Ipomoea batatas

Camotes redirige aqu. Para las islas, vase:

Islas Camotes

corola infundibuliforme, 47 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta
ms oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco
Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho, glabros; setaino), papa dulce, camote (del nhuatl camohtli) o bo- millas redondeadas, 34 mm de largo, glabras, caf obs[1]
niato, es una planta de la familia Convolvulaceae, culti- curas a cafs.
vada en gran parte del mundo por su raz tuberosa comestible.

2 Distribucin

Flor de Ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000
aos en lo que hoy es Per, y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos
y restos de las races tuberosas en algunas tumbas.

Flores

Lleg a Europa a nales del siglo XV de manos de

Cristbal Coln, donde por motivos climticos llevaron
su produccin a Vlez-Mlaga un municipio de la provin1 Descripcin
cia de Mlaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la planta del boniato de Europa: Viveros
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o Santana, y su cultivo se ha difundido ampliamente en tovolubles, algo suculentos pero tambin delgados y her- do el mundo.
bceos, generalmente con races en los nudos, glabros
[2]
o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas has- Segn estadsticas de la FAO, al ao 2009, China es el
ta 57-lobadas, cordadas a ovadas, 510 cm de largo y principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80
de ancho, glabras o pubescentes. Inorescencias cimosas % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonea cimoso-umbeladas con pocas ores, o las ores ausen- sia. Islas Salomn tiene la mayor produccin per cpita
tes en algunas variedades; spalos oblongos a obovados, del mundo: 160 kg por persona por ao.
los 2 exteriores ms cortos y abruptamente acuminados Es un alimento reconocido como ecaz en la lucha cono mucronado-caudados, 810 mm de largo, los interiores tra la desnutricin debido a sus caractersticas nutritivas,
1015 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; facilidad de cultivo y productividad.
1

5 PROGRAMAS DE IMPLANTACIN

Origen

para reducir la deciencia de vitamina A en los nios.

Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la
fructosa.[6]
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de
protena, s es importante en contenido de lisina. Por esto
es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lpidos es bajo. Sus
cidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el
esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de bra
digerible, que acelera el trnsito intestinal, previene el
cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el
nivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su
piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene
enfermedades cardacas, diabetes y cncer.[6]
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto
a animales como vegetales, pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y
vitamina E, bra dietaria y polifenoles.[6]
Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con
frutas como la guayaba.

Representacin del camote en un huaco mochica (ao 500

aprox.). Museo Larco, Lima, Per.

5 Programas de implantacin

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde

de las muchas variedades que existen las ms consumidas
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto
son la blanca, la amarilla y la morada.
alimenticio de productos ms pobres nutricionalmente, y
a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raz ha
3.1 Batatas en Oceana
sido el objeto de estudios de implantacin fornea. MenEl camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en cin particular merece el programa VITA A, promovido
Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceana por el Banco Mundial y el gobierno del Per.
y Amrica. El camote se ha datado por radiocarbono en
la Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estima
que fue llevado a la Polinesia central hacia el ao 700,
posiblemente por polinesios que haban ido a Suramrica y vuelto despus, y se propag desde all a Hawi y
Nueva Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones indgenas de Suramrica las que cruzando el ocano
Pacco llevaron la batata a Polinesia.[3][4] No hay datos
que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontneamente mediante semillas que hubiesen cruzado
el ocano Pacco otando. Adems, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican
mediante esquejes y no por semillas.[5]

Propiedades nutricionales

La raz contiene grandes cantidades de almidn,

vitaminas, bras (celulosa y pectinas) y minerales, y
destaca entre estos el contenido de potasio. En valor
energtico supera a la patata y en vitaminas se destaca
por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido
ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es
su raz, ms betacaroteno posee, por lo que las batatas
con esta coloracin son muy utilizadas en Asia y frica

5.1 Programa VITA A

Como parte del Programa VITA A (vitamina A para
frica), desde el ao 2001 se introdujeron variedades de
camote anaranjado en pases del continente africano y se
lograron notables avances en las regiones de prueba.
Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas,
en el Subsahara (frica) existen por lo menos unos tres
millones de menores con deciencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como
alimento ecaz en la citada lucha contra la desnutricin
infantil fueron reconocidas con el premio internacional
CGIAR Partnership Award.
Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, ya
que se puede encontrar en varios puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A,
que desarrolla el Centro Internacional de la Papa del Per
y que se aplica en siete pases del continente africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus socios que demuestren
una contribucin efectiva al alivio de la deciencia de
micronutrientes.

6.1

En Chile

El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del

Grupo Consultivo para la Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativa
peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deciencia de vitamina A mediante el consumo de camote.

