PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO CHAYOTE

Actualizacin 2012
CONTENIDO

Antecedentes
1. Introduccin
2. Objetivos
2.1 Generales
2.2 Particulares

3. Diagnstico del Sistema Producto chayote

3.1. Caractersticas de la oferta
3.1.1. Produccin
3.1.1.1 Produccin mundial
3.1.1.2 Produccin nacional
3.1.2. Precios
3.1.2.1 Mundial
3.1.2.2 Nacional
3.2. Caractersticas de la demanda
3.2.1. Cadena de mercadeo
3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional)
3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal)
3.2.2. Consumo mundial
3.2.3 Consumo nacional
3.2.4 Consumo de la industria

4. Rentabilidad
4.1. Anlisis de costos y ventas en la cadena

5. Tipificacin del diagnstico

5.1. Anlisis FODA
5.1.1. Fortalezas
5.1.2. Debilidades
5.1.3. Oportunidades
5.1.4. Amenazas

6. Misin

7. Visin
8. Procesos de mejora
8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora
8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora
8.3. Requerimientos para su ejecucin
8.3.1. Requerimientos en recursos humanos
8.3.2. Requerimientos en recursos materiales
8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios

9. Conclusiones y Recomendaciones

Antecedentes
Antes de la conquista espaola este fruto era una hortaliza comn en
Mxico (su
nombre deriva del azteca chayotl) considerndose a este pas el centro de o
rigen de la
especie. Despus de la conquista de Amrica se distribuy en toda las zonas tr
opicales y
subtropicales de Amrica; posteriormente fue llevado a Africa, Australia y otras
regiones
puntuales. Su distribucin mundial es an restringida
El fruto de chayote alcanza su madurez comercial alrededor de 25 das desp
us de que
la flor fue fecundada, cuando el fruto alcanza un peso entre 300 a 350 g
ramos y un
tamao entre 10 a 12 cm.
La cosecha se realiza manualmente y como la produccin es continua, se
realiza dos
veces por semana.
Descripcin biolgica
El chayote sechium edule (jacq) swartz es una cucurbitcea dicotile
dnea tiene
enredadera con una gran produccin de tallos largos con alta ramificacin. Las
flores se
producen en racimos separados, en las axilas de las hojas.
El chayote (2 n = 24 cromosomas) es una especie con algunas caracter
sticas muy
especiales dentro de las cucurbitceas. De partida es una especie peren
ne de gran
crecimiento en una temporada. Desarrolla grandes races tuberosas que ex
ploran una
amplia zona del perfil de suelo. El sistema caulinar presenta tallos m
s o menos
redondos, ramificados y de gran extensin (hasta 15 m) y, con zar
cillos penta
ramificados. Las hojas son medias (10 a 15 cm), simples, glabras, tril
obuladas y
cordadas. Es una especie monoica, con racimos de flores masculinas diferencia
das junto
con una flor femenina en lo misma axila. Las flores son de 1,5 cm de
tamao, de
color cremoso a verdoso. Despus de la polinizacin el ovario y un vulo fert
ilizado dan
origen a un pepo uniseminado que constituye el principal rgano de con
sumo de la

especie.
CLIMA Y SUELOS
Las condiciones climticas necesarias para el cultivo son diversas, el chayote c
rece entre
0 y 2.800 msnm, pero para una produccin intensiva, aquellas zonas que se e
ncuentran
entre 1.000 y 1.200 msnm son las mejores.
El mbito de temperatura ms adecuado vara entre 13 y 21 C; temperaturas
inferiores
a 13 C reducen la produccin, ya que daa los frutos pequeos; las superiore
s a 28 C
favorecen el crecimiento excesivo, la cada de flores y de frutos pe
queos, que
disminuyen la produccin.

3
Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitacin entre 1.50
0 y 2.000
mm, bien distribuidos a travs del ao. El riego en la poca seca es imprescind
ible
El chayote produce ms en suelos sueltos y profundos, ricos en materia o
rgnica; se
desfavorece en suelos muy arcillosos o muy arenosos.
Los suelos arcillosos o con alta retencin de humedad, favorecen la incide
ncia de las
enfermedades, fusarium que causa muerte de las plantas y la de vejiga en el fr
uto.
los suelos deben ser profundos con un PH bsico. El cultivo es susceptible al
exceso de
agua.
La topografa como la pedregosidad no son factores limitantes para este cultivo

1. Introduccin
Por el rpido proceso que el chayote experiment, de cultivarse solo en hue
rto familiar
para autoconsumo y pasar luego a reas comerciales eminentemente para e
l mercado,
se ha mantenida inalterable la gran diversidad gentica que caracteriza a la es
pecie.
La presin del mercado ha obligado a los productores a seleccionar solo algu
nos de los
tipos existentes, destacando el chayote de textura lisa, sin espinas, en forma
de pera y
color verde claro, desplazando a otros que a la fecha no han si
do probados
sistemticamente en relacin al propio mercado. Este mismo proceso, ha obli
gado a los
productores a adoptar la tecnologa necesaria a su cultivo solo a partir d
el ensayo y

