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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA


LABORATORIO DE BROMATOLOGA
GRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
FORMATO
01
Enfermedad a Investigar: Diabetes
Nombre del
Hernndez Cabrera Jess Omar, Reyes Montes de Oca Alison, Romero Martnez Daniel, Vazquez
alumno
Mendoza Luis Heriberto.
Como equipo propondrn una enfermedad a trabajar durante el
semestre
Enfermedad o padecimiento propuesto
Diabetes Mellitus Tipo II
Definicin o conceptualizacin de la enfermedad propuesta
Primera fuente
Autores
Norma Oficial Mexicana
Ttulo del NOM-015-SSA2-1994, Para la prevencin, tratamiento y control de la diabetes mellitus en la atencin
libro
primaria.
ao
1994
ciudad,
pas
Mxico, Mxico.
Editorial
-Definicin: Enfermedad sistmica, crnico-degenerativa, de carcter heterogneo, con grados variables de
predisposicin
hereditaria y con participacin de diversos factores ambientales, y que se caracteriza por hiperglucemia crnica
debido
a la deficiencia a en la produccin o accin de la insulina, lo que afecta al metabolismo intermedio de los hidratos
de
carbono, protenas y grasas. Tipo II: Tipo de diabetes en la que hay capacidad residual de secrecin de insulina,
pero sus niveles no
superan la resistencia a la insulina concomitante, insuficiencia relativa de secrecin de insulina o cuando coexisten
ambas posibilidades y aparece la hiperglucemia. Tipo I: al tipo de diabetes en la que existe destruccin de clulas
beta del pncreas,
generalmente con deficiencia absoluta de insulina.

Vo. Bo.

Realizo formato
Alejandro Flores Galindo

Revisin. 2016

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FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA
LABORATORIO DE BROMATOLOGA
GRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______

Segunda fuente
Autores
Organizacin Mundial de la Salud
Ttulo del
libro
OMS
ao
2003
Definicin: Enfermedad Crnica que aparece cuando el pncreas no produce insulina, o cuando el organismo no
utiliza eficientemente la
insulina que produce.

Tercera fuente
Autores
Manuel Hernndez Rodrguez, Ana Sastre Gallego.
Ttulo del
libro
Tratado de nutricin
ao
1999
ciudad,
pas
Madrid, Espaa.
Editorial
Diaz de santos
Definicin: Enfermedad de tipo autoinmune, que asienta sobre un fondo de predisposicin gentica, y que se
caracteriza por la presencia de
hiperglucemia y tendencia a la cetosis como consecuencia de la existencia de una absoluta o relativa

Vo. Bo.

Realizo formato
Alejandro Flores Galindo

Revisin. 2016

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LABORATORIO DE BROMATOLOGA
GRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
insulinopenia, debido a una disminucin
relativa de las clulas beta del pncreas.

FORMATO
02
Enfermedad a Investigar: Diabetes mellitus tipo II
Nombre del
Hernndez Cabrera Jess Omar, Reyes Montes de Oca Alison, Romero Martnez Daniel, Vazquez
alumno
Mendoza Luis Heriberto
Como equipo propondrn una enfermedad a trabajar durante el
semestre
clasificacin de la enfermedad o del padecimiento
Primera fuente
Autores
Norma Oficial Mexicana
Ttulo del NOM-015-SSA2-1994, Para la prevencin, tratamiento y control de la diabetes mellitus en la atencin
libro
primaria.
ao
1994
ciudad,
pas
Mxico, Mxico.
Editorial
-Clasificacin: La diabetes se clasifica etiolgicamente en tres tipos; diabetes tipo I, diabetes tipo II, y diabetes
gestacional.
segunda fuente
Autores
Manuel Hernndez Rodrguez, Ana Sastre Gallego.
Ttulo del
libro
Tratado de nutricin

Vo. Bo.

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Alejandro Flores Galindo

Revisin. 2016

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LABORATORIO DE BROMATOLOGA
GRUPO: _____2701__________EQUIPO_______5______
ao
1999
ciudad,
pas
Madrid, Espaa.
Editorial
Diaz de Santos
Clasificacin: Diabetes mellitus tipo I: subtipo 1 A( Autoinmune), subtipo 1 B(Diabetes idioptica)
Diabetes mellitus tipo II.
Otros tipos: Con anomalas genticas de la clula beta, alteraciones genticas de la insulina, enfermedad del
pncreas excrina, por drogas o
agentes qumicos, por infecciones, diabetes inmunomedidas.

