Francs

Instrumental
MATERIAL Y UTENSILIOS DE COCINA
Cacerole : olla con 1 mango largo
Araigne: araa (espumadera para fritura)
Cul de poule: bowl, recipiente redondo profundo
Rondeau: olla grande con dos asas pequeas
Cercle: aro sin fondo para tortas o tartas
Chinois: chino
Chinois piston: chino pistn o dosificador
Chinois etamine: chino estamea
Corne: raspa
Econome: pelador
Douille: boquilla
Emporte piece: corta pasta
Fouet: batidor de varillas
Grille: parrilla, grilla
Marise: mezquino
Moule: molde (de cualquier tipo)
Spatule: esptula
Couteau doffice: cuchillo puntilla
minceur: cuchillo medio golpe
Filet de sole: cuchillo fileteador de pescado (hoja flexible)
Pinceau: pincel, brocha
Plaque: lata, lata de horno
Ecumoire: espumadera
Gouttire: lata de horno ondulada
Poche douille: manga
Rouleau: uslero
Rouleau pique vite : uslero con pas
Siphon : sifn
Thermomtre : termmetro
Vide pomme : descorazonador de manzanas
Dnoyauteur: descarozador
Fourchette a tremper: tenedor para bombones
Rgle: regla
Sautoir: sartn con paredes en ngulo recto
Sauteuse: sartn con paredes en ngulo oblicuo
Pole: paila
Four: horno
Piano: cocina central donde se encuentran las placas y fuegos
Chambre de pousse: fermentadora
Chambre froide: cmara de fro
Koma : ultra congelador
Cellule: abatidor
Passe: el pase del chef al servicio, generalmente donde est
tambin el calienta platos
Frigo: refrigerador
Friteuse: freidora
Plonge: copera
Planche: tabla para cortar
ponge: esponja
Lavette: pao o spontex para repasar mesones y limpiar
Balai: escoba
Raclette: lengua para el piso
Marmite: marmita para fondos
Bouche degout: desage
Armoire: mueble, armario

Economat: despensa
Laminoir: laminadora
Plaque a induction: placa de induccin
Mixer, robot coupe: procesador de alimentos
Mixer plongeur: mini pimer
Turbine: turbina para helados
Sorbetire: sorbetera
Balance: pesa
Pichet: jarro medidor
Louche: cucharn
Pochon: cucharn pequeo
Assiette: plato
Assiette creuse: plato hondo
Verrine: vaso pequeo para postres
Timbale: timbal
Centrifugeuse: saca jugos
Batteur: batidor elctrico
Trancheuse: fiambrera
Ptrin: sobadora
Plan de travail: mesn, mesa de trabajo
Marbre: mrmol
chelle, tagiere: estante, repisa

VOCABULARIO TCNICO
Bain marie: Bao Mara
Pte a bombe: aparato bomba (yemas o huevos batidos con
almbar a 117)
Pte: masa, batido
Appareil: aparato, preparacin bsica para otra preparacin final
(como mezcla de varios elementos)
Abaisse: masa estirada
Beurre clarifi: Mantequilla clarificada
Beurre pomade: mantequilla pomada o cremada
Chapelure: pan rallado o lo que sirva para apanar
Dorure: dora
Paton: masa (como masa de pan o de hoja)
Sauce: salsa
Sucre: azcar
Sucre smoule: azcar granulada
Sucre glace : azcar flor
Sucre cassonade : azcar rubia
Sucre muscovado : azcar morena o negra
Sucre inverti, trimouline: azcar invertido, trimolina
Glucose: glucosa
ufs: huevos
uf bidn: huevos en caja (tetra pack o bidn)
Blanc duf: clara
Jaune duf: yema
Levure: levadura
Levure chimique: levadura qumica
Levure biologique: levadura biolgica
Farine: harina
Farina complte: harina integral
Farine 45: harina multipropsito
Farine 55: harina panadera
Farine 65: harina pastelera o para pastas

Francs
Instrumental
Meringue: merengue
Biscuit: bizcocho, galleta
Fcule: fcula (de papa, de maz, de tapioca)
Semoule : smola
Lait : leche
Crme fouette : crema batida
Crme paisse , double : crema espesa, doble
Huile: aceite
Huile tournesol: aceite de maravilla
Huile dolive: aceite de oliva
Huile colza: aceite de canola
Arachide, cacahuete: man
Agrumes: ctricos
Levain: masa madre
Biscuit cuillere: galletas de champaa
Oura : tiro del horno

FRUTAS Y VERDURAS
Abricot: damasco
Ail: Ajo
Amande: almendra
Ananas: Pia
Artichaut: alcachofa
Asperge: Esprrago
Aubergine : Berenjena
Avocat : Palta
Banane : Pltano
Betterave : Betarraga
Carotte : zanahoria
Cleri branche : apio
Cleri rave : apio bola o papa apio
Cerise : cereza
Chou : repollo
Choux de Bruxelles : repollo de Bruselas
Chou-fleur : Coliflor
Citron : Limn
Citrouille, courge, potiron : Zapallo
Coing : Membrillo
Concombre : Pepino
Epinard : espinaca
Fenouil : Hinojo
Figue : Higo
Fraise : Frutilla
Framboise : frambuesa
Fruit de la passion : maracuy
Haricot (blanc, vert, noir, rouge) : poroto (blanco, verde, negro,
rojo)
Laitue: Lechuga
Mais: choclo
Mangue : mango
Marron : castaa
Mre : mora
Myrtille : arndano
Navet: Nabo
Nectarine: Durazno pelado
Noisette: avellana
Noix: nuez
Oignon: cebolla
Orange: naranja
Pamplemousse: pomelo rosado

