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Haut Conseil de la sant publique

AVIS
relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires
25 juin 2015

Le Haut Conseil de la sant publique (HCSP) a t saisi par la Direction gnrale de la sant par
courrier du 4 mars 2015, afin de :
1) dterminer par une analyse de sant publique, les seuils les plus pertinents du score de
qualit nutritionnelle de la Food Standard Agency (FSA) permettant de diffrencier en cinq
classes les produits alimentaires. Ces seuils doivent permettre dorienter la population vers des
achats alimentaires plus favorables son quilibre nutritionnel,
2) fournir une valuation globale de la pertinence des diffrents systmes de diffrenciation
nutritionnelle (scores nutritionnels) utiliss dans le monde, au regard de leur faisabilit et de leur
intrt relatif en terme de sant publique et d'estimer, au regard des donnes issues des
expriences trangres, si l'utilisation de ces seuils n'a pas entrain des ingalits
supplmentaires.

Le HCSP a pris en considration


Le contexte lgislatif
Larticle 5 de la loi relative la sant 2015, en cours dexamen au Parlement, prvoit de faciliter
linformation du consommateur sur les denres alimentaires en accompagnant la dclaration
nutritionnelle obligatoire dune prsentation ou dune expression complmentaire au moyen de
graphiques ou symboles :
[il] pose le principe, dans le code de la sant publique, dune information nutritionnelle
synthtique, simple, accessible par tous. La mise disposition de cette information sera
volontaire de la part des producteurs et distributeurs. La forme que prendra cette information
pourra tre fonde sur des recommandations dont les modalits dtablissement sont renvoyes
un dcret dapplication. Ces recommandations devront se fonder sur une analyse scientifique.
Il sappuie pour cela sur larticle 35 du rglement europen UE 1169/2011 (rglement INCO)
concernant linformation du consommateur sur les denres alimentaires, qui renvoie lui-mme
aux paragraphes 1 5 de larticle 30 de ce mme rglement incluant la dclaration nutritionnelle
obligatoire et facultative [1]. Larticle 35 prvoit, sous diverses conditions, la possibilit pour les
Etats membres de recommander aux exploitants du secteur alimentaire dinscrire, sur une base
volontaire, une ou des formes dexpression ou de prsentation au moyen de graphiques ou
symboles, complmentaires la dclaration nutritionnelle obligatoire. Ces formes dexpression
visent faciliter la comprhension par le consommateur de limportance de la contribution de la
denre alimentaire au rgime alimentaire. Les Etats membres peuvent recommander aux
exploitants du secteur alimentaire les formes dexpression quils estiment satisfaire au mieux les
exigences mentionnes larticle 35 susmentionn.

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Linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Le Programme National Nutrition Sant (PNNS)


Le cadre de la politique de sant nutritionnelle est dfini en France par le Programme National
Nutrition Sant (PNNS) [2]. La mise en place de la mesure prvue par la Loi de Sant intervient
en cohrence avec les diffrentes actions complmentaires du PNNS dans les domaines, entre
autres, de l'ducation alimentaire, la communication, l'information, la formation, l'amlioration de
l'offre alimentaire et de loffre d'activit physique.
La mise en place dun systme dinformation nutritionnelle synthtique se doit ainsi dtre mene
en rfrence au PNNS et en cohrence avec ses recommandations. Lobjectif est de fournir aux
consommateurs les moyens de disposer dune information leur permettant didentifier aisment
des alternatives de meilleure qualit nutritionnelle et ainsi de prendre en compte les repres du
PNNS dans leurs choix (par exemple mangez moins gras, moins sucr, moins sal ). Il nest
ainsi pas question de stigmatiser telle ou telle catgorie daliments ou aliment au sein dune
catgorie, mais de fournir une aide aux choix alimentaires de la population, complmentaire de
lensemble des informations qui leur est fourni (campagnes dinformation, guides). Lautre
objectif vis par la mesure est une amlioration de la qualit nutritionnelle de loffre alimentaire
par une incitation la reformulation des produits existants et linnovation des nouveaux
produits.
Les travaux conduits par lANSES
Le rapport dappui scientifique et technique de lANSES a constitu la rfrence pour le calcul du
score et loptimisation des seuils [3]. Le rapport de lANSES a permis dtablir la faisabilit de la
mise en place dun systme dinformation nutritionnelle, sur la base de cinq classes de qualit
nutritionnelle des aliments selon le score FSA, et dont les seuils ont t tablis de faon
statistique. Loptimisation des seuils identifis par lANSES, et le traitement des groupes
alimentaires pour lesquels une adaptation est ncessaire sont conduits en rfrence la
politique de sant publique en nutrition et plus prcisment en se rfrant systmatiquement aux
recommandations du PNNS.
Par ailleurs, le HCSP a pris en compte le travail en cours lANSES, concernant la mise jour des
repres du PNNS. Celui-ci sappuie notamment, mais pas uniquement, sur les relations qui
existent entre la consommation de certains aliments et la sant. Il en ressort que la
consommation de certains nutriments/aliments est lie la diminution ou, au contraire,
laugmentation du risque de survenue de certaines maladies. Ces relations ont t utilises pour
analyser les systmes de classification des aliments selon leur composition nutritionnelle,
associant des critres ngatifs (nutriments/aliments associs une augmentation de risque),
plus ou moins compenss par des critres positifs (nutriments/aliments associs une
diminution de risque). Le PNNS a pour but de promouvoir une alimentation quilibre sur le plan
nutritionnel dans son ensemble, notamment via les repres de consommation, tandis que le
systme dinformation nutritionnelle synthtique illustre de faon simple la composition dun
aliment donn. Les deux dmarches sont donc troitement complmentaires.

Le HCSP rappelle que


Lobjectif principal de la mise en place dun systme dinformation nutritionnelle
synthtique est dintervenir sur les dterminants de la sant
Le travail du HCSP se rfre au cadre dune politique de sant centre sur laction sur les
dterminants de la sant dont lamlioration des consommations alimentaires est lun des
fondamentaux. En effet, en France, moins de la moiti des adultes et un enfant sur cinq
consomment au moins cinq fruits et lgumes par jour ; bien que la situation se soit amliore au
cours des dix dernires annes, les apports en sel sont trop levs (notamment, un quart des
hommes en consomment plus de douze grammes par jour) ; la part des apports en acides gras
saturs par rapport aux lipides totaux est galement trop leve (38 % chez les adultes et 39 %
chez les enfants) [4].

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Linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

La mise en place dun systme dinformation nutritionnelle synthtique en face avant des
emballages (appel aussi signaltique ) sinscrit dans cette perspective puisquil sagit dune
part de donner les moyens aux consommateurs daccder de faon simple et comprhensible
la composition nutritionnelle des produits alimentaires, et ainsi de renforcer leur pouvoir dagir, et
dautre part de soutenir les efforts des industriels en matire damlioration de la qualit
nutritionnelle des aliments quils produisent [5].
Le systme dinformation nutritionnelle synthtique ne doit pas contribuer aggraver
les ingalits sociales et territoriales
Laggravation des ingalits sociales de sant en France constitue une proccupation majeure
prendre en compte dans toute politique de sant publique. Les effets dune signaltique
nutritionnelle sur les disparits sociales en matire de comportements alimentaires doivent tre
replacs dans un contexte plus large, o sont susceptibles dintervenir de multiples facteurs
[6,7].
La diffusion dinformations sanitaires profite gnralement dabord aux personnes dj
sensibilises aux problmatiques de sant, ce qui est susceptible de creuser encore les
ingalits sociales. Dans le cas des systmes dinformation nutritionnelle synthtique, le postulat
est que laccroissement des ingalits en lien avec la diffusion dune information sanitaire
pourrait tre limit par rapport dautres dmarches (tableaux de valeurs nutritionnelles,
campagnes dinformation etc.) dans la mesure o le format propos est simple, ne fait pas appel
la mmoire et est intuitif (par lutilisation dune chelle de couleurs smantique forte, par
exemple). Le score nutritionnel propos reprsente ainsi un critre de choix alimentaire lisible,
sachant que le prix reprsente un critre distinct.
Par ailleurs, cette mesure ne peut se concevoir, au regard des ingalits sociales de sant, sans
tre compltes par dautres dispositions, dans le cadre dune politique globale fonde sur une
perspective duniversalisme proportionn. En termes dgalits territoriales, le caractre
volontaire de lutilisation de la signaltique nutritionnelle incite tre vigilants sur le fait quil soit
adopt de faon homogne sur tous les territoires, notamment par les producteurs situs dans
les territoires franais doutre-mer.
Le systme dinformation nutritionnelle synthtique doit tre un complment accessible
des tableaux de valeurs nutritionnelles
Le systme dinformation nutritionnelle synthtique reprsente un complment des tableaux de
valeurs nutritionnelles situs sur la face arrire des produits alimentaires, et rendus obligatoires
par le rglement INCO [1]. Les limites de ces tableaux rsident dans le fait quils sont souvent
peu lisibles et difficiles comprendre, notamment par les consommateurs de niveaux
dducation les moins levs, car ils ncessitent un cot de lecture et de comprhension
important [8]. Par ailleurs, ils ne permettent pas de comparer la qualit nutritionnelle des
aliments les uns par rapport aux autres de faon aise.
Le systme dinformation nutritionnelle synthtique doit diffrencier les aliments de
faon adquate
Un systme dinformation nutritionnelle en face avant des emballages doit permettre:
1. Aux consommateurs de diffrencier lors de leurs achats la qualit nutritionnelle
des aliments les uns par rapport aux autres,
a. entre les groupes alimentaires
b. au sein des groupes alimentaires
c. au sein dune mme catgorie de produits, ou pour un mme produit entre
marques diffrentes
Cette dmarche sinscrit donc bien dans celle plus globale de lducation alimentaire et
nutritionnelle, allant de lacquisition de connaissances dans ce domaine, jusquaux
consommations alimentaires elles-mmes, en passant ainsi par des choix avertis lors des achats.

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Linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

2. Aux producteurs de valoriser la reformulation et linnovation dans des produits


alimentaires de meilleure qualit nutritionnelle, par une amlioration du
classement de leurs produits dans le systme.
Le mode de calcul du score, et le classement dans le systme dinformation
nutritionnelle doivent tre totalement transparents, reproductibles et accessibles tous
Lalgorithme de calcul du score de qualit nutritionnelle ainsi que la mthode de calcul des seuils
doivent pouvoir tre rendus publics et accessibles tous (notamment via les sites Internet
institutionnels), ce qui permet la reproductibilit du systme. Ces conditions transparence et
accessibilit sont indispensables la comprhension du public et la confiance quil pourra
accorder au systme, lments qui renforceront sa large appropriation.
Le mode de calcul du score nutritionnel doit sappuyer sur les donnes de la dclaration
nutritionnelle obligatoire.
Sa mise en place ne pourra se faire si le calcul du score prend en compte des lments pour
lesquels les producteurs, fabricants, industriels et distributeurs doivent procder des
complexes et couteux dosages supplmentaires. Il convient donc que le calcul du score
nutritionnel soit principalement bas sur les donnes rendues obligatoires par rglement INCO,
celles de la dclaration nutritionnelle obligatoire. Celle-ci comprend, pour 100 g daliment :
La valeur nergtique (Kcal/KJ)
La quantit de lipides (g)
La quantit dacides gras saturs (g)
La quantit de glucides (g)
La quantit de sucres simples (g)
La quantit de sel/Sodium (g/mg)
La quantit de protines (g)

Dautres lments peuvent nanmoins servir composer le score nutritionnel la condition quils
puissent tre obtenus sans imposer aux producteurs, fabricants, industriels et distributeurs des
dosages spcifiques complmentaires, pour lesquels les mthodes de dosage ne sont pas
standardises. Il sagit dlments ayant une importance majeure en termes de sant publique et
qui permettent de rendre linformation ainsi dispense cohrente avec les repres du PNNS.
Cest le cas pour les fruits et lgumes, pris en compte dans le score FSA, qui sont des ingrdients
des recettes tablies, ainsi que les fibres qui sont dj trs souvent mentionnes dans les
tableaux de valeur nutritionnelle mme si elles ne sont pas obligatoires.
Il convient de rappeler ici que les produits alimentaires non concerns par la norme INCO, ne
sauraient ltre par le systme dinformation nutritionnelle.
Le systme propos doit avoir fait lobjet de travaux scientifiques.
Comme recommand par lOMS [9], le systme utilis doit avoir fait la preuve de sa capacit
classer les aliments tels que retrouvs sur le march franais en cohrence avec les
recommandations nutritionnelles du PNNS mais galement, au niveau individuel, de son
association (value de faon statistique) avec :

les consommations alimentaires, les apports nutritionnels et le statut nutritionnel des


individus
la rduction de la survenue dvnements de sant dans des tudes de cohorte.

Le systme adopt doit aussi avoir montr, au travers dtudes pidmiologiques dobservation
ou dintervention, ou encore exprimentales (simulation), sa pertinence et son efficacit en
termes dacceptabilit, de comprhension, de comportement dachat ou de consommation [9].
En tout tat de cause, le systme doit possder des caractristiques rpondant aux critres
dterminants identifis dans la littrature scientifique la plus rcente la date de la rdaction du
prsent avis.
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Le HCSP a valu la pertinence et la faisabilit des diffrents systmes de diffrenciation


nutritionnelle utiliss dans le monde
Toute dmarche visant modifier les achats alimentaires des populations, doit prendre en
compte la multiplicit des dterminants de ces achats : environnementaux (prix, informations
institutionnelles et publicitaires, placement des produits, packaging), cognitifs (planification
dachats selon les gots, budget, proccupations sanitaires ou dittiques) mais aussi
physiologiques (niveau dattrait exerc par laliment et force de la motivation se le procurer et le
consommer, relation affective avec laliment, tat mtabolique au moment de lachat, association
entre caractres sensoriels et effets attendus issus dun apprentissage). Rsultante de cette
quation plusieurs paramtres, le comportement dachat devient un phnomne individuel
dont il est difficile de prdire la rponse lors dune modification dun seul de ces paramtres, tel
quune signaltique. Toutefois des tudes, certes encore rares, limites quelques dterminants
seulement, et de qualits mthodologiques ingales, permettent de conclure au bnfice dune
telle signaltique sur la capacit des consommateurs distinguer la qualit nutritionnelle des
aliments et semparer de cet outil pour adopter de meilleures habitudes dachat et de
consommation [8,10].
Parmi les lments relevs dans la littrature, certains aspects des systmes dinformation
nutritionnelle concourent une meilleure comprhension par le consommateur et la
modification de leurs comportements : lutilisation dun indicateur unique lecture rapide, de
symboles, de couleurs smantique sant forte, interprtatif [8,10-14]. La validation du systme
par un organisme de sant national ou international concoure son efficacit [8,10-14].
Tous les systmes dinformation nutritionnelle synthtique prsentent des avantages et des
inconvnients. Dans cette partie, le travail du HCSP a consist dune part identifier la
pertinence des systmes telle quatteste par les tudes disponibles, et dautre part leur
cohrence avec la politique de sant nutritionnelle en France. Il ne sagit ainsi pas uniquement
dune valuation des qualits intrinsques des dispositifs mais galement de la faisabilit de leur
mise en uvre (annexe 1).
Il est en effet important de rappeler quun systme dinformation nutritionnelle synthtique a
pour objet dorienter les choix alimentaires des consommateurs au moment de lacte dachat. En
cela, il doit permettre de juger de la qualit nutritionnelle dun produit alimentaire tel quachet,
et non ncessairement tel que consomm. A ce sujet, le HCSP souligne quaucune mesure ne
suffira elle seule amliorer les comportements alimentaires et ltat nutritionnel de toute la
population et rappelle limportance dassocier une telle dmarche des messages
complmentaires visant inciter la population modifier ses choix vers des aliments de
meilleure qualit nutritionnelle, cette signaltique touchant surtout des consommateurs ayant
lors de leurs achats des proccupations de sant.
Lanalyse des donnes collectes sur lensemble des systmes dinformation nutritionnelle
complmentaire conduit dans un premier temps devoir exclure ceux pour lesquels lalgorithme
permettant dobtenir le score nutritionnel nest pas accessible (Guiding Stars [15], NuVal [16]),
puisque dans ce cas, il nest pas reproductible par tous (notamment les producteurs alors quil
sagit dune dmarche volontaire), et risque dtre vivement rejet par la population.
Les systmes dinformation nutritionnelle faisant appel de nombreuses autres donnes que
celles incluses dans le tableau nutritionnel obligatoire (SAIN, LIM [17,18,19], AQuelleFrequence,
Health Star Rating System [20], My5 [21,22]) nont pas non plus t retenus et ce malgr leur
pertinence. Il est en effet impossible de fonder un systme sur des informations qui exigeraient
des industriels dimportants efforts en matire de dosages complexes et couteux (notamment de
vitamines et de sels minraux), a fortiori quand il sagit de dosages pour lesquels les mthodes
ne sont pas standardises.
Les systmes dinformation nutritionnelle synthtique binaires (Choices [23,24], Green Keyhole
[25], Heart Check Food Specification Program [26]) nont pas t retenus car ils conduisent
une vision dichotomique bon/pas bon , incompatible avec une perception adquate des
apports des diffrents aliments. La politique nationale de sant nutritionnelle mene dans le
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cadre du PNNS, est centre sur des choix clairs, au sein dune offre diversifie, et non sur une
liste de mauvais aliments bannir et de bons aliments dont la consommation seule est
souhaite.
Les systmes dinformation nutritionnelle donnant plusieurs indicateurs de qualit nutritionnelle,
un par nutriment, plutt quun indicateur synthtique de la qualit nutritionnelle des produits
prsentent galement des limites trop importantes pour pouvoir tre retenus dans ce cadre
(Repres Nutritionnels Journaliers (RNJ) [27], Traffic Lights multiples [28]). En effet, les systmes
comprenant diffrents indicateurs par nutriment, ncessitent que le consommateur soit mme
de comprendre la terminologie nutritionnelle indique, et quil soit capable de hirarchiser les
informations dlivres par nutriments, notamment lorsque la classification des nutriments est en
apparence discordante. Enfin, en ce qui concerne les RNJ, la dlivrance dinformations multiples
chiffres complexifie le message et leur dcryptage ncessite une charge cognitive importante
[8,10].
Par ailleurs, les systmes prsentant un classement de la qualit nutritionnelle, associ, sur la
mme signaltique, une frquence de consommation ne peuvent tre retenus faute
dinformation scientifique suffisante. Une telle approche modifie totalement la finalit du
systme, destin notamment lors de lachat aux comparaisons de qualit nutritionnelle entre
aliments, puisque lon passe un message prescriptif de consommation alimentaire centr sur
cet aliment uniquement. Or, les bases scientifiques permettant de fonder une approche par
frquence ne sont suffisamment solides que pour quelques familles daliments seulement. Par
ailleurs, elles concernent des familles daliments, mais pas un aliment particulier ni un produit de
telle ou telle marque. Les systmes bass sur des notions de frquence peuvent donc permettre
un dplacement des achats des consommateurs dune famille daliments lautre (comme le
proposent, par exemple, les pyramides alimentaires ), mais ils napportent pas daide au choix
des aliments au sein de chaque famille daliments.
Enfin, la revue de la littrature suggre, mais ne dmontre pas de possibles effets indsirables
des systmes dinformation nutritionnelle synthtique en face-avant des produits [29]
(annexe 1) :
ils rduiraient la consultation des informations nutritionnelles situes au dos de
lemballage (informations INCO) ;
ils conduiraient le consommateur infrer de la couleur verte une consommation sans
modration ;
ils permettraient de classer de manire plus favorable des produits dont la sucrosit
sensorielle est obtenue par des dulcorants ;
ils pourraient tre interprts en termes de type de production (prsence de pesticides,
dadditifs ou autres modalits de fabrication) mais pas en termes de contenu en graisses,
sucres, sel ou fibres.
Faute de preuve actuellement, ces limites ne remettent pas en question ce stade la mise en
uvre dun tel systme, dautant que la plupart de ces cueils peuvent tre vits grce une
information daccompagnement.
Le HCSP a valu lintrt et la pertinence du systme 5-C
Sur la base des donnes disponibles ce jour, lanalyse a permis de montrer que seul le systme
5-C rpond aux critres de pertinence et de faisabilit dun systme dinformation nutritionnelle
synthtique. Ce systme 5-C est la traduction graphique sous la forme d'un systme d'information
nutritionnelle dun score continu de qualit nutritionnelle des aliments calcul partir des
lments de la dclaration nutritionnelle (score FSA).
Sur la base des travaux pidmiologiques raliss, il prsente les trois qualits quun tiquetage
nutritionnel devrait possder selon Roberto et Khandpur [13]:
la capacit dattirer lattention du consommateur,
la simplicit,

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traduction de valeurs nutritionnelles quantitatives en information ayant plus de


sens.