error cotidiano, obtenindose un modo de cultivo altamente diferente entre c

ada unos
de los productores de esta cucurbitcea.
Tal situacin genera, inevitablemente, la presencia de un manejo productiv
o diverso,
con prcticas culturales heterogneas y muy poca eficiencia; por tanto,
la calidad
obtenida es tan diversa que su concurso a un solo mercado-destino
provoca un
sinnmero de dificultades para comercializar el producto de manera convenient
e.
Bajo estas condiciones, la tecnologa hasta ahora conocida adolece de un sin
nmero de
imprecisiones que las instituciones de investigacin o enseanza agropecuari
as no han
sido totalmente capaces de rectificar, validar o crear, a no ser por l
os limitados
esfuerzos de entidades como la Universidad Autnoma Chapingo, U
niversidad
Veracruzana o Instituto Tecnolgico Agropecuario No. 18, quienes ha
n logrado
desarrollar importantes investigaciones en la entidad veracruzana, que an no
se logran
articular de manera exitosa en el proceso del cultivo.
El hbito trepador del chayote ha obligado a los productores a disear una estr
uctura de
soporte para su crecimiento basada en el uso de una gran cantidad d
e postes de
madera, alambre galvanizado y de pas de diferente naturaleza.
La edificacin de este tapanco, tapextle, parrilla, tarima o emparrillado, es
una de las
actividades ms caras del proceso no solo en cuanto a sus requerimientos
econmicos
sino ecolgicos, la sociedad percibe que el cultivo es atentatorio de l
os recursos
naturales (pues propicia directamente la deforestacin e indirectamente la
erosin de
los suelos) y por tanto, desequilibrante de las condiciones climatolgicas region
ales.
No obstante, no existen datos precisos de tal problemtica ms
que algunas
estimaciones de los volmenes de madera necesarias por unidad de superficie.
Esta apretada sntesis de la problemtica del cultivo del chayote no puede s
oslayar una

situacin que ha venido a coadyuvarla: la falta de organizacin de los prod

uctores en
cualquiera de las fases de la cadena productiva, as, en lugar de que se tomen
acuerdos

5
para planificar la produccin de la hortaliza, cada uno de los actores involucrad
os asume
decisiones individuales que tarde o temprano repercuten en la viabilidad del pr
oceso.
De la misma forma aparecen recurrentemente nuevos productores q
ue bajo el
espejismo de la rentabilidad del cultivo, se suman a los ya existentes hasta qu
e al acudir
a comercializar, se percatan de la competencia por los mismos mercados que
los obliga
a abaratar el producto con tal de no regresarse con l a sus comunidades.
Lo mismo ocurre al momento de la aparicin de plagas o enfermedades, e
n que cada
chayotero toma las mejores decisiones para combatirlas aunque normalme
nte no son
las tcnicamente ms adecuadas; las fertilizaciones van en el mismo s
entido; y el
financiamiento es prcticamente inexistente sobre todo en los segmentos
de menor
poder econmico.

2. Objetivos
2.1 General
1. Establecer con precisin los protocolos, polticas, programas, pr
oyectos,
estrategias y reglamentos que contribuyan al desarrollo y consolidac
in del
sistema producto Chayote
2. Ofrecer respuestas a las necesidades que surjan de las actividades de la
cadena
productiva, particularmente de los productores asociados, sus familia
s y las
comunidades productoras, contribuyendo a elevar su nivel de vida.
3. Generar mecanismos para la conservacin y proteccin de la
diversidad
gentica de la especie, buscando el establecimiento
de
bancos
de
germoplasma, la denominacin de origen y de calidad por regiones.
2.2 Particulares
Identificar la problemtica del sistema producto;
Establecer estndares normativos que permitan mejorar calidad del
producto y

adecuarlo a las exigencias del mercado;

Mejorar las prcticas agrcolas y lograr la inocuidad alimentara;
Integrar a la cadena productiva la participacin de todos sus actores o
agentes;
Consensar la norma mexicana de calidad, difundirla y ponerla en prctica.
Proponer estrategias de investigacin para el mejoramiento gentico, pro
duccin y
propagacin de la especie y variedad nica como chayote mexicano.
La certificacin de origen y registro gentico as como patente o propie
dad de los
productores;

Se buscara el apoyo de instituciones gubernamentales en sus diferentes ni

veles para
abrir canales de comercializacin, primordialmente
Unidos de
Norteamrica, Canad y la Unin Europea.
ac
en
m
tor

Estado

2000

2001

2002

2003

Veracruz

112,177

68,998

96,891

78,581

Michoacn

5,846

18,633

18,575

14,650

Jalisco

8,725

5,647

7,999

3,362

S.L.P.

552

2,000

2,500

2,000

Guanajuato

350

364

350

1,300

Otros

1,777

1,843

677

727

Total

129,427

97,485

126,992

100,620

los

Estados

Implementar

ciones que mejor

la situacin econ
ica de los produc
es;

3. Diagnstico del Sistema Producto chayote

3.1. Caractersticas de la oferta
3.1.1. Produccin
3.1.1.1 Produccin mundial
Costa Rica es el principal exportador de Chayote del mundo. La produccin de
chayotes
de exportacin data de 1969. A pesar de ello, es hasta 1972 que se logra
la primera
exportacin de ese pas.

