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Backen
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Backen Se Klassiker
mit Butter neu aufgelegt
Backe,
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backe Kuchen ...
Backen hat eine lange Tradition. Die Anfnge reichen etwa 6.000 Jahre in das alte gypten
zurck, als ein Brei aus gemahlenen Getreidekrnern und Wasser zufllig auf einem Stein platziert
und der Hitze der Sonne ausgesetzt war. Das Ergebnis des ersten Backvorgangs war ein einfaches
Fladenbrot.
Im Kindesalter haben wir gelernt, welche sieben Sachen einen guten Kuchen ausmachen: Eier
und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl und Safran macht den Kuchen gel! Die folgende
kleine Backschule klrt ber die Funktionen und das Zusammenwirken der wichtigsten Zutaten auf.
Auch die Griechen und Rmer waren mit der Kunst des Backens vertraut und stellten aus Mehl,
Frchten, Honig und Gewrzen allerlei se Leckereien her. Die germanischen Frauen setzten
ihre Backfertigkeit ein, um ihre Haarpracht zu bewahren: Anstatt den Gttern wie blich ihr
Haupthaar zu opfern, buken sie Zpfe, die aus Hefe- oder Laugenteig auch heute noch weit verbreitet sind.
Im 18. Jahrhundert lernten die Mller, das Korn zu sehr feinem weien Mehl zu mahlen, und
ebneten damit der Hausbckerei den Weg. Dieser Zeit entstammen Biskuit- und Mrbeteig
sowie viele Gebckideen, die sich von Generation zu Generation weiterentwickelt haben und zu
einem festen Bestandteil der deutschen Esskultur wurden. Bienenstich, Schwarzwlder-Kirschtorte, Nrnberger Lebkuchen und Berliner Krapfen viele der regionalen Kstlichkeiten sind
heute ber die Landesgrenzen hinaus bekannt und geschtzt.
Frei nach dem Motto Beliebte Backhits neu aufgelegt haben wir Hobbybckerinnen und -bcker
gebeten, uns ihre Rezeptvariationen bekannter Back-Klassiker zu verraten. Erlaubt war alles, was
Schwung in die Rhrschssel bringt und mit leckerer deutscher Butter gebacken wird. Die
schnsten neu kreierten Evergreens finden Sie in dieser Broschre.
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Die Butter sorgt fr Geschmack
Backfett wie Butter ist die einzige Zutat, die aufgrund ihrer Wasser abweisenden Eigenart durch
den Backprozess chemisch nicht verndert wird. Die brigen Zutaten quellen entweder in Verbindung mit Wasser auf (Mehl), lsen sich (Zucker, Salz), verndern ihre biologisch aktive Struktur
(Eiwei) oder verkleistern (Strke im Mehl). Die Wirkung von Backfett im Teig basiert auf der
Ausbildung eines Fettfilms zwischen den einzelnen Mehlteilchen. Dadurch wird das allzu starke
Quellen der Klebereiweie im Mehl bei der Teigzubereitung verhindert und die Teige werden
geschmeidiger. Entscheidend ist dabei eine mglichst gleichmige Fettverteilung, die wiederum von der Konsistenz des verwendeten Fettes abhngt.
Mandelkuchen
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mit rosa Pfeffer
ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):
Fr den Teig: 6 g getrocknete rosa Pfefferbeeren, 280 g Mehl, 1 Prise Backpulver,
20 g Mandelstifte, 250 g Butter, 250 g Zucker,
4 Eier
Fr den Belag: 400 g reife Nektarinenspalten
Fr die Glasur: 70 g Honig, 20 g gerstete
Mandelstifte, 20 g Krokant
Auerdem: Springform 28 cm, gefettet
ZUBEREITUNG:
Butter ist beim Backen hochgeschtzt
Bei der Herstellung lockerer Sandmassen und Cremes ermglicht es die Butter, Luft in den Teig
einzuschlieen und damit Volumen zu entwickeln. Zudem erhht sie durch ihre konservierenden
Eigenschaften die Haltbarkeit der Backwaren.
Doch was zaubert bei dem Gedanken an frisch Gebackenes ein Lcheln auf unser Gesicht? Es ist
die Butter, die Gebck ein feines Aroma verleiht und Genuss bringt. Denn der unvergleichliche
Buttergeschmack ist mitverantwortlich dafr, dass wir mit Wonne zugreifen und genussvoll in
ein Stck Kuchen beien.
