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UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

ASIGNATURA
MERCADOTECNIA AGROPECUARIA

TEMA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACIN EN GRANOS DE 10 MANZANAS DE
CACAO EN LA ALDEA DE PAULAYA, EN EL MUNICIPIO DE DULCE NOMBRE
DE CULMI

PRESENTADO A:
LIC. DANILO IBARRA
PRESENTADO POR:
GABRIELA ISCOA

CATACAMAS, OLANCHO

HONDURAS, C.A
AGOSTO 2015

CONTENIDO

P
g

I.

INTRODUCCION.....................................................................................................1

I.

JUSTIFICACION......................................................................................................5

II.

OBJETIVOS...............................................................................................................5

3.1 Objetivo General...........................................................................................................5


3.2 Objetivos Especficos...................................................................................................5
III.

MARCO TEORICO..................................................................................................4

4.1 Antecedentes.................................................................................................................4
4.2 Condiciones adecuadas para el cultivo de cacao..........................................................5
4.3 Caractersticas del Suelo para una buena produccin..................................................6
4.4 Variedades o tipos principales de cacao.......................................................................7
4.5 Manejo del cultivo........................................................................................................8
5.5.1 Siembra..................................................................................................................8
4.5.2 Resiembra..............................................................................................................8
4.5.3 Combate de malezas..............................................................................................8
4.5.4 Poda.......................................................................................................................8
4.5.5 Poda de mantenimiento..........................................................................................9
4.5.6 Poda de sanidad y de copa.....................................................................................9
4.5.7 Poda de rehabilitacin............................................................................................9
4.6 Cosecha........................................................................................................................9
4.7 Enfermedades...............................................................................................................9
4.8 Regulacin de sombra................................................................................................10
4.9 ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................10
4.9.1 Anlisis del mercado............................................................................................10
4.9.2 Cacao Nacional y sus Oportunidades..................................................................11
4.9.3 Acceso al mercado...............................................................................................12
4.9.4 Anlisis de precios...............................................................................................12
4.9.5 Anlisis de la competencia y canales de distribucin del producto.....................12
4.9.6 Estrategia de comercializacin:...........................................................................13
4.9.7 Exportaciones......................................................................................................14

4.9.8 Los 10 pases mayores productores de cacao en grano en el mundo (FAO, 2004)
en miles de toneladas.....................................................................................................15
4.9.9 Los 10 pases mayores consumidores de cacao en grano en el mundo (FAO,
2004) en gramos/da/persona.........................................................................................15
4.9.10 Posibilidades de mercado..................................................................................15
4.10 ESTUDIO TCNICO...............................................................................................16
4.10.1 Localizacin del proyecto..................................................................................16
4.10.2 Preparacin del suelo.........................................................................................16
4.10.3 Recomendaciones de siembra............................................................................16
4.10.4 Recomendacin de fertilizacin hasta 4 meses de edad....................................17
4.10.5 Enfermedades....................................................................................................18
4.10.6 Insecticidas........................................................................................................19
4.10.7 Riego..................................................................................................................19
4.10.8 Poda....................................................................................................................19
4.10.9 Fertilizacin foliar.............................................................................................20
4.11 ESTUDIO FINANCIERO...21
IV.

BIBLIOGRAFIA..22

V.

ANEXOS...................................................................................................................22

I.

INTRODUCCION

El rbol de cacao (Theobroma cacao L.) de la familia Esterculicea es una planta tropical
que crece en climas clidos y hmedos, es normalmente un rbol pequeo, entre 4 y 8
metros de alto, aunque si recibe sombra de rboles grandes, puede alcanzar hasta los 10
metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es
delgada, de color caf. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25
centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se
convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn
cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Existen dos clases de cacao: el cacao bsico y el cacao fino y de aroma. Ms del 95% del
cacao producido cada ao puede considerarse como cacao bsico o a granel. El cacao

bsico procede en su mayora de frica y Brasil, en especial de la variedad forastero. El


cacao fino y de aroma tiene caractersticas distintivas de aroma y sabor, buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa nicamente 5% de la produccin mundial de cacao.
En el ao de 1997 Honduras a travs de transferencia de tecnologas entre los pequeos
productores de cacao del Litoral Atlntico que conducan a mejorar las tcnicas de manejo
de sus plantaciones, permitieron colocar a Honduras como el primer pas exportador de
cacao en Centroamrica. Siete mil hectreas sembradas con una produccin estimada en
5,000 toneladas mtricas, de las cuales la mitad se procesaba en el pas para la extraccin
de manteca y polvo y el resto se comercializaba en el mercado centroamericano y a Italia.
En la actualidad Honduras adems de convertirse en un exportador centroamericano, ha
recibido muchas ofertas de produccin de cacao fino del tipo aromtico, caracterizado por
su alto contenido de grasa, que le confiere un alto valor comercial en el mercado
internacional y con un gran potencial para la produccin, aunque su uso ms conocido es
como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos
intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao y torta de
cacao.

I.

JUSTIFICACION

La principal amenaza que presentan las reas protegidas es el cambio de uso del suelo.
Grandes cantidades de bosque estn siendo taladas para el establecimiento de pasturas para
la produccin bovina (leche y carne) y para el establecimiento de parcelas agrcolas. Esto es
ocasionado, por la migracin de personas de otros zonas del pas, en busca de alternativas
de sobrevivencia, quienes pretenden desarrollar actividades que generen ingresos y sustento
para sus familias. Esto ha provocado, la deforestacin de grandes extensiones de bosques y
con ello, el deterioro de los recursos naturales, principalmente el suelo, el agua y la
biodiversidad de la zona.