Par ailleurs, lutilisation de cinq classes permet le passage vers une catgorie de qualit
nutritionnelle suprieure avec des modifications de composition plus accessibles que les
modles trois ou quatre classes. Cet lment est une plus forte incitation des producteurs,
fabricants et industriels amliorer la qualit nutritionnelle des produits quils proposent afin,
den augmenter lattractivit comparative.
Enfin, le score 5C a par ailleurs fait lobjet dtudes scientifiques documentant diffrents critres
de pertinence : classement des aliments [30,31], consommations alimentaires et apports
nutritionnels individuels associs, morbidit, association prospective avec les vnements de
sant [32]. Le systme 5-C a en outre montr sa bonne acceptabilit et sa capacit permettre
au consommateur de classer les aliments selon leur qualit nutritionnelle [33].
Le systme 5-C, comme tout systme dinformation nutritionnelle synthtique, comporte des
limites, souleves lors des auditions des diffrentes parties prenantes :

Le systme 5-C na pas t test en conditions relles. Aujourdhui, rien ne permet de dire
que ltiquetage jouera sur les comportements de consommation. Les tudes ralises
sur le 5-C semblent prometteuses, mais ncessitent dtre approfondies. Cette limite est
nanmoins partage par la plupart des systmes dinformation nutritionnelle tudis.
Le score FSA (et le systme 5-C) est trs corrl la densit nergtique du produit, sans
prendre en compte la taille des proportions, les associations de produits et les moments
de consommation. Son calcul se rapporte cent grammes daliment et non sur des
portions relles .
Le systme ne permettrait de viser loptimisation nutritionnelle que dans une faible
mesure, le pourcentage des produits qui pourrait passer dune catgorie une autre,
aprs refonte de la recette, tant avanc comme assez faible par les oprateurs
conomiques auditionns. Certaines mesures de reformulation peuvent de plus avoir un
cot et conduire les consommateurs rejeter une nouvelle recette.
Lalimentation comporte une dimension potentiellement anxiogne pour une partie de la
population, et rpond souvent des impratifs defficacit. Dans un tel contexte,
ltiquetage nutritionnel ne doit pas renforcer ce caractre anxiogne de lalimentation et
ventuellement la stigmatisation de certains consommateurs (par exemple les personnes
obses) qui peut en dcouler. Cette limite potentielle est galement valable pour tous les
systmes dinformation nutritionnelle.

Ces limites pourront tre documentes de faon prospective ou via des tudes de simulation. A
ce stade, et compte tenu par ailleurs des nombreux avantages mentionns prcdemment, le
systme 5-C reste celui qui rpond le mieux aux critres rpertoris de pertinence et de
faisabilit, dans le cadre de la politique de sant nutritionnelle mise en uvre en France
actuellement.

Le HCSP a conduit un travail doptimisation des seuils du score FSA en rfrence la


politique de sant nutritionnelle
Le rapport dappui scientifique de lANSES et des travaux raliss sur la base des donnes
alimentaires de lobservatoire de la qualit de lalimentation (OQALI) et de la table de composition
nutritionnelle des aliments (CIQUAL), dans la continuit des travaux de lANSES, ont t utiliss
afin dtablir les seuils les plus pertinents, ainsi que loptimisation de lalgorithme pour les cas
particuliers, en cohrence avec les recommandations de sant publique du PNNS [3].
Les critres retenus pour loptimisation ont t les suivants :
nombre de classes dans lesquelles les familles de produits se distribuent : les seuils
permettant un maximum de familles de produits de se classer dans au moins trois
classes ont t retenus

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distribution dans les classes pour les familles se rpartissant dans uniquement deux
classes : la distribution des produits au sein des familles autour du seuil ont t
analyses, afin destimer leffort de reformulation ncessaire

Lensemble de la mthode doptimisation des seuils et de lalgorithme de calcul est prsent en


annexe 2.
Seuils - cas gnral
Sur la base des lments fournis par le rapport de lANSES, le score FSA prsente une bonne
faisabilit, et permet de classer de faon cohrente la grande majorit des groupes alimentaires
les uns par rapport aux autres [3]. Les analyses ralises sur la base de lOQALI et du CIQUAL,
partir du rapport de lANSES ont conduit la modification des seuils statistiques, et
ltablissement des seuils suivants :
Tableau 1 : Seuils du score FSA retenus pour le cas gnral

Classe du 5-C
A/Vert
B/Jaune
C/Orange
D/Rose
E/Rouge

Bornes du score FSA


Min - -1
02
3 10
11 18
19 Max

Tableau 2 : Rpartition des produits solides dans les classes du 5-C selon le groupe daliment, en pourcentage seuils
optimiss

Vert
Min ;-1
0,8
0,0
0,0
7,2
6,3
0,2
0,3
99,8
0,0
38,0
0,3
16,2
4,3
50,1
6,7
18,9
25,3

Apritifs croquer
Barres cralires
Biscuits et gteaux industriels
Bouillons et potages
Crales pour le petit djeuner
Charcuterie
Chocolat et produits chocolats
Compotes
Confitures
Conserves de fruits
Glaces et sorbets
Panification croustillante et moelleuse
Pizzas surgeles
Plats cuisins appertiss
Prparations pour desserts
Produits laitiers frais et assimils
Produits traiteurs frais
Produits transforms base de pomme de
29,8
terre
Sauces chaudes
34,2
Sauces condimentaires
0,0

Jaune
0;2
4,1
0,0
0,1
64,7
1,6
4,5
6,7
0,2
2,8
57,0
0,7
14,5
34,3
35,7
11,1
25,7
27,1

Orange
3 ;10
22,0
24,8
3,6
28,1
47,2
27,6
1,0
0,0
71,8
5,0
37,7
40,9
45,7
11,8
31,1
45,9
29,7

Rose
11 ;18
33,8
59,3
38,8
0,0
44,1
24,6
15,3
0,0
24,9
0,0
47,7
26,7
15,7
2,4
24,4
8,6
17,2

Rouge
19 ; Max
39,3
15,9
57,6
0,0
0,7
43,1
76,8
0,0
0,6
0,0
13,6
1,7
0,0
0,0
26,7
0,9
0,7

N
364
145
1675
623
426
554
787
515
177
100
961
408
140
423
45
1529
1195

16,1

33,5

20,6

0,2

511

11,8
0,3

38,5
15,3

15,0
59,2

0,5
25,2

187
333

Les intituls des groupes alimentaires correspondent aux secteurs identifis dans lOQAL et la
description des secteurs est disponible sur le site de lOQALI
Le travail doptimisation a galement permis dobtenir la plus large rpartition possible des
produits au sein des diffrentes classes. Le tableau suivant prsente le nombre de classes au
sein desquelles se rpartissent les diffrents produits.
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Globalement, la modification des seuils a conduit la diminution de la part des produits


alimentaires classs Rouge et une amlioration de la diffrentiation des produits
alimentaires entre classes au sein de certaines familles alimentaires. En particulier, le nombre de
familles de produits se rpartissant dans une seule classe de couleur a diminu.
Tableau 3 : Nombre de classes dans lesquelles se rpartissent les diffrentes familles de produit, selon la catgorie de
produits considre, en pourcentage

Nombre de
Une classe
familles
9
11,1
5
45
8,9
16
0
9
0
20
20
17
58,8
6
83,3
4
50
3
17
11,8
9
5
14
1
18
33

Apritifs a croquer
Barres cralires
Biscuits et gteaux industriels
Bouillons et potages
Crales pour le petit djeuner
Charcuterie
Chocolat et produits chocolats
Compotes
Confitures
Conserves de fruits
Glaces et sorbets
Panification croustillante et moelleuse
Pizzas surgeles
Plats cuisines appertises
Prparations pour desserts
Produits laitiers frais et assimiles
Produits traiteurs frais
Produits transformes a base de pomme
13
de terre
Sauces chaudes
4
Sauces condimentaires
10

25
10

2 classes 3 classes 4 classes 5 classes


44,4
40
68,9
62,5
33,3
55
29,4
16,7

33,3
60
20
37,5
33,3
20
11,8

11,1
2,2
33,3
5

50
100
23,5
11,1
0
64,3
0
44,4
3

52,9
66,7
80
35,7
100
38,9
39,4

11,8
22,2
20

38,5

46,2

15,4

60

50
20

25
10

16,7
54,5

Cas particuliers
Pour certaines familles daliments, comme le souligne le rapport de lANSES, ladquation entre
le classement dans le score FSA et les recommandations du PNNS nest pas optimale : il sagit
des fromages, boissons et matires grasses ajoutes.
Une dmarche dadaptation de lalgorithme de calcul du score nutritionnel de la FSA pour ces cas
particuliers, en modifiant le moins de paramtres possible de lalgorithme, et en maintenant par
ailleurs luniversalit de la dmarche, et des seuils finaux a t entreprise. Cette limite du score
FSA aboutit toutefois tablir une rgle de calcul adapte certaines familles daliments.

Cas des fromages


Actuellement, le PNNS recommande de consommer trois produits laitiers par jour [34,35]. Les
fromages sont compris dans la dfinition des produits laitiers, la recommandation incitant par
ailleurs de tenir compte de leur composition en lipides ( limiter) et en calcium ( promouvoir). Au
regard de cette recommandation, il tait donc indispensable doptimiser lalgorithme initial, qui
classait lensemble des fromages en E/Rouge, en tenant mieux compte de leur composition
spcifique en protines.
Loptimisation du calcul du score FSA et des seuils permet dobtenir une rpartition pertinente en
rfrence aux recommandations du PNNS. Aprs adaptation du score, il apparat que les
fromages sont globalement classs dans la classe Rose , et non plus Rouge , et que
certaines catgories de fromages se rpartissent dsormais dans trois classes du systme 5-C et
non pas deux seulement. Ladaptation a minima de lalgorithme de calcul permet donc une

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meilleure adquation entre le systme 5-C et les recommandations nutritionnelles du PNNS pour
les fromages.
Tableau 4 : Rpartition des familles de fromages dans les classes du 5-C, en pourcentage seuils optimiss

Vert
Min ;-1
-

Jaune
0;2
-

Fromages affins pte dure


Fromages affins pte ferme
Fromages affins pte molle
Fromages affins pte persille
Fromages fondus
Fromages non affins et spcialits
fromagres
Total
-

Orange
3 ;10
14,3
2,8
40,0

Rose
11 ;18
71,4
88,9
91,7
16,7
60,0

Rouge
19 ; Max
14,3
11,1
5,6
83,3
-

N
7
18
36
6
5

33,3
10,3

66,7
78,2

11,5

15
87

Cas des matires grasses ajoutes


Le PNNS incite privilgier les matires grasses dorigine vgtale et limiter les graisses
dorigine animale (beurre, crme) [34,35]. La classification obtenue avec le calcul originel du
score FSA plaant lensemble des matires grasses ajoutes dans la classe Rouge napparat
donc pas cohrente au regard des recommandations nutritionnelles. Une optimisation de
lalgorithme du score FSA, en tenant compte de la composition spcifique des matires grasses
en acides gras saturs et lipides est donc indispensable afin dassurer ladquation du systme
5-C avec les recommandations du PNNS.
Loptimisation du calcul du score FSA et des seuils permet dobtenir une rpartition pertinente
selon lorigine des matires grasses.
Tableau 5 : Rpartition des matires grasses dans les classes du 5-C, en pourcentage Utilisation du score FSA adapt
et des seuils optimiss, en nombre seuils optimiss

Autres matires grasses animales


Beurres et matires grasses laitires
Huiles et graisses vgtales
Margarines et matires grasses composes
Total

Orange
3 ;10
0
0
4
4
8

Rose
11 ;18
5
5
10
8
28

Rouge
19 ; Max
1
3
1
0
5

N
6
8
15
12
41

Cas des BRSA


Dans le cas des boissons, le rapport ANSES met en vidence dune part quil est impossible de
distinguer cinq classes de qualit nutritionnelle en utilisant le score FSA, et dautre part que le
classement des boissons entre elles nest pas entirement cohrent avec les recommandations
du PNNS. En effet, selon le PNNS, la seule boisson de rfrence est leau. Les autres boissons
devraient donc toutes tre considres comme de moins bonne qualit nutritionnelle que celle-ci
[34,35]. Une optimisation de lalgorithme de calcul du score FSA a t ralise, afin de mieux
tenir compte de la composition spcifique en sucres et nergie des boissons.
Les analyses ralises sur la base du CIQUAL ont conduit ltablissement des seuils suivants :
Tableau 6 : Seuils du score FSA retenus pour les boissons

Classe du 5-C
A/Vert
B/Jaune
C/Orange

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Bornes du score FSA


Eaux minrales
Min 1
25

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D/Rose
E/Rouge

69
10 Max

Loptimisation du calcul du score FSA et des seuils permet dobtenir une rpartition pertinente en
rfrence aux recommandations du PNNS (tableau 7).
Tableau 7 : Rpartition des boissons dans les classes du 5-C, en pourcentage - seuils optimiss

BRSA <=2.5g/100ml
BRSA > 2.5g/100ml
Boissons pour le sport
Jus de fruit
Jus de lgume
Nectars
Smoothies

Jaune
<2
35.52
0
0
2.46
93.75
0
2.7

BRSA : boissons rafrachissantes sans alcool

Orange
2 ;5
63.93
2.65
7.14
72.26
0
3.13
43.24

Rose
6 ;9
0.55
25.59
78.57
17.23
6.25
11.46
54.05

Rouge
10 et plus
0
71.76
14.29
8.05
0
85.42
0

Total
183
340
14
447
16
96
37

Dune faon gnrale, aprs modification de lalgorithme et application des seuils, les boissons
classes Jaune sont les boissons dulcores ou peu sucres ainsi que les jus de lgumes ; les
boissons classes Orange sont majoritairement des jus de fruits ; les boissons sucres et
nectars de fruits sont majoritairement classs en Rose et Rouge .
Les seuils attribus permettent une bonne diffrentiation des produits au sein des familles,
puisque la grande majorit des familles de produits se rpartissent au moins dans deux classes
de couleur, en dehors des boissons nergisantes teneur en sucre >2,5g/100ml, classes
entirement en Rouge , ce qui est cohrent avec les repres du PNNS.

Adaptation juridique possible dans le cas o la composante fruits, lgumes,


lgumineuses ne pourrait tre retenue, pour des raisons juridiques europennes, dans
le calcul du score FSA
Dans le cas o la composante fruits, lgumes, lgumineuses ne pourrait tre maintenue dans
le score pour des raisons juridiques europennes, il serait possible denvisager de maintenir le
bonus pour les fruits et lgumes en tenant compte directement de la catgorie du produit. En
effet le bonus fruits, lgumes et lgumineuses est indispensable au maintien dune
classification cohrente dans les catgories du 5-C pour les groupes suivants :

Fruits : crus, cuits, transforms


Lgumes : crus, cuits, transforms (p.e. poles ou pures)
Jus de fruits et de lgumes

S'il n'est pas possible dintgrer le composant fruit, lgumes, lgumineuses dans le calcul du
score FSA, il suffirait de proposer pour ces groupes de maintenir systmatiquement un bonus
cinq points avec un bonus maximal dix points pour les boissons, les jus de fruits et de lgumes
(comprenant au moins 80 % de fruits et lgumes) afin dassurer la cohrence par rapport au
systme antrieur.

Le HCSP recommande sur la base des donnes disponibles, des travaux spcifiques
raliss par le groupe de travail et des auditions conduites
1. La mise en place dun systme dinformation nutritionnelle synthtique sappuyant sur une
chelle de couleur cinq niveaux base sur le score FSA.
Le systme propos repose sur un calcul gnral pour lensemble des produits solides, et un
calcul spcifique pour les cas particulier que sont les fromages, les matires grasses ajoutes et
les boissons. Les seuils dfinis permettent de rpondre aux objectifs dun systme dinformation
nutritionnelle synthtique, savoir la diffrenciation de la qualit nutritionnelle des produits
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alimentaires entre les groupes alimentaires, mais aussi au sein des groupes alimentaires et des
familles de produits.
2. Que le format final de la signaltique soit labor via une dmarche de conception
universelle afin de le rendre accessible tous les publics
Le format final du systme dinformation nutritionnelle simplifi devra associer les utilisateurs
dans le cadre d'une co-construction, notamment et plus particulirement les personnes loignes
de l'information et de la prvention en sant. Cette dmarche concerte permettra doptimiser les
codes couleur, la typographie, les pictogrammes, pour une appropriation du message par le plus
grand nombre. Un accent particulier sera port sur la perception et la comprhension des
couleurs notamment du rouge, cette dernire tant considre comme stigmatisante par certains
acteurs, alors que les tudes scientifiques disponibles suggrent quelle serait un lment
defficacit du systme et non culpabilisante pour le consommateur. Il faudra galement tudier
de faon attentive la perception dune classe mdiane (orange). Les professionnels relais devront
tre partie prenante de la dmarche. Lensemble de lchelle devra apparatre, afin de permettre
une valuation de la qualit nutritionnelle du produit de faon relative par rapport lensemble
de lchelle propose.
3. Que soit dveloppe une stratgie daccompagnement et dinformation du public et des
professionnels des champs sanitaire, social et ducatif.
Cette dmarche doit viser expliquer les modalits du dispositif au plus prs des
consommateurs, lchelon des territoires. Le systme dinformation nutritionnelle synthtique,
centr sur le choix des aliments au moment de lachat, ne peut se substituer lui seul une
dmarche plus large intgrant lutilisation des frquences gnriques de consommation des
aliments recommands par le PNNS, des tailles de portions et dusage des aliments (en
particulier en ce qui concerne lassociation des aliments entre eux et les modes de prparation).
Il convient de permettre chacune et chacun didentifier lintrt du systme comme ses
limites. Il convient dlaborer une vritable stratgie de faon sassurer que soient concerns la
diversit des milieux de vie comme les diffrents groupes de population.
4. Que lapprentissage de lutilisation du systme dinformation nutritionnelle synthtique soit
intgr au sein du parcours ducatif de sant en milieu scolaire offert partir de la rentre
2015 tous les lves.
Lapprentissage de lutilisation du systme dinformation nutritionnelle devra trouver sa place au
sein des squences dducation nutritionnelle mais galement dans le cadre dactions de
prvention associant les familles comme les acteurs du territoire. Un travail spcifique devra tre
conduit en direction des lves les plus vulnrables pour des raisons sociales, territoriales, lies
une maladie chronique ou un handicap

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5. La mise en place dun dispositif de suivi et dvaluation afin den mesurer les impacts sur les
consommateurs et les entreprises.
On suivra particulirement :
1. Les modalits de sa diffusion et de son adoption volontaire par les entreprises, et cela
selon les familles de produits, les caractristiques des aliments, les types de marques et
les fabricants.
2. Son impact rel sur les consommateurs (acceptabilit, attention, comprhension,
crdibilit, comportements dachat, consommations et apports nutritionnels, msusage),
notamment en termes deffets attendus de sant publique (rduction des facteurs de
risque et amlioration des facteurs de protection).
3. Son impact selon diffrentes catgories de consommateurs (niveaux de connaissance et
de comprhension, de pouvoir dachat, dintrt pour lalimentation ou la sant) afin
dexercer une vigilance sur les ventuels effets en matire dingalits sociales de sant.
4. Son impact sur les innovations, les reformulations de produits et les prix des aliments,
compte tenu des volutions observes des prix en regard de la qualit nutritionnelle des
produits [18,36].
5. Les difficults rencontres par les entreprises pour ladoption et la mise en uvre de la
mesure.
La Commission spcialise Prvention, Education et Promotion de la Sant a tenu sance le 25 juin 2015 :
14 membres sur 16 membres qualifis taient prsents, 1 conflit dintrt soumis dport, le texte a t
approuv par 13 votants, 0 abstention, 0 vote contre.

