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La Al al igual que todo proceso de produccin, agrega valor a la materia prima que emplea y desempea una funcin social que depende del modo de
produccin dominante. As, en el sistema capitalista
actual contribuye a la valorizacin del capital. La diferencia con respecto a otros procesos de produccin
estriba en que las materias primas que procesa proceden, en gran parte aunque no exclusivamente, de la
produccin agrcola, pecuaria y forestal, lo que implica
una estrecha relacin con la agricultura. Toda industria
cuya materia prima principal es de origen agrcola, pecuaria o forestal es una Al.
Es preciso asentar que no encontramos diferencia en los conceptos de Al e Industria Agrcola,
pues etimolgicamente significan lo mismo; consideramos que son dos formas para identificar el mismo proceso de produccin.
La definicin adoptada muestra diferencias
sustanciales con la concepcin de otros autores, a saber:
Primero. Hay autores que sostienen que la
Al slo se refiere a la gran industria y que es un proceso reciente relacionado fundamentalmente con el proceso de transnacionalizacin de la agricultu ra mexicana ! .
Esta concepcin presenta fuertes limitaciones, ya que la Al no slo presenta caractersticas de
gran industria en Mxico, aunque se reconoce que es la
que mayor importancia econmica tiene. Por otro lado,
existen limitaciones de tiempo, porque no puede li garse exclusivamente con el periodo reciente, ya que la
Al ha pasado por un desarrollo histrico. Si bien su estudio adquiere actualidad a partir de las ltimas d-
barra A . 1986
o
cin total, una completa subordinacin de la agricultura por la industria, la Al debe conceptual izarse como
un proceso de produccin social que comprende tanto
a la produccin agrcola como a la industrializacin de
sus productos. Los ejemplos ms evidentes se refieren a
la produccin de tabaco, caa de azcar, esprrago,
brcoli, etc., en los que la Al controla econmica y tcnicamente su produccin y los productores agr(colas
no participan en la direccin de este proceso. Esta concepcin no considera la evolucin que ha tenido la relacin entre la agricultura y la industria. La subordinacin de la agricultura por la industria tambin es un
fenmeno nuevo.
Por otro lado, aunque la empresa transnacional es actualmente la forma de expansin y organizacin ms importante del capital mundial en la agricultura y otras ramas de la economa, no est ligada
exclusivamente con la Al ni presenta slo niveles de
desarrollo de gran industria, ni tiene tampoco un control exclusivo de todos los sistemas agroindustriales del
pas. No es que se desconozca su importancia, sino
que esta concepcin limita el anlisis a un solo periodo
y al estudio de un solo fenmeno.
En las economas precapitalistas la agricultura era la que tena el papel dominante, si sta integraba procesos industriales, como en el caso de las haciendas, constituan un apndice de la actividad agrcola. Con el desarrollo del capitalismo, la ampliacin
del mercado interno y la transformacin de la base
tcnica de produccin, se da la disociacin de la industria de las haciendas, la cual crece aceleradamente, rebasa y subordina a la actividad agrcola. Las relaciones
entre ambas ramaS ya no se van a dar en los marcos
estrechos de las haciendas o del mercado local, sino en
los marcos de la produccin social: la produccin para
el intercambio, tanto en el mercado nacional como en
el internacional. El estudio de la relacin entre la agricultura y la industria debe considerar que han existido
cambios en dichos fenmenos, los cuales se han dado
en el contexto del desarrollo de la divisin social del
trabajo. Adems la integracin agricultura-industria se
da de diferentes maneras en los diversos sistemas agroindustriales, no implicando la subordinacin completa
ni el control directo de la produccin agrcola en muchos casos.
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CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA
Se define a la Industria Agrcola como: todas aquellas empresas pequeas, medianas o grandes
que se dedican al manejo, acondicionamiento, conservacin y/o transformacin de los productos y subproductos del sector agrcola rural ya sea de la agricultura
propiamente dicha, de la ganadeda en todas sus lneas,
de la forestera, fauna y pisicultura continental a efecto
de lograr bienes de mayor utilidad y valor 3
Los puntos de diferencia son:
a) En primer lugar, no se considera a la in
dustria agrcola como un proceso de produccin social
y esto marca una diferencia conceptual fundamental,
ya que se le concibe como una empresa aislada del contexto social y econmico que la determina. La atencin se centra slo en las particularidades tcnicas del
procesamiento de los productos agrcolas y por ello es
limitada.
