Chapitre 3

Jai dcouvert que :

Les animaux prlvent leurs aliments dans leur milieu de vie.
Ces aliments peuvent tre dorigine animale, vgtale et minrale.
(Vu en 6e)
Dans lespce humaine, les aliments sont transforms
au cours de leur trajet dans le tube digestif.
La partie non digre des aliments est rejete
sous forme dexcrments. (Vu lcole primaire)
Laction mcanique des dents
contribue la transformation
des aliments en nutriments.
Il faut donc en prendre soin.
(Vu lcole primaire)

La digestion et lapport
au sang des nutriments
Pour fonctionner, les organes ont besoin des nutriments et de dioxygne
quils prlvent dans le sang. Les nutriments proviennent des aliments
que nous consommons.

Un lapin se nourrissant
de granuls.

Un repas la cantine.

Excrments dun lapin.

Schma de lappareil digestif.

Radiographie du tube digestif.

Comment le fonctionnement de lappareil digestif contribue-t-il

approvisionner le sang en nutriments ?

Squence 1

La transformation des aliments

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

Les organes ont besoin de nutriments apports par lalimentation. Les aliments doivent
donc subir des transformations au cours de leur transit dans le tube digestif.
Quelles transformations subissent les aliments avals ?

B. Le contenu de lestomac et de lintestin

>

bouche

A. Lobservation du tube digestif dun mammifre

intestin
grle

sophage
estomac
gros
intestin

anus

ccum

1 cm

Doc. 2 Aliments pour lapin.

Doc. 3 Contenu de lestomac dun lapin.

1 cm

Doc. 4 Aliments broys.

Doc. 5 Contenu de lintestin dun lapin.

2. Comparer laspect des aliments pour lapin avec le contenu de lestomac.

3. En dduire la transformation mcanique subie par les aliments au niveau de la bouche.
4. Comparer laspect des aliments broys avec le contenu de lintestin.
5. Sachant que ni lestomac ni lintestin ne sont capables de broyer les aliments,
leur transformation est-elle uniquement mcanique ?

> Vocabulaire

Faire un bilan
Doc. 1 Dissection montrant le tube digestif dun lapin.
1. Nommer les diffrents organes composant le tube digestif, de la bouche jusqu lanus.
86

Rdiger un texte court indiquant ce que deviennent les aliments

dans le tube digestif.

87

Transit : dplacement
des aliments le long
du tube digestif.

Partie B

Squence 2

Les agents de la transformation

chimique des aliments

La digestion consiste en une transformation des aliments en nutriments grce une action
mcanique, mais aussi par une action chimique.
Comment se ralise cette transformation chimique ?

>

A. Des expriences historiques

Au XVIIIe sicle, les scientifiques cherchrent savoir si la digestion tait uniquement un phnomne
mcanique.

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

dbut de lexprience

B. Des digestions in vitro

A
+
eau
iode

En 1883, la substance contenue dans

la salive et responsable de la transformation
de lamidon fut isole ; lamylase salivaire
fut la premire enzyme ainsi mise
en vidence.
Dans le tube digestif, des sucs digestifs
contenant des enzymes sont scrts
au niveau de la bouche, de lestomac
et de lintestin.

B
+
eau
iode

eau
iode
seule

tube A tube B

Raumur fit avaler une buse (un oiseau de proie) des

tubes perfors contenant de la viande. Le tube ainsi
garni de viande fut donn la buse pour son premier
djeuner [...]. Ce ne fut que le lendemain au matin que
je trouvai le tube quelle venait de rendre ; il tait
prcisment tel quil avait t donn : [] sa forme
navait aucunement chang [.].
Le morceau de viande avait t rduit moins dun
tiers, peut-tre au quart de son premier volume [].
Doc. 1 Exprience de Ren Antoine Ferchault
de Raumur (1683-1757).

