PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS - UNIVERSIDAD DEL VALLE

UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA DE ALIMENTOS
Ortiz Duque Javier Alexander (1532464) Javier.ortiz@correounivalle.edu.co
ABRIL 06 /2016. Escuela Ing. Alimentos Universidad del Valle.

RESPONDA LAS PREGUNTAS 1 A 3 DE ACUERDO AL SIGUIENTE ENUNCIADO :

Los productores de un cereal con cscara de una zona rural, asociados en una cooperativa, cuentan con un
centro de acopio para el almacenamiento de cereal, con las condiciones siguientes:
Tabla 1. Condiciones del cereal.
variable

magnitud

unidad

Humedad del grano

18

Densidad Aparente (aprox)

500

Kg/m3

Tabla 2. Condiciones del alimento.

variable

Humedad relativa del aire

Temperatura ambiente
Capacidad de acopio
Perdidas por infestacin de insectos
Perdidas por humedad
Perdidas por grano partido

magnitud

unidad

85
35
2000
3
8
2

%
C
Bultos de 50 Kg cada uno
%
%
%

El cereal se almacena actualmente en cobertizos sin cerramientos.

En los ltimos aos han venido aumentado las reas sembradas y la produccin de cereal; por esta razn, la
gerencia de la cooperativa estima que en dos aos la capacidad de acopio deber aumentarse en un 15 %, lo
que implica un cambio radical en el sistema actual de almacenamiento.
1. Sin tener en cuenta las prdidas que estn presentndose en los cobertizos, la capacidad de acopio
esperada de cereal a los dos aos en toneladas es.
Respuesta: b. 115 toneladas
Justificacin: Este ejercicio se resolvi mediante la herramienta de anlisis dimensional, realizando la
conversin de los 2000 bultos de 50 kilogramos cada uno a toneladas, sumado el 15 % del aumento de la
capacidad.
2000 x 50 kg =100 000 kg x

1 ton .
=100 ton .
+
1000 kg

15
x 100 )
( 100

% =115 ton.

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2. Para evaluar la eficiencia del equipo deshidratador o secador de cereal, una de las formas es comparar los
resultados de una prueba con el valor del calor tericos (Q) para evaporar el agua (m); teniendo en cuenta:
=calor latente, Cp= calor especfico y T = gradiente de temperatura. Para ello, la comparacin ms
confiable es

1.2 Determinacin de la concentracin de azcar en solucin acuosa

Se determin la concentracin de una solucin desconocida de azcar mediante la elaboracin de una
curva de calibracin - Densidad (Y) vs concentracin (peso a peso) (X)- Donde se tomaron cuatro
diferentes concentraciones de 5%,10%,15% y 20 % de soluciones de azcar. A Continuacin se Midi la
masa de cada baln aforado donde contiene cada porcentaje de concentracin, se realiza la diferencia de
peso (masa de la solucin-masa del baln) y se reemplaza la frmula general de la densidad D=m/V con el
valor de la masa hallado y el volumen del baln (25mL) estos sern los valores correspondientes al eje Y.
Grafica 1 masa vs volumen tomado desde
los 13 mL

D=

Y 2Y 1
X 2 X 1

Grafica 2 masa vs volumen donde su pendiente m es la

Tabla N2 concentraciones y densidad de la soluciones

de azcar
densidad
(7,8)
Concentracin

Masa de el baln
(g)

masa (g)
solucin+baln

Masa de la
solucin (g)

Densidad (g/mL)

5%

25.98

49.00

23.02

0.9208

10%

14.67

40.46

25.79

1.030

15%

25.98

50.10

24.12

0.9600

20%

25.98

53.12

27.14

1.080

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Densidad de la solucin problema:

Peso del baln: 25,98g (25mL)

Peso solucin +baln: 49,32g

Peso de la solucin: 23,34g

Grafica 3: Densidad (Y) vs concentracin (X) de la

solucin de azcar

concentracion
1.1
1.05
1
0.95
0.9
0.85
0.8
4%

6%

8% 10% 12% 14% 16% 18% 20% 22%

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1. Discusin de resultados.

2. Preguntas.
3.1 cuales son las 3 formas generalmente utilizadas para representar funciones? con un sistema
fsico conocido por usted ilustre las 3 formas de representaciones de funciones.
3.2 Consulte en qu consiste la regresin lineal y de acuerdo a los conceptos encontrados y con
ayuda de la calculadora desarrolle las siguientes operaciones:
Construya la grafica, halle la pendiente, el intercepto, el valor de Y cuando X = 28. Compare el
valor de la pendiente con la ecuacin trabajada en la prctica.

10

15

20

25

30

35

1000

1010

1020

1030

1040

1050

1060
1050

Pendiente:

1040
1030
1020

M=

1010

0 1 10501000
=
X 2 X 1
3510

1000
990
980
970
5

10

15

20

25

30

35

40

3. Referencias.

1. Gua de laboratorio. Prcticas de laboratorio de qumica, universidad del valle facultad de

ciencias departamento de qumica.2014

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