Los ingresos de la poblacin proceden de la agricultura bsicamente de granos bsicos


como ser maz, frijol, pltano en baja escala tambin el cultivo de caf, obteniendo bajos
ingresos por la venta de los productos por no contar con un mercado justo en los precios a
nivel local y nacional, lo que nos ha afectado grandemente en nuestra seguridad
alimentaria, en la zona se empieza con la siembra de cacao en pequeas escalas por lo tanto
nos ha motivado a elaborar una propuesta para la produccin de cultivo de cacao con lo
cual se establecern 10 manzanas.
El surgimiento de elaborar este proyecto es con el fin de mejorar y diversificar las fincas,
con este cultivo que vendra hacer de mucha ayuda a nuestras familias. Considerando que
en los ltimos aos el cacao ha tomado un auge muy importante en el mercado nacional e
internacional incrementando el precio y as beneficiando la economa familiar de
productores y productoras cacaotera generando nuevas expectativas para la siembra de
cacao de buena calidad que demandan los pases compradores.

II.

OBJETIVOS

3.1 Objetivo General


Realizar un plan de comercializacin y produccion de 10 manzanas de cacao en el
municipio de Dulce Nombre de Culmi.

3.2 Objetivos Especficos


Realizar un estudio de mercado para estimar la demanda de cacao a nivel local y
nacional.

Desarrollar un estudio tcnico para el desarrollo del proyecto.


Desarrollar las evaluaciones financieras para determinar la rentabilidad del
proyecto.

Identificar la importancia de la produccion de cacao en esta zona

III.

MARCO TEORICO

EL CACAO
El rbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al ao. Alcanza una altura media
de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeas flores rosas que se
forman en el tronco y en las ramas ms viejas. Slo una treintena de las aproximadamente
6,000 flores que se abren durante el ao llegan a formar semillas, stas, llamadas a veces
habas del Cacao, estn encerradas en una mazorca o pia de color pardo rojizo de unos 28
cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color prpura o blancuzco
y se parecen a las almendras.
DEFINICION
El cacao es un producto que a travs de los aos ha mostrado un gran dinamismo para las
exportaciones en nuestro pas, las recientes negociaciones que el gobierno esta teniendo
para diversificar nuestros mercados hace que el desarrollo productivo del cacao tenga
mayor importancia.El cultivo posee un valor incalculable por las diversas caractersticas
que presenta en trminos de sabor y aroma que debemos conservar; el cacao la materia
prima del chocolate, un arbusto que genera ingresos permanentes para el campesino por 30
aos consecutivos se caracteriza por su potencial exportador buscado principalmente por lo
mercados de Europa quienes lo prefieren por su gran aroma.

Pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originaria de los


bosques tropicales de Amrica del Sur
Los pases productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al
Ecuador
El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao
El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, que contiene de 20 a
40 semillas
Crece entre los limites de 26 latitud norte y 26 latitud sur. Temperatura media entre 25 y
29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32. Se desarrolla en suelos no inundadles,
frtiles, ricos en materia orgnica, profundos y con buen drenaje.

IMPORTANCIA

La importancia del cacao como uno de los productos agrcolas ms relevantes en la


produccin es utilizado como materia prima para la obtencin de diversos productos de la
industria de alimentos el residuo pulverizado, que tambin se llama cacao, es la materia
prima a partir de la cual se fabrica el chocolate (confitera, bebidas) y la grasa (manteca de
cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricacin de
medicamentos, cosmticos, la farmacutica y jabones.

Su importancia en la economa de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos
del nuevo continente ms codiciados por los europeos.
COMPOSICIN
Cabe destacar, por un lado, el contenido en hidratos de carbono, protenas y grasa, como
elementos mayoritarios, y la presencia de vitaminas y minerales por otra. Respecto a los
macro-nutrientes, entre los hidratos de carbono el glcido mayoritario es el almidn y hay
muy poca cantidad de azcares simples.
Est presente la fibra alimentara, siendo una porcin importante de ella fibra soluble.
La fraccin proteica es apreciable, puesto que se seala una proporcin de un 20 por ciento
de protenas; sin embargo, debemos sealar que el procesado del cacao puede modificar la
biodisponibilidad de stas y disminuir su valor nutritivo. Por ello, son interesantes los

derivados del cacao elaborados con leche: mejoran la calidad nutritiva de la fraccin
proteica.
ESTRUCTURA
El rbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al ao. Alcanza una altura media
de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeas flores rosas que se
forman en el tronco y en las ramas ms viejas. Slo una treintena de las aproximadamente
6,000 flores que se abren durante el ao llegan a formar semillas, stas, llamadas a veces
habas del Cacao, estn encerradas en una mazorca o pia de color pardo rojizo de unos 28
cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color prpura o blancuzco
y se parecen a las almendras.

