DDS - Alimentao

A importncia do preparo e armazenamento de alimentos

para evitar a Intoxicao Alimentar
A intoxicao alimentar uma infeco que ocorre devido ao fato de alimentos venenosos ou
contaminados com bactrias, toxinas ou vrus, terem sido ingeridos. Essa contaminao pode ser
causada pelo contato desse alimento com ratos, moscas, baratas, fungos ou at mesmo pelos pesticidas
e agrotxicos aplicados sobre o alimento. Outra forma de contaminao atravs da estocagem,
preparao ou manuseamento errado do alimento.
Devido ao clima em nosso pas ser muito mido, o aparecimento dessas bactrias fica facilitado,
principalmente no vero, quando aumentam os casos de intoxicaes alimentares.

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Os sintomas comeam a surgir, normalmente, aps algumas horas depois da ingesto do alimento
contaminado. Pode ocorrer tambm de demorar dias ou anos, depende da bactria. Esse tempo o
chamado de tempo de incubao da bactria onde ela passa pelo estmago, vai at o intestino e
comeam a se multiplicar. Algumas bactrias permanecem por l, outras produzem toxinas que so
absorvidas pela circulao sangunea e umas podem invadir diretamente tecidos mais profundos do
corpo.
Muitos alimentos possuem essas bactrias, principalmente os que so tratados com agrotxicos, porm
necessria certa quantidade de bactrias para que elas possam causar alguma consequncia negativa ao
corpo humano.
Essa quantidade varia de pessoa para pessoa, dependendo tambm do peso e da idade. Os sintomas da
intoxicao so: nusea, dor abdominal, vmito, diarreia, febre, dor de cabea e cansao. s vezes, o
corpo se recupera aparentemente das dores e desconfortos, porm podem persistir doenas que
causaro futuros problemas de sade ou at mesmo causar a morte, sendo assim importante ir a um
mdico.
Cuidados com a higiene nunca so exagerados. H estimativas que a maioria dos casos de intoxicao
seriam evitados se houvesse o cuidado necessrio no preparo e no armazenamento dos alimentos.
Algumas dicas bsicas que devermos respeitar:
A higiene inicia com os utenslios que sero usados no preparo dos alimentos devem estar
devidamente limpos;
Legumes e verduras sempre bem lavados;
Para as verduras o ideal usar produto prprio de esterilizao para colocar na gua e deix-las por
alguns minutos nesta mistura;
As frutas devem ser bem lavadas antes do consumo;
Caso faa refeies na rua, observe a higiene do ambiente;
Lavar as mos ao sair do banheiro;
Lav-las tambm antes do preparo de alimentos;
Ferimentos nas mos devem ser protegidos (com band-aid, esparadrapo ou luvas);
Ver data de validade de alimentos embalados;
Certifique-se do tempo adequado de cozimento dos alimentos.
Lembre-se que a cozinha ou local onde so preparados a alimentao, bem como o lugar de
armazenamento de alimentos devem estar limpos. Serem higienizados para que ali no se torne local de
proliferao de bactrias. No esquea de que a copa ou qualquer lugar onde fica o cafezinho para os
funcionrios, deve ter todo o mobilirio (mesas, cadeiras, mquinas de caf ou garrafas trmicas com
caf) e o cho tambm, sempre limpos. Com estes procedimentos voc diminui ou quase anula a
possibilidade de vir a contrair uma intoxicao alimentar.

A alimentao na empresa e a sade do trabalhador

Alimentar-se corretamente um desafio cada vez maior e mais urgente, que exige determinao e fora
de vontade. Muitos so os programas de alimentao oferecidos pelas empresas em apoio sade do
trabalhador atravs de campanhas, treinamentos, premiaes e at incentivos aos trabalhadores em prol
de uma boa alimentao.
E que dizer de se alimentar corretamente mesmo estando trabalhando? O que a alimentao na empresa
tem a ver com a sua sade?
Diferentemente do passado as empresas hoje oferece a seus empregados refeitrio no local de trabalho
ou os famosos tickets refeio, beneficiando os trabalhadores que antigamente tinham dificuldades em
adquirir o alimento suficiente para atender as suas necessidades e preferncias. Muitos gastavam parte
de seu salrio para comprar alimento e prepar-lo para levar ao trabalho, gerando desconforto e
preocupao. No conseguiam sequer ter o mnimo necessrio para sua alimentao e, inevitavelmente,
ficava desnutrido o que ocasionava absentesmo e faltas no trabalho.
A ALIMENTAO NA EMPRESA E A SADE
DO TRABALHADOR

