ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE INGENIERA QUMICA

INGENIERA QUMICA

Tema: Elaboracin de tabletas nutricionales a

base de paico y chocho.

INTEGRANTES:
EDISON ORTIZ
ESTHELA TIBN
ERIK TRUJILLO
FECHA:
12-02-2016
PERIODO:
Octubre de 2015- Marzo de 2016

983590

PROYECTO DE INVESTIGACIN
NOMBRES:
EDISON ORTIZ
ESTHELA TIBN
ERIK TRUJILLO
SEMESTRE:
PRIMERO A
FECHA:
12-02-2016
I.

TEMA

Elaboracin de tabletas nutricionales a base de chocho (Lupinis albus) y paico

(Dysphania ambrosioides)

II.

OBJETIVOS

A. OBJETIVO GENERAL:
Elaboracin de tabletas nutricionales a base de plantas nativas para disminuir
la desnutricin en nios de escasos recursos econmicos.

B. OBJETIVO ESPECFICO:

Informar sobre los buenos hbitos alimenticios a nios de

escuelas.
Elaborar tabletas de paico y chocho con muchos nutrientes
Socializar los conocimientos aprendidos con esta prctica.

III.

MARCO TERICO
1) EL PAICO (Chenopodium ambrosioides)

1. Distribucin, habitad, cultivo

El PAICO es una planta medicinal y aromtica usada desde tiempos

prehispnicos por los indgenas americanos. Posee cualidades antiparasitarias
para el tratamiento de scaris (lombrices) y la tenia. Esta planta tiene mltiples
propiedades y es beneficiosa para un sin nmero de enfermedades.

El PAICO crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazona

del Per, hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras, los terrenos de
cultivo y los jardines. Es comn encontrarlo en los departamentos de
Cajamarca, Cusco, Hunuco, Loreto y San Martn.

Es una especie introducida en la Amazona desde otras regiones de Amrica

en pocas remotas, siendo su uso muy difundido el paico es cultivado con gran
facilidad en climas tropicales, subtropicales y templados, y en suelos de
cualquier tipo con abundante materia orgnica. Se propaga por semillas y
esquejes, y se le puede sembrar durante todo el ao, en asociacin con
hortalizas.

2. Morfologa

a) Tamao es una hierba erecta, perenne o anual que puede alcanzar

hasta 1 m de altura. Su tallo puede ser simple o ramificado en la base y
con pubescencia glandular.

b) Hojas alternas de color verde oscuro, siendo las inferiores ovoides,

lanceoladas y de bordes dentados, y las superiores pequeas,
lanceoladas y de bordes enteros. Miden hasta 10 cm de largo y 5 cm de
ancho.
c) Inflorescencia en forma de espigas dispuestas en pancula piramidal, y
presenta flores pequeas
d) Fruto de forma globular que contiene una semilla lisa de color negro y de
aproximadamente 0.7 mm de dimetro.

1. Composicin

Aceite esencial, ascaridol, taninos, limoneno, alcanfor, quenopodina, peptinas,

sales minerales

2. Usos.

a) Medicinal
- Las hojas del PAICO alivian los clicos estomacales, resfros, espasmos,
hemorroides, pulmonas, gastritis, dismenorrea, inflamaciones de las vas
urinarias, y sirve como antitusgeno.
- Tambin como antihelmntico, purgante, diurtico, hepatoprotector,
antinflamatorio, antiemtico, antisptico, digestivo, antirreumtico y antiartrtico.
- El ascaridol es uno de sus principales componentes, responsable de su
aroma y de sus propiedades parasiticidas.
- El PAICO ha llamado la atencin de los investigadores por sus muchas
propiedades, consiguientemente se han efectuado estudios in vitro e in vivo.
- Es una hierba estomacal muy popular que se toma como infusin despus de
las comidas.
- En Brasil, en los estados de Amazonas, Roraima y Amap se usa el zumo de
las hojas como fortificante, antinflamatorio, para el tratamiento de la gastritis,
sinusitis y gripe.

b) Alimenticio

- Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.

