Manual de cata del Queso

Gua elaborada por Magdalena Merelo para el blog

http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/

Este documento, as como el resto de material que compone Gua, estn disponibles en la direccin:
http://gastronomiayunapizca.blogspot.com.es/, segn esta licencia Creative Commons 3

Este manual de cata de queso pretende ser una gua rpida para los amantes del queso y para los
curiosos.
Historia:
El queso es uno de los alimentos ms antiguos de la humanidad. No se sabe a ciencia cierta cuando se
produjo por primera vez pero hay datos que en Tesalia y Macedonia se consuma haca el 6500 A.C.
La fabricacin del queso exige disciplina e higiene. Se produce tanto industrialmente como
artesanalmente.
Algunos quesos son elaborados con leche pausterizada y otros con leche cruda.
Se puede hacer de un tipo de leche o mezcla de varias. La leche para producir queso ms utilizadas
son: de vaca, cabra, oveja pero hay otras muchas.
Los principales ingredientes del queso son: leche, bacterias del cido lctico y cuajo.
Tipos de Queso:
Es difcil dividir los quesos en categoras ya que pueden ser frescos, curados, pasta blanda, pasta dura,
de cabra, de oveja, segn su grasa...
Existe una divisin internacional que est basada en la proporcin de agua en un queso desnatado
(WFF, Water free):
Queso de pasta dura hasta el 56%
Queso de corte entre 54-63%
Queso de corte semirrgido entre 61-69%
Queso de pasta blanca 60-73%
Queso fundido >67%
Queso fresco >73%
Queso fresco:
Los quesos frescos no requieren ningn periodo de curacin y tras elaborarlos , se pueden consumir.
Existe la posibilidad de aumentar su conservacin salndolos, ahumndolos o dejndolos secar.
Algunos ejemplos de quesos frescos son: el requesn, el mascarpone, el ricotta, el zieger, Afuegal
Pitu, sierra de cazorla...
Es ideal para preparar salsas, untar sobre pan, acompaar en los postres, mezclar con especias y frutos
secos, verduras crudas...

Quesos de pasta blanda:

Son suaves debido a su alto contenido en agua. Su maduracin es rpida ya que suelen ser pequeos y
planos. Su sabor es suave y cremoso. Una caracterstica de los quesos de pasta blanda es que su
corteza enmohecida.
Algunos ejemplos son: Torta Montes Toledo, Pata de Mulo, Camembert, Brie...
Es ideal para gratinar, pastas, hojaldres...

Queso de Corte:
Los quesos de corte tienen una masa elstica y consistente que permite que puedan cortarse con
facilidad. En algunos pases como Espaa se les llama semicurados, semiduros, semiblandos.
Los quesos de corte o semicurados pueden tener corteza o no, con o sin moho exterior o con
levaduras en la superficie o recubiertos con cera, parafina o plstico.
Algunos quesos semicurados o de corte son: Butterkse, taleggio, Quesuco de Libana, Costa
Negra,Ibores, Murcia al vino, Arza Ulloa, Tetilla.
Ideal para crepes, tostadas, carnes, pescados, en souffls, empanadas
Quesos de Pasta dura:
El volumen de agua en el queso disminuye a medida que el producto va madurando. Son quesos
curados o viejos segn el tiempo que tengan.
El proceso de maduracin va en las dos direcciones de fuera hacia dentro y de dentro hacia fuera. De
esta manera se obtienen su inconfundible aroma y sabor.
Los quesos maduran en bodegas hmedas a distintas temperaturas y son volteados regularmente.
A esta categora pertenecen: Cheddar, Parmesano, Provolone, Kasckawal, Emmental, Tronchn,

Zamorano, Manchego, Quesallas,San Simn, Mahn, Roncal, Idiazabal

Ideal para rallar, sopas, salsas, repostera, gratinados, tostadas y canaps...

Queso de Montaa:
Son de pasta dura y provienen de la montaa. Para elaborar este tipo de queso en Suiza por ejemplo
llevan la leche de las diferentes granjas desde junio a septiembre, por lo que se acumula gran cantidad
de leche consiguiendo quesos de gran volmen.
Quesos de pasta cocida y quesos de pasta amasada:
La principal carcteristica es que en la elaboracin del queso se cuece la cuajada acidificada y de nuevo
reducidad en agua caliente para despes amasar la pasta resultante.
Entre los quesos ms conocidos se encuentran mozzarella, el provolone , el caciocavallo, kasseri,
kaflar peyniri, parenyca.
Quesos con moho interior:
Son los que se elaboran con leche de vaca u oveja ( en muy pocos casos con leche de cabra) que
maduran con moho azul o verde.
En Francia se les denomina fromage bleu o fromage persill.
En Espaa se les denominan quesos azules.
Quesos azules son: Roquefort, Cabrales...
Ideal para vinagretas, ensaladas, gratinar verduras, endivias, apio...
Quesos de leche cida y queso en salmuera:
Utilizan para su elaboracin leche cida que , segn el tipo, se proecesa madurado o fresco. Los
quesos ms conocidos son los quesos Feta.
Queso fundido:
En Austria se le conoce con el nombre de glndner kse y en Francia como cancaillotte.
El queso fundido se elabora a partir de queso calentado.
Ideal para sopas, tortas de maiz, nachos, hamburguesas...
Queso de suero y queso Zieger:
Para elaborar queso de suero, al suero lcteo se le sustrae el agua y se le aade nata o mantequilla.
Son queso de suero: Brocciou, Ricotta, Gjetost.

Queso de oveja:
Los quesos ms apreciados y famosos se elaboran con leche de oveja como el Manchego, el Roquefort,
Pecorino y el Feta.
Quesos de cabra:
Los Quesos elaborados artesanalmente con leche de cabra han experimentado gran auge en los
ltimos aos. Ejemplos son el rulito de Vega de San Martin que ha obtenido el primer premio en la I
Feria del queso artesano de Espaa en la Comunidad de Madrid. Otro queso madrileo de cabra
curado es el de Pea Gorda de Miraflores.
Queso de leche cruda:
Estos quesos son los que muestran todo su aroma y sabor y por eso son los ms apreciados para los
amantes del queso.
Queso biolgico:
Son quesos ecolgicos que en su elaboracin no se han utilizado aditivos y excipientes. Como el
queso de cabra do xurs.
Quesos suaves recomendables para nios:
Los nios necesitan un aporte suficiente de calcio debido a su etapa de crecimiento. Los ms
preferidos son: gouda, edamer, cremosos, fundido, gruyere, mozarella...
En sus platos preferidos se les puede aadir: hamburguesas, pizzas, espaguetis, dados de queso frito,
cremosos para saborear con colines de pan, etc.
Cata de queso:
Para valorar la calidad del queso se mide con cinco sentidos: vista, olfato, tacto y gusto. Hay que
analizar su aroma, la calidad de la pasta, el grado de maduracin y la corteza.
Vista:
La forma debe ser regular, no debe estar ni hundido ni abombado. La corteza no ha de mostrar
grietas, ni surcos.
En los quesos con moho, debe estar repartido por todo el queso de forma regular. El moho puede ser
de color blanco, crema, amarillo segn el tipo de maduracin. Pero en ningn caso ha de mostrar
otros colores.
La pasta del queso ha de mostrar consistencia en la supreficie de corte.
Para los ms especialistas: El odo, este sentido tambin es determinante para saber su grado de
maduracin al golpearle en la corteza.