Pastque: sanda
Pche : durazno peludo
Petit pois : arvejitas
Poire : pera
Poireau : Puerro
Poivron : pimentn (de cualquier color)
Pomme: manzana
Pomme de terre: papa
Prune : ciruela
Radis : rbano
Raisin : pasa de uva

TEXTURAS
Croustillant: ligeramente crujiente
Croquant: crocante
Moelleux : suave, blando, hmedo en boca (un bizcocho puede
ser moelleux)
Cremeux: cremoso
Legere: ligero, semilquido
Dure, solide: slido, duro
Fondant: que se deshace en boca
Souple: fluido
Mousseux: esponjoso

CARNES DE ABASTO, CARNES

PESCADOS Y MARISCOS
Canard: Pato
Canette, canetton: Pato joven
Sanglier: Jabal
Chevreuil: Ciervo
Livre: Liebre
Lapin: Conejo
Perdreau: Perdiz
Caille: Codorniz
Poulet, poule: Pollo
Pintade: Gallina
Pigeon: Pichn de paloma
Cochon, porc: Cerdo
Grenouille: Rana
Veau: Ternera
Buf: Vacuno
Agneau: Cordero
Chvre: Cabra
Palombe: Paloma
Canard: Pato
Canette, canetton: Pato joven
Sanglier: Jabal
Chevreuil: Ciervo
Livre: Liebre
Lapin: Conejo
Perdreau: Perdiz
Caille: Codorniz
Poulet, poule: Pollo
Pintade: Gallina
Pigeon: Pichn de paloma
Cochon, porc: Cerdo
Grenouille: Rana
Veau: Ternera
Buf: Vacuno

DE

CAZA,

Francs
Instrumental
Agneau: Cordero
Chvre: Cabra
Palombe: Paloma
Garenne: Conejo salvaje
Autruche: Avestruz
Cheval: Caballo
Coq: Gallo
Palombe: Paloma
Anchois: anchoas
Anguille: Anguila
Lotte: rape
Saint Pire : San Pedro
Langoustine : Langostino
Crevettes : camarones
Ecrevisse : camarn de ro
Homard: Bogavante
Moule: Chorito
Saint Jacque: Ostin grande sin coral
Ptoncle: Ostin pequeo con coral
Huitre : Ostra
Chipiron, calemar: Calamar
Carpe: Carpa
Sole: Lenguado
Rouget: salmonete
Truite: Trucha
Saumon: Salmn
Cabillaud: Bacalao fresco
Morue: Bacalao salado
Couteaux: Navajas (como una macha bien larga)
Oursin: Erizo
Ormeaux: Lapa
Maquereaux: Caballa
Thon : Atn
Poulpe : Pulpo
Vielle : Vieja
Requin: Tiburn
Raie: Raya

VERBOS DE USO COMN

Battre : batir
Abaisser : estirar (con uslero o de otra forma)
Assaisoner: sazonar
Ptrir: Amasar
Peser: pesar
Couper, tailler: cortar, picar
Remuer: remover, mezclar suavemente
Mlanger: Mezclar
Beurrer: enmantequillar
Dresser: montar un plato, decorar un plato
Chauffer: calentar
Blanchir jaunes doeufs: Blanquear yemas, batirlas a blanco
Blanchir a langlaise: blanquear a la inglesa
Bruler: quemar
Caramliser: caramelizar
Imbiber: remojar (un bizcocho, un baba) con un lquido
Rduire: reducir
Clarifier: clarificar
Coller: pegar
Tremper: sumergir algo en un lquido
Concasser: cortar groseramente

Corner: raspar bien con mezquino o raspa

Mariser: Pasar mezquino a un bowl o recipiente para usar todo lo
que contiene
Dcuire: desglasar
Dcorer: decorar
Dmouler: desmoldar
Emincer: cortar lminas delgadas de frutas o verduras
Chemiser: encamisar
Ciseler: cortar en pequeos cubos cebollas, ajo, chalotas, etc.
Hacher: Cortar en trozos pequeos cualquier fruta, verdura o
hierba
Passer: filtrar el lquido de una preparacin, por ejemplo, las
pastas, un blanqueo a la inglesa, etc.
Egoutter: dejar escurrir el exceso de agua de algn producto
Garnir: Rellenar un molde, una masa, una manga, etc. Con una
preparacin.
Fleurer: Espolvorear una capa fina de harina sobre una lata o una
preparacin
Faconner: dar forma a algo, generalmente a una masa
fermentada.
Bouillir: hervir
Frmir: llevar un lquido a punto de fremir
Fouetter: batir
Infuser: infusionar
Lier: ligar
Mariner : marinar
Napper : napar
plucher : pelar un fruta o verdura
Pousser: llevar a fermentar una masa formada
Pointer: reposar una masa fermentada despus del amasado
Saisir: sellar una carne o cualquier producto.
Tamiser: tamizar
Saupoudrer: espolvorear
Colorer: selllar una carne u otro producto hasta que tome color
Dorer: aplicar dora a un producto
Incorporer: Incorporar
Glacer: glasear una torta o pastel
Lisser: dar textura lisa a algn producto con la lira o paleta (crema
pastelera, queso, etc)
Cuire: cocer, cocinar
Diviser: dividir
Mijoter: cocinar lentamente, a fuego suave