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DE S OUT I E N
ISO 2 2 0 0 0
N 1 4
G U I D E P R AT I Q U E AC T I A
DUT I LI S AT I O N DE S RFR E NT I E L S
Qual i t e t s c u r it d es alim en ts
et d e s e m bal l ag e s
11 rue Francis de Pressenc - 93571 La Plaine Saint-Denis Cedex - France - T. +33 (0)1 41 62 80 00 - F. +33 (0)1 49 17 92 80
SA au capital de 14 500 000 - 438 096 034 RCS Bobigny - N dclaration dactivit 11 93 04 75 093
www.afnor.org
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 2
LE S O B J E C T I F S D U G F S I
RDUIRE LES RISQUES
GFSI
DVELOPPER
C H A N G E R L E S S AV O I R S
LES COMPTENCES
EN RSEAU
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 3
Le modle dvaluation est bas sur le document dorientation du GFSI (Guidance document). Cest un document en plusieurs parties, qui a t rdig avec la participation dexperts mondiaux en matire de scurit sanitaire des aliments. Il
dfinit le processus par lequel les systmes de scurit sanitaire des aliments peuvent obtenir la reconnaissance par le
GFSI et donne des conseils ces systmes.
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Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 4
CRITT
AGRO-ALIMENTAIRE
POITOU-CHARENTES
CRITT
AGROALIMENTAIRE
PACA
CTCPA
LNE
Ch iffres cls
du site rfrentiels
Plus de 1500 inscrits, des entreprises
de toutes tailles et tous secteurs
Plus de 400 visites par mois
20000 connexions
Des utilisateurs aux quatre coins
du monde
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 5
I FS PAC secu re
Rfrentiel daudit de la qualit et de la scurit des matriaux demballage.
ISO 9 001
Norme internationale sur le systme de management de la qualit.
ISO 22 000
Norme internationale sur le systme de management de la scurit des denres alimentaires.
ISO TS 22 002-1
Programmes prrequis pour la scurit des denres alimentaires - partie 1 fabrication des denres alimentaires.
ISO TS 22 002-4
Programme prrequis pour la scurit des denres alimentaires - partie 4: fabrication des emballages alimentaires.
N F EN 15 593
Norme europenne sur le systme de management de lhygine dans la fabrication des emballages
destins aux denres alimentaires.
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 6
INTRODUCTION
RFRENTIELS
TA B L E AU X CO M PA R AT I F S
TUDES DE CAS
BIBLIOGRAPHIE
GLOSSAIRE
CO N TAC T S
LE RSEAU RFRENTIELS
LActia a mis en place le rseau rfrentiels , constitu de spcialistes des Centres Actia afin
dtudier et de comparer les rfrentiels (IFS, BRC, BRC IoP) et les normes (ISO 9 001, ISO 22 000,
ISO TS 22 002, NF EN 15 593), au regard des exigences de la rglementation paquet hygine
et des dispositions du Codex Alimentarius.
Ce Guide pratique dutilisation des rfrentiels pour la qualit et la scurit des aliments,
est un outil daide la dcision et damlioration pour les entreprises.
DCOUVREZ CHAQUE
RFRENTIEL
INTGR AU SITE
Les experts des Centres Actia qui ont labor et mettent jour ce guide en ligne sont
la disposition des professionnels pour les accompagner dans leurs dmarches de progrs
CO M PA R E Z L E S R F R E N T I E L S
ADRIA DVELOPPEMENT
CRITT POITOU-CHARENTES
( A L I M E N T S & M AT R I AU X AU CO N TAC T )
CONCEPTION DU GUIDE
Dans le domaine de la scurit sanitaire et de la qualit, les cahiers des charges privs (rfrentiels)
et les normes, aux cots de la rglementation et des spcifications du Codex Alimentarius
poursuivent certes des objectifs communs, mais sont construits sur des logiques et des approches
diffrentes. Lors de leur mise en uvre par les professionnels, la question de larticulation de ces
rfrentiels se pose.
Au travers de ce guide, qui se prsente sous la forme dun site internet, les auteurs se sont attach
rpondre aux attentes des professionnels, par une prsentation synthtique des rfrentiels
et des normes, sous forme de fiches spcifiques, par laccs des tableaux comparatifs et
par des tudes de cas.
