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33 SALSAS MEXICANAS !!!!

Buensimas !!!!!!

SALSA VERDE DE TOMATILLO

10 tomatillos verdes
2 chiles verdes o 1 jalapeo
2 tazas de agua
1 pizca de sal marina (de grano)
2 rodajas de cebolla
1 diente de ajo picado
Pela los tomates y lvalos, Tambin lava los chiles.
Hierve el agua y coloca todos los dems ingredientes hasta que se cuezan a
fuego medio por 15 minutos. Deja reposar
Vierte en la licuadora con agua hasta la mitad, procura no pasarte de agua
para que la salsa no quede con una consistencia muy liquida, y licua.

SALSA ROJA AZADA


4 tomates bien maduros
3 chiles verdes
2 tazas de agua

En un comal o sartn a fuego medio-bajo, asa los tomates, dndoles vueltas


cada minuto para que se tueste roda la superficie de la cascara hasta que
quede negra. Este proceso puede durar de 10 a 20 minutos. Haz lo mismo con
los chiles verdes.
Vaca los tomates y chiles asados a la licuadora, agrega agua hasta que
queden cubiertos a la mitad, aade la sal y licua a velocidad baja

SALSA ROJA DE CHILE GUAJILLO


10 chiles guajillo y de rbol (al gusto)
5 tomatillos verdes
1 diente de ajo
Sal de grano al gusto
Molcajete y mortero
Asa los chiles en un comal a fuego lento, una vez que estn color caf,
retralos.
Tambin puedes asar los tomatillos o cucelos en agua. Coloca primero en el
molcajete los chiles y la sal, Muele con el mortero hasta que el chile quede
completamente desehecho. Agrega el ajo y

SALSA BORRACHA
100 gr de chile pasilla
1 diente de ajo
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 cebolla mediana picada
50 gr de queso rallado
Sal al gusto
Desvena y tuesta los chiles pasilla. Mulelos junto con el diente de ajo, el
pulque y el aceite de oliva. Debe quedar aguada.
Para servir aade los chiles serranos, las aceitunas y la cebolla picada;
espolvorea con el queso, Sazona con sal.

SALSA DE CUATRO CHILES


3 chiles japoneses
4 chiles de rbol
1 chile habanero
1 chile manzano
Agua, la necesaria
kilo de tomatillo
3 dientes de ajo
cebolla
Sal al gusto
Hierve los chiles en suficiente agua hasta que estn blandos
Licalos con el resto de los ingredientes.
Sirve en una salsera.

SALSA VERDE EN CRUDO


250 gr de tomatillos
4 chiles verdes
1 manojito de cilantro lavado y desinfectado

1 cucharadita de sal
100 ml de agua
cebolla
Licua todos los ingredientes y sirve.

SALSA DE CHILE CHIPOTLE


(NORTENO)
2 cucharadas de aceite
de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
3 chiles chipotle secos
5 tomates guaje en trozos
1 taza de agua
Calienta el aceite y sofre la cebolla, los ajos y los chiles. Agrega los tomates y
cocina hasta que se suavicen. Incorpora el agua y deja que hierva hasta que
los chiles se cuezan. Licua hasta que quede martajada y sirve.

SALSA DE CHILE GUAJILLO


3 cucharadas de aceite
de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
6 chiles guajillo desvenados
2 chiles de ajo
6 chiles guajillo desvenados
2 chiles de rbol
1 tazas de agua
1 cucharada de consom con tomate
Calienta el aceite y sofre la cebolla, los ajos y los chiles ligeramente sin dejar
que se quemen. Agrega el agua y el consom con tomate, y deja que hierva
hasta que se cuezan los chiles. Licua y sirve.