Agrcola
Pecuaria
Forestal
Alimentaria
No alimentaria
Criterio
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Cereales
Oleaginosas
Frutas
Hortalizas
Cafia de azcar
Caf y cacao
Especies
Tabaco
Textiles
Hule
Bebidas
Carne y subproductos
Leche y derivados
Huevo
Miel
Pieles
Lana
Madera
Resinas
Etc.
Desarrollo tecnolgi co
Artesanal
Manufacturera
Gran industria
Propiedad
Grado de transformacin de
los productos.
Clasificacin
De acondicionamiento y
conservacin.
Intermedia (transformacin primaria)
Final
d) El ltimo nivel propuesto no slo se refiere a la Al, sino a una serie de fenmenos en los que
la Al es el ncleo central, pero ligada a una serie de
procesos productivos de la agricultura y otros sectores
industriales, proveedores de insumos.
El anlisis del proceso de produccin agroindustrial desde una perspectiva histrico-social requiere la ubicacin de las particularidades tcnicas, econmicas y sociales con que esta rama de la produccin
se origina y se desarrolla hasta nuestros d (as. Debido a
la diversidad de fenmenos y relaciones que es necesario analizar para tener una comprensin completa e
integral de la Al, consideramos necesario delimitar unidades o niveles de estudio atendiendo a las caracter(sticas del objeto a estudiar.
Se considera que los procesos y operaciones unitarias constituyen una unidad de estudio porque
adems de integrar dif~rentes fenmenos, stos son comunes a diferentes agroindustrias y se pueden estudiar
independientemente de la forma en que se expresan en
ellas o bien a travs de las particularidades encontradas
en cada agroindustria. As(, por ejemplo, el enlatado en
la agroindustria de Mxico tiene fundamentos y caractedsticas propias que se expresan de manera particular
y concreta en las diversas agroindustrias en que se
aplica. Los componentes de todo proceso de enlatado
son: las operaciones de transferencia de calor, las
transformaciones bioqu (micas y microbiolgicas que
sufre el producto y la tcnica aplicada por el hombre
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Un estudio del enlatado en Mxico comparado con el avance cientfico tcnico actual podr sen tar las bases para mejorar su aplicacin .
En una planta agroindustrial es posible analizar el proceso de valorizacin del capital, motor del
modo de produccin actual, a partir de la cuantificacin de los precios de costo de capital constante y el
capital variable empleados y del precio de mercado de
los productos obtenidos. Se aprecia como se genera el
valor, como se distingue el plusvalor y su distribucin
entre los agentes de la produccin.
As!', puede haber estudios completos o parciales a partir del anlisis de una parte o de todo el pro ceso de trabajo sin ver las relaciones sociales o bien slo
anal izarlas.
Planta agroindustrial
La planta es una un idad de estudio de la
Al y a su vez es una expresin y concresin particular
de la produccin agroindustrial. Es una unidad tcnicoeconmica en la que se da el proceso inmediato de produccin y se obtienen uno a varios productos. Es la
unidad mnima en la que puede analizarse la reproduccin del capital, en ella se conjuntan aspectos de carcter tcnico y econmico.
As!', los estudios de unidades de produccin podrn ser completos o parciales en tanto cubran
total o parcialmente la operacin de las unidades de
produccin en los puntos geogrficos donde se localicen sus plantas agroindustriales en que participa e incluso otras ramas de la economa y los diversos productos.
Sistema agroindustrial
El sistema agroindustrial es una expresin
5 Pau l L ., 1982
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de la divisin social del trabajo. Se refiere a la especializacin productiva de la Al por lnea de producto.
Incluye a distintos fenmenos en la secuencia de fases
que recorre un producto desde su produccin agrcola,
acondicionamiento, transformacin, distribucin y
consumo.
La unidad de estudio sistema agroindustrial
comprende a la diversidad de plantas y unidades de
produccin que se distinguen por procesar una sola
lnea de materias primas (lcteos, hortalizas, oleaginosas, cereales, etc.). A este nivel se posibilita el anlisis
de la tcnica de produccin y sus diferentes grados de
desarrollo, la relacin de subordinacin y/o condicionamiento recproco entre la Al y la agricultura, la participacin de los variados agentes de la produccin y
la incidencia que el Estado ejerce. Se puede analizar
en una perspectiva amplia el mercado de materias primas y productos en un mbito regional, nacional e
internacional.