Olfato y gusto:
La nariz y el paladar determinan el sabor y aroma del queso. Para evaluar un queso no ha de estar
demasiado fro.
En el caso de la cata de queso se diferencian aromas: agradable, claro, fesco, dulce y cido. Algunos
desprenden olor a moho, hierba o a amonaco. Adems el tipo de leche utilizado tambin es
determinante.

Cmo servir, acompaar y degustar algunos de los Quesos ms sabrosos:

Aqu os muestro algunos sencillos consejos para disfrutar del aroma y sabor de todas las variedades de
queso que conozco. -Puedo decir que de los que he provado me han gustado mucho, todavia no tengo
la desgracia de conocer uno que no me guste... ;) Es importante saber llevarlo a la mesa y cortarlo de forma adecuada para que nuestras papilas
gustativas saboren cada uno de ellos en perfectas condiciones.
Una forma muy buena de conservar el queso en casa es guardarlo en los cajones especiales para ellos
(si es que tu nevera los tiene) o como en el caso de la ma en el cajn de las verduras, es interesante
guardarlos envueltos en papel de aluminio. Para poder degustarlos es mejor que lo hayas sacado de la
nevera una hora antes de su degustacin para que su sabor, aroma y consistencia sean adecuados.
Si vis a servir una tabla de quesos con 5 6 variedades; que sean desde suaves hasta intensos,
seleccionar alguno blando, otro cremoso y otros de pasta dura. Adems te aconsejo que siempre
incluyas alguno azul y que empieces por los ms suaves, para terminar con los ms intensos.
Corte perfecto:
Para los quesos azules es mejor cortarlos con guillotina o con un cuchillo con hoja previamente
calentada.
Los quesos redondos se cortan en cuas, los cilindricos en rodajas y la pala cuchillo es ideal para los
quesos blandos.
Acompalos:
Porque a palo seco... je, je,je. Puedes seleccionar varios tipos de panes y colines (moreno,
blando,tostadas...etc). Acompaalos tambin con alguna fruta como manzana y uvas. Hay como una
especie de refrn que dice o espero que sigan diciendo en Castilla La Mancha: "Las uvas con queso
saben a beso" o este otro: "Con buen queso y buen vino ms corto se hace el camino" .Por supuesto
tambin los frutos secos como las nueces convinan muy bien.
Tambin la mantequilla es un buen acompaamiento para el queso en un buen pan de centeno, de
maiz, de trigo, de avena...
Los encurtidos como pepinillos y aceitunas lo hacen ms digerible Los rabanitos y cebolletas le dan al
queso un buen contraste de sabor.

Los frutos dulces son un acompaamiento ideal para los quesos picantes y enmohecidos.
En cuanto a las bebidas los quesos se pueden degustar con cervezas, sidras, mosto, aguardiente de
frutas, agua, refrescos, vino.
Tanto para el vino como para la cerveza debe tenerse en cuenta lo siguiente: estas bebidas han de ser
un complemento del queso y no deben interferir en su sabor.
El sabor agrio de la cerveza ligera armoniza bien con los quesos cremosos. Las de sabor ms intenso
con quesos ms aromticos.
La sidra armoniza bien con los camembert maduros.
Queso y vino:
La combinacin del vino y queso permite experimentar nuevas sensaciones. Un queso curado por
ejemplo puede solapar a un vino discreto, al igual que un vino de sabor intensto puede dominar sobre
el queso. Hay que buscar la armona.
El queso y el vino son productos complejos de elaborar. Los vinos tintos que mejor armonizan son
los que tienen pocos taninos y vinos aejos. Los vinos blancos y dulzones son ideales. Los espumosos
como el cava armonizan estupendamente con el queso fresco.
El vino de Jerez es ideal para los quesos de pasta dura suizos. El vino de oporto con el queso azul.
Los quesos salados combinan bien vinos blancos semisecos.
A continuacin, os dejo mi seleccin de los quesos espaoles :
Los hay cremosos, frescos ,curados, picantes...

Los Balanchares de Crdoba. Combina muy bien con ensaladas y verduras asadas.

Flor de Canarias, a mi en especial me gusta con un poco de pan y chocolate.

De Grazalema: me encanta con un poquitn de membrillo.

Majorero: su nombre proviene de la mejorana que comen las cabras en el pasto y que
finalmente se trasmite a su leche. Es ideal para el aperitivo acompaado con frutas pasas y
frutos secos.

Ibores de Extramadura, para carnes rojas.

Garmilla de Cantabria, es cremoso lo han comparado muchas veces con el camembert.

Perfecto como aperitivo en lochas finas sobre pan tostado.

Tetilla de Galicia, puede ser fundido y es exquisito para acompaarlo con jamn serrano y
chorizo ibrico.

De Tronchn, como a Sancho Panza en sus aventuras con Don Quijote, a m me gusta con
pan aunque le aado una gotita de aceite.

De Burgos: Delicioso com miel y para acompaar a ensaladas y pastas.

De Mahn: Se puede combinar con pan tostado con tomate y unas gotitas de aceite, pero
sobre todo con uvas.

Torta del Casar: con tostadas calentitas y morcn.

Cabrales: ideal como aperitivo en pan, pero tambien si lo hacemos crema podemos aadirlo a
las carnes. Por cierto tambin estn riquisimas las croquetas de cabrales.

Idialzbal: excelente para pescados y para una tostada con sobrasada con este fundido por
encima como le gusta a Makinavaja "el ltimo choriso".

Picn: de Cantabria, su nombre se debe a su fuerte picor, excelente para acompaarlo con
carne.

Valden: Otro queso azul de los Picos de Europa, buensimo.