Durante los ltimos cinco aos Costa Rica ha surtido al menos el

82% de las
importaciones de chayote de Estados Unidos, los otros surtidores son Mxico
y
el resto
Estado Ao 2000 Ao 2001
Ao 2002 Ao 2003
de
los pases de Ce
Veracruz
1,699
1,094
1,514
1,227
ntr
oamrica.

Jalisco

336

325

304

258

Michoacn

181

204

210

166

3.1.1.2 Producci

31

100

100

100

n nacional

Guanajuato

23

Otros

112

115

39

42

S.L.P.

Veracruz es la en
ad que ocupa el
mer lugar en sup
ficie sembrada y

tid
TOTAL
2,366
1,845
2,174
1,816
pri
er
cosechada de
chayote, otros estados como Michoacn le van a la zaga con diferencias en
volmenes,
atendiendo nichos de mercado especficos como el de exportacin.
PRODUCCIN DE CHAYOTE EN MXICO
(TONELADAS)

Fuente: www.siap.sagarpa.gob.mx

8
Aunque se observa en el cuadro estadstico siguiente, la superficie en produccin en Jalisco e
s

mayor que la de Michoacn, pero esta ultima esta muestra una aparente produccin mayor po
r
unidad de superficie, que posiblemente se debe a error de captura o distorsin estadstica.
SUPERFICIE COSECHADA DE CHAYOTE EN MXICO

Cuenta con tres regiones donde se cultiva comercialmente: Actopan, Cosco

matepec e
Ixtaczoquitln-Orizaba, que aglutinan a unos 15 municipios y 100 comunid
ades de la
zona centro del Estado.
El estado de Veracruz es la nica entidad en la Repblica Mexicana que cultiv
a chayote
para mercado nacional y de exportacin todo el ao. Representa hasta
70% de la
produccin nacional gracias a la adaptacin de la especie a las condici
ones agroclimticas regionales.
Se estima que actualmente existen una 2,500 ha con este cultivo y 2,000
productores
aproximadamente, ya que no se cuenta con un padrn que indique las
cantidades
exactas.
Cada hectrea genera empleo para tres personas por ciclo de cultivo,
por lo que
considerando 300 das de trabajo al ao, el cultivo demanda 900 jornales/ha;
las 2,500
requieren 2250,000 jornales/ao. Siendo 3 personas las que se requieren p
or ha, las
2,500 ha dan empleo directo a 7,500 personas, que con un salario prome
dio de $80
diarios se genera una derrama econmica de $45,000/ha/ciclo o bien, las
2,500 ha

significan el pago de $112500,000. No se consideran la gran cantidad

de empleos
indirectos generados en el transporte, comercializacin, insumos, empaque
s, etc., lo
cual hace que el cultivo en cuestin tome una gran importancia dentro de
l desarrollo
productivo del Estado
El rendimiento promedio es de 70 ton/ha, lo cual indica una produccin m
edia anual
para Veracruz de 175,000 ton anuales de las cuales, casi el 40% se canaliza a
la central

9
de abastos del D.F., un 40% a Puebla, 10% a mercados locales y supermercado
s; y solo
el 10% restante se dedica a la exportacin.
Si bien existe un potencial de comercializacin muy amplio hacia el
or del pas,
actualmente se carece de medios para lograrlo, que se ilustra conque
los gastos
del proceso productivo y de comercializacin los absorbe totalmente
oductor sin
ningn apoyo por parte del gobierno o bancas oficiales, salvo casos muy
os.
3.1.2. Precios
3.1.2.1

Mundial

Chayote: Precios Recientes en Mercados Terminales de EUA

Precios: Promedio (Dlares/Presentacin)
Semana de:
Jun-05
Jul-05 Jul-05
ago 05 ago 05
jun a ago
20 lb de Mxico en Los Angeles
6.33
6
6.165
....
San Francisco
Promedio 2 Mercados
6.33
6
6.165
20 lb de Costa Rica en Baltimore
8
8
8
8
8
8
. . . . Los Angeles
6
6.45
6.5
6.5
6.5
6.445
. . . . Chicago
7.15
7.11
7.2
7.25
7.25
7.22
....
Miami
....
San Francisco
Promedio 5 Mercados
7.17
7.11
7.08
7.25
7.25
7.196
30 lb de Mxico en Dallas
9.71
8
8
8.57
....
Baltimore
....
Los Angeles

exteri
todos
el pr
aislad

....
San Francisco
Promedio 4 Mercados
30 lb de Costa Rica en Dallas
....
San Francisco
Promedio 2 Mercados
35 lb de Mxico Los Angeles
. . . . San Francisco
F

9.71

12.47
25
A

8
7.5

8
7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5
13

14.18

15

15.5

8.57
7.5
7.5
12.735
16.353

Mercado

Origen E

MIN MAX PROM

Distrito

Ver.

1.91 1.93 2.80 2.39 3.73 2.35 1.85 2.75 2.41 1.96 2.62 2.38 1.44 4.80

2.42

Guadalajara Jal-

2.38 3.17 3.55 2.98 4.44 2.66 2.48 2.64 2.20 1.56 2.10 3.02 1.43 5.00

2.76

Federal
Mich
Merida

Ver

2.48 2.65 2.99 3.38 3.72 3.07 2.56 3.15 3.22 3.10 2.91 2.98 2.33 4.10

3.02

Puebla

Ver.

