Recetas Base para HLR Rev5

RECETARIO BASE DE GRUPO BUHLER HOTELES
SALSA POMODORO
Cdigo
BASE001
Elaboracin/ Receta
Ingredientes para un galn de salsa:
150 ml Aceite de semillas
50 ml de Aceite de Oliva Extra virgen.
5 hojas de Laurel
3 Cebollas medianas
Moo de hojas de apio + 1 tallo
2 Cabezas de ajo
2 Zanahorias medianas
1 Lata de 3 Kg de Tomates pelados
24 Tomates naturales
1 lb de Pasta de Tomate
2 moos de Albahaca fresca
20 Clavos de olor
100 ml Vino blanco
Ponemos a cocer por expansin los tomates naturales con 2
hojas de laurel y un poco de sal. Pelarlos y reservar el caldo.
Sofremos los tomates de la lata con los vegetales y el clavo de
olor, aadiendo el vino blanco cuando empiecen a sudar. A
continuacin aadimos los tomates naturales que pelamos y la
albahaca y llevamos a ebullicin. Bajamos el fuego y mantenemos
la coccin por 15 minutos.
Mientras, sofremos la pasta de tomate con el aceite de oliva
hasta que se forme una mezcla homognea e incorporamos 1 lt
de caldo de haber cocido los tomates + el caldo de la lata de
tomates pelados.
Incorporamos la mezcla al proceso anterior, lo llevamos a
ebullicin, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos.
Trituramos primero el resultado y licuamos despus. Colamos
fino. Revolvemos a la olla, rectificamos con sal y azcar y
llevamos a ebullicin. Apagamos y dejamos entibiar lentamente.
SALSA ESPAOLA
Cdigo
BASE002
Elaboracin/ Receta
Ingredientes para un galn de salsa:
150 ml Aceite de semillas
50 ml de Aceite de Oliva Extra virgen.
5 hojas de Laurel
3 Cebollas medianas
Moo de hojas de apio + 1 tallo
2 Cabezas de ajo
2 Zanahorias medianas
3 Chiltomas grandes.
4 Lb Pellejos
1 pieza de Cola de res
2 ramas Tomillo fresco
2 ramas Romero fresco
2 ramas Salvia fresca
2 ramas Estragn fresco
2 cucharaditas comino molido
1 lt Vino tinto
500 ml Vino blanco
4 cucharaditas sal fina
En una bandeja de horno ponemos todos los ingredientes salvo el
aceite de semillas, el vino, el estragn y la salvia, y ponemos a
dorar hasta que alcance un color oscuro pero sin quemarse.
En una olla sofremos con el aceite de semillas los ingredientes
del horno, aadimos los vinos y el resto de las hierbas y
completamos con agua hasta que rebose 4 dedos por encima de
la carne. Tapamos con plstico y dejamos hervir durante 2 horas,
revisando peridicamente y completando con agua al menos 1
vez hasta la medida citada.
Dejamos enfriar al aire y metemos al congelador para desgrasar
de un da para otro.
Quitamos la capa de grasa con la esptula y llevamos
nuevamente a ebullicin. Trituramos y dejamos cocer a fuego
lento por espacio de hora.
Licuamos y colamos fino. Rectificamos de sal y dejamos cocer 10
minutos.
Apagamos y dejamos entibiar lentamente.
MARINADO DE POLLO
Cdigo
BASE003
Elaboracin/ Receta
Ingredientes para 500 gr de marinado:
40 gr Sal
25 gr Comino
25 gr Paprika
50 gr Condimento Montreal de Pollo
50 gr Ajo brunoise
225 ml Vinagre blanco
200 gr Mostaza dulce.
30 ml aceite de ajos
Incorporamos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos con
una varilla hasta obtener una mezcla homognea.
Utilizacin:
La proporcin de marinado en el pollo es del 5%. Rectificando con
el 10% de la mezcla de consom de pollo maggi.
En el caso del pollo asado, aadiremos la misma cantidad de
consom en vino blanco antes de meter al horno.
PIMIENTOS ASADOS
Cdigo
EB001
Elaboracin/ Receta
24 Chiltomas rojos y verdes grandes
5 hojas de Laurel
1 cabeza de ajos
Sal
2 ramas de tomillo.
2 ramas de romero
1 cuchuradita de comino
50 ml de aceite de oliva extra
50 ml vino blanco
Sal
Colocamos los chiltomas despipados en una bandeja de horno y
el resto de los ingredientes espolvoreados encima de manera
armnica.
Metemos en el horno a temperatura moderada y dejamos dorar
por ambos lados sin que se quemen.
Los tapamos con un plstico o metemos en una bolsa estando
tibios para facilitar el pelado. Pelamos y guardamos en un
recipiente junto con el caldo del horneado.
Utilizacin:
Se usan para la ensalada tibia o calentados en la plancha para
guarnicin de una carne.
FUMET DE CAMARN
Cdigo
BASE003
Elaboracin/ Receta
Elaboracin para 1 GALON:
2 lb cabezas de camarn.
1 lb cabezas de pescado.
Cscaras de camarones.
3 Cebolla amarilla
2 Tomates medianos.
2 Chiltoma verde grande
Moo hojas de apio.
Sal
Laurel
Ponemos a cocer todo por expansin. Cuando llegue a ebullicin
bajamos el fuego y dejamos cocer por 20 minutos.
Entibiamos y colamos separando las cabezas de camarn, los
tomates y las cebollas.
Licuamos las cabezas junto con el tomate y la cebolla y
reincorporamos al caldo colado.
Calentamos y rectificamos de sal
Utilizacin:
Se usa como arroces, consom de marisco, salsas u otros guisos.
CALDO DE POLLO
Cdigo
BASE004
Elaboracin/ Receta
Elaboracin para 1 GALON:
2 lb carcasas de pollo
3 Cebolla amarilla
1 Zanahoria mediana
cabeza ajo
2 Chiltoma verde grande
Moo hojas de apio.
Sal
Comino
Laurel
Ponemos a cocer todo por expansin. Cuando llegue a ebullicin
bajamos el fuego y dejamos cocer por 20 minutos.
Entibiamos y metemos en el congelador para desgrasar.
Retiramos la grasa con la esptula y recalentamos. Rectificamos
de sal.
Colamos, enfriamos y guardamos.
Utilizacin:
Se usa como arroces, salsas u otros guisos.
BASE MARINADO HAMBURGUESAS

