NORMA TECNICA

PERUANA

NTP- ISO 22000

2006
Lima, Per

TE. Requisitos

2015 10 09

NDICE

1.

OBJETO...................................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS..........................................................................................1

3.

CAMPO DE APLICACIN...................................................................................................1

4.

DEFINICIONES.....................................................................................................................1

5.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD..............................................................2

6.

PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO Y EVALUACION................................................5

7.

ROTULADO............................................................................................................................5

8.

ENVASE...................................................................................................................................5

9.

ANTECEDENTES..................................................................................................................6

PREFACIO

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el t procedente de las diversas
especies del gnero thea que se destina a consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
1.2 Esta norma se aplica al t negro, t verde, t pardo (oolong), t instantneo, t
saborizado y los extractos de t provenientes de las diversas especies del gnero thea
1.3 T descafeinado. Es el t definido en

3. CAMPO DE APLICACIN
1.4 La presente Norma Tcnica Peruana establece criterios de clasificacin y descripcin
de, as como los requisitos aplicables para su comercializacin en el mercado.
4. DEFINICIONES
1.5 T. Sin otra denominacin es el producto obtenido de hojas tiernas, brotes, pecolos,
pednculos y tallos tiernos y limpios de las especies del gnero thea, preparado por
deshidratacin con o sin oxidacin (ver nota 1).
1.6 T negro. Son las hojas marchitas sometidas a una oxidacin enzimtica (ver nota 1)
y luego a calentamiento para detener la accin enzimtica y eliminar el agua. Se
produce un cambio de color del verde original a negro.
1.7 T Pardo (Oolong). Es el producto oxidado obtenido de manera similar al t negro,
pero en el que los tiempos de oxidacin y secado se reducen. La oxidacin se detiene
antes de su terminacin lo que da por resultado un t aromtico que evoca las
calidades tanto del t negro como del t verde.
1.8 T verde. Son las hojas no oxidadas y sometidas a secado.

1.9 T soluble instantneo. Es el t negro, t verde o t pardo (oolong) sometido a un

proceso de desecacin y/o liofilizacin.
1.10 Extracto de t. Es el producto concentrado extrado del t negro, t verde o t
pardo (oolong).
1.11 T saborizado. Es el T definido en 3.1 al que se le han adicionado sabores
naturales, idnticos a los naturales o artificiales permitidos.
1.12 Te descafeinado. Es el definido en 3.1 que ha sido sometido a un proceso para
eliminar las cafeina
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

1.13 El t debe tener olor y sabor caractersticos, libre de aromas u olores extraos.
1.14 El t se debe procesar bajo condiciones de Buenas Prcticas de manufactura que
permita reducir la contaminacin.
1.15 El t debe estar limpio y exento de materia extraa y de sustancias de uso no
permitido. 5.4 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn
superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin.
1.16 Al anlisis histolgico, el t debe corresponder con la especie de la cual procede.
1.17 No se permite la adicin de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la
naturaleza del producto.
1.18 Al t se le puede adicionar saborizantes permitidos para obtener el t saborizado o
con sabores.
1.19 Al t se le puede adicionar trozos de frutas deshidratadas y/o especias; el
porcentaje mnimo de trozos de fruta adicionado debe ser del 10 % y no ms del 25
%.
1.20 Del t negro se obtienen varios tipos de t, de acuerdo a su proceso tecnolgico de
fabricacin y al tamao de la partcula.
2. REQUISITOS
2.1 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
2.1.1

El t analizado de acuerdo con las normas correspondientes deben cumplir

con los requisitos fsico qumicos especificados en la tabla 1.

Mtodo de
Ensayo
NTE INEN 1 114
NTE INEN 1 117

Requisitos
Min Max
Humedad, % m/m
-12
Cenizas totales *, % m/m
4
8
Cenizas solubles en agua del total de cenizas *,
% m/m
45
-NTE INEN 1 119
Alcalinidad de las cenizas solubles en agua
AOAC 14ed.
(como KOH), % m/m
1
3
31.016
Cenizas insolubles en HCl al 10%*, % m/m
-1
NTE INEN 1 118
Cafena *, % m/m (no aplica al te
NTE INEN 1 112;
descafeinado)
1
-1 115
Todos los valores se expresan en base seca
2.1.2

En el t negro el extracto acuoso, expresado sobre base seca no ser menor a

2.1.3

24 % m/m, (NTE INEN 1 120).

