Ingeniera de Reacciones 2016-10

Proyecto del curso: Produccin de cerveza sin alcohol

Integrantes: Tatyana Osorio Rendn. Cdigo: 20141278
Diego Espinosa Moreno. Cdigo: 20141391
Juan Sebastin Pez Cortes. Cdigo: 201214434
Natalia Rodrguez Simbaqueba. Cdigo: Falta
Profesor magistral: Javier David Gmez Castro
Mayo 11 de 2016
1. Introduccin
La produccin de la cerveza sin alcohol es un producto relativamente nuevo en el
mercado, que satisfacen las necesidades de consumidores que buscan disfrutar
de una bebida refrescante y que no quieren o no pueden consumir alcohol. Lo
cual hace que este sea un producto innovador y que su produccin se presente
con una clara proyeccin en el futuro.
La cerveza sin alcohol es entendida como aquella que tiene una graduacin
alcohlica menor del 1% en volumen (Jess, Villarino y Jos, 2001).
La cerveza sin alcohol tiene los siguientes propsitos nutricionales (Jess,
Villarino y Jos, 2001):
Suministrar el aporte energtico adecuado ya que su valor energtico medio
es bajo (alrededor de 14 kcal/100 ml)
Proporcionar hidratos de carbono y lpidos en la cantidad, proporcin y
tipologa idnea
Cubrir las necesidades de protenas y aminocidos esenciales. Entre las
vitaminas ms importantes, est el cido flico (alrededor de 5 g/100 ml)
Asegurar una cantidad suficiente y adecuada de agua y fibra diettica
Adems, es importante recalcar que el consumo de cerveza sin alcohol es muy
conveniente para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia debido a
las propiedades nutricionales de este producto. Adicionalmente, este tipo de
bebida es ideal para aquellos que sufren de hipertensin, ya que la cerveza sin
alcohol tiene bajo contenido en sodio (4.5 mg/100 ml).
Sin embargo no es aconsejable el consumo de este tipo de bebida para los
siguientes casos (Jess, Villarino y Jos, 2001):
Cualquier tipo de hepatopata, excepto para aquellas marcas que tengan nulo
contenido alcohlico
Personas que padecen hernia de hiato o lcera gastroduodenal
Personas con diabetes
Personas que reciban algn tratamiento basado en inhibidores de la MAO
Teniendo en cuenta lo anterior, nos parece que el estudio de la produccin de la
cerveza sin alcohol es muy til ya que a pesar de ser un producto nuevo, trae
grandes ventajas en la nutricin de las personas, es refrescante y es ideal para
disfrutarla en momentos de ocio; y por tanto, es muy probable que en el futuro
este tipo de bebida sea una de las ms apetecidas en el mercado.
2. Estado del Arte
3. Discusin
a. Bases del diseo
b. Alternativas que se consideraron
c. Diagrama de flujo de proceso

Ingeniera de Reacciones 2016-10

Proyecto del curso: Produccin de cerveza sin alcohol
Integrantes: Tatyana Osorio Rendn. Cdigo: 20141278
Diego Espinosa Moreno. Cdigo: 20141391
Juan Sebastin Pez Cortes. Cdigo: 201214434
Natalia Rodrguez Simbaqueba. Cdigo: Falta
Profesor magistral: Javier David Gmez Castro
Mayo 11 de 2016

4.

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7.
8.

d. Suposiciones, limitaciones de diseo y fuentes de error

e. Grficos, esquemas, modelos computacionales y tablas
f. Anlisis econmico
Diseo
a. Diagrama de flujo de balance de materia y energa
b. Balances de materia
c. Hoja de especificacin
d. Consideraciones de no idealidad
e. Informacin econmica
Contenidos adicionales
Conclusiones
Nomenclatura
Referencias
- Jess, M., Villarino, A. and Jos, C. (2001). Cerveza sin alcohol: Sus
propiedades. [online] Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la
Alimentacin (SEDCA). Available at:
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/libro_cerveza_7.pdf
[Accessed 7 May 2016].