Cdigo
BASE005
Elaboracin/ Receta
Elaboracin para 5 lb de Carne Molida Super (Cod PME) San
Martn
1 Cebolla amarilla mediana
1 Chiltoma verde mediano
2 Dientes de ajo
15 ml Salsa Lea Perrin`s
3 gr Sal
3 gr Comino molido
Ponemos a descongelar la carne en un colador para escurrir el

agua y la sangre. Este proceso se har en cmara de un da para
otro o al aire si es un periodo de no ms de 4 horas. Si son ms
de 5 lb deberemos forzar el descongelamiento al chorro primero
conservando el plstico protector y luego escurrirla con ayuda del
colador.
En una licuadora aadimos los ingredientes y licuamos fino.
Incorporamos la mezcla a la carne y removemos hasta obtener
una masa homognea. Topamos con papel film llevamos a
cmara por espacio no inferior a 1 hora.
Formamos las hamburguesas usando la tapa del galn de
mayonesa Hellmans, para ello colocamos papel film en la base
interior, aadimos masa suficiente como para que quede
extendida a ras de la tapa y cubrimos con el papel film retaste.
Obtendremos tortas de hamburguesa de aproximadamente 6 oz.
Para las mini hamburguesas deberemos porcionar la masa en
bolas de 3 oz que extenderemos con la ayuda del molde redondo
(aro de 7 cm), usando el papel film de la misma manera que en el
caso anterior.
Llevamos la hamburguesa a congelacin y quedan listas para su
uso. Pueden descongelarse en la parrilla al hacerlas o si
preferimos mantener un stock acorde a la demanda, pero la
hamburguesa formada debe permanecer en el congelador por un
espacio mnimo de 2 horas.
Utilizacin:
Se usa para los platos descritos en la carta..
CARTA SNACK HOTEL LOS ROBLES
Club Sandwich Tradicional

Cdigo
SNC001
Elaboracin/ Receta
Elaboracin para 1 racin:
1 Filete de pollo (1/2 eminc abierto). 3 4 oz
3 Rebanadas pan molde integral
20 gr Mantequilla (2 porciones)
2 Hojas Lechuga romana.
20 gr Tomate rodajas (1/4 aproximado 3 rodajas)
2 Lonchas Bacon (30 gr)
1 Loncha Queso Suizo
30 ml Mayonesa Hellmans
Marinado
2 gr Condimento Montreal Pollo
1 gr. Sal
1 gr. Comino molido
10 ml Aceite oliva
Prelaboracin:
1. Procedemos a marinar el pollo aadiendo los secos y
luego humedeciendo con el aceite y reservamos.
2. Cortamos el tomate en rodajas finas y ponemos en hielo.
3. Lavamos la lechuga y ponemos en hielo
4. Untamos en las caras de las rebanadas de pan la
mantequilla y doramos ligeramente.
Elaboracin:
a) Ponemos a cocer el pollo a la plancha 2 minutos por cada
lado.
b) Doramos y desgrasamos el bacon.
c) Armamos el sndwich colocando pan + mayonesa,
lechuga, tomate y bacon + rodaja pan + mayonesa,
lechuga, pollo y mayonesa + rodaja de pan.
d) Terminamos de tostarlo en la plancha por ambos lados a
fuego moderado.
Presentacin:
Pinchamos con 4 palillos el centro de los laterales del sndwich y
cortamos en cruz tomando las puntas como referencia.
Las cuas resultantes se disponen en el plato formando un rombo
y en el centro colocamos patatas fritas.
Se puede acompaar con un ramekin de ktchup.
Como todos los platos mticos, hay varias versiones sobre su origen La ms popular cuenta que el
Club sndwich apareci por primera vez en el ao 1894 en el Saratoga Club-House de Saratoga
Springs, en Nueva York. Este sndwich tiene la peculiaridad de que se elabora con tres rebanadas de
pan, formando dos pisos que se rellenan con lechuga, tomate, bacon y jamn asado o pollo.
Hamburguesa Clsica con Queso Suizo

Cdigo
SNC002
Elaboracin/ Receta
1 Torta de Hamburguesa
1 Pan de Hamburguesa.
10 gr Mantequilla (1 porcion)
1 Hojas Lechuga romana.
20 gr Tomate rodajas (1/4 aproximado 3 rodajas)
1 Loncha Queso Suizo
Prelaboracin:
1. Cortamos el tomate en rodajas finas y ponemos en hielo.
2. Lavamos la lechuga y ponemos en hielo
3. Untamos en las caras del pan la mantequilla y doramos
ligeramente.
Elaboracin:
a) Ponemos a cocer la hamburguesa en la parrilla sellndola
primero y manteniendo la coccin baja con ayuda de una
tapa
b) Una vez demos la vuelta, despus de sellada la
hamburguesa, colocamos el queso sobre la superficie y
volvemos a tapar para que gratine.
c) Armamos el sndwich colocando rodaja pan + mayonesa,
lechuga, la hamburguesa gratinada, tomate+ rodaja pan.
d) Terminamos de tostarlo en la plancha por ambos lados a
fuego moderado.
e) En los casos de que el cliente quiera alguna extra, el
queso roquefort se gratina junto con el suizo y el bacon se
cocina y se arma encima de la hamburguesa y antes del
tomate.
Presentacin:
Pinchamos el sndwich con un pincho de brocheta para sujetarlo
y decorar al mismo tiempo.
Disponemos el sndwich a un lado del plato y las papas fritas al
otro.
Se acompaa con un ramekin de ktchup.
En el ao 1924, el americano estadounidense Lionel Sternberger fue el primero en elaborar

