Dedicatoria.

Este proyecto se lo dedicamos principalmente a Dios por

otorgarnos el don de la sabidura y el entendimiento a
nuestros padres por su apoyo moral y condicional a nuestros
maestros que nos brindan el conocimiento necesario para salir
adelantes y al centro por abrirnos las puerta de la educacin,
de igual a forma a todas aquellas personas las cuales nos
brindaron la inspiracin y la ayuda necesaria para sacar
adelante nuestro proyecto.

Propiedades y Derivados de la Papaya |

Agradecimiento.
Este proyecto se llev acabo primeramente a Dios, pero cabe
de destacar el apoyo de nuestros padres, maestros por ser
fuente de sabidura, al centro por abrirnos las puertas para
cultivar nuestro futuro y de esa manera convertirnos en
personas de bien, y a las distintas personas que nos apoyaron
en todo momento.

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Justificacin
El presente proyecto lo realizamos tomando en consideracin
los altos niveles nutricionales del fruto de la papaya debido a
su mltiples vitaminas y minerales como son la B1, B2, B3,
todas del complejo B, vitaminas A y C que ayudan a regular el
sistema nerviosos y el aparato digestivo fortifica el musculo
cardiaco, protege la piel y el caballo y son esenciales para el
crecimiento, es rica en minerales tales como el Calcio,
Fosforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Sodio y Potasio. Su origen
es centroamericano muy conocido y comercializado en casi
toda Amrica y atreves de este proyecto pretendemos dar a
conocer la importancia de cada uno de sus propiedades y
derivadas mediante la preparacin de distintos productos
aptos para el consumo humano que son de fcil elaboracin y
de esa manera generar nuevas fuentes de trabajo a las
diferentes familias Nicaragenses de escasos recursos
econmicos atreves de la prctica y elaboracin de este
producto propio de la regin.

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Tema General:
Propiedades y Derivados de la Papaya.

Tema Delimitado:
Elaboracin de distintos productos a base de Papaya.

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Objetivo General:
Valorar la importancia de la papaya en la elaboracin de
diferentes productos y la conservacin del mismo.

Objetivo Especficos:
Aprovechar las propiedades de la papaya mediante la
elaboracin de diferentes productos que muestran cada
una de sus propiedades y beneficios.
Comercializar los diferentes productos derivados de la
papaya.
Conservar la fruta en periodos no productivos.
Dar a conocer las diferentes propiedades medicinales y
nutritivas que contienen la papaya para el beneficio de
nuestra salud.

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Hiptesis
Brindar distintas fuentes de empleo a las familias
Nicaragenses que se dediquen en la elaboracin y
comercializacin de los diferente productos mediante el
aprovechamiento de la papaya.

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Introduccin.
La papaya es conocida como Lechosa o Fruta bomba es una
fruta nativa de la Amrica Tropical que se cultiva
extensamente en reas tropicales y subtropicales se siembra
en pequeas y grandes escales en Florida, Hawi frica
Oriental, Centroamrica y otros pases donde se consume
principalmente como fruta fresca, refrescos, dulces
tradicionales y jaleas es de color verde oscuro que se torna
amarillenta al madurar. La pulpa es rica en vitaminas A, B y C
antioxidantes, Fito nutrientes, minerales y enzimas digestivas
especiales que tienen un efecto notable, tanto interna como
externamente. Por otra parte tiene bajo valor calrico, cerca
de 40 caloras por cada 100 gramos de fruta y gracias a su
contenido de fibra mejora la digestin. As mismo, su cscara
contiene una sustancia, la papana, que tiene mltiples usos,
el fruto de la papaya es usualmente consumido crudo sin su
cascara. La semillas negras de la papaya tiene un sabor fuerte
pero comestibles ya que en algunos pases son molidas y
usadas como sustituto de la pimienta negra su forma es
compacta, de textura similar a la del meln y de color
amarillo, anaranjado o salmn es de forma ovalada, esfrica,
alargada o periforme (en forma de pera) segn las diferentes
variedades su sabor es dulce y perfumado. La poca de
recoleccin de la semilla de papaya en Nicaragua son entre
los meses de Enero y Febrero donde se deja la semilla secar a
la sombra por una semana para luego ser sembradas en los
diferentes departamentos del pas entre los ms reconocidos
por la plantacin de este fruto son las zonas de occidentes
conformadas por Managua, Masaya y Rivas siendo una de las
zonas ms productivas. Actualmente la papaya se puede
encuentra en los distintos mercados del pas a un precio
cmodo y de fcil acceso por esa razn gracias a nuestro
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proyecto pretendemos dar a conocer las distintas propiedades

y derivados de este fruto mediante la elaboracin de
mermeladas, sirope, yogurt y jabn casero y de esa
manera se convierta en un producto fcil de elaborar de alta
calidad, bajo costo y que est al alcance de la poblacin.