CARACTERISTICAS DE LA PLANTA

Nombre cientfico: Theobroma cacao (dado por Carl Von Linn, ms conocido como
Lineo)
Cultivo: En la franja comprendida entre los 20 al Norte y 20 al Sur del Ecuador.
Temperatura: 20 C. Agua: todo el ao. Suelo: frtil y profundo.
Requiere: Muchos cuidados, sombra, soto-monte (se plantan rboles entre ellos para que en
ese nicho ecolgico proliferen la mosquitas polinizadoras).
Cacaotero: rbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza marrn.
Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras.
Flores: Pequeas, de color rojizo - morado, de 5 ptalos, cauliflora (salen de cojincillos en
el tronco y ramas).
Polinizacin: A travs de mosquitas que prosperan en su entorno.
Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrn, seco es blanco, ovoide, largo,
puntiagudo, acanalado y verrugoso, blando o duro. Interior: pulpa blanca y dulce recubre
semillas (30 a 40) con forma y tamao de almendra, cotiledones blancos o morados. Crecen
del tronco y de las ramas gruesas. Se dan despus de 3 o 4 aos. Tamao adulto: 4 a 5
meses. Maduracin: 1 mes.Cosecha: 2 por ao, generalmente. A mano o por vareo.

VARIEDADES DEL CACAO

El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles al llegar a
Mxico. Se cultiva en Amrica en Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua,
Guatemala, Trinidad, Jamaica, Mxico y Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano
ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido
en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de
escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtico. Representa, como
mucho, el 10% de la produccin mundial.

El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino ms


elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una cscara
gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un
intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los
chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo
y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores
chocolates proviene de la variedad criolla.

Los hbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero,
aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario
de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente
todas las plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este
modo, hered la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa
tambin normalmente mezclado con otras variedades.
DERIVADOS DEL CACAO
MANTECA DE CACAO: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a
presin y calor.
Manteca de cacao natural orgnica lquida o slida de color amarillo plido, proveniente de
una mezcla de finos cacaos de primersima calidad, grano orgnico fermentado, Tipo
Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de 50 aos de
experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor. Es una mezcla de cidos grasos
principalmente palmtico, esterico y oleico, con una pequea cantidad de cido linoleco.
A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie
untuosa, quebradizos. La fragmentacin es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es
un lquido oleoso, absolutamente lmpido.

Tambin llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao,
extrada durante el proceso de fabricacin del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de
cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el nico componente del cacao
usado en la fabricacin del dulce llamado chocolate blanco.
Apropiado para la produccin de chocolates, helados, fabricacin de cosmticos y
productos farmacuticos.
CACAO EN POLVO
Cacao Orgnico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgnicos Centroamericanos
de primersima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el
ms puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor
caracterstico de cacao. No es amargo o cido y es libre de impurezas, olor o sabores
extraos.
Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo,
confeccin de repostera y como mezcla en tabaco.
LICOR DE CACAO
Licor de cacao natural orgnico lquido o slido de color oscuro muy viscoso no es amargo
o cido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgnicos de primersima calidad, grano
fermentado, Tipo Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de
50 aos de experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor del chocolate.
Apropiado para la produccin de chocolates y coberturas.
CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados
de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su
mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
4.1 Antecedentes
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamrica, especficamente con la civilizacin
Maya. Es un rbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae. Puede alcanzar entre
10 a 20 metros de altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene
hojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se
encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de

color caf-violeta o caf-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y


azcar se obtienen las tabletas de chocolate.
La produccin en Honduras se origin hace alrededor de cuatro siglos, cuando fue instalada
en las selvas de la Costa Atlntica. El Cacao es uno de los rubros que ha desarrollado la
cadena agroalimentaria y por sus propios medios los productores se han organizado para
desarrollar desde la produccin, acopio, industrializacin hasta el mercadeo internacional.
Honduras, posee una cantidad de tierra de aproximadamente 30,000 hectreas que ofrecen
las condiciones agroecolgicas para este cultivo, la produccin actual de cacao en el pas se
estima que es de 700 a 800 toneladas ubicadas en la zona norte del pas principalmente en
la Mosquitia departamento de Gracias a Dios. La produccin de Cacao en Honduras a
travs del tiempo ha tenido significantes cambios a nivel de organizacin de los
productores y el mejoramiento gentico de las variedades.
En los aos 1980 - 1998, nace la Federacin de Productores Exportadores Agrcolas
Agroindustriales de Honduras (hoy FPX); en ella se encontraban como lderes algunos
productores de Cacao los cuales deciden organizarse y fundar la Asociacin de Productores
de Cacao de Honduras (Aprocacaho); el 7 de marzo de 1984. Aprocacaho surge como una
organizacin sin fines de lucro, con el deseo de servir y mejorar el nivel de vida de los
productores cacaoteros de Honduras; y ofrecerles servicios de asistencia tcnica,
capacitacin, insumos, mercadeo y administracin.
Existen instituciones descentralizadas del Estado, tales como: El Instituto Nacional
Agrcola (INA); y El Instituto Hondureo del Caf (IHCAFE), los cuales trabajaban en los
centros experimentales de cacao, mientras el Centro Experimental del INA, en la zona de
La Msica, Atlntida; y el Centro Experimental del IHCAFE, en Cuyamel, Cortes, en
donde se preparaban viveros de plantas de variedades mejoradas, las cuales eran
distribuidas a los productores en la bsqueda de mejorar las plantaciones cacaoteras.