Tup: del Valle de Arn. Su nombre se debe al recipiente donde se elabora. Se puede consumir
en una rebanada de pan con mantequilla acompaado de miel o tomate y degustarlo con una
copa de cava.
De Nuncia: es blando, sin corteza y muy suave para acompaar con mermelada.

Rulito Cabra de Madrid: con corteza blanca y cremoso es ideal para empanar y servirlo
acompaado con mermelada de tomate. El curado como el queso pea gorda es mejor
acompaarlo con almendras fritas.

Manchego: Este ltimo lo he dejado para el final porque es el que ms me gusta. En aceite
est delicioso, combinado con encurtidos, con jamn, salchichn y chorizo ibrico madr
ma! Es un manjar de dioses.

Consejos a la hora de comprar queso:

El queso ha de ser de alta calidad, el gourmet y el consumidor han vuelto a interesarse en los ltimos
aos por quesos artesanos.
Para acertar qu queso comprar, os recomiendo pasaros por las ferias artesanales de vuestra comarca.
Tambin apuntarse a las catas que organizan los establecimientos especializados para poder descubrir

en un mar de quesos y dejaros aconsejar por los profesionales de las tiendas de barrio o de
delicatessen, tiendas de internet.
Adems la UE tiene varios sellos de calidad, que protegen y orientan al consumidor.
Curiosidades sobre el queso:
Probebio suizo: La edad no juega ningn papel a no ser que sea un queso
Leyenda curiosa sobre el queso podis visitar el blog de Algaabad tours . si queris una fbula pods
ver el ricon castellano y si queris afrontar el cambio en el trabajo y en la vida privada podis ver el
cuento de quin se ha llevado mi queso?
El queso graso no lo es tanto: Un queso que tenga un contenido en grasa 70% parece que no es
adecuado para una persona que tenga que mantener la lnea. Sin embargo, ya que el contenido en
grasa es mucho menor. Un ejemplo: el queso blando de 70% de grasa tiene un volumen medio de
extracto seco del 50%. As pues, el contenido en grasas absoluto de este queso es del 35%,
(70*50)/100=35
El queso tiene vitaminas y minerales imprescindibles para el organismo. El calcio para los huesos,
magnesio para los msculos, vitamina A para la vista, vitamina B para el funcionamiento celular,
grasas e hidratos de carbono importantes para la formacin de la sangre y de sustancias orgnicas.
La elaboracin del queso, se hace con grandes medidas de higiene y despus lo ideal es madurarlos en
bodegas o grutas naturales que tienen un especfico grado de humedad y temperatura.
Quesos espaoles:
En la conocidsima Feria Internacional del queso del 2012 World Cheese Award . Fueron
seleccionamos 12 quesos espaoles. Adems El Manchego Gran Reserva de Dehesa de los Llanos,
elegido el mejor del mundo los World Chese Awards.

Queso Tronchn de Cabra de Almazora de Quesos Almazara S.L.

Montes de Alcal de queseras el Gazul
Tortissima de Quesera Tierra de Barro en Villafranca de los Barros en Badajoz
Torta de Trujillo de Rio Real Inversiones Financieras de Trujillo en Cceres
Los Cameros curado de oveja de Lcteo Martnez en Haro
Los Cameros aejo de oveja de Lcteo Martnez en Haro
Peralzola de Quesos La Peral en Illa (Asturias)
Torta de Barros de Quesera Tierra de Barro en Villafranca de los Barros en Badajoz
Juananeko Gazta-Idiazabal de Araa-Etayo en Arbizu, Navarra
Galtzata Idiazabal. Galtzata. Oiartzun (Guipzcoa)
El Pinsapo de la cooperativa malaguea Agasur
Queso de Oveja Semicurado de Queseras Romero Gozlbez en Llosa de Ranes (Valencia)

Andaluca: Sierra de Cazorla, queso de los Pedroches de leche cruda de oveja, sobre todo merina;
Queso de cabra payoya de Grazalema, en la Sierra de Cdiz. Quesitos de Zuheros, Crdoba. Queso
de Cabra malaguea de los Montes de Mlaga, en Mlaga.
Aragn: el ms conocido es el queso de Tronchn, Queso Echo y Ans Queso de Biescas Queso
Patamulo Queso de Radiquero Queso de Benabarre Queso Paoleta Queso de Sahn Queso de El
Burgo Queso Chistabn
Asturias: Cabrales, Queso de Afuega'l pitu; Queso de Los Beyos; Queso Casn; Queso de Gamonu;
Queso de Peamellera; Queso de Urbis; Queso de La Peral
Baleares: Queso Mahn-Menorca.
Canarias:Queso herreo; Queso majorero (con D.O.); Queso de flor (con D.O.); Queso palmero
(con D.O.); Queso herreo; Queso de la Gomera; Almogrote; Queso de Lanzarote.
Cantabra: Queso picn (D.O. Picn-Bejes-Tresviso) Quesucos de Libana (D.O.P); Queso Nata de
Cantabria, (D.O.P.); Queso de liva, ahumado de vaca; Queso de Brez; Queso Torta de Potes.
Castilla La-Mancha: Queso Manchego (con D.O.); Queso de Oropesa, Torta de los montes de
Toledo
Castilla y Len: Queso castellano; Queso del Cerrato; Queso de Burgos; Queso zamorano; Queso de
Valden; Queso del Titar.
Catalua: Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, D.O.P.;Mat; Queso Pallars Sobir; Queso de La
Garrotxa; Tou dels Tillers, de la comarca de Pallars Sobir; Queso Serrat; Queso Llenguat; Torr de
formatge; Tup (Valle de Arn).
Comunidad Valenciana: Queso blanquet Queso de la Nuca Queso de cassoleta Queso Tronchn
Queso de servilleta
Extremadura:Torta del Casar; Queso de La Serena con D.O.; Torta de La Serena; Queso de los
Ibores.
Galicia: Arza-Ulloa; Queso San Simn da Costa; Cebreiro; Queso de tetilla con leche de la vaca
rubia gallega.
Navarra: el Roncal, tambin con D.O. y de ovejas lachas, y adems: Queso de Urbasa, tambin de
oveja lacha; Queso de Ribaforada de oveja rasa; Queso de Cabanillas, tambin de oveja rasa; Queso de
Lesaca con leche de vaca o mezcla.

Pas Vasco: tiene compartido con Navarra el Idiazbal, obtenido a partir de las ovejas lachas.

