LA ENZIMA CATALASA

OBJETIVO: Observar la reaccin de la enzima catalsa, presente en vegetales como la papa sobre
el perxido de hidrgeno; a fin de facilitar entendimiento y estudio enzimtico.
PARTE TERICA:
Qu es la enzima catalasa?
La catalasa es una protena del tipo enzima, se encuentra en plantas y animales; en el caso de
los animales y el hombre principalmente en la sangre y en el hgado.
La catalasa acta como catalizador al romper el perxido de hidrgeno (agua oxigenada), el cual
es el residuo del metabolismo celular; en agua y en oxgeno.
2H2O2 => 2H2O + 02
Cuando existe presencia de temperaturas bajas se desactiva la accin de la catalasa, pues a
mayor temperartura habr mayor accin de la catalasa, pero a una temperatura
extremadamente alta esta enzima se desnaturalizar.
USOS:

Industria alimenticia
La industria alimenticia a menudo usa catalasa combinada con la glucosa oxidasa en los envases de alimentos
para a reducir la cantidad de glucosa y oxgeno en el producto, facilitando su almacenamiento y hacindolo
menos perecedero. Otra aplicacin comn se da en la eliminacin de glucosa de las claras de huevo; esto se usa
mucho en la industria de la panadera.
Esterilizacin en fro
A veces, la leche y el queso se esterilizan mediante un tratamiento con perxido de hidrgeno. Naturalmente, es
necesario deshacerse de todos los residuos de perxido de hidrgeno una vez finalizado el proceso. Agregando
catalasa a la mezcla.
Industria Textil
En la industria textil la catalasa es utilizada para descomponer en oxgeno y agua el perxido de hidrgeno
residual despus del blanqueo de las fibras de algodn. La remocin de este producto es necesaria para que
las fibras puedan luego ser teidas.
Cuando existe ausencia de la enzima catalasa en los peroxisomas se produce una enfermedad llamada
Acatalasemia O Takahara, esta es una entidad patolgica congnita producida por una mutacin
en la parte reguladora del gen CAT del cromosoma, lo que ocasiona una disminucin o una
menor actividad de la sntesis de la enzima catalasa, enzima que tiene como funcin la
reduccin del agua oxigenada producida en el organismo como defensa contra una invasin
microbiana. Esta enfermedad produce infecciones de la boca (encas y amgdalas) con
ulceraciones y gangrena, en casos severos, prdida masiva de dientes e inclusive afecta los
maxilares y las partes blandas que los cubre.
MATERIALES:

Un vaso de precipitacin.
Una papa
Un cuter
Azul de metileno
Agua oxigenada (perxido de hidrgeno)

PROCEDIMIENTO:
1. En el vaso de precipitacin colocamos una cantidad considerable de agua oxigenada.
2. Sobre el agua oxigenada dejamos caer unas gotas de azul de metileno .
3. Con el cuter cortamos una rebanada de la papa y la ponemos dentro del vaso de
precipitacin.
4. Esperamos unos segundo y podremos observar en la reaccin la separacin del perxido
de indrgeno en agua y oxgeno.
CONCLUSIN:
La catalasa acta como catalizador y es un acelerador de las reacciones qumicas que tambine
st presente en vegetales como los tuberculos (papa) y adems un tipo de inhibidor competitivo
debido a que .. ginger explica eso
RECOMENDACIN:

No utilizar una cantidad exagerada de azul de metileno ya que este no intervine en la

reaccin y es solo utilizado para mejorar la observacin.