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Universidad de Oriente

Ncleo Bolvar
Departamento de Ingeniera Industrial
Escuela de Ciencias de la Tierra
Laboratorio de Diseo de Plantas

Profesora:
Aray, Mara Fernanda

Bachilleres:
C. I.: 26.161.130 Barroso, Mileydis
C. I.: 21.009.527 Duarte, Rubensford
C. I.: 23.729.915Villanueva, Jos
C. I.: 23.730.064Yanez, Yexi

Ciudad Bolvar, abril de 2016

NDICE

CAPITULO I...............................................................................................................3
EL PROBLEMA..........................................................................................................4
1.1. Planteamiento del problema................................................................................4
1.2. Objetivos de la investigacin..............................................................................6
1.2.1. Objetivo General.........................................................................................6
1.4. Limitaciones.....................................................................................................6
1.5. Alcance.............................................................................................................7
CAPITULO II..............................................................................................................8
MARCO TERICO.....................................................................................................8
2.1 Bases Legales.....................................................................................................8
2.2. Definicin de trminos bsicos............................................................................9
CAPITULO III...........................................................................................................11
MARCO METODOLGICO......................................................................................11
3.1. Naturaleza de la investigacin...........................................................................11
3.2. Diseo de la investigacin................................................................................11
CAPITULO IV..........................................................................................................12
PROPUESTA.............................................................................................................12
4.1. Estudio de Factibilidad.....................................................................................12
4.1.1. Estudio de Mercado...................................................................................12
4.1.2. Estudio Tcnico........................................................................................18
4.1.3. Estudio Econmico...................................................................................28
CAPITULO V.............................................................Error! Marcador no definido.
CONCLUSIONES.......................................................Error! Marcador no definido.

INTRODUCCIN

CAPITULO I
EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del problema

La Federacin Nacional de Ganaderos (FEDENAGA), explica que el consumo


actual de carne en el pas representa la cifra ms baja en los ltimos 55 aos, e igualmente
han informado que la produccin que mantienen alcanza para el 31% del consumo
nacional. Nos explican En 2015 tuvimos un consumo per cpita de 12 kilos. En 2012 el
venezolano consuma aproximadamente 24 kilos, lo que significa que el ao pasado cada
habitante comi 12 kilos menos. Lo ms duro es que en lo que va de ao la ingesta sigui
bajando.
Segn estudios de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) se estableci que el
consumo de carne roja debe aproximarse a una media de 70 gramos al da, o 500 gramos a
la semana, lo que representa al ao un consumo mximo de 25 Kg.
Con datos del Censo realizado por el Instituto Nacional de Estadstica (INE) en
2011, se tiene una poblacin estimada para el municipio Heres de aproximadamente
363.159 habitantes a finales de 2015.
En el municipio Heres del Estado Bolvar, existe la necesidad como en gran parte
del pas de el consumo de los productos crnicos, que se ha visto mermado por muchos
factores inherentes a la crisis econmica que afronta el pas actualmente. En esta materia a
nivel de industria el municipio cuenta con una instalacin para procesar las reses, para que
posteriormente sean distribuidas en la zona, se trata del Matadero Industrial Bolvar (MIB),
el cual se encuentra actualmente en funcionamiento, que despus de ser administrado por
una empresa privada la cual tena las instalaciones en completo abandono y funcionando
con intermitencia, la alcalda de Heres anul por decreto la concesin en comodato del
Matadero Municipalasignndola a la administracin pblica.