Segn el periodista aficionado a la buena mesa Carlos Maribona del peridico del ABC estos son los
mejores 10 quesos espaoles:
MANCHEGO (LA MANCHA). El ms emblemtico de los quesos espaoles.
TORTA DEL CASAR (CCERES). Se usa leche cruda de ovejas coagulada, con cuajo vegetal de
cardo.
IDIAZBAL (NAVARRA-GUIPZCOA). Los mejores, con etiqueta negra, los hacen los pastores

con leche de ovejas de la raza latxa.

CABRALES (ASTURIAS). El mejor de nuestros quesos azules, de leche de vaca, cabra y oveja.
Madura entre 3 y 5 meses en cuevas de los Picos de Europa.
MAHN (MENORCA). Queso artesano elaborado con leche cruda de vaca. De forma cuadrada, su
peso vara entre los 2 y los 4 kilos.
MAJORERO (FUERTEVENTURA).Quesos de forma cilndrica de entre 2 y 5 kilos, realizados con
leche cruda de cabra majorera.
GRAZALEMA (CDIZ). Uno de los quesos ms cotizados. Se elabora con leche de ovejas merinas y
de cabras de raza payoya, autctonas de la sierra de Grazalema.
ZAMORANO (ZAMORA). Aunque puede confundirse con el manchego, tiene personalidad
propia, elaborado con leche cruda de ovejas churras.
LAS GARMILLAS (CANTABRIA)
Es fresco y de delicada textura, por lo que su tiempo de consumo no supera las dos semanas.
SAN SIMN DE COSTA (LUGO). Con un formato similar al queso de tetilla, ofrece un color ms
oscuro, pues se ahuma con madera de abedul.

Quesos Alemanes:

Gran variedad sin lmites, Alemania es uno de los mayores consumidores de Europa. Los quesos
alemanes son ideales para acompaar a la excelente cerveza alemana.
Allguer Bergkse
Allguer Emmentaler
Altenburger Ziegenkse
Bavaria Blu
Cambozola
Erdpfelkse
Handkse

Harzer Kse
Limburger
Milbenkse
Munster
Obatzda
Odenwlder Frhstckskse
Queso quark
Rauchkse
Spundeks
Queso Tilsit
Weisslacker

Quesos de Austria:
El paraiso de la montaa, el queso alpino es uno de los ms valorados en el mundo, famoso es el
queso del Tirol.
Gailtaler Almkse
Liptauer
Queso quark
Tiroler Almkse
Tiroler Bergkse
Tiroler Graukse
Vorarlberger Alpkse
Vorarlberger Bergkse
Quesos Belgas:
En Blgica se elaboran quesos de gran calidad. La cocina belga cuenta con ms de ochenta variedades
y supera en proporcin a las existentes en Suiza, Holanda y Francia juntas. Es queso protegido con
denominacin de origen como el Fromage de Herve.
Queso de Canad:
Al estilo de los grandes quesos franceses e ingleses
Queso en grano, curds
Dragon breath
Marble
Niagara Gold
Quesos de Dinamarca:
Los paises bajos tiene una gran tradicin quesera centenaria.
Castello Blue
Danablu
Danbo
Esrom

Queso Havarti
Queso Tilsit

Quesos Franceses:

Gastronomos de todo el mundo adoran los quesos franceses, cuyas variedades ms antiguas datan de
hacen ms de 2.000 aos de antigedad. Los franceses son grandes consumidores de queso, es
costumbre comer queso despus de comer para ayudar a la digestin.

Abbaye de Bellocq
Abondance: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos y fresco de
Saboya.
A filetta
Aisy cendr
Bleu d uvergne: queso de moho azul a base de leche de vaca. Con souffls, ensaladas,
empanadas y crpes. Vinos dulces y olorosos.
Brie de Meaux: queso de pasta blanda con moho blanco a base de leche cruda de vaca. Marida
bien con los tintos viejos y el vino blanco chardonnay.
Brillat-savarin: queso de pasta blanda y moho blanco. Combinan bien con frutos secos y
uvas. Para acompaar con vinos tintos con taninos madurdos y vinos afrutados.
Boulette dAvesne: queso de corte rgido a base de leche pasteurizada de vaca. Marida muy
bien con un pinot noir.

Cabcou
Camembert de Normandie: queso de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de
leche de vaca cruda. Para su degustacin vino tinto fino con taninos suaves y sabor afrutado,
tambin se acompaa con sidra artesana o licor de clavados.
Cancoillotte
Cantal
Chabichou du Poitou: queos de pasta blanda de leche de cabra. Vinos como sauvignon del
alto Poitou.
Chaource: queso de pasta blanda con moho blanco a base de leche cruda de vaca. Combina
bien con un vino espumoso brut nature.
Chevrotin
Comt: queso de pasta dura a base de leche cruda de vaca. Para fondues con vinos blancos del
Jura.
Crottin de Chavignol: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Se sirve en una
rebanada de pan gratinado y acompaado del vino sancerre .
Emmental de Savoie
Emmental grand cru: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con vinos de saboya.
poisses de Bourgogne: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche cruda de
vaca. Con vinos blancos de Borgoa.
Fourme d'Ambert
Fromage frais
Gaperon: queso de corte a bse de leche cruda de vaca. Combina bien con tintos afrutados.
Laguiole
Langres: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con cava o
champn.
Livarot:queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Armoniza bien con
vinos blancos fermentados en barrica, tintos aejos y sidra artesana.
Maroilles: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Vinos tintos
fuertes
Mimolette: queso de corte a base de leche de vaca. Con vinos dulces como el moscatel o con
cerveza negra.
Morbier: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Para vinos de Arbois afrutados.
Munster grom: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con vinos
de hielo y cerveza alsaciana.
Neufchtel: queso de pasta blanda con corteza de moho blanco a base de leche de vaca.
Combina muy bien con cerveza rubia y sidra artesana.
Ossau-Iraty
Pav dAuge: queso de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Combina bien
con vinos blancos de sabor intenso como el pinor gris y chardonnays.
Pav de Raubaix: queso de corte a base de leche de vaca. Acompaar de cerveza tostada dulce.
Plardon: queso de pasta blanda de leche cruda de cabra: se consume fresco o curado. Con
vinos afrutados.
Picodon de lArdche: ques ode pasta blanda a base de leche de cabra cruda. Para el

desayuno, tambin se puede asar.

