CUESTIONARIO

4. Proponga dos mtodos para determinar la presencia de insaturaciones en

una muestra de lpidos?
Proponga dos mtodos para determinar la presencia de insaturaciones en una muestra de grasa. Es
posible sacar conclusiones acerca de la identidad, composicin (pureza, autenticidad) y calidad
(frescura, vida til) de una grasa/aceite empleando diferentes mtodos qumicos o fsico-qumicos y
sensoriales. Entre los mtodos qumicos (ndices) destacan el de saponificacin (cantidad de
hidrxido potsico necesaria para la saponificacin de 1 g de grasa), yodo (cantidad en gramos de
yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa), acidez (cantidad en miligramos de hidrxido
potsico necesaria para la neutralizacin de los cidos grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de
perxidos (cantidad en miligramos de oxgeno activo en 1 Kg de grasa). 1. El ndice de yodo.- Es
una medida del grado de instauracin de los componentes de una grasa. Ser mayor cuanto mayor
sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, se utiliza con la finalidad de comprobar la
pureza y la identidad de las grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico
es 181 y del cido linolnico 274). A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados
se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles. El yodo
por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo o halogenados
mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos nombres dependiendo del reactivo empleado
Ejem: tcnica de Wijs, para determinar en forma cuantitativa el grado de instauracin de una grasa.
La adicin de halgenos a los dobles enlaces depende de la configuracin de los compuestos
insaturados, del tipo de halgeno y del disolvente, as como de las condiciones externas. 2.
Mediante las tcnicas de espectroscopia, la utilizacin de radiacin del espectro electromagntico
cuya longitud de onda est comprendida entre los 100 y los 800 nm (energa comprendida entre las
286 y 36 Kcal/mol) y su efecto sobre la materia orgnica es producir transiciones electrnicas entre
los orbitales atmicos y/o moleculares de la sustancia. Los espectros de absorcin infrarroja se
obtienen, normalmente, colocando la muestra en un espectrofotmetro infrarrojo de doble haz y
midiendo la intensidad relativa de la energa luminosa transmitida (o absorbida) versus la longitud
de onda o nmero de onda. Una fuente de luz normal para radiaciones infrarrojas es la lmpara
incandescente de Nernst, una varilla que contiene una mezcla de xido de zirconio, xido de itrio y
xido de erbio, calentada por medio elctrico alrededor de 1500, se basan en este tipo de
transiciones debido a que las energas requeridas para enlaces mltiples nos dan picos dentro de la
zona 200-700 n m. Ambas transiciones requieren la presencia de dobles o triples enlaces. A estos
grupos con enlaces insaturados se le aplica el trmino cromforo.
6. Haga un breve resumen sobre el ndice de octanaje.
El octanaje o ndice de octano, tambin se denomina RON (por sus siglas en ingls, Research
Octane Number), es una escala que mide la capacidad antidetonante del combustible (como la
gasolina) a detonar cuando se comprime dentro del cilindro de un motor. Las dos referencias que
definen la escala son el heptano lineal, que es el hidrocarburo que ms detona, al que se asigna un
octanaje de 0, y el 2,2,4-trimetilpentano o isoctano, que detona poco, al que se asigna un valor de
100. Su utilidad radica en que la eficacia del motor aumenta con altos ndices de compresin, pero
solamente mientras el combustible utilizado soporte ese nivel de compresin sin sufrir combustin
prematura o detonacin. Algunos combustibles (como el GLP, GNL, etanol y metanol, entre otros)
poseen un ndice de octano mayor de 100. Utilizar un combustible con un octanaje superior al que
necesita un motor no lo perjudica ni lo beneficia. Si se tiene previsto que un motor vaya a usar
combustible de octanaje alto, puede disearse con una relacin de compresin ms alta y mejorar su
rendimiento.