E x e m ples d utilisation
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 7
O P T I M I S E Z L E S L M E N T S E X I S TA N T S
DE VOTRE SYSTME, LORS DE LA MISE
EN UVRE D'UN NOUVEAU RFRENTIEL
RFRENTIELS
INTRODUCTION
IS O 9 0 0 1
I SO 2 2 0 0 0
ISO TS 22 002-1
TA B L E AU X CO M PA R AT I F S
ISO TS 22 002-4IFS
BRC
TUDES DE CAS
NF EN 1 5 59 3
BIBLIOGRAPHIE
GLOSSAIRE
CO N TAC T S
B RC I O P
BR C I o P
BRC Global Standards for Packaging
BRC IoP version 4 - fvrier 2011 - version franaise
A] TYPE DE RFRENTIEL
Le BRC IoP est un rfrentiel priv, dtenu par le British Retail Consortium. Trs proche du rfrentiel
BRC Food dans sa conception, il est conu comme un rfrentiel daudit pour lvaluation des fournisseurs de matriaux et demballages de produits alimentaires. Les entreprises peuvent tre certifies
par des organismes certificateurs accrdits selon le rfrentiel NF EN ISO 45 011 (certification de
produit) par le Cofrac en France.
B] HISTORIQUE
C] CHAMPS DAPPLICATION
D] PRSENTATION GNRALE
E] POINTS ESSENTIELS
Les points essentiels du BRC IoP sont contenus dans la section 3 Exigences
et se dclinent de la faon suivante :
- engagement de la direction et amlioration continue (clause fondamentale 1.2) ;
- systme de gestion des risques et des dangers (clause fondamentale 2.2) ;
- scurit du produit et systme de gestion de la qualit (clauses fondamentales 3.3, 3.7 et 3.9) ;
- exigences relatives au site de fabrication (clause fondamentale 4.9) ;
- matrise des produits et des procds (clause fondamentale 5.3) ;
- personnel (clause fondamentale 6.1).
F] MODALIT DVALUATION
G] MODALIT DE CERTIFICATION
Pour auditer mes fournisseurs de denres alimentaires, cest simple, jai dj des grilles daudits que jutilise en interne. En revanche, pour mes
fournisseurs demballage, je connais un peu moins les points sur lesquels il faut tre attentif. Grce au tableau comparatif, je peux mappuyer
sur les diffrents rfrentiels pour construire ma propre grille daudit.
Ainsi, je gagne du temps, je suis plus pertinent et crdible dans ma relation client/fournisseur, je matrise mieux la scurit sanitaire de mes
produits.
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 8
INTRODUCTION
RFRENTIELS
CODEX ALIMENTARIUS
TA B L E AU X CO M PA R AT I F S
RGLEMENTATION
ISO 9 001
TUDES DE CAS
ISO 22 000
BIBLIOGRAPHIE
ISO TS 22 002
GLOSSAIRE
ISO TS 22 002-1
IFS 6
BRC 6
CO N TAC T S
m ?
NF EN 15 593
BRC IOP 4
D COC H E R
A F F IC H E R L E S R S ULTATS
IM PRIM ER
ISO 2 2 0 0 0 : 2 0 05
MANAGEMENT DE LA QUA L IT
BONNES PRATIQUES D'H YG I N E ( P R P )
ANALYSE DES DANGER S ( H ACCP )
NF EN 1 5 593
BRC I O P 4
Objets tranchants
Une procdure crite existe.
Les lames scables sont interdites.
Mon entreprise est certifie IFS, mais des clients internationaux voquent leur engagement pour lISO 22000 et nous recommandent la certiLutilisation doutils lame scable
fication selon cette norme. Ils mentionnent notamment des singularits dans doit
lapproche
HACCP qui, si elles sontsusceptibles
bien appliques,
renforcent
la
tre interdite.
dtre perdus
sont
interdits sur les tableaux daffichage.