Aun en manos de la alcalda, las instalaciones del matadero, no cumplen en su


totalidad con las Normas COVENIN que rigen los procedimientos que se llevan a cabo en
esta industria.La empresa ya tiene seis meses funcionando bajo estaadministracin nueva,
la cual puede ser calificada de ineficiente y no capacitada para enfrentar la direccin de tal
instalacin industrial segn comentarios de los productores que arriman ganando al
matadero. Agregado a esto, hay que aclarar que solo se presta el servicio de matanza a los
proveedores que lleven las reses a sus instalaciones, pero el matadero no distribuye ni sabe
el destino del producto final.
El MIB cuenta actualmente con una capacidad de 120 reses procesadas al da, lo
cual no garantiza la cuota de productos crnicos que necesita el municipio Heres, e
igualmente su emplazamiento no es el ms adecuado ya que est rodeado de zonas rurales,
por lo que incomoda a las personas que habitan esa zona.
Nuestra propuesta es emplazar un Matadero Industrialprivado, que cubra un
porcentaje de la demanda de productos crnicos, comprando el ganado directamente a los
productores, procesndolos en la planta, y posteriormente distribuirlos en las carniceras,
frigorficos, restaurantes y supermercados del municipio.

1.2. Objetivos de la investigacin

1.2.1. Objetivo General


Proponer el desarrollo de un nuevo Matadero Industrial en el Municipio Heres del
Estado Bolvar
1.2.2. Objetivos especficos
1. Considerar todas las leyes que limiten la creacin de Mataderos Industriales.
2. Detallar mediante un estudio de mercado la oferta y la demanda de productos
crnicos.
3. Demostrar mediante un estudio tcnico-econmico, la factibilidad de la
construccin, instalacin y operacin de un nuevo Matadero Industrial en el
Municipio Heres.
4. Determinar mediante el uso de herramientas de Ingeniera Econmica la
rentabilidad econmica del proyecto.
1.3. Limitaciones

La fluctuacin de la inflacin en el periodo de tiempo en que se realiz la

investigacin.
La poca informacin de fuentes oficiales en cuanto a consumo y precios de la carne.
Las variaciones en el sistema cambiario, para determinar los precios de la

maquinaria.
La informacin que poseen algunos entes gubernamentales, en ocasiones no se
ajustan a la realidad y representa una gran limitante en cuanto a la confiabilidad
para las personas o entidades que hacen uso de la misma.

1.4. Alcance

Determinar la factibilidad y viabilidad econmica de realizar un FrigorficoMatadero Industrial en el municipio Heres del estado Bolvar, a travs de la realizacin de
un estudio de mercado, estudio tcnico y estudio econmico.

CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1 Bases Legales

Comisin Venezolana de Normas Industriales (1983). Ganado Bovino. Inspeccin


Ante Mortem, 2071, Diciembre 13, 1983
Comisin Venezolana de Normas Industriales (1986). Cdigo de prcticas de
higiene para mataderos industriales, mataderos frigorficos industriales, frigorficos
industriales y salas de matanza municipales o privadas, 794, Octubre 14, 1986.
Comisin Venezolana de Normas Industriales (2000). Carne de Bovino.
Vocabulario, 435, Primera Revisin Octubre 25, 2000.
La ordenanza sobre la Gaceta Municipal Extraordinaria N 345 Tercera Etapa del,
01 de Marzo del 2016, especifica en su artculo 8, que para emplazar un nuevo matadero
para el beneficio de ganando en el municipio se tiene que tener una autorizacin por parte
de la alcalda para la realizacin de dicha actividad comercial, como cualquier otra
actividad comercial que se vaya a realizar dentro de la jurisdiccin de la alcalda.
COMPLETAR

