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2.
TABLA DE ILUSTRACIONES
Figura 1: Lavado de la Quinua......................................................................22
Figura 2: Quinua remojada...........................................................................23
Figura 3: Germinacin de la quinua etapa inicial.........................................24
Figura 4: Germinacin de la quinua etapa final............................................24
Figura 5: Secado de la quinua......................................................................25
Figura 6: Molienda de la Quinua...................................................................26
Figura 7: Flujo grama de obtencin de harina de granos andinos germinados
..................................................................................................................... 27
Figura 8: Coccin de la quinua.....................................................................28
Figura 9: Enfriamiento de la quinua.............................................................29
Figura 10: Fermentacin de la quinua..........................................................30
Figura 11: Flujo grama de obtencin de chicha de quinua...........................31
2.2.- OBJETIVOS
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar Chicha a partir de granos de quinua germinada con una
alta calidad y as generar el consumo frecuente por las personas
ya que la esencia de este producto es la quinua que tiene muchas
propiedades nutritivas.
2.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
elaboracin.
Determinar el valor nutritivo del producto final.
Determinar aquellas reacciones qumicas en la elaboracin
del producto presentado.
2.3 JUSTIFICACIN
El propsito de este estudio es la conservacin de la chicha de quinua
sin dejar atrs la recuperacin de una de las valiosas costumbres que
tuvieron nuestros antepasados , adems la quinua tiene una gran
cantidad de protenas , fibra , hierro, las cuales ayudan a una excelente
digestin y una buena alimentacin. La chicha de quinua es un producto
sano, natural y libre de sustancias qumicas que no perjudican la salud,
por lo cual decidimos elaborar y tal vez comercializar, ya que es un
producto que se ha consumido antes de la conquista espaola, y
actualmente el consumo de bebidas tradicionales en nuestro pas ha
sido mermado por el consumo de productos existentes en el mercado
como jugos envasados y embotellados los cuales son perjudiciales para
nuestra salud. Con esta alternativa se busca beneficiar a la poblacin
peruana en la obtencin de una alimentacin con calidad nutritiva.
(vitaminas,
sales
minerales,
aminocidos),
semilla
de
leguminosa
(legumbre)
o grano
de
11
12
13
14
quinua
tiene
los
nueve
aminocidos
ingesta
habitual
de
la
quinua
puede
prevenir
la
benfica,
adems
de
ser
anti-inflamatoria,
sufren
la
menopausia,
ancianos
personas
Variedades de la Quinua
17
18
existe
demanda
en
el
mercado
nacional
2.4.2.4
CONSERVA
OTROS
FERMENTADOS
PERO
20
calentar
hasta
aproximadamente
80C,
Balanza
Olla
Cuchara
Licuadora o Procesador de alimentos
21
Cocina
Recipientes
Colador
Mantel
Botellas de plstico con tapa
Jarra medidora
3.2.- PROCEDIMIENTO:
Los principales pasos a seguir se detallan a continuacin:
1. Germinacin de los granos de quinua Kancolla
Limpieza. Se realiz en forma manual, aunque puede hacerse por
algn medio mecnico. Se eliminan impurezas: piedras, pajas, slice,
insectos, etc.
Lavado. Una fase importante, sobre todo para el grano de quinua,
que contiene saponina, una de las formas de eliminar el sabor
amargo, se logra friccionando los granos entre las manos y lavndolo
hasta que no forme espuma.
23
24
25
26
27
28
29
Coccin
Enfriamiento
Fermentacin
Conservacin
Appertizacin
30
Almacenamiento
5.- CONCLUSIONES
31
6.- RECOMENDACIONES
7. BIBLIOGRAFA
De Florio Ramirez Enrique (1986). Estudio de la Fermentacin de
Chicha de Jora. Tesis para optar el grado de Ingeniero en industrias
Alimentarias. pag 69,82.
Len Molero Fernando (1952). Estudio qumico bromatolgico del maz.
Variedades de maz peruano. Tesis de grado programa de Farmacia de
UNMSM.
Manrique de Saenz Isabel (1978). Flora Microbiana de la Chicha de Jora
y fermentacin experimental de levadura seleccionada. Lima, Tesis
Programa de Farmacia de la UNMSM.
Del Valle, F.R. y Cois. Development and evaluation of a lowcostamaranth (Am-aranthus cruentus) containing food for preschool
children in: Aren. Latinoam. Nutr. Set. 1987. 37 (3); 480-93.
Donnel O., Alejandro M. Alimentacin del nio en amrica latina en
America. Nutrucion 1988.
32
Marroquin
A.
Dos
cultivos
olvidados
33
de
importancia