1.73 2.26 2.52 2.67 2.68 2.03 1.93 2.11 2.22 2.03 2.18 2.41 0.81 3.53

2.23

Culiacan

Jal.

6.27 6.66 6.38 7.19 7.05 7.55 7.23 6.96 6.75 6.74 6.20 6.21 5.40 8.50

6.76

Promedio 2 Mercados
16.1
14.18
35 lb de Costa Rica en Los Angeles
13.5
13.5
Promedio 1 Mercado
13.5
13.5
40 lb de Mxico en los Angeles
. . . . Chicago
25
20.91
Fuente:
. . . . Compendio
Miami Agropecuario 2001 Claridades
. . . . San Francisco
17.4
14.79
Promedio 4 Mercados
19.19
16.55
40 lb de Costa Rica en Baltimore
15.14
14.53
....
Los Angeles
. . . . Chicago
16.27
16.28
. . . . Miami
11.3
10.05

15
13.5
13.5

15.5
13.5
13.5

13
13.5
13.5

20

20

20

20.591

15.05
16.85
14.5

15.5
17.75
14

20
14

15.582
17.909
13.967

16.2
9.9

15
9.5

15
9.5

15.375
9.813

agropecuarias.

15.128
13.5
13.5

10
. . . . San Francisco
Promedio 5 Mercados

18.51
15.31

15.35
14.06

15.1
13.84

15.5
13.5

14.75
13.31

15.671
13.719

3.1.2.2 Nacional
Una semblanza del comportamiento nacional de precios se presenta a co
ntinuacin,
como punto de referencia, que muestra parte del comportamiento errtico de
l mercado
nacional.

3.2. Caractersticas de la demanda

3.2.1. Cadena de mercadeo

Las actividades de mercadeo de productos en el chayote, actualmente sl

o mercado
fresco presenta las siguientes caractersticas:

Indefinicin del mercado destino.

Bajos precios del producto debido a la deficiente organizacin en el

Mercadeo,
sobreoferta, deficiente calidad del producto y excesivo intermediarismo.

No existe un estudio de mercado confiable.

Sobreproduccin en algunas pocas y escasez en otras

No exportar suficiente Chayote.

Carencia de la infraestructura
manejo poscosecha

necesaria

para

el

comercializacin del producto.

Su ocurrencia en las actividades posteriores a la produccin afecta gener
almente al
segundo eslabn de la cadena que es el productor de chayote y parte de la te
mtica del
presente documento es minimizar o equilibrar los efectos negativos de mer
cado hacia
ese eslabn debindose realizar acciones en este sentido.

11

Esto implica realizar un estudio de mercado, que ubique demandas, oferta

s y nuevos
canales de comercializacin.
Adems se plantea una estrategia fundamental para impulsar la comercial
izacin del
producto, la implementacin permanente de una campaa publicitaria a
partir del
reconocimiento de algunas de las propiedades del fruto, como su bajo co
ntenido en
carbohidratos y caloras, y alto contenido de agua y cido glutmico, que lo u
bica como
un excelente producto para ser considerado en la implementacin de dietas
reductoras
de peso, as como en cuidados intensivos para pacientes en convalecencias.
3.2.1.1 Principales comercializadores regionales (internacional)

Los comercializadores ubicados en el estado de Veracruz que atienden

mercados
internacionales son :
Agro productos del Moral SPR.
CAM Internacional y
JV Agro productos
Existen otras empresas que tambin acuden al estado para acopiar materi
a prima, su
permanencia es eventual por lo que no se les incluye en este documento
3.2.1.2 Principales comercializadores regionales (estatal)
La zona centro del estado de Veracruz presenta el mayor ndice de come
rcializacin
nacional de chayote verde liso, existe un proceso de comercializacin con inter
mediarios
generado por la desorganizacin de los productores y aunado a la deficiente c
alidad del
producto, carencia de asesora tcnica calificada y desconocimiento por pa
rte de los
productores en manejo fitosanitario que permita controlar eficientemente las
plagas y
enfermedades recurrentes en este cultivo.
Lzaro Saavedra, Profesor Olmos, Lzaro Estrada, Alejandro Arizmendi, plaz
as locales
en Orizaba (martes y viernes), Cuautlapan (lunes y jueves) y Coscomatepec
(martes y
viernes), donde se surten los acaparadores poblanos y gente de Huixcolotla, Pu
ebla.
Esta situacin ofrece actualmente una catica venta y precios altamente
fluctuantes
derivado de la produccin no planeada y por ende, sobreproduccin en alg
una poca
del ao.
La estacionalidad y frecuencia de la produccin es otra de las condiciones
de mayor
importancia para la comercializacin. Gracias a las condiciones agro climti
cas de los
corredores ya mencionados en el estado, ste presenta produccin todo el a
o, de tal
.
-1
forma que rendimientos de 70 ton ha y en su caso mejorados pueden so
stener una
oferta anual del mercado exterior.

