Autor: Raraz Mariano Azdel Alcides

Universidad Nacional de Ingeniera

Facultad de ingeniera industrial y de sistemas
azdelraraz@hotmail.com
CADENA PRODUCTIVA:
QU ES?
Si bien el enfoque de cadenas productivas es relativamente nuevo en
Latinoamrica, se usa desde hace dcadas para orientar el trabajo en otros
pases, principalmente europeos1.
Contrariamente a lo que se piensa a veces, las cadenas no son estructuras que
se construyen desde el Estado: existen desde hace mucho tiempo y siempre
existirn. El anlisis de cadenas es solo una herramienta de anlisis que
permite identificar los principales puntos crticos que frenan la competitividad de
un producto, para luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los
principales actores involucrados.
El enfoque de cadena es pertinente en el contexto actual de evolucin de la
economa mundial, competitividad, globalizacin, innovacin tecnolgica y
complejos sistemas agroalimentarios. En esta realidad, la agricultura y la
ganadera ya no se pueden considerar como elementos separados del resto de
la economa. Este enfoque nos permite dar una mirada sistemtica a las
actividades productivas.
En trminos sencillos es
"Una cadena productiva es un sistema constituido por actores y actoras
interrelacionados y por una sucesin de operaciones de produccin,
transformacin y comercializacin de un producto o grupo de productos en un
entorno determinado"2.
CUL ES LA METODOLOGA A SEGUIR?
1

http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

Existe una metodologa- El Ministerio de la Produccin con diversas

instituciones ha desarrollado la Gua Prctica de Desarrollo de Cadenas
Productivas- para desarrollar una cadena productiva, les invito verlo en:
METODOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE CADENAS PRODUCTIVAS 3http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=presentacion.

CMO APLICAR LA METODOLOGA EN LA REALIDAD?

En la misma pgina electrnica anterior encontrar la METODOLOGA
APLICADA: EJEMPLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL PISCO.
El objetivo de este trabajo no es copiar cuadros o cadenas productivos ya
elaborados, sino es reunir de forma organizada-elaborando cuadrosinformacin acerca de una cadena productiva de una empresa, nos
alejaremos un poco de las cadenas productivas impulsadas por el estado,
de acuerdo a que un anlisis de cadena es un ejercicio que no debe
confundirse con un diagnstico de sistemas de produccin, pues la
finalidad de este ltimo es distinta4.
Un ejemplo:
Y ser el tema que desarrollaremos a lo largo de estas pginas.
3

http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=presentacion

http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

El Caso de Papas Lays.

Para empezar a desarrollar este tema, debemos de tener muy claro la
siguiente idea: Un anlisis de cadena es un ejercicio que no debe
confundirse con un diagnstico de sistemas de produccin, pues la
finalidad de este ltimo es distinta.
Es por ello que debemos de estar muy informados sobre el tema, en
consecuencia de esto he enviado informes, en Word y pdf, al grupo:
http://dorganizacional.pbwiki.com/
De la metodologa que se ha visto antes: CMO LO APLICAMOS AL CASO?
METODOLOGA APLICADA: EJEMPLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA
PAPA.
Para entenderlo de manera sistemtica, les invito a ver un video relativamente
largo-estudiado en empresarios peruanos-, pero muy explicativo; muestra la
metodologa

desarrollar

en

la

cadena

productiva

de

la

papa:

http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=node/226.

En el caso:
A continuacin una de las noticias, que destaca la importancia de esta cadena
productiva:
5

http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=node/226

CADENA PRODUCTIVA: FRITO LAY

MINISTRO DE AGRICULTURA PRESENTA A LA PRIMERA CADENA
PRODUCTIVA DE LA PAPA NATIVA6
En el Da Nacional de la Papa, el ministro de Agricultura Ing. Ismael Benavides,
encabez la ceremonia de presentacin de la primera cadena productiva de la
papa nativa, donde la empresa Frito Lay, dio a conocer el producto Lays
Andinas, un singular snack elaborado a base de papas nativas. El proyecto
beneficiar a alrededor de 6 mil pobladores de las zonas altoandinas, mediante
la cual la empresa Frito Lay, divisin de alimentos de la corporacin Pepsico,
busca asegurar la compra de 300 toneladas del tubrculo en el primer ao de
lanzamiento del snack.
En las semanas venideras, se tiene prevista una experiencia similar con la
empresa Gloria. En su discurso, el ministro dijo que el compromiso de su sector
es promover la constitucin de cadenas productivas para apoyar el desarrollo y
mejorar las condiciones de vida de los 600 mil productores de papa,
distribuidos en 18 departamentos, principalmente de la sierra centro y sur.
Para la venta de Lays Andina, la empresa dar uso al 5% de la superficie de las
reas cultivadas altoandinas con papas nativas, que existen a nivel nacional,
donde se pagar al productor un 25% adicional al precio de mercado por cada
kilo. El programa no solo busca un mayor precio por el producto sino tambin
estar acompaado por cursos de capacitacin, asistencia tcnica agrcola,
renovacin de materia gentico para la multiplicacin de semillas, lo que les
permitir conservar la riqueza gentica de los cultivos.