SALSA DE CHILE CUARESMEO


6 chiles cuaresmeos rojos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 cucharadas de cebolla picada
3 tomates grandes
Caldo, el necesario
Sal a gusto
Desvena los chiles. Si gustas puedes desflemarlos en agua caliente con un
poquito de sal y djalos algunas horas o toda la noche. Caliente juntos los dos
aceites y dora los ajos; retralos. Fre en el mismo aceite, la cebolla, el tomate
(molido, sin piel y semillas), y deja hasta que se pongan chinitos. Agrega los
chiles cortados en rajas con un poquito de caldo y sazonar con sal.

SALSA DE TOMATE
1 Kg. De tomate asado y pelado
2 dientes de ajo

1 cebolla asada
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal
cucharadita de azcar
Muele el tomate, ajo, cebolla y pimienta, Frelos en aceite, agrega la sal y
azcar. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos, moviendo de vez en cuando.
Sirve.

SALSA A LA VERACRUZANA
1 taza de aceite
20 chiles secos de rbol
2 dientes de ajo
limn agrio, el jugo.
Caliente el aceite, fre los chiles y el ajo. Vierte en un molcajete y martaja con
el mismo aceite en el que se frieron; agrega el limn.

SALSA XNI PEC


3 tomates guajes despepitados y finamente picados
3 chiles habaneros (o al gusto) finamente picados
5 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cebolla morada finamente picada
taza de vinagre o de jugo de naranja agria
Sal al gusto
Mezcla todos los ingredientes.
Sirve en una salsera de barro o de vidrio.
En esta salsa es excelente para acompaar botana, tacos de mariscos,
chicharra y tambin en poc chuc.

SALSA DE CHILE HABANERO


1 chile habanero finamente picado
cebolla finamente picada
1 taza de jugo de naranja agria
Sal al gusto
Mezcla todos los ingredientes y djala reposar 2 o 3 horas Si prefieres que la
salsa quede menos picante, qutale las venas y semillas al chile

SALSA DE CHILE JALAPENO


4 tomates
8 o 10 chiles verdes jalapeos partidos a la mitad, sin venas ni semillas.
1 diente de ajo pequeo
cebolla
Cilantro lavado y desinfectado, al gusto
Sal al gusto
Cuece los tomates con los chiles.
Mulelos en la licuadora o en el molcajete con poco agua y el ajo. Reserva
Pica finamente la cebolla y cilantro.
Pon la salsa en una cazuela con la cebollita picada y el cilantro; agrega sal al
gusto.

SALSA VERDE

8 a 10 tomatillos
5 chiles serranos
1 diente de ajo
de cebolla finamente picada
1 cucharadita de cilantro finamente picado
Sal al gusto
Cuadritos de aguacate al gusto (opcional)
Pela y lava los tomatillos. Asa en el comal junto con los chiles, cuidando que no
se quemen.
Muele los tomatillos y el chile con el ajo en el molcajete
Vierte la salsa en una cazuelita y agrega la cebolla, el cilantro y sal.
Si gustas le puedes agregar cuadritos de aguacate.

SALSA CHIPOTLE EN ADOBO


450 gr. De tomate sin piel, sin semillas y cortaditos en cubos pequenos.
4 dientes de ajo picados finamente.
ramita de cilantro fresco picado
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de chile chipotle en adobo, de lata
cucharadita de azcar Jugo de lima y
sal al gusto
1 pizca de pimienta
1 pizca de canela
Muele los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos.
Retira e incorpora la cebolla, el chile y el azcar, por ltimo el jugo de lima y
sal.
Mezcla y sazona con pimienta y canela. Sirve recin preparada.

SALSA RANCHERA
6 chiles serranos
1 kg. De tomates maduros
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
limn, el jugo
Organo, y sal al gusto.
Retira los rabillos y las semillas de los chiles y salos con los tomates. Pica
finamente la cebolla y el ajo.
En una sartn rehoga la cebolla solo por unos minutos; incorpora los ajos, el
tomate y los chiles y sazonar con sal; deja que se cueza a fuego lento,
moviendo de vez en cuando; deja reducir y que espese.
Retira, coloca en una salsera, aade el aceite y el jugo de limn, y espolvorea
con organo.

