POR QU GASTRONOMA SOSTENIBLE?

Al hablar de sostenibilidad, tenemos que relacionarlos con preservar, cuidar, proteger,

equilibrar, mantener y preservar el medio natural integralmente para el beneficio de las
generaciones presentes y futuras.
Ahora bien la gastronoma es sostenible por lo siguiente:

Relacin con el medio ambiente y ser humano.

Los recursos alimenticios por ser naturales son finitos, a pesar que se pueden
regenerar pero necesita un medio ambiente ptimo y adecuado.

Conservacin de la biodiversidad y el patrimonio agroalimentario y gastronmico de

cada zona geogrfica donde habitan los seres humanos.
El concepto y el mensaje de gastronoma sostenible para todos los involucrados en el
sector gastronmico, se resumen en preservar, proteger, regenerar, no contaminar, no
exterminar.
Finalmente le dejo algunos nombres de organismos internacionales que incentivan y
propagan una gastronoma sostenible. Entre los cuales tenemos en primera instancia a
laFAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura), SLOW
FOOD (Movimiento Internacional, originado en Italia, promueve salvaguardar las
tradiciones gastronmica de los pueblos), OMT (Organizacin Mundial del Turismo), etc.
http://frankchigne.blogspot.pe/2015/06/por-que-gastronomia-sostenible.html

La Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega), el Centro para la Sostenibilidad Ambiental

(CSA) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia y WWF (ONG internacional para la
conservacin de la naturaleza), trabajarn en conjunto durante Mistura 2013para
generar conciencia sobre la relacin entre nuestra gastronoma y el cuidado de la
diversidad biolgica. El objetivo de esta alianza es concienciar a los visitantes sobre el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales renovables empleados en los
diferentes tipos de cocina, para garantizar su sostenibilidad a largo plazo.
En esta sexta edicin de Mistura se instalarn 200 puntos ecolgicos, ubicados en
toda el rea de la Feria, que constarn de tres tachos de colores diferentes:
verde, donde se podr depositar plsticos (botellas de agua y gaseosas, platos,
cubiertos y vasos); amarillo, para colocar latas de aluminio (cerveza) y botellas de
vidrio; y rojo, donde irn los residuos orgnicos (restos de comida) y mixtos
(servilletas, vasos de cartn encerado, palitos, etc.). Cada punto ecolgico
estar claramente marcado para la orientacin de los comensales y habr
voluntarios claramente identificados que estarn disponibles para orientar al pblico en

las prcticas de reciclaje.

Adems, para los comensales que estn interesados en obtener mayor informacin
sobre los temas de reciclaje y gastronoma sostenible, el CSA y WWF tendrn un stand
informativo, donde tambin se realizarn juegos dinmicos para incentivar la accin
de reciclar y contribuir en el cuidado del medio ambiente.
Para Patricia Majluf, directora del CSA y coordinadora del proyecto de reciclaje y
sensibilizacin durante Mistura, la gastronoma sostenible es aquella que cuida
sus recursos esenciales, asumiendo la responsabilidad por los impactos futuros de lo
que hacemos hoy; incluyendo cmo se afecta a los recursos naturales y los ecosistemas,
as como el impacto sobre los valores, ideales y el bienestar de nuestra sociedad en el
futuro. Es proteger nuestros recursos hoy para asegurar nuestra riqueza para
siempre. Es ser consciente de que solo tomando los cuidados necesarios podremos
disfrutar de la enorme riqueza y diversidad natural y cultural que tenemos.
Para asegurar el reciclaje constante durante la evolucin de Mistura 2013, se firm
un acuerdo con la Federacin Nacional de Recicladores del Per (FENAREP), para
que 30 de sus recicladores se encarguen diariamente de hacer la segregacin
final de los residuos reciclables y la disposicin final de los mismos.

http://rpp.pe/economia/negocios/mistura-2013-hacia-una-gastronomia-peruana-sosteniblenoticia-627615