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Linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Rfrences
[1] Europa Summary of EU legislation. Labeling of foodstuffs. Regulation (EU) No.
1169/2011.Brussels: European Union; 2012.
[2] Ministre du Travail de l'Emploi et de la Sant. Programme National Nutrition Sant 20112015. Paris: Ministre du Travail, de l'Emploi et de la Sant; 2011.
[3] ANSES. valuation de la faisabilit du calcul d'un score nutritionnel tel qu'labor par Rayner
et al. Paris: Agence Nationale de Scurit Sanitaire alimentation, environnement, travail (ANSES);
2015.
[4] Unit de surveillance et d'pidemiologie nutritionnelle (Usen). Etude nationale nutrition sante
(ENNS, 2006) . Situation nutritionnelle en France en 2006 selon les indicateurs d'objectif et les
repres du Programme national nutrition sant (PNNS). Institut de veille sanitaire, Universite de
Paris 13, Conservatoire national des arts et metiers; 2007.
[5] Hercberg S. Propositions pour un nouvel lan de la politique nutritionnelle franaise de sant
publique dans le cadre de la stratgie nationale de sant. 1re partie : mesures concernant la
prvention nutritionnelle.Paris: 2013.
[6] Lang T. Les ingalits sociales en sant. Actualit et dossiers en sant publique. 2010;73.
[7] Marmot M. Fair Society, Healthy Lives - The Marmot Review. Strategic Review of Health
Inequalities in England post 2010. 2010.
[8] Campos S, Doxey J, Hammond D. Nutrition labels on pre-packaged foods: a systematic review.
Public Health Nutrition. 2011;14:1496-506.
[9] World Health Organization. Nutrient Profiling. Report of a WHO/IASO technical meeting.
London, United Kingdom, 4-6 October 2010. Geneva: WHO; 2010.
[10] Hawley KL, Roberto CA, Bragg MA, Liu PJ, Schwartz MB, Brownell KD. The science on front-ofpackage food labels. Public Health Nutrition. 2013;16:430-9.
[11] Mejean C, Macouillard P, Peneau S, Hercberg S, Castetbon K. Perception of front-of-pack
labels according to social characteristics, nutritional knowledge and food purchasing habits.
Public Health Nutrition. 2013;16:392-402.
[12] Mejean C, Macouillard P, Peneau S, Lassale C, Hercberg S, Castetbon K. Association of
Perception of Front-of-Pack Labels with Dietary, Lifestyle and Health Characteristics. Plos One.
2014;9.
[13] Roberto C, Khandpur N. Improving the design of nutrition labels to promote healthier food
choices and reasonable portion sizes. International Journal of Obesity. 2014;38:S25-S33.
[14] Ruffieux B, Muller L. Etude sur l'influence de divers systmes d'tiquetage nutritionnel sur la
composition du panier d'achat alimentaire. Association Franaise d'Economie Exprimentale Research paper n2011-01; 2011.
[15] Katz DL, Njike VY, Rhee LQ, Reingold A, Ayoob KT. Performance characteristics of NuVal and
the Overall Nutritional Quality Index (ONQI). Am J Clin Nutr. 2010;91:1102S-8S.
[16] Rahkovsky I, Lin BH, Lin CTJ, Lee JY. Effects of the Guiding Stars Program on purchases of
ready-to-eat cereals with different nutritional attributes. Food Policy. 2013;43:100-7.
[17] Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments (AFSSA). Dfinition de profils
nutritionnels pour l'accs aux allgations nutritionnelles et de sant: propositions et arguments.
Juin 2008. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-Profils.pdf
[18] Drewnowski A, Maillot M, Darmon N. Should nutrient profiles be based on 100 g, 100 kcal or
serving size? Eur J Clin Nutr 2009; 63:898-904
[19] Darmon N, Vieux F, Maillot M, Volatier J.L., Martin A. Nutrient profiles discriminate foods
according to their contribution to a nutritionally adequate diet: a validation study using linear
programming and the SAIN,LIM system. Am J Clin Nutr. 2009; 89:122736.

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Linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

[20] Commonwealth of Australia. Health Star Rating System. A joint Australian, state and territory
governments initiatives in partnership with industry, public health and consumer groups.
Commonwealth of Australia; 2015.
[21] Drewnowski A. Defining Nutrient Density: Development and Validation of the Nutrient Rich
Foods Index. Journal of the American College of Nutrition. 2009;28:421S-6S.
[22] Drewnowski A. The Nutrient Rich Foods Index helps to identify healthy, affordable foods. Am J
Clin Nutr. 2010;91:1095S-101S.
[23] Choices International Foundation. Product Criteria v2.2. 2011.
[24] Vyth EL, Steenhuis IHM, Mallant SF, Mol ZL, Brug J, Temminghoff M, Feunekes GI, Jansen L,
Verhagen H, Seidell JC. A Front-of-Pack Nutrition Logo: A Quantitative and Qualitative Process
Evaluation in the Netherlands. Journal of Health Communication. 2009;14:631-45.
[25] Asp NG, Bryngelsson S. Health claims in the labelling and marketing of food products: the
Swedish food sector's Code of Practice in a European perspective. Food &amp; Nutrition
Research; Vol 51, No 3 (2007). 2007 Sep 1.
[26] American Heart Association. American Heart Association Heart-Check Certification Program
Nutrition Requirements.Dallas: American Heart Association; 2015.
[27] Food and Drink Federation. GDAs explained. Food and Drink Federation; 2014.
[28] Food Standards Agency. Signposting and traffic light labeling.London: FSA; 2010.
[29] Sylvetsky AC, Dietz WH. Nutrient-Content Claims - Guidance or Cause for Confusion? New
England Journal of Medicine. 2014;371:195-8.
[30] Julia C, Kesse-Guyot E, Ducrot P, Pneau S, Touvier M, Mjean C, Hercberg S. Performance
of a five category front-of-pack labelling system the 5-colour nutrition label to differentiate
nutritional quality of breakfast cereals in France. Bmc Public Health. 2015;In press.
[31] Julia C, Kesse-Guyot E, Touvier M, Mejean C, Fezeu L, Hercberg S. Application of the British
Food Standards Agency nutrient profiling system in a French food composition database. The
British journal of nutrition. 2014;112:1699-705.
[32] Julia C, Touvier M, Mejean C, Ducrot P, Peneau S, Hercberg S, Kesse-Guyot E. Development
and Validation of an Individual Dietary Index Based on the British Food Standard Agency Nutrient
Profiling System in a French Context. J Nutr. 2014;144:2009-17.
[33] Julia C, Ducrot P, Kesse-Guyot E, Touvier M, Fezeu L, Mjean C, Pneau S, Hercberg S.
Systme d'information nutritionnelle cinq couleurs sur la face avant des emballages :
application, performance et perception dans le contexte franais. Obes. 2015;1-15.
[34] Institut National de Prvention et d'Education pour la Sant. La sant vient en mangeant. Le
guide alimentaire pour tous. Paris: INPES; 2002.
[35] Institut National de Prvention et d'Education pour la Sant. La sant vient en mangeant et
en bougeant. Le guide nutrition des enfants et ados pour tous les parents. Paris: INPES; 2004.
[36] Jones NRV, Conklin AI, Suhrcke M, Monsivais P. The Growing Price Gap between More and
Less Healthy Foods: Analysis of a Novel Longitudinal UK Dataset. Plos One. 2014;9.

Annexes

Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la


littrature scientifique la date de rendu de lavis
Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C
Avis produit par la Commission spcialise Prvention, ducation et promotion de la sant
Le 25 juin 2015
Haut Conseil de la sant publique
14 avenue Duquesne
75350 Paris 07 SP

www.hcsp.fr
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Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Annexe 1
Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage
au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis
1. Mthodologie
Lensemble des systmes dinformation nutritionnelle complmentaire disponibles a t tudi en
rfrence aux critres suivants :

pour le score de qualit nutritionnelle : disponibilit des donnes bibliographiques,


transparence de son algorithme, compatibilit avec le rglement INCO en termes de
nutriments utiliss, capacit offrir une valuation globale de la qualit nutritionnelle par un
indicateur unique, association au comportement alimentaire des individus et leurs apport
nutritionnels ou leur statut nutritionnel anthropomtrique ou biologique, association
prospective avec lapparition dvnements de sant
pour le systme dinformation nutritionnelle synthtique : visibilit, lisibilit, acceptabilit,
capacit pour les consommateurs comprendre la qualit nutritionnelle des aliments, classer
les aliments entre eux, modifier leur comportement dachat et de consommation, non
stigmatisation des aliments ou des consommateurs se procurant des produits de faible qualit
nutritionnelle.

Leur ligibilit et de leur pertinence dans le contexte franais a ainsi pu tre dtermine.
Tous les systmes dinformation nutritionnelle complmentaire actuellement disponibles et pour
lesquelles des informations taient disponibles ont t pris en compte.
Douze systmes ont pu tre tudis :
1. AQuelleFrequence,
2. Choices,
3. Green Keyhole,
4. Guiding stars,
5. Health Star Rating system,
6. Heart Check Food Specification Program,
7. Multiples Traffic Light (MTL).
8. My5,
9. NuVal,
10. Repres Nutritionnels Journaliers (RNJ),
11. SAIN/LIM,
12. Systme 5-C.
Tous ces systmes prsentent des avantages et des inconvnients et il est clair quaucune mesure ne
suffira elle seule amliorer les comportements alimentaires et ltat nutritionnel de toute la
population. Dans cette partie, le travail du HCSP a consist dune part identifier la pertinence des
systmes telle quatteste par les tudes ralises et dautre part leur cohrence avec la politique de
sant nutritionnelle franaise. Il ne sagit ainsi pas seulement dun jugement sur les qualits
intrinsques des dispositifs mais galement sur leur potentialit de mise en uvre en termes de
faisabilit. Ainsi, un systme dinformation peut la fois tre considr comme pertinent mais ne pas
pouvoir tre retenu pour des problmes de faisabilit oprationnelle (par exemple le fait dtre bas sur
des informations non obligatoires dans le cadre de dclaration nutritionnelle obligatoire de la

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

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Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

rglementation INCO). Un systme peut galement tre jug pertinent sur son principe mais ne
pouvoir tre retenu du fait de la non-transparence de son algorithme (non rendu public).
Les tableaux suivants prsentent les principales caractristiques des diffrents systmes :

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

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Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Tableau 1 Description des principaux systmes comprenant un indicateur unique de la qualit nutritionnelle des produits alimentaires
Systme dinformation nutritionnelle

5-C

AQuelleFrequence

Health Star Rating system

SAIN, LIM

Nom de lalgorithme

Score FSA

Score FSA + SAIN, LIM

Score FSA modifi

2 algorithmes SAIN et LIM

Primtre
Nutriments favorables

Universel + 3 adaptations
Fibres ; Protines ; fruits, lgumes et
noix

Non divulgu
Non divulgu

6 groupes alimentaires
Fibres ; Protines ; fruits, lgumes et
noix ; Calcium

Nutriments dfavorables

Energie ;
Sodium
Oui

Non divulgu
A priori non

Energie ; Sucres simples ; AGS ;


Sodium
Non

Universel
Protines ; Fibres ; Calcium ; Fer ;
AGMI ; ALA ; Vitamines C D E
(hors enrichissement)
Sodium ; AGS ; Sucres ajouts

Algorithme

Compatibilit INCO

Sucres

simples ;

AGS ;

Limites INCO

Fibres
non
obligatoires
mais
mentionnes au rglement. Fruits et
lgumes non chiffrs.

A priori limites identiques celles du


SAIN, LIM

Fibres non obligatoires ; Calcium non


disponible

Rfrence de calcul
Transparence
Pays

100g
Oui
Grande Bretagne + France

Non divulgu
Non
France

100g
Oui
Grande Bretagne
Nouvelle Zlande

Associ la qualit nutritionnelle de


lalimentation de lindividu
Associ de faon prospective dans la
cohorte SUVIMAX (suivi sur 13 ans)
au risque de syndrome mtabolique,
prise de poids et cancer (Julia 2015)
(Arambepola et al., 2008; Julia et al.,
2014; Julia et al., 2015; Julia et al.,
2015; Julia et al., 2014; Rayner et al.,
2005; Rayner et al., 2005; Rayner et
al., 2009; Scarborough et al., 2010)

(Carrefour, 2014; Darmon, 2015)

http://healthstarrating.gov.au
(Commonwealth of Australia, 2015)

ELEMENTS DE VALIDATION
Association
au
comportement
alimentaire des individus
Association aux vnements de sant

Rfrences bibliographiques

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

Australie

Non
Calcium,
Fer,
AGMI,
ALA,
Vitamines C, D, E, Sucres ajouts non
disponibles ; ncessit daccder au
cahier des charges du produit
(enrichissement)
LIM : 100g SAIN : 100Kcal
Oui
France
Associ la qualit nutritionnelle de
lalimentation de lindividu
-

3/54

(AFSSA 2008, Drewnowski et al.


2009, Darmon et al. 2009, Clerfeuille
et al., 2013; Maillot et al., 2007;
Maillot et al., 2009; Maillot et al.,
2011)

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Systme dinformation nutritionnelle

Systme
dinformation
nutritionnelle
Date de cration
Pays
Echelle graduelle
ELEMENTS DE VALIDATION
Comprhension objective
Perception -acceptabilit

5-C

AQuelleFrequence

Health Star Rating system

SAIN/LIM

2014
France
Oui

2014
France
Oui

2014
Australie Nouvelle Zlande
Oui

Aucun
systme
dinformation
nutritionnelle propose
NA
NA
NA

Permet damliorer la capacit des


sujets classer les aliments
Peru comme facile reprer et
comprendre

NA

NA

NA

NA

Culpabilisation du consommateur

Non peru comme stigmatisant

Mentionn comme tant apprci par


la majorit des consommateurs dans
Darmon, 2015. Le HCSP na pu
accder directement ltude du
CREDOC mentionne.
-

Impact sur le comportement dachat

Soutien de socits savantes, agences


sanitaires,

SFSP ;SFP ;
AFERO ;APOP ;SFNEP ;AFDN ;FFC

Rfrences bibliographiques

(Ducrot et al., 2014; Julia et al., 2015)

(Darmon, 2015)

Australian
Chronic
Disease
Prevention
Alliance;
Australian
Medical Association; Obesity Policy
Coalition; Public Health Association
of Australia

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

4/54

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Systme dinformation nutritionnelle

Guiding stars

NuVal

Choices

Green Keyhole

Nom de lalgorithme
Primtre
Nutriments favorables

2 catgories
Fibres ; Vitamines et minraux ;
Crales compltes

28 catgories
Fibres

25 catgories
Fibres

Nutriments dfavorables

AGS ;
AG-trans ;Cholestrol ;
Sucres ajouts ; Sodium ajout

Overall Nutritional Quality Index


Sous brevet
Fibres ; Vitamines A C D E B6 B9
B12 ; Potassium ; Calcium ; Zinc ;
AG-trans ; Fer ; Omegas 3 ;
Flavonodes ;
Carotnodes ;
Magnsium
AGS ; sodium ; sucres ajouts ;
cholestrol ; AG-trans

AGS ; Sodium ; Energie ; AG-trans ;


Sucres ajouts

Compatibilit INCO
Limites INCO

Non
Vitamines et minraux, Crales
compltes, AG-trans, Cholestrol,
Sucres ajouts, Sodium ajout non
disponibles

Non
AG trans et sucres ajouts non
disponibles

Rfrence de calcul

100Kcal

Non
Vitamines A, C, D, E, B6, B9, B12,
Potassium, Calcium, Zinc, AG-trans,
Fer, Omegas 3, Flavonodes,
Carotnodes, Magnsium, sucres
ajouts ; cholestrol ; AG-trans non
disponibles
Non divulgu - Sous brevet

lipides
totaux
AGS ;
Sucres
simples ; Sodium ; AG-trans ; Sucres
raffins
Non
AG trans et sucres raffins non
disponibles

Transparence
Pays
ELEMENTS DE VALIDATION
Association au comportement alimentaire
des individus

Non divulgu - Sous brevet


USA

Non divulgu - Sous brevet


USA

Associ la qualit nutritionnelle de


lalimentation de lindividu

Association aux vnements de sant

Rfrences bibliographiques

(Fischer et al., 2011)


https://app.box.com/s/u97
d7ce5znuu9ld9b14c

Un score plus lev (meilleure


qualit
nutritionnelle
de
lalimentation) est associe une
diminution du risque de maladies
chroniques,
maladies
cardiovasculaires,
diabte
et
mortalit toutes causes
(Chiuve et al., 2011; Katz et al.,
2010)

Algorithme

100g ou 100Kcal en fonction des


nutriments
Oui
Pays Bas

100g

La modlisation de changements
alimentaires pour des produits
comprenant le logo amliore la
qualit
nutritionnelle
de
lalimentation de lindividu
La modlisation de changements
alimentaires pour des produits
comprenant le logo diminue
modrment les niveaux sanguins de
LDL cholestrol et cholestrol total.
Diminution
lgre
du
HDL
cholestrol
(Choices International Foundation,
2011; Roodenburg et al., 2011; Vyth
et al., 2012)

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

5/54

Oui
Sude/Danemark, Norvge

(Asp et al., 2007)

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Systme dinformation nutritionnelle

Systme dinformation nutritionnelle


Date de cration
Pays
Echelle graduelle
ELEMENTS DE VALIDATION
Comprhension objective
Perception -acceptabilit
Culpabilisation du consommateur
Impact sur le comportement dachat

Soutien de socits savantes, agences


sanitaires
Rfrences bibliographiques

Guiding stars

2006
USA
Oui
-

NuVal

Choices

Green Keyhole

Oui

2006
Pays Bas
Non

1989/2009
Sude/Danemark, Norvge
Non

Considr comme peu lisible et peu


apprci

Diminution des achats de produits ne


comprenant
pas
de
star.
Augmentation limite des achats de
produits comprenant des stars

(Cawley et al., 2015; Fischer et al.,


2011; Lin et al., 2014; Mullin, 2010;
Rahkovsky et al., 2013; Sutherland
et al., 2010)

(Savoie et al., 2013)

Rsultats non concluants


Rsultats non concluants
Augmentation des parts de marchs
des produits comportant un logo.
Induction de reformulations par les
industriels.
(Ducrot et al., 2014; Feunekes et al.,
2008; Julia et al., 2015; Roodenburg
et al., 2011; Vyth et al., 2009; Vyth
et al., 2012)

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

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Echantillon sudois dtudiants


(2013) : inspire confiance mais sa
signification est mal comprise

(Neuman et al., 2014)