Aprs avoir rcupr un peu de liquide contenu dans son estomac,

Spallanzani ralise avec ce liquide lexprience suivante :
Jen fis entrer dans un tube de verre [] ; je mis avec ce suc quelques
brins de chair []. Je le plaai dans un fourneau o lon prouvait peu
prs la chaleur de mon estomac ; jy mis aussi un tube semblable avec une
gale quantit de chair [], mais je le remplis avec une quantit deau qui
tait la mme que celle du suc gastrique pour me servir de terme de
comparaison [].
Voici les vnements que jobservai. La chair qui tait dans le suc
gastrique commena se dfaire avant 12 heures, et elle continua
insensiblement jusqu ce que, au bout de 35 heures, elle ait perdu toute
consistance []. Il nen fut pas de mme dans le petit tube o javais mis
de leau [] : la plus grande partie des fibres charnues plonges dans
leau taient encore entires au bout du troisime jour.
Doc. 2 Exprience de digestion in vitro de Lazzaro Spallanzani (1729-1799).
1. Quelle conclusion peut-on tirer de lexprience de Raumur ?
2. Schmatiser lexprience de Spallanzani : quel est le rle du tube contenant de leau ?
3. O se trouve lagent responsable de la transformation chimique subie par la chair ?
88

aprs 20 minutes

Dans un bain-marie 37 C, placer :

A
+
eau
iode

un tube contenant du filtrat de pain

et de lamylase salivaire (tube B) ;
un tube contenant du filtrat de pain
et de leau distille (tube A).

B
+
eau
iode

eau
iode
seule

Au dbut de lexprience et aprs

20 minutes, le contenu des tubes est
test avec :
des bandelettes test qui mettent
en vidence la prsence de glucose,
sucre rapide (la bandelette est verte
au dpart) ;
de leau iode qui met en vidence
la prsence damidon, sucre lent (leau
iode se colore en bleu-violet).

contenu des tubes

aspect du contenu
des tubes

tube A tube B

Doc. 3 La digestion in vitro du pain par lamylase salivaire.

au dbut
de lexprience

aprs 1 heure

aprs 5 heures

blanc duf broy + protase

trouble

clairci

clairci

blanc duf broy + eau

trouble

trouble

trouble

cubes de blanc duf + protase

cubes intacts

cubes intacts

cubes ramollis

cubes de blanc duf + eau

cubes intacts

cubes intacts

cubes intacts

Doc. 4 Digestion in vitro du blanc duf cuit 37 C par une protase .

4. Pourquoi place-t-on les tubes 37 C ?
5. Prsenter, sous forme de tableau, les rsultats de lexprience du document 3.
Que peut-on en conclure ?
6. Quelles conclusions peut-on tirer des rsultats de lexprience
prsents dans le document 4 ?

Faire un bilan
Rdiger un texte court expliquant comment un aliment est transform
en nutriment.

89

> Vocabulaire
In vitro : dans un tube.
Enzyme digestive :
substance qui transforme
les aliments en nutriments.

Filtrat : liquide obtenu

en filtrant un mlange de
pain et deau dminralise.
Protase : enzyme qui digre
les protines.

Partie B

Le passage des nutriments

dans le sang

Squence 3

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

B. Le lieu de passage des nutriments dans le sang

Les aliments sont transforms en nutriments au cours de la digestion.
Les organes prlvent dans le sang les nutriments ncessaires leur fonctionnement.
Comment les nutriments passent-ils dans le sang ?