la que denomin cheeseburger en Pasadena, California. La palabra cheeseburger es un
acrnimo en ingls que cubre la palabra 'cheese' (queso) y 'burger' (hamburguesa). Otros
restaurantes han reclamado la invencin de esta hamburguesa como parte de la leyenda de
sus propios locales. Un ejemplo es el restaurante Kaelin en Louisville, Kentucky reclam su
invencin en 1934.Pero durante los siguientes aos, la marca registrada para el nombre
"cheeseburger" fue adquirida por Louis Ballast para el el restaurante Humpty Dumpty de tipo
Drive-In en Denver, Colorado.
Pasta del Da
Cdigo
SNC003
Elaboracin/ Receta
100 gr Pasta
1 Hoja de Laurel
1 Litro agua
5 gr Sal
10 ml Aceite de Oliva
2 gr Comino Molido
Prelaboracin:
1. Ponemos a calentar el agua con la sal y la hoja de laurel
hasta que llegue a ebullicin.
Elaboracin:
a) Echamos la pasta por concentracin en el agua y dejamos
que se cocine por el tiempo que indica el fabricante
(normalmente 8 9 minutos para la pasta seca y 1 2
minutos para la fresca).
b) Escurrimos la pasta en un bowl y aadimos el aceite de
oliva y el comino an en caliente. Removemos y dejamos
reposar.
Presentacin:
Disponemos la pasta larga en forma de espiral con ayuda de una
pinza, o en volcn con ayuda del molde circular si es corta.
Napamos con la salsa deseada la pasta y decoramos.
Se acompaa con un ramekin de parmesano.
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente bsico es la
harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier
harina sirve para este propsito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradicin
italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales,
como la harina de alforfn (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos
investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en
Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones ms
recientes confirman que las referencias ms antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy
en da) en Italia datan del ao 1152, 1 un siglo antes que lo sealado en la teora de Marco Polo.
En el captulo CLXXI de Libros de Maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia sobre la
pasta en China. Para otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizaciones etruscas, que
la elaboraban mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y granos mezclados con
agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Ensalada Caesar con Pollo

Cdigo
SNC004
Elaboracin/ Receta
1 Eminc de pollo 5 6 oz
Lechuga romana.
Lechuga morada
80 gr Tomate (1 und mediana pelada)
50 gr Cebolla morada (1/2 und mediana)
5 gr Azcar morena
15 ml vinagre balsmico
25 gr Crotones
30 gr Parmesano lascas
Marinado
2 gr Condimento Montreal Pollo
1 gr. Sal
2 gr Comino
10 ml Aceite oliva
Aderezo 300 ml
2 Filetes de anchoa lata
1 diente de ajo
1 limn
1 yema huevo a temperatura ambiente
200 ml Aceite semilla
50 ml Oliva extra
2 gr Comino molido
Rectificamos con sal.
Prelaboracin:
1. Procedemos a marinar el pollo aadiendo los secos y luego
humedeciendo con el aceite y reservamos.
2. Pelamos el tomate y lo hacemos gajos y ponemos en hielo.
3. Lavamos las lechugas y ponemos en hielo.
4. Caramelizamos la cebolla y enfriamos en el vinagre balsmico.
5. Procedemos a elaborar el aderezo:
o En un mortero majamos las anchoas con el ajo, la sal y
el comino. Vertemos la pasta en la licuadora.
Incorporamos el jugo de limn, el huevo y el aceite de
oliva. Encendemos la licuadora a velocidad baja y
vamos incorporando el aceite de semillas como hilo
hasta que emulsione la mezcla. Pasamos la emulsin a
un bowl y rectificamos de limn, sal, y si queremos algo
un poco ms ligero podemos usar crema cida o incluso
yogurt (mximo 10 ml). Usaremos una varilla para
emulsionar.
Elaboracin:
a) Ponemos a cocer el pollo a la plancha 2 minutos por cada lado.
b) Cortamos la lechuga y colocamos en un bowl junto con los
crotones. Aliamos con un poco de aderezo salteando en fro..
Presentacin:
Disponemos los tomates en abanico simtricamente en el plato.
Con ayuda del molde redondo de 12 cm disponemos la lechuga con los

crotones aderezados.
Al lado colocamos la pechuga grillada cortada en juliana pero
conservando su forma. Napamos con un cordn de cebolla en juliana.
Se lasquea el parmesano por encima de la lechuga.
Se acompaa con un ramekin de aderezo csar..
La Ensalada Csar es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliados
(llamados crotons en francs, o bien picatostes en espaol), y queso parmesano. El inventor
de esta ensalada fue el cocinero Csar Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del
dueo del restaurante llamado Csar Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a
internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.
CARTA BISTR HOTEL LOS ROBLES
ENTRADAS
APETIZZER DE PAT AL COGNAC