2.2. Definicin de trminos bsicos


Aturdimiento: Es el acto de insensibilizacin del bovino para matanza.
Bovino para matanza: Es el bovino apto para ser sacrificado (faenado) el cual cumple
con los requisitos establecidos en la Norma COVENIN2071.
Canal: Es la unidad primaria de la carne resultado del sacrificio, desangrado y eviscerado
del bovino que queda despus de quitar la cabeza, pata, piel y rabo.
Carne: Es el tejido muscular que ha encontrado en fase de maduracin una vez terminada
la fase RigorMortis.
Carne en canal: Es el tejido muscular, conjunto y adiposo que permanece adherido a la
basesea.
Conmocin cerebral: Es una prdida breve de la funcin normal del cerebro como
respuesta a una lesin en lacabeza.
Desangrar: Es la operacin de seccionar la yugular del bovinoinsensibilizado.
Desollar: Es la accin de remover el cuero de los bovinossacrificados.
Dictamen final: Juicio respecto de la aptitud para el consumo humano de la carne,
emitido por el mdico veterinario inspector, sobre la base de la informacin recabada
durante la inspeccin pre y post mortem y de los resultados de los anlisis que fuere
necesario.
Dividir: Es la separacin de la canal en dos (2) mitades (derecho e izquierdo) que resulta
al hacer cortes sagitales de arriba hacia abajo, es decir, longitudinales a la columna
vertebral y al pecho.
Eviscerar: Es la remocin de las vsceras blancas y rojas del cuerpo de los bovinos
sacrificados.
Inspeccin ante-mortem: Procedimiento realizado por el mdico veterinario inspector
oficial, mediante el cual se verifica el estado sanitario y de reposo de los animales vivos
en los corrales del matadero y se dictamina el destino del animal y las condiciones de su
faenamiento.
Inspeccin post-mortem: Procedimiento realizado por el mdico veterinario inspector
oficial mediante el cual se verifica el estado sanitario de las canales y de los subproductos
comestibles y se emite el dictamen final de aptitud para el consumo humano.
Matadero Industrial: Es aquel establecimiento autorizado por la autoridad sanitaria
competente que en virtud de las caractersticas de las edificaciones, instalaciones, dotacin

de equipos, servicios y de la existencia de recursos tecnolgicos apropiados est en


condiciones de permitir un aprovechamiento integral del bovinosacrificado.
Matadero Frigorfico Industrial: Es aquel matadero industrial autorizado por la
autoridad sanitaria competente que est en capacidad de almacenar, conservar y procesar
los productos, subproductos y derivados del bovino, en condiciones aptas para
sucomercializacin.
Media canal: Es el resultado del corte longitudinal de la canal y sin presencia de medula.
Morcillo: Parte carnosa de la parte superior de las patas de la vaca, el toro y otros
animalesbovinos.
No apto para el consumo humano: Reses, canales, vsceras o sub-productos, que durante
la inspeccin mdico veterinaria oficial han sido dictaminados como inadecuados para el
consumohumano.
Sacrificio o faena: Es la serie de operaciones a que se someten los bovinos para matanza
y que comprende los siguientes actos: aturdir, desangrar, decapitar, desollar, eviscerar,
dividir ylavar.
Sellado de la carne: Es la impresin o sealamiento de la canal bovina mediante los
siguientessellos:
Sello corrido a todo lo largo de la canal para la categorizacin porcalidad.
Sello de golpe para la clasificacin por clasesexual.
Sello de golpe apto para el consumohumano.
Subproductos: Es toda parte comestible o no comestible del bovino, que no sea la canal,
tales como: vsceras rojas, vsceras blancas, lengua, sesos, sangre, grasa, cabeza, sebo,
cuero, pezuas, cuernos, partes genitales, entreotros.
Subproductos comestibles: Aquellos rganos, vsceras, tejidos y patas, que hayan sido
aprobados como aptos para el consumo humano, por el mdico veterinario inspector
oficial.
Vsceras: Son cada uno de los rganos contenidos en las principales cavidades del cuerpo
del animal.
Vsceras blancas: Es el conjunto de componentes del tracto digestivo representados por
los estmagos y los intestinos delgado ygrueso.
Vsceras rojas: Es el conjunto de rganos torcicos y abdominales representados por el
corazn, pulmones, hgados, bazo, yriones.