- Las semillas se utilizan como aderezo en la preparacin de frijoles.

c) Etnoveterinario

- La infusin de la planta por va oral se utiliza para tratar parasitosis

gastrointestinales de los animales domsticos.
- La infusin de las hojas y el tallo es empleada en casos de timpanismo o
hinchazn del vientre por acumulacin de gases.

C. EL CHOCHO

El chocho, es una leguminosa singularmente rica en protenas (12 a 14% en el

grano cocido, pero en el grano crudo alcanza el 40% y de grasa de excelente
calidad para el consumo humano (41 51%), de los cuales un 3 a 4%
corresponden a cidos grasos esenciales (es decir, que no son producidos por
el organismo humano y que deben ser ingeridos necesariamente en la dieta,
para el mantenimiento de un buen estado de salud). Originaria de los Andes del
Per, Bolivia, Ecuador, Argentina y Chile, aunque en la actualidad se han
efectuado introducciones en Venezuela, Colombia, Chile, Argentina, Mxico y
pases de Europa, con buenos resultados.

Es una planta nativa de los Andes, crece en altitudes entre los 2.000 y 3.800
metros sobre el nivel.
En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el
Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.

Sus semillas se emplean en la gastronoma de esos pases desde la poca

preincaica. Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soya, lo hacen
una planta de inters para la nutricin humana y animal.

Restos de semillas de chocho se han encontrado en tumbas de Nazca (100500 aos AC). Algunas pinturas estilizadas de esta planta estn representadas
en cermicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones alto andinas
(Torres, 1976).

Esta planta presenta una gran variabilidad morfolgica y de adaptacin

ecolgica en los Andes.

Chocho, (norte de Per y Ecuador), de mayor ramificacin, muy tardo, mayor

pilosidad en hojas y tallos, algunos tipos se comportan como bianuales,
tolerantes a la antracnosis.

Chocho, (centro y sur de Per), de escasa ramificacin, medianamente tardo,

algo tolerante a la antracnosis.

Chocho, (altiplano de Per y Bolivia), de menor tamao (1-1,40 m) con un tallo

principal desarrollado, muy precoz, susceptible a la antracnosis.

1. Caractersticas del chocho

Es una planta anual, de altura determinada por el eje principal que vara entre
0,5 a 2 m.
Tallo: Generalmente muy leoso. Segn el tipo de ramificacin puede ser: de
eje central predominante, con ramas desde la mitad de la planta, tipo
candelabro, o con ramas terminales; y, de ramificacin desde la base, con
inflorescencia a la misma altura.
Hojas: Digitadas, generalmente compuestas por 8 fololos de forma ovalada a
lanceolada.

Flores: De color azul, que puede cambiar a blanco y rosado; con inflorescencia
en forma de espiga. Corola papilionada, grande, de 1 a 2 cm de longitud,
compuesta por un estandarte, dos quillas y dos alas. Cliz con 5 spalos
soldados. Estambres 10, pistilo con un estilo y un estigma. Segn el tipo de
ramificacin que presente, la planta puede tener hasta tres o ms floraciones
sucesivas.
Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm de longitud, conteniendo un nmero
variable de semillas.
Semillas: de 0.5 a 1.5 cm de dimetro y 0.2 0.3 g de peso, recubiertas por un
tegumento endurecido..
Forma variada: redonda, ovalada o ligeramente cuadrada.
De colores diversos: blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y
combinados.
Raz: Pivotante, de hasta 3 m de profundidad; con ndulos de variados
tamaos (1-3 cm), formados por un proceso de simbiosis con bacterias
nitrogenantes.

2. Propiedades nutritivas
El Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
investig las propiedades nutritivas del chocho, leguminosa de alto valor
nutritivo, que se distingue por su contenido de protena y por sus caractersticas
agronmicas como rusticidad, capacidad de fijar nitrgeno atmosfrico al suelo,
y adaptabilidad a zonas agro ecolgicas secas, ubicadas entre los 2800 a 3600
metros de altura.