Aprocacaho ha desarrollado varios proyectos en beneficio de los productores como ser: El


programa de Cacao y Agroforestera, que ha contribuido al sector, en la investigacin,
transferencia y capacitacin de productores este fue desarrollado en el ao de 1985, en
conjunto con la FHIA, (Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola), posterior a esto
Honduras comienza a exportar en el ao de 1990 cacao en grano. Entre los servicios
sobresalientes de Aprocacaho, en 1992, estuvo la instalacin de Centros de beneficio del
grano en las comunidades cacaoteras, ubicado en Choloma, Cortes con capacidad de acopio
de 5,670 TM.
Mediante el proyecto de incentivos a la exportacin (FEPEX), se cre dicha planta
industrial ubicada en Choloma, Cortes Con fondos de la Unin Europea y canalizados los
recursos a travs del BCIE, comenz a exportar en marzo de 1997. En el ao de 1998 con el
paso del fenmeno llamado Huracn Mitch, da inicio una etapa de crisis, en la cual se lleg
a perder fsicamente muchas plantaciones cacaoteras, adicionando a esto el aparecimiento
de la enfermedad de la Moniliasis (que es originado por el hongo (Monolioptera roreri).

4.2 Condiciones adecuadas para el cultivo de cacao


El clima favorable para el crecimiento normal del cultivo de cacao es el trpico hmedo,
que se caracteriza por tener lluvias, calor y humedad durante todo el ao. El cacao no
soporta climas fros ni secos. Estos dos factores afectan el crecimiento y la produccin por
eso, cuando el clima es muy caliente, el cultivo debe estar bajo sombra para evitar los daos
que le pueda ocasionar el sol y mantener el cultivo a una temperatura adecuada. Las
plantaciones tambin deben estar libres de vientos, para evitar la cada de las hojas y las
plantas. Para enfrentar este problema, es recomendable que en algunas zonas sembremos
rboles en hileras que funcionen como cortinas rompevientos, tambin podemos utilizar
rboles frutales y forestales.

Las condiciones ideales para este cultivo son 9 aquellas comprendidas entre los 0 y 800
msnm, aunque en alturas superiores a 600 msnm su crecimiento y capacidad de floracin es
generalmente baja. La temperatura medio anual debe oscilar entre los 21 y 25 grados
centgrados y la diferencia entre la temperatura mnima y mxima mensual no debe
sobrepasar 9 grados centgrados, ya que esta diferencia afecta directamente los procesos de
floracin, fructificacin, y tiempo de maduracin del cacao.

4.3 Caractersticas del Suelo para una buena produccin


El cultivo del cacao requiere de suelos profundos y con abundante materia orgnica, que no
sean pedregosos ni endurecidos, con buen drenaje durante el invierno y que conserve la
humedad durante el verano. Si el suelo no es tan bueno, podemos mejorarlo usando abonos
orgnicos. Sin embargo, aunque las condiciones del suelo sean buenas, si deseamos
aumentar nuestros ingresos, nos conviene producir el cacao en sistemas agroforestales que
adems de mejorar las condiciones para el desarrollo del cultivo tambin permite que
obtengamos mayores beneficios. En el caso de zonas denominadas secas con periodos de 3
4 meses sin lluvia, se puede establecer el cultivo slo si se suministra riego
suplementario, lo cual aumenta los costos. Los suelos necesarios son suelos de textura
suelta, arcillosos agregados, franco arenosos y franco-limoso, en Honduras dichas
condiciones se ubican en la zona norte del pas.

4.5 Manejo del cultivo


5.5.1 Siembra
La distancia de siembra recomendada es de 3 x 3 m, ya sea en cuadro o en el sistema
denominado tres bolillo (pata de gallo). La plantacin debe orientarse preferiblemente de
este a oeste. El mtodo ms apropiado para la propagacin del cacao es por medio de
semilla hbrida certificada. Otros mtodos pueden ser por injertos, acodos y estacas
enraizadas. El agujero para siembra debe medir 40 cm. de dimetro y 40 cm. de
profundidad.

4.5.2 Resiembra
Para obtener los rendimientos esperados, es indispensable mantener la poblacin
originalmente establecida segn la distancia de siembra seleccionada, la resiembra es
fundamental durante los primeros 18 meses de la plantacin con la que se persigue restaurar
la poblacin original de plantas para procurar una rentabilidad estable.

4.5.3 Combate de malezas


El combate de malezas en el cacaotal, se debe realizar de preferencia en forma manual.
Normalmente 6 deshierbas al ao para la plantacin joven y 4 en la adulta son suficientes.

4.5.4 Poda
Los arboles de importancia econmica requieren en forma ordenada de algunas labores para
conseguir mayores ganancias, la poda es una de estas labores se trata de quitar las partes
intiles que pueden convertirse en perjudiciales, el objetivo es generar mayor facilidad de
manejo y capacidad productiva, Poda de formacin: se realiza entre los 12 y 24 meses
despus del trasplante. Consiste en eliminar brotes laterales para conseguir un solo tallo
vertical y balanceado.

4.5.5 Poda de mantenimiento


Se realiza durante toda la vida del rbol, de una o dos veces por ao, fundamentalmente en
la poca seca, en la poda de mantenimiento se recortan los extremos de las ramas muy
extendidas y al mismo tiempo se despuntan los que presentan elevacin exagerada para
evitar la dificultad al momento de cosecha.

4.5.6 Poda de sanidad y de copa


Se realiza con el propsito de eliminar las secciones del rbol enfermas: ramas, frutos e
incluso parte del tallo.

4.5.7 Poda de rehabilitacin


Se realiza normalmente en los arboles improductivos. El objetivo es estimular el brote de
los chupones basales.

4.6 Cosecha
Las mazorcas deben ser recolectadas cada 10 o 15 das, excepto en los periodos de mayor
produccin del ao (abril, mayo, noviembre y diciembre), cuando la cosecha se realizar
prcticamente a diario. Las mazorcas deben cosecharse maduras ya que los frutos
inmaduros reducen el rendimiento y calidad. Es posible identificar el momento de cosecha
por el cambio de color de la mazorca: los frutos verdes cambian a amarillos y los rojos a
anaranjados.