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

3.1. Naturaleza de la investigacin

Es una investigacin cuantitativa debido a que el procedimiento de decisin


permitir sealar alternativas, usando magnitudes numricas que pueden ser tratadas
mediante herramientas del campo de la estadstica y viene dada por la causa y efecto de las
cosas. Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigacin que conforman el
problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente dnde se inicia el
problema y en qu direccin va. Su naturaleza es descriptiva. Permitir al
investigador "predecir el comportamiento del consumidor y los resultados son descriptivos
y pueden ser generalizados
3.2. Diseo de la investigacin
El diseo de la investigacin es donde se concentran las tareas directivas de una
investigacin, lo cual permite tomar decisiones en cuanto a la seleccin de estrategias a
seguir y sobre la base de estas elegir las tcnicas a utilizar. En este caso ser una
Investigacin Documental (ya que los datos obtenidos son de diversas fuentes, como:
internet, trabajos de grado, libros, revistas, entre otros), que ser complementada con un
Estudio de Campo (donde se realizarn visitas tcnicas al Matadero Municipal de Heres
para obtener datos sobre la capacidad instalada, uso de la misma, productores, uso de la
materia prima, realizacin del proceso, etc; as como a los diversos entes gubernamentales
con competencia legislativa en cuanto al desarrollo del proyecto).

CAPITULO IV
PROPUESTA

4.1. Estudio de Factibilidad


Para determinar si es factible econmicamente el matadero industrial es necesario
realizar un estudio financiero y de esta manera se da respuesta a los objetivo especfico
planteado Realizar el anlisis tcnico - econmico para evaluar la factibilidad de la
inversin, donde se estimen los ndices de rentabilidad
4.1.1. Estudio de Mercado
La mayora de los mataderos del pas no venden las carnes, solo prestan el servicio de
matanza, permutando el costo de esta matanza por el valor de los subproductos. Es decir,
los mataderos no encarecen el precio de la carne. Es ms, usualmente los mataderos utilizan
el valor de los subproductos para abaratar o subsidiar el precio de las canales.
El municipio Heres cuenta con un matadero el cual fue visitado, para obtener
informacin.
Matadero Industrial Bolvar (MIB):
Durante la visita realizada a las instalaciones del MIB se pudo constatar, que tal
industria, solo se dedica actualmente a prestar el servicio de matanza, cobrando solo una
tarifa de una (1,5) unidades tributaria por res. Por lo que nombre de matadero industrial, no
se adapta a la funcin que cumple la empresa.
El matadero, para cubrir los costos de produccin, se queda con los siguientes
menudeos del ganado generados durante el proceso:

Intestinos delgado y grueso, 2 patas, cabeza, sangre y piel.

4.1.1.1. Definicin del producto


El matadero Industrial, procesara la res y resultara de este proceso como producto
terminado para la venta, dos medias canales por cada res.La canales la unidad primaria de
la carne resultado del sacrificio, desangrado y eviscerado del bovino que queda despus de
quitar la cabeza, pata, piel y rabo.

4.1.1.2. Anlisis de la demanda


Como la unidad final de consumo son las personas, se calcula la demanda con el
consumo per cpita de carne anual y la poblacin actual estimada de Ciudad Bolvar, que es
la poblacin a satisfacer.
Usando esta informacin se calcula un estimado de la demanda de productos
crnicos en el municipio de la siguiente manera:
Demanda Municipal de productos Carnicos=Consumo promedio al a o x N Habitantes

Demanda Municipal de productos carnicos=25 KgX 363.159 Habitantes

9.078 .975 Kg 9078,975ToneladasdeCarne

El peso promedio de una canal es aproximadamente 190 Kg, por lo que la demanda
expresada en canales da una cifra de 95.568 canales al ao o 47.784 reses beneficiadas para
satisfacer a la poblacin.
4.1.1.3. Anlisis de la Oferta.
Para obtenercunta disponibilidad existe en el mercado del producto que se desea
procesar, se estudia la oferta que ofreceel MIB y as conocer el dficit del producto en el
mercado, el cual ser la demanda a cubrir.
Segn datos suministrados por el Matadero Industrial Bolvar, tienen un promedio
de 102 reses beneficiadas por da, lo cual da base para los siguientes clculos:

ResesBeneficiadaspora o=

Reses
DiasLaborables
x 240
Dia
A o

Resesbenficiadaspora o=102

Reses
DiasLaboables
x 240
=24.480
Dia
ao

Se obtiene cuanta cantidad de carne en KG representa esa cifra de la manera


siguiente:
KgdeCarneA o=N ResesBeneficiadasxProm . depesodelasCanalesenKG

KgdeCarnealA o=24.480 x 190 Kg=4.651.200 Kg 4.896 Toneladas

Se obtuvo cunto es la oferta aproximada en toneladas en carne que produce el MIB.


