Elaboracin de galletas a base de harina de

camote (Ipomoea tatas).

Curso:
Mercadotecnia
Profesor:
Vicente Carranza
Integrantes:
Cceres Pereda Meryshell
Cruz Prez Sheyla
Espinoza Torres Lucero
Osorio Durand Alexander
Paria caballero milagros
Quiliche Veramendez Wilder
Ramos Bartolo Almendra
Tafur Esquivel Yomira
Terrones Rosales Ruth

INTRODUCIN
La seguridad alimentaria es un tema realmente preocupante. Gran parte de la
poblacin padece desnutricin crnica, anemia, deficiencia de macronutrientes
(carbohidratos, protenas y grasa) y micronutrientes (vitaminas y minerales),
sobrepeso y obesidad. Estos desrdenes alimenticios se presentan
principalmente en la poblacin infantil. Segn la (FAO, 2008) inseguridad
alimentaria, es lo que ocurre cuando las personas pasan hambre y temen morir
de debilidad, por falta de ingresos que permitan satisfacer sus necesidades
alimenticias y nutricionales. En la actualidad, la escases de alimentos nutritivos
y la creciente oferta de comida chatarra tanto a nivel mundial como en el
Per, conlleva a la bsqueda de nuevas alternativas de produccin de
alimentos y aprovechamiento materias primas autctonas, mismas que posean
propiedades nutritivas para la salud y bienestar de la poblacin, con la finalidad
de obtener productos garantizados en calidad y saludables. Una de las
materias primas con excelentes propiedades nutricionales es el camote
(Ipomoea batata L.) o batata, tambin denominado boniato (Ipomoea batata L.).
La limitada informacin de la calidad nutricional de esta materia prima (camote)
y de sus mltiples beneficios, especialmente en la alimentacin humana, y la
poca investigacin sobre las diferentes alternativas de transformacin
agroindustrial, provocan que la poblacin ignore estos alimentos excluyndolos
de su dieta diaria o los consuma nicamente en fresco.
Esto como un aporte cuyo valor radica en un procedente para fomentar los
estudios de seguridad alimentaria. En el mercado local y nacional, existen
galletas disponibles para el consumo humano, elaboradas a base de harina de
trigo especialmente. Siendo las galletas de harina de camote un producto no
ofertado en el mercado actual con la presente investigacin se busca
alternativas de sustitucin de esta harina, razn por la cual se utiliz el camote,
(Ipomoea batata L.).

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JUSTIFICACION

Segn un informe presentado por el CIP (Centro Internacional de la

Papa) El camote es un humilde tubrculo, famoso por su alto valor
nutritivo, previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado
y retarda el envejecimiento. La investigacin seala que la especie de
camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, as como
potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cncer
al estmago y enfermedades hepticas.

Los beneficios que nos brinda el ajonjol es la cantidad de cidos

grasos (tanto los omega-3 como los omega-6) son especialmente
adecuados e indispensables dentro de una dieta sana y equilibrada,
tienden a reducir los niveles de colesterol alto de forma muchsimo ms
efectiva que las grasas monoinsaturadas, otro de sus beneficios es la
depuracin de nuestro organismo de manera natural, y tambin
podemos destacar su alto contenido en minerales tales como el calcio
(675 mg), hierro (9 mg) y zinc (5 mg).

Se recomienda comer camote a las personas que tienen deficiencia en

vitamina A pues tiene un contenido alto de carotenos, an mayor que el
de las zanahorias. Bastara consumir de tres a seis rebanadas de
camote diariamente para garantizar la cantidad de vitaminas que son
necesarias en el ser humano. La deficiencia de la vitamina A en el
organismo, atrasa el crecimiento, reseca la piel, ocasiona ceguera
nocturna y provoca lceras en la crnea que pueden provocar la prdida
total de la vista.

Investigaciones recientes segn la revista Womans World, demuestran

que comer dos porciones de camote amarillo a la semana provee al
organismo con suficiente beta-caroteno para bloquear los rayos solares
e inclusive desvanecer manchas por edad y otros daos del sol a la piel.

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MERCADO A QUIENES SE DIRIGIRA EL

PRODUCTO

Para las personas que sufren de gastritis

Para las personas que paran ocupadas y no tienen tiempo a veces en

tomar desayuno.

Para las personas que sufren de cabello reseco y de puntas quebradas.

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