Rosa Pfeffer sehr fein hacken. Das Pulver so sieben, dass die Hautteilchen zurckbleiben.
Mehl und Backpulver sieben und mit dem
Pfefferpulver und den Mandelstiften mischen.
Weiche Butter schaumig rhren. Nach und
nach Zucker und Eier unterrhren. Zum Schluss
die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Den Rhrteig in der Springform verteilen. Die
Nektarinenspalten gleichmig darauf verteilen und leicht eindrcken. Im vorgeheizten
Ofen bei 180 C ca. 35 Minuten backen.
Cappuccino-Kirsch-Marmorkuchen
ZUBEREITUNG:
Rosinen in heiem Wasser einweichen. Sauerrahm mit 100 ml Wasser mischen und lauwarm
erwrmen. Hefe darin auflsen. Birnendicksaft
und ein paar Lffel Dinkelmehl zugeben und
den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen
lassen. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen. Den Vorteig mit Mehl, Salz, Butter, Zitronenschale und Rosinen verkneten. Den Teig
erneut zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Den Hefeteig ausrollen und auf das Blech
legen. Mit den Fingern Vertiefungen in 5 cm
Abstand eindrcken. Hefeteig nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Fr den Belag 50 g Butter auf die Vertiefungen
verteilen und 12-15 Minuten bei 180 C backen.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen.
Zucker, Sahne und Birnendicksaft unterrhren.
Die Mandelblttchen zugeben und die Pfanne
vom Herd nehmen. Die Mandel-ButterMischung auf den Kuchen verteilen und 12-15
Minuten fertig backen.
ZUBEREITUNG:
Marzipan zerbrseln und mit der Butter zu
einer glatten Masse verarbeiten. Zucker, Vanillezucker und Eier hinzugeben und alles schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen
und sieben. Abwechselnd Milch und Mehlmischung vorsichtig unterrhren. Den Teig in
zwei gleich groe Portionen teilen.
Die Kirschen abtropfen lassen. Die eine Hlfte
der Kirschen mit den gehackten Mandeln zu
einer der Teigportionen geben und unterrhren.
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Die andere Teighlfte mit Kakao- und Cappuccinopulver verrhren und den Rest der Kirschen
unterheben. Beide Teigsorten nacheinander in
die Backform fllen. Mit einer Gabel spiralfrmig durch den Teig ziehen um eine Marmorierung zu erhalten. Im vorgeheizten Backofen
bei 190 C ca. 60 Minuten backen.
Schwarzwlder-Kirsch-Muffins
Duftgeranien-Ksekuchen
ZUBEREITUNG:
Fr den Teig: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 280 g Mehl, 3 EL Kakao, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 300 ml Buttermilch
Fr die Fllung: Kirschwasser, 200 g Sahne,
Kirschgrtze (aus dem Khlregal)
Auerdem: Backform fr 12 Muffins, gefettet
Fr den Teig: 100 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Butter, etwas Milch oder Wasser
Fr die Fllung: 100 g Butter, 4 EL Honig,
700 g Frischkse, 4 Eier, 4 EL sehr fein gehackte Duft- oder Gewrzgeranienbltter ( je
nach Sorte: Apfelgeranie, Zitronen-Orangengeranie, Minzgeranie, Schokogeranie)
Auerdem: Springform 24 cm, gefettet
ZUBEREITUNG:
Fr den Teig Mehl und Salz in eine Schssel sieben. Mit der Butter verkneten, bis die Masse
kleinen Krumen hnelt. So viel Wasser oder
Milch dazugeben, dass beim Kneten ein weicher Teig entsteht. Die Kuchenform mit dem
Teig auslegen. Dabei einen ca. 2 cm breiten
Rand formen. Den Teig bei 200 C ca. 15 Minuten backen.
Fr die Fllung Butter, Honig und Frischkse zu
einer weichen, cremigen Masse verrhren.