>

A. Le devenir des nutriments

On injecte dans lintestin une quantit connue
de sucres lents.
On mesure alors la quantit de sucres rapides
et de sucres lents dans lintestin et dans le sang
circulant dans la paroi de lintestin.
Vingt minutes plus tard, on refait les mmes
mesures (Doc. 2).

matire solide (g/jour)

aliments ingrs

650

excrments

60

Doc. 1 Quantit de matire solide ingre

et excrte chez un adolescent de 13 ans.

contenu de lintestin (en mg)

t = 0 min

contenu du sang (en g/L)

t = 20 min

t = 0 min

Caractristiques
de lintestin grle
Lintestin grle est un organe
qui ressemble un tuyau
long de 3 m et dun
rayon de 1,5 cm.
Il est parcouru par un rseau
trs dense de capillaires.
Sa paroi interne est forme
de replis, chacun recouvert
de villosits .

repli

La surface totale de contact

entre les nutriments et
la paroi de lintestin grle
(superficie interne)
est estime 300 m2,
cest--dire la surface
dun terrain de tennis.

villosit

Doc. 5

0,5 cm

t = 20 min

sucres lents

sucres rapides

sucres lents

sucres rapides

sucres lents

sucres rapides

sucres lents

sucres rapides

0,8

2,1

Coupe
transversale
de lintestin
grle.

Doc. 6 Villosits

Doc. 2 Quantit de sucres lents et de sucres rapides dans lintestin et dans le sang irriguant lintestin.

intestinales.

Pour suivre le devenir des protines, des lipides et des glucides

composant un repas, on mesure leur quantit relative durant
leur transit dans le tube digestif (Doc. 4).

villosit
capillaires sanguins
nutriments

pourcentage de glucides, lipides et protines

100
90

glucides

80

lipides

70

protines

60
50
40

capilaires
sanguins

30
20
10
0,1 cm

0,2 mm

bouche

estomac

Doc. 3 Vascularisation
dune portion
de lintestin grle.

dbut de
lintestin

intestin
grle

gros
intestin

Doc. 4 Pourcentage de protines, de lipides et de glucides

diffrents endroits du tube digestif.

1. Proposer une explication la diffrence observe entre la quantit de matire ingre

et la quantit de matire excrte (Doc. 1).
2. Indiquer ce que deviennent les sucres lents injects dans lintestin (Doc. 2).
3. quel niveau du tube digestif les nutriments passent-ils dans le sang (Doc. 3 et 4) ?
90

4. Trouver trois caractristiques de lintestin grle qui facilitent le passage

des nutriments dans le sang.
5. Justifier lexpression absorption intestinale pour nommer ce passage.

Faire un bilan
Raliser un schma dune villosit et dun capillaire montrant le passage
des nutriments dans le sang.

91

> Vocabulaire
Vascularisation : prsence
de capillaires sanguins.
Villosit : pli situ
sur les gros replis
de la paroi intestinale.

Partie B

Les aliments et les besoins

de lorganisme

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

B. Lindice de masse corporelle

Indice de Masse Corporelle (en kg/m 2)

Squence 4

Le fonctionnement des organes ncessite un apport en nutriments issus de la digestion.

Cet apport doit compenser lutilisation des nutriments par lorganisme.
Comment quilibrer les apports alimentaires avec lnergie dpense
par le fonctionnement de lorganisme ?

>

A. Les besoins de lorganisme

Les besoins nergtiques
sont variables selon lge,
le sexe et lactivit
de lindividu.

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
32
31
30
29
28
27
26
25
24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11

Grignotage, nourriture trop grasse ou trop

sucre et manque dexercice favorisent
la survenue de lobsit.
Lobsit est une maladie. Elle favorise
les maladies cardio-vasculaires, le diabte,
les problmes articulaires et certains cancers.
LIMC est une valeur qui permet de mesurer
lexcs de poids.
Pour la calculer, on divise la masse m (en kg)
par le carr de la taille T (en m) :
IMC = m .
T xT

32
31
30
obsit
29
28
27
97 26
25
surpoids
24
23
22
21
50
20
normal
19
18
17
3
16
15
14
13
insuffisance pondrale
12
11
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Doc. 4

ge (en annes)