6.1 En Chile
En la cocina popular de Chile, el camote (como se conoce en Chile a la Ipomoea batatas) se mantiene plenamente
vigente a travs de la elaboracin del dulce tpico llamado "camotillo". Esta preparacin se puede encontrar en
algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en ferias
libres, y consiste en una reduccin de partes iguales del
tubrculo y azcar, aromatizados con vainilla y luego enfriados. Receta del Camotillo

6.2 En Puerto Rico

En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de
los alimentos bsicos por dcadas. La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf,
con quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata,
yautia, ame, Solanum tuberosum, malanga) con bacalao,
con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces y postres como el an de batata y las barritas de dulces tpicos.

6.3 En Per

Detalle

De consumo popular

El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la Solanum tuberosum, y forma parte
indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en
forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento del cebiche, los chicharrones, mayormente
frito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el caso
del cebiche, se sirve hervido y pelado, mezclado con los
mariscos o a un lado como acompaamiento para con su
sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. En
este pas se conocen 2016 variedades.

En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades

de camote del mundo, donde crece desde hace 10 mil
Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de to- aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor pedos los pases que lo cultivan desde pocas prehispnicas. ruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el
Ya los mochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel
camote en la cermica.[7]
del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 mil
unidades agrcolas), con un volumen de produccin de
190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.
Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el pas es el departamento de Lima, en
donde se concentra el 70% de la supercie cultivada. Las
provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha) son
las principales zonas productoras de camote, y ofrecen
al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barranca (Per) y
Pativilca poseen menor supercie de siembra (700 ha) y
aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.
Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.

Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24
mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los de-

6 DE CONSUMO POPULAR

partamentos de Lambayeque y La Libertad registran una

supercie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25
mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles de
Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 mil
Tm.

6.4

En Repblica Dominicana

En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas, con coco (jalea), con pia, con
habichuela, con dulce, frita, tambin es comn la elaboracin de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los pases en el mundo con ms variedades
de batata[cita requerida] .
Dulce de batata (Argentina)

6.5

En Mxico

En Mxico el camote se consume generalmente como

contura (fruta cristalizada) o como postre (compota),
y ocasionalmente, como alimento para los bebs, debido a su facilidad de digestin. Los dulces de camote son
un smbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla.
El camotero, quien vende en un carro de mano metlico, hornea el camote y el pltano macho en un horno de
lea, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe cuando viene el camotero por el rico aroma a camote
y pltano asados, y con el sonido agudo del silbato que
emite, con la misma tcnica de silbato empleada por una
locomotora de vapor.

6.6

En Estados Unidos

6.8 En Cuba
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida
de las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar
el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al paladar. Tambin el pur de boniato (hervido) con ralladuras
de nuez moscada, para acompaar platos de carne o de
otro tipo, de manera similar al pur de patata. La variedad cubana de este tubrculo tiene un color gris verdoso
despus de ser cocido en agua. Tambin se consume el
boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche
de coco y con canela en polvo.

6.9 En Argentina, Uruguay y Paraguay

En Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato en

En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado Uruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidas
como acompaante en la cena del Da de Accin de Gra- populares, por ejemplo como uno de los ingredientes del
cias.
puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, entre otros) o acompaamientos (batatas fritas o pur de
batatas), y tambin para postres como el conocido postre
6.7 En Espaa
vigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs
(en Argentina conocido como Mar del Plata o queso HoEn Canarias (donde se la conoce como batata), forma par- landa; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata.
te de varios platos de su gastronoma tradicional, como el El semislido dulce de batata es uno de los preferidos por
puchero y el sancocho canarios, as como uno de los po- los rioplatenses (muchas veces mezclado con chocolate o
sibles rellenos de las truchas (empanada dulce tpica de con frutas dulces). Tambin se hacen mermeladas. En alla Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza pa- gunas partes de la regin se les llama camote, aunque es
ra los pasteles de boniato que se comen tpicamente en ms comnmente llamado batata en toda la Argentina; las
Navidad. En Aragn y en Catalua suele consumirse du- batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la
rante todo el otoo, pero sobre todo durante la festividad noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos
de la Castaada que se lleva a cabo en los das compren- y barrios argentinos. En Uruguay se lo suele preparar en
didos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 almbar para conservarlo y servirlo como postre.
de noviembre (San Martn) (puede celebrarse, tambin
en fechas cercanas). Se toma como acompaamiento, por
supuesto, de castaas asadas al fuego o al horno y de los 6.10 En Brasil
tradicionales Empionados, llamados Panellets en Catalua y en la zona de la Franja; o como ingrediente base En Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se
para la pasta de stos. Se le conoce comnmente como suele consumir simplemente hervida, sola o como acomboniato.
paamiento, frita y salada