Pont l'Eveque
Port- salut: queso de pasta blanda a base de leche de vaca. Con vinos blancos aromticos
como el rueda.
Pouligny Saint Pierre: queso de corte a base de leche cruda de cabra. Armonica bien con pan
y nueces.
Raclette
Reblochon: qiesp de corte con corteza lavada a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos
afrutados.
Rocamadour
Rollot: ques de pasta blanda con corteza lavada a base de leche de vaca. Con un sauvignon
blanc.
Roquefort: queso de moho azul a bse de leche cruda de oveja. Para preparar salsas, canaps,
ensaladas, souffls, empanadas y croquetas. Vinos de sabor dulce
Saint Agur
Saint-Andr
Saint-Marcellin: queso de pasta blanda a base de leche de vaca o cabra. Con vinos tintos con
pocos taninos.
Saint-Nectaire: queso de corte semirrgido a base de leche de vaca. Vinos tintos ligeros.
Sainte-Maure de Touraine: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Ideal para
gratinar y untar en pan o en ensalada.
Saint-paulin: queso de corte a base de leche de vaca. Se recomienda degustarlo con vinos
blancos afrutados o burdeos jvenes con taninos maduros.
Salers: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Combina bien con mantequilla, uvas y
nueces.
Selles-sur-Cher: queso de pasta blanda a bse de leche cruda de cabra. Acompaa muy bien al
vino blanco de sauvignon del Loira.
Tami: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con vinos blancos de Borgoa.
Tomme: queso de corte rgido a base de leche de vaca. Armoniza bien con vinos blancos secos.
Tome des Bauges
Tomme de Savoie: queso de corte a base de leche cruda de vaca. Con un Hermitage blanc.
Tomme des Pyrnes
Vacherin Mont-d'Or: queso de pasta blanda con moho blanco a bse de leche cruda de vaca.
Con un vino de Saboya.
Valenay: queso de pasta blanda a base de leche cruda de cabra. Con vinos de quincy.

Quesos de Estados Unidos:

Hacen muy buenos quesos y el consumidor estadounidense estn volviendo a descubrir.
Bergenost
Cheez Whiz
Easy Cheese
Farmer cheese
Maytag

 Muenster
Pimento cheese
Queso amarillo
Queso en grano
Velveeta

Quesos de Holanda:
Gran tradiccin y muy famosos en el mundo entero.
Maasdammer. sabor a nuez, grandes agujeros y forma convexa.
Queso artesano tradicional Boerenkaas. Elaborado con leche cruda
Queso de cabra. El queso de cabra holands puede ser de dos tipos: fresco y de pasta blanda,
o semiduro y curado, muy similar al queso Gouda.
Queso ahumado. Este tipo de queso se elabora, se funde, y luego se ahma y se moldea en
forma cilndrica.
Queso frisn al clavo. De grano duro, seco y de sabor cido, est elaborado con leche
desnatada, cominos y clavo.
Quesos de Italia:
Italia cuenta con gran cantidad de variedades y son difciles de clasificar porque segn su elaboracin
y tiempo de maduracin un queso fresco se puede convertir en un queso aejo excelente.
Asiago
Bel Paese
Bitto
Bra
Caciocavallo
Cacioricotta pugliese
Caciotta
Canestrato Pugliese
Casciotta d'Urbino
Castelmagno
Casu marzu
Fallone di Gravina
Fior di latte
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Liptauer
Mascarpone
Montasio
Monte Veronese
Murazzano

Queso parmesano
Pecorino
Pecorino Romano
Pecorino sardo
Pecorino siciliano
Pecorino Toscano
Prescinsea
Provolone
Quartirolo Lombardo
Queso mozzarella
Ragusano
Raschera
Reblochon
Requesn
Robiola di Roccaverano
Queso romano
Scamorza
Spressa delle Giudicarie
Stelvio
Queso taleggio
Toblacher Stangenkse
Toma Piemontese
Valle d'Aosta Fromadzo
Valtellina Casera

Queso de Mxico:
Con los espaoles lleg el queso a Mxico, existen unas variedades locales como el queso fresco de
oxaca que se vende en cazuelitas
Queso Bola
Queso de Oxaca
Queso Criollo
Queso Marqueta
Queso de Polonia:
Quesos de ovejas de las montaas con gran sabor
Bryndza
Bryndza Podhalaska
Liliput
Queso quark
Quesos de Portugal:
Quesos estupendos a un paso para descubrirlos
Queijo Amarelo da Beira Baixa

Queijo de Azeito
Queijos da Beira Baixa
Bica de queijo
Queso de cabra transmontano
Castelo Branco
Queso de vora
Queso Mestio de Tolosa
Queijo de Nisa
Queijo Picante da Beira Baixa
Queijo do Pico
Rabaal
Requeijo
Saloio
Queijo So Jorge
Serpa
Serra da Estrela
Queijo Terrincho

Quesos de Reino Unido:

En estos ltimos aos han resurgido los quesos artesanos elaborados con leche cruda de vaca de
excelente sabor y textura.
Queso Ayrshire
Queso Caerphilly
Queso Gloucester
Stilton
Tintern
Y Fenni
Quesos de Suiza:
Tienen un gran tradiccin quesera con muchas variedades de gran calidad.
Gruyere
Emmental
Tte de Moine
Quesos de Turquia:
Quesos frescos, cabra y salados, excelentes para las verduras.
Feta
Halloumi
Kashkaval
Kasseri

Recetas con quesos:

Bifteki
Ingredientes para una persona:
200 gr. carne picada de ternera.
1 diente de ajo picado
cebolla picada
1 huevo batido
pan rallado
80 gr de queso feta
hierbas aromticas una pizca de: tomillo, romero, organo, comino, pimienta negra molida, perejil, sal
aceite de oliva virgen
Para la salsa:
1 diente de ajo picado
Un manojo de perejil picado
Zumo de 1 limn
salsa de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate.
Pimienta y sal.
Patatas a lo pobre:
1 patata
diente de ajo picado
de cebolla cortada a rodaja
pimiento verde
1 copita de vino blanco
Preparacin:
Mezclamos la cebolla, el ajo, el huevo, las hierbas aromticas, la sal con la carne.Mientras en un
recipiente ponemos un tomate, al que le habremos quitado con ayuda de un tenedor la parte de arriba
de la raiz, con un poco de sal y aceite de oliva virgen y metemos en el horno hasta que se ase bien. La
temperatura del horno ser de 180C
Ahora con la mezcla de la carne, hacemos un filete ruso o hamburguesa y acontinuacin disponemos
el queso encina, hacemos otro filete ruso y colocamos encima del queso, haciendo un sandwitch.
Ahora empanamos y fremos con abundante aceite de oliva. Por otro lado en una sartn ponemos un
poco de aceite de oliva y sofremos el ajo, la cebolla y el pimiento para preparar la patata a lo pobre.
Cuando la cebolla cambie de color aadimos la patata en rodajas, damos un golpe de sartn y
aadimos vino blanco y dejamos que se cueza.
Una vez fritas las hamburguesa o filete ruso, retiramos el aceite sobrante con un papel absorbente.
Para la salsa:

Mezclamos bien todos los ingredientes en un boll y reservamos.