Doc. 1 valuation des dpenses

nergtiques de Lucas
laide dun logiciel Diet.
pour 100 g

pour 100 g

valeur
nergtique 921 kJ
protines
3,9 g
glucides
37 g
lipides
5,9 g

valeur
nergtique 185 kJ
protines
0g
glucides
0g
lipides
11 g

activit physique

au moins lquivalent
de 30 minutes de marche
rapide chaque jour

Doc. 3 Courbe
dIndice de Masse
Corporelle.

au moins 5 par jour

fruits et lgumes

chaque repas
et selon lapptit

3 par jour

pains, crales, pommes

de terre et lgumes secs

lait et produits laitiers

(yaourts, fromages)

1 2 fois par jour

pour 100 g

150 g

70 g
50 g

90 g

40 g

valeur
nergtique 1 051 kJ
protines
13,3 g
glucides
11 g
lipides
15,9 g

viandes, produits de la
pche ou ufs

matires grasses
ajoutes

limiter
la consommation

50 g

410 g

pour 100 g
valeur
nergtique 1 250 kJ
protines
3,3 g
glucides
35,6 g
lipides
15,8 g

pour 100 g

10 g

Doc. 2 Composition de deux repas apportant la mme quantit dnergie (2 855 kJ).
1. Comment se dcomposent les besoins nergtiques journaliers de Lucas (Doc. 1) ?
2. Comparer les deux repas. Lequel favorise le grignotage entre les repas ?
92

valeur
nergtique 510 kJ
protines
1,3 g
glucides
29,2 g
lipides
0g

limiter
la consommation

eau volont

produits sucrs

160 g

Quelques repres
nutritionnels
pour protger
la sant.

boissons

3. Que peut-on dire dun adolescent de 13 ans dont lIMC est de 23 ? de 27 ?

4. Quel est lintrt du suivi de lIMC en fonction de lge ?
5. Citer trois mauvaises habitudes favorisant lobsit.
6. partir du document 4 tablir le menu des diffrents repas dune journe.
7. Parmi les deux repas prsents, lequel est quilibr (Doc. 2 et 4) ?

Faire un bilan
Raliser une affiche permettant de comprendre les consquences
dun excs dapport nergtique provenant dune alimentation mal quilibre.

93

> Vocabulaire
Mtabolisme de base :
dpenses nergtiques
ncessaires au
fonctionnement
des organes au repos.

Rgulation thermique :
maintien de la temprature
corporelle constante.

Partie B

Lessentiel par le texte

Lessentiel par limage

Chapitre 3.

1. Des aliments aux nutriments (Squences 1 et 2)

Les nutriments utiliss par nos organes proviennent de la digestion
des aliments.

La digestion est une transformation chimique qui se ralise dans le tube

digestif, grce des enzymes. Laction mcanique des dents rduit
les aliments en morceaux plus petits sur lesquels les enzymes pourront agir
plus vite.

2. Le passage des nutriments dans le sang (Squence 3)

Lintestin grle possde de nombreux replis internes surmonts de villosits
irrigues par des capillaires sanguins. Ainsi, la surface de contact entre
les nutriments et le sang est trs grande.

Les nutriments sont les lments nutritifs capables de traverser la paroi

de lintestin grle pour aller dans le sang. Leur passage dans le sang est
labsorption intestinale.

3. Lapport nergtique des aliments

et les besoins de lorganisme (Squence 4)
Les aliments fournissent lnergie ncessaire au fonctionnement
des organes et donc de lorganisme.

Une alimentation quilibre rpond aux besoins nergtiques quotidiens

et apporte la diversit des nutriments ncessaires au bon fonctionnement
de lorganisme. Des apports suprieurs aux besoins favorisent certaines
maladies telles que lobsit.

Je dois savoir faire :

Je dois savoir :

Localiser sur soi lsophage, lestomac,

Nommer et localiser les diffrents

lintestin grle et le gros intestin.

organes du tube digestif humain.

