INTRODUCCION:

En este trabajo nos dedicaremos a analizar como desde de los libros de cocina de Doa Petrona
(libros escritos por y para mujeres)se pretendi configurar un dispositivo de disciplinamiento,
control y educacin destinado al pblico femenino. Mientras que las prcticas, contenidos y
formas de la cocina fueron variando en el devenir de las dcadas, el sitio de las mujeres en el
hogar fue perfeccionndose en relacin con la domesticidad y el cuidado de la familia. Se
procur moldear a una mujer que, al alimentar a su prole, tambin le provey valores, rituales,
pautas de conducta y maneras de ser La intencin es interpretar el recetario de Petrona como
un texto orientado a formar no slo cocineras sino mujeres amas de casa. Para ello,
suponemos que la autora debi disear una tctica de escritura que garantizara a sus lectoras
la posibilidad de realizar experiencias de aprendizaje. El recetario es un libro que invita a
actuar la lectura, que busca volverse cuerpo en el lector. Ahora bien, los conocimientos y
procedimientos propuestos por Petrona, indirectamente, prolongaron prcticas ya estipuladas
por el currculo escolar para las nias; a estas ltimas la escuela tambin les enseaba a
cocinar1
Esto nos llev a analizar en primer lugar que, para escribir las prcticas culinarias, las autoras
deban conocer las tcnicas de la lecto-escritura. Esto provoc que, entre 1880 y 1920, las
primeras interesadas no fuesen cocineras sino seoras letradas y, por supuesto, dotadas de
recursos econmicos para solventar el costo de las publicaciones. Ellas, en un trabajo de
colaboracin con las cocineras de oficio, compilaron y publicaron sus libros. Recetarios que
eran el registro de la cultura alimentaria de una poca. Sin embargo el proceso de feminizacin
de la escritura culinaria inscribi a las mujeres en el registro de una gramtica culinaria que no
poda sustraerse del universo del hogar. Aunque en la prctica concreta no cocinaran, en el
plano discursivo las seoras eran dueas de casa y, como tales, contribuyeron a la
transformacin de los quehaceres domsticos en un saber especfico que les permiti transitar,
desde una arista polticamente correcta, el universo de las publicaciones editoriales y, desde
all, direccionar el deber ser femenino. Si los primeros recetarios de cocina fueron escritos por
seoras sibaritas, viajeras y casi etngrafas legitimadas por el rol de amas de casa, el siglo XX
vendra a imprimir cambios en el perfil de las autoras. 2Es por ello que, en la dcada de 1930,
se renov ese rol de autora dando lugar a la experta en cocina. Se trata de mujeres que
irrumpieron en la escena pblica como profesionales, como transmisoras, pero tambin como
trabajadoras remuneradas en el rubro de la cocina. Acompaando el proceso, la cocina se

1CALDO, Paula : Leer y escribir las prcticas culinarias: El aporte de Petrona C. de

Gandulfo en el proceso de formacin de la subjetividad de los argentinos, aos treinta
2CALDO, Paula Leer, comprar y cocinar. Una aproximacin a los aportes de los
recetarios de cocina en el proceso de construccin de las mujeres amas de casa y
consumidoras, argentina 1880-1940

transform en el eje de la Economa Domstica. Al llegar la dcada de 1940, las mujeres