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Systme dinformation nutritionnelle

Heart Check Food Specification


Program

My5

6 catgories
Protines ; Fibres ;Vitamine C ;
Vitamine A ; Fer ; Calcium ;
Omgas3 (EPA, DHA)
Lipides
totaux ;
AGS ;
AGtrans ;Cholesterol ;Sodium ; Sucres
totaux ;
Sucres
ajouts ;
Energie ;Huiles
hydrognes ;
Heavy Syrup
Non

Nutrient Rich Food Index


Universel
Protines ;
Fibres ;Vitamines
A,C,E ; Fer ; Calcium ;Magnsium ;
Potassium
AGS ; sucres ajouts ; sodium

Vitamines
A,C,E,
Fer,
Calcium ;Magnsium,
Potassium
sucres ajouts non disponibles

Rfrence de calcul

Vitamine C, Vitamine A, Fer,


Calcium, Omgas3 (EPA, DHA)
AG-trans ;Cholesterol,
Sucres
ajouts, Huiles hydrognes, Heavy
Syrup non disponibles
100g, portion, %ANC

Transparence

Oui

Oui

Pays

USA

USA

La consommation de produits
certifis AHA HCC est associe
une meilleure qualit nutritionnelle
de lalimentation
La consommation de produits
certifis AHA HCC est associe un
moindre risque cardiovasculaire
(transversal)
(Fulgoni et al., 2012; Lichtenstein et
al., 2014)

Associ la qualit nutritionnelle de


lalimentation de lindividu

Algorithme
Nom de lalgorithme
Primtre
Nutriments favorables
Nutriments dfavorables

Compatibilit INCO
Limites INCO

Non

100Kcal

ELEMENTS DE VALIDATION
Association au comportement alimentaire
des individus
Association aux vnements de sant

Rfrences bibliographiques

(Drewnowski, 2009; Drewnowski,


2010; Drewnowski et al., 2008;
Mobley et al., 2009; Savoie et al.,
2013)

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Annexe 1 : Evaluation de la faisabilit et de lintrt relatif des systmes dtiquetage au vu de la littrature scientifique la date de rendu de lavis

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Systme dinformation nutritionnelle

Heart Check Food Specification


Program

Systme dinformation nutritionnelle


Pays
Echelle graduelle
ELEMENTS DE VALIDATION
Comprhension objective
Perception -acceptabilit
Stigmatisation du consommateur
Impact sur le comportement
Soutien de socits savantes
Rfrences bibliographiques

USA
Non
American Heart Association
-

My5

Aucun systme dinformation


nutritionnelle propose
USA
Oui
Rsultats non concluants

(Mobley et al., 2009; Savoie et al.,


2013)

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Tableau 2 Description des principaux systmes comprenant des indicateurs par nutriment des produits alimentaires
Systme dinformation nutritionnelle

Algorithme
Compatibilit INCO
Limites INCO
Rfrence de calcul
Transparence
Pays
ELEMENTS DE VALIDATION
Association
au
comportement
alimentaire des individus
Association aux vnements de sant
Rfrences bibliographiques
Logo
Date de cration
Pays
ELEMENTS DE VALIDATION
Comprhension objective
Perception -acceptabilit
Stigmatisation du consommateur
Impact sur le comportement
Soutien de socits savantes
Rfrences bibliographiques

RNJ

Traffic Light multiples

Oui

Oui

Portion ramene une rfrence journalire ANC


2000 kcal
Oui
UE, USA

100g

NA

NA

NA

NA

Favorablement peru mais considr comme difficile


comprendre
Non peru comme stigmatisant
( Fulgoni et al., 2012; Lichtenstein et al., 2014; Campos
et al., 2011; Hawley et al., 2013)

Oui
Grande Bretagne

Amliore la capacit des consommateurs classer les


aliments selon leur qualit nutritionnelle
Favorablement peru
Non peru comme stigmatisant
Permet damliorer la qualit nutritionnelle des achats
(Drewnowski, 2009; Drewnowski, 2010; Drewnowski
et al., 2008; Mobley et al., 2009; Savoie et al., 2013Qi
et al., 2014 ; Mjean et al., 2013 ; Hersey et al., 2013 ;
Hawley et al., 2013 ; Hamlin et al., 2014 ; Sacks et al.,
2009 ; Morley et al., 2013 ; Goodman et al., 2013 ;
Babio et al., 2013 ; Babio et al., 2014)

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2. Systmes non retenus


2.1.

Systmes non retenus du fait darguments lis au processus de calcul des scores
nutritionnels

Lanalyse des donnes collectes sur lensemble des systmes dinformation nutritionnelle
complmentaire conduit dans un premier temps devoir exclure tous ceux pour lesquels lalgorithme
permettant dobtenir le score nutritionnel nest pas public (Guiding Stars, NuVal). En effet, il nest
possible de proposer aux consommateurs un systme dtiquetage non transparent. La mise en place
dun systme dinformation nutritionnelle comparative doit permettre chacun de comprendre le
mode de classement.
Les systmes dinformation nutritionnelle faisant appel des donnes autres que celles incluses dans
la rglementation INCO (SAIN/LIM, AQuelleFrequence, Health Star Rating System, My5) nont pas
t retenus. Il est en effet impossible de fonder un systme sur des informations qui demanderaient aux
industriels de nouveaux efforts en matire de dosage complexes et couteux (notamment de vitamines
et de sels minraux). De plus, pour un certain nombre de ces nutriments, les mthodes de mesure ne
sont pas standardises.
Le systme SAIN-LIM (AFSSA 2008, Drewnowski et al. 2009, Darmon et al. 2009) a fait lobjet
dune analyse spcifique de la part du HCSP. En effet, ce profil a constitu la base de travaux qui ont
donn lieu plusieurs publications internationales et il a t utilis dans le cadre de dispositifs
interventionnels. Les travaux de la littrature montrent par ailleurs que score FSA (utilis comme base
du 5C) et score SAIN-LIM classent les aliments gnriques de faon trs proche. Le fait que le profil
SAIN-LIM ne puisse servir de base un systme universel nenlve rien son intrt scientifique pour
dautres aspects. Des travaux de recherche conduits, en cours ou en projet, utilisent ce profil dans des
tudes prenant en compte la problmatique des ingalits de sant (audition du 29 mai 2015). Leurs
rsultats seront particulirement utiles la rflexion.
2.2.

Systmes non retenus du fait darguments lis la signaltique utilise pour le systme
dinformation nutritionnelle synthtique

Les systmes dinformation nutritionnelle synthtique binaires (Choices, Green Keyhole, Heart Check
Food Specification Program) nont pas t retenus car ils conduisent une vision dichotomique
bon/pas bon incompatible avec une perception correcte des apports des diffrents aliments (il
nexiste pas de bons ou de mauvais aliments en soi). La politique nationale de sant nutritionnelle est
centre sur des choix clairs au sein dune offre diversifie et non sur une liste de mauvais
aliments bannir et de bons aliments dont la consommation seule est souhaite. Ceci concerne
aussi les logotypes (logos) apposs sur des aliments que le score nutritionnel range dans la catgorie
sains , pouvant conduire le consommateur penser quils peuvent tous tre consomms sans
mesure et exclure tous les autres. Anticiper les interprtations inadquates dun systme
dinformation nutritionnelle est essentiel en matire de sant publique et a conduit liminer celles
appartenant ces catgories.
Les systmes dinformation nutritionnelle synthtique se distinguent selon quils visent informer sur
les caractristiques nutritionnelles des aliments et faciliter, sur cette base, la comparaison des aliments
entre eux, ou quil vise aider le consommateur replacer lusage dun produit par rapport des
recommandations de consommation qui renvoient lquilibre densemble de leur alimentation. Les
signaltiques telles que les MTL ou le systme 5C sinscrivent dans la premire approche, les RNJ ou
des signaltiques de frquence de consommation (AQuelleFrequence) sinscrivent dans la seconde.

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Une combinaison des deux approches donnerait au consommateur des points de repre plus riches que
lune ou lautre sparment. Toutefois, la frquence ne saurait rsulter dun score nutritionnel et tre
attribu un aliment spcifique. En effet :

dduire une frquence de consommation partir dune composition nutritionnelle nest


pas ralisable tant donne la dimension multifactorielle (culturelle, sociale, familiale,
cognitive, physiologique), de ce qui est avant tout un comportement avec des dterminants
biologiques spcifiques.
un petit nombre seulement dtudes pidmiologiques apportent des lments de cette
nature, mais seulement pour quelques familles de produits dans ltat actuel des
connaissances, aussi il nest pas envisageable dinfrer des recommandations en termes de
frquences de consommation dun score de qualit nutritionnelle, quel quil soit, ce
dernier tant conu exclusivement comme un score portant sur laliment.
Enfin, une approche en termes de frquences de consommation ne pouvant concerner que
des familles daliments considres globalement, elle ne peut pas permettre de distinguer
entre eux les aliments au sein dune mme famille de produits et nest de ce fait daucun
intrt pdagogique et de sant publique

Les systmes dinformation nutritionnels donnant plusieurs indicateurs de qualit nutritionnelle, par
nutriments, plutt quun indicateur synthtique de la qualit nutritionnelle des produits nont pas t
retenus (RNJ, Traffic Lights multiples). En effet, les systmes comprenant plusieurs indicateurs, par
nutriments, ncessitent dune part que le consommateur soit mme de comprendre la terminologie
nutritionnelle indique, et dautre part quil hirarchise les informations par nutriments. Enfin, en ce
qui concerne les RNJ, la dlivrance dinformations multiples chiffres dlivres tend complexifier le
message et leur dcryptage comporte une charge cognitive importante.

3. Impact des systmes dinformation nutritionnelle synthtique sur des


paramtres en relations avec le comportement alimentaire
3.1. Introduction
Si lobjectif final en termes de sant publique dun systme dinformation nutritionnelle, est de faire
voluer des habitudes alimentaires, et donc de promouvoir un comportement alimentaire permettant de
rduire lincidence et la prvalence de maladies auxquelles la nutrition contribue, il est souhaitable de
fixer des objectifs intermdiaires dont :

les dlais de modifications sont plus en accord avec ceux des valuations dans le domaine de
la sant publique
le degr de modification correspond mieux la sensibilit des outils de mesure la
disposition des chercheurs
les modalits de modifications peuvent donner lieu des tudes exprimentales
les modifications sont, en thorie, des pralables aux modifications des habitudes alimentaires

Par ailleurs, toutes les composantes de ce comportement alimentaire ne doivent pas tre vises par un
tel systme dinformation, dune part parce quun systme dinformation nutritionnelle ne peut quen
viser un tout petit nombre au risque sinon de nen toucher aucune, et que certaines ne bnficient
daucun support scientifique srieux pouvant conduire les modifier dans un sens ou un autre. Ainsi,
ici la composante principale du comportement alimentaire qui doit tre envisage est le comportement
dachat, cest--dire du choix lors de lacquisition des aliments, ce qui ne permet en rien de prdire la
consommation relle, soit que le consommateur modifie ensuite laliment de telle manire que les
qualits du systme dinformation nutritionnelle deviennent obsoltes (cuisson, ajout de matires
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grasses, de sel, de sucre), soit que laliment nest pas consomm. Par ailleurs le comportement
alimentaire comprend des paramtres essentiels tels que la frquence des repas, labsence de prise
alimentaire sans faim (grignotage), les tailles des portions consommes, le nombre daliments
consomms chaque repas, qui ne sont pas susceptibles dtre directement influencs par la qualit
nutritionnelle indique par un systme dinformation nutritionnelle.
Ainsi, dans cette analyse bibliographique, seront retenus trois composantes lies au comportement
alimentaire et sur lesquels il existe des tudes scientifiques publies dans des revues internationales
comit de lecture indexes : lacceptabilit, la comprhension, le comportement dachat. A noter que
lorsque les tudes ont t conduites dans des lieux de restauration collective tels que les selfs
dentreprise ou dtablissement denseignement, le comportement dachat peut sassimiler un
comportement de consommation.
Cette analyse na pris en compte que les tudes comparant diffrents systmes dinformation
nutritionnelle simplifis, condition que ceux-ci ne comparent pas uniquement un systme
dinformation nutritionnelle nationale de type logo qui ne pourrait tre lobjet dune application dans
le cadre de cet avis, une autre signaltique. Toutefois, parmi elles, des tudes apportant une
information importante pour un choix de systme dinformation et un jugement (favorable ou
dfavorable) sur le systme dinformation nutritionnelle synthtique propose au groupe de travail,
taient tout de mme incorpores.
Au jour de la rdaction de cet avis, aucune tude publie dans les conditions prcises ci-dessus na
montr la supriorit dun systme dinformation nutritionnelle dj mis en place sur lacceptabilit
par les consommateurs, sur la comprhension de la qualit nutritionnelle des aliments ou sur la
modification des achats et des consommations vers des aliments de meilleure qualit nutritionnelle.
Toutefois, de lensemble de la littrature publie ce jour, un certain nombre dlments permettent
dj de penser quune approche raisonne peut tre propose avec des chances defficacit srieuses.
3.2. Apprciation des signaltiques par les populations
Le systme concern par cet avis (signaltique 5 couleur avec score global dit systme 5-C) est un
systme dinformation nutritionnelle dpourvue de lindication des principaux nutriments incorpors
dans lalgorithme aboutissant au seuil choisi. Il a t tabli partir dun score obtenu par lalgorithme
conu initialement par la British Food Standard Agency (Julia et al., 2014a), afin damliorer les
signaltiques en vigueur ce jour dans le monde et les adapter la situation alimentaire franaise
(Julia et al., 2014b).
En 2006, dans un rapport rdig par Rosemary Hignett pour le gouvernement du Royaume Uni, les
auteurs concluaient pourtant la prfrence des consommateurs pour un code couleur en face avant
comportant les nutriments cls (systme dit du multiple traffic light, MTL) avec des performances en
termes de bonnes rponses sur le contenu des aliments bien suprieures celles du feu tricolore sans
nutriment (simple traffic light, STL). Le systme 5-C ntait pas incorpor aux logos tests. Au
Canada, une tude rapporte la prfrence des consommateurs pour un systme MTL plutt quun
indicateur unique (Qi et al., 2014) de type logo. La prsence des repres nutritionnels journaliers
(RNJ, ou en anglais guideline daily amounts, GDA) tait en revanche considre par certains comme
source de confusion. Rosemary Hignett a montr comment certains fabricants se sont saisis de cet outil
pour effectivement reformuler certains de leurs produits les moins favorables la sant (exemple des
chips de lenseigne Sainsburys passant du rouge lorange au MTL pour le contenu nergtique et le
contenu en graisses satures). Ltude mene dans la cohorte Nutrinet auprs de 39 370 adultes et
comparant 5 types de signaltiques, a montr que le MTL tait le plus apprci (Mejean et al., 2013).
Toutefois, dans cette tude, le systme 5-C ntait pas parmi les 5 soumis au panel de consommateurs.
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Une seule tude rcente mene en France et comparant plusieurs formats de systmes dinformation
nutritionnelle synthtique, dont le 5-C, a permis de montrer que les systmes les plus apprcis taient
les MTL et les RNJ, mais que leur utilisation tait perue comme difficile (Julia et al., 2015b). Le
systme 5-C tait considr comme facile comprendre et facile utiliser (Julia et al., 2015b).
3.3. Effets du type de signaltique sur la comprhension des consommateurs
Comprendre les informations quun systme dinformation nutritionnelle souhaite transmettre est un
facteur de russite important dans un tel projet. Dautant quune ingalit de comprhension devant la
signaltique choisie pourrait renforcer les ingalits socio-conomiques. Une tude Europenne
portant sur 4 pays (Pologne, Turquie, Allemagne et Royaume Uni) et comparant 4 types de
signaltique (MTL, RNJ, MTL+ RNJ ou logo sant) a montr une lgre amlioration de
comprhension des compositions des aliments, aucun ne se montrant suprieur aux autres (Charo et
al., 2015). Les rsultats de deux tudes menes en Allemagne et une aux Pays-Bas chez comparant 3
signaltiques diffrentes montrent toutefois que les MTL permettant de comparer les produits dune
mme classe et de classes diffrentes sont plus efficaces que les autres (simples informations prenant
en compte les RNJ ou un logo unique de qualit) pour permettre au consommateur de classer
correctement les produits selon leur qualit nutritionnelle (Van Herpen et al., 2013). A noter que le
message du MTL tait ici meilleur versus moins bon pour la sant , suggrant que la simplicit de
lecture lie lapproche dichotomique parat un paramtre utile pour amliorer la comprhension. De
lensemble des tudes publies ce jour, il apparait que la prsence de couleurs amliore lefficacit
de la signaltique (Hersey et al., 2013) et que parmi les signaltiques proposes ce jour, celle du
MTL apporte le maximum de bnfices (Hawley et al., 2013). On notera que le systme 5-C ne
figurait pas dans les systmes dinformation nutritionnelle compars. Une tude rcente mene en
France et comparant plusieurs formats de systmes dinformation nutritionnelle synthtique, dont le 5C, a permis de montrer que lensemble des systmes dinformation nutritionnelle proposs
permettaient damliorer la capacit du consommateur classer correctement les produits selon leur
qualit nutritionnelle, avec des degrs defficacit diffrents, le 5-C tant le plus efficace (Julia et al.,
2015b).
Lintrt dun systme dinformation nutritionnelle proposant une rsultante des diffrents critres de
qualit nutritionnelle (telle celle du systme 5-C) compar au MTL est le fait quelle procde une
valeur nutritionnelle globale qui vite que lattention des consommateurs se porte de manire ingale
sur les diverses composantes, avec le risque den slectionner une au dtriment des autres et de
procder ainsi des choix inappropris. Cest ce qua montr une tude rcente, la valeur nergtique,
la quantit de lipides et de sel dans laliment reprsentant pour les consommateurs ayant le moins de
connaissances en nutrition, les seuls critres sur lesquels leur choix se faisait (Miller et al., 2015)
Les couleurs choisies sont-elles importantes ? Les couleurs traditionnelles (vert, orange, rouge)
apportent-elles un bnfice potentiel en termes de comprhension, de modification des comportements
et dincitation des fabricants reformuler leurs produits pour changer de catgorie colorimtrique ?
Une tude mene chez 2002 jeunes adultes allemands montre que la couleur est le principal paramtre
sur lequel les consommateurs se fondent pour faire choisir un produit. Elle est par ailleurs une aide
majeure la comprhension de la signaltique. Enfin, les jeunes consommateurs expriment une plus
forte rduction de la qualit nutritionnelle sant dun produit quand il passe de lorange au rouge que
du vert lorange. Ces rductions entre produits sont beaucoup plus leves quen prsence dun
systme dinformation nutritionnelle sans code couleur. La couleur tait par ailleurs considre plus
utile pour distinguer les aliments de faible que de forte qualit sant (Hieke et al., 2012).

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Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Les lments de la littrature (Campos et al., 2011, Hawley et al. 2013) suggrent que les systmes
dinformation nutritionnelle les plus simples et les plus intuitifs sont les plus susceptibles dtre
compris et utiliss dans les populations les plus dfavorises (comme dailleurs dautres groupes
risque sur le plan nutritionnel, comme les sujets malades ou prsentant des facteurs de risque : obses,
diabtiques,).