Suivre un protocole pour raliser

Relier les caractristiques de la paroi

une digestion in vitro.

intestinale au passage des nutriments

dans le sang.

Observer au microcoscope des coupes

Mots-cls

Relier des risques de maladie

de la paroi intestinale.

Nutriment Digestion Transformation chimique Tube digestif Enzyme

Absorption intestinale nergie Besoins nergtiques.

>

une alimentation dsquilibre.

Raliser un schma fonctionnel

dune villosit intestinale.

Voir lexique, p. 222

94

95

Partie B

Pour dvelopper des comptences

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

B Chercher et se documenter
sur Internet

Objectifs :
Critiquer et raliser des reprsentations de lappareil digestif.
Chercher et se documenter sur Internet.

On cherche savoir quels sont les

risques dune alimentation trop
importante ou mal quilibre.
Pour se documenter
on peut consulter le site :
http://www.mangerbouger.fr
Pour ne pas se perdre dans la
multitude dinformations fournies, il est conseill de prparer
sa recherche en notant les questions que lon se pose.

A Comparer des reprsentations

Au XVIe sicle, Reisch a
reprsent lintrieur du
corps humain, et notamment le tube digestif
(Doc. 1).
Au XXIe sicle, un
enfant de 7 ans a
reprsent le tube
digestif (Doc. 2).

Questions possibles
Comment calculer mon I.M.C. ?
Quels sont les aliments conseills ? En quelle quantit ?
Quels sont les risques si je mange trop ? ou mal ?
Quelles sont les erreurs ne pas commettre ?
Pourquoi faut-il pratiquer une activit sportive ?

Comment

sinformer
sur un site Internet ?
Ouvrir le navigateur install
sur lordinateur.

Dans la barre dadresse de

la page daccueil du
navigateur, taper ladresse
du site.

Doc. 2 Schma du tube

digestif vu par
un enfant de 7 ans.

Cliquer sur OK.

Naviguer dans la page

Doc. 1

daccueil du site pour voir

lensemble des rubriques
proposes.

Le tube digestif
selon Reisch.

Quand une rubrique rpond

une des interrogations, lire,
puis noter les informations
correspondantes.

Les dissections et la radiographie ont permis de complter ces reprsentations.

Actuellement, limagerie numrique donne une vue du
tube digestif en place dans le corps humain (Doc. 3).

Questions

>

Si jai russi, je suis capable de

1. Relever les erreurs dans les dessins des documents 1

et 2.

2. Raliser un schma correct du tube digestif.

Doc. 3 Le tube digestif.

> critiquer des reprsentations du tube digestif,

> naviguer sur un site dont ladresse est connue afin dy trouver les informations recherches.

Partie B
96

97

Exercices

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

valuer des capacits exprimentales

Exercice guid

B Traduire une observation microscopique par un dessin

f Laction dune enzyme

On cherche mettre en vidence les caractristiques favorables au passage

des nutriments depuis lintrieur de lintestin grle jusquau sang. Pour cela,
on observe une coupe transversale de paroi intestinale au microscope optique.

On souhaite connatre lenzyme qui agit sur une protine de luf, lalbumine. Pour cela, on ralise
lexprience suivante.
dbut de lexprience

Matriel disposition : un microscope optique, une lame mince dintestin

grle en coupe transversale.

aprs 1 heure

1. Observer la prparation microscopique. [Respecter des consignes]

2. Traduire lobservation par un schma lgend et titr (voir Fiche 2, p. 212).
[Reprsenter laide dun schma une observation]
albumine
cuite seule

3. Rdiger une conclusion en rapport avec lobjectif de cette observation. [Raisonner]

albumine cuite
+ enzyme
salivaire

albumine cuite
+ enzyme
de lestomac

0,5 cm

valuer ses connaissances

C Trouver le mot cach

D Distinguer le vrai du faux

chaque dfinition correspond un numro de la grille.

1. Retrouver les mots et remplir la grille.
2. Un mot apparat verticalement dans les cases jaunes.
Rdiger un texte court en utilisant ce mot et les mots
des dfinitions 2, 5 et 6.

Recopier les phrases justes en bleu et

corriger les phrases fausses en rouge.

Dfinitions :
Ligne 1. Transformation des aliments en nutriments.
Ligne 2. Produit de la digestion des aliments.
Ligne 3. Organe produisant le suc gastrique.
Ligne 4. Ce que lon mange.
Ligne 5. Liquide circulant dans des vaisseaux sanguins.
Ligne 6. Petit repli de la paroi intestinale.
Ligne 7. Maladie lie un excs de graisse.
Ligne 8. Substance qui intervient dans la transformation
des aliments en nutriments.

1. Les aliments ingrs sont broys, puis

on les limine dans les excrments.

2. Les nutriments passent dans le sang

tube 1

tube 2

tube 3

tube 1

tube 2

tube 3

au niveau de lsophage.
3. La digestion est facilite par laction

chimique des enzymes.

Une heure aprs le dbut de lexprience, lexprimentateur constate que le contenu des tubes est
trouble lexception de celui du tube 3.

4. Labsorption des nutriments est ralise

au niveau de lsophage
et de lintestin.

1. Prciser lintrt du tube 1. [Raisonner]

2. Raliser un tableau dcrivant les observations au dbut et la fin de lexprience. [Raliser un tableau]
3. Donner la signification des rsultats quant laction de chaque enzyme sur lalbumine. [Raisonner]

E Expliquer comment

4. En dduire quelle est lenzyme qui agit sur lalbumine. [Raisonner]

1. Certaines caractristiques de la paroi

intestinale favorisent le passage des

nutriments dans le sang.

Aide la rsolution

2. Les enzymes participent la digestion.

3. Certains troubles alimentaires ont des

consquences sur la vie quotidienne.

Rdiger les rponses en construisant des phrases courtes et claires qui rpondent prcisment
chaque question.
1. Rflchir au rle de ce tube par rapport aux deux autres. Que pourrait-on conclure sans sa prsence ?

2. Raliser un tableau double entre prcisant quoi correspondent les lignes et les colonnes.
3. et 4. Relier laspect du contenu des tubes lefficacit de lenzyme.

> Voir corrigs, p. 220

98

99

Partie B

Exercices

Chapitre 3. La digestion et lapport au sang des nutriments

Utiliser ses connaissances

G Le trajet des aliments

H Le rle de lintestin grle

la suite dune
opration chirurgicale,
certaines personnes
peuvent perdre une
partie de lintestin grle ;
les malades ne peuvent
survivre que sils
reoivent des nutriments
directement dans le sang.

1. Indiquer quoi

correspondent les
lettres.
2. Indiquer le lieu darrive

des enzymes dans

le tube digestif.
3. Quel est le rle

des enzymes ?

1. Dfinir ce quest

un nutriment.
2. Expliquer pourquoi ces malades ne peuvent

1) Des changements alimentaires

Jusquau dbut du XXe sicle, la nourriture
de la plupart des Franais se composait
principalement de pain, de soupe, de lgumes
secs et, exceptionnellement, de viande. []
partir de 1945, lvolution vers une socit
sdentaire et automatise a entran la
diminution de nos besoins nergtiques. Nous
consommons davantage de produits dorigine
animale, autrefois considrs comme des
denres de luxe (viandes, produits laitiers,
beurre), et moins de produits dorigine
vgtale (pain, pommes de terre et lgumes
secs). On note galement une augmentation
trs importante de la consommation de

produits industrialiss, riches en sucres et en

matires grasses.
Les repas se dsorganisent, les menus se
simplifient. La pratique des repas plat
unique ou des plateaux-repas se dveloppe.
Lobsit est devenue le problme nutritionnel
le plus frquent et le plus coteux dans les
pays industrialiss. Un Amricain sur trois est
obse. En France, on estime 8 % environ la
frquence de lobsit dans la population
adulte, entre 5 et 10 % chez lenfant.
Daprs Raphalle Ancellin,
Savoir raison garder, TDC n 790,
Lquilibre alimentaire, CNDP, 2000.

recevoir que des nutriments et non des aliments.

3. Prciser ce que deviennent les nutriments.

1. Relever dans le texte les changements

3. Expliquer en quoi ces changements peuvent tre

dalimentation de la population franaise.

I La villosit intestinale

mis en relation avec laccroissement de lobsit.

2. Rechercher la dfinition de lobsit.

J Sylvie et le chocolat
Chez lHomme,
la surface interne
de lintestin grle
est de 300 m2.

son goter, Sylvie mange une pomme de

200 g et une tranche de pain recouverte de trois
cuillres de chocolat tartiner.
Une cuillre de chocolat contient 25 g de sucres
rapides. 1 g de sucre rapide fournit 25 kJ.
100 g de pomme fournit 250 kJ.
Une adolescente, comme Sylvie, a besoin de
8 000 kJ en moyenne par jour. Les autres repas
de la journe lui apportent 7 500 kJ.

1. Calculer sa surface externe sachant quil est

1. Calculer la quantit de sucre consomm

considr comme un cylindre de 3 m de long

et de 1,5 cm de diamtre (S = 2 R x L).

1! Les bienfaits du rgime mditerranen

Des tudes mdicales ont montr un lien entre lalimentation
mditerranenne et une baisse des maladies
cardio-vasculaires. Le taux de mortalit li aux maladies
cardio-vasculaires nest que de 9 pour 100 000 habitants
en Crte, alors quil est de 424 pour 100 000 aux tats-Unis.
Le tableau suivant donne la composition du rgime crtois
considr comme le rgime mditerranen typique.
aliments (en g/J)

Crte

tats-Unis

pain

380

97

lgumes

221

172

fruits

464

233

viande

35

273

poisson

18

graisse animale (beurre)

30

graisse vgtale (huile)

92

par Sylvie en un goter.

2. Calculer lnergie fournie par le chocolat

2. Expliquer la diffrence de taille entre

consomm en un goter.

les surfaces externe et interne.

1. Localiser la Crte sur une carte.

2. Quelles maladies lies lalimentation

3. Comparer lapport nergtique de 100 g

3. Reproduire et lgender le schma ci-dessus.

de pomme et de 100 g de sucres rapides.

5. Indiquer, laide de flches, le passage

4. Les besoins nergtiques de Sylvie sont-ils

des nutriments vers le sang.

peuvent augmenter le taux de mortalit

dune population ?
3. Comparer les habitudes alimentaires

quilibrs avec ses apports ?

6. Proposer un titre ce schma.

5. Quels conseils peut-on lui donner pour quilibrer

7. Citer les caractristiques de la paroi intestinale

ses repas ?

facilitant le passage des nutriments

dans le sang.

100

des habitants de la Crte et des tats-Unis.

4. Nommer les aliments qui, lorsquils sont

consomms en trop grande quantit,

peuvent avoir des effets nfastes
pour la sant.

101

Partie B

Pour en savoir plus

Sciences et sant

Des mtiers pour...

Sciences et soci

Vivre sans estomac

e le cancer, ncessitent
ertaines maladies, comm
lle de lestomac.
lablation totale ou partie
nts
lation totale, les patie
Dans le cas dune ab
urs
sie
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de
me
entaire sous la for
suivent un rgime alim
tte
Ce
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rn
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au cours de la
e
petits repas rpartis
nd
gra
p
tro
ne
ge direct du
pratique vite le passa
quantit daliments
non digrs par les
sucs gastriques.
Dans le cas dune
ablation partielle,
lalimentation est
presque normale.

Habitudes alimentaires

ntre 1950 et 2000, les

pratiques alimentaires
des Franais ont beauco
up chang.
Les Franais consom
ment, de nos jours,
beaucoup plus de produ
its industriels quen 19
50.
En revanche, ils consomm
ent 3 4 fois moins de
pain
et de vin.
Lapparition et le
dveloppement des
supermarchs, la
possession de rfrigrateurs ont galement chang la
faon de faire ses
courses.

Pour en savoir plus,

tu peux consulter le
site : www.museum.
agropolis.fr/pedago/
base/pdf/ 1950_2000.pd
f

Sensibiliser la population la sant et lalimentation

Le Programme National Nutrition Sant (PNNS) a pour
objectif gnral damliorer ltat de sant de la
population en agissant sur lun de ses dterminants
majeurs quest la nutrition.
De nombreuses professions participent sa mise en
uvre.

Linfirmire scolaire
Trs varies, les missions de linfirmire consistent
dabord organiser et dispenser les soins mdicaux
aux patients.
Linfirmire donne des informations sur la sant et
lhygine, dtecte dventuelles carences alimentaires, des mauvais traitements
Le diplme dtat dinfirmier est dlivr par
les instituts de formation aux soins infirmiers (IFSI)
en trois annes dtudes aprs le baccalaurat.

Histoire des sciences

Les secrets des momie

s

EEDD

n 1999, des momies inc

as ont t retrouves
au
Prou : des chercheurs
ont tudi le contenu
de
leurs intestins. Ceci leu
r a permis de prciser
leurs
habitudes alimentaire
s et
dtudier les para-sit
es
qui infectaient leur tub
e
digestif.
De nos jours, il existe
toujours de nombreu
x
parasites du tube digestif, comme le tnia
,
mais des traitements pe
rmettent de les liminer.

en plastique
La digestion des sacs

ne
t dangereux pour la fau
es sacs en plastique son
marine.
ble
opp un sac biodgrada
Des industriels ont dvel
se
Il
s.
ma
de
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partie damido
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er
rriv
da
t
an
av
ts dans les sols.
micro-organismes prsen
nnant la
sacs en plastique en do
Limiter lutilisation des
priorit aux sacs
rutilisables (paniers,
cabas) ou aux sacs
facilement biodgradables permet de
protger lenvironnement.

tu peux consulter le site

: http://www.historia.pr
esse.fr/
data/thematique/84/08
403601.html

Pour en savoir plus,

:
tu peux consulter le site
=4259
.fr/article.php3?id_article
ouv
ie.g
og
col
http://www.e
102

Le chirurgien-dentiste est le spcialiste des maladies

des dents et des gencives. Il pose un diagnostic,
effectue des radiographies, ralise des soins et
prescrit ventuellement des mdicaments.
On peut aussi sadresser lui pour corriger une
mauvaise implantation des dents et ajuster
larticulation des mchoires. Le dentiste est aussi
chirurgien : il extrait les dents de sagesse, consolide
des dents avec des couronnes et pose parfois une
prothse complte.
Enfin, le conseil en matire dhygine buccodentaire
ou dalimentation fait partie de son mtier.
Ce mtier ncessite au minimum six ans dtudes
universitaires en facult de mdecine et lobtention
dun diplme dtat de docteur en chirurgie dentaire.

Pour en savoir plus,

Le chirurgien-dentiste

Le mdecin nutritionniste
Le nutritionniste prvient, dpiste et prend en charge
les maladies lies la nutrition (diabte, obsit,
pathologies cardio-vasculaires, maladies digestives).
Il connat la composition des aliments et leurs effets sur
la sant, conseille et oriente ses patients dans leurs
choix alimentaires.

Pour en savoir plus

sur ces mtiers, ou dautres,
tu peux consulter le site :
www.onisep.fr

Ce mtier est accessible aprs neuf annes dtudes

universitaires en mdecine.

103

Partie B