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CERVEJA CLARA

ALTA FERMENTAO
NATURAL SEM ADITIVOS QUMICOS

NORBERTO HERRERO
Bsico
ATELI DA CERVEJA
E-MAIL: CERVEJAARTESANAL@UOL.COM.BR
FONE: (032) 3233-0257
Cerveja Clara
Cremosa e frutada
Alta fermentao
Pale / Ale
Priming
As cervejas Ales (alta fermentao), se comparadas s Pilsen, tem aroma e sabor mais
complexos, com notas que lembram flores, frutas e especiarias. H tipos diferentes de
Ale, com cor e consistncia variadas.
Combinam bem com assados de carne vermelhas.
Esta, em especial, que voc ir produzir de cor clara a dourado, um pouco seca e corpo
razovel, leve e refrescante com uma espuma cremosa e sabor final um pouco frutada.
Nesta cerveja so marcantes todos os sentidos. Seu aroma, sabor e corpo,
proporcionados pela sua frmula composta de puro malte, milho e uma dose equilibrada
de lpulo, compem as caractersticas das cervejas tipo (ale) alta fermentao que so,
sem dvida, as mais famosas do mundo, como por exemplo as produzidas na Blgica
pelos monges trapistas da abadia de Scourmont, produzida de forma artesanal desde
1862. Inglaterra, Alemanha, Irlanda e E.U.A tambm possuem vrias cervejas (ale) de
forma artesanal apreciadas no mundo inteiro.

INTRODUO
Fazer boa cerveja fcil, fazer cerveja ruim tambm.
Produzir boa cerveja uma arte, nobre e milenar, que acompanha o homem atravs dos
tempos.
Fazer cerveja artesanal exige cuidados importantes, como por exemplo dedicao, sendo
este fator determinante na qualidade e sabor de sua cerveja.
Acompanhe passo-a-passo esta apostila, que o sucesso ser inevitvel.

Este mtodo de produzir cerveja artesanal foi testado por vrias vezes em nossa
microcervejaria. Portanto, seja criterioso durante todo processo e no esquea: higiene
fundamental!
Voc esta resgatando a qualidade da cerveja com personalidade. Fresca e pura, especial
e nica, que ningum encontrar em nenhum ponto de venda. Portanto deguste com
muito prazer a sua obra de arte.

Boa Sorte.
LIMPEZA
Higiene absolutamente crucial. Na menor falha, bactrias e fungos iro dar gosto ruim
em sua cerveja.
Dica: Use um pulverizador com lcool, para esterilizar todo material e suas mos,
durante a produo de cervejas.
Todo equipamento para produo de cervejas deve ser novo e de uso exclusivo.
Use detergente neutro com o sanitizador (sem diluir) para lavar os equipamentos, em
seguida enxague com bastante gua corrente.
Cuidado Especial com as Garrafas
necessrio cuidado especial com a higenizao das garrafas, para no contaminar sua
cerveja com possveis resduos de seu fundo.
Lave-as com gua corrente, at que toda sujeira tenha sado. Olhe pelo gargalo e
verifique se est bem limpo. Aquea gua at 90 C e esterilize-as (Nunca use gua
fervente, pois as garrafas podem estourar). Aps esta lavagem deixe-as viradas de boca
para baixo at secarem.
Dica: Para facilitar a limpeza das garrafas, assim que voc degustar sua cerveja, lave- as
imediatamente em gua corrente.
DICAS MUITO IMPORTANTES
* Sabo e gordura devem ser evitados ao mximo.
* Faa a fervura bem intensa. ( etapa n 7 ).
* No cozimento, obedea criteriosamente a escala de temperaturas e mexa sem parar.
( etapa n 3 ).
* Siga corretamente a quantidade de acar determinado em nossa receita, pois caso
seje colocado em maior quantidade que o solicitado, existe risco de exploses das
garrafas. Cuidado!
* Oxignio: o maior destruidor do paladar da cerveja, portanto cuidado para no
estrag-la. Ele
somente ser importante antes do momento da fermentao ( etapa n13 ).

* Quando estiver produzindo cervejas, use touca e luvas.


* Lave os equipamentos imediatamente aps seu uso, isso facilita muito a limpeza.
CONTINUAO
* Faa cervejas por vrias vezes, somente a prtica vai fazer voc um excelente
cervejeiro amador.
* A maturao muito importante para qualidade final da cerveja.
* No lave com sabo os copos de cervejas.(Use detergente neutro)
* Tome cerveja no mnimo com 2 dedos de espuma.
* Nunca guarde cerveja deitada.
* A temperatura ideal para degustar cerveja em torno dos 4c a 6c.
* As cervejas artesanais so refrescantes! Tanto a clara como a escura so turvas por no
serem filtradas, restando no fundo da garrafa um pouco de depsito, para que, no final,
voc possa sentir o que a cerveja tem de melhor.
* Voc esta aprendendo a fazer apenas 1 tipo de cerveja, aps sua prtica inicie novas
modalidades.
* Fazer cerveja arte, cincia e alquimia, portanto, faa com prazer, dedicao e
magia...
CUIDADO ESPECIAL COM O FERMENTO
Somente com fermento cervejeiro de boa qualidade, voc poder produzir cerveja
artesanal de qualidade superior. Portanto, muito cuidado com a manipulao do
fermento No abra sua embalagem, mantenha-o em geladeira at 24 horas antes da
produo de cerveja, para evitar contaminaes.
INGREDIENTES
gua: Utilize gua de mina, poo ou mineral.
Malte: Guarde em local seco e arejado.
Lpulo: Guarde em geladeira, bem tampado.
Fermento Cervejeiro: Guarde em geladeira.
Acar: Utilize somente o cristal ou demerara, acar mascavo ou refinado no servem
para fazer cervejas.
Milho Quebrado: Canjiquinha ou Quirera.