3.4. Effets des signaltiques sur le comportement des consommateurs


Comprendre les informations sur la qualit nutritionnelle des aliments quun systme dinformation
nutritionnelle indique nest pas modifier ses choix alimentaires. Ceci a t montr exprimentalement
(Borgmeier et Westenhoefer, 2009). Les tudes sur les modifications du comportement dachat et de
consommations suite la prsence dun systme dinformation nutritionnelle face-avant sont
relativement rares. Une revue exhaustive conduite en 2012 sur la possibilit quun systme
dinformation nutritionnelle puisse contribuer prvenir lobsit avait conclu labsence de
dmonstration (Storcksdieck Genannt Bonsmann et Wills, 2012). Sans que cela ne puisse indiquer une
relation de causalit, les groupes de populations qui utilisent des aliments prsentant un systme
dinformation nutritionnelle sant se rvlent toutefois avoir en moyenne une alimentation qui rpond
mieux aux recommandations notamment en termes de prvention des maladies cardio-vasculaires
(Lichtenstein et al., 2014).
Si le comportement dachat est souvent modifi par la prsence dun systme dinformation
nutritionnelle, en revanche il nest pas toujours suivi par des choix nutritionnels meilleurs, mais
parfois uniquement par une augmentation de lachat des produits arborant cette signaltique. Ainsi,
chez 250 tudiants dune Universit de Nouvelle Zlande, une tude comparant deux types de
signaltique Face avant (MTL et AJC) a montr que leffet obtenu ne fut que daugmenter lachat des
aliments comportant cette signaltique, sans prise en compte de la qualit nutritionnelle (indique ou
dduite) du produit (Hamlin et al., 2014). Une tude conduite au Royaume Uni et portant sur les
ventes observes 4 semaines aprs lintroduction dun systme dinformation nutritionnelle de type
MTL appose sur des plats cuisins et des sandwiches, ne montra quune modeste (2,4%)
augmentation des ventes des plats cuisins, sans cependant damlioration de la qualit nutritionnelle
des produits achets, bien que 4 versions de MTL aient t testes (Sacks et al., 2009). Une rduction
plus nette fut observe au terme dun mois de signaltique, condition quelle comporte un systme
de type MTL (Morley et al., 2013). De la mme manire, pour le sel, une rduction du choix des
aliments les plus sals tait observe avec lensemble des signaltiques utilises, mais la prsence de
couleur type feu tricolore, accroissait lefficacit (Goodman et al., 2013)
Il semble l aussi que la couleur est un lment essentiel dans la modification du comportement induit
par la signaltique. Ainsi une tude espagnole mene chez 32 adultes durant 5 jours avec comparaison
dun systme dinformation nutritionnelle MTL couleur ou monochrome et choix de 3 menus, a
montr que la version couleur seule conduisait un choix de repas prsentant une valeur nergtique,
un taux de sel et de sucres simples plus faibles (Babio et al., 2013). Un protocole similaire men chez
81 adolescents, de 14 16 ans, a confirm cet effet : choix de repas avec valeur nergtique, sucres
simples, graisses, graisses satures et sel plus faibles avec la version couleur que monochrome (Babio
et al., 2014).
Ainsi, la plupart des tudes montrent que la prsence de couleur dans la signaltique nutritionnelle
amliore lefficacit du systme aussi bien sur la comprhension mais surtout sur la modification du
comportement dans le sens souhait (White et al., 2012). Toutefois la smantique des couleurs en
matire de sant est variable. Ainsi, pour des consommateurs tests en Pologne, le bleu, le jaune, le

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rouge et le vert voquent la sant mais seulement sur les produits mauvais pour la sant (Wsowicz et
al., 2015)
Si la couleur est importante cest probablement aussi pour sa valeur smantique que lon peut
considrer comme interprtative. Une rcente mta-analyse a conclu la supriorit dun systme
dinformation nutritionnelle interprtative (quelle quen soit le type, couleur, logo, note) sur une
simple signaltique informative (Sinclair et al., 2014).
3.5. Attention porte aux tiquetages et attentes en termes de modification comportementale
Des tudes exprimentales ont t menes pour mieux comprendre, et mesurer, les effets des
signaltiques nutritionnelles en face avant, notamment les relations existant entre dure dattention
portes la signaltique et modification du comportement dachat. Chez 160 consommateurs quips
de lunettes enregistrant les mouvements des yeux au cours dune simulation dachats alimentaires, une
tude allemande a montr quun indicateur de couleur (ici le MTL) est ncessaire pour que lattention
porte lemballage dun produit de type snack augmente, et que la combinaison avec un logo sant
est ncessaire pour que la qualit nutritionnelle des produits achets samliore (Koenigstorfer et al.,
2014). A laide de ce mme dispositif visuel, la dure de lecture a t estime en moyenne 1,671 s
pour le MTL et 0,381 s pour le simple logo. Lattention porte la signaltique tait plus importante
pour les produits moins bons pour la sant (Van Herpen et al., 2013). Toujours laide de ce
dispositif, il a t montr que la signaltique couleur permet daugmenter la dure dattention
compare un systme dinformation nutritionnelle comportant les mmes informations mais
monochrome, ou un logo unique (Bialkova et al., 2014). Ceci est dautant plus important que la
dure dattention porte la signaltique tait dans cette tude un dterminant important de la
prfrence dachat. Toutefois, ceci nest pas toujours retrouv et les consommateurs portant une
attention plus longue la signaltique nutritionnelle ne font pas toujours de meilleurs choix que ceux
qui y accordent moins de temps (Nelson et al., 2014).
Lattention porte linformation sant est, quelle que soit la signaltique adopte, fortement
influence par les proccupations sant pralable des consommateurs. En effet, la dure porte aux
informations dun systme dinformation nutritionnelle sant face avant est plus leve chez eux que
chez les consommateurs dont le critre de choix initial tait le got des aliments (Visschers et al.,
2010 ; Turner et al., 2014).
Etant donne la pression temporelle qui sexerce frquemment sur les consommateurs lors des achats
alimentaires, ce paramtre est donc prendre en considration. La simplicit de la signaltique, en
rduisant le temps dattention ncessaire, pourrait permettre une amlioration de limpact sant en
situation relle dachat. On notera aussi que la validation par un organisme de sant national ou
international augmente le crdit accord la signaltique. Les formats les plus simples sont les mieux
appropris dans un environnement tel quun magasin dalimentation o les dcisions dachat sont
prises rapidement (Feunekes et al., 2007).
3.6. Intrt dun score global
La plupart des tudes concernant les signaltiques colores concernent les MTL sans score global,
contrairement au systme 5-C. Ce score global, en rsumant la qualit nutritionnelle de laliment,
pourrait aider le consommateur dans sa comprhension et la modification de ses choix dachat et de
consommation. Une tude dintervention utilisant des pastilles colores (verte, jaune et rouge) sur les
aliments proposs dans une caftria dHpital, montra en effet une diminution de consommation des
aliments avec une pastille rouge de 24% 21% en 6 mois, diminution se maintenant 24 mois, et une
augmentation de 41% 45% des aliments avec une pastille verte, cette augmentation se maintenant

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46% 2 ans (Thorndike et al., 2014). Ce type de rsultat est assez rare pour tre considr comme
important dans le choix de la signaltique adopter. Ce type de signaltique sest montre qui plus est,
dans cette tude, efficace au sein des populations niveau socio-conomique les plus faibles, ce qui en
fait un outil daccs la sant quitable, contrairement aux signaltiques plus riches en informations
qui sont plus efficaces parmi les catgories de consommateurs socialement les plus aiss et cultivs
(Levy et al., 2012). Dans cette population, une rduction denviron 10% des aliments portant une
pastille rouge et une augmentation denviron 7% des aliments portant une pastille verte taient
observes.
La recherche exprimentale et les modlisations dans ce champ sont trs rares mais sont pourtant dun
intrt crucial pour observer de manires scientifique et prdire les modifications comportementales
des consommateurs. Les rsultats de lune des rares tudes conduites ce jour (Helfer et Shultz, 2014)
plaident pour ladoption dun systme dinformation nutritionnelle ne comportant quun attribut
compar aux multi-attributs du type du MTL. En ce sens, le systme 5-C parat plus en accord avec
ces rsultats.
Pour conclure on notera quaccompagner lapposition dun systme dinformation nutritionnelle de
qualit nutritionnelle face avant dune campagne dinformation, destine notamment contrer les
arguments publicitaires incitant consommer des aliments faible qualit nutritionnelle, a montr
lamlioration de limpact de la signaltique sur les consommateurs (Dixon et al., 2014).
3.7. Aspects lis aux sciences du comportement alimentaire
Il est parfois allgu que la composante hdonique sensorielle de lalimentation soppose sa
composante sant et que des reformulations daliments vers des compositions plus en accord avec les
recommandations conduiraient une dgradation des qualits organoleptiques. Ceci est largement
dmenti par les travaux scientifiques. En effet, il est dsormais bien tabli que lors des rductions des
contenus en sel, sucre et gras des aliments consomms, il se produit un rtalonnage hdonique
aboutissant une palette de prfrences pour des taux plus faibles de ces 3 composants. Ceci ncessite
toutefois que leur rduction soit progressive. Ce phnomne permet damliorer ce sevrage sensoriel et
dattnuer lattrait exerc par les versions initialement consommes de ces aliments.
Le rle dune information face avant pour accompagner ce changement sensoriel et en amliorer
lacceptabilit fait lobjet de peu de recherches dont les rsultats sont ce jour encore contradictoires.
Une tude chez 75 consommateurs a montr quils apprciaient autant les versions peu sales dun
fromage sils taient informs de la rduction de la teneur en sel et du bnfice pour la sant de cette
rduction (Drake et al., 2011). En revanche, chez 50 consommateurs avec pour aliment-test une soupe,
la soupe tait moins apprcie quand elle tait accompagne dun label indiquant sa rduction en sel et
un label sant (Liem et al., 2012). En France, une tude conduite chez 646 consommateurs rpartis en
6 groupes qui devaient consommer lune des 3 soupes avec des concentrations en sel diffrentes, et
avec ou sans indication crite sur leur teneur en sel, 2 fois par semaine pendant 5 semaines, a montr
que les soupes les moins sales ntaient pas moins apprcies, sans effet de lindication, et malgr la
plus faible palatabilit lors du test initial (Willems et al., 2014). Ainsi, il nest pas possible de conclure
sur un rle favorable la modification de ce rpertoire hdonique vers des saveurs plus en accord avec
les caractres sensoriels des aliments de meilleure qualit nutritionnelle et il serait souhaitable de
mener des travaux sur cet important champ scientifique.
Limagerie crbrale permet dsormais de visualiser les zones impliques dans le comportement
dachat et de consommation qui rpondent la prsence dun systme dinformation nutritionnelle et
de tester les diffrences de rponses selon le type de signaltique propos. Limpact de la signaltique
nutritionnelle sur lamygdale, une zone implique dans les comportements motionnels et
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limportance de cette stimulation pour la modification du choix, a ainsi pu tre objectiv (Grabenhorst
et al., 2013). Par ailleurs, comparant un systme dinformation nutritionnelle de type MTL et RNJ, une
quipe a mis en vidence lactivation par la seule couleur rouge du MTL dune zone implique dans
lauto-contrle et par la seule couleur verte du MTL celle du couplage avec lattribution dune valeur
(Enax et al., 2015). Daprs les auteurs, la signaltique prsentant une couleur rouge permettrait au
consommateur dtre mieux arm psychiquement pour rsister aux aliments faible qualit
nutritionnelle. A noter que cette tude tait fonde sur une procdure dite de prix prt payer et
non de dcision dachat relle. Toutefois elle confirme limpact rel de la couleur rouge sur les
processus dcisionnels du consommateur et la prise en compte de critres sant dans sa dcision finale.
3.8. Inconvnients potentiels
Certains effets ngatifs dun systme dinformation nutritionnelle en face avant ont t suggrs.
Ainsi, elle rduirait la consultation des informations nutritionnelles situes au dos de lemballage
(informations INCO) (Williams et al., 2005). A limage des observations selon lesquelles lallgation
allge de certains produits a conduit des augmentations de leur consommation annulant le
bnfice attendu, un code traduisant le caractre sain dun aliment pourrait conduire le
consommateur en infrer une consommation sans pondration (Sylvetsky et al., 2014). Lutilisation
dun critre score comportant le contenu en sucres peut conduire une classification plus favorable
pour des produits dont la sucrosit sensorielle est obtenue par des dulcorants. Or, il a t montr que
certains consommateurs, notamment les parents, tout en ne souhaitant pas acheter des produits
contenant ces dulcorants, choisissent toutefois ces produits du fait de leur difficult les identifier
(Sylvetsky et al., 2013).
Par ailleurs, la signification de qualit nutritionnelle ou de bon/mauvais pour la sant , peut tre
source de malentendu. En effet, il a t montr que parmi un chantillon de population jeune, ces
informations sant concernant lalimentation taient interprtes en termes de type de production,
prsence de pesticides, dadditifs ou autres modalits de fabrication mais pas en termes de contenu en
graisses, sucres, sel ou fibres (Neuman et al., 2014).
Un effet contre-intuitif potentiel est une moindre efficacit dun message de qualit nutritionnelle
explicite compar un message plus subtil. Ceci a t montr en comparant leffet dun message sant
explicite sur des produits alimentaires et celui dune image suggrant le bnfice sant, les
consommateurs choisissant plus laliment sain dans ce dernier cas (Wagner et al., 2014).

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Annexe 2
Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C
1. Objectifs de la mise en place du systme 5-C

Lensemble des interventions dans le champ de la nutrition de sant publique en France ont pour cadre
de rfrence le Programme National Nutrition Sant (PNNS), men depuis 2001, et renouvel tous les
cinq ans. Les actions quil coordonne sont complmentaires, synergiques, et agissent de multiples
niveaux, du niveau national eu niveau local. La mise en place dun systme dinformation
nutritionnelle en face avant des emballages a t propose comme une mesure constitutive dune
politique nutritionnelle de sant publique, devant entrer en complmentarit et en cohrence avec les
autres mesures du PNNS (ducation, information, communication, formation, action sur loffre
alimentaire et loffre dactivit physique,..). Dans cette optique, les informations dlivres par ce
systme dinformation nutritionnelle doivent tre en totale conformit avec les messages et les
recommandations dlivrs par le PNNS.
Le systme 5-C est un systme dinformation nutritionnelle en face avant des emballages, comprenant
5 classes de couleur permettant, de classer les aliments selon leur qualit nutritionnelle. Il repose sur le
calcul dun score nutritionnel, rassemblant dans un seul indicateur plusieurs lments fondamentaux
de la qualit nutritionnelle dun produit pertinents en termes de sant publique, le score FSA. Dans le
cadre dune politique nutritionnelle de sant publique cohrente, ce systme doit viser aider le
consommateur tendre vers les recommandations du PNNS : viter de manger trop gras, trop sucr,
trop sal ; consommer au moins 5 fruits et lgumes par jour , . Pour cela il doit rpondre un double
objectif :

Permettre de diffrencier les aliments les uns par rapport aux autres, et ce plusieurs niveaux
o Entre les groupes alimentaires : en cela, le systme 5-C doit classer les groupes
alimentaires conformment aux repres de consommation recommands par le PNNS.
Ladquation du systme ces recommandations est le pilier du travail men par le
HCSP.
o Au sein des groupes alimentaires : le 5-C doit permettre dapprhender la variabilit
de composition nutritionnelle entre les produits dans un mme groupe alimentaire afin
daider le consommateur slectionner dans la mesure du possible des produits moins
gras, moins sals et moins sucres, plus riches en fruits et lgumes, au sein dune
mme catgorie de produits, ou pour un mme produit entre marques diffrentes
conformment aux recommandation du PNNS.
Permettre aux producteurs de mettre en avant la reformulation et linnovation dans des
produits alimentaires de meilleure qualit nutritionnelle, par une amlioration parallle du
classement de leurs produits dans le systme 5-C. Dans cet objectif, il est important de
considrer aussi le positionnement des produits au sein des catgories de produits par rapport
aux seuils tablis, afin que leffort de reformulation ncessaire la modification du classement
dans le systme 5-C soit soutenable et atteignable par les oprateurs conomiques

Par ailleurs, le mode de calcul du score, et le classement dans le systme 5-C se doivent dtre
totalement transparents et accessibles tous. Ces deux conditions sont indispensables la
comprhension du public et la confiance quil pourra accorder ce systme dinformation
nutritionnelle.

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Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

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2. Calcul du score FSA

Le logo 5-C repose sur le calcul du score de la Food Standard Agency Britannique (FSA), utilis
actuellement en Grande Bretagne pour rguler la publicit oriente aux enfants[13]. Ce score repose
sur lattribution de points en fonction de la composition nutritionnelle du produit pour 100g dans les
lments suivants : nergie (Kj), sucres simples (g), acides gras saturs (g), sodium (mg), protines
(g), fibres (g) et fruits, lgumes, lgumineuses et fruits olagineux (%).
Ce score se dcompose en lments dfavorables, auxquels sont attribus 0 10 points (nergie,
sucres simples, acides gras saturs et sodium) et lments favorables (protines, fibres et
pourcentage de fruits, lgumes, lgumineuses et fruits olagineux) auxquels sont attribus 0 5 points.
Les seuils pour lattribution des points ont t dfinis comme correspondant 3,75% des Guidelines
Dietary Amounts (GDA).
Une premire somme est calcule sur les points des nutriments dfavorables (points A). En fonction
du niveau de ces points A et du pourcentage de fruits, lgumes, lgumineuses et fruits olagineux, soit
lensemble des points favorables est retranch, soit uniquement les points des fibres et fruits,
lgumes, lgumineuses et fruits olagineux sont retranchs (les protines ne sont plus prises en
compte).
Le dtail du calcul du score FSA est disponible ci-dessous.
Tableau 3 Attribution des points pour les nutriments dfavorables du score FSA

Points

Energie (kJ)

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

335
>335
>670
>1005
>1340
>1675
>2010
>2345
>2680
>3015
>3350

Acides gras
saturs (g)
1
>1
>2
>3
>4
>5
>6
>7
>8
>9
>10

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Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Sucres simples Sodium (mg)


(g)
4.5
90
>4.5
>90
>9
>180
>13.5
>270
>18
>360
>22.5
>450
>27
>540
>31
>630
>36
>720
>40
>810
>45
>900

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Tableau 4 Attribution des points pour les nutriments favorables du score FSA

Points

0
1
2
3
4
5

Fruits,
lgumes, Fibre (g)s
lgumineuses
et
olagineux (%)
NSP

AOAC

40
>40
>60
>80

0.9
>0.9
>1.9
>2.8
>3.7
>4.7

0.7
>0.7
>1.4
>2.1
>2.8
>3.5

Protines
(g)
1.6
>1.6
>3.2
>4.8
>6.4
>8.0

Les seuils pour lattribution des points des fibres est diffrent en fonction de la mthode utilise pour
mesurer la composition en fibres du produit (mthode NSP ou mthode AOAC).
Calcul du score global

Si score A <11, alors Score_FSA=Score A Score C


Si score A11,
o Si score FL =5 alors, score_FSA= Score A Score C
o Si score FL<5, alors score_FSA = Score A (Score_fibre + Score FL)

Le seuil de 11 point a t tabli par un comit dexperts aprs de multiples tudes de sensibilit.
Ce score a fait lobjet dune validation dans le contexte britannique, montrant quil permet le
classement des produits alimentaires de faon cohrente avec les recommandations nutritionnelle
britanniques, et quil permet de caractriser le comportement alimentaire des individus [4,5]. Des
tudes de validation dans le contexte franais ont t galement menes, et ont montr de faon
cohrente avec la validation britannique que ce score permet un classement des produits alimentaires
selon leur qualit nutritionnelle de faon cohrente avec les recommandations du PNNS, et quil
permet de caractriser la qualit nutritionnelle de lalimentation des individus [68].