Una vez listo todo presentamos el bifteki rociado con la salsa, tomate asado y patata a lo pobre
acompaado con salsa griega de yogurt- Tzatziki- y pan de pita
Crema de Calabacin:
Ingredientes:
1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada
1 cucharada de aceite
1 pastilla de caldo (tipo Starlux)
4 unidades de queso en porciones
Sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboracin:
Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con
el aceite durante unos minutos.
Aadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar
cocer hasta que estn blandos.
Aadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se
sirve en boles a temperatura ambiente, con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima.
Crepes caseras:
ingredientes para la masa:
-2 huevos
-2cucharadas de aceite de aceite de oliva
-1/2 vaso de leche semidesnatada
-2 cucharadas de harina
- una pizca de sal
- azcar para las dulces
Preparacin de la masa:
Primero se echan todos los ingredientes en un recipiente y luego los batimos hasta que est sin
grumos. Dejamos reposar la masa unos 30/20 minutos.
Echamos en la sartn un poco de aceite (de azcar si es para la crep dulce)
Con ayuda de un cazo vamos echando poco a poco la masa en la sartn, para hacer las tortas, finas y
les vamos dando las vuelta. Una vez q estn doradas las sacamos.
El relleno salado:
* 1 puerro
* trocitos de queso de cua semicurado, al gusto
* salsa de championes en sobre, opcional

Se cortan en tiras el puerro y se pocha en una sartn. Se rellenan las creps con el puerro y trocitos de
queso, se cierra la crep y se fre, hasta que pase el tiempo suficiente para que se funda el queso. Se saca
y se le aade una salsa de championes o de otro tipo segn el gusto.
Coliflor al horno con bechamel y queso:
Con la nata y el queso rallado hemos preparado calabacines y coliflor al horno. Hervir la coliflor y el
calabacin con un poco de sal, una vez estn al dente, los disponemos los trozos de las verduras en una
fuente para horno con una pizca de nuez noscada, a continuacin, rociar la nata por encima y el
queso rallado, unos minutos en el horno a fuego medio y listo.
Croquetas de espinacas y queso- dieta vegetariana:
Ingredientes:
400gr de espinacas
de queso parmeseano tambin puedes utilizar queso fresco de cabra
1 cebolla pequea
1 ajo
1/2 litro de leche
75gr de harina
75gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen
sal y pimienta blanca
2 huevos
pan rallado
nuez moscada
Opcionalmente puedes aadir unos piones.
Preparacin
Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sartn ponemos la mantequilla y cuando comience a
derretirse agregamos el ajo y la cebolla, sofremos hasta que se doren.
Cuando estn dorados aadimos la harina y la cocinamos bien para quitarle el sabor a la harina.
En otro cazo calentamos la leche una vez caliente la aadimos a la mezcla poco a poco y removemos
bien hasta que se haga la bechamel con cuidado de no dejar grumos.
Cocemos las espinacas con un poco de sal , una vez listas las escurrimos bien y ponemos una sarten
con una cucharada de aceite de oliva a calentar para aadir las espinacas picadas cuando el aceite est
caliente, a continuacin aadimos el queso parmesano que habremos rayado previamente ojo para
que el queso mantenga el sabor es mejor rayarlo en el momento de cocinar- Ahora nos falta
aromatizar las espinacas con sal, pimienta y la nuez moscada. Es en este momento, si nos apecete,
aadir unos piones.
Aadimos las espinacas a la bechamel mezclando bien todos los ingredientes hasta que quede hecha
una masa que no se pegue a la sartn. Dejamos reposar entre 15 a 30 minutos. Un truco tambin es
que metas la masa unos 10 minutos antes en el congelador para moldear la masa ms fcilmente.
Moldeamos con ayuda de una cuchara las croquetas, antes es aconsejable para que no se te pegue la
masa en los dedos, espolvorearte las manos con un poco de harina,- como hacen los gimnastas con las

anillas-.Ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen en una sarten a fuego fuerte, mientras,
pasamos cada croqueta por huevo batido y despus por el pan rallado y las ponemos a freir en el
aceite caliente. Las doramos y listas para comer.
Ensalada fresca (Ibores):
Ingredientes:
1 lechuga
6 rebanadas de pan
1 diente de ajo
200 g de queso
1 lata de anchoas
2 huevos duros
vinagreta: 1/2 dl de aceite de oliva 2 cuch. de vinagre de Jerez, 1 cuch. de azcar, sal y pimienta.
Elaboracin:
Cortar el pan y el ajo y frerlos. Partir el queso en trozos, colocar las hojas de lechuga lavadas y
escurridas en un bol. Poner el pan frito en el centro, luego el huevo duro en rodajas, las anchoas y el
queso. Rociar con la vinagreta y mezclar bien.
Flan Cremoso (Garmilla):
Ingredientes:
l de nata lquida
250 g de queso
100g de azcar
1 del de leche
1 paquete de cuajada en polvo
Azcar para el caramelo
Elaboracin:
Preparar un molde alargado para el flan y caramelizar el fondo con 4 cuch. De azcar y 1 de zumo de
limn. Mezclar la nata con el queso, azcar y 1 de zumo de limn
Mezclar la nata con el queso, azcar y leche, y remover hasta que hierva . Agregar la cuajada disuelta
en un poco de leche y hervir. Verter en un molde y hervir. Verter en un molde y dejar enfriar en el
frigorfico unas 4 h como mnimo. Desmoldar y servir.
Flan de queso sin gluten:
Ingredientes
200 gr. de queso Philadelphia
6 huevos
1 lata de leche evaporada (410 gr.)
1 lata de leche condensada (370 gr.)
250 ml. de nata (35% m.g.)
2 cucharadas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
150 gr. de azcar para el caramelo

Elaboracin:
Precalentar el horno a 200 C y poner un recipiente con agua en su interior que cubra 2/3 del molde
en el que vamos a preparar el flan de queso.
En un cazo poner a fuego medio el azcar con un par de cucharadas de agua, una vez que est
derretida, dejar reposar en el molde del flan mientras se hace la mezcla.
En una batidora, mezclar las 3 leches (la evaporada, la nata y la condensada), los 6 huevos, el queso, la
sal y la vainilla.
Despus vaciar la mezcla en el molde en el que tenamos el caramelo, taparlo con dos capas de papel
aluminio y ponerlo a cocer en el horno al bao Mara unos 60 min.
Transcurrido ese tiempo, pinchamos el flan con una aguja y si sale limpio es que est cocido, si no
hay que dejarlo un poco ms.
Posteriormente se deja enfriar y una vez fro se voltea en una fuente (cuidado que tendr algo de
caldo).
Refrigerar 1 2 horas antes de consumirse, debe estar bien fro.

