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animal o human a
Biotecnologa Agroindustrial
Biotecnolog
Produccin de protena de
origen celular (SCP)
Levaduras nutricionales
Rendimiento
Productividad
Microorganismo
Kg de clulas/kg
substrato utilizado
Kg/m3.h
n-Par afi na
Lev aduras
0,95
ca. 2
n-Par afi na
Lev aduras
1,2
Metanol
Bacterias
0,4
Metanol
Bacterias
0,5
8 10
Etanol
Lev aduras
0,8
4,5
Mel az as
Lev aduras
0,85
5,2
Substrato
2,5
50 52
Pr otena
42 46
ARN y AD N
Cant id ad (% )
Mineral es
68
78
45
30 37
S. cerevisiae
Candida utilis
Kluyveromyces marxianus
9,4
7,7
6,9
Metionina
1,1
1,4
T riptofano
1,2
1,8
Valina
7,4
3,5
4,8
T reonina
5,8
7,6
5,2
Leucina
9,0
4,4
7,5
Isoleucina
5,8
4,4
4,3
Histidina
3,5
2,0
2,0
Cistina
1,8
Alanina
9,1
7,4
Arginina
4,7
3,2
Prolina
5,5
3,3
T irosina
5,4
4,3
3,2
4,4
3,5
Fenilalanina
Los minerales enco ntrados en las lev aduras son: K, P, S, Mg, Ca,
Na, Fe, Zn, Cr, Mg, Cu, Ni, Mo, etc., los aniones predomi nantes
son los f osf atos y el catin predominante es el potasio.
Los l pidos encontrados en las lev aduras pue de v ariar entre 4% y
7%. Los may ores constituy entes de cidos grasos glicricos son
el cido palmitico, cido oleico, adems esteroles y lipoprotenas.
Los carbohidr atos abarcan cerca del 3 0 35% de la clul a de
lev adura, consisten de carbohidratos de reserv a como glucogen o
y el disacarido trehalosa, y los materiales estructurales de la
pared celul ar como glucan os y mananos.
Par
Par
metros del proceso
Se reali zan cultiv os continuos agitados (300m3). La tasa de
dilucin est entre 0,25 y 0,3, a pH de 4,5 y a temperatura de
30C.
El rendimie nto en lev aduras en estos procesos es generalme nte
50% en base a pe ntosas y hexosas f ermentables.
La lev adura se separa por centrif ugacin, se lav a con agua para
eliminar resid uos de cidos lign osulf onicos en el producto.
Can dida utilis tambin pu ede ser cultiv ada sobre etanol, el
rendimie nto es de aproximad amente el 80 %.
Met abo lism o aerob io de az car es p or la lev adur a Sacch aro m yces
cer evisiae
Levaduras l cticas
El suero de leche se utilizan como medio d e cultiv o.
Sacar o sa
100g
Fuente de
nitr geno
5g
Oxg eno
51g
Agua
35g
CO2
194kC al
73g
2.
3.
4.
Fuente de carbono
Velocidad promedio
de crecimiento(
crecimiento(max )
Y x/s
3.
4.
5.
6.
Filtrado
sulfitico
Hidrolizado
Eliminacin
de SO 2
Bacterias
Methylophilus
methylotropus
Metanol
0,38 0,50
0,5
72
Methylococcus
capsulatus
Metano
0,14
1,0 1,03
65
Dese chos
sulfticos
Cellulomonas sp.
Vagaza
0,20 0,29
0,44 0,5
87
n - alcanos
0,16
0,88
65
Etanol
Desechos sulfticos
0,50
0,30
0,70
0,50
50 55
50 55
Kluyveromyces
fragilis
Suero
0,66
0,55
45 54
Saccharomyces
cerevisiae
Melasa
0,25
0,50
53
Ca (OH)2
Eliminacin de
sedimento
Enfriamiento
Nutrientes
Levaduras
Candida utilis
Filtrado sulfitico
Aire
Neutralizacin
Candida lipolytica
Dese chos de
melaza
N x 6,25
Correc cin
de pH
Homogenizacin
Cultivo
Separacin y lavado
de levaduras
Eliminacin de
espuma
Lquido
separado
Termlisis
Evaporacin
Secado
Empacado del
producto
Agua
( 1a parte)
5
3
6
1
Aire
4
Aire
Agua
7
( 2a parte)
Medio de desecho
Suspensin
concentrada de
levadura