5
A pesar de que generalmente se consumen en el almuer- 9 Nombres comunes
zo, la batata-doce (pronuncia-se AFI: [batat dosi], literalmente patata dulce) es apreciada por los brasileos El nombre boniato proviene de una voz caribea, mienen el desayuno, el t-por-la-maana, el t-por-la-tarde o tras que camote proviene del nhuatl camohtli. La palabra
tambin en las cenas.[cita requerida]
batata tiene origen tano.[10]

6.11 En Venezuela

En suma, puede tener los siguientes nombres en espaol:

bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Mlaga, patata dulce y minina.

Se consume generalmente hervido como acompaante de En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco,
guiso de pescado seco desmechado (principalmente en probablemente originario de lengua guaiquer.
los estados Sucre y Monagas). Tambin se consume frita
en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce con papeln llamado conserva de
batata/chaco. As mismo, se pueden tambin preparar 10 Otros usos del trmino
buuelos similares a los de yuca.
En Mxico y Centroamrica se suele emplear la expresin poner como camote para incitar una pelea.

Otros usos y derivados

La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de

jugos y de colorantes alimenticios. Tambin se analiza la
posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos
nutricionales como fuente de bras y antioxidantes. En
Japn se la usa como materia prima para la fabricacin
de almidn y se aprovechan los residuos de esta produccin para usarlos como bra alimentaria. Tambin son
usadas en ese pas como medicina para la diabetes y otras
enfermedades.[6]
Las races sirven para la fabricacin de productos fermentados (vino, butanol, cido lctico, acetona y etanol).
Mediante la extraccin de almidn y su conversin en
azcares se produce cido lctico que, polimerizado, renado y moldeado, permite obtener bioplstico.[6]

Taxonoma

Ipomoea arborescens fue descrito por (L.) Lam. y publicado en Tableau Encyclopdique et Methodique ... Botanique 1: 465. 1793.[1]
Etimologa
Ipomoea: nombre genrico que procede del griego ips,
ipos = gusano y homoios = parecido, por el hbito
voluble de sus tallos.
batatas: epteto latno que signica batata.
Variedad aceptada
Ipomoea batatas var. apiculata (M. Martens & Galeotti) J.A. McDonald & D.F. Austin
Sinonimia

En Venezuela y Repblica Dominicana se usa el

nombre vulgar de batata para nombrar los msculos gemelos de la pantorrilla.

11 Vase tambin
camote del cerro
carrito de los camotes
Terminologa descriptiva de las plantas
Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica

12 Referencias
[1] Ipomoea batatas. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de julio de 2015.
[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations
[3] Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology,
Ecology and Culture. Washington D.C.: Smithsonian Institution Press
[4] Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Introduction of the Sweet Potato in Prehistoric Polynesia, The
Journal of Pacic History', Vol. 36, No. 1, 2001
[5] Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Consultado el
3 de febrero de 2011.
[6] [http://web.archive.org/web/http://www.cienciahoy.org.
ar/ln/hoy121/index.htm Mart, H. R., Corbino, G. B. y
Chludil, H. D. (2011). La batata, el redescubrimiento de
un cultivo. Ciencia Hoy, 121, feb-mar.
[7] Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: Museo
Arqueolgico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-01.

14

[8] Listado de sinnimos de Ipomoea batatas. .

[9] Ipomoea batatas. The Plant List. Consultado el 22 de
julio de 2015.
[10] Centro Virtual Cervantes, Rinconete, Patata (I), Fernando
A. Navarro, 21 de enero de 2000

13

Bibliografa

1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
2. Austin, D. F. & J. A. McDonald. 2014. Relationships and taxonomy of Ipomoea variabilis (Convolvulaceae). Phytoneuron 201467: 14. View in Biodiversity Heritage Library
3. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies
de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mexico City.
4. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004.
Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian Tropical
Research Institute, Panam.
5. Davidse, G., M. Sousa Snchez, S. Knapp & F.
Chiang Cabrera. 2012. Rubiaceae a Verbenaceae.
4(2): ixvi, 1533. In G. Davidse, M. Sousa Snchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl.
Mesoamer.. Missouri Botanical Garden Press, St.
Louis.
6. Flora of China Editorial Committee. 1995. Flora of
China (Gentianaceae through Boraginaceae). 16: 1
479. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.)
Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
7. Forzza, R. C. 2010. Lista de espcies Flora do Brasil
http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botnico do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.

14

Enlaces externos

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ENLACES EXTERNOS

15
15.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

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