Desarrollo
Mermelada
Las mermeladas es una mezcla de fruta y azcar que se
presentan en forma semislida. Su origen data de los antiguos
libros de la cocina Romana. En definicin la mermelada se
define como: el producto obtenido por la concentracin
de la pulpa de fruta, con cantidades adecuadas de
azcar y cido, hasta alcanzar los grados suficientes
para que ocurra la Gelificacin (proceso mediante se
forma un gel) durante el enfriamiento. Algunas de las
caracterices que debemos de tomar en cuenta para realizar
una buena mermelada son las siguientes: Debe presentar
buena consistencia, un color vivo, un olor agradable pero no
muy fuerte con la cantidad adecuada de azcar por su parte
la papaya debe de cumplir con las siguientes caractersticas:
Estado de madurez ptimo.
Un buen tamao.
Sanidad.
Si cumplimos con esto trminos nuestra mermelada de
papaya cumplir los estndares necesarios para su correcta
elaboracin y comercializacin por lo que debemos de contar
con los utensilios de cocina necesarios para preprala la mejor
opcin son las cazuelas de hierro de fondo grueso para
aplicar el calor correctamente y es imprescindible remover
constantemente la mezcla con una cuchara de madera de
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mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y

mantener la olla destapada durante la coccin. Tan importante
como la elaboracin es un adecuado proceso de envasado y la
conservacin del producto en lugares secos, frescos y oscuros.
De esa manera estaremos lanzando un nuevo producto al
mercado ya que existe una gran variedad de mermeladas y de
distintas fruta pero de Papaya es difcil de encontrar debido a
que no existe una gran competitividad a nivel del mercado lo
cual se convierte en una buena oportunidad para el
crecimientos de esta mermelada y de igual forma de los
dems productos que mencionaremos ms adelante con una
excelente rentabilidad y un costo bajo al alcance de la
poblacin en general. A continuacin daremos a conocer los
pasos y los ingredientes necesarios para la correcta
elaboracin de la mermelada.
Elaboracin de la Mermelada.
Nuestra mermelada de papaya se bas en la preparacin de la
mermelada casera tradicional obteniendo resultados positivos.
Ingredientes:

1
1
1
2

Kg de Papaya.
Kg de azcar.
litro de agua.
Cucharadita de Limn.

Preparacin:
1. Pela las papayas con la ayuda de un cuchillo bien afilado
luego, crtalas en tiras y colcalas en una olla con
azcar y un poco de agua a fuego bajo de 2 a 3 minutos.
2. Revuelve con una cuchara de palo para evitar que se
pegue. Cuando la fruta est cocida, agrega las
cucharaditas de jugo de limn y sigue revolviendo hasta
espesar y obtener el punto de mermelada.
3. Retira la olla del fuego.
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4. Coloca la mezcla en un recipiente y djalo enfriar a

temperatura ambiente o en la nevera.
5. Envasarse (Se recomienda envasarse en recipiente de
vidrio que cierre hermticamente para que la mezcla
perdure ms tiempo).

Como resultado obtuvimos una mermelada con el sabor,

forma y color adecuado convirtindose en el acompaante
perfecto para diferentes postres y recetas ya que contiene
altos valores nutritivos que ayudan mejorar la digestin, la
vista, y reduce la posibilidad de enfermedades cardiacas y el
continuo consumo de este ayuda en la prevencin del cncer
entre otras. De igual forma la mermelada puede sufrir varios
cambios de textura y densidad durante su elaboracin por lo
cual los nombraremos algunos de ellos y mencionaremos
como evitarlos.

Errores en la preparacin de la mermelada.

Al momento que se est cocinando la mezcla se debe
mover frecuente para evitar que se pegue y se queme el
fondo de la olla por lo cual se debemos de poner cuidado
para echar perder la mezcla.
Desarrollo de hongos y levaduras es causado por envases
mal sellados hermticamente o superficies contaminadas
lo que permite el paso el aire y se desarrolle los hongos la
recomendacin es limpiar o desinfectar los recipientes
donde se colocara la mermelada y guardarlos en un lugar
seco.
Cristalizacin de azucares es el proceso del azcar que se
trasforma a solido debido a la sobresaturacin de la
misma una mermelada con demasiado perder su valor
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nutricional y al mismo tiempo impedir el consumo del

mismo.
Sangrado se presenta cunado la mermelada solidificada
suelta liquido causado por el exceso de acidez o la sobre
maduracin de la papaya por que expulsa parte del agua
absorbida a la superficie por lo cual se aconseja utilizar la
papaya en su punto exacto de maduracin.
Estructura dbil o dura es causado por el desequilibrio de
los componentes al momento de usar ms azcar de la
recomendada y la exposicin de altas temperaturas.
Espumado causado por el exceso de agitacin.
Mala conservacin del fruto sucede al dejar sobre
madurar la papaya por varios das despus de ser
utilizada lo que ocasiona una mala conservacin la
mermelada y causa que expire ms rpido.