Sem dvida, a alimentao na empresa

melhorou e muito as condies
nutricionais e de qualidade de vida dos
trabalhadores, sua condio fsica,
menos fadiga, maior resistncia a
doenas e reduo de acidentes de
trabalho. Maior produtividade, mais
integrao do trabalhador com a
empresa.
Mas, todo cuidado pouco, comer
melhor no significa comer
exageradamente. Como citado no incio
alimentar-se corretamente um desafio.
Mas, vale pena porque existem muitos perigos ligados a comer mal.
Programas de vida saudvel elaborado pelas empresas tm como objetivo incentivar seus colaboradores
a evitar o perigo de se comer mal, levando a pessoa evitar o perigo da obesidade, que pode causar
problemas graves de sade segundo especialistas.
Conscientize seus colaboradores, sua equipe de trabalho, seus amigos e familiares a evitar um estilo de
vida que os levem a se tornarem obesos. Infelizmente muitos so os fatores contribuintes para a causa da
obesidade, alimentao exagerada, falta de exerccios e vicio em alimentos sem valor nutritivo.
Por isso, essencial que voc participe dos programas de sade e alimentao saudvel da empresa
onde trabalha. Pois, a obesidade j considerada uma epidemia global de enfermidades ligadas
obesidade.
No importa as atividades que realizamos no dia-a-dia, tanto fsica quanto intelectual, nosso corpo
necessita de uma boa nutrio.
Uma boa alimentao, quando adequada e variada, previne deficincias nutricionais, e protege contra
doenas infecciosas, porque rica em nutrientes que podem melhorar as defesas do organismo. Melhor
ainda, resulta em Qualidade de Vida e mais do que ter uma boa sade fsica ou mental, estar de bem
com voc mesmo, com a vida, com as pessoas queridas, enfim, estar em equilbrio.

Como evitar acidentes com a panela de presso

Bom dia turma! No DDS de hoje vamos falar sobre os riscos da panela de presso.
Muitas pessoas tem medo da panela de presso e, com certeza, esse um medo que tem fundamento.
Uma panela de presso quando "explode" pode causar srios danos, tanto materiais, quanto sobre a
sade humana, ou mesmo a morte em alguns casos mais graves.
Por outro lado, difcil conviver sem esse artefato to til para cozinhar alimentos, os mais diversos.
Ento, o que podemos fazer para evitar os riscos da panela de presso? Vejamos algumas regras
bsicas.
O primeiro cuidado comea na compra do equipamento. Apenas compre panelas de presso que
possuam o selo do Inmetro. Pea sempre a nota fiscal, pois ela sua garantia de troca em casos de
defeito. E nunca adquira uma panela de presso no comrcio ambulante, comumente chamados de
camels.
O prximo cuidado procurar saber qual a capacidade da panela de presso, ou seja, quantos litros ela
comporta. Essa informao voc encontra no manual do fabricante. Uma panela de presso cheia demais
pode entupir a vlvula de segurana, o que muito perigoso.
Observe a representao esquemtica de uma panela de presso logo abaixo:

Alm dos cuidados na hora da compra, precisamos ter tambm os seguintes cuidados durante a sua
utilizao.
1. a vlvula com pino foi feita para liberar vapor, logo, se durante a operao da panela a vlvula parar de
soltar vapor e fazer aquele chiado caracterstico, pode indicar que ela foi obstruda. Nesse caso, desligue
o fogo imediatamente. Em seguida, com o auxlio de um garfo ou colher, faa um movimento para cima
com a vlvula para que o vapor dentro da panela escape.
2. caso a panela apresente liberao de vapor pela rea circular onde fica localizada a borracha, significa
que borracha est danificada e precisa ser substituda.
3. quando a panela comear a soltar vapor, voc pode diminuir o fogo, pois se a gua no seu interior j
est fervendo, o fogo alto no vai mais alterar a temperatura do seu interior (propriedade fsica: um lquido
em ebulio no varia sua temperatura durante a transio de fases)
4. nunca abra uma panela sem que toda a presso tenha cado.
Finalmente, aps usar sua panela de presso, lave todas as partes muito bem lavadas e guarde-as.

Dica: Caso voc tenha uma panela de presso velha e no deseja mais utiliz-la, no jogue-a fora. Como
os fundos das panelas de presso so grossos, elas pode se transformar em timas panelas para doces.
Existem algumas lojas especializadas que transformam sua panela de presso em uma panela comum.
E voc, o que mais pode acrescentar no nosso tema de hoje?