12

-1

El potencial por hectrea es de hasta 133.4 ton ha , los cuales ya ha sido

obtenidos
comercialmente para los ciclos de 1997 a 2001 en la micro-regin denominada
como La
Candelaria, en el municipio de Coscomatepec, Veracruz (Cadena, 2001). El
Cu
LOCALIDAD
PERIODO DE
PERIODO DE
DURACIN
ad
SIEMBRA
COSECHA
(MESES)
r
Regin de Coscomatepec
o
Coscomatepec
Dic-Ene
Junio-Diciembre-Enero*
7-8
1
Candelaria, la Troje
Dic-Ene
Junio-Diciembre-Enero*
7-8
Chocamn
Ixhuatln
Alpatlhuac
Cuautlpan
Valle de Tuxpango
Santa Ana
Rafael Delgado
Jalapilla
Actopan
Otates
Emiliano Zapata

Dic-Ene
Junio-Diciembre-Enero*
Dic-Ene
Junio-Diciembre-Enero*
Dic-Ene
Junio-Diciembre-Enero*
Regin de Ixtaczoquitln
Jun-Oct
Octubre-Junio
Jul-Sep
Octubre-Junio
Jul-Sep
Octubre-Junio
Jul-Sep
Octubre-Junio
Jul-Sep
Octubre-Junio
Regin de Actopan
Ago-Sep
Diciembre-Marzo-Abril**
Jun-Jul
Noviembre-Marzo-Abril**
Ago-Sep
Diciembre- Marzo-Abril**

7-8
7-8
7-8
9
9
9
9
9
4-5
4-5
4-5

muestra los sitios y meses en que el estado de Veracruz produce chayote.

Lo anterior manifiesta la importancia del cultivo en la generacin de rique
za para el
estado de Veracruz y el Pas. Por ejemplo; retomando los mismos valores de pr
oduccin
media
y nocosto
y aportando nicamente 45% de la produccin total anual
*.- Cuando
hay heladas
del estado
para el mercado de exportacin, se captara un ingreso promedio para Ver
acruz de $
24227,017 dlares anuales; cifra muy prxima a la generada por Costa
Rica, que
exporta el 100% de su produccin.
Cuadro 1. Localidades y pocas de produccin de chayote en el
estado de Veracruz, Mxico.
**.- Cuando los vientos son hmedos y moderados

3.2.2. Consumo mundial

El principal mercado internacional es Estados Unidos, donde se dirigen la mayo

ra de las
exportaciones de chayote, le sigue la Unin Europea con un 7% y a otro
s pases se
dirige el 1% restante. Es el mercado ms estable y el producto se dirige prin
cipalmente
al consumo de latinoamericanos.
De acuerdo con Lira-Saade (1996), en el periodo 1992-1995 el concepto de
exportacin
signific para Mxico ingresos por alrededor de $4950,000 dlares estad
ounidenses

13
mientras que Costa Rica, principal exportador a los Estados Unidos de Amrica
se ubic
en cerca de los $28000,000 de dlares estadounidenses. Para el periodo co
mprendido
entre 1996 y 1998, los ingresos para nuestro pas por concepto de exportacin
directa e
indirecta con destinos intermedios a Martnez de la Torre, Ver., Ciudad d
e Mxico,
Guadalajara, Aguascalientes, Tijuana y Monterrey y sur de USA alca
nzaron los
$7225,000 de dlares, descendiendo aproximadamente 31% para el peri
odo 19992000 debido a la nula calidad comercial obtenida en el corredor de la regin de
Actopan
y Emiliano Zapata.
De esta manera, los ingresos generados por concepto de exportacin de ch
ayote han
llegado a representar comparativamente hasta 100,000 ha libres de subsidio
federal si
dichas superficies estaran cultivadas con maz, y cafeto como es el caso d
e las reas
marginales en los dos primeros corredores agro climticos (Cadena, 2000).
3.2.3 Consumo nacional
Como producto en fresco, el chayote ha tenido un incremento sustancial en el
consumo
interno. De estar confinado a las reas de influencia de su centro d
e origen y

distribucin (huertos familiares) donde nicamente se consuma como

parte del
complemento de la dieta familiar, hoy da se comercializa en una mayora de e
stados de
la Repblica Mexicana; es decir, los productores acuden al mercado a
vender el

producto.
Se han estimado ingresos internos por concepto de ventas nacionales por

US$16151,361, de los cuales, US$9960,006 son costos de comerci

alizacin y
US$6191,354 son beneficios directos por venta del producto, dando
un ingreso
promedio estimado por hectrea de $2,480 dlares americanos (Cadena, 2
001), esto
cuando el total de la produccin estimada para los tres corredores agro
climticos
(Actopan, Coscomatepec y Orizaba-Ixtaczoquitln) en el estado fuera para
consumo
.
-1
interno y considerando una produccin media de 70 ton ha con un precio
medio de
$30 por reja de 33 kg cada una.
3.2.4 Consumo de la industria
No se conoce en la industria algn inters en el uso de subproductos o pres
entaciones
industrializadas de chayote, sin embargo no se descarta su pronta incorpo
racin a la
gama de los dietticos en virtud de las caractersticas de este vegetal.