El complejo agro industrial definido por Vigorito 7 como la cadena de transformaciones directamente vinculadas con la produccin agraria hasta llegar .a su destino final como medio de consumo o a
formar parte de otro complejo agroindustrial, es una
unidad de anlisis del proceso de reproduccin econmica en la que se detecta la transferencia de valor,
la transnacionalizacin de la agricultura y la Al y el
control ejercido por las empresas transnacionales a
travs del ncleo del complejo. En este nivel se supone
la homogeneidad en cuanto a la orientacin de la produccin, los patrones de consumo, la relacin de la industria con la agricultura, etc. Por ello esta metodologa tiene la limitante de que permite slo un conocimiento "macroeconmico", y conlleva a agrupar bajo
un mismo rengln a la Al que no tienen mucho que ver
una con otra. Por otro lado, la presencia transnacional
y el control por empresas transnacionales no se da en
todos los complejos agroindustriales,
Sistema Agroindustrial
Es necesario hacer notar que aunque se
est dando el mismo nombre que otros autores, desde
el punto de vista conceptual tiene otro significado,
evitando las limitaciones mencionadas en prrafos anteriores. Adems, es justo reconocer que en los trabajos
realizados en el programa se han aprovechado los aportes metodolgicos y conceptuales, as como la informacin generada por las metodologas a que se ha hecho
referencia, pretendiendo resolver sus limitantes e incorporando nuevos elementos para abordar ms ampliamente el objeto de estudio en cuestin .
Cadena agroindustrial
Es una unidad de estudio que tiene como
ncleo central a la Al. Comprende a la produccin de
insumos, maquinaria y equipo para la agricultura y la
Al , la produccin agrcola pecuaria y forestal, el pro-
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Vigorito, 1978
cesamiento agroindustrial de las materias primas agrcolas, la distribucin de los productos elaborados hasta
el consumo final (almacenamiento, transporte y comercializacin) y una serie de servicios presentes en cada
eslabn, tales como el crdito la asistencia tcnica, la
publicidad, seguros, pol(tica estatal, etc.
LA AGROINDUSTRIA y
AGRICULTURA
Finalmente es necesario considerar el sistema agroalimentario mundial, definido como la homogenizacin a escala mundial de la produccin, la
transformacin y comercializacin de alimentos, as
como las pautas de consumo. Este sistema se constituye como un resultado de la interaccin de mltiples
agentes transnacionales, organismos internacionales, Estados nacionales y otros agentes subordinados como
las empresas nacionales, los Estados del tercer mundo,
productores agrcolas y consumidores 8 .
Los diversos trabajos realizados nos demuestran que la Al juega un papel determinante en algunas caractersticas de la produccin agrcola. Se evidencia como la agricultura, en algunas regiones, y determinados procesos productivos se subordinan a las
exigencias que impone la Al para abastecerla de materias primas en calidad y cantidad a precios que le garanticen la obtencin de ganancias.
As tenemos que el capital nacional y transnacional a travs de la Al ha transformado a la agricultura regional, a travs de:
Se ha optado por hacer una breve enumeracin de aquellas categoras y conceptos que se consideran necesarias, sin indicarlas para cada unidad de
estudio, porque se lleg a la conclusin de que no pueden circunscribirse exclusivamente a uno u otro nivel
de estudio, ms bien se considera que stas pueden apoyar en varios niveles, aunque sean indispensables ms
en unos que en otros.
8
Arroyo.
EL ANALlSIS DE LA
- y presentar formas nuevas de explotacin de la fuerza de trabajo que garanticen mayor obtencin de plusvala absoluta y relativa.
G. Op. cito
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Es claro que esta relacin de subordinacin de la agricultura por la industria no es unidireccional, ya que las particularidades de la produccin
agrcola, especficamente su dependencia de los ciclos naturales y la variabilidad en la calidad de los productos, as como la estancionalidad de la produccin,
slo condicionan la operacin y desarrollo de la Al en
aspectos como localizacin geogrfica y capacidad utilizada y sobre todo para el caso de la Al de acondicionamiento y conservacin.
Esto es un proceso generalizado que impacta todas las regiones de Mxico y todos los procesos agrcolas de produccin? Por qu ocurre todo ello,
a qu se debe el papel subordinado que tiene la agricultura en relacin a otras ramas productivas?
En relacin a la primera pregunta, la respuesta es positiva en las regiones que presentan un mayor desarrollo de las fuerzas productivas y procesos
productivos claramente orientados hacia el mercado,
como hortalizas para exportacin trigo, soya, algodn,
etc., (regiones del Noroeste y Baj o).
En relacin a la segunda pregunta, basta sealar que en la industria el desarrollo del sistema capitalista de produccin impulsa a un aumento de la
composicin orgnica del capital y aunque en la agricultura se presenta la misma tendencia, por sus caractersticas (dependencia de condiciones ambientales y
de los ciclos biolgicos de las plantas y animales), este
proceso es menor que en la industria y por ello como
tendencia se presenta una transferencia de valor de la
agricultura hacia la industria. En la produccin agrcola participan cada vez ms los productos de origen
industrial, pues la industria transforma y desarrolla la
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nacional o extranjero) bajo la forma de Al, que igualmente puede adquirir otras formas (monetaria, mercantil) para ubicarse en los eslabones estratgicos de la
cadena.