Conhea os sintomas das alergias alimentares

A alergia alimentar uma reao indesejvel, uma hipersensibilidade ou uma resposta anormal do
sistema imunolgico aps a ingesto de certos alimentos. Alguns alimentos tem em sua composio
substncias que desencadeiam alergias, sendo assim, quando ingerimos tais alimentos temos reaes
alrgicas, pois ingerimos quantidades maiores do que nosso corpo suporta da substncia.
Para voc ter a reao alrgica necessrio que voc j tenha tido contato anteriormente com o alrgeno
(substncia a que voc tem alergia) para que o sistema imunolgico possa desenvolver anticorpos contra
ele. Ento, na prxima vez que voc entrar em contato com o alimento que seu corpo ir reagir,
desencadeando a alergia.
Alm da alergia alimentar existe outra forma de reao causada por alimentos: a intolerncia alimentar. A
mais comum das duas a intolerncia alimentar, apesar das alergias serem as mais graves.

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A intolerncia alimentar no envolve o sistema imunolgico. Normalmente, a intolerncia alimentar ocorre

quando h falta ou deficincia de alguma enzima o que dificulta a digesto de algum tipo de alimento.
Dentre os principais exemplos de intolerncia, esto intolerncia lactose, sndrome de intestino irritvel
e azia. Entre os sintomas da intolerncia alimentar, destacam-se: gases, diarreia ou constipao,
problemas no crescimento e irritabilidade.
Os sintomas da alergia alimentar so: enxaqueca, cansao, fadiga, pnico, irritabilidade, depresso,
formigamento nos lbios, dificuldade de respirar, cimbras abdominais e vmitos.
Pode ser difcil encontrar qual o alimento responsvel pela alergia ou intolerncia. Em um primeiro
momento, parece ser fcil, mas nem sempre . Em certas situaes a alergia com algum tempero.
Existem algumas coisas que devem ser observadas para poder identificar mais facilmente a razo da
alergia:
Quando ocorre a reao?
Os sintomas aparecerem depois de comer algum tipo especfico de alimento?
O que mais foi ingerido alm de tal alimento?
Algum mais teve os sintomas?
No h tratamento total da alergia, mas o que se pode, e deve, fazer evitar o alimento, ou encontrar
substitutos. Certos alimentos podem ser difceis de evitar, como leite e amendoim. Por isso muito
importante sempre procurar um mdico, pois somente ele pode receitar uma sada para esta situao. J
existem medicamentos que podem diminuir alguns tipos de reaes alrgicas.
Entre os fatores de risco para o desenvolvimento da alergia alimentar esto a hereditariedade, sistema
imune imaturo e flora intestinal no desenvolvida certamente. A herana gentica a principal causa do
aparecimento das alergias alimentares: filhos de pais alrgicos tem muito mais chances de tambm
desenvolverem a alergia. Sendo assim, tudo que se tem a fazer ficar atento aos sintomas, e caso
apaream, tentar identificar qual o alimento ou tempero que desencadeou tal alergia.

Entenda como ocorrem as intoxicaes por agrotxicos

Agrotxicos so produtos qumicos que so utilizados pelos agricultores para combater pragas em suas
plantaes. Pesticidas, biocidas, praguicidas, defensivos agrcolas e agroqumicos so outros nomes
dados aos agrotxicos.
O nmero de casos relatados de intoxicaes e envenenamentos no Brasil e no mundo vem aumentando
nos ltimos anos. Isso se deve ao fato de que o uso abusivo dessas substncias qumicas tem se tornado
cada vez mais frequente, acompanhadas da falta de cuidados e preocupaes com relao ao uso
dessas mesmas substncias, deixando as pessoas cada vez mais expostas a problemas de sade. E
como esses alimentos so distribudos para todo o pas, e em alguns casos para todo o mundo, acaba

ocorrendo uma infeco generalizada. H de se dizer que os casos de intoxicao ainda so

subnotificados (no se tem conhecimento de todos os casos que realmente acontecem).

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Os agrotxicos so utilizados na agricultura para controlar insetos, fungos, caros e ervas daninhas. Pode
se intoxicar atravs da ingesto, aspirao, introduo acidental ou no no organismo, contato direto
atravs da aplicao, ou no contato indireto atravs da contaminao da gua ou de algum alimento
ingerido.
As intoxicaes podem ser dividas em dois grupos de acordo com o tempo de ocorrncia: intoxicaes
agudas (at 24 horas do acidente), intoxicaes sub-agudas (os primeiros dias depois do acidente),
intoxicaes sub-crnicas (at um ms depois do acidente) e intoxicaes crnicas. Os efeitos so
divididos de maneiras parecidas: efeitos agudas (efeitos sentidos logo aps o contato) e efeitos crnicos
(efeito sentidos semanas ou at mesmo anos aps o contato).
Os sintomas das intoxicaes agudas so: nuseas, vmitos, sudorese e salivao excessiva, diarreia,
desorientao, dificuldade respiratria e podendo chegar at coma e morte. Os sintomas da intoxicao
crnica so: distrbios comportamentais como ansiedade, irritabilidade, depresso, dores de cabea,
alterao do sono e da ateno, cansao e formigamentos pelo corpo.
Algumas medidas podem ser tomadas visando a preveno de acidentes com agrotxicos:
o Comprar agrotxico somente com a presena de receita agronmica;
o Ler e seguir rigorosamente as recomendaes do rtulo;
o No fumar, beber ou comer enquanto estiver manuseando agrotxicos;
o Lavar as roupas de trabalho e equipamentos de uso dirio aps o trabalho;
o Aps o trabalho, tomar banho com gua corrente e sabo;
o No carregar nem armazenar agrotxicos junto com alimentos;
o No utilizar utenslios domsticos na mistura de agrotxicos;
o Crianas, gestantes e mulheres que esto amamentando no podem ter contato com agrotxicos;
o Sempre utilizar equipamento protetor ao manusear agrotxicos: mscara, culos, luvas, chapu, botas,
avental, camisa de manga comprida e cala comprida.