FORMATO 03
Enfermedad a Investigar:
Nombre del alumno
Nutricin relacionada a la enfermedad o padecimiento

Vo. Bo.

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LABORATORIO DE BROMATOLOGA
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Dietoterapia relacionada a la enfermedad o padecimiento
Fuente
Autores
Ttulo del libro
ao
ciudad, pas
Editorial
Resumen de lo encontrado:

FORMATO 04
Nombre del alumno

Enfermedad a Investigar:
Planteamiento del Problema

Desarrollo de la realidad problemtica

Vo. Bo.

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Formulacin del Problema

CONTINUACIN DEL FORMATO 4-A


Objetivos: General y Especficos.

Vo. Bo.

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CONTINUACIN DEL FORAMATO 4-B


Justificacin de la Investigacin

Vo. Bo.

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Vo. Bo.

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FORMATO 05
Enfermedad a Investigar: Diabetes mellitus tipo II
Nombre del
Hernndez Cabrera Jess Omar, Reyes Montes de Oca Alison, Romero Martnez Daniel, Vazquez
alumno
Mendoza Luis Heriberto
Propuesta de alimento (dos) que pudiera ayudar en la enfermedad o padecimiento
Entindase por ayudar a que no solo aportara nutrientes, sino que tiene fitoqiumicos que ayudan, previenen o
curan.
procedimiento detallado de la elaboracin del alimento
Tarta de harina integral :
Manzana (peptina) como estimulante pancretico para la produccin de insulina.
Nopal liofilizado como dador de flavonoides con efecto hipoglucemiante, y propiedades antioxidantes.
Arndanos como potenciador de los efectos hipoglucemiante de los frmacos.
Harina integral, para darle consistencia a la tarta y evitar utilizar la de trigo porque contiene una mayor cantidad
de carbohidratos, adems como fuente de fibra.
Canela para el sabor y con cierta actividad estimulante de los islotes de Langerhans.
Almendras con actividad saciante del hambre y proporciona cidos grasos insaturados.
Pay de frutas:
Fresa para potenciar los efectos hipoglucemiantes de los frmacos.
Guayaba como estimulante pancretico para la produccin de insulina.
Manzana (peptina) como estimulante pancretico para la produccin de insulina.
Harina integral, para darle consistencia a la tarta y evitar utilizar la de trigo porque contiene una mayor cantidad
de carbohidratos, adems como fuente de fibra.

Vo. Bo.

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Alejandro Flores Galindo

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Azcar stevia, para darle un sabor dulce evitando el uso de azcar refinada.

CONTINUACIN
DEL FORMATO
05 Diagrama
de flujo

Vo. Bo.

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FORMATO 06
Enfermedad a Investigar:
Nombre del alumno
Alimento propuesto para ayudar en la enfermedad o padecimiento
ORDEN MAESTRA DE PRODUCCIN
INGREDIENTE

Vo. Bo.

CANTIDAD

PROCEDIMIENTO DETALLADO DEL ALIMENTO AUTORIZADO

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FORMATO 07

Enfermedad a Investigar:

Nombre del alumno que elaboro

Alimento propuesto para ayudar en la enfermedad o padecimiento

Calculo terico del Aporte nutrimental (que incluya todos los ingredientes reportados en la literatura) del
alimento seleccionado.
COLOCARLOS EN ORDEN DE ACUERDO A LA CANTIDAD EN GRAMOS DE MAYOR A MENOR

Vo. Bo.

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IN
A
A
A
A
AC
B1 A E
AA
B6 B2 B1
D
2

FORMATO 08
INFORMACIN NUTRIMENTAL TEORICA INTEGRAL DEL ALIMENTO
PRODUCTO PROPUESTO: ______________________________________________________
CANTIDADES REPORTADAS POR PORCIN

TAMAO DE PORCIN Y/O RACIN (en


Gramos)

Vo. Bo.

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YODO

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NI
AC
IN
A

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CALCIO
CONTENIDO ENERGETICO
FIERRO
GRASAS (Grasa bruta)
FOSFORO
INDICE DE ACIDEZ
ZINC
ACIDO OLEICO
CENIZAS
INDICE DE SAPONIFICACION
ACIDO FOLICO
INDICE DE YODO
VITAMINA C
INDICE DE RANCIDEZ
VITAMINA B6
COLESTEROL
VITAMINA B2
SODIO
VITAMINA B1
CARBOHIDRATOS
VITAMINA B12
DIRECTOS O REDUCTORES
CARBOHIDRATOS TOTALES
VITAMINA E
SACAROSA
VITAMINA D
FIBRA DIETETICA
VITAMINA A
PROTEINAS
NIACINA
OTROS
PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

FORMATO 09
ESTE FORMATO ES INDIVIDUAL DEACUERDO A LA DISTRIBUCIN DE REACTIVOS POR EQUIPO, AS CADA
INTEGRANTE TIENE QUE PREPARAR REACTIVOS

PREPARACION DE REACTIVOS
REACTIVO:

Vo. Bo.