Con informacin suministrada por el MIB solo 7 de cada 10 ganaderos, que
benefician sus reses en esta entidad, distribuyen las carnes en el municipio Heres, el resto
van a parar a municipios cercanos. Esto representa una oferta real para el municipio es de
3.255.840 kg o 3.255 Toneladas de carne.
4.1.1.4. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha
Comparando la oferta estimada anteriormente con la demanda que tiene el
municipio, determinamos que a nivel municipal existe un dficit de un 64% de productos
crnicos, lo cual ha reducido el consumo, adems de aumentar el precio del producto en el
mercado.
4.1.1.5. Proyeccin de ofertas y precios de los subproductos
Se realizaron los siguientes clculos para determinar la oferta proyectada y el precio
de venta de los subproductos:
ResesBeneficiadaspora o=

Reses
DiasLaborables
x 240
Dia
A o

Resesbenficiadaspora o=132

Reses
DiasLaboables
x 240
=31.680
Dia
ao

Se obtiene cuanta cantidad de carne en KG representa esa cifra de la manera siguiente:


KgdeCarneA o=N resesxProm . depesodela sCanalesenKG

KgdeCarnealA o=31.680 x 190 Kg=6.019 .200 Kg 6.019Toneladas

Ahora sabremos cunto es la oferta aproximada en toneladas en carne que procesara el


matadero.
A
o

Reses/D
a

Das
Laborables

1
132
240
Fuente: Elaboracin propia

Reses
Procesadas al
ao
31.680

Toneladas de Carne
Procesadas al ao
6.019

% de
demanda
cubierta
66,30

Sub Productos comestibles:

Cabeza: se comercializara a 300 Bs la unidad a cooperativas que las


adquieren para usar la carne de cachete para rellenar chorizos.

Trastes: conformado por el rabo, lengua, la pansa, patas, rin, pulmn,


corazn se comercializaran a las carniceras o frigorficos a 10.000 Bs el
traste de un ganado.

Sub Productos no comestibles:

Piel: se comercializara en aproximadamente 20.000 Bs la unidad a la


compaa Saladero Industrial C.A, ubicado en el sector Cardozo.

Sangre: Se procesar para ser convertida en harina, con un rendimiento de


1,3 kg de harina por res, con un precio de venta de 600 Bs por kg.
4.1.1.6. Estudio de comercializacin del producto

La canal se comercializara directamente a las

carniceras, frigorficos,

supermercados y restaurantes del municipio Heres, cuyas cantidades de locales fueron

suministradas por la oficina de Hacienda municipal de la alcalda, siendo estos una


poblacin de clientes potenciales del producto.

Establecimiento

Cantidad
Carniceras
Restaurantes
Supermercados
Total
Fuente: Elaboracin propia

208
222
111
541

4.1.1.7. Anlisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e


insumos
Elmatadero industrial se abastecer de materia prima comprado directamente a los
ganaderos, por lo que es necesario saber cul es la poblacin de ganado en el estado y
assaber si cuenta con una materia prima suficiente para llevar a cabo el proyecto, y cubrir
la cuota de produccin.
Segn datos suministrados por ganaderos adscritos al INTI se tienen los siguientes
precios para el ganado en pie:
Ganado

Tipo
Toro

Precio (Bs)/Kg
A-B
C

Vaca

400
340-360
370

Fuente: Elaboracin propia


Con datos suministrados por el INSAI (Instituto Nacional de Salud Agrcola
Integral) de la poblacin bovina Privada y Pblica con la que cuenta el Estado Bolvar a
finales del 2015.