Filetitos de sardinas(Idiazbal):
Ingredientes:
6 sardinas abiertas sin espina y sin cabeza
6 lochas de queso
zumo de 3 limones
1 huevo
2 cuch de harina
1dl de aceite de oliva
100g de almendras
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta.
Elaboracin:
Tostar las almendras. Colocar una loncha de queso en cada sardinas y cerrar. Rebozar con harina y
huevo y frer en el aceite. Desglasar la sartn con el vino y zumo de limn cocer las almendras. Verter
la salsa sobre las sardinas. Servir con habitas rehogadas.

Guiso Canario (Majorero):

Ingredientes:
500g de garbanzos
1kg de espinacas
500g de patatas
250g de magro de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
aceite de oliva

200g de queso sal y pimienta.

Elaboracin:
Poner los garbanzos en remojo vspera. Escurrir y cocer 1 y 1/2 h. Pelar y trocear las espinacas y las
patatas y aadirlas. Cocer durante 30 min. Rehogar el ajo y la cebolla con la carne. Verter sobre los
garbanzos, incorporar los huevos duros y pasar a una sopera. Esparcir el queso y hornear 10 min a
200C.
NewYork cheese cake:
Ingredientes:
Base:
- 40 galletas mara para la base y 20 para las paredes.
- 1 tarrina de mantequilla.
Relleno:
- 1000 gr. de queso Philadelphia (5 tarrinas).
- 200 gr. de azcar glas.
- 300 gr. de leche condensada.
- 50 gr. de maicena.
- 1 cucharadita de piel de limn rallada (opcional).
- 1 cucharadita de piel de naranja rallada (opcional).
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 5 huevos grandes.
- 200 ml de nata o de crema agria.
Cobertura:
- 1 bote de mermelada de arndanos, de mora, de frambuesa al gusto.
Instrucciones:
Base:
Se trituran las galletas y se aade la mantequilla derretida en el microondas.
Unirlo todo bien hasta que quede una pasta y verterlo sobre un molde desmontable.

Con un vaso o taza que tenga la base plana ir forrando el molde, base y paredes hasta media altura.
Cuando tengamos la base forrada, meterla en el congelador para que se endurezca mientras hacemos
el relleno.
Relleno:
Se precalienta el horno a 180 C.
Batimos el queso, el azcar, la leche condensada, la maicena, la nata, el extracto de vainilla y las
ralladuras de limn y naranja hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante realizar la mezcla
de forma suave para no incorporar aire dentro de la mezcla (no usar batidora elctrica).
A continuacin aadimos los huevos uno a uno. No aadiremos el siguiente hasta que no est
incorporado del todo el anterior.
Aadimos el relleno al molde y horneamos 15 min. a 180 C, luego bajamos la temperatura a 150 C
y horneamos durante 1 hora ms, o hasta que pinchemos con una aguja y sta salga limpia.
Pasado ese tiempo dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Podemos
entreabrir la puerta y sujetarla con una cuchara de palo.
Una vez a temperatura ambiente lo metemos en la nevera al menos 5 horas (mejor si es de un da para
otro).
Por ltimo, aadir la cobertura antes de servir.
Pasta a la asturiana (Cabrales):
Ingredientes:
300 g de macarrones
300g de queso cabrales
4dl de nata liquida
1 vasito de sidra
200g de championes fileteados
2 pizcas de organo fresco
20g de mantequilla
aceite sal y pimienta
Elaboracin:
Cocer los macarrones con agua y sal durante 15 min. Rehogar los championes con mantequilla.
Poner la nata en un cazo, agregar el queso y remover. Aadir sidra y organo. Sazonar y mezclar con
los championes, y finalmente los macarrones.
Pastel con fresa (Burgos):
Ingredientes:

300g de galletas
25g de mantequilla
300g de queso
125g de azcar
3 huevos
6 hojas de gelatina
1 cuch de vainilla
mermelada de fresa.
Elaboracin:
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Forrar la base de un molde con la mezcla y
hornear 15 min. Mezclar el queso, el azcar y la vainilla, ir batiendo y aadiendo la gelatina disuelta
en un poco de agua y las claras a punto de nieve. Verter en un molde, alisar la superficie y refrigerar 6
horas. Desmoldar y decorar con mermelada de fresa.

Patatas Rellenas (Torta del Casar):

Ingredientes:
7 de patatas 6 cuch. de torta del casar 3 cuch de aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida.
Elaboracin:
Hornear las patatas h a 180C. Pincharlas para verificar su cocin. Cortar 6 patatas a un tercio de la
parte superior, retirar la tapa y con una cuchara vaciarlas lo ms posible cuidando que los bordes
sigan firmes. Pelar la patata reservada y mezclar con el resto. Agregar el queso y el aceite y remover
bien sobre el fuego hasta formar un pur. Rellenar las pattasa y servir calientes.
Queso frito de cabra con mermelada de tomate:
Ingredientes:
100 gramos de harina de tempura.
Agua fra
queso fresco de cabra rendondo cortado en tres rodajas grandes y gordas.
cebolla
2 cucharadas de azcar moreno
Aceite de oliva y sal.
Decoramos con salsa de soja.
Para la mermelada de tomate:
2 tomates grandes maduros.
1 vaso de azcar blanco
zumo de un limn.
1 trozo de canela en rama
1 un clavo.
Preparacin de la mermelada:

