HISTORIA DEL VINO

El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios
arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy ocupan Georgia e
Irn; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparicin de la cermica
durante este periodo. La evidencia ms antigua de la produccin y consumo de vino, es
una vasija del ao 5400 a. C., hallada en el poblado neoltico de Hajii Firuz Tepe, en los
montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.
Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el occidente, llegando a Anatolia y
Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya clebre en Bahariya durante el Imperio
Medio (siglo XX a. C.) La ms antigua documentacin griega sobre el cuidado de la vid, y
la cosecha y prensado de las uvas, es Los trabajos y los das, de Hesodo, del siglo VIII a.
C. En la antigua Grecia, el vino se beba mezclado con agua y se conservaba en pellejos
de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien
considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier
acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han firmado los grandes
tratados y acontecimientos histricos de occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos) y la Biblia
se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros cuando relata la ltima cena de Jess,
que ofreci una copa de vino a sus discpulos representando su sangre. Sabemos que en
China, hace 4.000 aos, ya conocan el proceso de fermentacin de la uva, y que en
Egipto, en el siglo XIV a. C. ya conocan la viticultura. Julio Csar fue un gran apasionado
del vino y lo introdujo por todo el mundo romano.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino
necesario para la celebracin de la misa. Los monasterios, con sus propios mtodos de
elaboracin y extraccin, fueron los precursores de la viticultura y vinicultura, dejando
huellas tan claras como los vinos priorato de la palabra prior.

LA UVA
Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino. La uva que
produce el vino pertenece a la familia biolgica conocida como vitaceae, que son una
clasificacin de plantas con tendencia a trepar por las superficies fijas. Esta familia posee
once gneros diferentes, pero tan slo la vitis es interesante como fruta vitivincola.
Dentro del gnero vitis existen 60 especies, pero tan slo la vinifera es la que proporciona
vino (de origen indoeuropeo). Entre las otras sesenta especies de vitis, como por ejemplo:
la norteamericana vitis labrusca, la vitis riparia, la vitis aestivalis, la vitis rotundifolia, etc.
De todas ellas, tan slo la vitis vinfera es la que proporciona vino con un sabor aceptado
por la mayor parte de las culturas de la tierra.
Ahora bien, a lo largo de la historia del cultivo de la especie vitis vinfera el hombre ha
dado lugar a una gran infinidad de diversas variedades con el objeto de obtener aromas,

sabores, etc. De esta forma se tienen los vinos elaborados con uvas de diferentes
variedades dentro de la especie vitis viniferea, como pueden ser por ejemplo: el verdejo,
el cabernet Sauvignon, el merlot, el chardonnay, la gewrtztraminer, etc. Todas ellas
aportan un caracter especial a los vinos.
A veces las vides se someten a trabajos de injerto con el objeto de obtener nuevas
variedades ms resistentes al ataque de plagas. Una de las ms terribles acaeci a
mediados del siglo XX cuando se transportaron variedades americanas a Europa lo que
caus que se propagara la mosca fida denominada Phylloxera vastratix por todos los
viedos (las especies europeas no eran resistentes al ataque de esta mosca). La vitis
vinfera es acosada por otras plagas que se combaten de formas diferentes.

La Historia del vino

El vino es una de las bebidas ms antiguas que se conocen. Se han encontrado restos de
viedos cultivados en el Cucaso, que tienen una antigedad de 7.000 aos! Esperamos

que te resulte interesante sumergirte en su pasado.

Historia e historias del vino
De la tradicin e historia del vino nos hablan escritos antiguos, as como el paisaje y las
bodegas, reflejo de su historia, o los mismos refranes de vino que forman parte del saber
comn. Hay muchas historias dentro de la propia historia del vino y de quin la cuente.
Personajes, batallas contra la filoxera, vinculaciones bblicas, viajeros con uvas al nuevo
Mundo... Episodios apasionantes que configuran el mosaico complejo que es el presente
del vino.
La uva, un comienzo
La uva es un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo que probablemente, el
vino fue la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad. El descubrimiento el
vino pudo producirse por casualidad, cuando alguien dej olvidadas unas uvas en algn
recipiente, stas fermentaron y luego alguien prob el caldo resultante. Adems, la vid
presenta una gran facilidad de adaptacin, factor que sin duda ayud en su expansin.
La Vid. Vitis Vinifera
El origen del vino se encuentra en la vitis vinfera, de la que se dividieron 3 tipos: las
sultanas (sin semillas), las corintias (tambin sin semillas) y la vitis occidentalis,
antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino.
El Antiguo Testamento
La referencia ms antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento, cuando
"No comenz a labrar la tierra, y plant una via; bebi el vino y se embriag" (Gnesis
9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la tradicin judeo-cristiana desde los
primeros tiempos. En la Biblia aparece citado ms de 200 veces (en algunos de las citas,
se llama tambin a la moderacin en el consumo...), lo que es una muestra de su gran
importancia en todas las culturas de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Ms tarde,
adopta un papel clave en el ritual cristiano.