Cdigo
ENT001
Elaboracin/ Receta
60 gr. Pat de cerdo a la pimienta
6 Rebanadas pan baquette.
30 gr Mantequilla (3 porciones)
Caramelizado
Cebolla morada
5 gr. Azcar morena
15 ml Vinagre balsmico
30 gr. Nueces picadas
Mermelada 300 ml
320 gr Tomates maduros (4 undidades)
300 gr Azcar refinada.
6 Hojas Albahaca fresca.
Prelaboracin:
1. Ponemos en el horno a 150 C las rebanadas de pan hasta
secarlas y obtener tostadas melba.
2. Caramelizamos la cebolla en juliana con el azcar morena y
enfriamos en el vinagre balsmico. Reservamos.
3. Cortamos la trancha de pat en 6 partes.
4. Procedemos a elaborar la mermelada:
o Cortamos los tomates en parmentier previamente
pelados en fro. Los ponemos a cocer por expansin en
un cazo con el azcar refinada, la albahaca y 50 ml de
agua. Cuando llegue a ebullicin, bajamos el fuego al
mnimo y dejamos que reduzca al menos 1/3. Enfriamos
en bao mara invertido.
Elaboracin:
a) Untamos las tostadas melba con mantequilla (1/2 porcin por
tostada de manera descuidada).
b) Colocamos las tiras de pat sobre las tostadas sin aplastarlas.
c) Con ayuda de una cuchara de caf, ponemos una cucharadita
de mermelada sobre el pat y le aadimos la cebolla con las
nueces por encima.
Presentacin:
En un plato rectangular, disponemos las tostadas en fila.
En un extremo realizamos un escudo con ingredientes afines.
Se llama pat (del francs pt) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne
picada o hgado y grasa, siendo frecuente la adicin de verduras, hierbas, especias y vino.
Tambin existen versiones vegetarianas.
En la gastronoma francesa y belga el pat suele cocerse en una terrina (u otro molde),
denominndose entonces pt en terrine. Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en esta
ltima se llama tambin terrina. Puede cocinarse envuelto en una costra hecha de masa o de
pan, como un pastel, en cuyo caso se denomina pt en crote. Los pats se hacen con
ingredientes picados o en pequeos trozos, pero se suelen consumir en rodajas y pocos son
untables. Existen pats de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, as como de
pescado y de hortalizas. El foie gras es simplemente un hgado graso de ganso cebado, cocido
y cortado, por lo que tcnicamente no es un pat. Tampoco lo es el bloc de foie gras (bloque de
fuagrs).
ENSALADA CAPRESE
Cdigo
ENT002
Elaboracin/ Receta
160 gr. Tomates maduros (2 und,s.)
120 gr. Queso Mozarella bolas (Flor de leche - 2 Und,s.)
8 Hojas albahaca fresca
Aceitunas negras
Aderezo
1 diente de ajo.
2 gr. Sal fina
2 gr. Comino molido
3 gr. Azcar
2 hojas Albahaca fresca
100 ml Aceite oliva extra.
Prelaboracin:
1. Cortamos cada tomate en 4 rodajas y ponemos en hielo.
2. Cortamos las bolas de mozarella en 4 rodajas y ponemos en
hielo.
3. Limpiamos las hojas de albahaca y ponemos en hielo.
o En el mortero machacamos el ajo, la sal, el comino y la
albahaca. Aadimos el vinagre, removemos circular y
aadimos el aceite y removemos circular. Rectificamos
con azcar y pimienta.
Elaboracin:
a) Disponemos las rodajas de tomate en el plato de manera
armnica segn su forma.
b) Colocamos las rodajas de queso mozarella encima y
espolvoreamos el aderezo.
c) Coronamos la torreta con una hoja de albahaca, sujetas con una
aceituna negra.
Presentacin:
Disponemos las torretas en plato cuadrado grande de manera circular.
Baamos el resultado con la vinagreta y disponemos varias aceitunas
negras como decoracin.
La ensalada caprese, o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de

Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de
la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar
pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando
incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rallado y/o
azcar impalpable.
ENSALADA RABE
Cdigo
ENT003
Elaboracin/ Receta
1 Pepino mediano
50 gr. Frutos secos
Cebolla morada
Aderezo
Pepino
2 gr. Sal fina
2 gr. Comino molido
1 Diente ajo
4 hojas Hierba Buena fresca
Yogurt natural
8 gr. Uvas pasas
Prelaboracin:
1. Pelamos el pepino, lo cortamos en tiras y ponemos en hielo.
2. Tostamos los frutos secos con comino y reservamos.
3. Cortamos la cebolla en brunoise.
o En el mortero machacamos el ajo, la sal y la hierba
buena. En un bolw ponemos el yogurt, el pepino rayado
fino y las pasas, mezclamos e incorporamos la pasta del
mortero; continuamos mezclando incorporando el aceite
en hilo a la emulsin. Rectificamos con sal y un poco de
limn al final.
Elaboracin:
a) Disponemos las tiras de pepino escurridas en el centro del plato
formando un timbal.
b) Espolvoreamos los frutos secos y la cebolla y ahuecamos.
c) Napamos la ensalada con el aderezo.

Presentacin:
Decoramos con una rodaja de tomate, una aceituna negra y hojas de
hierba buena.
Terminamos con una espiral de aceite de oliva sobre el aderezo.
La gastronoma libanesa es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y

adaptadas de los diferentes pases de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto
algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la rabe,
aderezndolo con un aire de la francesa.
CEVICHE DE PESCADO
Cdigo
ENT005
Elaboracin/ Receta
6 oz Pescado
Cebolla Morada
2 gr. Comino molido
Culantro picado
Perejil picado
Aderezo
10 gr Jenjibre
2 gr. Sal fina
Diente ajo
2 hojas Culantro
15 ml de Limn
10 ml de Vinagre blanco
10 ml Salsa de ostras.
Prelaboracin:
1. Cortamos el pescado en macedonia y blanqueamos, enfriamos
en bao mara invertido y salamos un poco y aadimos el
comino y reservamos.
2. Cortamos la cebolla en pluma y reservamos.
o En el mortero machacamos el ajo, la sal, el jenjibre y el
culantro. Incorporamos los lquidos y emulsionamos con
movimientos circulares. Rectificamos con sal y pimienta
Elaboracin:
a) En un plato de postre disponemos una cama de lechuga y
armamos un volcn de pescado con la ayuda del molde redondo
de 10 cm.
b) Colocamos la cebolla encima de la torreta formada.
c) Napamos el ceviche con el aderezo.
Presentacin:
Decoramos con un abanico de tomate intercalado con pepino.
Terminamos con espolvoreando culantro y perejil picado sobre la torreta.
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (segn la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un
plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en alios ctricos.
Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los pases latinoamericanos
litorales del Ocano Pacfico, como son Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Per y Puerto Rico. No hay estudios
definitivos que liquiden el debate acerca de su pas de origen; las hiptesis indican que la regin
del Per es la ms probable, sin embargo el plato se habra originado mucho antes por los
antiguos pobladores del Per, desde antes de que dicho pas se formara como estado nacin ya
que por aquella poca los colonizadores espaoles aun no habran llegado a esa zona de
Amrica, en pocas palabras, el cebiche se creara por los antiguos pobladores de Per en la
poca pre hispnica.
CEVICHE DE CAMARN
Cdigo
ENT006
Elaboracin/ Receta
6 oz Camarones
Cebolla Morada
Tomate mediano
2 gr. Comino molido
Diente ajo
2 hojas Culantro
10 ml Vinagre Blanco
10 ml Aceite Oliva
Perejil picado
Sal
Aderezo
30 ml Ketchup
45 ml Jugo Limn.
30 ml Salsa de Ostras.
Prelaboracin:
1. Pelamos y limpiamos los camarones. Blanqueamos por
concentracin, slo metindolos y sacndolos, y cortamos la
coccin en bao mara invertido. Reservamos.
2. Preparamos un pico de gallo cortando el tomate en parmentier y
la cebolla en brunoise. Procedemos a condimentarlo de la
siguiente manera:
o En el mortero machacamos el ajo, las hojas de culantro
y el comino hasta obtener una pasta. Vertimos el vinagre
y el aceite emulsionando con movimientos circulares.
Rectificamos con sal.
o En un bowl echamos los ingredientes y mezclamos con
una varilla.
Elaboracin:
a) En una copa procedemos a colocar una cama de lechuga,
cortada sta en pluma.
b) Cortamos en macedonia los camarones reservando un par de
ellos enteros para decoracin. Los introducimos en el bowl del
aderezo junto con un poco de pico de gallo y mezclamos.
c) Colocamos la mezcla dentro de la copa y coronamos con el
resto del pico de gallo
Presentacin:
Decoramos el plato con un abanico de tomate intercalado con pepino.
En los bordes de la copa o sobre ella situamos los camarones de
decoracin en cruz (pudiendo ir acompaados con limn).
Terminamos con espolvoreando culantro y perejil picado sobre la torreta.
CARTA BISTR HOTEL LOS ROBLES
PLATOS PRINCIPALES
POLLO A LA PLANCHA CON ENSALADA