3. Application du score FSA/Faisabilit rapport ANSES

Sur la base des lments prsents ci-dessus, lANSES a fourni un rapport (appui technique) sur
lapplication du score FSA aux bases de donnes de lOQALI (compilant des donnes de composition
nutritionnelle pour les produits transforms) et du CIQUAL (portant sur des aliments gnriques,
dont un certain nombre de produits bruts non reprsents dans lOQALI). Ce rapport a permis dtablir
des seuils, calculs de faon statistique (quintiles statistiques dans la base de donnes de lOQALI)
pour lattribution des catgories de couleur du 5-C. Ce rapport a par ailleurs permis de tester la
faisabilit du systme sur les aliments du march franais prsents dans la base OQALI (12.348
rfrences aliment), et a fourni des donnes permettant danalyser les intrts et limites dun tel
systme dans le contexte alimentaire franais. En particulier, il a identifi les groupes alimentaires
pour lesquels des adaptations sont ncessaires pour tre en bonne adquation avec les
recommandations du PNNS.
Daprs les rsultats prsents dans le rapport de lANSES, le score FSA prsente une bonne
faisabilit, et permet de classer de faon cohrente les groupes alimentaires les uns par rapport aux
autres en bonne adquation avec les recommandations du PNNS (les catgories des groupes
alimentaires promouvoir couvrent les couleurs les plus favorables , les groupes alimentaires dont
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a consommation est limiter se retrouvent dans les couleurs moins favorables ). Ces rsultats
confirment et permettent de complter les travaux franais portant sur la table de composition des
aliments de ltude Nutrinet-Sant (3508 aliments et boissons) [8].
Par ailleurs, lapplication de seuils statistiques permet dobtenir une bonne diffrenciation des produits
alimentaires entre les groupes alimentaires, ainsi quune bonne discrimination au sein des groupes
alimentaires. En effet, aprs application du score et des quintiles, il apparat que la plupart des groupes
alimentaires et des familles daliments se distribuent dans deux trois voire quatre catgories (bonne
mise en vidence de la variabilit de composition nutritionnelle des aliments dune mme catgorie).
Nanmoins, comme rappel dans le rapport ANSES, dans la mesure o les seuils attribus par
lANSES sont dordre statistique (utilisation de percentiles), lobtention de la meilleure adquation
possible entre le systme et les recommandations du PNNS ncessite donc danalyser le potentiel
dune optimisation de ceux-ci dans une finalit de sant publique. Cette optimisation doit permettre en
outre damliorer la capacit de discrimination des produits dans les groupes alimentaires, ainsi que
les possibilits de reformulation des produits est envisage. La mise en place de seuils optimiss doit
suivre une mthode rigoureuse et le rsultat valid par le comit dexperts spcialiss et
interdisciplinaire du groupe de travail mis en place par le HCSP.
De plus, comme le dmontre le rapport ANSES, pour certaines familles daliments, la distribution
dans les classes du 5-C par le score FSA ne semble pas optimale, puisque une grande partie dentre
elles se classent dans une seule classe du 5-C. Aprs analyse des rsultats, il apparat que cela peut tre
li trois facteurs : une homognit des recettes et de la composition nutritionnelle rsultante dans
une famille (par exemple pour les confitures ou les compotes), un nombre insuffisant de produits pour
que ltude de la distribution soit pertinent (groupes alimentaires pour lesquels les familles ont moins
de 5 reprsentants), ou enfin un manque de discrimination li la construction du score. Cest ce
dernier cas, qui concerne les boissons, les fromages et les matires grasses ajoutes, quil est important
dvaluer uniquement, car il peut conduire un manque dadquation entre le systme propos et les
recommandations du PNNS. Par exemple, les recommandations du PNNS diffrencient les matires
grasses ajoutes en proposant une limitation des matires grasses animales ou en favorisant la
consommation de fromages moins gras, moins sals et plus riches en calcium ou enfin en
encourageant la consommation deau, Une adquation du systme est indispensable pour ces
groupes alimentaires afin dassurer la cohrence globale des actions et messages de la politique
nutritionnelle de sant publique en France.
Des adaptations minima de lalgorithme de calcul du score FSA sont proposes dans ce rapport.
Celles-ci suivent une mthodologie rigoureuse, scientifique et ont pour objectif dobtenir un systme
final cohrent et transparent pour lensemble des produits alimentaires dans le contexte franais en
respectant dans la mesure du possible le caractre universel du calcul du score et de lattribution des
seuils.

4. Optimisation des seuils statistiques dans une perspective de sant publique

Comme il a t rappel, loptimisation des seuils a pour objectif de permettre une meilleure adquation
aux recommandations du PNNS, une meilleure diffrenciation des produits alimentaires au sein des
classes du 5-C (entre les groupes alimentaires et au sein des groupes alimentaires), ainsi quune
meilleure adquation entre les seuils et les capacits de reformulation des produits alimentaires au sein
des familles de produits. Cette optimisation sappuie sur le travail fourni par lANSES, en se focalisant
sur des groupes alimentaires bien reprsents dans les bases de donnes accessibles. Par ailleurs,
loptimisation des seuils apparait un enjeu plus particulier pour les seuils diffrenciant les classes
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Orange/Rose et Rose/Rouge. Cest en effet dans ces classes que la diffrenciation entre groupes
alimentaires et familles de produits semblent oprer moins efficacement. De plus, cest dans les
familles de produits ayant la moins bonne qualit nutritionnelle que les enjeux de reformulation sont
les plus importants.
4.1. Mthode
Donnes utilises
Les donnes utilises sont issues de la base de donnes de lOQALI (12.348 rfrences aliment).
Loptimisation des seuils a t ralise dans des groupes alimentaires pour laquelle la reprsentativit
tait assure, et qui taient classs majoritairement en Rouge ou en Rose. Il a donc t choisi de
travailler sur le groupe alimentaire des Biscuits et gteaux industriels, correspondant au secteur le
plus important, et comprenant 1675 produits rpartis dans 74 familles. Pour ce groupe, 72% des
donnes ont pu tre conserves pour le calcul du score FSA, avec une couverture estimative des
produits intgrs au score de 50%. Afin que les analyses en termes de distribution restent pertinentes,
les familles de produits contenant au moins 10 produits ont t conserves dans les analyses.
Par la suite, une fois que les seuils optimaux pour ce groupe alimentaire ont t tablis, lapplication
de ces seuils lensemble des produits alimentaires de lOQALI a t analyse. Lobjectif tant que
ces seuils, analyss partir dun seul groupe reprsentatif soit cohrent et optimis pour lensemble
des produits alimentaires. La rpartition des produits dans les classes de couleurs en fonction des
secteurs, ainsi que la possible diffrenciation des produits au sein des familles dans les classes ont t
tudies.
Lors de lapplication de ces seuils modifis, les boissons et margarines ont t exclues, dans la mesure
o elles font lobjet dun traitement particulier.
Mthode
La mthode doptimisation des seuils a pris en compte comme rfrence le seuil propos par le rapport
de lANSES. Loptimisation a consist modifier ces seuils dun point de part et dautre du seuil
initial propos et danalyser la rpartition des familles de produits aprs modification.
Les critres retenus pour loptimisation ont t les suivants :

Nombre de classes dans lesquelles les familles de produits se distribuent : les seuils permettant
un maximum de familles de se classer dans au moins 3 classes ont t retenus
Distribution dans les classes pour les familles se rpartissant dans uniquement deux classes : la
distribution des produits au sein des familles de part et dautre du seuil ont t analyses, en
prenant en compte dune part le pourcentage de produits de part et dautre du seuil, et dautre
part la distribution des scores des produits de part et dautre du seuil (permettant destimer
leffort de reformulation ncessaire)

Les modifications des seuils tests ont donc port sur laugmentation dun point du seuil Rose/rouge et
dun point du seuil Orange/Rose seul ou conjointement.

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4.2. Rsultats
Modification des seuils dans le groupe alimentaire des biscuits et gteaux industriels
Tableau 5 Nombre de familles se rpartissant dans 1, 2, 3 ou 4 classes du systme 5-C - modification des seuils pour
optimisation

Seuils initiaux

Nombre de familles sur 1 classes


Nombre de familles sur 2 classes
Nombre de familles sur 3 classes
Nombre de familles sur 4 classes

14
25
5
1

Modif 1

Modif 2

Modif 3
+ 1 point seuil
+ 1 point seuil + 1 point seuil Rose/rouge ET
Orange/rose
Rose/rouge
+ 1 point seuil
Orange/rose
4
10
4
35
25
31
5
9
9
1
1
1

Aprs modification, il apparat que laugmentation dun point pour le seuil Orange/Rose, ainsi que
dun point pour le seuil Rose/Rouge amliore nettement la diffrenciation des produits alimentaires,
puisque davantage de familles de produits se rpartissent en deux 4 classes du systme 5-C par
rapport aux seuils tablis prcdemment de faon purement statistique
Application des seuils optimiss lensemble des produits alimentaires dans lOQALI
Rpartition globale dans les classes aprs modification des seuils

Tableau 6 Rpartition des produits alimentaires solides dans les classes du systme 5-C aprs modification des seuils

Classe

Bornes du score FSA

Vert
Jaune
Orange
Rose
Rouge

Min - -1
0-2
3 - 10
11 - 18
19 - Max

Pourcentage
produits
15.56
14.96
25.7
23.64
20.14

de

Globalement, par rapport aux seuils initiaux, la modification des seuils Orange/Rose et Rose/Rouge a
conduit la diminution de la part de produits Rouge et laugmentation de la part de produits Orange.
La modification est neutre pour les autres catgories, en particulier le Rose.
Il est noter que lexclusion des boissons et jus de cette analyse a diminu la part de produits Vert et
Jaune dans la distribution, du fait de leur grand nombre dans ces classes de score.

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Rpartition dans les secteurs

Tableau 7 Rpartition des produits solides dans les classes du 5-C selon le groupe daliment modification des seuils

Vert
Min - -1
0.82
0
0
7.22
6.34
0.18
0.25
99.81
0
38
0.31
16.18
4.29
50.12
6.67
18.9
25.27

Apritifs a croquer
Barres cralires
Biscuits et gteaux industriels
Bouillons et potages
Crales pour le petit djeuner
Charcuterie
Chocolat et produits chocolats
Compotes
Confitures
Conserves de fruits
Glaces et sorbets
Panification croustillante et moelleuse
Pizzas surgeles
Plats cuisines appertises
Prparations pour desserts
Produits laitiers frais et assimiles
Produits traiteurs frais
Produits transformes a base de pomme
29.75
de terre
Sauces chaudes
34.22
Sauces condimentaires
0

Jaune
0-2
4.12
0
0.12
64.69
1.64
4.51
6.73
0.19
2.82
57
0.73
14.46
34.29
35.7
11.11
25.7
27.11

Orange
03-10
21.98
24.83
3.58
28.09
47.18
27.62
1.02
0
71.75
5
37.67
40.93
45.71
11.82
31.11
45.85
29.71

Rose
11-18
33.79
59.31
38.75
0
44.13
24.55
15.25
0
24.86
0
47.66
26.72
15.71
2.36
24.44
8.63
17.24

Rouge
19 - Max
39.29
15.86
57.55
0
0.7
43.14
76.75
0
0.56
0
13.63
1.72
0
0
26.67
0.92
0.67

364
145
1675
623
426
554
787
515
177
100
961
408
140
423
45
1529
1195

16.05

33.46

20.55

0.2

511

11.76
0.3

38.5
15.32

14.97
59.16

0.53
25.23

187
333

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Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

31/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Diffrentiation des produits au sein des familles


Nombre de
familles
Apritifs a croquer
9
Barres cralires
5
Biscuits et gteaux industriels
45
Bouillons et potages
16
Crales pour le petit djeuner
9
Charcuterie
20
Chocolat et produits chocolats
17
Compotes
6
Confitures
4
Conserves de fruits
3
Glaces et sorbets
17
Panification croustillante et moelleuse 9
Pizzas surgeles
5
Plats cuisines appertises
14
Prparations pour desserts
1
Produits laitiers frais et assimiles
18
Produits traiteurs frais
33
Produits transformes a base de pomme
13
de terre
Sauces chaudes
4
Sauces condimentaires
10

Une classe

2 classes

3 classes 4 classes 5 classes

11.1

44.4
40
68.9
62.5
33.3
55
29.4
16.7

33.3
60
20
37.5
33.3
20
11.8

8.9
0
0
20
58.8
83.3
50
11.8

25
10

11.1
2.2
33.3
5

50
100
23.5
11.1
0
64.3
0
44.4
3

52.9
66.7
80
35.7
100
38.9
39.4

11.8
22.2
20

38.5

46.2

15.4

60

50
20

25
10

16.7
54.5

Globalement, la modification des seuils a conduit la diminution de la part des produits alimentaires
classs Rouge et une amlioration de la diffrentiation des produits alimentaires entre classes au
sein des familles alimentaires. En particulier, le nombre de familles de produits se rpartissant dans
une seule classe de couleur est diminu.

5. Adaptations du score FSA pour les groupes alimentaires particuliers pour


lesquels le calcul originel du score FSA ne permet pas dassurer une cohrence
avec les recommandations du PNNS

A partir de lanalyse du rapport de lANSES, il apparat que lutilisation du score FSA originel et son
application au systme 5-C ne permet pas une cohrence optimale avec les recommandations du
PNNS pour trois groupes alimentaires : les fromages, les matires grasses ajoutes et les boissons. Il
apparat donc indispensable de proposer des solutions afin que ladquation entre le systme 5-C et les
recommandations du PNNS soit respecte. Pour ces produits, des adaptations simples de lalgorithme
de calcul du score FSA, en prenant pour rfrence les recommandations franaises et les spcificits
du modle alimentaire franais ont t mises en place, en tenant compte chaque fois de la spcificit
du groupe alimentaire, et des objectifs finaux du systme 5-C (avec un souci de garantir une
transparence sur les adaptations ncessaires).

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32/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

5.1. Cas des fromages


Argumentaire
Pour les fromages, il apparat que la grande majorit des fromages se classe dans la mme classe
E/Rouge, alors que ceux-ci sont considrs, au titre du PNNS comme des produits laitiers et
contribuent aux apports de calcium. Cette classification exclusivement en E/Rouge napparat donc
pas optimale au regard des recommandations nutritionnelles franaises dans la mesure o elle ne
permet pas de diffrencier la qualit nutritionnelle des fromages. Une adaptation de lalgorithme du
score FSA est donc indispensable afin dassurer ladquation du systme 5-C avec les
recommandations nutritionnelles franaises du PNNS.
Par ailleurs, il est noter que la rglementation europenne relative ltiquetage nutritionnelle
exempt de tout tiquetage les denres alimentaires, y compris de fabrication artisanale, fournies
directement par le fabricant en faibles quantits au consommateur final ou des tablissements de
dtail locaux fournissant directement le consommateur final [9]. Dans le cas des fromages, tous les
produits artisanaux sont donc exclus du champ dapplication de ltiquetage nutritionnel, et donc de
lapplication volontaire du systme 5-C en complment.
Adaptation de lalgorithme de calcul du score FSA
Mthode
Le score FSA a t dvelopp en considrant la composante Protines comme un bon indicateur des
micronutriments prsents dans le produit, en particulier le calcium et le fer. Or, lalgorithme final de
calcul ne prend plus en compte les protines partir dun certain niveau de points A (correspondant
aux lments dfavorables prsents dans le produit). Les fromages, de faon constitutive, dpassent
ce seuil et ne peuvent donc bnficier de cette composante favorable dans leur score. Il est donc
propos, pour ce groupe alimentaire, de maintenir la composante des protines, et ce quel que soit le
niveau initial des points A.
Application aux donnes alimentaires
Les donnes de composition nutritionnelles du CIQUAL ont t utilises pour analyser limpact de
ladaptation du score FSA proposes. Puis, la distribution des fromages dans les diffrentes classes du
5-C tablies par lANSES a t analyse.
Tableau 8 Rpartition des fromages dans les classes du 5-C utilisation du score FSA originel

Fromages affins pte dure


Fromages affins pte ferme
Fromages affins pte molle
Fromages affins pte persille

Vert
<0
-

Fromages fondus
Fromages non affins et spcialits
fromagres
Total
-

Jaune
02
-

Orange
39
-

Rose
10 17
42.9
5.6
16.7
60.0

Rouge
18 et plus
57.1
94.4
83.3
100.0
40.0

7
18
36
6
5

6.7

46.7

46.7

15

1.1

23.0

75.9

87

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Tableau 9 Rpartition des fromages dans les classes du 5-C Utilisation du score FSA adapt

Vert
<0
-

Fromages affins pte dure


Fromages affins pte ferme
Fromages affins pte molle
Fromages affins pte persille
Fromages fondus
Fromages non affins et spcialits
fromagres
Total
-

Jaune
02
-

Orange
39
2.8
40.0

Rose
10 17
85.7
83.3
86.1
16.7
60.0

Rouge
18 et plus
14.3
16.7
11.1
83.3
-

N
7
18
36
6
5

20.0

66.7

13.3

15

6.9

75.9

17.2

87

Tableau 10 Rpartition des fromages dans les classes du 5-C Utilisation du score FSA adapt et des seuils optimiss

Vert

Jaune

<0

02

Fromages affins pte dure


Fromages affins pte ferme
Fromages affins pte molle
Fromages affins pte persille
Fromages fondus
Fromages non affins et spcialits
fromagres
Total

Orange

Rose

3--10
14.3
2.8
40.0

11--18
71.4
88.9
91.7
16.7
60.0

Rouge
Total
19
et
plus
14.3
7
11.1
18
5.6
36
83.3
6
5

33.3
10.3

66.7
78.2

11.5

15
87

Aprs adaptation du score FSA, il apparat que les fromages sont globalement classs dans la classe
Rose, et non plus Rouge, et que certaines catgories de fromages se rpartissent dsormais dans trois
classes du systme 5-C et non pas 2.
Ladaptation a minima de lalgorithme de calcul permet donc une meilleure adquation entre le
systme 5-C et les recommandations nutritionnelles du PNNS pour les fromages.
5.2. Cas des matires grasses ajoutes
Argumentaire
Les matires grasses ajoutes se rpartissent essentiellement dans la classe Rouge, quel que soit son
origine (animale ou vgtale). Or, le PNNS prne de privilgier les matires grasses dorigine vgtale
et de limiter les graisses dorigine animale (beurre, crme) La classification obtenue avec le calcul
originel du score FSA plaant lensemble des matires grasses ajoutes dans la classe E/Rouge
napparat donc pas cohrente au regard des recommandations nutritionnelles franaises. Une
adaptation de lalgorithme du score FSA est donc indispensable afin dassurer ladquation du systme
5-C avec les recommandations nutritionnelles franaises du PNNS.
Adaptation de lalgorithme
Mthode
La composante AGS du score FSA comprend une grille dattribution de point pour laquelle 10g/100g
de produit conduisent au score maximal dans la composante. Or, pour lensemble des matires grasses,
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ce seuil de 10g/100g est atteint. La modification de cette composante, avec la mise en place dune
grille dattribution des points ad hoc semble donc le meilleur moyen pour permettre une
diffrenciation des matires grasses. Une composante AGS/lipides totaux a aussi t teste, dans la
mesure o lintrt nutritionnel des matires grasses ajoutes rside dans leur composition en lipides.
Les autres composantes du score demeurent inchanges. Ltablissement de la grille dattribution des
points a pris en compte la distribution de la composante au sein des matires grasses ajoutes, et
propose un pas ascendant homogne pour lattribution des points.
Les travaux du HCSP ont inclus les tests suivants :

Modification de la grille dattribution des points pour les AGS. Pas ascendant homogne de
4g/100g dmarrant 6g/100g
Modification de la composante pour une composante AGS/lipides totaux. Pas ascendant
homogne de 6%, avec un dmarrage de la grille dattribution des points 10%.