Lays Andina es elaborada en un 100% por papas nativas, la cual la convierte

en un snack nico en el mercado por la utilizacin del girasol oleico y bajo
contenido de sodio. Se trata de un producto que goza de las cualidades
antioxidantes naturales funcionales exclusivas de los tubrculos andinos. La
ejecucin del proyecto de Lays Andinas forma parte de las polticas de
6

02/06/2008 Ministerio de Agricultura (Repblica del Per)

responsabilidad social, que busca incorporar a la cadena productiva a los

agricultores altoandinos, a fin de tener acceso al mercado y percibir mayores
ingresos.
La empresa Frito Lays consume 16 mil toneladas anuales de papa, cuya
produccin se destina a la elaboracin de los snacks, generando 159 mil
jornales. Hoy, la produccin de papa en el Per representa el 12% del Valor de
la Produccin Agrcola, y alcanza las 3 millones de toneladas anuales.
QU

MERCADO

CUBRE

EL

PRODUCTO?,

QU

SECTOR?,

ESPECFICAMENTE QU ES LO ATRAE HACIA SU CONSUMO?

Para responder estas preguntas, les invito a ver la siguiente presentacin:
Psicologa del Consumo: el Caso de Papas Lays:
http://www.slideshare.net/cristinaqdavila/psicologa-del-consumo-el-casode-papas-lays-presentation

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Quiones</a>.</div></div>
CULES SON SUS PROVEEDORES?
Establecer los usos de Snack Andinas de produccin de 6.000 agricultores,
que cultivan patatas -un tipo que crece slo 3500 metros de altitud 7.
Patatas cultivadas exclusivamente en altitud ahora se pueden degustar en todo
el Per y los pases vecinos, a travs de un acuerdo de comercializacin entre
productores Yacus Mancomunidad en 6000 (Departamento de Junn) y la
empresa Frito Lay, una filial de PepsiCo Alimentos. La nueva versin del
tradicional bocadillo llamado establece Andinas. Para lanzar el producto, la
empresa compr 300 toneladas de los primeros papas nativas que se producen
en la regin. Segn Huamn Csar Villa, coordinador de la organizacin no
gubernamental Fomento de la Vida (FOVIDA), que participa en la gestin del
Programa Integrado Conjunto de Proyectos Yacus, el acuerdo es un paso
importante para integrar a estos productores a la cadena de produccin.

"Construimos alianzas estratgicas entre los principales actores pblicos y

privados y, por tanto, crear una cadena de produccin de papa con
pigmentacin que permitir la inclusin de las personas que estn en la
pobreza", dice. La entrada de los productores en una amplia cadena de
produccin permitir un avance significativo en la comercializacin del
producto, mejorar la calidad de vida de las comunidades.
7

Traducido de: http://www.wkkf.org/default.aspx?

tabid=94&CID=145&ItemID=5001186&NID=85&LanguageID=2

La Fundacin Kellogg de apoyo a la alianza institucional de la CIP Yacus

contribuido a mejorar el programa "Desarrollo de Capacidades y Promocin de
Desarrollo Econmico de la Sub cuenca del Yacus" y completar el proyecto
"Fortalecimiento de Capacidades de la Junta y la Red de Jvenes para los
productores consolidar los procesos de desarrollo de la Mancomunidad Yacus.
La Mancomunidad comprende doce distritos de la provincia de Jauja en la
regin de Junn, en los Andes centrales del Per.
"La creacin de la cadena productiva de papas nativas contribuyen de manera
significativa a aumentar los ingresos de la familia y la seguridad alimentaria de
las comunidades en situacin de pobreza de Junn, Huancavelica y parte de",
dice Csar Huamn. Huancavelica y Junn las regiones que estn muy
concentradas y la pobreza se caracterizan por el predominio de las
comunidades campesinas y la organizacin social. La papa es la base de la
economa local.
El cultivo de papas nativas de altura en esta regin tiene una rica diversidad
biolgica en armona con la naturaleza, el microclima y el suelo. El producto,
que tiene una mayor cantidad de slidos que otros tipos de patatas, ha sido el
principal alimento de muchas generaciones. Esta caracterstica no slo le da un
alto valor nutritivo, con sustancias antioxidantes naturales y sabor diferente. Por
lo tanto, el papa nativa pigmento es considerado un producto nico en el
mundo.

"Esta estrategia hace hincapi en el CIP Yacus el mercado, la recuperacin de

material gentico en armona con el medio ambiente, el desarrollo de
capacidades tcnicas, las asociaciones empresariales y la potenciacin de los
productores y los adultos jvenes para lograr la inclusin y la sostenibilidad",
explica el coordinador de la ONG FOVIDA.
GRFICO RESUMEN BSICO

Lays Andinas, un singular snack

elaborado a base de papas nativas

Productoresproveedores
Agricultores
altoandinos

Lays
andinas
(Procesos)

Clientes

Lays Andina es elaborada en

un 100% por papas nativas,
la cual la convierte en un
snack nico en el mercado
por la utilizacin del girasol
oleico y bajo contenido de
sodio

Hoy, la produccin de papa en el

Per representa el 12% del Valor
de la Produccin Agrcola, y
alcanza las 3 millones de
toneladas anuales.

El programa no solo busca un

mayor precio por el producto
sino
tambin
estar
acompaado por cursos de
capacitacin,
asistencia
tcnica agrcola, renovacin
de materia gentico para la
multiplicacin de semillas, lo
que les permitir conservar la
riqueza gentica de los
cultivos.

Metodologa
aplicada:
ejemplo de
la cadena
productiva
de la papa

Produce 16 mil
toneladas anuales
de papa

Les invito a ver el siguiente pdf, para ver los grficos completamente ver el
archivo en Word que he subido al grupo http://dorganizacional.pbwiki.com/
http://www.adexperu.org.pe/SCE2006/Exposiciones/Agro/Importancia
%20Cadenas%20Productivas%20Agricolas%20-%20AVT%20v3.pdf