1.

INTRODUCCIN
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo
plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean
la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos
los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con
una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan
energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un
aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en
los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven
en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos
pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus
rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia,
aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de
LAS VITAMINAS.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo para

comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del
organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por medio de
un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a
tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir
deficiencias o excesos vitamnicos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su

normal funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de

Vitaminas.
Estudiar las

vitaminas ms importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico

y mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de
la industria.

principales

funciones

y fuentes de

obtencin

de

las

MARCO TEORICO

LAS VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de
los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se
utilizan en el interior de lasclulas como antecesoras de las coenzimas, a partir
de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
qumicas de las que viven las clulas.
Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La
ingestin

de

cantidades

extras

de

vitaminas

no

eleva

la

capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico

(debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la
fatiga).

Entonces

se

puede

mejorar

dicha

capacidad

ingiriendo

cantidades extras de vitaminas.

Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la
actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que
el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que
se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y
cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son

ingeridas

como

provitaminas

(inactivas)

posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el

intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus
molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s
mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad,
por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos
casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes
intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Son

sustancias

lbiles,

ya

que

se

alteran

fcilmente

por

cambios

de temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados.

Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si

hay

carencias

totales

de

una

varias

vitaminas.

Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si

existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las
que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la
enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de
disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no
es

necesario

tomarlas

todos

los

das

por

lo

que

es

posible,

tras

un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.

Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que

aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos

en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento
fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a
crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol)

Vitamina D (Calciferol)

Vitamina E (Tocoferol)

Vitamina K (Antihemorrgica)

Clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas, aunque presentan estructuras qumicas muy diversas, se
clasifican en dos grandes grupos: hidrosolubles y liposolubles.
Esta clasificacin permite establecer una serie de caractersticas
comportamientos comunes a las vitaminas que constituyen cada grupo.

Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), en las que se centra este artculo, se
absorben en el tracto gastrointestinal mediante mecanismos pasivos y a
continuacin se transportan en quilomicrones. Suelen almacenarse en el
hgado, tejido adiposo y msculo, y eliminarse con las heces.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los
cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas
fcilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su
carencia estara basada en malos hbitos alimentarios.
VITAMINA A
La vitamina A es el trmino que se emplea para describir los compuestos con la
actividad biolgica del retinol. Esta vitamina est presente en los alimentos de
origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol

mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, tambin conocidos

como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.
Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas
y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes
oscuros. El beta-caroteno es una forma qumica requerida por el cuerpo para la
formacin de la vitamina-A.
Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo
Sistema seo : Necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin
de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de
dientes.
Sistema inmune: Estimula las funciones inmunes, entre ellas la respuesta de
los anticuerpos y la actividad de varias clulas producidas por la medula sea
que interviene en la defensa del organismo como fagocitos y linfocitos.
Sistema reproductivo: contribuye en la funcin normal de reproduccin,
contribuyendo a la produccin de esperma como as tambin al ciclo normal
reproductivo femenino.
Visin : Es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar
la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como
cataratas, glaucoma, perdida de visin, ceguera crepuscular ,tambin ayuda a
combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis.
Antioxidante: Previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, ya
que al ser un antioxidante natural elimina los radicales libres y protege
al ADN de su accin mutagnica
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
FUENTE ANIMAL : los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado
de pescado.
FUENTE VEGETAL: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros;
zanahoria, batata, calabaza, zapallo, aj, espinacas , lechuga, brcoli, coles de
Bruselas, tomate, esprrago.
FRUTA : Durazno, meln, papaya, mango.
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA A
La carencia de vitamina A trae aparejado diversas consecuencias
entra las que se destacan:

Alteraciones
oculares: Puede
ocasionar
ceguera
crepuscular( nictalopia), es decir disminuye la agudeza visual al anochecer
sensibilidad extrema a la luz como as tambin resecamiento, opacidad de la

crnea con presencia de lceras, llamado xeroftalmia, la cual puede conducir a

la ceguera .

Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a

infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye
al mantenimiento de la integridad de las mucosas. Al carecer de ella
desaparece la barrera contra las infecciones.

Alteraciones seas: Inhibe el crecimiento, da malformaciones

esquelticas,
aumenta
la probabilidad de
padecer
dolencias
en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneracin sea.

Alteraciones cutneas: la piel se vuelve spera, seca, con escamas

(piel de gallina, piel de sapo), el cabello se torna quebradizo y seco al igual que
las uas

Otros: Cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso,

alteracin de la audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas.