Componente

En frutos

En brotes

En races

Unidad

Agua

90,80

89,70

79,70

Carbohidratos

7,70

4,70

17,80

Protena

0,90

4,00

2,00

Lpidos

0,20

0,40

0,20

Calcio

12,00

58,00

7,00

mg

Fsforo

30,00

108,00

34,00

mg

Fierro

0,60

2,50

0,80

mg

Vitamina A (valor)

5,00

615,00

UI

Tiamina

0,03

0,08

0,05

mg

Riboflavina

0,04

0,18

0,03

mg

Niacina

0,40

1,10

0,90

mg

Acido ascrbico

20,00

16,00

19,00

mg

Valor energtico

31,00

60,00

79,00

cal

14

15
CONCEPTO
CANTIDAD COSTO DURACINTOTAL ($)
US $(1x10)
TARIMA
Postes (1/ mata)
169
40.00 2 aos
1,792.00
179.20
postes (calles)
338
40.00
1 ao
7,000.00
700.00
postes (puntales)
338
15.00
1 ao
2,520.00
252.00
Alambre pua(Qn)
3
.00
46
2
1,170.00
117.00
Alambre No.12(kg)
70
12.00 2 aos
630.00
63.00
Alambre No. 18(kg)
280
32.00
1 ao
5,040.00
504.00
Ahoyado/poste / jornales
13
65.00
1 ao
845.00
84.50
Grapas (kg)
6
15.00
1 ao
90.00
9.00
ARMADO
Apretado postes / jornales
10
65.00
1 ao
650.00
65.00
4 hilos/dax 40 hilos / jornales
10
65.00
anual
650.00
65.00
Estirado alambre / jornales
20
65.00
anual
1,300.00
130.00
Ahoyado/mata(18 hoyos/da)/jornale
6
65.00
anual
390.00
39.00
Hechura de bordos

4.

Rentabilidad
4.1. Anlisis de costos y ventas en la cadena
La informacin disponible muestra los costos que presenta el estableci
miento del
tapanco necesario en la produccin y los propios costos del cultivo.
Un anlisis mas profundo ser motivo de incorporacin en posteriores acti
vidades de
seguimiento ya programadas, del sistema producto.

Si se consideran valores que hemos venido expresando y los costos de

los cuadros
relativos tenemos:
Costo de instalacin del tapanco
Costos
Establecimiento de huerta
Instalacin de tapanco
Total
Ventas

$ 65,350
$ 23,100
$ 88,450

60 ton de chayote a $2.30 prom

$138,000

SIEMBRA (1000 a 1300 Plantas/Ha)

CANTIDAD COSTO DURACIONTOTAL $ US $ (1X10)
Barbecho (pasos)
2
1600.0
anual
1600.0
90.00
No. de Semilla selecta / Maceta
338
15.00
anual
5070.0
200.00
Sembrado /jornales
1
65.00
anual
65.00
6.50
Desinfeccin / jornales
1
65.00
anual
65.00
6.50
Mezcla qumica (Lt)
200
2.97
anual
594.00
39.40
MANTENIMIENTO
(Primeros cinco meses)
Chapeo o desmonte
20
65.00 trimestre 1300.0
118.50
Subsoleo
Arado de Vertedera
Trazo de siembra
Fertilizacin
2
65.00 trimestre 130.00
13.00
Fertilizante (kg)
150
5.88
trimestre 882.00
88.20
Desahije
18
65.00 trimestre 1,170.0
117.00
2xmesx3diasx3 meses
Fumigar
12
65.00 trimestre 780.00
78.00
4xmesx3meses
Fumigante (Lt)
800
0.75
trimestre 600.00
60.00
Aplicacin
4
65.00 trimestre 260.00
26.00
Subir guas
1
65.00 trimestre 65.00
6.50
Chapeo (2x4)
8
65.00 trimestra 520.00
52.00
Fertilizacin (3x4)
12
65.00 trimestra 780.00
78.00
Fertilizante (kg)
300
5.88
trimestra 1,764.0
176.40
Deshaije
2
65.00 trimestra 130.00
13.00
Fumigacin (3x4)
12
65.00 trimestra 780.00
78.00
fumigante (Lt)
500
1.22
trimestra 610.00
61.00
COSECHA ( 5 MESES)
Chapeo (2x4)
8
65.00 semestra 520.00
52.00
Fertilizacin (6x4)
24
65.00 semestra 1,560.0
156.00
Fertilizante kg
1200
5.88
semestra 7,056.0
705.60
Poda de guas
4
65.00 semestra 260.00
26.00
Fumigacin (6x4)
24
65.00 semestra 1,560.0
156.00
fumigante (Lt)
1000
1.22
semestra 1,220.0
122.00
Corte
210
65.00 semestra 13,650.
3xsemanax4 jornales
Seleccin/empaque
36
65
semestra 2,340.0
234.00
3xsemanax2 jornales
Deshoje(6x5Jorx3sema c/6)
90
35
semestra 3,150.0
315.00
TOTAL
65,353.

