IDENTIFICACIN DE LA FERMENTACIN ALCOHLICA

CON BASE EN LA PRODUCCIN DE MASATO CASERO

L. Amaya S.-S. Cardona.
rea de Qumica, Escuela Tecnolgica Instituto Tcnico Central, Colombia

RESUMEN
Para identificar la produccin de etanol (CH 3-CH2-OH) en bebidas expuestas a la
fermentacin alcohlica se realiz el debido proceso para la produccin de masato casero a
partir de la adicin de azucares en forma de sacarosa y bacterias llamadas levaduras las
cuales mediante un proceso anaerbico generan el debido alcohol, dixido de carbono
(CO2) y molculas de ATP; adems se hizo la comprobacin de presencia de etanol
realizando el proceso de combustin.
Palabras clave: Etanol, fermentacin alcohlica, combustin

ABSTRACT
To identify the production of ethanol (CH3-CH2-OH) in beverages exposed to alcoholic
fermentation due process for the production of home Masato was made from the addition of
sugars as sucrose and bacteria called yeast which by anaerobic process generated due
alcohol, carbon dioxide (CO2) and ATP molecules, also checking the presence of ethanol
performing the combustion process is made.
Keywords: Ethanol, fermentation, combustion

INTRODUCCIN
Las bebidas alcohlicas como la cerveza,
el vino o, en este caso, el masato se
someten a un proceso biolgico llamado
fermentacin alcohlica en un entorno sin
la presencia de aire, este se produce por
dos ingredientes que se le agregan a este
tipo de bebidas, por una parte levadura el
cual es un microorganismo unicelular
anaerbico capaz de realizar una
descomposicin de azucares para producir
otras sustancias, por otro lado el alimento
para estos organismos, cualquier tipo de

glucosa, en el caso del masato se usa

sacarosa. Como resultado de la
descomposicin de la glucosa por parte de
la levadura a partir de su metabolismo
para producir su propia energa
denominada ATP, se generan sustancias
de desecho como el etanol (CH3-CH2OH) y el dixido de carbono (CO2), el
etanol es lo que le da el nombre de
bebidas alcohlicas, adems es usado
ampliamente
en muchos
sectores
industriales y en el sector farmacutico
como el alcohol antisptico, es un buen

disolvente y puede usarse como

anticongelante.
Tambin
es
un desinfectante, su mayor potencial
bactericida se obtiene a una concentracin
de aproximadamente el 70 %. Adems es
usado como combustible industrial y
domstico.

METODOLOGA
Materiales
Masato

4 litros de agua
1 libra de arroz, lavado
2 libras de azcar
1/8 de libra de harina de trigo
2 astillas de canela
6 clavos de olor
Recipiente de vidrio
Cacerola
Colador o cernidor
Cuchara de palo
Recipiente de plstico

Destilacin
Etanol
Agua
Tubo refrigerante
Mechero
Baln de destilacin
Termmetro
Soporte universal
Vaso de precipitado
Rejilla de asbesto
Trpode
Mangueras
Vaso de precipitado
Combustin
Vidrio de reloj

Encendedor
Mtodos
Produccin del masato: Se realiz un
almbar con 1/2 litro de agua y 2 libras de
azcar en un recipiente de vidrio. Luego
se procedi a cocinar en una cacerola 1
libra de arroz con 3.5 litros de agua por
30 minutos. Se separ el agua del arroz
por medio de un colador y a esta se le
agrego 2 astillas de canela, 6 clavos de
olor, 1/8 de harina de trigo y el almbar
previamente realizado, se regres a la
cacerola para cocinar por otros 30
minutos revolviendo con una cuchara de
palo. Se dej enfriar, se envas en un
recipiente de plstico, se sell para evitar
la entrada de aire y se dej reposar por
aproximadamente 1 semana para realizar
el proceso de fermentacin.

Imagen 1. Masato fermentado.

Destilacin de la sustancia alcohlica

(masato): Se realiz un montaje como se
puede ver en la imagen 2 con un baln de
destilacin con 200 ml de la sustancia

alcohlica (masato) tapado con un corcho

y un termmetro, montado sobre un
trpode y una rejilla de asbesto,
suspendido sobre un mechero y unido a
un tubo refrigerante sostenido por un
soporte universal y unido a dos
mangueras, una de entrada de agua y otra
de salida.

como se presencia en la imagen 4 en

forma de gotas.

Imagen 4. Gotas de etanol saliendo del tubo refrigerante.

Imagen 2. Montaje para el proceso de destilacin.

Se procedi a encender el mechero con la

mxima llama hasta lograr que la
sustancia llegara a un punto de ebullicin
a los 78C como se muestra en la imagen
3.

Imagen 3. Sustancia alcanzando el punto de ebullicin.

En este momento se reduce el fuego y se

posiciona un vaso de precipitado al
extremo del tubo refrigerante a la espera
de que empiece a salir el etanol destilado

Combustin de la sustancia obtenida

(etanol): Al obtener la suficiente cantidad
de etanol en el vaso precipitado se
procedi a verterlo en un vidrio de reloj y
acercarle un encendedor para realizar el
proceso de combustin que se puede ver
en la imagen 5.

sustancia incrementa su volumen y se

escapa por el tubo refrigerante haciendo
que el etanol se mezcle con el agua otra
vez y haciendo intil el proceso.

Combustin del etanol.

Se pudo ver como el etanol al ser
expuesto a la combustin posee una llama
de color azul muy leve y casi invisible la
cual con el tiempo se apaga al haberse
consumido todo el combustible.

BIBLIOGRAFIA
Imagen 5. Combustin de la sustancia obtenida (etanol).

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Evaluacin sensorial del masato.
Se evalu el masato antes y despus de
ser realizada la fermentacin alcohlica,
previa a esta tena un sabor dulce, una
textura pegajosa y espesa, un color
amarillo blancuzco y un olor dulce,
despus de dejarse aproximadamente una
semana y dejar que la levadura produjera
etanol se prob de nuevo y se sinti un
leve sabor amargo producido por el
contenido de alcohol en la bebida, adems
de un olor fuerte caracterstico de bebida
alcohlica, el resto de caractersticas se
mantuvieron

Etanol. (20 de Septiembre de 2015).

Obtenido de Wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/E
tanol
Fermentacin Alcohlica. (31 de
Agosto de 2015). Obtenido de
Wikipedia:
https://es.wikipedia.org/wiki/F
ermentaci%C3%B3n_alcoh
%C3%B3lica

Masato (Pamplona). (s.f.). Obtenido

de Colombia.com
Gastronomia:
http://www.colombia.com/gas
tronomia/asi-sabecolombia/bebidas/sdi140/167
02/masato

Proceso de destilacin.
Se observ como el etanol tiene un punto
de ebullicin ms bajo que el agua
aproximadamente de 80C, al superar esta
temperatura se puede daar el proceso a
causa de que se alcanza el punto de
ebullicin del agua, al ocurrir esto la

Tipos de Destilacin. (2015).

Obtenido de Operaciones
Unitarias I:
http://operaciones-unitarias1.wikispaces.com/Tipos+de+
Destilacion