4.7 Enfermedades
En Honduras se identifican 2 enfermedades importantes que atacan en cultivo de cacao:
1. Mazorca Negra (Phytophthora palmivora): ataca el fruto y afecta la pulpa con una
mancha caf oscuro, la cual avanza hasta cubrir el fruto.
2. Moniliasis (Moniliophtora roreri): la manera de reconocer esta enfermedad vara segn
la edad de los frutos afectados en frutos pequeos presentan protuberancias que
producen una tpica deformacin; los frutos no llegan a desarrollarse y muere

rpidamente con los frutos mayores, la enfermedad se presenta en manchas de color


chocolate.

4.9 ESTUDIO DE MERCADO


4.9.1 Anlisis del mercado.
La produccin de cacao en Honduras se origin hace alrededor de cuatro siglos, cuando fue
instalada en las selvas de la Costa Atlntica. El Cacao es uno de los rubros que ha
desarrollado la cadena agroalimentaria y por sus propios medios los productores se han
organizado para desarrollar desde la produccin, acopio, industrializacin hasta el
mercadeo internacional. La industrializacin del cacao empez en 1997 con la instalacin
de la planta procesadora de La Asociacin de Productores de Cacao de Honduras
(APROCACAHO) en Choloma.
El destino de la produccin, sea en grano o procesado, es el mercado externo. En el 2008
Honduras produjo unas 700 toneladas de cacao, lo que representa entre un 5 y un 10% ms
que el ao anterior. Tambin hay nuevas fincas cuya produccin se estar cosechando para
fin de ao, lo que viene a ampliar la oferta que el pas lanzar al mercado internacional. La
APROCACAHO comercializa en su mayor parte con la industria de chocolates y de otros
alimentos, 3% mercado nacional, 47% de la regin Centroamericana y el resto con otros
pases, 35% Estados Unidos, y 15 % Europa (Holanda, Espaa e Italia, entre otros).

4.9.2 Cacao Nacional y sus Oportunidades


El mercado de cacao fino y de aroma representa ~4% del mercado mundial. El 80% viene
de Latinoamrica y el Caribe, 18% de Oceana y 2% de frica. Europa, con pases como
Blgica, Luxemburgo, Francia, Alemania, Italia, Suiza e Inglaterra, EE.UU. y Japn son
mercados importantes para el cacao fino y de aroma.

Entre el 5% y el 20% de las importaciones de cacao en los mejores mercados son cacao
fino y de aroma, usado para la produccin de chocolates especiales. Marcas como Hachez,
de Alemania, se especializan en el uso del cacao Arriba. Con una gran demanda de cacao
Nacional de alta calidad, como ASS y ASSS, y el fuerte desarrollo de CCN51 con sus
atributos especiales (pepas grandes, peso, etc.), muchos participantes de la cadena de cacao
han empezado a mezclar con el Nacional, para recibir mejores precios y ofrecer ms
producto
Las exportaciones del cacao en el 2014, y todas sus preparaciones (grano, intermedio y
final) sumaron US$ 234 millones, teniendo como a principales destinos a los mercados de
Estados Unidos, Holanda, Alemania, Blgica e Italia.

4.9.3 Acceso al mercado


Dependiendo de las caractersticas de los productos, existen regulaciones especficas que
permiten o no su entrada al mercado. Estas regulaciones pueden ser tarifarias, impuestos,
sanitarias, estndares de calidad, sellos o certificaciones verdes, entre otras.

4.9.4 Anlisis de precios


El empresario debe hacer un anlisis basado en los precios actuales y pasados de su
producto. Es muy importante conocer los precios de los ltimos aos y sus variables como
oferta-demanda, calidad, innovacin, etc. Adicionalmente se deben conocer los precios en
mercados locales, nacionales e internacionales para manejar la competencia. Pero no
solamente los precios del producto son de inters, tambin los costos de transporte, el
mantenimiento de certificaciones, seguros, costos de crditos necesarios, costos adicionales
de la produccin y los costos de exportacin como cargo y seguros.
Los mercados de los productos de cacao fabricados por Honduras son:
a. Manteca: Estados Unidos, Blgica, Holanda y Costa Rica.
b. Torta: Espaa, Costa Rica, Guatemala.
c. Polvo: Costa Rica, El Salvador, Honduras.

d. Chocolate Industrial: cantidades pequeas a Estados Unidos e Italia.Los productos


industriales de cacao se exportan a fbricas en otros pases donde los transforman a
productos terminados. Esas fbricas tienen productos muy especficos, tanto por su
localizacin como por el segmento de mercado a que estn dirigidos.