El mineral predominante en el chocho es el calcio, con una concentracin

promedio de 0,48%. Este elemento, segn Elena Villacrs, del Departamento
de Nutricin y Calidad del INIAP, es una sustancia blanquecina que los dientes
y huesos absorben para asegurar su crecimiento y mantener la solidez. Elena
Villacrs explic que el calcio se localiza principalmente en la cscara del
grano, por eso es recomendable su consumo sin pelar.

Al calcio le sigue en importancia el fsforo, su concentracin promedio en el

grano es de 0,43%. Acta como un controlador del calcio, para mantener el
sistema seo, actividad del msculo cardaco y producir energa. Entre los
micro elementos, en el chocho sobresale el hierro (78,45ppm), mineral bsico
para producir hemoglobina, transportar oxgeno e incrementar la resistencia a
las enfermedades. En el Ecuador el cultivo de chocho se localiza en la Sierra,
como Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolvar, Tungurahua, Carchi e
Imbabura.

Debido a su alto contenido de protena y grasas, el chocho es conocido como

la soya andina. En relacin con otras leguminosas el chocho contiene mayor
porcentaje de protena (42-51 %) y es particularmente rico en lisina. El
incremento del consumo de chocho mejorar la salud y el estado nutricional de
las poblaciones marginales en el Ecuador.

3. Principios activos que contiene el chocho

La semilla del chocho es rica en aminocidos: lisina, metionina, triptfano,

isoflavonoides, protena (44%) grasa (16.5%), con contenido de cido linoleico
(omega 6), carbohidratos (28%), alcaloides: espartena (lupinidina). Lupinina, y
otros, cuyo porcentaje vara segn el tipo de 0.3 3.5%. Estos alcaloides se
usan de acuerdo a la dosificacin y formas de administracin de otra manera
son txicos, dando un sabor extremadamente amargo a la semilla, por lo que
tiene que tratarse antes de consumirlo como alimento y los usuarios conocen a
cabalidad estos procedimientos.

4. Beneficios del chocho para la salud y como consumirlo

INDICACIONES Y USO FARMACOLGICO: Se emplea en dolores reumticos,

artritis, gota, hinchazones, neuralgias, dolores de rin e hgado.
USO TRADICIONAL- Parsitos
Estreimiento, Fiebre y gripe.

internos,

Caspa,

cada

de

cabello,

D. FABRICACION DE TABLETAS

1. Caractersticas de fabricacin.

Las tabletas se elaboran forzando las partculas a acercarse entre s por

compresin de polvo, de manera que las partculas conforman una especie
slida porosa de geometra definida. La compresin es llevada a cabo por dos
punzones (superior e inferior) que aplican la fuerza que permite la compresin.
El proceso suele dividirse en tres etapas (ciclo de compactacin):
2. Llenado de la matriz
Flujo gravitacional del polvo desde otro recipiente de almacenamiento a travs
de un embudo. En otros casos, el llenado de la matriz es por centrifugado.
Posteriormente se cierra la matriz, desplazando la centrfuga o el canal hacia
un lado para permitir el sellado con el punzn superior.
3. Formacin de la tableta
Compresin del polvo hasta que se forma la tableta. En algunos casos se
desplazan ambos punzones para alcanzar la compresin, en algunos casos el
punzn inferior es estacionario. Posteriormente se distancian los punzones
para
pasar
a
una
corta
fase
de
descompresin.

4. Eyeccin de la tableta
Los punzones superior e inferior se desplazan hacia arriba hasta que la tableta
queda por fuera de la matriz, y la tableta es empujada por un dispositivo
eyector.
Finalmente, se sita sobre la matriz el canal conductor con una nueva dosis de
polvo para volver a comenzar el proceso.
5. Para este proceso, existen dos tipos de prensas:
a) Prensa de una sola compresin
Consta de una sola matriz con un par de punzones. El embudo se mueve
durante el proceso de forma rotacional. El polvo se transporta a la matriz

por gravedad. La cantidad de polvo que cae es controlada por la posicin

del punzn inferior. El punzn inferior no se desplaza para la compresin.
Este tipo de mquina produce alrededor de 200 tabletas por minuto; por eso
se usa solo para procesos de produccin a pequea escala (como para
ensayos clnicos) y para ensayos fisicoqumicos en el diseo de
comprimidos.