Utilidad de operacin (aparente)$ 49,550

16

Costo de establecimiento de huerta de chayot

e

1,365.00

6,535.30

17
Los valores arriba expresados se observan aparentemente
interesantes, pero

considerando que una familia se mantiene de la produccin de 1 Ha, que es la

superficie
generalmente sembrada, su interpretacin no es tan atractiva

5. Tipificacin del diagnstico

5.1. Anlisis FODA
5.1.1. Fortalezas
Ubicacin estratgica del pas y el estado para la produccin y comer
cializacin
de chayote con disponibilidad relativa de agua de riego.
Conciencia de los integrantes del sistema producto acerca de la ne
cesidad de
participar en las acciones inherentes a la cadena productiva.
Disponibilidad de integrantes del sistema producto para el abasteci
miento de
mercados de consumo.
5.1.2. Problemticas
1. Deficiente capacitacin de los productores para manejar el cultivo.
2. Insatisfactoria calidad del producto obtenido ya sea por causa varietal, n
utricional
o sanitaria.
3. Aplicacin limitada de normas y estndares de calidad
4. Indefinicin del mercado destino debido a la deficiente organiza
cin en el
mercadeo, oferta sin control, deficiente calidad del producto por i
nadecuado
manejo postcosecha y excesivo intermediarismo
5. Deslealtad de los productores y de los comercializadores en el me
rcadeo del
producto
6. Bajos precios del producto por los altos costos de los insumos
7. Carencia de tecnologa probada para cada fase de la cadena productiva
8. Buenas practicas productivas y manejo postcosecha
9. Falta financiamiento gil
10. Comercializacin y difusin
11. Alto costo de insumos, produccin y empaque
12. Infraestructura postcosecha
13. Producto no integrante de la canasta bsica con presencia de sucedneo
s
14. Carencia de insumos normalizados para el cultivo, debiendo usar otros r
esultados
desalentadores
15. Deterioro del entorno ecolgico (deforestacin y contaminacin de agua
y suelo)

16. Aumento desordenado de las superficies cultivadas

17. Proveer de valor agregado
18. Tecnologa postcosecha
19. Definicin paquetes tecnolgicos

18
20. Sin programa de investigacin
21. Infraestructura riego
22. Campaas fitosanitarias

5.1.3. Oportunidades
1. Consolidar la cadena productiva y el sistema producto desde la
produccin,
comercializacin, poscosecha y finalmente al consumidor;
2. Establecer
mecanismos
que
propicien
la
organizacin,
permanencia y
participacin de los productores;
3. Crear sistemas de produccin y comercializacin eficientes;
4. Buscar la creacin de la infraestructura necesaria para seleccin,
empaque,
transporte y comercializacin del producto;
5. Implementar un sistema de capitalizacin para afrontar la problemti
ca que se
da por la estacionalidad del cultivo, sus costos de produccin y las in
clemencias
de la naturaleza;
6. Fomentar el consumo del producto a travs de la difusin de sus p
ropiedades
naturales y nutricionales.
7. Estimular el abasto de mercados con una mejor planeacin de siembras,
creando
ventanas de oportunidades.
8. Tecnificar las reas de produccin y centros de acopio.
9. Bsqueda y posicionamiento de nuevos mercados que potencialicen la
venta del
producto mexicano en fresco y procesado.
10. Determinacin del certificado de origen en base a que Veracruz es
el rea de
origen del chayote.
5.1.4. Amenazas

1. Dumping en el mercadeo internacional, principalmente proveniente de C

osta Rica
y de las aperturas comerciales futuras.
2. Aumento desordenado de las superficies cultivadas.
3. Deterioro del entorno ecolgico (deforestacin y contaminacin d
e aguas y
suelo).
4. Carencia de financiamiento para el manejo eficiente del cultivo.
5. Diferenciales tasas de inters nominales y reales entre Mxico y sus
principales
socios comerciales.

19

6. Misin
Ofrecer un producto lder en calidad y servicio al cliente industrial y come
rcial
de chayote y sus derivados.

7. Visin
Alcanzar la excelencia de la cadena productiva integrada, desde el
abastecimiento de insumos hasta el consumidor final para satisfacer
a los
clientes y a los propios integrantes del sistema con productos de
ptima
calidad.

8. Procesos de mejora
8.1. Estrategias a ejecutar para lograr la mejora
1. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.

a. Geoposicionamiento de huertos y anlisis de suelo.

b. Estudio de mercadeo actualizado nacional.
c. Levantamiento del censo de productores de chayote de Veracruz.
d. Constitucin de un fideicomiso de garantas liquidas.
e. Constitucin de un fondo de aseguramiento.
2. Perfeccionamiento del modelo de gestin y organizacin del comit.
a. Constitucin del consejo estatal de productores
b. Campaa permanente de afiliacin para productores.
c. Inclusin de las autoridades Municipales.
d. Centro de subasta regional.
3. Desarrollo del esquema de evaluacin y seguimiento.
a. Reuniones ordinarias continuas
b. Centro de servicios empresariales.
c. Establecimiento de cuotas.
d. Publicacin de pgina web con actas y proyectos.
e. Reuniones informativas.
4. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del sistema p
roducto.

20
a. Proyecto integral para la generacin y validacin de tecnolog
a para la
produccin sostenible de chayotes (debe incluir el manejo de
plagas y
enfermedades, as como el abandono y fertilizacin sostenible del c
ultivo).
b. Denominacin de origen de chayote Veracruz.
c. Control de superficies para la planeacin y organizacin de la p
roduccin
de chayote en Veracruz.
d. Creacin de cuatro centro de acopio en cada una de la
s regiones
productoras.
e. Acondicionamiento y equipamiento de micro empacadoras ya exist
entes.
f. Capital de trabajo para la produccin y acopio de chayote (a produ
ctores y
empacadores).
g. Curso de capacitacin a productores y empacadores a) buenas
practicas
agrcolas e inocuidad alimentaria en la produccin y empaque del c
hayote;
b) el TLC y el manejo de productos agrcolas en el entorno internaci
onal.
h. Equipamiento e infraestructura de riego para huertas de chayote.

i.