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METODO DE PREPARACION:

CALCULOS:

REFERENCIA:

CONTINUACIN DE FORMATO O9
ETIQUETAS

FES ZARAGOZA UNAM


REACTIVOS
NOMBRE DE LA SOLUCION

CONCENTRACION
FECHA DE
Vo. Bo.
PREPARACION
PRACTICA
CANTIDAD
PREPARADA

VALORADA

Realizo formato
GRUPO
Alejandro Flores Galindo
EQUIPO

S1 NO
NA

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FORMATO 10
Esta hoja se llenar por cada prueba. Alumno Responsable: ____________
B.

Anlisis Fisicoqumicos
a. Prueba a Realizar:

Vo. Bo.

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I.

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Fundamento o principio en el que se basa

II.

Formulas y clculos utilizados

III.

Interpretacin del resultado obtenido

FORMATO 11_______
INFORMACIN NUTRIMENTAL EXPERIMENTAL
PRODUCTO PROPUESTO: ______________________________________________________

Vo. Bo.

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YODO
TAMAO DE PORCIN Y/O RACIN (en
Gramos)
No. DE PIEZAS
CALCIO
CONTENIDO ENERGETICO
FIERRO
GRASAS (Grasa bruta)
FOSFORO
INDICE DE ACIDEZ
ZINC
ACIDO OLEICO
CENIZAS
INDICE DE SAPONIFICACION
ACIDO FOLICO
INDICE DE YODO
VITAMINA C
INDICE DE RANCIDEZ
VITAMINA B6
COLESTEROL
VITAMINA B2
SODIO
VITAMINA B1
CARBOHIDRATOS
VITAMINA B12
DIRECTOS O REDUCTORES
CARBOHIDRATOS TOTALES
VITAMINA E
SACAROSA
VITAMINA D
FIBRA DIETETICA
VITAMINA A
PROTEINAS
NIACINA

OTROS

PORCENTAJE DE VALORES NUTRIMENTALES TEORICO DE ACUERDO A LA NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

FORMATO 012
ELABORACION DE ETIQUETA
Vo. Bo.

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PRODUCTO: ___________________________ __________________________________
Vo. Bo. Del Asesor: ___________________NOM DE REFERENCIA: _____________________
DISEO DE ETIQUETA

FORMATO 013
Vo. Bo.

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CUESTIONARIO PROPUESTO PARA EL ANALISIS SENSORIAL.
DEBE SER DE OPCION MULTIPLE, PARA UN FACIL MANEJO Y NO MAS DE 10 PREGUNTAS

ESTADISTICA DE LOS CUESTIONARIOS


TABLA DE FRECUENCIAS Y GRAFICOS

FORMATO 14

Vo. Bo.

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PROPUESTA DE FOLLETO

Vo. Bo.

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FORMATO 015
ANALISIS MICROBIOLOGICO PROPUESTO

A. Microbiolgico (planteamiento terico)

a.

Vo. Bo.

Posibles mtodos a utilizarse.

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FORMATO 016
RESULTADOS FISICOQUIMICOS

Anlisis de los resultados


A. En base a los objetivos especficos
a. Se cumplieron o no, explicando el porqu.

b.

qu objetivo especficos se cumplieron.

B. En base al objetivo general


a. Se cumpli o no, explicando el porqu.

FORMATO 018

Vo. Bo.

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FORMATO 17
ELABORACION DE CARTEL

Vo. Bo.

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FORMATO 18 ESTUDIO DE ESTABILIDAD


PRODUCTO: _______________________________________________________________________

OBSERVACIONES
TEMPERATURA
AMBIENTE

DIAS

OLOR
SABOR
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA

TEMPERATURA DE
REFRIGERACIN

OLOR
SABOR
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA

TEMPERATURA DE
CONGELACIN

OLOR
SABOR
TEXTURA
COLOR
APARIENCIA

0= SIN CAMBIO, +=CAMBIO LIGERO, ++= CAMBIO CONSIDERABLE, +++= DEGRADACION, - = CRECIMIENTO
MICROBIANO EXPRESADO EN APARIENCIA

Vo. Bo.

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10