Alimentao adequada, qualidade de vida e produtividade

no ambiente de trabalho
A interveno nutricional, dentro do enfoque da qualidade de vida, tem como objetivo a preveno de
doenas, proteo e promoo de uma vida mais saudvel e da sensao de bem-estar geral de um
indivduo.
Visto que, sade no ausncia de enfermidade (Conforme definio da OMS Organizao Mundial da
Sade em 1961), sade o completo bem-estar fsico, mental e emocional em harmonia com a prpria
cultura, faixa etria e meio ambiente, houve uma revalorizao do conhecimento da composio qumica
dos alimentos, contando com recursos tecnolgicos mais avanados, permitindo um nvel de
detalhamento maior.
Dentro de uma organizao, encontram-se diversos tipos de nveis sociais, culturais, opo de
alimentao, turnos de trabalho e ritmos, com isso, possvel determinar o estilo de vida de cada
colaborador e a interferncia que isso vai causar em sua produtividade e qualidade de vida no ambiente
de trabalho.

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O conjunto de nutrientes que contm nos alimentos, nos serve como combustvel para que o organismo
tenha seu funcionamento perfeito. A alimentao correta se faz necessrio a todos os trabalhadores,
independente do porte fsico, da atividade que vai desenvolver, do tempo, do organismo, para todos
necessrio, porm, h suas particularidades, o importante no ficar em jejum.
O jejum ou jejum prolongado muito prejudicial a qualquer pessoa, pois causa fraqueza no organismo
(provocando desmaios), lentido de raciocnio (diminuio da ateno, podendo ocasionar acidentes no
trabalho), atacar lceras (provocando mau humor), o estmago trabalha usando o suco gstrico e
aumentando ou gerando dores no estmago (gastrites e lceras).
No campo de trabalho essa questo muito relevante, pois compromete em muito o desenvolvimento (a
produtividade) da empresa. Se a empresa no possuiu restaurante com nutricionista, pode desenvolver
programas de orientao para uma Educao Alimentar de acordo com cada caso, cada necessidade de
grupos de faixa etria e diagnsticos.
Os casos mais crticos so obesos, sedentrios e falta de educao alimentar por diversos fatores, como:
- Excesso de trabalho
- Se alimentar em horrio inadequado
- Pular refeies
- Comer grande quantidade em uma nica refeio
- No seguir dietas recomendadas
- No suprir as necessidades nutricionais
Casos especiais podem ser citados como na rea da construo civil, onde os operrios iniciam muito
cedo a jornada laboral, sem intervalos e um perodo longo de jejum, no horrio de almoo ingerem uma
quantidade grande de alimento em pouco tempo, ou seja, comem muito rpido e um volume grande de
alimento.
Aps esse perodo o crebro recebe a mensagem de saciedade e bem-estar, o corpo relaxa de tal
maneira a deixar o ritmo mais lento e com a ateno diminuda no ambiente de trabalho que tem tantos
riscos, os acidentes e doenas so muito mais propensos de acontecerem.
O ideal se alimentar em um perodo de duas a trs horas, alimentos balanceados, pequenas pores,
se adequar a uma dieta, ingerir muita gua, frutas e legumes, comer na hora certa, ter harmonia e seguir
a pirmide de alimentos.
A Pirmide de Alimentos foi publicada em 1992 pelo Departamento de Agricultura e pelos Departamentos
de Sade e Servios Humanos dos EUA. Ela uma ferramenta visual simples e modeladora da dieta do
pblico em geral.
Consiste em grandes pores de carboidratos que fornecem energia, frutas e vegetais que contm
fibras e vitaminas, laticnios e carnes que prov protenas e por ltimo nessa escala hierrquica as
gorduras em menor proporo.
Siga este modelo de dieta e tenha funcionrios mais dispostos, menos sedentrios, com menos
afastamentos por motivos de sade e maior produtividade e risco de acidentes.

http://ddsonline.com.br/dds-temas/alimentacao.html