POBLACION BOVINA PRIVADA


Municipios
Munici
Angostura
pios
Caron
Angostu
Cedeo
ra
El Callao
Caron
G. Sabana
Cedeo
Heres
El
Padre Chien
PiarCallao
RoscioG.
Sabana
Sifonte
Heres
Sucre
TotalPadre
Chien
Piar
Roscio
Sifonte
Sucre
Total

Fuente: INSAI

Existe
ncia
31.679
4.303
9.640
509
0
5.174
11.990
21.645
4.106
8.807
7.679
105.53
2

POBLACION BOVINA SOCIAL

Existencia
Pred
85.300
ios
4.072
611
64.262
5.439
142
0
184
62.705
10
66.274
206.168
0
46.063
19.226
159
26.342
286
585.851

Predios
338
23
392
33
0
298
322
264
138
55
130
1.993

505
94
183
166
2340

Fuente: INSAI

POBLACION BOVINA TOTAL EN EL ESTADO BOLIVAR


Municipios
Existencia Total
Predios Totales
Angostura
116.979
949
Caron
8.375
165

Cedeo
El Callao
G. Sabana
Heres
Padre Chien
Piar
Roscio
Sifonte
Sucre
Total

73.902
5.948
0
67.879
78.264

576
43
0
457
608

227.813
50.169
28.033
34.021
691.383
Fuente: INSAI

769
232
238
296
4333

El nuevo matadero emplazado en el Municipio Heres tendr facilidad de abastecerse


de ganado, con la oferta de los municipios ms cercanos.
Municipio Existencia Predios
s
Cedeo
83.542
760
Sucre
41.700
462
Angostura 148.658
1560
Heres
73.053
616
Total
346.953
3398
Fuente: INSAI
4.1.2. Estudio Tcnico
4.1.2.1. Localizacin de la planta
Para la evaluacin de los factores que determinan el terreno en el cual se emplazara
el matadero Industrial, se utilizara la matriz del mtodo cualitativo por puntos que evaluara
cada de las alternativas en la que se utiliza una escala de calificacin de 0 a 100.
Mtodo cualitativo por puntos para la determinacin geogrfica de la planta.
FACTORES RELEVANTES
PESO

SECTOR 1
Calificacin %

SECTOR 2
Calificacin %

Disponibilidad de Agua y Electricidad

0,30

80

24

50

15

Mercado

0,20

70

14

45

Accesibilidad

0,20

90

18

90

18

Transporte

0.10

90

80

Eliminacin de desechos

0.10

90

40

Mano de Obra

0.10

60

60

1
Fuente: Elaboracin propia

80

60

Por lo tanto, se elige el sector 1, ubicado a 12 km en las afueras de la ciudad, va


Caicara, Carretera Nacional N19.
4.1.2.2. La capacidad instalada de la planta
El matadero industrial contara con una capacidad instalada de 30 reses/hora, ya que el
personal que laborara, y la maquinaria adquirida, podrn desenvolverse a ese ritmo como
mximo, donde se trabajara un turno diurno de 8 horas, en la cual la lnea de faenado de la
planta laborara de 6 horas y las horas que restan, se utilizaran para el aseo de las
instalaciones.
Se trabajar 5 das semanales, y exceptuando los fines se semana, laborando un total de
240 das anuales. Para el primer ao el matadero iniciara trabajando un promedio de 132
reses al da o 22 reses/hora.
4.1.2.3. Descripcin del proceso productivo
La siguiente descripcin se realizo con la finalidad de que se adopte el proceso
productivo ms adecuado para el matadero industrial siguiendo las normas de calidad
vigentes en el pas, a fin de obtener un producto de buena calidad y apto para el consumo
humano.