Por ltimo, al considerar los aspectos centrales mediante los cuales se regional iza la produccin
agrcola, podemos afirmar que la Al juega un papel importante en algunos de ellos, a saber: a) en la definicin
de los tipos de uso de la tierra, ya que ha transformado
regiones enteras, b) en el nivel de desarrollo tecnolgico de la agricultura, pues en algunos cultivos lo determina en su totalidad; c) en la diferenciacin social
de los diferentes agentes que participan en la produccin agrcola, ya que la Al selecciona a los productores
con quienes trabaja e influye en sus condiciones econmicas; d) al influir en los aspectos anteriores y en la
orientacin de la produccin, la Al tambin tiene relacin con la diferenciacin en algunos tipos de agricultura, y el las regiones agrcolas estn determinadas fundamentalmente por el desarrollo del capitalismo en el
pas y en las regiones ms desarrolladas el capital
asume como su forma principal la de capital agroindustrial, jugando as la Al un rol decisivo.
BIBLlOGRAFIA
ARROLLO, G., RAMA R_ y RELLO F. 1985. Agricultura en Amrica Latina. El poder de las
transnacionales. UNAM e ICI. Mxico.
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ANEXO. CUADRO 2. Clasificacin de agrondustria (:Mgn criterios de: tipo de productos. procedencia de la materia prima. uso de
los productos V actividad realizada) a partir del tipo de matet"ia prima. *
Sistema
Subsector
Rama
Clases
l. Trigo
AgrCOla
Alimentaria
2.Maz
Agrcola
Alimentaria
Molienda de nixtamal.
Fabricacin de harina de maz.
Fabricacin de almidones, fculas y glucosas.
Fabricacin de tortillas.
Fabricacin de palomitas de maz, confituras,
charritos y productos similares.
3. Arroz
Agrcola
Alimentaria
4. Cebada
Agrcola
Alimentaria
Elaboracin de malta.
Elaboracin de cerveza.
5.50r9O
AgrCOla
Alimentaria
6. Oleaginosas
Agrcola
Alimentaria
7. F rutas y h<lrtalizas
Agrcola
Alimentaria
8. Caa de azcar
Agrcola
Alimentaria
9. Caf
Agrcola
Alimentaria
Beneficio de caf.
Tostado y molido de caf.
Fabricacin y envasado de caf soluble.
10. Cacao
Agrcola
Alimentaria
Beneficio de cacao.
Elaboracin de cocoa, manteca de cacao, pasta de
cacao y chocolate.
Agrcola
Alimentaria
Beneficio de vainilla.
Elaboracin de extractos y licores de vainilla.
limpieza, seleccin, molido y empaque de especies.
12. Tabaco
Agrcola
No alimentaria
Beneficio de tabaco.
Fabricacin de cigarros.
Fabricacin de puros y otros productos de tabaco.
(contina)
Sub$ector
Rama
13.Hule
Agrcola
No alimentaria
14. Leche
Pecuario
Alimentaria
15. Carne
Pecuario
Alimentaria
Matanza de ganado.
Preparacin, conservacin y empacado de carnes.
Elaboracin de embutidos.
Obtencin de mantecas V cebos.
16. Huevo
Pecuario
Alimentaria
17. Miel
Pecuario
Alimentaria
Pecuario
No alimentaria
19. Agaves
Agrcola
Alimentaria
20.
Forestal
mane rabie
No alimentaria
Aserraderos.
Fabricacin de tri play , tableros aglutinados y
fibracel.
Fabricacin de cajas, barriles y otros envases de
madera.
Fabricacin de puertas, ventanas, closets y otros
accesorios de madera para la construccin.
Fabricacin de otros productos de madera y
corcho excepto muebles.
Fabricacin de pastas de celulosa y papel.
Fabricacin de cartn, lminas de cartn, cartoncilio e incluso lminas impragnadas de petrleo.
Fabricacin de envases de papel.
Fabricacin de envases de cartn.
Fabricacin de otros productos de papel y cartn.
21.
Forestal
no maderable
No alimentaria
Agrcola
No alimentaria
23. Algodn
Agrcola
No alimentaria
Sistemas
Clases
(contina)
21
Sistemas
Subsector
Rama
Clases
Pecuario
No alimentaria
Agrcola
Alimentaria y no
alimentaria
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