Aprs analyse des rsultats, un consensus dexperts au sein du groupe a adopt la grille dattribution
des points pour une composante AGS/lipides totaux. La grille dattribution des points est la suivante
Tableau 11 Grille dattribution des points pour une composante AGS/lipides totaux dans le cas particulier des
matires grasses ajoutes

Points
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Ratio
AGS/lipides totaux
<10
<16
<22
<28
<34
<40
<46
<52
<58
<64
64

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Application aux donnes alimentaires


Les donnes de composition nutritionnelles du CIQUAL ont t utilises pour analyser limpact de
ladaptation du score FSA proposes. Puis, la distribution des matires grasses dans les diffrentes
classes du 5-C tablies par lANSES a t analyse (seuils originaux et seuils optimiss).
Tableau 12 Rpartition des matires grasses dans les classes du 5-C utilisation du score FSA originel

Autres matires grasses animales


Beurres et matires grasses laitires
Huiles et graisses vgtales
Margarines et matires grasses composes
Total

Orange
39

Rose
10 17

Rouge
18 et plus

0
0
0
3
3

5
5
14
8
32

1
3
1
1
6

6
8
15
12
41

Tableau 13 Rpartition des matires grasses dans les classes du 5-C Utilisation du score FSA adapt et des seuils
optimiss

Autres matires grasses animales


Beurres et matires grasses laitires
Huiles et graisses vgtales
Margarines et matires grasses composes
Total

Orange
3--10

Rose
11--18

Rouge
19 et plus

Total

0
0
4
4
8

5
5
10
8
28

1
3
1
0
5

6
8
15
12
41

Dans le dtail, lutilisation de cette nouvelle grille et des seuils optimiss apparait efficace au regard
de la volont de cohrence avec les recommandations du PNNS :
1. Dune part, les matires grasses vgtales sont systmatiquement mieux classes que leur
contrepartie dorigine animale. Cela est vrai non seulement pour les matires grasses
classiques mais aussi pour les spcialits allges, pour lesquelles les margarines
apparaissent mieux classes que les matires grasses laitires
2. Plusieurs produits sont classs dans la classe Orange du 5C : il sagit en particulier des huiles
de colza, noix et noisette, et des huiles mlanges. Les autres huiles vgtales sont classes en
Rose. Les margarines allges sont aussi classes en Orange.
La modification de lalgorithme et lutilisation des seuils optimiss permet donc de rpondre aux
objectifs demands au systme dinformation nutritionnelle simplifi, ainsi quune forte adquation
entre le systme 5-C et les recommandations du PNNS.
5.3. Cas des boissons
Argumentaire
Dans le cas des boissons, le rapport ANSES met en vidence dune part quil est impossible de
distinguer cinq classes de qualit nutritionnelle en utilisant le score FSA, et dautre part que le
classement des boissons entre elles nest pas entirement cohrent avec les recommandations du
PNNS. En effet, selon le PNNS, la seule boisson de rfrence est leau. Les autres boissons devraient
donc toutes tre considres comme de moins bonne qualit nutritionnelle que celle-ci. Une adaptation
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de lalgorithme du score FSA est donc indispensable, en prenant en considration les diffrences de
qualit nutritionnelle des produits et en garantissant une bonne adquation du systme 5-C avec les
recommandations nutritionnelles franaises du PNNS pour les boissons.
Adaptation de lalgorithme de calcul du score
Mthode
Etant donn le caractre de rfrence de leau dans les recommandations du PNNS, le comit dexpert
a considr donc que seule leau (minrale et de source, avec exclusion des eaux aromatises) puisse
se prvaloir dun classement dans le Vert du systme 5-C, sans quil soit ncessaire de calculer son
score FSA. Lensemble des autres boissons se rpartissent dans les autres classes du 5-C.
Etant donn la distribution trs restreinte des boissons dans le score FSA originel, il est propos de
modifier les grilles dattribution des points pour les lments permettant de diffrencier les boissons,
savoir les sucres simples et lnergie. Ltablissement de la grille dattribution des points a pris en
compte la distribution de ces deux composantes au sein des boissons, et propose un pas ascendant
homogne pour lattribution des points.
Les travaux du groupe de travail du HCSP ont inclus les tests suivants :

Modification de la grille dattribution des points pour lnergie et les sucres simples. Pas
ascendants homognes de 30KJ/100g pour lnergie et de 1.5g/100g de sucres pour les sucres
simples.
Modification de la grille dattribution des points pour lnergie, les sucres simples et les fruits
et lgumes. Pas ascendants homognes de 30KJ/100g pour lnergie et de 1.5g/100g de sucres
pour les sucres simples. Doublement des points Fruits et lgumes

Aprs analyse des rsultats, un consensus dexperts au sein du groupe a adopt une modification de la
grille dattribution des points Energie et sucres simples, ainsi que le doublement des points fruits et
lgumes.
Le calcul du score est donc ralis en prenant en compte les grilles suivantes :
Points

Energie (kJ)

Sucres simples (g)

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
>270

0
1.5
3
4.5
6
7.5
9
10.5
12
13.5
>13.5

Fruits
(%)
40

et

lgumes

>40
>60

>80

Application aux donnes alimentaires


Les donnes de composition nutritionnelles de lOQALI, pour les secteurs des Boissons
rafraichissantes sans alcool et des Jus et Nectars ont t utilises pour analyser limpact de
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ladaptation du score FSA proposes. Puis, la distribution des boissons les unes par rapport aux autres
a t analyse. Trois seuils spcifiques, permettant de classer les boissons autres que leau du Jaune au
Rouge ont t tablis, en tenant compte de lensemble des objectifs du systme 5-C, et en particulier
leffort de reformulation par les oprateurs conomiques.
Pour permettre une meilleure visualisation des donnes, les familles de produits ont t regroupes en
fonction de leur dnomination. Les jus ont t regroups, ainsi que les boissons rafraichissantes sans
alcool, 2.5g/100ml de sucres et >2.5g/100ml de sucres. Les familles Boissons aux lgumes et/ou
fruits et Boissons aux fruits a teneur en fruits >50% ont t regroupes part en Boissons aux
lgumes et/ou fruits.
La distribution des valeurs du score aprs modification des grilles est la suivante :
Figure 1 Boxplot de la distribution du score FSA modifi pour lnergie, les sucres simples et le pourcentage de fruits,
lgumes et noix dans les diffrents groupes de produits.

Boissons pour le sport


BRSA > 2.5g/100ml
BRSA <=2.4g/100ml
Jus de lgume
Jus de fruit
Boissons aux lgumes/fruits
Nectars
Smoothies

-5

10

15

20

Le rectangle dlimite les 25me et 75me percentiles de la distribution. La ligne grasse au centre du rectangle reprsente
la mdiane. Les extrmits des lignes de part et dautre du rectangle reprsentent les 10me et 90me percentiles de la
distribution. Les cercles au-del reprsentent des valeurs en dehors de ces limites de distribution.

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A partir de ces distributions, les seuils ont t tablis aprs consensus dexperts afin de permettre la
meilleure conformit aux recommandations du PNNS, ainsi que la meilleure diffrenciation possible
des produits au sein des groupes identifis.
Les seuils pour les boissons sont :
Classe
Vert
Jaune
Orange
Rose
Rouge

Bornes du score FSA modifi


Eaux minrales conditionnes
Min - 1
2-5
6-9
10 - Max

Lapplication de ces seuils conduit la rpartition suivante pour les groupes de produits identifis
prcdemment :
Tableau 14 Rpartition des boissons dans les classes du 5-C utilisation du score FSA modifi pour lnergie, les
sucres simples et le pourcentage de fruits, lgumes et noix.

BRSA <=2.5g/100ml
BRSA > 2.5g/100ml
Boissons aux lgumes/fruits
Boissons pour le sport
Jus de fruit
Jus de lgume
Nectars
Smoothies

Jaune
<2
35.52
0
2.78
0
2.46
93.75
0
2.7

Orange
2-5
63.93
2.65
11.11
7.14
72.26
0
3.13
43.24

Rose
6-9
0.55
25.59
36.11
78.57
17.23
6.25
11.46
54.05

Rouge
10 et plus
0
71.76
50
14.29
8.05
0
85.42
0

Total
183
340
36
14
447
16
96
37

Dune faon gnrale, aprs modification de lalgorithme et application des seuils, les boissons
classes Jaune sont les boissons dulcores ou peu sucres ainsi que les jus de lgumes, les boissons
classes Orange majoritairement des jus de fruits, les boissons sucres et nectars de fruits tant
majoritairement classs en Rose et Rouge.

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Dans le dtail, les familles de produits se rpartissent de la faon suivante dans les classes :

Boissons au the a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml


Boissons au the a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Boissons aux fruits a teneur en fruits > 50%
Boissons aux fruits a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml
Boissons aux fruits gazeuses a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Boissons aux fruits plates a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Boissons aux lgumes et/ou fruits
Boissons nergisantes a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml
Boissons nergisantes a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Boissons pour le sport
Colas a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml
Colas a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Eaux aromatises a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml
Eaux aromatises a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Jus de fruits
Jus de fruits a base de jus concentres
Jus de lgumes
Limonades a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml
Limonades a teneur en sucres > 2,5g/100ml
Nectars
Smoothies
Tonics et bitters a teneur en sucres <ou= 2,5g/100ml
Tonics et bitters a teneur en sucres > 2,5g/100ml

Jaune
<2
25

6.67

9.09
40

33.33
66.67
0
1.93
3.68
93.75
47.37

2.7
40

Orange
2-5
75
12
91.11
4.95
9.09
60
7.14
66.67
33.33
15.38
74.28
67.65

Rose
6-9

Rouge
10 et plus

84.78
16
2.22
4.48
7.92
81.82

15.22
72
95.52
87.13

78.57

100
14.29

96

84.62
13.5
25.74
6.25

10.29
2.94

52.63
3.13
43.24
60

18.75
11.46
54.05

81.25
85.42

41.67

58.33

Total
16
46
25
45
67
101
11
5
15
14
51
25
42
26
311
136
16
19
48
96
37
5
12

Les seuils attribus permettent une bonne diffrentiation des produits au sein des familles, puisque la
grande majorit des familles de produits se rpartissent au moins dans 2 classes de couleur, en dehors
des boissons nergisantes teneur en sucre >2.5g/100ml, classes entirement en Rouge.

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Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

40/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Rfrences

1. Rayner M, Scarborough P, Stockley L, Boxer A (2005) Nutrient profiles: development of Final


model. Final Report [online].
2. Rayner M, Scarborough P, Stockley L (2005) Nutrient profiles: Applicability of Currently
Proposed Model for Uses in Relation to Promotion of Foods in Children Aged 5-10 and
Adults. [online].
3. Rayner M, Scarborough P, Lobstein T (2009) The UK Ofcom Nutrient Profiling Model Defining 'healthy' and 'unhealthy' food and drinks for TV advertising to children.
4. Arambepola C, Scarborough P, Rayner M (2008) Validating a nutrient profile model. Public
Health Nutr 11: 371-378.
5. Scarborough P, Arambepola C, Kaur A, Bhatnagar P, Rayner M (2010) Should nutrient profile
models be 'category specific' or 'across-the-board'? A comparison of the two systems
using diets of British adults. Eur J Clin Nutr 64: 553-560.
6. Julia C, Touvier M, Mejean C, Ducrot P, Peneau S, Hercberg S, Kesse-Guyot E (2014)
Development and Validation of an Individual Dietary Index Based on the British Food
Standard Agency Nutrient Profiling System in a French Context. J Nutr 144: 2009-2017.
7. Julia C, Kesse-Guyot E, Ducrot P, Pneau S, Touvier M, Mjean C, Hercberg S (2015)
Performance of a five category front-of-pack labelling system the 5-colour nutrition
label to differentiate nutritional quality of breakfast cereals in France. Bmc Public
Health In press.
8. Julia C, Kesse-Guyot E, Touvier M, Mejean C, Fezeu L, Hercberg S (2014) Application of the
British Food Standards Agency nutrient profiling system in a French food composition
database. The British journal of nutrition 112: 1699-1705.
9. Europa Summary of EU legislation (2012) Labeling of foodstuffs. Regulation (EU) No.
1169/2011.

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Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

41/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

6. Tableau de rpartition dans les classes par secteur

Les familles de produits alimentaires comportant moins de 10 produits, et pour lesquelles la rpartition
est donc moins informative, sont mentionnes en italique dans les tableaux.
Aperitifs croquer
Beignets de crevettes
Bretzels
Cacahuetes enrobees
Cocktail de fruits
Crackers aperitif
Crpes dentelles
Feuillts
Gaufrettes et choux
Graines
Gressins
Mlange fruits et graines
Mlanges chinois
Mini cake
Souffles
Tortillas
Tuiles

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2.9
14.3
0
11.1
12.5
37.5
0
50
0
0
0
0
0
0
0
0

Barres cralires
Autres barres cralires
Barres cralires aux fruits
Barres cralires aux fruits coque
Barres cralires aux fruits et au chocolat
Barres cralires ppites/nappage/fourrage
chocolat

au

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Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
3 - 10
0
75
0
0
7.5
0
0
0
78.6
66.7
50
0
0
3.1
21.1
2.5

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
100
0
25
0
44.4
55.6
100
0
26.9
65.7
0
100
4.3
95.7
6.7
93.3
4.3
0
22.2
0
0
0
50
0
100
0
61.5
35.4
78.9
0
65
32.5

N
1
4
18
3
67
17
23
15
70
9
8
2
3
65
19
40

Orange Rose
8.3
63.4
27.3
0

Rouge
19
11 - 18
Max
50
41.7
31.7
4.9
72.7
0
90.5
9.5

10

66.7

3 - 10

23.3

N
12
41
11
21
60

42/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
Autres biscuits chocolats
0
0
Autres biscuits cuillers
0
0
Autres biscuits feuilltes
0
0
Autres gteaux
0
0
Barquettes aux fruits
0
0
Btonnets enrobes
0
0
Biscuits la noix de coco
0
0
Biscuits au chocolat
0
0
Biscuits aux fruits et au chocolat
0
0
Biscuits aux ufs nature
0
0
Biscuits avec tablette chocolat
0
0
Biscuits chocolats nappes type barquette 0
0
Biscuits chocolats nappes type tartelette 0
0
Biscuits feuilltes nature
0
0
Biscuits fourres au chocolat
0
0
Biscuits fourres aux fruits
0
0
Biscuits ptissiers
0
0
Biscuits petit-djeuner
0
0
Biscuits sables autres parfums
0
0
Biscuits sables aux fruits
0
0
Biscuits sabls nature
0
0
Biscuits sandwiches fourrage
0
0
Biscuits sandwiches fourrage a la vanille 0
0
Biscuits sandwiches fourrage au chocolat 0
0
Biscuits secs autres parfums
0
0
Biscuits secs aux fruits
0
11.1
Biscuits secs nature
0
6.3
Biscuits/barres chocolats avec fourrage 0
0
Brownies
0
0
Cakes aux fruits confits
0
0
Cigarettes russes
0
0
Congolais
0
0
Cookies
0
0
Crpes au chocolat
0
0
Crpes aux fruits
0
0
Crpes dentelles au chocolat
0
0
Crpes dentelles nature
0
0
Crpes nature
0
0
Crpes sucres
0
0
Croquants aux amandes
0
0
Financiers
0
0
Florentins
0
0
Biscuits et gteaux industriels

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
3 - 10
0
0
0
0
0
0
0
0
14.3
0
0
0
0
0
0
17.6
0
4.4
0
9.1
0
33.3
0
1.2
0
22.2
18.8
0
0
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
0
100
75
25
0
100
57.1
42.9
100
0
0
100
18.2
81.8
34.9
65.1
57.1
28.6
100
0
1.1
98.9
100
0
41.4
58.6
7.7
92.3
6.1
93.9
64.7
17.6
2.3
97.7
87.9
7.7
17.6
82.4
9.1
81.8
12.5
87.5
66.7
0
10.3
89.7
52.9
45.9
75
25
33.3
33.3
56.3
18.8
0
100
60
40
81.8
15.2
0
100
0
100
6.6
93.4
20
80
100
0
9.1
90.9
0
100
0
100
0
100
0
0
33.3
66.7
0
100

N
3
4
6
7
20
24
11
63
7
24
88
9
29
26
33
34
44
91
17
11
72
12
29
85
16
9
16
28
20
33
7
5
106
10
1
11
4
5
5
2
6
8

43/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Biscuits et gteaux industriels (suite)


Galettes nappes chocolat
Gteau moelleux aux fruits/fourrage
fruits
Gteaux marbres
Gteaux moelleux au chocolat
Gteaux moelleux aux fruits a coque
Gteaux moelleux aux fruits et au
chocolat
Gteaux moelleux aux ppites de
chocolat
Gteaux moelleux fourres au chocolat
Gteaux moelleux nature/Quatre-quarts
Gteaux sables fourres aux fruits
Gaufres fines fourres
Gaufres moelleuses au chocolat
Gaufres moelleuses nature ou sucres
Gaufres sches
Gaufrettes fourres au chocolat
Gaufrettes fourres aux fruits
Gaufrettes fourres vanille ou caramel
Gnoises au chocolat
Gnoises fourres aux fruits
Gnoises fourres fruits nappes chocolat
Gouters brioches
Langues de chat
Macarons
Madeleines au chocolat
Madeleines nature
Pains dpices
Ptisseries aux amandes
Petits-beurre nature
Spculoos
Tartelettes aux fruits
Tuiles aux amandes
Tuiles aux fruits

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0

Orange Rose
0

Rouge
19
11 - 18
N
Max
11.1
88.9
90

0
0
0
0

0
0
0
0

3.7
0
0
0

85.2
60.7
90.9
26.7

11.1
39.3
9.1
73.3

27
28
11
15

33.3

66.7

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
4.5
0
0
0
0
0
0
39.1
0
0
0
0
0
0
0
0
10.3
46.7
0
0
0
1.9
0
81.3

84
77.8
50
0
20
33.3
0
0
8.9
60.9
10
18.4
88.9
93.3
100
75
100
61.5
55.2
53.3
0
81.8
0
53.7
66.7
18.8

16
22.2
45.5
100
80
66.7
100
100
91.1
0
90
81.6
11.1
6.7
0
25
0
38.5
34.5
0
100
18.2
100
44.4
33.3
0

25
18
22
3
5
3
9
5
56
23
10
38
9
45
4
8
1
13
29
15
2
33
8
54
6
16

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

3 - 10

44/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
Bouillons
0
46.7
Soupes a base de viande
0
53.3
Soupes avec pates
0
46.3
Soupes d'asperges
0
44.4
Soupes d'oignons
0
36.4
Soupes de carottes
0
77.8
Soupes de champignons
0
27.6
Soupes de fculents
11.1
61.1
Soupes de lgumes varies
14.3
82.6
Soupes de lgumes verts ou choux
0
63.5
Soupes de poireaux
0
50
Soupes de poissons/crustacs/mollusques 25
54.2
Soupes de potirons
11.4
85.7
Soupes de tomates
7.7
88.5
Soupes ethniques
3.1
46.9
Soupes froides
41.7
58.3
Bouillons et potages

Crales du petit djeuner

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
2.5
0
0
4.4
0
0
0
3.3
0
0
100
0
7.1
0

Crales chocolat caramel


Crales chocolates
Crales quilibr
Crales fourres
Crales miel caramel
Crales riches en fibres
Flocons davoine
Mueslis croustillants
Mueslis floconneux ou de type
traditionnel
60
Ptales de mais et autres crales nature
5

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

5
5

Orange Rose
3 - 10
53.3
46.7
53.7
55.6
63.6
22.2
72.4
27.8
3.1
36.5
50
20.8
2.9
3.8
50
0