Grecia, Roma y el vino

En el mundo Clsico el vino tambin ha tenido siempre un lugar privilegiado. En Grecia y
Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y
afrodisacos. Homero describi algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con
uva moscatel como dulces como la miel Se organizaban fiestas y orgas en honor a los
Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se
asociaba en el mundo clsico con el amor y el disfrute carnal, pero tambin con la
tranquilidad, el descanso y el alivio.
En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la
cultura integrndose entre los valores propios de ella. As mismo, el vino tambin ha sido
una forma de expansin cultural: los romanos plantaron viedos por toda la Europa

Mediterrnea. Hay una leyenda de cmo Dionisos conquist Asia hasta la India con un
ejrcito de msicos y bailarines que danzaban y ofrecan vino... se puede interpretar
como una alegora mitolgica del poder cultural del vino.
Egipto y el vino
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con 'etiqueta', es decir con el
nombre del productor, el viedo y el ao inscritos. Este hecho nos indica que la
preocupacin por la calidad del vino viene de lejos...
Tambin los romanos demostraron un gran inters por la calidad del vino y por definir
cules eran los mejores viedos. Vemos aqu un origen de la asociacin clima + terreno
tan usual en los cnones de calidad para el vino en el Viejo Mundo
El empuje Cristiano
Despus de la cada del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura y de la
enologa corri a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeo en mejorar
todos los sistemas de elaboracin de vino, aprovechando para ello los viedos heredados
de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradicin vincola en
Europa, suelen ser tambin las que tenan mayor concentracin de monasterios y
enclaves religiosos. Podemos ver tambin hoy como muchas bodegas (algunas de ellas
muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan
comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadas, ubicados entre sus viedos.
Expansin en la Edad Media. El Comercio
Francia, Italia y Espaa son los grandes productores y exportadores de vino desde el
Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta
necesario, ya fuere como aporte calrico, ya fuere como para que su grado alcohlico
ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias.
A medida que las ciudades crecan y aumentaba la riqueza de la burguesa, comenz a
crecer la demanda de vinos de ms calidad. Burdeos fue la primera regin donde la
ancestral preocupacin por la calidad de los viedos dio lugar a una definicin del
sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande y su historia se
divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados para
lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas
ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.

El Nuevo Mundo
El origen del vino en el Nuevo Mundo comenz la mayora de las veces de la mano de
enlogos y viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en da, los vinos del nuevo
mundo (Amrica, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda) han mejorado su calidad,
conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor
reputacin. Algunas de estas zonas han explotado de forma considerable el turismo

alrededor del vino, con rutas que invitan al viajero.

Espaa
En Espaa, La Rioja y sus bodegas confirman un lugar emblemtico en la produccin de
vino. Fue la primera regin espaola donde se comenz a embotellar el vino, alrededor
del siglo. XIX. Con el embotellado, se define el paso de vinos de consumo transportados a
granel en barrica a vinos de mayor calidad. En otras regiones espaolas, las prcticas
enolgicas no se han refinado hasta hace relativamente poco tiempo, pero hoy en da
podemos encontrar una amplia oferta de vinos de calidad muy caractersticos de nuestro
pas.
Peneds se espacializ en la produccin de cavas siguiendo el mtodo tradicional de las
casas de Champagne y la expansin de sus grandes marcas nos demuestra el xito
internacional del producto y sus comercializadores.
En el caso de Jerez, la influencia britnica se hizo notar en el comercio del vino Fino (al
igual que ocurriera con los vinos de Burdeos y la enorme importancia de Holandeses y
britnicos en su xito y reconocimiento internacional)
Haro, Jerez y Sant Sadurni conforman las concentraciones urbanas con mayor extensin
de bodega por metro cuadrado de Espaa; 3 ciudades que merece la pena visitar para
aprender de la istoria y el presente del vino en Espaa.