cocineras pasaron a ser el pilar moral y simblico de la familia. Ellas escribieron recetarios y el
contenido de los libros fue producto de un trabajo de conjunto, entre mujeres que se dieron a
conocer a partir de un tema, quizs no practicado pero s aceptado socialmente como femenino:
la cocina. Un tpico de escritura en el cual se continuaron reproduciendo diferencias de clase a
partir del control escrito del saber culinario.
Durante los siglos XIX y XX, el Estado argentino moviliz una maquinaria cultural con el
objeto de amalgamar las diferencias reinantes en la poblacin. As, se model al cuerpo
femenino donde fue preciso elaborar dispositivos donde las mujeres aprendieran el reciente rol
que la sociedad les demandaba. El minucioso trabajo que los mdicos higienistas, y las
consecuentes polticas de Estado, realizaron sobre el cuerpo y las costumbres femeninas revela
una tensin entre el saber innato de las mujeres y la socializacin de gnero 3. En esta
direccin se plasm la Economa Domstica aportando, dentro y fuera de las escuelas, un
conjunto de temas, investigaciones, tratados, manuales con el fin de reglamentar el mundo
femenino. All la cocina encontrar su justificacin. Petrona se transformar en un engranaje
ms de la mquina cultural que, a partir del encanto de los sabores, trabajar en la formacin de
las mujeres esposas madres argentinas. Entonces, no resulta extraa la insistencia
generalizada en la formacin de mujeres amas de casa capaces de cocinar el abanico de
platillos sugeridos por el paladar argentino.
Se intentara desarrollar como desde la funcin de la escuela y desde un simple libro de cocina
como es el de Doa Petrona, se ponen en marcha y reproducen las bases ideologicas que sientan
y ordenan el estado de aquel momento.
DESARROLLO
La dcada del treinta fue escenario de profundos cambios que marcaran el inicio del proceso de
gestacin de la Argentina de masas. Concretamente, en la ciudad de Buenos Aires las
transformaciones se vincularon con procesos de modernizacin que posibilitaron la movilidad
urbana, ya por el tranva o por las posteriores lneas de colectivos; electricidad, gas, pavimentos,
y toda unas serie de principios higinicos que, en consonancia con la arquitectura, hicieron de
Buenos Aires una ciudad revestida con marcas de modernidad. El incipiente crecimiento
industrial no slo modific el perfil arquitectnico, laboral, comercial y mercantil de la ciudad
sino tambin su componente social. Al tiempo que creca la industria y la sociedad ganaba
complejidad, los sectores populares fueron construyendo sus espacios de pertenencia. Los
barrios que emergieron desde la periferia se prolongaron y resultaron el espacio residencial de

3 NARI,M Polticas de maternidad y materialismo politico,Buenos Aires, 18901940,Buenos Aires, Biblos,2004,par 82

los obreros y tambin de maestros, pequeos comerciantes y toda una gama de trabajadores
independientes que encontraron razn de ser en la reconversin industrial y urbana. A la
variedad profesional se sumaron las diversas procedencias tnicas e ideolgicas que dieron por
resultado lo que se acord en llamar sectores populares. Una ciudad se construye movilizada por
el calor humano que la habita. En este marco de grandes cambios que afectaban el mbito
social, cultural y econmico correspondi a la escuela homogeneizar las disparidades culturales
que imperaban en la sociedad. Se tendi a formar un tipo de hombre apto para cumplir
papeles polticostales como el de formar un hombre apto para actividades productivas 4
Para ello cont con la legislacin que, desde el ao 1884, bregaba por la obligatoriedad, laicidad
y universalidad. Con la escolarizacin masiva se garantizaba que los futuros ciudadanos
internalizaran los comportamientos determinados por la razn y ejemplificadores del control
de los impulsos, la represin de las pasiones y las conductas autocontrolados 5. Sin embargo,
los sectores populares an no lograban alfabetizarse plenamente. Al tiempo que la escuela
mostraba sus fisuras desde la sociedad civil emergi una variedad de prcticas dispuestas a
formar, capacitar, instruir y socializar a los sectores emergentes como la labor de las Sociedades
Populares de Educacin, las Bibliotecas Populares impulsadas por las vecinales o por las
Asociaciones de Fomento, as tambin como la de los mdicos higienistas, quienes dictaban
cursos para la instruccin de las madres en hospitales y lactarios. A su vez, germin un
sinnmero de revistas, folletines y libros, de bajos costos, encargados de difundir contenidos de
corte patriticos - moralizantes y adecuados para la formacin en artes prcticas.Ver propaganda
en anexo.La escuela modernanaci como una mquina de educar una tecnologa replicable
y masiva para aculturar grandes capas de la poblacin, similar a las maquinas tejedoras que
empezaban a producir textiles en masa. Aunque no todas las pedagogas del siglo XIX
coincidieron en la metfora industrial o tecnolgica para hablar de la escuela (para muchos
humanistas maquina era mala palabra), sin embargo todas compartieron el hecho de
concebirla como un artefacto o invencin humana para dominar y encauzar la naturaleza
infantil6.
Las editoriales fueron una clara manifestacin de los primeros pasos del saber cientfico
materializado en la tecnologa. La nacionalidad no era solamente un factor de aglutinacin
social, sino un instrumento de afirmacin de la ciudadana, pues las pretensiones externas
4 TEDESCO, Juan Carlos (1986) Educacin y sociedad en Argentina (1880-1945).Buenos Aires, Solar
(seleccin), pagina 65.
5 LIONETTI, Lucia (2005)La funcin republicana en la escuela publica. La formacin del ciudadano
en Argentina a fines del siglo XIX en Revista Mexicana de Investigacin Educativa, Vol. 10,N27.
pagina 1226

