ElementosbsicosdeeconomatoAboim,J.M.B,INFT,1983.
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicoC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.Renner,eG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994.
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,Paris,ClInternational,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,Vendanova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,Vendanova,BertrandEditora,1987
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,Lisboa,Edies
CETOP, 1990
Higiene,conservaoecongelaodealimentos2edioVictorMonteiro,LIDEL
Higiene,seguranaeconservaoecongelaodealimentosLidel
HistriaecuriosidadesgastronmicasJ.Quitrio,AssrioeAlvim,1998
Hostelera.Cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
LaroussedelacuisineVrios,Larousse,1990
LenouveauPetitRobertParis,PaulRobert,DictionnairesLeRobert,1993
MatrisierlaptisserieKoscher,J.&Rouqui,Clichy,EditionsBPI,1997
ManualdegestodealimentosebebidasEdiesCETOP
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ModulesdetechnologieculinaireM.Faraguna,Clichy,EditionsBPI,1999
Nouveaupetitrobert(Le)PaulRobert,Paris,DictionnairesLeRobert,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,ColecoLingustica,EditorialPresena,Lisboa,2006
Promenade.9.ano/nvel3C.FolgadoeRicardinaLopes,Lisboa,TextoEditora,1997
Restauration1reanneJ.F.AuguezSartral,Paris,EditionsBPI,1997
Sciencesapplique,B.RougierEditionsBPI,Clichy,2000
SeguranaalimentarM.Arajo,Meribrica,Lisboa.
ServiosdemesaM.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969
Technologieappliqueencuisine(La)D.Behague,Clichy,EditionsBPI,2001
TecnologadelfroyfrigoconservacindealimentoPabloAmigoMartn,Acribia
TravauxpratiquesdecuisineM.Maincent,EditionsBPI,Clichy,1999
TurismoemPortugal(O)Lisboa,IQF,2005
VocabulaireprogressifdufranaisniveauavanceC.Miquel,Paris,ClInternational,1999

REFERENCIALDEFORMAO| Cozinheiro/aNvel2 | 11-06-2015

61 / 61