2014- I

COSTOS Y PRESUPUESTOS

FACULTAD DE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL

Docente:
Lilian Ivonne Cueva Cachi
Curso:
Costos y Presupuestos
Ciclo:
IV 2016
Integrantes:

Crdenas Saldaa, Bryan Emanuel

Mostacero Daz, Silvia Sophi
Monzn Garca, Lizbeth Ingrid
Zafra Mendoza, Carlos Junior
Zavala Leal, Katherine Dorelly

Trujillo, Setiembre de 2014

Factora Palacios S.A.C

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COSTOS Y PRESUPUESTOS

INTRODUCCIN
La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche
acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas.
La leche se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos;
posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades
curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as como para
conservar cierto tipo de alimentos.
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en
Europa Oriental y despus en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el
advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el inters
por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los
fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar
totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial, semi-industrial o artesanal. De acuerdo al
Cdex Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada
obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus a partir de la
leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern
ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio
de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de
cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y
fsforo.
El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal
protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por
tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la
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leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una

flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes
al interior del intestino humano.
En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la
lactosa no es descompuesta en azcares ms simples. Estas personas no pueden
beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido
desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continan
realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades teraputicas del
yogurt y otras leches fermentadas, razn por la cual el consumo de este tipo de
productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional.
El proceso tecnolgico para la obtencin de yogurt es sencillo y asequible
econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que
conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son
indispensables para la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad. Los
tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt lquido, batido y aflanado o
firme. De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y
se presenta como una excelente alternativa para la generacin de ingresos.

1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1.

Razn Social:
Productos lcteos YOFRUT S.R.L

1.2.

Localizacin:
1.2.1. Departamento: La Libertad
1.2.2. Provincia: Trujillo
1.2.3. Distrito: Trujillo
1.2.4. Direccin: Av. Larco #1779

1.3.

Tipo de Contribuyente:
RUC 10178873534

1.4.

Comprobante de Pago:
Boleta de Venta
Factura

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1.5.

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Breve Resea Histrica:

Productos lcteos Trujillo YOFRUT S.R.L es una empresa nacional
trujillana dedicada a la elaboracin y venta de yogurt. Fue creada en el ao
2016 por emprendedores que con las ganas de superarse

deciden

arriesgarse buscando nuevas oportunidades, para as formar un negocio

propio de yogurt.
Productos lcteos YOFRUT S.R.L elabora yogurt de fresa que contiene
cultivos lcticos especiales que son cepas vivas que fermentan la leche,
acidificndola y predigiriendo la lactosa.
As se obtiene un producto altamente beneficioso que puede ser mejor
asimilado por el organismo, contribuyendo de esta manera a mantener el
balance natural del sistema digestivo y a llevar un mejor estilo de vida.
1.6.

Organizacin de la Empresa
1.6.1. Misin:
Ser una empresa estable para nuestro personal, satisfaciendo a
nuestros clientes con productos de sabor agradable de calidad
buscando siempre la mejora continua.
1.6.2. Visin:
Constituirse para el 2020 como una empresa lder en la industria
dedicada a este tipo de productos lcteos a nivel nacional y estar
posicionados en la mente de los clientes.
1.6.3. Valores y Principios:

Compromiso:
Tenemos la conviccin de dar lo mejor de nosotros mismos,
involucrndonos y participando activamente en el desarrollo y
cumplimiento de la misin y la visin de nuestra Empresa.

Eficiencia:
Gestionamos de manera ptima nuestros recursos, mejorando
continuamente los procesos y la productividad para lograr mayor
competitividad y sostenibilidad en el tiempo.

Respeto:

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Reconocemos y apreciamos de manera integral el valor de la

persona con sentido de equidad y justicia; a travs de un
ambiente de armona, libertad de opinin e igualdad de
oportunidades.

Innovacin:
Fomentamos la generacin de ideas originales y creativas,
mediante la participacin activa de clientes y colaboradores cuya
aplicacin genere cambios sustanciales y exitosos.

Calidad:
Desarrollamos eficazmente nuestras actividades superando de
manera

continua

nuestros

estndares

de

produccin,

asegurando la satisfaccin de las expectativas crecientes de los

clientes

internos

externos

para

garantizar

nuestra

competitividad, liderazgo e imagen en el mercado.

DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES

1. RECEPCIN:
La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua
potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro.
2. COLADO:
La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinfectado,
con el fin de eliminar partculas extraas procedentes del ordeo.
3. DESNATADO:
Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche
entre 2 a 5 C, o utilizando desnatadora mecnica.
4. ESTANDARIZADO:

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Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al

proceso de elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo
a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporcin de 30 a 50 gramos
por cada litro de leche. En esta operacin tambin se agrega azcar en la
proporcin de 80 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporcin de 60
gramos por litro.
5. TRATAMIENTO TRMICO:
Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta
una temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la
leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque
temperaturas mayores desnaturalizan las protenas y bajan la calidad del
producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana
y el producto se deteriora por contaminacin.
6. REGULACIN DE LA TEMPERATURA:
La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la
temperatura en que se desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de
yogurt.
7. INOCULACIN:
Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la
proporcin de 20 gramos por litro de leche.
En esta operacin se aade adems la pulpa de la fruta en la proporcin de
60 gramos por litro de leche, puede agregarse tambin y en forma opcional
saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la
pulpa de fruta aadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una
mezcla homognea.
8. INCUBACIN:
Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura
promedio de 40 a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se
observa la coagulacin del producto adquiriendo la consistencia de flan.

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9. ENFRIAMIENTO:
El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo
para su consumo.
10. ENVASADO Y ETIQUETADO:
La condicin indispensable del envasado es conseguir la conservacin del
producto durante un largo periodo de tiempo manteniendo las condiciones
aspticas.
Se utilizarn envases de poliestireno con tapas laminadas de aluminio
recubierto de polietileno sellable con calor.

11. CONSERVACIN:
El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a
4 C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin
alteraciones significativas.
12. CONTROL DE CALIDAD:
Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y
biolgicos.
La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las
tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de
los utensilios utilizados.
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello
es necesario que el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea muy
cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de
enfermedades infectas contagiosas.
13. COMERCIALIZACIN:
La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y
manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin.

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE YOGURT

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Yogurt
Leche Fresca

Recepcin de
Materia Prima

Colado

Retiro de
im purezas
presentes en la
leche

Desnatado

Adicin de
azcar, leche
en polvo

Estandarizado

Tratamiento
Trmico

Bajar la
temperatura a
40C

Regulacin de la
Temperatura

Inoculacin

Se mantiene
en incubacin
a 42C por 3 a
4 horas

Envasado y
Etiquetado

Comercializado

Adicin del
cultivo ya
activado a la
leche

Incubacin

Enfriado

En envases de
plstico

Pasteurizacin
rpida 85C por
10 min

Entre 1C y 4C