MOS OBRA E BOAS CERVEJAS


Receita para 20 litros de cerveja
1,5 Kg de malte,
500 Gramas de milho quebrado,
650 Gramas de acar Cristal ou demerara, (Nunca colocar mais do que esta medida )
150 ml de Fermento Cervejeiro de boa qualidade,
20 Gramas de lpulo,
25 Litros de gua aproximadamente,
35 Tampinhas metlicas,
50 Gramas de floculador, (opcional)
50 Fixador de espuma, (opcional)
lcool para esterilizar os equipamentos,
Sanitizador para lavar os equipamentos.
Rendimento: aproximadamente 33 garrafas de 600 ml
EQUIPAMENTOS
Panela acima de15 litros, preferencialmente com torneira,
Colher de pau , Peneira, ( tipo de pedreiro ) fina
Balde branco (atxico) de 20 litros,
Tanque de fermentao de 20 litros,
Mquina manual para colocar as tampinhas,
Termmetro Cervejeiro com proteo de plstico
1 Pires branco p/ teste do iodo
2 Pulverizadores um para o lcool e outro para o sanitizador.
BRASSAGEM
Aquea entre 45c e 49c, aguarde por 15 minutos
Aquea entre 55c e 59c, aguarde por 15 minutos
Aquea entre 64c a 69c, aguarde por 30 minutos
Aquea at 72c - aguarde 15 minutos
Teste do iodo.
Coloque algumas gotas do lquido da panela em um recipiente branco e pingue (5) cinco
gotas de iodo. A cor da reao do iodo no lquido dever ser laranja alaranjado. Caso
no seja, refaa a etapa acima entre 64 at 69 com mais critrio, repetindo novamente
o teste de iodo.
Cuidado: Aps a queda de temperatura, tome certos cuidados para no contaminar sua
cerveja. Evite deixar a panela sem tampa ou falar muito prximo panela. (Nas
prximas etapas a cerveja pode contaminar- se com maior facilidade)
Maturao.
Guarde as garrafas em p, em local de pouca luz, com temperatura entre 14c e 28c, por
5 dias. Aps este prazo ,se possvel, coloque-as de p em na geladeira. Aguarde por
mais 10 dias, e voc poder degustar sua criao.
Esta cerveja tem em mdia de 3,5% a 5,0% de lcool por volume.
Validade da cerveja aps a maturao: em temperatura ambiente aproximadamente 15

dias, na geladeira at 90 dias.


A CERVEJA E O PO DE MALTE
Na fabricao da cerveja no se desperdia nada. Ns podemos aproveitar o bagao que
sobra para fazer um po natural muito nutritivo e saboroso.
Este bagao no deve conter lpulo porque o po ficaria amargo. Portanto, quando fizer
a sua cerveja prepare o lpulo parte.
Aps fazer a cerveja, divida o bagao que sobrou em pores iguais
de 20 colheres de sopa (super cheias)guardando-as em saquinhos plsticos no
congelador ou freezer.
Se voc moer novamente este malte no liguidificador, as palhas e casquinhas
desaparecero.
Cada saquinho destes a dose ideal e exata para uma receita.
INGREDIENTES:
-3 tabletes de fermento de 15 g cada.
-1 colher de sopa com sal .
-1 copo de leite morno .
-3 colheres de sopa com acar.
-2 ovos (3 se quizer pincelar o po com gema).
-3 colheres de sopa de margarina(bem cheias).
-1 kg de farinha de trigo.
-20 colheres de sopa com o bagao do malte.
(aproximadamente 500 g )
MODO DE PREPARO :
1- Em uma bacia espaosa dissolva o sal , o acar e o fermento no leite morno;
2- Acrescente os ovos e a margarina misturando tudo
3- Acrescente a farinha de trigo junto com o bagao do malte e amasse at ficar tudo por
igual . Se a massa estiver muito pegajosa v acrescentando farinha de trigo (aos
poucos ) at a massa ficar macia porm no pegajosa;
4- Comece a sovar a massa muitssimo bem!!!
Sabemos que a massa j esta bem sovada (e este o segredo de um po bem fofinho )
quando ela comear a crescer e ficar elstica.
Nesta altura se voc apert-la com a ponta do dedo ela logo volta a ficar lisa como se
fosse de borracha.
Dividimos a massa em 4 pes, colocamos na forma , e cobrimos com um pano seco at
ela dobrar de tamanho.
Obs:
1-aquea o forno em temperatura mdia por 5 min. antes de colocar o po para assar;
2-20 min. depois , abra o forno e de uma espiada se a massa j cresceu (quase dobrou de
tamanho), abaixe para fogo brando e asse por mais 40 min.Tempo total de forno 60
minutos.
3-Quando o po j estiver frio , embale-o num plstico tipo rolopace ele permanecer
fresquinho por mais de 20 dias, mesmo fora da geladeira.

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