Certificacin
de
plantaciones
y
empacadoras
libres
de plagas
y
enfermedades.
j. Campaa de promocin comercial.
k. Fomento a la exportacin mediante certificados de la FDA.
l. Directorio agroindustrial.
5. Asignacin eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
a. Subsidio a la produccin de chayote por cumplimiento de norma d
e calidad
y a la exportacin por posible dump.
b. Estudio de manejo postcosecha.
c. Estudio de industrializacin de chayote.
d. Autorizacin para no exigencia de garantas hipotecarias por
parte de
financiera Rural.
e. Seguridad social.
f. Certificacin de BPAS.
g. Denominacin de origen.
6. Encadenamiento productivo.
a. Fertirrigacin y distribucin de agua.
b. Campaa fitosanitaria
c. Centro de servicio empresarial.
7. Desarrollo de infraestructura bsica.
a. Paquetes tecnolgicos.
b. Compras consolidadas para reducir costos de produccin.
c. Servicios de asistencia tcnica especializada
d. Uniformidad del ecotipo utilizado apto para siembra.
e. Empacadoras de chayote.
f. Mantenimiento de caminos.
g. Pozos de agua.
8. Planeacin de mercado.
a. Postes de concreto para la produccin bsica.

21
b. Promocin para el posicionamiento del chayote en la diet
a diaria del
consumidor mexicano.
c. Mesas permanentes de negocios con la ANTAD y los mercados d
e abasto.
d. Difusin para la implementacin de la NMX; revisin, difusin, pr
omocin e
implementacin de la norma de calidad en chayote.
9. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento
y cobertura
de riesgos.
10.
Marco legal y regulatorio.

a. Programa de certificacin en base a la NOM-MX pudiera certificar

huertas.
FORMATO DE PROGRAMA DE TRABAJO

Prioridad

Proyecto Estatal

Responsable
Opcin de
Meta (ao)

Duracin

Pr ogr amas de
SA G A R PA

Tempor alidad
fi nancia

miento

Fe d ei co m is o d e
1
garantias
liquidas

Centro d e
servicios d
sep -12
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produ cto

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cuatro m e s e s Acta c o n s titutiva

FORTALECIMIE

P
N

22

8.2 Acciones a desarrollar para lograr la mejora

Atender los puntos sealados como debilidades en el sistema producto, privileg
iando los
importantes y de corto plazo sobre aquellos con menor prioridad y cuya atenc
in puede
darse a mediano plazo.
1. Organizacin de los agentes del sistema producto en los diversos ni
veles de la
cadena, para cumplir su funcin con oportunidad y calidad.
2. Produccin buscando mejorar ndices actuales de productividad en
todos lo
eslabones de la cadena.
3. Mercado.- Atendiendo las dificultades y partes negativas enunciadas a lo
largo del
presente documento.
4. Ambiental.- No descuidar la relacin que guarda el ser humano con su e
ntorno.
5. Buscar la mejora econmica de los participantes en el sistema producto.
6. Promocin y difusin de el producto chayote a fin de incrementar su
consumo y
la diversificacin de subproductos y usos del mismo.
7. Realizar investigacin en las diferentes actividades del sistem
a producto
atendiendo a las necesidades en obtencin de tipos vegetales loca
les, mejor
manejo post cosecha y el conocimiento cercano de hbitos de
consumo y
necesidades del mercado final.
8. Capacitacin.- Muy relacionado con el punto anterior, ser la atenci
n de estas
actividades para mejorar las capacidades de los agentes integrantes de l
a cadena
del sistema producto.

8.3. Requerimientos para su ejecucin

8.3.1. Requerimientos en recursos humanos
Como se mencion en los puntos anteriores la capacitacin y participacin
organizada
de los integrantes de la cadena es medular, as como tambin la part
icipacin de
consultores de campo, administrativos, contables y personal de apoyo.
8.3.2. Requerimientos en recursos materiales
La infraestructura existente en el campo y en los procesos agroindustriales, de
empaque
y mercadeo requiere ser complementada, modernizada y fortalecida, p
ara ello se

23
requerir adicionalmente recurso que se recomienda sea preferentemente in
stitucional,
aprovechando los programas existentes para este fin.

8.3.3. Requerimientos en recursos monetarios

Los apoyos necesarios en las diversas fases de la cadena productiva
del sistema
producto chayote se expresan en el cuadro denominado mapa estratgico,
mismo que
se anexa al presente y expresa con detalle los proyectos que se diagn
osticaron de
inters para mejora de la produccin, comercializacin e industrializacin del c
hayote.

9. Conclusiones y Recomendaciones
El PLAN RECTOR del sistema producto Chayote, es el documento base que
tiene por
objetivo final el bienestar integral de los productores y dems eslabones que in
tegran la
cadena del Sistema-Producto, por lo cual se hace una breve descri
pcin de la

situaciones existentes y algunos planteamientos para resolverlas.

De la misma forma se analizan alternativas y proyectos ejecutables, l
a manera y
tiempos de su ejecucin y las propuestas que en su caso se harn ante
las diversas
instituciones para atender las demandas de recursos para su solucin

24