6 PINEAU, DUSSEL, CARUSO y otros La escuela como maquina de educar , 2001.

Pag. 22

serian peligrosas
nacionalidad

solo si se encontraban

aqu aliento para la formacin de otra

Ensear a hacer confiando en el potencial creativo de los individuos fue una consigna que, por
los treinta, anid tanto en acciones educativas extraescolares como en el ideario de la Escuela
Nueva, propio de algunas experiencias escolarizadas. Fueron aos donde el hacer sirvi como
puente para llegar a ser, tensionando las formas tradicionales de aprendizaje mecnico y
memorstico. En esta direccin y contexto Petrona escribe un libro para ensear a cocinar, a
hacer y a ser mujer ama de casa.
Si preguntamos por el que contiene el recetario, entonces, la respuesta se expresa en el nombre,
son recetas de cocina. Empero, las recetas se escriben no con una caligrafa transparente sino
con lo se conoce como gramticas culinarias. El libro de Petrona es producto de las condiciones
materiales y culturales del ao 1934. La lista enumera: indicios de industrializacin,
modernizacin de los servicios, compactacin de los espacios habitacionales, un mercado que
aspira a superar la crisis de 1930, altas cifras de hijos de inmigrantes que deben hacer de sus
sentidos afluentes del cauce nacional necesidad de crear consumidores8 ver cita
En el mbito de la escritura el rol de la mujer no ha sido nada sencillo. Tengamos en cuenta que
para la poca que estamos analizando el papel de la mujer se reduca al mbito de su hogar.
Recin al despuntar el siglo XIX la produccin de libros empez a diversificarse respetando la
calidad del lector. De tal modo, aparecern obras dirigidas a varones burgueses u obreros-,
nios y mujeres. Las mujeres argentinas no quedaron al margen de los cambios acaecidos en el
siglo XIX. Capitalizando los nuevos tiempos, Petrona escribi en el ttulo del libro su nombre.
Ella construy un producto editorial exclusivo del gnero femenino, sin cuestionar el lugar de
esposa y madre que la sociedad apuntaba a naturalizar para las mujeres. Por el contrario,
exaltando su condicin de mujer y docente, deja a su libro anclado en los clivajes ms
profundos de la regin que el universo editorial asignaba para su gnero 9.
La historia cuenta que acompaando a su esposo, Petrona renuncia a su Santiago del Estero
natal para emigrar a la ciudad de Buenos Aires. All, en suelo porteo y corriendo los aos
veinte, comenzar a trabajar como ecnoma para la firma inglesa Compaa Primitiva de Gas. 10
Su primera misin fue dictar cursos destinados a la enseanza de las formas de cocinar
sugeridas por el uso de las novedosas cocinas alimentadas a gas. Su histrionismo sumado a las
7 BERTONI, Lilia Ana (2001)La escuela y la formacin de la nacionalidad, 1884-1890. Hroes,
estatuas y fiestas patrias: construir la tradicin patria, 1887-1891, en Patriotas, Cosmopolitas y
Nacionalistas .La construccin de la nacionalidad argentina a fines del siglo XIX. Buenos Aires, Fondo de
Cultura Econmico, pagina 120.

8Sarlo, Beatriz (1998)Cabezas rapadas y cintas argentinas, en La maquina cultural.

Maestras, traductores y vanguardias. Ariel, Buenos Aires. Pg. 62
9 VER APENDICE
10 VER APENDICE FIGURA 2

