Mandio kui

Exportan mandio kui, una harina de

mandioca
Tras las premiaciones en Agroshopping, el director del Instituto Nacional de Tecnologa,
Normalizacin y Metrologa (INTN), Ever Cabrera, inform acerca del trabajo que est
realizando el ente con productores de unos 50 municipios de ocho departamentos. Segn lo
sealado, producen y exportan harina de mandioca y la idea es registrarla con marca
nacional, mandio kui.
De acuerdo con lo informado, el INTN dise y construy una mquina ralladora de
mandioca, donde se introduce la materia prima, se muele y el resultado es la harina del
tubrculo.
Indic que el prototipo de la mquina fue mostrado a los productores y desde el principio
tuvo muy buena aceptacin. Ahora, 22.700 familias son beneficiarias, con apoyo de
instituciones como la Gobernacin o y Secretara de Accin Social que financian el equipo,
pues el INTN no puede hacerlo.
Hay un grupo de agricultores que est produciendo para autoconsumo, pero en la zona de
Itapa hay produccin de renta y un tercer sector est exportando a Bolivia. Hay mercado
en EE.UU. y Europa y el 2016 va a ser mucho mejor. Hacemos los ensayos gratuitos y esta
actividad est dentro de la asistencia tcnica que brindamos, seal.
Segn lo explicado, cada kilo de mandioca tiene un rendimiento del 40%. Es decir, por un
kilo de mandioca pelada se obtienen 400 gramos de la harina, que se puede utilizar en
varios mens; y en tal sentido, el instituto tambin est difundiendo un folleto con el
recetario correspondiente.

06 de Mayo de 2015
| Valor agregado dentro de la finca
Mandio kui - Ing. Agr. Rubn Caete (*)

(*) Director del departamento de Agroindustria INTN

El mandio kui o harina de mandioca es un producto del que se viene hablando hace
mucho tiempo en el departamento Rural de ABC Color. Sin embargo, ha tomado fuerza
recientemente gracias al trabajo desarrollado por el Instituto Nacional de Tecnologa,
Normalizacin y Metrologa (INTN), especficamente desde su departamento de
Agroindustria que, actualmente, cuenta con las mquinas encargadas de rallar la materia
prima para el posterior secado y molinado.
Hoy en da, los pequeos productores de los departamentos de Concepcin, San Pedro,
Misiones e Itapa pueden producir mandio kui o harina de mandioca en sus fincas, ya que
reciben el asesoramiento tcnico del INTN para elaborar el producto en sus
establecimientos, mediante el uso de mquinas especiales para rallar la materia prima. El
proyecto de harina de mandioca data de una dcada atrs, aunque hasta hace poco no era
posible trabajar con una maquina eficaz y ptima, debido a que el prototipo diseado
necesitaba de algunos ajustes para su funcionamiento. Actualmente, con los implementos
corregidos, es posible rallar 100 kg de mandioca en 15 min, para despus secarla al sol y
molerla.
PROCEDIMIENTO
Para elaborar mandio kui, bsicamente, se procede a rallar la mandioca y luego se deja
secar al sol; una vez deshidratada, se obtiene el pop, el cual ser molinado y, finalmente, se
tiene el producto terminado. Esta harina puede guardarse o directamente utilizarse para la
elaboracin de un sinnmero de platos. Hay que destacar que el pop puede conservarse
hasta un ao, guardado, sin descomponerse, toda vez que no exista presencia de aire.
NUTRICIN ANIMAL

El popi y la hoja de mandioca seca otorgan 25 % de protena barata, que el productor tiene
en su finca. Una hectrea de mandioca representa 3500 kg de hoja aproximadamente; a su
vez, con el proceso de secado, se pueden obtener 1500 kg de harina de hoja, que ser de
gran ayuda al trabajador del campo, considerando el costo de la protena en s. La protena
de mandioca es econmica en relacin a la de soja, que se comercializa entre G. 3000 y G.
4000 por kg.
MERIENDA ESCOLAR
Desde el departamento de Agroindustria del INTN se confeccion un recetario con 48
comidas con base de harina de mandioca, lo cual posibilitar satisfacer la demanda de
merienda escolar en las zonas rurales, debido a que el propio productor que cultiva
mandioca podr elaborar su mandio kui y comercializarlo a las instituciones educativas.
Estas se encargarn de cocinar alimentos sencillos, prcticos y de alto valor nutricional.
Mandio kui, centrado en el pequeo productor
Segn el presidente del INTN, Ing. Ever Cabrera, en la institucin trabajan sobre tres ejes
especficos en lo que refiere a mandio kui: asegurar el consumo bsico, industrializar y
realizar el etiquetado del producto. Indic que el foco son los productores primarios.
Queremos que existan cada vez menos intermediarios y que la poblacin pueda tener
materia prima para consumo.
En un futuro, mediante la ejecucin de cada proceso, se contar con un producto exportable
con marca nacional: mandio kui, para lo cual se trabaja con la Subsecretaria de Estado de
MiPymes, del Ministerio de Industria y Comercio (MIC).