Rouge
19
11 - 18
Max
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

91.7
68.4
61.8
23.1
51.7
70.8
0
14.1

Rouge
19
11 - 18
Max
8.3
0
29.1
0
33.8
0
76.9
0
45
0
29.2
0
0
0
75.3
3.5

30
80

5
10

N
15
15
67
18
11
18
29
18
161
74
42
24
35
52
32
12

Orange Rose
3 - 10

0
0

N
12
79
68
52
60
24
6
85
20
20

45/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Charcuterie

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
8
0
0
0
11.7
0
8.3
0
12.5
2.5
17.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6.7
0
0
0
0
0
0
0
14.3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Autres saucisses
Autres saucissons secs ou saucisses sches pur porc
Autres terrines ou pates
Cervelas
Chorizo
Epaule cuite choix
Jambon cru
Jambon cuit choix
Jambon cuit standard
Jambon cuit suprieur
Jambon de volaille choix
Jambon de volaille standard
Jambon de volaille suprieur
Jambon sec
Jambon sec suprieur
Lardons de porc
Lardons de volaille
Mortadelle
Mousse de canard
Pate/mousse de foie de porc
Pate/terrine de campagne
Pate/terrine de campagne suprieur
Paves
Poitrine de porc
Prparation a base de jambon cuit
Prparation a base de volaille
Rillettes de porc
Rillettes de volaille
Rosette
Roti de volaille
Salami
Saucisses a pate fine de porc
Saucisses a pate fine de volaille
Saucissons cuits a lail
Saucissons secs ou saucisses sches pur porc
Saucissons secs ou saucisses sches pur porc
suprieur
0
Terrine forestire
0

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

0
0

Orange Rose
0
0
0
0
0
50
0
60
33.3
75.7
66.7
50
70
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
66.7
0
0
0
57.1
0
0
0
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
25
75
15.4
84.6
100
0
0
100
0
100
50
0
63.2
36.8
32
0
66.7
0
12.6
0
25
0
37.5
0
10
0
78.6
21.4
60
40
33.3
66.7
100
0
0
100
6.7
93.3
55.6
44.4
50
50
0
100
0
100
25
75
0
0
26.7
0
11.1
88.9
60
40
0
100
28.6
0
0
100
31.8
68.2
71.4
28.6
10
90
18.8
81.3

0
0

0
33.3

3 - 10

100
66.7

N
4
13
1
3
23
4
19
25
3
103
12
8
40
28
10
36
2
7
15
18
4
14
6
12
3
15
9
5
13
7
4
22
7
10
16
30
3

46/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
Barres chocolates
0
0
Bouches chocolates
0
0
Chocolat allg
0
0
Chocolat au lait ptisser
0
0
Chocolat au lait basique
0
0
Chocolat au lait basique avec inclusions
0
0
Chocolat au lait basique fourre
0
0
Chocolat au lait superieur
0
0
Chocolat au lait superieur avec inclusions
0
0
Chocolat au lait superieur fourre
0
0
Chocolat blanc
0
0
Chocolat blanc ptisser
0
0
Chocolat blanc avec inclusions
0
0
Chocolat blanc fourre
0
0
Chocolat noir ptisser
0
0
Chocolat noir basique
0
0
Chocolat noir superieur
0
0
Chocolat noir superieur avec inclusions
0
0
Chocolat noir superieur fourre
0
0
Dosettes reconstitues
0
57.1
Pates a tartiner
0
0
Poudres chocolates non sucres reconstitues 0
100
Poudres chocolates sucres reconstitues
3.8
88.7
Chocolat et produits chocolats

Compotes

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
92.9
7.1
100
0
100
0
100
0
100
0

Compotes
Compotes allges
Desserts de fruits
Pures de fruits
Spcialits de fruits
Spcialits de fruits sans sucres
ajoutes
100

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
3 - 10
0
0
12.5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14.3
3.7
0
7.5

Rouge
19
11 - 18
Max
0
100
3.3
96.7
87.5
0
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
0
100
12.5
87.5
0
100
58.9
41.1
43.2
56.8
0
100
0
28.6
29.6
66.7
0
0
0
0

0
0
0
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

N
55
92
16
7
18
47
42
37
57
21
19
6
29
2
32
2
90
88
38
7
27
2
53

Orange Rose
3 - 10

N
14
128
93
146
68
66

47/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Confitures
Confitures geles ou marmelades
Confitures geles ou marmelades
allges
Crmes de marrons ou pruneaux
Prparations aux fruits
Prparations de fruits
Conserves de fruits
Fruits au jus de fruits
Fruits au sirop
Fruits au sirop lger
Glaces et sorbets
Coupe et spcialit glace
Glace l'eau ou aux fruits
Glace barre et mini barre
Glace btonnet < 80ml
Glace btonnet > 90ml
Glace cne < 80ml
Glace cne > 90ml
Glace mini btonnet
Glace mini cne
Glace pot < 80ml
Glace pot > 90ml
Sorbet btonnet
Sorbet cne
Sorbet pot
Spcialit glace partager
Vrac glace
Vrac glace gourmand
Vrac sorbet

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0

Orange Rose
27.9

Rouge
19
11 - 18
N
Max
70.5
1.6
61

0
0
0
0

100
100
50
100

0
0
8.3
0

0
0
41.7
0

3 - 10

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
63.9
36.1
0
78.3
36.6
63.4

Orange Rose

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3.4
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
2
5.9

Orange Rose

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

3 - 10
0
21.7
0

3 - 10
39.4
100
0
5.3
7.8
0
2
11.1
5.9
56.3
31
94.3
63.2
100
32.1
36.5
27.5
91.2

0
0
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
0
0
0
0
0
0
Rouge
19
11 - 18
Max
54.5
6.1
0
0
26.7
73.3
64.9
29.8
45.6
46.7
57.1
42.9
94.1
4
22.2
66.7
58.8
35.3
43.8
0
65.5
0
5.7
0
36.8
0
0
0
59.8
8
61.5
1
67.5
5
1
0

88
1
12
15

N
36
23
41

N
66
56
15
57
90
7
101
45
17
16
29
35
19
10
112
104
80
102

48/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
Biscottes brioches
0
0
Biscottes compltes/crales/graines
12.9
9.7
Biscottes nature
38.2
8.8
Brioches / pains au lait
0
0
Brioches au chocolat/ppites
0
0
Brioches aux crales
0
0
Brioches fourres
0
0
Brioches type chinois
0
0
Crackers
33.3
0
Crackers complets/crales/graines
100
0
Croissants
0
0
Muffins complets
100
0
Muffins nature
100
0
Pains au chocolat
0
0
Pains de mie aux graines
0
0
Pains de mie brioches
0
12.5
Pains de mie complet/crales
80.6
12.9
Pains de mie nature
12.9
58.1
Pains grilles brioches
0
0
Pains grilles complets
0
7
Pains grilles nature
6.1
3
Pains grilles/toasts aux fruits
0
0
Pains grilles/toasts brioches aux fruits
0
33.3
Pains grilles/toasts ppites
0
0
Pains pita
0
100
Pains premballs aux crales
100
0
Pains premballs complets
50
50
Pains tortilla
0
33.3
Spcialits cralires compltes/crales/graines 66.7
0
Spcialits cralires fourres/topes chocolat
0
0
Spcialits cralires fourres/topees fruits
0
0
Spcialits cralires nature
0
11.1
Viennoiseries/chausson aux pommes
0
0
Viennoiseries/croissants fourres
0
0
Viennoiseries/pains aux raisins
0
0
Panification croustillante et moelleuse

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
3 - 10
33.3
71
26.5
12.8
13
50
0
25
0
0
0
0
0
0
100
62.5
6.5
29
53.8
90.7
90.9
100
33.3
0
0
0
0
33.3
33.3
33.3
100
88.9
0
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
66.7
0
6.5
0
26.5
0
85.1
2.1
78.3
8.7
50
0
100
0
75
0
66.7
0
0
0
66.7
33.3
0
0
0
0
100
0
0
0
25
0
0
0
0
0
46.2
0
2.3
0
0
0
0
0
33.3
0
100
0
0
0
0
0
0
0
33.3
0
0
0
66.7
0
0
0
0
0
50
50
0
100
100
0

N
3
31
34
47
23
2
2
4
3
2
6
5
2
6
1
8
31
62
13
43
33
4
3
3
4
1
2
3
3
6
5
9
2
1
1

49/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Pizzas surgeles
Pizzas charcuterie
Pizzas fromages
Pizzas jambon fromage
Pizzas lgumes
Pizzas produits de la mer
Pizzas type margarita
Pizzas viandes autres
Pizzas viandes type bolognaise
Plats cuisins appertiss
Autres pates cuisines
Autres plats cuisines appertises
Blanquettes
Bufs bourguignons
Cannelloni
Cassoulets
Chili con carne
Choucroute
Couscous
Gratins/Tartiflettes
Hachis parmentier
Lasagnes
Lgumes cuisines
Paellas
Plats exotiques
Poissons fculents
Poissons lgumes
Quenelles
Ravioli
Tabouls
Viandes cuisines
Viandes fculents
Viandes lgumes
Viandes lentilles

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
15.4
0
8.8
4.7
48.8
11.1
44.4
11.1
22.2
7.7
30.8
0
66.7
10
60

Orange Rose

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
31.3
56.3
100
0
18.2
81.8
62.5
37.5
37.5
62.5
88
12
85.7
14.3
0
55.6
88.9
11.1
0
72.2
14.3
28.6
12.5
62.5
93.8
6.3
68.4
26.3
48.1
51.9
33.3
60.6
100
0
0
0
11.6
69.8
66.7
33.3
0
0
72.6
24.2
66.7
22.2
91.7
8.3

Orange Rose

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

3 - 10
38.5
55.9
46.5
44.4
66.7
46.2
11.1
30

3 - 10
12.5
0
0
0
0
0
0
44.4
0
27.8
57.1
25
0
5.3
0
6.1
0
79.2
18.6
0
0
3.2
11.1
0

Rouge
19
11 - 18
Max
46.2
0
35.3
0
0
0
0
0
0
0
15.4
0
22.2
0
0
0
Rouge
19
11 - 18
Max
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
20.8
0
0
0
0
0
100
0
0
0
0
0
0
0

N
13
34
43
9
9
13
9
10

N
16
2
11
8
8
25
7
9
27
18
7
8
16
19
27
33
3
24
43
12
5
62
9
24

50/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Prparation pour desserts


Autres dap
Brownies.dap
Brownies.pac
Cookies.dap
Cookies.pac
Crmes anglaise/patissiere.dap
Crpes/gaufres.dap
Entremets.dap
Flans patissiers.dap
Moelleux autres dap
Moelleux autres pac
Moelleux chocolat dap
Moelleux chocolat pac

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
50
0
0
0
0
0
0
0
0
0
33.3
100
0
28.6
42.9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Produits laitiers frais et assimils


Crmes dessert, laits emprsures, laits glifis et
ligeois
Desserts au soja
Desserts frais non laitiers a base de chocolat
Desserts frais non laitiers sans chocolat
Desserts lacts frais base de crales
Desserts lacts frais aux ufs
Desserts lacts frais de type mousse
Desserts lacts frais gamme allge et/ou dulcors
Fromages frais nature non sucres classiques
Fromages frais nature non sucres gourmands
Fromages frais sucres et/ou dulcors classiques
Fromages frais sucres gourmands
Panna cotta et autres entremets
Yaourts et laits ferments dulcors
Yaourts et laits fermentes nature non sucres
classiques
Yaourts et laits fermentes nature non sucres
gourmands
Yaourts et laits fermentes sucres classiques
Yaourts et laits fermentes sucres gourmands

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
3 - 10
50
0
100
0
0
66.7
0
28.6
100
0
60
0
0

Rouge
19
11 - 18
Max
0
0
100
0
0
0
0
100
100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
20
20
20
80
85.7
14.3

N
2
1
1
1
1
3
1
7
2
4
10
5
7

Vert
Jaune Orange Rose
Rouge
Min - 19
0-2
3 - 10
11 - 18
N
1
Max
0
97.7
0
0
0
0
0
60.6
96.6
1.8
11.3
0
0
97.2

2.8
2.3
0
1.2
18.5
5.6
0
24.2
3.4
42.1
76.1
13.8
0
2.8

94.8
0
8.1
40.2
81.5
69.7
66.2
15.2
0
54.4
12.7
82.8
50
0

2.3
0
75.7
51.2
0
24.7
31
0
0
1.8
0
3.4
50
0

0
0
16.2
7.3
0
0
2.8
0
0
0
0
0
0
0

213
43
37
82
65
89
71
33
88
57
71
29
16
71

60.6

39.4

104

0
0
1.1

25
64.2
5.4

75
35.8
90.2

0
0
3.3

0
0
0

24
344
92

51/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Produits traiteur frais


Autres pizzas
Autres produits traiteurs de la mer
Autres produits traiteurs frais
Autres salades
Autres sandwiches
Blinis
Box fculents cuisines
Box viandes fculents
Box viandes lgumes
Charcuteries ptissires
Choucroutes
Couscous.ptf
Crpes fourres
Crpes nature fraiches
Desserts
Fculents cuisines.ptf
Gratins
Hachis parmentier.ptf
Lasagnes a la viande
Lasagnes au saumon
Lgumes cuisines.ptf
Lgumes farcis riz
Paellas.ptf
Parmentier
Pates fraiches farcies
Pates fraiches nature
Pizzas fraiches charcuterie
Pizzas fraiches fromages
Pizzas fraiches jambon fromage
Pizzas fraiches viande
Plat de fculents cuisines
Poissons panes
Poissons. crustacs fculents
Poissons. crustacs lgumes
Produits exotiques
Quenelles.ptf
Salades composes
Salades crudits
Salades fculents
Sandwiches charcuterie
Sandwiches jambon
Sandwiches jambon crudits
Sandwiches jambon fromage

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
50
25
12.5
5.6
33.3
0
10
33.3
0
0
25
16.7
33.3
50
33.3
100
0
0
0
12.5
25
61.1
33.3
12.5
0
50
33.3
0
0
25
25
15.8
36.8
4.8
9.5
5.3
63.2
25
75
77.8
11.1
22.2
77.8
58.3
33.3
4
32
20
30
76
12
0
3.3
0
4.3
3.6
21.4
18.2
27.3
22.2
50
66.7
33.3
30.5
44.1
33.3
16.7
7.8
13.7
0
0
90.3
9.7
56.3
32.5
33.8
47.3
9.1
9.1
0
0
9.1
31.8
0
0

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
3 - 10
0
37.5
44.4
30
66.7
75
50
0
0
4.8
62.5
5.6
37.5
0
66.7
25
47.4
71.4
31.6
0
11.1
0
8.3
60
40
8
30
43.5
53.6
27.3
27.8
0
25.4
50
60.8
25
0
11.3
18.9
45.5
50
54.5
14.3

Rouge
19
11 - 18
Max
50
0
25
0
16.7
0
60
0
0
0
0
0
0
0
16.7
0
0
0
83.3
11.9
0
0
0
0
50
0
16.7
0
33.3
0
25
0
0
0
14.3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
4
0
10
0
4
0
63.3
3.3
47.8
4.3
21.4
0
27.3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
17.6
0
75
0
0
0
0
0
0
0
36.4
0
50
0
4.5
0
85.7
0

N
2
8
18
10
3
8
6
6
2
42
8
18
8
6
3
16
38
21
19
4
9
9
12
25
60
25
30
23
28
11
18
3
59
6
51
4
31
80
74
11
4
22
7

52/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Produits traiteur frais (suite)


Sandwiches poissons crudits
Sandwiches poulet
Sandwiches poulet crudits
Sandwiches vgtariens
Sauces
Snacks
Spaghetti bolognaise
Tagliatelles carbonara
Tartes sales
Tartinables
Viandes feculents.ptf
Viandes legumes.ptf
Viandes panes

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
31.8
63.6
20
40
23.1
61.5
9.1
18.2
33.3
0
0
2.4
55.6
33.3
0
11.1
0
5.9
15.6
21.9
33.9
34.7
68.8
18.8
11.1
0

Produits transforms base de pomme de


terre
Chips l'ancienne
Chips classiques et ondules
Chips et assimils allgs en matires grasses
Croquettes, pommes duchesses et noisettes
Frites pour friteuse aprs cuisson
Frites pour le four
Frites pour micro-ondes
Pommes dauphines
Pommes de terre sautes la graisse de canard
Pommes de terre vapeur
Potatoes, pommes sautes et rissoles
Pures en flocons reconstitues
Pures prtes consommer
Rostis

Orange Rose
3 - 10
4.5
30
11.5
63.6
0
23.8
11.1
77.8
38.2
31.3
29
6.3
44.4

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
0
0
0
17.6
6.3
46.9
55.8
5.8
71.4
22.9
80
20
0
12.5
10
20
75
25
63.6
30.3
66.7
33.3
20
46.7
10
20

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Rouge
19
11 - 18
Max
0
0
10
0
3.8
0
9.1
0
66.7
0
73.8
0
0
0
11.1
0
55.9
0
28.1
3.1
2.4
0
6.3
0
44.4
0

N
22
10
26
11
3
42
9
9
34
32
124
16
9

Orange Rose
3 - 10
20.5
55.9
82.4
46.9
36.5
5.7
0
62.5
70
0
6.1
0
26.7
70

Rouge
19
11 - 18
Max
79.5
0
43.4
0.7
0
0
0
0
1.9
0
0
0
0
0
25
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6.7
0
0
0

N
44
152
17
32
52
35
10
8
10
12
66
48
15
10

53/54

Avis relatif linformation sur la qualit nutritionnelle des produits alimentaires 25 juin 2015

Sauces chaudes

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
100
0
0
0
0
5.9

Autres sauces chaudes


Coulis de tomates
Sauce au roquefort
Sauces la crme fraiche
Sauces la crme fraiche et au
fromage
0
Sauces aigre douce
0
Sauces armoricaines
0
Sauces au beurre blanc
0
Sauces au poivre
0
Sauces aux lgumes cuisines
0
Sauces aux tomates cuisines
79.6
Sauces basquaises
85.7
Sauces barnaises
0
Sauces bchamels
0
Sauces bolognaises
34.8
Sauces curry
0
Sauces grand veneur
0
Sauces hollandaises
0
Sauces madre
0
Sauces mexicaines
42.9
Sauces pesto
0
Sauces tomates _fromages
11.1

0
11.1
0
0
0
0
16.7
14.3
0
0
43.5
0
0
0
0
0
0
0

Sauces condimentaires
Ketchups
Ketchups allges en sucres
Mayonnaises
Mayonnaises allges en matires grasses
Sauces crudits et salades
Sauces crudits et salades allges en matires
grasses
Sauces d'accompagnement mulsionnes
Sauces d'accompagnement non mulsionnes
Sauces vinaigrettes
Vinaigrettes allges en matires grasses

Haut Conseil de la sant publique


Annexe 2 : Score nutritionnel de la FSA et application en un logo 5 Couleurs 5-C

Orange Rose
50
0
25
64.7

Rouge
19
11 - 18
Max
50
0
0
0
75
0
23.5
5.9

33.3
88.9
0
0
100
33.3
3.7
0
0
100
21.7
100
50
25
100
57.1
33.3
77.8

66.7
0
100
100
0
66.7
0
0
100
0
0
0
50
75
0
0
66.7
11.1

3 - 10

Vert
Jaune
Min - 0-2
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3.1
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

N
4
3
4
17
3
9
1
3
9
3
54
7
2
6
23
10
2
4
1
7
6
9

Orange Rose
29.2
100
0
0
6.3

Rouge
19
11 - 18
Max
70.8
0
0
0
40.8
59.2
87.5
12.5
81.3
9.4

19.2
3.7
0
0
36.1

80.8
54.9
87.5
13.3
62.3

3 - 10

0
41.5
12.5
86.7
1.6

N
24
12
49
16
32
26
82
16
15
61

54/54