Cdigo
PRIN001
Elaboracin/ Receta
6 oz Pechuga pollo especial
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
2 gr. Condimento Montreal Pollo
10 ml Aceite Oliva
Prelaboracin:
1. Limpiamos la pechuga de pollo, separando el dedo y
conservando la contra pechuga. Resaltamos la eminc.
2. Marinamos la eminc de pollo aadiendo primero los secos, y
por ltimo el aceite de oliva. Reservamos en refrigeradora como
mnimo por 5 minutos.
Elaboracin:
a) En una paila previamente calentada o en la plancha sellamos la
pieza.
b) Continuamos coccin hasta que est lista, procurando no voltear
la pieza ms de una vez. Para facilitar la coccin nos
ayudaremos con una tapa.
Presentacin:
Hacemos un escudo de decoracin en el plato usando cualquier
ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar limn y perejil.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, la pechuga se coloca bien
centrada debajo u orientada a la derecha del comensal.
Hemos de tener en cuenta que la guarnicin de este plato es una
ensalada que colocaremos en el lado opuesto al de la pechuga..
ENSALADA Guarnicin
Cdigo
GUA001
Elaboracin/ Receta
Pepino mediano
1 Tomate pequeo
Cebolla morada
1/3 Lechuga romana
30 gr. Zanahoria
5 gr Azcar morena
Aderezo
Diente de ajo
2 gr. Sal fina

2 gr. Comino molido
15 ml Vinagre vino
30 ml Aceite Oliva
Prelaboracin:
1. Pelamos el pepino, lo cortamos en lminas y ponemos en hielo.
2. Pelamos el tomate, lo cortamos en medialuna y ponemos en
hielo.
3. Cortamos la cebolla en juliana de manera transversal a los aros,
caramelizamos con el azcar morena y dejamos reposar en el
vinagre balsmico.
4. Cortamos la lechuga en juliana y ponemos en hielo.
5. Rallamos la zanahoria fina.
o En el mortero machacamos el ajo, la sal y el comino.
Incorporamos el vinagre y removemos, aadimos el
aceite en hilo a la emulsin. Rectificamos con sal y un
poco de limn al final si deseamos.
Elaboracin:
a) Disponemos las tiras de pepino escurridas formando un timbal y
coronamos con la cebolla caramelizada.
b) Al lado, disponemos el tomate en abanico y sobre l la lechuga
ahuecada y coronamos con la zanahoria rallada.
c) Napamos la ensalada con el aderezo.
Presentacin:
La guarnicin es slo componente del plato. La decoracin depender
de las instrucciones del plato principal.
POLLO con salsa de man al aroma de genjibre

Cdigo
PRIN002
Elaboracin/ Receta
10 gr. Mantequilla de man.
30 ml Caldo de pollo
10 gr Jengibre rayado
15 ml Salsa ostras
15 gr Man
15 gr. Maran
15 gr azcar morena
30 ml Vino Blanco
30 ml Crema dulce
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Prelaboracin:

3. Diluimos al mantequilla de man con el caldo de pollo, el
jengibre rallado y la salsa de ostras hasta obtener una mezcla
homognea.
4. Tostamos los frutos secos caramelizndolos con el azcar
morena y reservamos.
Elaboracin:
pieza. Continuamos coccin hasta que est lista, procurando no
voltear la pieza ms de una vez. Para facilitar la coccin nos
b) Aparte elaboramos la salsa calentando la mezcla obtenida,
aadiendo el vino y dejndola reducir hasta obtener el espesor
deseado, a fuego bajo para que no se queme. Cuando haya
reducido, aadimos la crema dulce y continuamos reduciendo
hasta estar a punto napa. Vertemos los frutos secos a la salsa y
homogeneizamos.
Presentacin:
ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar meln y perejil.
Hemos de tener en cuenta que la guarnicin de este plato es una pasta
que colocaremos en el lado opuesto al de la pechuga..
PASTA AL OLIO de Guarnicin