4.9.5 Anlisis de la competencia y canales de distribucin del producto


Cuntas empresas tienen el mismo producto? Cuntas existen a escala nacional y quines
son los vendedores a internacionales que ofrecen productos equivalentes? Cules son las
diferencias del producto frente al de los competidores? Por qu sus productos tienen xito
y dnde se debe trabajar para ganar la competencia?
4.9.6 Estrategia de comercializacin
Para identificar la estrategia de comercializacin necesitamos conocer a los participantes
en la cadena de valor y sus responsabilidades, pero tambin los aspectos que tienen
influencia sobre la comercializacin del producto como mecanismos de distribucin,
promocin, ventas, medios de transporte, medios de comunicacin, influencia de las
certificadoras y los organismos nacionales e internacionales, etc. Cada producto tiene
necesidades de comercializacin que pueden variar. La estrategia de venta y promocin de
los productos tiene una influencia directa sobre el xito de la empresa y necesita decisiones
adecuadas para la produccin, pero tambin sobre los mercados de valor para el cacao
Nacional de origen y con certificaciones Claudia Radi Julio 2005 publicidad, estrategias de
venta, promociones, etc. No hay estrategias comunes y cada empresa tiene que identificar
las suyas individualmente.
La comercializacin de cacao se realiza a travs de intermediarios por lo que pierden entre
un 15 y 20% del precio que paga la industria, estas ventas se realizan en su mayora debido
a que a travs de intermediarios es que muchos productores reciben dinero de estos por
adelantado para ser cancelado a corto plazo con el producto (grano) entregado. La mayora
de las plantaciones no son fertilizadas y solamente un 10% de los productores utilizan las
prcticas de manejo para combatir la enfermedad de la monilia, lo que en la actualidad

facilita la certificacin como cacao orgnico, con lo que se obtiene un mejor precio de
venta del grano.
Uno de los principales problemas de Honduras y Centroamrica es que la produccin de
Cacao es casi invisible en el mercado mundial, a pesar de: ser su lugar de origen, de la
excelente calidad del grano a nivel gourmet, del aprovechamiento agro ecolgico del
cultivo y el potencial. El gobierno debe generar una mayor cooperacin y apoyo para los
productores cacaoteros, ya sea por negociaciones o firmas de acuerdos comerciales con los
dems pases.

4.9.7 Exportaciones
Los tratados de libre comercio, convenios realizados entre pases, dan paso a la
implementacin de tecnologa y la apertura de fronteras aumentando de esta manera las
exportaciones e importaciones en los pases, miembros, al comenzar a exportar se entra en
un mercado de competencia que es clave para lograr el desarrollo econmico y social de un
pas, creando nuevos empleos, inversin y el crecimiento econmico de una regin. La
calidad, distincin es un factor fundamental, el cacao fino de aroma es un producto
competitivo, que actualmente est siendo demandado por el mercado internacional sobre
todo fbricas de chocolates Europeas y Estado Unidenses.
Las exportaciones de cacao de Honduras se realizan a travs de la Aprocacaho el cacao es
enviado procesado y vendido al mercado externo. El monto ms alto en exportaciones se
reporta en el ao 1997, fue de $ 8.5 millones de dlares, para este ao 2008 se estima un
total de $ 7 millones de dlares. Aprocacaho comercializa la produccin a la industria de
chocolates y de otros alimentos, 3% mercado nacional, 47% de la regin Centroamericana
y el resto con otros pases como 35% Estados Unidos, y 15 % Europa. Holanda, Espaa e
Italia, entre otros.

4.9.8 Los 10 pases mayores productores de cacao en grano en el mundo (FAO, 2004)
en miles de t.

4.9.9 Los 10 pases mayores consumidores de cacao en grano en el mundo (FAO,


2004) en gramos/da/persona.

4.9.10 Posibilidades de mercado


Actualmente en Honduras se produce cacao con pocas normas de control de calidad y el
precio es muy bajo, por tal razn, los productores de cacao estn con la necesidad de
trabajar en grupo en zonas determinadas.
Entre los principales compradores de cacao a nivel nacional e internacional, se encuentran:
Chocolates Halba
Maribel Lieberman.
POLCO
APROCACAHO.
Cada comprador cuenta con sus propias exigencias de calidad y certificacin.

4.10 ESTUDIO TCNICO


4.10.1 Localizacin del proyecto
La construccin del proyecto de 10 manzanas de cacao se ubicara en la aldea de Paulaya
perteneciente al municipio de Dulce Nombre de Culmi, debido que es una zona apta para
este tipo cultivo y el cual ayudara a la poblacin con fuentes de ingresos por medio de
empleos a los habitantes de la comunidad.

4.10.2 Preparacin del suelo


El suelo debe ser un suelo de una buena textura, estructura y deben ser profundos. Con un
buen sistema de drenaje para poder explotar el potencial de la plantacin. Inicialmente se
prepara el suelo con una sub-solado y un arado para que sea ms suelto que mejora las
propiedades del mismo y como consecuencia en la calidad de la plantacin.

4.10.3 Recomendaciones de siembra.


La distancia de siembra que se recomienda es de 3 m 3 m en Tringulo, esto equivale a
plantas por hectrea de (1,280 plantas/ha). Aplicar 0.05 kg por hueco a la siembra de TSP
(super fosfato Triple) o DAP (Fosfato di amnico). Tener precaucin de aplicar el
fertilizante al hueco y antes de poner la planta colocar la tierra encima del fertilizante, que
el fertilizante no toque directamente las races de las plantas. Se aplica 10 gr de Furadan al
hueco.
A los 15 das de la siembra aplicar:
Estimufol (fertilizante foliar)

100 gr/bomba de 20 Lt.

Ergostin (estimulador de crecimiento)

20 cc/bomba de 20 Lt.

Estos dos productos se aplican juntos con una bomba de mochila, aplicado directamente a
la planta. Se debe tener la precaucin de que la bomba con la que se va a realizar la
aplicacin no haya sido usada para aplicar herbicida, ya que puede ocasionar un dao a las

plantas, incluso la muerte de las mismas. Se recomienda repetir este tratamiento cada 15
das hasta completar los 4 meses de edad de la planta.