LINEA DE
MATANZA
DE
VACUNO
CAP. 30
RESES/HO
RA
Descrip C
cin
a
nt
id
a
d
Box
1
para el
aturdid
o del
vacuno
Suspen 1
sor
equilibr
4.1.2.4. Seleccin de maquinaria
ador
Gancho 2 LINEA DE MATANZA DE VACUNO
CAP. 30 RESES/HORA
de
0
Descripcin
Cantidad
sangrad
Mesa de preparacin
2
o para
Gancho de faenado para
1500
vacuno
vacuno
Tolva
1
Lavamanos con
10
para
esterilizador
recogid
Lava botas continuo
1
a de
automtico
sangre
Cuelga botas
2
Carriler 1
Esterilizador de cuchillos
1
a rea
Cajn para almacenamiento
1
Platafor 3
de porta cuchillos
ma fija
Cuchillos
20
Platafor 4
Carro para transporte de
5
ma
vsceras rojas de bovino
elevado
Lava delantales
1
Sistema de recepcin de
ra
1
pieles
neumti
Bascula area
1
ca
Visor vd-310
1
Desolla 1
Sello
elctrico
1
dora
Bomba para transferir la
elctric
1
sangre
a de
Batidora de sangre
1
rodillo
Tratamiento y
Polipast 1
potabilizacin del agua de
1
o para
proceso
animale
s

Fuente: Elaboracin propia

4.1.2.5. Mano de obra necesaria


La fuerza laboral necesaria para el funcionamiento de la planta.
Personal de rea de Faenado principal
Noqueador
Levantador
Degollador
Cortador de patas delanteras
Desollador
Cortador de patas traseras
Eviscerado
Separacin den canales
Lavado y pesado de canales
Tratador de sangre
Sellador
Veterinario
Recepcin
Pre-mortem
Post-mortem y Control de calidad
Distribucin
Chofer de camiones
Chofer de cava
Personal ayudante de cava
Otros
Recepcin y corral
Ecualizacin
Transporte
Seguridad
Mantenimiento
Limpieza
Fuente: Elaboracin propia

4.1.2.6. Determinacin de las reas de trabajo necesarias


Zona Administrativa

Anlisis de relaciones entre actividades:

Cant.
1
2
1
1
2
1
4
1
2
1
1
Cant
1
1
1
Cant
3
2
2
Cant
4
1
2
3
2
4

Fuente: Elaboracin propia

Valor

Proximidad

Flujo de materiales

Absolutamente necesaria

Flujo de informacin

Especialmente importante

Flujo de desecho

Importante

Conveniencia

Ordinaria

Personal

Sin importancia

X No deseable

No deseable

4.1.2.7. Consideraciones y necesidades de espacio (Zona Administrativa)


Para la estimacin del costo de construccin de la infraestructura del matadero
industrial, se toma el valor tabulado para la construccin que se comprende en 100.000 Bs
por

resultados.

y se utilizan las medidas calculadas del matadero industrial dando los siguientes

2
rea total necesaria: 2.300 m

Revisar Apndice 1, para ms detalles.


4.1.2.8. Organigrama de la empresa

4.1.3. Estudio Econmico


4.1.3.1. Costos de produccin
Tabla del salario total anual de la mano de obra directa.
Mano de obra directa

9.438.735

Para informacin detallada, revisar el apndice 2.


Fuente: Elaboracin propia
4.1.3.2. Carga Fabril
Para informacin detallada, revisar el apndice 2.
Carga Fabril
Mano de obra Indirecta
Gastos de electricidad
Gastos de Agua
Gastos de Telfono
Mantenimiento vehicular

7.093.575
190.000
60.192
631,92
3.660.800
Total 10.915.067
Fuente: Elaboracin propia

4.1.3.3. Gastos de administracin

Cargo
Gerente
General
Gerente
Finanza
Gerente
Operacin
Gerente
Comercial
Supervisor
General
Secretaria

Can Sueld
t
o

Cesta
ticket

Sueldo
por
trab/mes
(cargo)