Cdigo
GUA002
Elaboracin/ Receta
100 gr. de pasta elaborada segn ficha SNC003
Aderezo
Diente de ajo
2 gr. Sal fina
2 gr. Comino molido
15 ml Vino blanco
30 ml Aceite Oliva
Prelaboracin:
o En el mortero machacamos el ajo, la sal y el comino.
Incorporamos el vino y removemos, aadimos el aceite
en hilo a la emulsin. Rectificamos con sal.
Elaboracin:
Rehogamos la pasta con el aderezo en una sartn.
Colocamos en espiral en el plato en la posicin asignada para la
guarnicin.
Espolvoreamos un poco de perejil picado
Presentacin:
POLLO a la naranja
Cdigo
PRIN003
Elaboracin/ Receta
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Salsa:
30 ml Caldo de pollo
30 ml Jugo naranja
10 gr Mantequilla
10 gr Azcar refinada
30 ml Vino Blanco
15 ml Brandy
Ralladura de naranja
Prelaboracin:
Elaboracin:
pieza. Continuamos coccin hasta que est lista, procurando no
voltear la pieza ms de una vez. Para facilitar la coccin nos
b) Aparte elaboramos la salsa con el procedimiento siguiente:
o En una sartn colocamos la mantequilla y sobre ella el
azcar en volcn para que ambas cosas se derritan al
unsono. Cuando se vaya formando el caramelo
aadimos parte del jugo de naranja, el brandy y
flambeamos. Terminamos de aadir el jugo de naranja,
el vino y el caldo de pollo y dejamos reducir hasta que
obtengamos el punto de napado.
Presentacin:
ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar sanda, naranja y
perejil.
Sobre la salsa aadimos piel de naranja confitada.
Hemos de tener en cuenta que la guarnicin de este plato es doble, por
lo que colocaremos el arroz en torreta redonda y las papas distribuidas a
la derecha, enfrentadas ambas a la pechuga.
ARROZ A LA JARDINERA de Guarnicin

Cdigo
GUA003
Elaboracin/ Receta
150 gr. de arroz blanco
15 ml Aceite Oliva
25 gr. Cebolla nacional
25 gr Chiltoma criollo
25 gr. Zanahoria
15 gr. Apio
Prelaboracin:
1. Cortamos la cebolla en brunoise.
2. Cortamos la chiltoma en brunoise
3. Cortamos el apio en brunoise
4. Rallamos la zanahoria fina
Elaboracin:
a) Rehogamos las verduras en la sartn incorporando al aceite los
ingredientes de ms secos a ms hmedos.
b) Aadimos el arroz y mezclamos para unir los sabores.
c) Espolvoreamos un poco de Montreal de pollo y
homogeneizamos.
Presentacin:
PAPAS PANADERAS de Guarnicin

Cdigo
GUA004
Elaboracin/ Receta
150 gr. de papas cocidas
15 ml Aceite Oliva
25 gr. Cebolla morada
15 ml. Extra Lite
15 ml Vino Blanco
1 rama Tomillo fresco
2 gr Sal
2 gr. Comino
Prelaboracin:
1. Cortamos la cebolla en juliana
2. Cortamos las papas en medialunas
3. Limpiamos la rama de tomillo.
Elaboracin:
a) Rehogamos la cebolla e incorporamos las papas en el proceso.
b) Flambeamos con el ron y aadimos luego el vino.
c) Espolvoreamos el tomillo y rectificamos con comino y sal
Presentacin:
SURF CORDON BLUE CHICKEN
Cdigo
PRIN004
Elaboracin/ Receta
2 Lonchas de jamn cocido
2 Lonchas queso suizo
1 Rodaja Pia natural
30 ml Salsa Pomodoro, cod. BASE001
5 gr. Parmesano ralllado
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Empanizado:
30 gr. Harina
1 Huevo
30 gr Pan rallado
Prelaboracin:
2. Cortamos la pechuga a la mitad para rellenarla. Marinamos la
eminc de pollo aadiendo primero los secos, y por ltimo el
aceite de oliva.
3. Disponemos el jamn y el queso intercalados en capas.
Formamos nuevamente la pechuga.
4. Empanizamos pasando por harina, huevo y pan rallado.
Marcamos con la trasera del cuchillo y reservamos.
Elaboracin:
a) Fremos en abundante aceite el pollo empanizado hasta dorarlo
sin quemarlo.
b) Lo separamos y terminamos en el horno a temperatura
moderada.
c) Calentamos la pomodoro.
d) Asamos la pia aadiendo un poco de curri para sellarla y
facilitar el tostado.
Presentacin:
ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar lechuga en paja,
tomate en abanico y perejil.
Sobre la pechuga dibujamos un cordon con la salsa y espolvoreamos
parmesano en una punta.
La pia la colocamos cruzada aprovechando la base del escudo.
Las papas jo jo se disponen a la izquierda de la pechuga en cordn.
Se acompaa con un ramekin de mayonesa.
PAPAS JO JO de Guarnicin
Cdigo
Elaboracin/ Receta
GUA005

150 gr. de papas cocidas
2 gr Sal
2 gr. Comino
4 gr Montreal de pollo
1 Yogurt natural
Prelaboracin:
1. Cortamos las papas en gajos.
2. Marinamos con los secos y aadimos el yogurt.
Elaboracin:
a) Enharinamos y fremos en abundante aceite caliente.
b) Escurrimos con papel absorbente
Presentacin:
ESCALOPES AL AJILLO
Cdigo
PRIN005
Elaboracin/ Receta
8 oz Filet 3 up
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Salsa:
24 gr Ajo (3 dientes)
1 Pimienta seca (cayena)
15 ml Brandy
15 ml Vino blanco
30 ml Salsa espaola BASE002
Perejil picado
Prelaboracin:
1. Limpiamos el filete y cortamos una pieza de 8 oz. De ella
sacamos 4 rodajas. La marinamos y reservamos.
2. Picamos los ajos en lminas y reservamos.
3. Picamos fino el perejil.
Elaboracin:
a) Cocinamos al grill los escalopes al trmino deseado.
b) En una sartn sofremos los ajos con la pimienta sin quemarlos.
c) Flambeamos con el brandy e incorporamos el vino blanco.
d) Aadimos la salsa espaola y dejamos reducir a punto napa.
Presentacin:
pepino y algn chile para contraste de color.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, distribuimos los escalopes
en abanico bien centrados debajo u orientados a la derecha del
comensal.
Sobre los escalopes napamos la salsa y espolvoreamos con perejil
picado.
Las papas panaderas se colocan a la izquierda de la carne y las
verduras a la derecha de las papas en torreta con ayuda del molde de 7
cm.
VEGETALES SALTEADOS de Guarnicin