dotes de cocinera y a los cursos tomados en la academia de cocina francesa Le Cordn Blue, la
hicieron crecer al punto de alcanzar la radio, la prensa escrita y en el ao 1934 la posibilidad de
editar un libro. Edicin financiada por la autora y comercializada desde su domicilio particular.
La misin era transformar el acento europeo que an conservaba la dieta de los inmigrantes
residentes en el pas. Sin dudas, el libro de Petrona, como todo libro, es un producto editorial
dispuesto a responder las demandas del mercado. La ecnoma interpela a las seoras, que deben
cocinar y para ello comprar productos. A esas mujeres hacedoras y consumidoras se les ofrecen
recetas impresas, sujetas a la sea indeleble que slo puede fijar la escritura. Se trata de un texto
til, prescriptivo, cuyas palabras estn dispuestas a convertirse en prcticas. Lo dicho en las mil
recetas recupera los ecos del discurso cientfico-tcnico propio de las primeras dcadas del siglo
XX. Por entonces, la combinacin de pragmatismo, tecnicismo, utilitarismo e higienismo
junto a la moralidad burguesa, marcaron el ritmo, control y vigilancia de las prcticas
socioculturales. As, el orden del discurso da y quita la palabra, y en este caso Petrona tiene
voz en tanto la hace sonar de acuerdo a lo estipulado por la voluntad de verdad de la
poca.Justamente, el discurso pedaggico del siglo XX intenta convertir las experiencias en los
experimentos propios del sujeto universal de la ciencia. As, el mtodo exacto vino a controlar
el itinerario libre de la escritura/lectura; el rigor, la vigilancia, la precisin reemplazaron a la
libertad y fijaron de antemano los destinos. A partir de esta descripcin podemos advertir que
lo que realiza Petrona es poner palabras a la cocina, busca que su decir haga algo en las
lectoras, las transforme en seoras capaces de moverse con destreza en la cocina.
El libro de Petrona es un libro recargado de seas, avisos e indicaciones que orientan la lectura.
Sin embargo, por ms que el texto se arrogue un perfil prescriptivo no puede controlar la magia
del momento de la lectura. En el correr de los aos treinta, una seora ingresa en la intimidad de
su hogar llevando consigo El libro de doa Petrona. La lectora se sienta a la mesa, frente a
ella el libro, a un costado lpiz y papel. tiles necesarios para apuntar los ingredientes que,
alguna empleada del servicio domstico o ella misma, comprar en el mercado. Un mercado que
comenzaba a desperezarse del sueo provocado por la crisis de 1930. Lo que ms me llam

la atencin de su libro es la calidad: es un objeto perfecto. La calidad de las pginas,

cmo est armado, ilustrado, el color. Era un objeto que poda ser regalado a la recin
casada, a la novia, a la muchacha con inters en la cocina. Eso le dio una permanencia
impresionante, estuvo hecho para durar, como muchas de las cosas que se hacan en la
primera mitad del siglo XX. Era irremplazable. () Su libro es la piedra de toque de
toda la construccin empresarial que hay a su alrededor, pero a la vez su presencia en
los otros medios sirve para empujar la venta de su libro. Petrona es su imagen de
marca y construye esa sinergia entre medios y su recetario que le asegura una
retroalimentacin. Pero, adems, tena dotes docentes: saba hablar en pblico, saba

explicar, miraba al interlocutor, usaba expresiones populares siempre dentro de un

cdigo de respeto y cierta distancia que observaban las relaciones en la poca.11
Por entonces, la publicidad, a modo de despertador, busc seducir a las amas de casa con el
propsito de que sustituyeran la costumbre de comprar productos al peso sin etiquetas- con los
sugeridos por las marcas comerciales envasados y etiquetados-(Apndice donde se ven las
imgenes de las revistas). Lo antedicho enuncia todos los elementos que componen una escena
de lectura (Cucuzza, Pineau, 2000): Sujetos: la mujer, seora burguesa, dispuesta a leer por
propia necesidad o para transmitir posteriormente el saber al personal domstico. Espacio: el
hogar, en un rincn cmodo donde leer y anotar las recomendaciones importantes de las recetas
(situacin similar a la de un nio que se dispone a realizar su tarea). Los tiempos: aquellos que
estn marcados por la necesidad - socialmente acordada- de alimentarse, el antes de cenar o
almorzar. La finalidad: aprender a cocinar, alimentar a la familia, educar sus sentimientos a
partir de las formas, sabores y colores de los alimentos. Soporte material o tecnologa de la
palabra: el Libro de doa Petrona. BUCAR CUCUZZA Y CITARLO CREO QUE LO
TENEMOS???
Un libro cuya singularidad se construye mediante una gramtica didctica materializada en dos
recursos: recetas y -en menor medida cuadros e imgenes. Estas ltimas ilustran desde el
producto final de determinados platos:Se propone una lectura intensiva, minuciosa, detallista.
La tarea resulta simple, la mujer sentada emprende la primera parte de su aprendizaje.
Precediendo a las prcticas culinarias estn las propias de la lecto-escritura. Estas ltimas
establecen una leccin terica que implica leer y retener una cadena de pasos prcticos.
Presente el rostro de la autora y su principal consejo, la seora se zambulle en el contenido del
texto. All emerge la primera frmula que curiosamente- es un consejo para el cuidado de la
belleza femenina, para sortear el desgaste del trabajo domstico. Petrona, presumiendo ser un
modelo a seguir, prescribe el mensaje esttico que est acompaado por imgenes que
muestran mujeres en accin: secando platos, barriendo, limpiando, lavando ropa, y la nota
cierra con la imagen de una mano suave adornada con sugerentes alhajas12.
El libro de Petrona profundiza a las mujeres los confines del hogar y de la maternidad. Al dar
vuelta la pgina se hallan las indicaciones sobre el comedor, la mesa y el servicio. Ante todo se
aconseja cuidar la higiene, la sencillez y la luminosidad del recinto de reunin de la familia.
Petrona explica la disposicin de la vajilla y de los utensilios sobre la mesa. Tambin alude al
modo en que la seora debe entrenar a los mucamos para atender cortsmente los requisitos de
la mesa. Y concluye haciendo expresa la secuencia que debe seguir la presentacin de los platos
al momento del banquete. Esta serie de consejos se inscribe en los lineamientos del gusto y la