IV.

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

COMPRESIN. - El esfuerzo de compresin es la resultante de las

tensiones o presiones que existen dentro de un slido deformable o
medio continuo, caracterizada porque tiende a una reduccin de
volumen del cuerpo, y a un acortamiento del cuerpo en determinada
direccin.
EYECCIN. - La fraccin de eyeccin (FE o FEY) de un corazn es
la medida ms importante del funcionamiento cardaco. Este valor,
expresado en porcentaje, mide la disminucin del volumen del
ventrculo izquierdo del corazn en sstole, con respecto a la
distole, por lo que una fraccin de eyeccin del 50% significa que el
corazn, al contraerse, reduce el volumen de su ventrculo izquierdo
a la mitad, con respecto a su posicin relajada. El valor normal de
fracciones de eyeccin es de mayor o igual a 50%. Valores entre
40% y 50% pueden significar un principio de insuficiencia cardaca.
Valores menores de 30% indican una insuficiencia moderada.
TABLETA. - Un comprimido es una forma farmacutica slida que
contiene uno o varios principios activos con actividad teraputica y
excipientes, formulado en tamao y forma para un adecuado uso. Se
obtienen aglomerando, por compresin, un volumen constante de
partculas. Tienen grandes cualidades de almacenamiento y
seguridad de dosis para el uso del paciente.
PAICO. - Esta planta es originaria de Amrica, y ya era conocida y
utilizada por los aztecas en el actual Mxico, bajo el nombre nhuatl
de epazotl, de donde proviene el nombre actual utilizado en ese
pas. Crece en suelos arenosos y alcanza mayor tamao en las
riberas de los ros y lagos.
CHOCHO. - El altramuz, chocho, lupino o tarwi, es una leguminosa.
Su alto contenido de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen
una planta de inters para la nutricin humana y en general, animal.

V.

PARTE PRCTICA

VI.

VII.

VIII.

CONCLUSIONES

Hemos concluido que el chocho (Lupinis albus) y el paico

(Dysphania ambrosioides) tienen propiedades nutritivas que ayudan
a combatir enfermedades producidas por la desnutricin.

Pudimos constatar que existen varios procesos para la elaboracin

de tabletas tales como el natural y el tecnificado, siendo el natural el
ms apropiado para realizar este proceso ya que no intervienen los
qumicos en su elaboracin.

Informamos a los estudiantes del Instituto Superior Tecnolgico

General Vicente Granda Aguirre, sobre los buenos evitos
alimenticios.

RECOMENDACIONES

Recomendamos utilizar un producto adecuado para que se mejore la

consistencia de la tableta.

Se recomienda consumir productos naturales que no contengan

qumicos en su elaboracin.

Recomendamos estudiar ms afondo el proceso de la elaboracin

de tabletas.

BIBLIOGRAFA

Pareja, G (2014). Evolucin de la desnutricin crnica infantil y su distribucin

socioeconmica en siete pases de Amrica Latina y el Caribe. CEPAL
JIMENEZ, J.(2012).Cultivo de granos andinos en el
ecuador.Quito,Ecuador.Ediciones Abaya-Yala.
Medina, A.(2015) Per ecolgico. Per. Limusa S.A
A. Little, KA Mitchell. (2013). Fabricacin de comprimidos Ed. Revert,

Michael Aulton. ( 2012). Farmacia: Ciencia y diseo de formas farmacuticas.

Ed. Elsevier
Alderborn, C. Nystrm. (2013). Pharmaceutical poder compactation
technology .G. Ed. Marcel Dekker Inc,

Little, KA Mitchell. (2013). Fabricacin de comprimidos Ed. Revert,

IX.

ANEXOS