Cdigo
GUA006
Elaboracin/ Receta
50 gr Repollo
20 gr Zanahoria.
20 gr Chiltoma
20 gr Cebolla amarilla
8 gr. Ajo (1 diente)
15 ml Aceite oliva
15 ml Vino Blanco
2 gr. Sal
2 gr. Comino
Prelaboracin:
1. Blanqueamos el repollo y la zanahoria.
2. Cortamos el repollo en pluma y la zanahoria en rodajas
onduladas.
3. Cortamos la cebolla en juliana.
4. Cortamos la chiltoma en pluma
5. Picamos el ajo en brunoise
Elaboracin:
a) Sofremos el ajo y rehogamos los vegetales en ese aceite.
b) Blanqueamos con el vino y dejamos que reduzca.
c) Rectificamos con sal y comino.
Presentacin:
TOURNEDO ROSSINI
Cdigo
PRIN006
Elaboracin/ Receta
8 oz Filet 3 up
30 gr Pat foie-gras.
1 Rodaja Pia
2 gr. curri
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Salsa:
25 gr Championes enteros en lata
15 gr. Cebolla morada brunoise
10 gr. Mantequilla (1 porcin)
10 gr. Azcar morena
15 ml Brandy
15 ml Vino blanco
30 ml Salsa espaola BASE002
Prelaboracin:
1. Limpiamos el filete y cortamos una pieza de 8 oz. La marinamos
y reservamos.
2. Cortamos una rodaja fina de pia, le aadimos el curri y la
tostamos a la plancha. Reservamos.
3. Cortamos una rodaja de Foie-gras.
4. Picamos la cebolla morada en brunoise para la salsa.
5. Escurrimos los championes y secamos en la sartn para la
salsa.
Elaboracin:
a) Cocinamos al grill el tenderloin al trmino deseado.

b) Procedemos a elaborar la salsa:
o En una sartn colocamos la mantequilla y un poco de
aceite para evitar que se queme. Rehogamos la cebolla
y los championes y flambeamos para aclararlos.
Aadimos el vino y el azcar morena, diluimos.
Incorporamos la salsa espaola y dejamos reducir hasta
punto napa.
c) Armamos el Turned colocando sobre el medalln la pia y
sobre sta el foie-gras usando el hueco del corazn de la fruta
como recipiente.
Presentacin:
ingrediente que resulte. En este caso podemos utilizar una flor de tomate
y pia.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, distribuimos el tourned
bien centrado debajo u orientados a la derecha del comensal.
Es importante en este plato distribuir la salsa en espejo una parte y la
otra napando la torreta.
A la izquierda de la carne se coloca el arroz en timbal con molde y las
verduras a la derecha del arroz en torreta con ayuda del molde de 7 cm.
ESCALOPE MILANESA
Cdigo
PRIN007
Elaboracin/ Receta
8 oz Filet 3 up
30 ml Salsa Pomodoro, cod. BASE001
5 gr. Parmesano ralllado
Marinado:
1 gr. Comino molido
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Empanizado:
30 gr. Harina
1 Huevo
30 gr Pan rallado
Prelaboracin:
1. Limpiamos el filet y porcionamos en 8 oz. Abrimos en mariposa
para obtener un bistec.
2. Marinamos el bistec aadiendo primero los secos, y por ltimo
el aceite de oliva.
3. Empanizamos pasando por harina, huevo y pan rallado.
Marcamos con la trasera del cuchillo y reservamos.
Elaboracin:
a) Fremos en abundante aceite el bistec empanizado hasta dorarlo
sin quemarlo.
b) Lo separamos y terminamos en el horno a temperatura
moderada.
c) Calentamos la pomodoro.
Presentacin:
tomate en abanico y perejil.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, el bistec se coloca bien
centrado debajo u orientado a la derecha del comensal.
Sobre el bistec dibujamos un cordn con la salsa y espolvoreamos
parmesano en una punta.
La pasta se dispone enfrentada con el bistec a la izquierda y coronada
con una flor de perejil.
Se acompaa con un ramekin de mayonesa.
CORVINA A LA ROMANA
Cdigo
PRIN008
Elaboracin/ Receta
8 oz Filte de Corvina
4 oz Papas precocidas
Marinado:
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Empanizado:
30 gr. Harina
1 Huevo
Salsa:
10 gr Alcaparras
Cebolla rallada
10 gr. Pepinillo brunoise
Perejil picado o cebollino picado
Prelaboracin:
1. Limpiamos el filete de pescado y cortamos de manera oblicua.
Marinamos el pescado aadiendo primero los secos, y por
ltimo el aceite de oliva.
2. Procedemos a elaborar la salsa:
o En el mortero aadimos las alcaparras y los pepinillos y
machacamos hasta obtener una pasta homognea.
Incorporamos la cebolla rallada fina y removemos.
Aadimos la mayonesa y envolvemos hasta obtener
una salsa homognea. Podemos darle color con perejil
picado o con cebollino picado.
Elaboracin:
a) Fremos en abundante aceite el pescado empanizado hasta
dorarlo sin quemarlo. Escurrimos en papel de cocina para
absorber el sobrante.
b) Fremos las papas fritas en abundante aceite y escurrimos.
Llevamos a un bowl y salamos.
Presentacin:
ingrediente que resulte. En este caso debemos utilizar limn y una flor
de perejil.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, el pescado se coloca en
cruz bien centrado debajo u orientado a la derecha del comensal.
La ensalada se sita a la izquierda superior del pescado.
Las papas se ubican en la parte inferior izquierda del pescado.
Se acompaa con un ramekin de Trtara..
PESCADO A LAS FINAS HIERBAS