SALSA DE RAJAS
6 chiles poblanos
1 cebolla
50 gr. De mantequilla
500 ml. O 1 bote mediano de crema de leche

Sal y pimienta al gusto


Asa los chiles, retira la piel, las semillas, las venas y los rabillos; corta en tiras.
Rebana la cebolla en aros finos, sofre en la mantequilla caliente, agrega los
chiles y espera unos minutos. Incorpora la crema de leche, salpimienta y deja
que rompa el hervor, retira.
SALSA DE CHILE PASILLA
3 cucharadas de aceite
1/4 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
5 chiles pasilla desvenados
1 1/2 tazas de agua
1 cucharada de maggi pollo
50 g. de queso panela partido en cubitos
Caliente el aceite y sofre la cebolla, los ajos y los chiles. Agrega los tomates y
cocina hasta que se suavicen. Vierte el agua y el Maggi pollo. Deja que hierva y
licua. Sirve con el queso.

SALSA DE CHILE CHIPOTLE


3 cucharadas de aceite
1/4 cebolla en trozos
3 chiles chipotle secos
4 tomates guaje en trozos
1 taza de agua
1 cucharada de maggi tomate
Caliente el aceite y sofre la cebolla, los ajos y los chiles. Agrega los tomates y
cocina hasta que se suavicen. Deja que hierva hasta que se cuezan los chiles.
Licua hasta que queda martajado y sirve.

SALSA ROJA DE CHILE MORITA


2 cucharadas de aceite
1/4 cebolla en trozos
1 diente de ajo
7 chiles morita
3 tomates guaje en trozos
1/2 taza de agua
1 cucharita de maggi tomate
Calienta el aceite y sofre la cebolla, el ajo y los chiles, agrega los tomates y
cocina hasta que se suavicen. Incorpora el agua y el maggi tomate. Deja que
hierva un poco y licua.

SALSA DE CHILE GUAJILLO


3 cucharadas de aceite
1/4 cebolla de trozos
2 dientes de ajo
6 chiles guajillo desvenados
2 chiles de rbol
1 1/2 tazas de agua
1 cucharada de maggi tomate

Calienta el aceite y sofre la cebolla, los ajos y los chiles ligeramente sin dejar
que se quemen. Agrega el agua y el maggi tomate, deja que hierva hasta que
se cuezan los chiles. Licua y sirve.

SALSA DE TOMATE VERDE CON


AGUACATE
5 Chiles serranos
300 Gramos de tomates verdes sin cascara
1 Diente de ajo
1 Cucharada de vinagre de los chiles
1 Cucharada de sal
1 Ramita de Cilantro picado
1 Aguacate cortado en cuadritos
1 Cebolla medianta picada
En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan cocer durante
5 minutos y despus se le agregan los tomates verdes, despus de 3 minutos
se sacan y se escurren. Se licuan los tomates y los chiles ya cocidos y se le
aade el ajo, el vinagre, el cilantro y la sal. Se vaca la mezcla en un molde y se
incorpora con el aguacate y la cebolla.

SALSA OAXAQUEA
100 gramos de camarn seco y molido
50 gramos de ajonjol
1/2 Cebolla chica
2 Chiles Mulatos
2 Chiles Anchos
2 Chiles Chipotle adobados
Aceite el necesario
1 Ramita de Cilantro
Sal al gusto
Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con semillas.
se dora el ajonjol y se muele tambin. Se fre el polvo del camarn junto con
los chipotles ya licuados y la cebolla picada.
Se aaden los dems ingredientes y se refre todo sazonndolo con sal, se
agrega un poco de agua tibia para evitar que se espese demasiado y se deja
que d un hervor

SALSA DE TOMATE VERDE


Ingredientes:
10 tomates verdes pelados,
1/3 de taza de cilantro fresco y picado,
10 chiles jalapeos, serrano u otro chile,
Un pedazo de cebolla,
Sal,
2 dientes de ajo
Modo de preparar:

Enjuague los tomates verdes. En una licuadora o un procesador de alimentos,


licue los tomates, el chile, la cebolla y los ajos, sazone con sal al gusto y una
vez que est lista, le incorpora el cilantro finamente picado.
Mermelada de Chile Jalapeo
6 Chiles Jalapeo
1/2 pimiento morrn rojo
2 tazas de azcar
1/2 cdta. de sal.
2/3 de taza de vinagre de manzana
Los chiles jalapeos y el pimiento morrn se pican el procesador de alimentos o
se pican finitos con un cuchillo.
Ya picados se ponen en una ollita a cocer con el vinagre. Una vez que suelte el
hervor el vinagre esperar como 5 minutos a que siga hirviendo y retirar el
vinagre que haya quedado (que no debe ser mucho ya)
Se agrega la azcar y la sal y se pone la ollita otra vez la lumbre a
temperatura media y se cuece hasta que tenga consistencia de mermelada o
cuando metiendo una cuchara de metal la jalea se pegue en la cuchara.

CHILE DE MANGO
INGREDIENTES
6 MANGOS VERDES (LECHOSOS CASI PARA MADURAR)
2 REBANADAS DE CEBOLLA
10 CHILES GUAJILLOS, ASADOS EN EL COMAL SIN DESVENAR
1 DIENTE DE AJO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
3 CLAVOS
3 PIMIENTAS CHICAS
MANERA DE PREPARARSE
Se pone a calentar el aceite, ya que est caliente, se ponen a frer las
rebanadas de cebolla y se parte el mango ya pelado en tres piezas. Se fre el
mango hasta que quede amarillo, despus se muele el chile guajillo con 3
clavitos, 3 pimientas y el ajo, se agrega a la cazuela ponindole agua necesaria
para que hierva (todo esto se muele en el molcajete), se agrega sal y se deja
hervir de 3 a 5 minutos y listo.
Esta salsa puede acompaar a una carne asada y frijoles.
Nota: Estas recetas estn hechas segn la tradicin de la regin, por lo tanto se
muele en el molcajete.

Salsa de chicharrn y semillas de calabaza.


Ingredientes
3 cebollas de rabo
1 taza de pepitas de calabaza tostadas
1 diente de ajo
1/3 de taza de jugo de limn
250grs de jitomate
100 grs de chicharrn de cerdo
1/3 de taza de aceite de oliva

1 chile serrano
Sal al gusto
Agua la necesaria
Preparacin
Asar los jitomates, el chile serrano, quitar el rabo a las cebollas; hecho esto en
una licuadora poner todos los ingredientes y licuar hasta obtener un mezcla
fina, sin grumos

Chiles Curtidos
Ingredientes
Chile jalapeo o serrano
tomatillo
mejorana
zanahoria
membrillo
ajo
organo
pimienta
sal
1 papa
Preparacin
Los chiles se limpian con un trapito. Luego se les corta el pezn dejndole
como un centmetro de largo. La zanahoria y el membrillo se pelan y se cortan
ya sea redondas o en rajas o figuritas. Los ajos se pelan. En un recipiente se
pone el ajo y la papa. Luego se le va agregando la sal hasta que la papa flote
en ella. Cuando ya se tiene listo se acomodan los chiles poniendo unos cuantos
en los frascos, luego las hierbas de olor, unos ajos y zanahorias, membrillos
acomodaditos para que se vea bien y as se van poniendo capas de chile y de
especias. Cuando ya estn llenos los frascos se le pone el agua salada
procurando que la sal se haya disuelto muy bien. Se tapan y se dejan a que se
fermenten teniendo cuidado de revisarlos cada ocho das para si estn tirando
agua se les vuelva a poner. Para esto se tiene agua con sal de antemano. Al
pasar 1 mes y medio ya estn listos para comerse.