En el t verde el extracto acuoso, expresado sobre base seca no ser menor a

2.1.4

28 % m/m, (NTE INEN 1 120)

El t descafeinado debe cumplir con todos los requisitos establecidos para el
t de acuerdo a su clase, a excepcin del contenido de cafena que no podr

2.1.5

ser superior a 0,1 % m/m.

El t saborizado debe cumplir con todos los requisitos establecidos para el t
de acuerdo a su clase, y el saborizante utilizado debe ser permitido en la NTE

2.1.6

INEN 2 074.
El t instantneo, debe cumplir con todos los requisitos establecidos para el t
en la tabla 1, a excepcin del contenido de humedad que no podr ser superior

2.1.7

al 6 %.
El extracto de t debe cumplir con los siguientes requisitos indicados en la
tabla 2.
TABLA 2. Requisitos para el extracto de t

Requisitos
Extracto etreo*,%
Cenizas totales *, % m/m
* Expresado en base seca

Min Max Mtodo de Ensayo

0.2
-NTE INEN
-- 0.20
NTE INEN

2.2 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

2.2.1

El t debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla

3
3

TABLA 3. Requisitos microbiolgicos para el t

Requisitos
Recuento estndar en placa ufc/g
Coliformes totales ,NMP/g

Max
1.0 x104
< 3*

Mtodo de Ensayo
NTE INEN 1 529 - 5
NTE INEN 1 529 - 6

Recuento de mohos ufc/g

2.0 x 103 NTE INEN 1 529 - 10
* <3 significa que una serie de tubos ninguno da positivo
2.3 CONTAMINANTES
2.3.1

El contenido mximo de contaminantes presentes en el t se especifican en la

tabla 4.

TABLA 4. Contenido mximo de contaminantes

tipo
Arsnico, As
Plomo, Pb

Unidades ( mg/kg)
1.0
0.5

6. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO Y EVALUACION

2.4 Muestreo
2.4.1

El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 1 109

2.5 Aceptacin o rechazo

2.5.1

Se acepta el producto si cumple con los requisitos establecidos en esta norma,

caso contrario se rechaza.

7. ROTULADO
2.5.2

El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 1

334-1 y 1 334-2, en el Cdigo de la Salud y en el Reglamento de Alimentos y
en la Ley Orgnica de Proteccin al Consumidor, en cuanto no se
contrapongan con dicho Reglamento.
4

2.5.3

En cada envase debe estar claramente indicada la manera de preparar el

2.5.4
2.5.5
2.5.6

producto
El peso o contenido neto de los envases debe cumplir con el peso declarado.
Con el nombre de t se identifica al t negro.
El t saborizado con saborizantes naturales o idnticos a los naturales se lo

2.5.7
2.5.8

denominar "T con ..."

El t saborizado con saborizantes artificiales se lo denominar "T sabor a ..."
No debe tener leyendas de significado ambiguo, ni descripcin de
caractersticas del producto que no puedan ser comprobadas.

8. ENVASE
2.6 El material de la bolsita filtrante debe ser el adecuado para el uso al que est
destinado, y que cumpla las especificaciones establecidas por el FDA.
2.7 El material del envase debe ser resistente a la accin del producto y no debe alterar
las caractersticas del mismo.
2.8 El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las caractersticas del
producto y aseguren su higiene durante el almacenamiento, transporte y expendio

9. ANTECEDENTES

Norma Tcnica Colombiana NTC 3506 Industria Agrcola. T. Bogot,

Colombia 1998
Organizacin Internacional de Normalizacin ISO 3720 T Requisitos.

Ginebra, 1981
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin FAO. Comit de
Problemas de Productos bsicos, Grupo intergubernamental sobre el T, 11

reunin. Normas de calidad relativas al T negro. Roma 1995.

Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisin del
Codex Alimentarius.
Residuos de Plaguicidas en los Alimentos. Volumen 2, Roma 1994
Reglamento Chileno de los Alimentos, Ttulo XXIV De los Estimulantes o
Fruitivos. Prrafo I Del t. Santiago de Chile, 2003