Geschlagene Eier und gehackte Duftgeranien9
Rhabarberkuchen
mit Erdbeerhaube
ZUTATEN (fr 12 Stcke):
Fr den Teig: 1 kg Rhabarber, 125 ml Leuterzucker (Zucker und Wasser 1:1 aufgekocht),
275 g Butter, 325 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 1 TL Zimtpulver, 4 Eier, 1 Eigelb,
225 g Mehl, 75 g gemahlene Haselnsse,
Puderzucker zum Bestuben, 500 g frische
Erdbeeren, 1 Pck. Rote Grtze zum Kochen
Auerdem: Springform 26 cm, gefettet, mit
Semmelbrsel ausgestreut
ZUBEREITUNG:
Den Rhabarber putzen und in 1 cm groe
Stcke schneiden. Leuterzucker in einem Topf
erhitzen und den Rhabarber darin 5 Minuten
dnsten, herausnehmen und auf einem Sieb
gut abtropfen lassen. Die Butter mit 275 g
Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und 1/2 TL
Zimtpulver in einer Schssel vermengen. Eier
und Eigelb einzeln nach und nach unterrhren.
Das Mehl sieben, mit den Haselnssen
mischen, auf die Schaummasse geben und
behutsam unterrhren. Teig in die Form fllen
und mit Rhabarber belegen. Den restlichen
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Apfelkuchen
mit Rum und Schokolade
ZUTATEN (fr 12-16 Stcke):
ZUBEREITUNG:
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Apfel-Amaretto-Zupfkuchen
Tropicana-Kranz
ZUBEREITUNG:
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ZUBEREITUNG:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale
und Eier schaumig rhren. Mehl, Speisestrke
und Backpulver sieben und unterrhren. In die
Form fllen und bei 180 C ca. 50 Minuten
backen. Auskhlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden.
Puddingpulver mit etwas Milch, Zucker und
Orangenschale glatt rhren. Restliche Milch
und Orangenlikr aufkochen, Puddingmilch
einrhren und erneut aufkochen. Butter schaumig schlagen und den abgekhlten Pudding
lffelweise unterrhren. Schnittflchen mit je
einer Schicht Buttercreme und Fruchtaufstrich
bestreichen. Kuchen zusammensetzen und mit
Buttercreme ummanteln. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel fllen.
Kuvertre ber dem Wasserbad schmelzen
und Ananasstcke eintunken. Auf Backpapier
trocknen lassen. Kokosflocken in der Pfanne
rsten und Kuchen damit bestreuen. Cremetuffs aufspritzen und mit Ananas, Kumquats
und Minzeblttern verzieren.
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Nussecken
mit Johannisbeerkonfitre
Exotischer Bienenstich
ZUBEREITUNG:
ZUBEREITUNG:
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz
einen Mrbeteig kneten. Diesen im Khlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den
Teig ca. 4 mm stark ausrollen und das Blech
vollstndig auslegen. Bei 190 C ca. 12-15 Minuten anbacken. Anschlieend die Konfitre auf
den Mrbeteig streichen.
Fr die Nussmasse alle Zutaten in eine Schssel mit abgerundetem Boden geben und auf
dem kochenden Wasserbad ca. 10 Minuten
abrsten, bis die Masse eine feste Konsistenz
hat. Die warme Masse auf den Mrbeteig
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Schokoladensirupkuchen
ZUBEREITUNG:
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ZUBEREITUNG:
Butter mit Limettenschale, Zucker, Eiern schaumig schlagen. Mehl, Speisestrke und Backpulver mischen, sieben und mit der Milch unter
den Teig rhren. Teig in die Form fllen und auf
der zweiten Schubleiste von unten bei 200 C
ca. 40 Minuten backen.
Kuchen auskhlen lassen. Limettensaft, Zucker
und Wasser aufkochen. Den Schnaps zufgen.
Den Kuchen mit der Flssigkeit trnken.
Puderzucker sieben. Mit Limettensaft zu einer
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Mokka-Buttercremetorte
ZUBEREITUNG:
100 ml Sahne, Kaffee, Vanillemark und Salz aufkochen. 25 ml Sahne, Zucker, Strke und Eigelb
verrhren. Zur Kaffeesahne gieen, aufkochen,
kalt stellen. Sahne aufkochen. Schokolade
untermengen und verrhren. Butter und Likr
zugeben, kalt stellen. Eier, Zucker und Salz
schaumig schlagen. Mehl, Strke, Haselnsse
und Kakaopulver vermengen, portionsweise
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ZUBEREITUNG: