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Guia Alimentar para a Populao Brasileira

Coordenao-Geral de Alimentao e Nutrio


Departamento de Ateno Bsica
Secretaria de Ateno Sade
Ministrio da Sade

Reviso do Guia Alimentar para a Populao


Brasileira
1 Edio
2006

O que um Guia Alimentar?


Qual o seu objetivo?
Conjunto

de

informaes,

anlises,

recomendaes e orientaes sobre escolha,


preparo e consumo de alimentos;

Instrumento

de

Educao

Alimentar

Nutricional para promover a sade de pessoas,


famlias e comunidades.

Reviso do Guia
Alimentar
2 edio 2014

Reviso do Guia Alimentar para a Populao


Brasileira
Para quem se destina?

Para todas as pessoas, famlias e comunidades.

E a todos aqueles cujo trabalho envolve a promoo da sade da


populao profissionais de sade, agentes comunitrios, educadores
e formadores de recursos humanos, entre outros.

Por que revisar Guias Alimentares?


Mudanas econmicas, polticas, culturais, sociais e demogrficas;
Alteraes no padro alimentar e nutricional da populao;
Atualizao das recomendaes baseadas neste novo cenrio.

Reviso do Guia Alimentar para a Populao


Brasileira

1 Edio -2006

Consulta Pblica:

Consolidao da
consulta pblica:

Reviso do Guia
Alimentar:

Fevereiro a Maio de
2014

Maio a Agosto de
2014

Oficinas tcnicas em 2011


e 2013

Registros na Plataforma:

Parceria CGAN
NUPENS/USP com apoio
da OPAS-Brasil

Parceria CGAN
NUPENS/USP com apoio
da OPAS-Brasil

3.125 contribuies
(436 indivduos/instituies)

Lanamento:
Outubro de 2014

Estrutura
Apresentao
Prembulo
Introduo
Captulo 1. Princpios
Captulo 2. A escolha dos alimentos
Captulo 3. Dos alimentos refeio
Captulo 4. O ato de comer e a comensalidade

Captulo 5. A compreenso e a superao dos obstculos


Dez passos para uma alimentao adequada e saudvel
Para saber mais

Alimentao
nutrientes

mais

Princpios
ingesto de

que

Recomendaes sobre alimentao devem


estar em sintonia com seu tempo

Alimentao saudvel deriva de sistema


alimentar socialmente e ambientalmente
sustentvel

Diferentes saberes geram o conhecimento


para a formulao de guias alimentares

Guias alimentares ampliam a autonomia nas


escolhas alimentares

ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS


In natura: obtidos diretamente de plantas ou de animais sem que
tenham sofrido qualquer alterao.
Minimamente processados: so alimentos in natura que, antes de sua
aquisio, foram submetidos a alteraes mnimas.

LEOS, GORDURAS, SAL E ACAR


Produtos extrados de alimentos in natura ou diretamente da natureza e
usados para criar preparaes culinrias.

ALIMENTOS PROCESSADOS
Produtos fabricados essencialmente com a adio de sal ou acar a
um alimento in natura ou minimamente processado.

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
Produtos cuja fabricao envolve diversas etapas, tcnicas de
processamento e ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente
industrial.

RECOMENDAES:
Faa de alimentos in natura ou minimamente processados a base de
sua alimentao.
....................
Utilize leos, gorduras, sal e acar em pequenas quantidades ao
temperar e cozinhar alimentos e criar preparaes culinrias.
....................
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em
pequenas quantidades, como ingredientes de preparaes culinrias
ou como parte de refeies baseadas em alimentos in natura ou
minimamente processados.
....................
Evite alimentos ultraprocessados.

REGRA DE OURO:
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente
processados e preparaes culinrias a alimentos
ultraprocessados

Sobre a escolha das opes de refeies


saudveis
POF 2008-2009:
>30 mil brasileiros
Todas as regies.
Urbano e rural.
Todos estratos socioeconmicos.
1/5 da populao :
85% da alimentao baseada em alimentos in natura, minimamente
processados e suas preparaes culinrias

Caf da manh

Leite, cuscuz, ovo de galinha e banana

Suco de laranja natural, po francs


com manteiga e mamo

Caf com leite, tapioca e banana

Caf com leite, bolo de milho e melo

Almoo

Alface, arroz, lentilha, pernil suno


assado com batata, repolho refogado
e abacaxi

Arroz, feijo, angu de milho, abbora


com quiabo e mamo

Salada de tomate, arroz, feijo, bife


grelhado e salada de frutas

Alface, tomate, feijo, farinha de


mandioca, peixe ensopado e cocada

Jantar

Arroz, feijo, carne moda com


legumes

Arroz, feijo, fgado bovino e


abobrinha refogada

Sopa de legumes, aa e farinha de


macaxeira

Salada de folhas, macarro e galeto

Pequenas refeies

Salada de frutas

Leite batido com frutas

Castanhas

Iogurte com frutas

Para mais opes...


............................
Combinar alimentos para criar alternativas de refeies saudveis e
saborosas, considerando seu grupo (alimentos que possuem que
possuem uso culinrio e perfil nutricional semelhantes). Para cada um
desses grupos, relacionamos os alimentos que dele fazem parte,
variedades existentes, usos culinrios principais, sugestes de formas de
preparo e propriedades nutricionais.
............................

Feijo carioca
Feijo preto

Gro-de-bico em salada

Arroz com legumes

Polenta de milho com


molho de tomate

Macarro com molho de


tomate e ervas frescas

Pur de batata-doce

Batata assada com


alecrim

Mandioca cozida com


cebolinha e/ou salsinha

Salada de alface,
tomate e cebola

Mix de legumes refogados

Abbora refogada com


cebola, cebolinha e/ou
salsinha

Salada de folhas
com manga

Frutas variadas

Salada de frutas

Salada de folhas com


castanhas de caju
Castanhas

Quibe de carne assado


com nozes

Leite puro

Iogurte natural
com fruta

Vitamina de mamo
com leite de vaca

Cozido de carne com


batata e legumes

Omelete com
legumes

Peixe assado

gua pura
gua com limo

Cuidados para garantir qualidade da alimentao e


evitar riscos de contaminao

ESCOLHA

CONSERVAO

MANIPULAO

O ato de comer e as dimenses deste ato influenciam, entre


outros aspectos, o aproveitamento dos alimentos consumidos e o
prazer proporcionado pela alimentao.
Comer com regularidade e com ateno

Comer em ambientes apropriados

Comer em companhia

Alguns potenciais obstculos para a adoo das recomendaes deste Guia e


vrias sugestes para super-los:
Informao

H informaes sobre alimentao e sade, mas poucas so de fontes confiveis.


Utilize, discuta e divulgue o contedo deste guia na sua famlia, com seus amigos e colegas, e em
organizaes da sociedade civil de que voc faa parte.

Oferta

Alimentos ultraprocessados so encontrados em toda parte, sempre acompanhados de muita


propaganda, descontos e promoes, enquanto alimentos in natura ou minimamente processados
nem sempre so comercializados em locais prximos s casas das pessoas.
Procure fazer compras de alimentos em mercados, feiras livres e feiras de produtores e em outros
locais que comercializam variedades de alimentos in natura ou minimamente processados, dando
preferncia a alimentos orgnicos da agroecologia familiar. Participe de grupos de compra de
alimentos orgnicos adquiridos diretamente de produtores e da organizao de hortas
comunitrias. Evite fazer compras em locais que s vendem alimentos ultraprocessados.

Custo

Embora legumes, verduras e frutas possam ter preo superior ao de alguns alimentos
ultraprocessados, o custo total de uma alimentao baseada em alimentos in natura ou
minimamente processados ainda menor no Brasil do que o custo de uma alimentao baseada
em alimentos ultraprocessados.
D sempre preferncia a legumes, verduras e frutas da estao e produzidos localmente e, quando
comer fora de casa, prefira restaurantes que servem comida feita na hora. Reivindique junto s
autoridades municipais a instalao de equipamentos pblicos que comercializem alimentos in
natura ou minimamente processados a preos acessveis e a criao de restaurantes populares e de
cozinhas comunitrias.

Habilidades culinrias

O enfraquecimento da transmisso de habilidades culinrias entre geraes favorece o uso


de alimentos ultraprocessados.
Desenvolva, exercite e partilhe suas habilidades culinrias; valorize o ato de preparar e cozinhar
alimentos; defenda a incluso das habilidades culinrias como parte do currculo das escolas; e
integre associaes da sociedade civil que buscam proteger o patrimnio cultural representado
pelas tradies culinrias locais.

Tempo

Para algumas pessoas, as recomendaes deste guia podem implicar a dedicao de mais
tempo alimentao.
Para reduzir o tempo dedicado aquisio de alimentos e ao preparo de refeies, planeje as
compras, organize a despensa, defina com antecedncia o cardpio da semana, aumente o seu
domnio de tcnicas culinrias e faa com que todos os membros de sua famlia compartilhem da
responsabilidade pelas atividades domsticas relacionadas alimentao. Para encontrar tempo
para fazer refeies regulares, comer sem pressa, desfrutar o prazer proporcionado pela
alimentao e partilhar deste prazer com entes queridos, reavalie como voc tem usado o seu
tempo e considere quais outras atividades poderiam ceder espao para a alimentao.

Publicidade

A publicidade de alimentos ultraprocessados domina os anncios comerciais de alimentos,


frequentemente veicula informaes incorretas ou incompletas sobre alimentao e atinge,
sobretudo, crianas e jovens.
Esclarea as crianas e os jovens de que a funo da publicidade essencialmente aumentar a
venda de produtos e no informar ou, menos ainda, educar as pessoas. Procure conhecer a
legislao brasileira de proteo aos direitos do consumidor e denuncie aos rgos pblicos
qualquer desrespeito a esta legislao.

6. Fazer compras em locais


1. Fazer de alimentos in
que ofertem variedades de
natura ou minimamente
alimentos in natura ou
processados a base da
minimamente processados.
alimentao.
........
........
7. Desenvolver, exercitar e
2. Utilizar leos, gorduras, partilhar habilidades
sal e acar em pequenas
culinrias.
quantidades ao temperar e
........
cozinhar alimentos e criar
8. Planejar o uso do tempo
preparaes culinrias.
para dar alimentao o
........
espao que ela merece.
3. Limitar o consumo de
........
alimentos processados.
9. Dar preferncia, quando
........
fora de casa, a locais que
4. Evitar o consumo de
servem refeies feitas na
alimentos ultraprocessados. hora.
........
........
5. Comer com regularidade 10. Ser crtico quanto a
e ateno, em ambientes
informaes, orientaes e
apropriados e, sempre que mensagens sobre
possvel, com companhia.
alimentao veiculadas em
propagandas comerciais.

Para saber mais

Concluindo...

Instrumento de Educao Alimentar e


Nutricional para apoiar a Promoo da
Alimentao Adequada e Saudvel para todos
os indivduos, membros da famlia e
comunidades;

Interromper ou reverter o quadro ascendente


de obesidade e outras doenas crnicas, alm
de prevenir as deficincias nutricionais.

Estimular melhorias contnuas no Sistema


Alimentar, assim como na oferta e uso de
alimentos mais saudveis.

Apoiar prticas e culturas alimentares


tradicionais saudveis.