[BRC IoP, 5.8 Matrise de la contamination par corps trangers]
lienLeavec
lanalyse
bois est
protg des
pourdangers,
assurer sa je
Aprs
ou maintenance,
une
- je dois baser mon systme de management de la scurit des aliments
surnettoyage
une dmarche
prventive
procdure de libration documente
bien identifier mes prrequis et bien les animer. LIFS ne morientait peut-tre
pas
suffisamment
vers ce principe;
doit suivre.
Tout
produit contamin,
qui ne peut pas tre correctement
-
je dois renforcer le rle de lquipe HACCP, qui tait, jusqualors, plutt
l pour
valider
nettoy,
doit tre
jet. les lments du
service qualit. Il faut que je les fasse plus participer, par exemple, la vrification du systme!
Les btiments, les locaux et
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 9
INTRODUCTION
RFRENTIELS
CODEX ALIMENTARIUS
TA B L E AU X CO M PA R AT I F S
R G LEM ENTATION
IS O 9 0 0 1
TUDES DE CAS
I SO 2 2 000
BIBLIOGRAPHIE
I SO TS 2 2 002
I SO TS 2 2 002 -1
GLOSSAIRE
I FS 6
BRC 6
CO N TAC T S
m ?
NF EN 15 593
BRC IOP 4
D COC H E R
AFFIC H E R LE S R SULTAT S
I M PR I MER
IS O 22 0 0 0 : 20 05
MAN AGEMEN T DE LA QUA L IT
BON N ES PRATIQU ES D' H YG IN E ( PRP)
ANALYSE DES DANGERS ( H ACCP)
IFS 6
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 10
INTRODUCTION
RFRENTIELS
COD E X A L I M E N TA R I US
TA B L E AU X CO M PA R AT I F S
R G L E ME N TAT I O N
ISO 9 001
TUDES DE CAS
IS O 22 000
IS O TS 22 002
BIBLIOGRAPHIE
IS O TS 22 002-1
GLOSSAIRE
IFS 6
BRC 6
CO N TAC T S
m ?
NF EN 1 5 59 3
BRC IOP 4
M AS Q U ER L ES C HAP I TR E S
D COC H E R
A F F I C H E R L E S R S U LTATS
IMPR IME R
IF S 6
Mes mesures de matrise fonctionnent globalement. Cependant, pour certaines dentre elles, je nai jamais organis de validation formalise
Mes combinaisons de mesures de matrise sont-elles efficaces?
Oui, mais je peux renforcer la vrification de lefficacit de mon systme de management de la scurit des denres alimentaires et mieux
conclure sur sa capacit matriser les diffrents dangers. Ainsi serai-je plus performant dans la vrification de mon systme actuel.
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 11
Paul Paulet
(Conserves de poisson)
Utilisation du glossaire.
Outil pratique, rapide et
efficace pour recenser les
exigences des rfrentiels
qui nous concernent.
Ardagh (Emballage
botes mtalliques)
Votre utilisation principale?
La matrice pour crer
un outil de diagnostic
BRC IoP.
Lysipack
(Emballages alimentaires)
Support de formation HACCP.
Meilleure communication
avec les parties prenantes.
Camus (Spiritueux)
Outil daide linterprtation
pour les auditeurs internes.
Rechercher des pistes
damlioration pour notre
SMSDA dans les diffrents
rfrentiels.
Cook up
(Traiteur surgels)
Une extraction des exigences
de nos rfrentiels sur une
thmatique afin dapporter
un support nos runions
de travail cibles.
LAngelys
(Glaces et sorbets)
Dmatrialisation
des rfrentiels: pratique
et consultable
tout moment.
Module de soutien n14 . Actia, guide pratique dutilisation des rfrentiels . juillet 2015 . p 12
w w w.aC T I A -A S SO .E U
Le groupe AFNOR propose aux entreprises et aux collectivits des solutions fondes
sur les normes volontaires.
Normalisation volontaire, veille & information, formation, audit, valuation et certification composent le bouquet de comptences au service de chaque acteur socio-conomique soucieux damliorer sa comptitivit ou de faire reconnatre ses pratiques
et son savoir-faire.
11 rue Francis-de-Pressenc . 93571 La Plaine-Saint-Denis Cedex . France
Tlphone: +33 (0)1 41 62 80 00 . fax: +33 (0)1 49 17 92 80