Sirope
Es la mezcla de agua y azcar cocida hasta el punto de
espesar se convierte en un lquido apenas viscoso su
elaboracin depende en la saturacin del agua y el tiempo de
coccin se emplea para la conservacin de la fruta y la
elaboracin distintos tipo de postres, su tiempo de
elaboracin es corto por lo cual se convierte en una nueva
alternativa para endulzar. Su elaboracin data desde el ao
1885 en Escocia y en 1921 comercializada a nivel mundial al
igual que la mermelada posee una etapa de cristalizacin
pero este sucede ms lentamente.

Elaboracin del Sirope.

Ingredientes:
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1 Papaya Grande.
1 Kg de Azcar.
Clavo de olor (al gusto).
4 Rajitas de Canela
Agua

Preparacin:
- Lavamos la papaya.
- Los cortamos en trozos medianos.
- Pones a hervir el agua con el azcar y procedemos a agregar
los trozos de papaya tapamos y lo dejamos cocer por 10
minutos.
- Cuando el jugo comience a coger espesor le echamos la
canela y el clavo de olor y lo retiramos del fuego.
- Dejamos enfriar un poco y colamos en el envase
correspondiente.
Y de esa manera sencilla y rpida elaboramos nuestro sirope
de papaya demostrando los diferentes usos de este fruto alta
calidad nutricional gracias a la papana que complementa
ayuda en la eliminacin de toxinas, aporta fibra para la
eliminacin de azcar en la sangre, en algunos pases como
Argentina Paraguay Chile y Venezuela es comn consumir
este tipo de receta en poca festivas.

Yughurt
Es el producto lcteo obtenido mediante la fermentacin
bacteriana de la leche se emplea cualquier tipo de leche por
medio de fermentacin por si solo el yughurt posee vitaminas
de complejo B y constituye una buena fuente de protenas,
evita que el gastrointestinal desarrolle bacterias y al mismo
tiempo favorece la absorcin de minerales. Su elaboracin
inicio hace 4500 aos y actualmente 21 pases compran este
producto siendo Japn uno de los principales consumidores.
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En Nicaragua el principal proveedor de Yughurt es la empresa

Parmalat y Esquimo actualmente la exportacin de este
producto es bastante equilibrada entre Costa Rica, Honduras,
Salvador, Guatemala. Actualmente, en los supermercados
podemos encontrar una gran cantidad de yogures, de todas
las clases y sabores. Pero el hecho de poder elaborarlos
nosotros mismo, aporta un valor aadido que har mucho
ms fcil y econmico el acceso a este producto.

Elaboracin de Yughurt.
Ingredientes:

1 litro de leche.
1 Papaya.
Yogurt Natural.
Azcar
1 Cucharadita de vainilla opcional.
2 Cucharadita de Limn.

Elaboracin
-Cortar la papaya en pequeos cuadros y luego ponerlo a
hervir en un recipiente con agua caliente para eliminar las
bacterias de la fruta.
-Una vez que empieza a hervir agregar la cucharitas de limn
y dejar enfriar.
-Luego procedemos a rayar la papaya en capas finas y
agregamos el yughurt natural lentamente.
-Agregamos la leche y una cuantas cucharadas de vainilla
mezclamos
bien
y
lo
devolvemos
al
fuego
por
aproximadamente por 2 horas y lo tapamos y lo dejamos
reposar toda la noche.
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-Precedemos a colocar en su respectivo en base listo para

comercializarse.
Y de esa manera elaboramos nuestro yogurt casero de una
forma natural fcil y rpida se puede complementar en la
elaboracin de postres, dulces entre otras cosas gracias a la
maravillas de la papaya es posible hacerlo. De igual forma
tenemos que tener cuidado en cada uno de los pasos ya
podremos cometer algunos erros que podran afectar en la
realizacin de este producto. De igual forma el yogurt de
papaya posee varios beneficios para nuestro cuerpo como
son:
Alto nivel nutricional como nuestro yughurt es un
derivado lcteo es fuente de protenas y calcio entre
otros nutrientes as como grasa esencial para el cuerpo.
Provee el cuerpo de protenas ya que ayuda a que
nuestro organismo regenere las protenas necesarias
para la conservacin del mismo.
Aporta calcio para la formacin y metabolismo de los
huesos y mejora el sistema circulatorio y evita la
presencia de osteoporosis.
Impide el desarrollo de microorganismos dainos para el
intestino como los parsitos y se convierte en una
defensa natural contar cualquier tipo de enfermedades
como la diarrea o el estreimiento.
Puede consumirse por cualquier persona ya que forma
parte de una alimentacin correcta, es utilizado como
una gran alternativa para hacer dieta puesto que ofrece
la sensacin saciedad, aumenta la resistencia, mejora la
masa muscular y reduce el colesterol.