TOXICIDAD
Efectos txicos de una ingesta excesiva de vitamina A . La hipervitaminosis A
se refiere a un depsito anormal en el organismo de grandes cantidades de
vitamina A (retinol).
Normalmente esta se da por la ingesta excesiva de suplementos vitamnicos.
Los signos y sntomas de toxicidad o hipervitaminosis pueden ser:

Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea, visin borrosa,

irritabilidad, hepatomegalia, alopecia, jaquecas, insomnio, debilidad,
poca fuerza muscular, amenorrea , hidrocefalia e hipertensin craneana
en nios.

Los labios secos ( queilitis ) constituyen un signo temprano comn,

sucedido de la sequedad de la mucosa nasal y de los ojos. Los signos
anteriores consisten en sequedad, eritema, formacin de escamas y
descamacin de la piel, perdida de cabello y fragilidad de las uas.

Un
signo
carente
de
peligrosidad
es
la hipercarotenosis. El consumo excesivo de verduras puede producirlo. El
exceso de carotenos se deposita debajo de la piel dando un color amarillento
en palma de las manos.

Estructura de la Vitamina A:

VITAMINA D
Se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede
ser producida por nuestro organismo luego de la exposicin a los rayos
ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Esta sntesis ocurre convirtiendo el
ergosterol de la piel en vitamina D.
Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el
organismo se convertirn en vitaminas. La luz solar es una fuente importante
de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las sntesis de vitamina D en
la piel. La vitamina D se deposita en el hgado, cerebro, piel y mayormente en
los huesos.
FUNCIONES DE LA VITAMINA D
FUNCIONES DE LA VITAMINA D EN EL ORGANISMO:
sistema seo Y DENTARIO : El rol ms importante de esta vitamina es
mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin
intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula
el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y
desarrollo normal de huesos y dientes.
Sistema inmune : Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
Sistema NERVIOSO : Los niveles de calcio son esenciales para la transmisin
del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los
niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento
saludable de nervios y msculos.

Las principales fuentes naturales de Vitamina D

FUENTE ANIMAL: Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D)
quesos, huevos (yema),manteca, mantequilla, margarina, aceite de hgado de
pescados, pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas-generalmente
alimentos abundantes en cidos grasos omega 3)
FUENTE VEGETAL : Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D
mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen
vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.
Deficiencia de vitamina D
La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la produccin de la
hormona paratiroidea y a la remocin de calcio de los huesos.
Las consecuencias de la carencia de esta vitamina son:
Raquitismo en nios: El raquitismo es una enfermedad sea caracterizada
por la mineralizacin deficiente de la matriz sea. Como resultado, los huesos
resultan blandos , con malformaciones y se curvan debido a que no soportan el
peso del organismo.
Cncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene
una funcin protectora en contra de ciertos cnceres localizados en colon,
prstata , mamas. Por ello la deficiencia traera mayor riesgo de adquirirlos.
Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de
la glucosa reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentara el riego de
padecer diabetes mellitus.
Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podran
aumentar el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formacin de placas
de calcio en las arterias . La presencia de estas placas puede conducir a un
ataque cardaco.
Toxicidad
Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre lo
cual trae como consecuencia diversos sntomas como nusea, vmitos,
alteraciones mentales, confusin, prdida de apetito, prdida de peso,
constipacin, debilidad, depresin, dolores articulares y musculares, dolores de
cabeza, poliuria (emisin de grandes cantidades de orina), mucha sed y
clculos renales.
Calcinosis: Es la formacin de depsito de calcio y fosfato en tejidos blandos
(piel, riones).
Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia de la
ingesta elevada de suplementos de vitamina D. Por ello se cuenta con tablas
donde esta designadas las cantidades mximas tolerables por nuestro
organismo para que no se produzcan efectos adversos.

Estructura de la Vitamina D:

VITAMINA K
Son sustancia termoestable, dotadas de color amarillo, que se destruyen por la
accin de los lcalis y de la luz, y cuya funcin fisiolgica consiste en favorecer
la sntesis heptica de la protrombina, sin cuya presencia la sangre no se
coagula.
La vitamina fue descubierta en 1935, por Dam en Copenhague, como un factor
que evitaba la hemorragia grave en animales alimentados con dietas libres de
grasa .Al factor se le denomino Koagulationsvitamin y de ah proviene el
termino de vitamina
FUNCIONES
Su principal funcin es participar en la coagulacin de la sangre.
Su accin previene las hemorragias internas .Colabora en el metabolismo de
los huesos.
DEFICIENCIA
Lo cierto es que el organismo necesita cantidades muy pequeas de vitamina
K, por lo que resulta difcil detectar su carencia.
Causa hemorragia.
Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se manifiesta como un tiempo de
coagulacin prolongado.