Salsa de ajonjol
Ingredientes
100 gramos de ajonjol
150 gramos de chile pasilla
1 diente de ajo grande
sal
Preparacin
Limpie el ajonjol. En un sartn, dore el ajonjol y los chiles a fuego lento,
movindolos continuamente para evitar que se peguen ni se quemen. Retire
las semillas de los chile y jntelas con el ajonjol. Ablande el chile dorado,
remjelo en agua caliente durante 10 minutos. Coloque los chiles, las semillas
y el ajonjol y el ao en un molcajete o licuadora. Muela y sazone. Servir en
cazuela con queso aejo rallado.

Salsa de almendra y chile


Ingredientes
2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles mulatos
4 jitomates
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 taza de almendras
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Preparacin
Pelar las almendras. Limpiar los chiles desvenando y retirando las semillas, una
vez limpios selos sin que se doren demasiado, en un sartn calentar el aceite
y fra las almendras a fuego lento; en otro sartn sancoche el jitomate, el ajo y
la cebolla cortados en trozos, pique las almendras. Muela los chiles con el ajo,
la cebolla, sal y los jitomates sin piel, aada un poco de agua. Antes de servir
vierta las almendras sobre la salsa.

Salsa de cacahuate
Ingredientes
6 chiles anchos
3 chiles pasilla
3 chiles costeos
3 tazas de cacahuates pelados
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla en tozos
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Preparacin
Tostar todos los chiles, desvenar y poner a remojar en agua caliente por 15
minutos. Poner los chiles con el agua en la licuadora y agregar los cacahuates,
la mitad de la cebolla y el ajo, licuar. Calentar aceite en una cacerola, aadir la
cebolla restante y frerla por dos minutos, retirarla y desechar. Agregar el pur
de chiles y cacahuate y cocinar por 5 minutos, agregar la sal y cocinar 5
minutos ms.

Salsa de cacahuate poblana


Ingredientes
100 gramos de cacahuates
100 gramos chiles poblanos
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta
Preparacin
Ase los chiles y despus lmpielos (retire la cutcula, separe rabo, venas y
semillas). Quite cscara y cascarilla a los cacahuates y fralos con los chiles en
un sartn con aceite. Despus licelos con la crema, sal y pimienta. Pase la

salsa nuevamente al sartn y fra en aceite unos minutos ms a que se


obtenga la consistencia deseada. Rectifique sazn. Variante: Puede dejar las
venas y semillas a los chiles para hacer el encacahuatado ms picoso. Esta
salsa se puede utilizar en la preparacin de variados platillos, enchiladas,
puerco, res, pollo o pavo. Incluso, como salsa de mesa.

SALSA VERDE TAQUERA


kg de tomates verdes (ms o menos)
1 diente de ajo
5 chiles habaneros amarillos
Sal al gusto
Qutale la cscara a los tomates y lvalos muy bien, prepara un comal de barro
o metal y ponlos a asar junto con los chiles sin que se quemen, ah mismo asa
el ajo con todo y cscara (debe de quedar tierno no quemado) retralo del
comal cuando los tomates estn en su punto y djalos enfriar en un plato
aparte.
Una vez que se enfriaron, qutale al ajo la cscara ponlo en tu licuadora agrega
los chiles, los tomates, una poquita de agua y sal al gusto; dale una pasada sin
que quede remolido, vaca la salsa en un recipiente hondo y ahora acompaa
tus antojitos con esta rica salsa.

Salsa a la pimienta con ciruelas


300 gramos de ciruelas pasas.
8 cucharadas de vinagre de vino.
1 cucharada de azcar.
cucharadita de pimienta negra.
2 cucharaditas de maicena.
Para hacer la salsa pasamos por la batidora las ciruelas. Una vez que hemos
obtenido un pure lo vertemos en un cazo, agregamos el resto de los
ingredientes (la harina de maz la habremos disuelto previamente en un poco
de agua fra) y lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos, o hasta
que espese.

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