Jabn a base de Papaya.

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El jabn es un producto que sirve para la higiene personal

adems para lavar determinados objetos se pueden
encontrar en distintas presentacin en polvo, en crema o
en lquido. Se origin en la antigua Europa hace ms de tres
mil aos y su elaboracin ha continuado hasta hoy en da,
actualmente existen varios jabones a base de frutas pero
debido al exceso de qumicos algunos de estos jabones
pierden sus propiedades nutricionales mediante su uso
frecuente. Debido a esto hemos decido elaborar un jabn
con la pulpa de papaya de fcil elaboracin, y que sea
sensible para cualquier tipo de piel.

Materiales:

500 gramos de soda caustica.

1 Papaya.
2 Litros de agua.
Esptula de madera.
1 Baero.

Preparacin:
1. Lavamos la papaya la cortamos en trozos y la
empezamos a rayar en capas fina agregamos agua y lo
dejamos cocer por 10 minutos.
2. Ponemos la soda caustica en el baero, introducimos el
agua y con ayuda de la esptula lo disolvemos poco a
poco.
3. Aadir la papaya lentamente pero sin dejar de revolver.
4. Remover siempre en la misma direccin ya que si no
hacemos la mezcla se puede cortar y tendramos que
iniciar de nuevo. Tratar de no dejar de revolver
demasiado.

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5. Seguimos revolviendo hasta que la mezcla se espese y

quede con la consistencia de una crema suave por
aproximadamente entre 40 a 60 minutos.
6. Colocamos la mezcla en reposo por 24 horas en
ambiente fresco despus lo sacamos de la baera y le
demos la forma deseada.
Y de esa manera elaboramos nuestro Jabn a base de
papaya se pueden utilizar diferentes frutas y sustancias
para realizar el jabn, algunos de los beneficios consisten
en:
Exfoliacin nuestro jabn de papaya tiene poderosas
propiedades exfoliantes que la hacen beneficiosas para
eliminar clulas muerta de la piel y para rejuvenecer la
piel seca y escamosas debido a los nivel de nutricionales
de este fruto.
Combate el acn entre las propiedades exfoliantes el
jabn de papaya tambin es un tratamiento eficaz contra
el acn usado directamente en la cara o entra piel
propensa de acn lo que ayuda a rpida desaparicin
Eliminacin de manchas
en el proceso de
descomposicin de las protenas de la papaya es efectivo
cuando se trata de eliminar ciertos tipos de manchas ya
que suaviza y quitas diferentes tipos de manchas as
como curar cicatrices.
Aclaracin en la piel el uso regular y constan del jabn de
papaya ayuda a conseguir una piel suave se aclare con
el tiempo algunas cremas comercializadas en el mercado
actual ayudan en la aclaracin de la piel pero no de una
forma muy natural ya que la mayora de ellas solo
hidratan la piel envs de aclrala.

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Conclusin.
La papaya es una fuente de vitaminas A, C, E y algunas del
complejo B. Ayuda a combatir ciertas enfermedades en
nuestro organismo una de la ms importantes es que previene
el desarrollo del cncer entre ellos est el de pecho, vejiga,
colon, cuellos de tero y evita la prevencin de la vejez
prematura y la degeneracin visual, brinde proteccin al
corazn. De esa manera nuestros productos se convierte en
una opcin ms para resaltar los mltiples usos de este fruto
de tan alta popularidad aprovechndolo para diferentes usos
y se puede consumir todo el tiempo haciendo nfasis en los
periodos de mayor abundancia que son semana santa y
navidad y el Sirope de papaya tiene la ventaja de que se
puede consumir en pocas no productivas del ao de igual
manera nuestro yughurt y jabn casero

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Recomendaciones
Al gobierno local y micro financieras que proporcionen
pequeos prstamos monetarios a las familias de diferentes
partes del pas para que puedan invertir en la elaboracin de
dicho producto y la invitacin a poblacin para que consuman
los productos propios de la regin aprovechando la
abundancia del mango y de esa manera brindar una nueva
manera de generar ingresos para las familias y las pequeas
empresas que se dediquen el produccin y distribucin de
este producto.

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Gastos Generales.

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Anexos

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Mermelada

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Sirope

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Yughurt

Jabn a base de Papaya.

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