Estructura de Vitamina K:

VITAMINA E.
Necesario para evitar la muerte fetal y la resorcin de roedores. En la
actualidad se reconoce que la vitamina desempea un papel fundamental en el
metabolismo normal de todas las clulas.
FUNCIONES
La vitamina E es el antioxidante liposoluble ms importante.
Es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de las
clulas.
Mantenimiento de un funcionalismo normal de la placenta, de los ovarios y
de los testculos , as como de los msculos.
LOCALIZACION
Aceites de semillas , germen de trigo, verduras y escarola.
DEFICIENCIA
Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia produce, adems de
esterilidad, parlisis y distrofia muscular.
Estructura de la Vitamina E:

CUADRO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitami
na

Principales
funciones

Forma
activa

Aliment
os
fuente

Deficiencia

Toxicidad

Diferenciaci
n celular.
-Ciclo de la
visin.

Retinol
Retinal
cido
retinoico.

Pescado
s grasos
Yema de
huevo
Hgado
Vegetal
es
y
frutas

Nauseas,
vmitos,
visin
borrosa,
hepatomeg
alia,
dolores
seos
y
articulares

Mantenimient
o de
las
concentracion
es
plasmticas
de calcio y
fsforo.

1,25
(OH)2 D

Pescado
s grasos
Leches
fortifica
das
Yema de
huevo

queratinizacin
de
los tejidos epite
liales
-disminucin de
la resistencia a
infecciones
-ceguera
nocturna
-osteomalacia

-Antioxidante,
rompe
la
reaccin
en

Tocoferol

Aceites
vegetal
es

-neuropata
perifrica

Hipercalce
mia,
depsito de
calcio
en
los tejidos
blandos,
lesiones en
rin
y
corazn
Alteracione
s
hemorrgic

cadena en la
que
se
generan
hidroperxido
.

-Biosntesis
de
factores
de
la
coagulacin.
-Carboxilacin
de
la
osteocalcina.

Mayone
sas
Frutas
secas
Germen
de trigo

Filoquinon
a
Menaquin
ona

Hgado
Tomate
Legumb
res
Vegetal
es
de
hojas
verdes

-hemorragias

as,
especialme
nte
prematuros
y
en
individuos
con terapia
anticoagula
nte.
En
lactantes
puede
ocasionar
toxicidad
heptica

ALIMENTACIN BALANCEADA
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No
hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin
adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. Sin embargo
de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales
(protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales) para la vida,
ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin, ni del
crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual de importantes que
las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las grasas y el agua.
Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante para que funcione
adecuadamente el organismo y deben estar presentes en la alimentacin diaria
para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin en el caso del agua.

El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en nuestro
organismo

es

por

falta

de

un

elemento,

es

tanta

la promocin o

el mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir

a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos alimenticios
y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el multivitamnico
(medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro criterio nos
hacen falta.
Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de los
alimentos que las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra
alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos o
alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las deficiencias
en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo los elementos
minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y
uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un
jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin
de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino estn vacos. No
debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de minerales se
encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar los posibles
restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los
alimentos para hacer caldos y sopas.
Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a
cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las
vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para
crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y lpidos
para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada
debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos
(cereales, leguminosas, productos de origen animal, frutas, verduras y en
pequeas cantidades grasas y azcares).
El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte
suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas
sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las contenidas en los
alimentos o extradas de productos naturales (levaduras, germen de trigo,
etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis tengan los mismos

elementos estructurales que las orgnicas, en muchos casos no tienen la

misma

configuracin

espacial,

por

lo

que

cambian

sus

propiedades.

Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y crudos,

preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que lleguemos a
padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas circunstancias o
etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas aumentan.

Recomendaciones para casos especiales:

Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico.
Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico.
Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6,
D, C y cido flico.
Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia
vitamnica. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb
tenga un aporte suficiente de vitamina D.
Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico.
Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa
riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de
vitaminas A, B1, C, cido flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el
sol).
Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn:
Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido
vitamnico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de
vitaminas B1, B2, B3, B6, y cido flico.
El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin
reaccionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al
recomendado (a veces incluso el doble o el triple).
Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el
aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el
apetito, deben aportarse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico.

Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas

suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una
gran cantidad de vitamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de
vitamina E y de las del grupo B.
Azcar

alimentos

azucarados: El azcar blanca

no

aporta

ninguna

vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de

vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre
todo B1).
Medicamentos: Los

estrgenos

(anticonceptivos femeninos)

repercuten

negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los

antibiticos y los laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede
sufrir dficit de vitaminas K, H o B12.

Dosis requeridas en una dieta equilibrada:

Grasas 22%
Protenas 18%
Carbohidratos 60%
Necesidades nutricionales diarias:
Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos
Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico
Una racin de verdura
Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz)
Beber alrededor de dos litros de agua
de 6 a 8 raciones de verduras
de 1 a 2 raciones de legumbres
de 1 a 2 raciones de pastas y arroces
de 1 a 4 huevos a la semana
de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...)

2 raciones de carne
de 5 a 7 raciones de pescado

Aplicacin Industrial de Las Vitaminas

La industria vitamnica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos
mdicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a
decir

que

sern

los

suplementos

vitamnicos

el

arma

principal

de

la medicina para mantener una salud ptima y prevenir enfermedades

crnicas. Debido a esto ha venido dndose una "fiebre vitamnica", a pesar de
que muchas investigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las
afirmaciones que se vienen haciendo.
Una buena parte de esta fiebre surgi por las obsesivas campaas sobre cmo
alimentarse para no perjudicar la salud y tambin por afirmaciones cientficas
sobre el potencial de ciertas vitaminas.
El consumo de suplementos dietticos ha aumentado considerablemente y con
ellos la competencia industrial por producir mayores cantidades para cubrir
la demanda.
Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes cantidades son txicas.
Mientras que las hidrosolubles son menos riesgosas ya que se eliminan
constantemente por medio de la orina; esto ha permitido que su produccin
industrial se maneje con facilidad.
Antes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener
deficiencias vitamnicas, ahora tambin recomiendan tomar dosis diarias de
vitaminas farmacuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la prdida
de la masa sea y hasta el cncer.
Los elementos principales de la fiebre vitamnica vienen siendo principalmente
los antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos.
Slo en el mercado estadounidense, desde el ao 1988, los Beta Carotenos han
aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dlares anualmente, y
la vitamina E ha saltado de 260 millones de dlares a 338 millones.
El xito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres
capaz de provocar una reaccin en cadena y destruir clulas al desgastar sus

membranas y afectar su material gentico. Los qumicos que estudian

este proceso sostienen la hiptesis de que las vitaminas E y C y los Beta
Carotenos pueden neutralizar los radicales libres amarrando sus electrones
libres. De probarse cientficamente que los antioxidantes tienen capacidad para
neutralizar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la
mortalidad por cncer.
Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la
ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar
las armas porque cualquier farmacia de esquina est armada hasta los dientes
de estos productos.
Aun sin comprobar algunas hiptesis, ya hay consumidores adictos a tales
suplementos vitamnicos. Esto ha provocado que las autoridades sanitarias,
internacionalmente, hayan comenzado a preocuparse por sobre cmo controlar
la certeza de la calidad de esta industria multimillonaria.
Las

vitaminas

farmacuticas,

al

ser

consideradas

como

complemento

alimenticio de comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les

exige a otros productos mdicos. Investigaciones realizadas por asociaciones
de consumidores en algunos pases revelan que no siempre los suplementos
vitamnicos cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y
hasta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo frasco.
Algunos

doctores

consideran

una

exageracin

tan

alto

consumo

de

suplementos vitamnicos, opinan que basta con la dieta balanceada y con el

aumento en el consumo de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias
como embarazo e infancia.
Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japn, principalmente, prefieren
comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos
botes con todo tipo de vitaminas. Quizs la mayor parte de estas personas no
estn

totalmente

convencidas

de

los

beneficios

de

los

suplementos

vitamnicos, pero por si acaso siguen tragando pldoras para ver si as le ganan
un da ms a la muerte.
Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como
leche, arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta
familiar; haciendo ms rentable el comercio de alimentos.

ltimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como

paales, cosmticos y cremas que en su composicin incluyen vitaminas. Es
una industria que cada da progresa un poco ms a medida que se hacen
descubrimientos cientficos sobre estas pequeas pero importantes sustancias:
las Vitaminas.

CONCLUSIONES

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el

metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para
las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y
dems elementos necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea
papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no
poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades

que evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no
consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.
La

millonaria

industria

vitamnica

crece

medida

que

se

dan

ms

descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce

a tener grandes reservas de ste.
Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia
para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por
el fabricante.

BIBLIOGRAFIA ELECTRONICA

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