4.10.4 Recomendacin de fertilizacin hasta 4 meses de edad.


A partir del primer mes de edad de la planta se recomienda hacer aplicaciones al suelo de la
siguiente dosis, realizar la mezcla de un saco de Urea con un saco de Sulpomag y hacer la
siguiente aplicacin:
1er mes de edad de la planta.. 20 gr mezcla/planta
2do mes de edad de la planta.. 30 gr mezcla/planta
3er mes de edad de la planta... 40 gr mezcla/planta
4to mes de edad de la planta... 50 gr mezcla/planta
Se debe tener cuidado que al realizar estas aplicaciones las plantas de cacao tienen que estar
bien coronadas sin presencia de malezas y con una buena humedad del suelo, despus de
los cuatro meses de edad se debe, realizar un muestreo al suelo y a las hojas de cacao para
llevar estas muestras a un laboratorio.
En caso de presencia de insectos, se presentan en hojas perforadas o daos de algn tipo de
insecto en las plantas de cacao aplicar Diazinon o Basudin (insecticidas) se aplica
100cc/bomba de 20LT, si la incidencia de insectos no es alta no se recomienda aplicar
ningn tipo de insecticida.
En caso de presencia de enfermedades; si se observan que las puntas de las hojas jvenes se
empiezan arrugar con una coloracin rojiza en los contornos de las hojas o las puntas de las
hojas se empiezan a secar se recomienda la aplicar Oxicloruro de Cobre (cualquier
fungicida a base de cobre) se aplica 0.1 kg/bomba 20 Lt.
En el caso del insecticida y el fungicida se pueden aplicar en la misma bomba que se aplica
el abono foliar, no as en bomba de mochila que se han aplicado herbicida.

4.10.5 Enfermedades.
Una de las principales plagas es la Escoba de bruja, el sntoma ms conspicuo de la
enfermedad es una deformacin de los brotes terminales. Estos se ramifican y alargan.
Presentando hojas sin desarrollarse, que dan la apariencia de escobas de bruja. Hay sin
embargo, una cierta variacin de sntomas que incluyen deformaciones y alteraciones de los
tejidos, cuya intensidad vara segn el tipo y la edad del tejido involucrado. (Suarez, 1993).
Manifiesta que cuando el hongo afecta los cojinetes florales causa la produccin de flores
hipertrofiadas llamadas flores estrellas y frutos partenocrpicos denominados chirimoyas.
Tambin se producen brotes vegetativos anormales o escobas. (Suarez 1993).
Se manifiesta que esta enfermedad es una de las principales en el cultivo de cacao Monilia.
Los sntomas se pueden sintetizar como una pudricin y momificacin lenta de las
mazorcas de cacao. Inicialmente presenta una mancha caf pero solo se le puede distinguir
de otras pudriciones del fruto cuando se presentan sus signos, en forma de micelio
blanquecino y sobre l un polvillo de esporas cremosas. No ataca otras partes de la planta.
(Suarez, 1993).
Productos utilizados para el control de Monilia:
Producto

Ingrediente activo

Unidad

dosis

Costo/ha/aplicacin

Bayleton

Triadimefon

Litro

0.6

35.8

Cougar

Triadimefon

Litro

0.6

20.8

Cupriun

Sulfato de Cobre

Litro

1.5

15.6

Bankit

Azoxystrobin

Litro

0.4

22.5

Priori

Azoxystrobin

Litro

0.4

21.3

Amistar

Azoxystrobin

gramo

2.0

36.8

Kocide 101

Hidrxido cprico

Kilo

3.0

22.8

Cobre Nordox

oxido cuproso

Kilo

2.0

22.1

Bravo 720

Clorotalonil

Litro

1.5

15.3

Daconel 720

Clorotalonil

Litro

1.5

14.7

Zero

tolerance

Litro

1.0

25.5

4.10.6 Insecticidas.
Los insectos no ocasionan tantos problemas para el cacao ya que se pueden controlar,
Todos estos insecticidas se aplican cuando se ve algn dao en la planta y se emplean con
un intervalo de 15 das cuando hay una incidencia fuerte y mxima tres aplicaciones por
ao.
Productos utilizados para el control de insectos.
Nombre Comercial

Ingrediente Activo

Dosis

Plaga

Sevin

Carbaril

1 Kg/Ha

Minador de hoja

Diazinon o Basudin

Diazinon

1 Lt/Ha

Monalodiun

Dimepac

Dimetoato

500 cc/Ha

Minador de la Mazorca

Cochibiol

Oleatos vegetales

600 cc/Ha

Cochinilla o pulgn

4.10.7 Riego. El sistema de riego que se implementa es un sistema por inundacin, esta
tcnica es poco usual ya que se utiliza grandes cantidades de agua, la finca Santa Ana
cuenta con 5 nacimientos propios. Los drenajes se van a realizar a una distancia de 12x12
con una Profundidad de 12 cm y 10 cm de ancho.

4.10.8 Poda.

Estudios realizados en diversos Centros de Investigacin de Cacao y particularmente los


obtenidos en la Estacin Experimental Tropical Pichilingue del INIAP, han demostrado que
el rbol de cacao necesita ser podado metdicamente desde su primera fase de crecimiento,
con el fin de darle buena conformacin y mantenerlo en la mejores condiciones de producir
durante su vida. (Vera y Moreira, 1993).

