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ESIA-2015
COEFICIENTE DE EXTINCION
ULTRAVIOLETA (K270) EN ACEITE DE
OLIVA
I.
INTRODUCCIN
La prueba espectrofotomtrica en el ultravioleta puede proporcionar
indicaciones sobre la calidad de una materia grasa, su estado de
conservacin
las
modificaciones
inducidas
por
los
procesos
tecnolgicos.
Las absorciones en las longitudes de onda indicadas en el mtodo se
deben a la presencia de sistemas dinicos y trinicos conjugados. Los
valores de estas absorciones se expresan en extincin especfica E1 cm
1% (extincin de una solucin de la materia grasa al 1 % en el
disolvente determinado, en un espesor de 1 cm) que se expresar
convencionalmente
como
K,
tambin
denominado
coeficiente
de
extincin.
La materia grasa se disuelve en el disolvente requerido y se determina la
extincin de la solucin a las longitudes de onda prescritas, respecto al
disolvente puro. A partir de los valores espectrofotomtricos se calculan
las extinciones especficas.
II.
ESIA-2015
OBJETIVO
Conocer la determinacin de la acidez, coeficiente de extincin K 270,
e ndice de perxido para clasificar la calidad de muestras de aceite
de oliva.
Determinar mediante los parmetros: ndice de acidez, K270 ndice
de perxidos la calidad de las muestras de aceite presentadas en la
prctica.
III.
FUNDAMENTO TERICO
ms
usuales
es
la
espectrofotomtrica.
Conocida
ESIA-2015
IV.
ESIA-2015
PROCEDIMIENTO
Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml. Se agrega
ciclo hexano hasta el enrase, se tapa y se agita.
Empleando ciclo hexano como referencia, se llenan las cubetas, una con
el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y se mide la
extincin a 270nm.
ESIA-2015
V.
CLCULOS
ESIA-2015
L
C .c
L= lectura a 270nm
C=concentracin de la muestra (gramos/100cc)
c = espesor de la cubeta en cm. (1 cm)
Tomar la lectura para K270 (1) y anlogamente se toman lecturas
para calcular K232, k266, K274 (1) Y K (2)
K =K m +
K m4 + K m +4
K +K
=K 270 + 266 274 ( 2 )
2
2
Lectura
a
Peso (C)
IM
g/10ml g/100m
Longitud de onda
K232
K266
K270
K274
l
3
0.2668
2.668
2.2776
0.4557
0.4512
0.4553 0.9057
0.2635
2.635
2.2940
0.4010
0.3860
0.3829 0.7780
0.2784
2.784
2.6996
0.37320 0.3746
0.3604 0.8702
1) Para la aceituna de IM 3
El coeficiente k274 =
0.4533
2.668 x 1
= 0.1690
El coeficiente k270 =
0.4512
2.668 x 1
= 0.1691
El coeficiente k266 =
0.4557
2.668 x 1
= 0.1708
El coeficiente k232 =
2.2766
2.668 x 1
= 0.8532
0.4557+0.4533
2
ESIA-2015
= 0.9057
2) Para la aceituna de IM 4
El coeficiente k274 =
0.3829
2.668 x 1
= 0.1435
El coeficiente k270 =
0.3860
2.668 x 1
= 0.1446
El coeficiente k266 =
0.4010
2.668 x 1
= 0.1502
El coeficiente k232 =
2.2940
2.668 x 1
= 0.8598
K = 0.3860 +
0.4010+ 0.3829
2
= 0.7780
3) Para la aceituna de IM 5
El coeficiente k274 =
0.4322
2.668 x 1
= 0.1629
El coeficiente k270 =
0.4368
2.668 x 1
= 0.1637
El coeficiente k266 =
0.4345
2.668 x 1
= 0.1628
El coeficiente k232 =
2.2113
2.668 x 1
= 0.8288
K = 0.4368 +
0.4345+ 0.4322
2
= 0.8702
V.
ESIA-2015
DISCUSIN
VI.
CONCLUSIONES
VII.
BIBLIOGRAFA
http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgenextra/criterios-de-calidad-y-pureza
ESIA-2015
VIII. ANEXO
Aceitun
Lectura
a
leccino
Peso
Longitud de onda
IM
(C)
g/10m
K232
K266
K270
K274
2.0
l
0.23
2.5596
0.2944
0.2596
0.266
0.25
7
3.1800
0
0.3677
7
0.3672
8
0.370
0.20
0
2.6996
5
0.3732
5
0.3746
0
0.360
3.5
5.0
CRITERIOS DE CALIDAD
Lampante
>2
Aceite de oliva
VIRGEN EXTRA
< 2,0
< 0,8
< 20
< 20
Espectrometra UV
K270
< 2,25
< 0,22
Espectrometra UV
DeltaK
< 0,01
< 0,01
Espectrometra UV
K232
< 2,60
< 2,50
Mf = 0
ESIA-2015
Mf > 0
Mf > 0
Md < 3,5
Md = 0
Valoracin organolptica
Md > 3,5
Fuente:http://www.molidelavallmajor.es/es/aceite-de-oliva-virgenextra/criterios-de-calidad-y-pureza
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