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Carrilleras de
Receta para 15
cerdo, cremoso de
comensales
setas y pur de
patatas trufado
ingredientes
Cantidad gr.
Carrilleras
30 Unidades (4965
gr.)
Tomate
400
Cebolla
814
Zanahoria
375
Vino tinto
2000
Seta de cardo
104
Seta angula de monte
89
Seta lengua de buey
126
Patatas
2230
Leche
1000
Nata
500
Mantequilla
300
Sal
Al gusto
Pimienta
Al gusto
Nuez moscada
Al gusto
Aceite
Suficiente para frer
Trufa
3 Unidades
6 Ponemos unas setas en la freidora hasta conseguir que estn crujientes, sacamos
y reservamos hasta la hora del pase.
7 A la hora de emplatar, ponemos el pur de patata en una manga pastelera y
hacemos varios rosetones de l alrededor del plato. Ponemos las dos carrilleras en el
centro del plato, salseamos, ponemos unas pocas setas fritas para adornar y darle el
punto de crujiente y rallamos la trufa sobre el pur y las carrilleras.