Sueldo
Bs/mes

Sueldo
Anual

Bono
total

Sueldo
anual +
Bono

46.312 13.275

59.587

59.857

718.284

34.734

753.018

37.734 13.275

51.009

51.009

612.108

34.734

646.842

37.734 13.275

51.009

51.009

612.108

34.734

646.842

37.734 13.275

51.009

51.009

612.108

34.734

646.842

23.156 13.275

36.431

36.431

437.172

34.734

471.906

11.578 13.275

24.853

99.412

1.192.944 150.936 1.343.880

Total

4.184.724 324.606 4.509.330

Fuente: Elaboracin propia

4.1.3.4. Costos de materia prima


Costo de Res en pie: 390 bs por Kg
Peso promedio de res: 365 Kg
Costo promediode res en pie=390

Costo de res en
pie
390 Bs

bs
x 365 bs=142.350 Bs
kg

Peso promedio de
Res
365 Kg

Reses Beneficiadas al
ao
31.680

Costo en reses al
ao
4.509.648.000 Bs

4.1.3.6. Inversin inicial


Se definirn cada uno de los costes iniciales para la realizacin del proyecto, tanto
de maquinarias, como de equipos para el rea de produccin.

Equipos Industriales
Equipos Administrativos
Construccion y Terreno
Total
Detalles en el apndice 5

Costo
174.573.924
489.147.000
231.850.000
895.570.924

4.1.3.7. Terreno y obra civil


2
2
Teniendo un rea total necesaria de 2.300 m y siendo el costo por m =

100.000 Bs, tenemos que:


Costo obra civil: rea total necesaria x costo por m
Costo obra civil: 2.300 m

x 100.000 Bs = 230.000.000 Bs

Terreno

1.000.000 Bs

Obra civil

230.000.000 Bs

Corrales

850.000 Bs

TOTAL

231.850.000 Bs

4.1.3.8. Ingresos estimados


Para detalles de clculos, revisar apndice 3.
Tipo

Rubro

Sub productos
comestibles
Sub productos
no comestibles

Canal

Cabezas

Unidades al
ao
31.680

Precio de
venta
300 bs

9.504.000 bs

Trastes
Piel

31.680
31.680

10.000 bs
20.000 bs

316.800.000 bs
633.600.000 bs

Harina de
sangre

41.184 kg

320 bs

13.178.880 bs

Carne

6.019.200 kg

989 bs

5.952.988.800

Total
Fuente: Elaboracin propia

Ganancia

6.926.071.680 bs

4.1.3.9. Depreciacin y amortizacin anual


Depreciacin
Amortizacin
Maquinaria
19.063.839,42
29.683.609,75
Equipos
18.523.822
31.877.420
administrativos
Construccin
6.061.564
170.234.359
Fuente: Elaboracin propia
Detalles en el apndice 4
4.1.3.10 Balance general

Valores Anuales

Servicios del
Matadero
4.509.648.000
9.438.735
10.915.067
4.509.330
43.649.232
4.534.511.132
143.135
753
226
979
186.075

Materia prima
Mano de obra directa
Carga Fabril
Gastos de administracion
Depreciacion
Total Costos Produccin
Costo por canal
Costo por Kg de canal
30% Ganancia
Precio de Venta x Kg
Precio de Venta por Canal

Fuente: Elaboracin propia


Gastos por Impuestos
En lo que respecta a pagos de impuestos, se deben cancelar dos cuotas. Una
correspondiente al SENIAT del 8% sobre ingresos anuales y otra como pago a la Alcalda
de Heres de 2 Unidades Tributarias correspondientes al Cdigo de Actividad Econmica
0202, del Grupo II Industrias de Carne y Preparados de Carne del Clasificador.
Pago

Seniat
554.085.734

Alcalda de Heres
354

Total
554.086.088

Estado de ganancias y perdidas


ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
Ao 1
6.926.071.680
Ingresos o Ventas
Egresos:
4.509.648.000
Mat. Prima
9.438.735
MOD
10.915.067
Carga Fabril
Gastos administrativos

Depreciacin
Utilidad Bruta
Impuestos
Utilidad Neta

4.509.330
43.649.232
2.347.911.316
554.086.088
1.793.825.228
Fuente: Elaboracin propia

4.1.3.10. Determinacin de la TMAR, la TIR y de la inflacin esperada