Reaccin

Pepto
na
Positiv
o
+++

Albmi
na
Positivo

Asparta
me
N/A

Tirosin
a
N/A

Triptfa
no
N/A

Fenilalani
na
N/A

Ninhidrina

Gelatin
a
Negati
vo
++

N/A

+++

+++

+++

Ciste
na
Positiv
o
N/A

HopkinsCole
Milln

Negati
vo
++

Positiv
o
+++

Positivo

N/A

N/A

Positivo

Negativo

N/A

N/A

+++

N/A

Negativo

N/A

Xantoproteic
a
Biuret

Negati
vo
Positiv
o

Positiv
o
Positiv
o

Positivo

N/A

Positiva

Negativo

N/A

Positivo

Negativ
o

Positiv
a
Negati
vo

Negativ
o

Negativo

N/A

Grupos SH

Agua
Negati
vo
Negati
vo
Negati
vo
Negati
vo
Negati
vo
Negati
vo

Introduccin
Las protenas biolgicamente activas son polmeros formados por aminocidos que se eslabonan
mediante enlaces pptidicos covalentes. Existen muchas conformaciones distintas de la
molcula pero pocas tienen actividad biolgica, llamadas conformaciones nativas.Las protenas
se pueden definir en trminos de cuatro niveles de estructura:
Primaria: Orden en que se enlazan en forma covalente los aminocidos
Secundaria: Acomodo en el espacio de los tomos del esqueleto peptdico. Son dos tipos de
estructura la

hlice y la lmina

plegada.

Terciaria: Acomodo tridimensional de todos los tomos de la protena incluidos cadenas laterales
y grupos prostticos, es decir grupos de tomos que no son aminocidos.
Cuaternaria: Acomodo de las subunidades con respecto a otros.
Las protenas son polmeros biolgicos que se pueden clasificar, de acuerdo a la funcin que
desempean:
Protenas fibrosas o estructurales: Son insolubles en agua, son de gran resistencia y en forma de
fibras. Constituyen la piel, msculos, cabellos, etc.
Protenas globulares: Son protenas pequeas que se asocian formando unidades compactas;
solubles en agua; desempean funciones en el organismo como transportadores de oxgeno,
catalizadores biolgicos, mediadores qumicos y en el sistema inmunolgico.
Protenas conjugadas: Estn asociadas a una parte no proteica, como las nucleoprotenas,
lipoprotenas entre otras.
Las protenas reflejan propiedades qumicas de los residuos de aminocidos que contienen por lo
que la mayora de los mtodos tienden llevar a cabo reacciones qumicas caractersticas de los
grupos R de los aminocidos. Es por ello que especies qumicas similares en otros compuestos
pueden causar falsos positivos.

Objetivos:
Identificar aminocidos que conforman las protenas.
Realizar reacciones coloridas para identificar aminocidos que constituyen a una protena.
Interpretar los resultados de las reacciones qumicas efectuadas.
Fundamentos de reacciones:
-Identificacin de grupos SH en aminocidos y protenas:
La prueba se basa en una reaccin entre el SH y acetato de Plomo en medio bsico. Dos
molculas de cistena se unen al plomo, formando un precipitado negro.
-Ninhidrina:
La ninhidrina forma un anin estabilizado por resonancia al reaccionar con un aminocido o una
protena. El compuesto presenta un color caracterstico llamado prpura de Ruhemann
-Reaccin Hopkins-Cole
Esta reaccin es caracterstica del anillo indol, es una sustitucin electroflica en compuestos
heterocclicos. El cido glioxilico reacciona con dos anillos indol formando un anillo violeta-rojizo
entre 2 fases.
-Reaccin de Milln:
Consiste en la reaccin de nitritos y nitratos de mercurio con un grupo fenlico. El producto de
color rojizo formado es un complejo entre el anillo activado, el nitrato o nitrito y mercurio,
sustituido en la posicin orto.
-Reaccin Xantoproteica:
La reaccin xantoproteica se lleva a cabo con grupos aromticos activados. Se basa en una
sustitucin electroflica aromtica, ms en concreto una nitracin; y una posterior adicin de
hidrxido de amonio para que se forme un producto de color naranja-amarillo.
-Prueba de Biuret
La prueba de Biuret se basa en la formacin de un complejo de coordinacin entre un pptido de
al menos 3 unidades. Los aminocidos reaccionan con cobre del sulfato cprico perteneciente al
reactivo de Biuret. Como cualquier compuesto de coordinacin, esta interaccin forma un
producto colorido, violeta en este caso.

Interpretacin y conclusin de las reacciones:

La reaccin de grupos SH revela que el aminocido cistena contiene un grupo sulfhidrilo, y por
tanto la albmina y la peptona contienen el aminocido cistena en su estructura. La prueba con
ninhidrina resulta positiva con todas las muestras de aminocidos y polipptidos, ya que esta
reaccin es especfica y bastante sensible para grupos amino en A.A. y polipptidos. La reaccin
de Hopkins-Cole es propia de los compuestos con anillo indol, y seala que existe el aminocido
triptfano (A.A. con dicho anillo) en las protenas peptona y albmina. La reaccin de Millon es

propia de los compuestos fenlicos y por tanto de la tirosina; de aqu se infiere que la tirosina
est presente en la peptona, albmina y gelatina. La reaccin xantoproteica nos indica la
presencia de un anillo aromtico activado en A.A.; la prueba que resulta positiva para tirosina y
triptfano nos indica que la peptona y la albmina contienen uno o los dos aminocidos
mencionados. La prueba de Biuret identifica pptidos y protenas con un nmero de residuos de
A.A. mayor a 3; se observo una prueba positiva para la gelatina, peptona y albmina, lo que
indica que no hubo hidrlisis total.

Discusin:
Los resultados observados concuerdan con las consideraciones tericas sobre las reacciones, no
se observ anomala alguna en las pruebas. Los resultados para aminocidos especficos en
protenas nos revelan la presencia de estos en las protenas.
Conclusiones
Las reacciones de aminocidos son pruebas especficas para ciertos grupos funcionales y
especies qumicas
Las protenas que den positiva a una prueba especfica para un A.A. contendrn dicho
aminocido.
Los anlisis realizados son preferentemente cualitativos.
La prueba Xantoproteica no puede ser negativa si la prueba de Millon o la de Hopkins-Cole es
positiva.
Bibliografa:
Van Holde,K.E.; Mathews, C.K.; Ahern, K.G.; "Bioqumica"; Editorial Pearson, 3era Edicin; Espaa
2010
Campbell M., Farrell S.; "Bioqumica"; Ed. Thomson, 4ta Edicin; Mxico 2004