Cdigo
PRIN009
Elaboracin/ Receta
8 oz Filete de Corvina
2 rodajas chiltoma.
2 rodajas cebolla
2 hojas espinaca
2 ramas eneldo
Marinado:
1 gr. Sal
1 gr. Condimento Montreal Pollo.
5 ml Jugo limn.
5 ml vino blanco
10 ml Aceite Oliva
Arroz Verde:
6 oz Arroz blanco.
5 gr. Apio brunoise.
5 gr Cebolla amarilla brunoise
Perejil Picado
Prelaboracin:
1. Limpiamos el filete de pescado. Marinamos el pescado en papel
aluminio aadiendo primero los secos, y por ltimo el aceite de
oliva.
2. Procedemos a elaborar el arroz verde::
o En la sartn rehogamos el apio con la cebolla,
incorporamos el arroz y mezclamos. Al final aadimos el
perejil con el fuego apagado y mezclamos. Rectificamos
de sal y se puede aadir unas gotas de vino. Dejamos
que repose.
Elaboracin:
a) Horneamos el pescado por ambas caras por 5 minutos.
Presentacin:
de perejil.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, el pescado se coloca bien
El arroz en timbal se ubican en la parte inferior izquierda del pescado.
Se acompaa con un ramekin de Trtara..
PESCADO EN SALSA MORNAY

Cdigo
PRIN010
Elaboracin/ Receta
8 oz Filete de Corvina
Marinado:
1 gr. Sal
10 ml Aceite Oliva
Salsa:
2 Yemas de huevo tibias.
125 ml Mantequilla clarificada
10 ml Vinagre manzana
2 gr. Sal
2 gr, Pimienta blanca
10 gr. Parmesano rallado
Prelaboracin:
1 Limpiamos el filete de pescado. Marinamos el pescado en papel
aluminio aadiendo primero los secos, y por ltimo el aceite de
oliva.
2 Procedemos a elaborar el arroz verde::
o En el vaso de la trmix colocamos las yemas, la sal, la
pimienta, el vinagre y por ltimo la mantequilla
clarificada en ese orden. Montamos la holandesa como
si de una mayonesa se tratara. Incorporamos el
parmesano y removemos. Reservamos.
Elaboracin:
a) Cocinamos a la plancha el pescado por ambas caras por 2
minutos cada una.
Presentacin:
de perejil.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, el pescado se coloca bien
Se napa el pescado con la salsa.
El arroz en timbal se ubica en la parte inferior izquierda del pescado.
MUSAKA DE VEGETALES
Cdigo
PRIN011
Elaboracin/ Receta
2 Berenjenas grandes.
2 Pipianes medianos.
1 Cebolla grande
2 Chiltomas asados
2 Dientes de ajo
400 ml de Pomodoro cod. ELB001
2 gr. Sal
2 gr. Pimienta negra
2 gr. Canela molida
100 ml Aceite de oliva
Para la parte superior:
2 Huevos
300 ml Yogurt natural
50 gr. Preparado queso.
Para el preparado de queso:
25 gr. Queso mozarella rallado
25 gr. Queso pasteurizado rallado
1 gr. Sal
1 rama Romero fresco.
10 ml Aceite Oliva
Prelaboracin:
1 Cortamos en rodajas de 1 cm las berenjenas, los pipianes, la
cebolla y el ajo. Aadimos la chiltoma asada y vertemos aceite
de oliva por encima. Lo llevamos al horno por 30 minutos a
220C, moviendo los vegetales para que se hagan por ambos
lados.
2 Procedemos a marinar el queso:
o En un bowl mezclamos los quesos con los ingredientes
secos y aadimos el aceite de oliva. Dejamos reposar al
menos por 10 minutos.
Elaboracin:
a) Armamos una capa de vegetales, aadimos la pomodoro y
completamos con una segunda capa de vegetales encima.
b) En un bowl batimos los huevos y le incorporamos el queso
marinado y el yogurt. Lo echamos encima de la segunda capa
de vegetales.
c) Metemos en el horno y dejamos hornear unos 45 50 minutos a
unos 200C, hasta que quede bien dorado.
d) Dejamos reposar por 10 minutos.
Presentacin:
ingrediente que resulte. En este caso debemos utilizar una flor de
pepino.
Partiendo de la posicin de nuestro escudo, la musaka se coloca
orientada a la derecha del comensal.

La ensalada se sita a la izquierda enfrentada con el principal..
La Musaka es una receta originaria de la zona del Medio Oriente y los Balcanes, aunque la ms
conocida es la Musaka griega, que se compone de berenjenas, carne de cordero y tomate
bsicamente.
Esta receta se conoca en esa zona desde principios del Siglo XIII, aunque al principio no
llevaba berenjena entre sus ingredientes. Fue posteriormente cuando los rabes introdujeron
esa verdura, cuando se incorpor al plato, quedando como se conoce en la actualidad.
Es un plato con cierto parecido a la Lasaa, al estar compuesto por varias capas en las que se
combinan los ingredientes. En el caso de la Musaka griega se sustituyen las lminas de pasta
por lminas de berenjenas cortadas en rodajas y fritas.
Sin embargo, en otros pases como Turqua, Bulgaria, Serbia o Bosnia, se sustituyen las
berenjenas por rodajas de patatas. Incluso podemos encontrar variantes me utilizan ambos
ingredientes en la misma receta, las berenjenas y las patatas.

Recetas Base para HLR Rev5

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2 gr. Sal fina

POLLO con salsa de man al aroma de genjibre

2. Marinamos la eminc de pollo aadiendo primero los secos, y

PASTA AL OLIO de Guarnicin

de las instrucciones del plato principal.

ARROZ A LA JARDINERA de Guarnicin

PAPAS PANADERAS de Guarnicin

SURF CORDON BLUE CHICKEN

Elaboracin para 1 racin:

VEGETALES SALTEADOS de Guarnicin

a) Cocinamos al grill el tenderloin al trmino deseado.

PESCADO A LAS FINAS HIERBAS

PESCADO EN SALSA MORNAY

orientada a la derecha del comensal.

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