4.10.9 Fertilizacin foliar.


En el caso del insecticida y fungicida se pueden aplicar en la misma bomba que se aplica el
abono foliar, no as en bomba de mochila que se han utilizado para herbicida. La aplicacin
de abonos foliares se recomienda se efecten despus de la podas en el caso que la poda
haya eliminado el 50 % del follaje de la planta.
Productos utilizados para la fertilizacin foliar.
Nombre Comercial

Ingrediente Activo

Dosis

Frecuencia

Nitrato de Potasio

Nitrgeno y Potasio

1.5 Kg/Ha

6 aplicaciones al ao

Lignotec

Zinc Zinc + cidos fulvico

1 lt /Ha

3 aplicaciones al ao

Lignotec

Hierro Hierro

1 lt/Hfa

3 aplicaciones al ao

Lignotec

Cobre Cobre + acido fulvi

1 lt/Ha

3 aplicaciones al ao

Kel combo

micro elementos

1 lt/Ha

3 aplicaciones al ao

IV.

BIBLIOGRAFIA

Disponible en: http://www.ecociencia.org/archivos/EstudiodeMercadopara Cacao


NacionaldeOrigenyconcertificaciones-100226.pdf .
Disponible

en:

http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/estimulantes-

2.html.
Cultivo del Cacao con nfasis en Sistemas Agroforestales. FHIA.
Honduras, 2005.
El Cultivo de Cacao. CATIE. Costa Rica,
I curso internacional de cacao del CATIE. Modernizacin sostenibilidad de la
cacaocultura latinoamericana. Costa Rica ,2005.
Manual de Cacao. PROMUNDO HUMANO. Nicaragua, 1992.

El cultivo de cacao. PRONATA. Colombia,


Gua agropecuaria. Nicaragua, 2006
Plagas invertebradas de cultivos anuales. CATIE, 2004.
Experiencias de Promotores y extensionistas del Componente
Agroforestal de ProDeSoc - IP IPADE.

V. ANEXOS

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Plan de pre-inversin para la produccin de 10 manzanas de cacao en la aldea de Paulaya del municipio de Dulce No
Meses y Semanas
JUNIO
JULIO
AGOST
Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
Elaboracin del proyecto
Elaboracin del estudio de mercado
Elaboracin del estudio tcnico
Elaboracin del estudio financiero
Presentacin del proyecto

rbol de problemas
Siembra de 10 manzanas de cacao

Pocos ingresos
familiares

Poca cosecha

Baja calidad

Mal manejo del


cultivo

Demanda de cacao insatisfecha por falta de produccin y


productividad del cultivo

Falta de
capacitacin y
asesoramiento
tcnico

Falta de
financiamiento

Falta de
infraestructura
productiva de
cosecha y post
cosecha

Mal manejo de
cultivo

RBOL DE OBJETIVOS
Siembra de 10 manzanas de cacao

Contribuir en mejorar las condiciones de vida de las familias

Mayor
productividad.

Mayores
ingresos
familiares.

Produccin de
cacao de
calidad.

Manejo eficiente
del cultivo de
cacao.

Produccin de cacao de calidad bajo prcticas sostenibles

Desarrollar
capacitaciones y
brindar asesora
tcnica.

Gestin de
financiamientos.

Instalar centros
de acopio para
procesos de
fermentacin y
secado.

MARCO LOGICO

OBJETIVOS

INDICADORES

FIN O OBGETIVO
DE DESARROLLO:
Contribuir a mejorar
la demanda de caco en
la regin y aumentar
la produccin y
productividad del
cultivo.

PROPOSITO
PRINCIPAL:
Generar un impacto
en la economa de los
productores de cacao
y para los
participantes de dicho
proyecto.

COMPONENTES:
1. Crear una
conciencia de
una buena
produccin en
los
productores
de cacao.
2. Buen manejo
de la
produccin
del cacao.
3. Reduccin de
prdidas por
mal manejo
de los
recursos.

Alcanzar un
rendimiento
mximo.
Verificacin
constante de la
produccin.
Brindar una
produccin que
llene los
requisitos de la
demanda.
Medicin del
tiempo que
requiere cada
etapa del
proyecto.
Verificar que
todo marcha a
su debido
tiempo.
Generar una
produccin de
muy buena
calidad.
Aplicar
eficiencia y
eficacia al
proyecto.

MEDIOS DE V.

SUPUESTOS

Detallar
actividades
semanalmente.
Informes de
rendimiento y
produccin.

Tomar las
decisiones
importantes para
la sustentabilidad
del proyecto.

Cumplimiento
con todo lo
planeado para
este proyecto.

Tomar las
decisiones
importantes para
lograr a contribuir
a alcanzar el fin.

Tanto la gerencia,
productores, los
medios e insumos
dan su mximo
rendimiento.

Tomar las
decisiones
importantes para
lograr que los
componentes se
lleven a cabo.

ACTIVIDADES:
1.1.
Capacitacin
por
especialistas
en mercadeo.
1.2.
Talleres
impartidos
por expertos
en la
produccin y
manejo de las
tierras para
siembra del
cacao.
1.3.
Cursos de
capacitacin
para el mejor
aprovechamie
nto de los
recursos.

Productores
muy bien
capacitados.
Produccin y
demanda
satisfecha de
muy buena
calidad.

Las actividades
han generado un
gran impacto en
la capacitacin.
Productores
capacitados.

Luchar con
cualquier tipo de
acontecimiento,
condiciones o
decisiones fuera
de control que se
presenten para
poder llevar a
cabo los
componentes.