Se escaldan los tomates para quitarles la piel- esto se hace de la siguiente manera- : Se realizan unos
cortes en los tomates no muy profundos. Se pone agua hervir, cuando est en ebullicin se aade sal y
los tomates, se mantienen as unos dos minutos y los sacamos rpidamente para enfriarlos en agua
fra.
En una olla mediana ponemos los tomates cortados y los dems ingredientes con agua a hervir, una
vez comienze la ebullicin se baja el fuego, ponindolo a fuego lento durante 20 minutos
aproximadamente. Sabremos que est listo cuando al introducir una cuchara se mantiene en ella
durante unos instantes. Una vez lista, dejamos enfriar, cuando est templada la metemos en la nevera
o frigorfico.
Preparacin del plato:
En una sartn pequea ponemos una cucharada pequea de aceite de oliva a fuego medio. Una vez
caliente, aadimos la cebolla picada con las dos cucharadas de azcar y una pizca de sal. Dejamos que
caramelice a fuego lento.
Ponemos la harna de tempura en un boll y aadimos agua fra hasta realizar una mezcla homognea.
En una sartn ponemos a calentar abundante aceite de oliva para cubrir las rodajas del queso.
Cortamos 3 tacos grandes y gordos de queso fresco de cabra y los baamos en el resultante de la
tempura. Escurrimos bien la harina sobrante.
Comprobamos que el aceite est muy caliente y aadimos el queso. Freimos por los dos lados el
queso y lo apartamos en un plato con papel secante para retirar el aceite sobrante.
Servimos en un plato grande los tres trozos de queso, bordeamos el plato con la mermelada de
tomate, aadimos la cebolla caramelizada y decoramos con salsa de soja.

Quique con queso y bacon:

Ingredientes para 4 personas
1 lmina de hojaldre
4 huevos
200 gramos de bacon
1 paquete de queso en lonchas
125 ccs de nata lquida
Elaboracin:
Extender el hojaldre y colocarlo sobre un molde antiadherente, no muy alto, sobre el fondo y los
laterales. Se hornea un poco, pinchando el fondo con un tenedor, para que no suba la masa. Picar el
bacon y se aaden en un bols, el bacon, la nata, los huevos y el queso desmenuzado. Batir todo con
una varilla y echar la mezcla encima del hojaldre. Hornear hasta que se cuaje la quiche y est dorada.

Solomillo picantn (Picn):

Ingredientes:
1 Solomillo de cerdo
150g de queso
1 dl de nata
1dl de vino blanco
3 cuch de aceite de oliva
sal y pimienta negra.
Elaboracin:
Cortar el solomillo en 6 medallones gruesos y salpimentar. Calentar una parrilla con el aceite. Poner
el solomillo y frer por ambos lados. En un cazo poner el vino blanco y el queso y dejar cocer
lentamente, removiendo. Aadir el jugo de carne y la nata, y remover. Colocar los solomillos sobre
una fuente y cubrir con la salsa de vino.
Sopa de la Mancha:
Ingredientes:
25g de mantequilla
1 ramillete de apio
150g de queso manchego rallado
3/4 l caldo de ave
1 cebolla
unas gotas de salsa Perrins sal y pimienta
Perejil fresco picado.
Elaboracin:
Lavar el apio con sus hojas, quitar las hebras y trocear. Picar la cebolla y saltear con el apio en
mantequilla. Cubrir con caldo y cocer 45 min. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Poner de
nuevo al fuego y agregar el queso. Remover, sazonar y agregar la salsa Perrins. Servir con pan de
hogaza.
Tarta de queso:
Ingredientes
1 terrina de queso de untar
3 huevos
3 Yogures naturales
3 cucharas soperas Harina
12 cucharas Azcar.
La base de la tarta de queso se puede hacer con galleta y mantequilla. Se tritura muy bien la galleta y
se aade la mantequilla, hasta que se quede una pasta dura. Se pone en un bol untando de
mantequilla.
En un bol se mezclan bien todos los ingredientes arriba expuestos. Ponemos el horno a 170 grados
para que vaya cogiendo calor. Se vierte la mezcla poco a poco.

El horno se deja a 170 grados, el tiempo de coccin es de 20 a 25 minutos. Pasado ese tiempo se apaga
el horno y se deja dentro unos 15 minutos despus se mete en la nevera
Timbal souff(tetilla):
Ingredientes:
25g de mantequilla
3cuch de harina
2dl de queso de tetilla
dl de vino blanco
200 g de queso tetilla
4 yemas
2 claras
Sal
Pimienta blanca
Elaboracin:
Derretir la mantequilla y agregar la mantequilla y agregar la harina. Remover y verter la leche pco a
poco hasta formar una salsa. Aadir el queso troceado y el vino, cocer hasta servir. Sazonar y mezclar
con las yemas. Montar las claras y mezclar. Engrasar y enharinar los moldes y verter la mezcla.
Hornear 30 min a 200C. Enfriar, desmoldar y servir con vinagreta.
Tostas blancas y rojas (Mahn):
Ingredientes:
1 pan de hogaza
250g de queso mahn en lonchas
200g de sobrasada de Mallorca
Elaboracin:
Cortar el pan en rebanadas y gratinarlas al horno por las dos caras hasta que estn doradas. Cubrir las
tostadas con la sobrasada. Calentar una parrilla a fuego alta y colocar sobre ella las lonchas de queso
de Mahn del mismo tamao que las rebanadas. Cuando queden fundidas colocar con cuidado sobre
la sobrasada. Servir con pepinillos y cebollitas en vinagre.
Verduras gratinadas (Balanchares):
Ingredientes:
3 quesitos de cabra en aceite de oliva
1 berenjena
2 tomates
sal
aceite de oliva
2 pizcas de tomillo fresco.
Elaboracin:
Partir la berenjena y los tomates sin pelar en 6 rodajas gruesas. Sazonar y reservar las berenjenas para
eliminar su amargor. Pasar bajo el grifo del agua fra, secar y baar las dos verduras en aceite de oliva.

Hornear. disponer el tomate sobre las berenjenas y los quesitos de cabra partidos a la mitad. Gratinar
en el horno unos 2 min.

Espero que os animis a realizar alguna de ests recetas y Buen provecho! Si queris consultar ms
recetas podis echarle un vistazo al blog de Gastronoma y una pizca de algo ms

Bilbiografa:
Wikipedia
www.quesos.com
www.fromages-de-terroirs.com
www.cocinerosonline.com
Manual del gourmet del queso, editorial ullann-publishing.com Brigitte Engelmann y Peter
Holler
Peridico ABC
Peridico 20 minutos
Revista Ma
Pgina oficial de Holanda
Web de la DO Manchego
Pgina web del Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente
Blog gastronmico 7 canbales

Notas:
He intentado que este pequeo manual contenga un resumen de todos los quesos ms conocidos que
hay en el mundo, recalcando los que ms conozco y sobre quesos espaoles.
Si tenis alguna duda, o queris comentarme algo sobre esta gua: podis escribir un e-mail
a :gastronomiayunapizaca@gmail.com o poner un comentario en el blog de Gastronomia y una pizca
de algo ms.

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