11 DEMARCHI, Rogelio (02 de Abril de 2015) Una aventura llamada Doa Petrona
Entrevista a Matallana Andrea, Diario La Voz
12CALDO, OP. CIT Pg. 13-14

distincin propios de la burguesa. Los tiempos lentos, las formas primando sobre la sustancias,
criterios de secuencia que ordenan el consumo de los alimentos, las indicaciones del servicio, la
invitacin a consumir productos de costos elevados, apuntan a recortar dentro del universo de
lectoras una parcela demarcada por inclinaciones burguesas. 13
En tiempos donde las polticas higienistas haban penetrado en toda la sociedad la cocina como
rama de la ciencia Economa Domstica- no fue una excepcin. Aseo y alimentacin
resultaron temas que quedaron anclados en el corazn de las prcticas higienistas y no tardaron
en alcanzar las femeninas. As, la buena alimentacin result garanta de la salud fsica y moral
de los sujetos. Las nias desde los tempranos das en la escuela primaria recibieron lecciones
sobre economa domstica que posteriormente les serviran para desempearse como
guardianas del hogar considerado clula de la sociabilidad. Vigarello en su texto Corregir el
cuerpo, historia de un poder pedaggico sostiene que tanto en el mbito social como en el
escolar la higiene realiza un pulido de las conductas y actitudes. La misma tendr como funcin
ser reguladora del espacio y del tiempo. Su argumentacin radicaliza sobre las amenazas de
descalabro fsico. Estos cambios no solo afectan a los cuerpos, sino tambin a cada uno de los
objetos que los tocan y se relacionan con l, como por ejemplo el mobiliario en el contexto
escolar. Adaptar al alumno al banco y no el banco al alumno refleja lo que es ese alumno. Lo
que se pretende es ser ms funcional y fortalecer el sentido de la vigilancia y la rigidez.El
cuerpo y el hacer femenino se cubrieron con el discurso cientfico: obstetricia, puericultura,
ginecologa y economa domstica. Esta ltima fue la nica de aquellas disciplinas cuya
produccin y transmisin qued en manos femeninas. De esta suerte, las entendidas en cocina,
labores, tejido, costura, diseo de moda, lavado, fueron las mujeres. Para ello debieron dialogar
explcita o implcitamente con la cultura de la poca que marcaba el lmite entre lo normal y lo
anormal, lo saludable y lo patolgico
Petrona apuesta a la lectura como formacin. Se entiende que al leer las palabras hacen algo en
la vida del lector. Sin embargo, la autora se propone controlar ese algo prescribiendo todas las
indicaciones necesarias para evitar el fracaso. Aqu la lectura ms que un viaje hacia lo
desconocido resulta un itinerario pautado y vigilado. La cocinera no es libre en su hacer, el
previo estudio del texto la conducir al mismo xito que su maestra obtiene al cocinar.
Petrona era un producto de su tiempo y como ejemplo de la misma situacin en la vida escolar
podemos hacer referencia al texto de Beatriz Sarlo cabezas rapadas y cintas argentinas en
donde la autora relata la historia de una directora de una escuela de Villa Crespo. Corra el ao
1921. Rosa del Ro asuma el cargo de directora de una escuela recin creada. Una escuela
pobre, concurrida mayormente por inmigrantes, y especialmente por inmigrantes judos. Al
momento de entrar a la escuela, la directora separa a una parte de los varones, a quienes hace
permanecer en el patio, y deja a los dems ingresar a las aulas. A continuacin, llama a un

13 VER APENDICE Temas de inters para el hogar lo mas moderno

peluquero del barrio, y le indica que rape las cabezas de todos los chicos. Al final de la maana,
la tarea haba terminado. Este procedimiento se deba a que haba una epidemia de piojos en
1921 y la directora no quera que su escuela se llenara de los mismos. El hecho no gener
ninguna reaccin entre los padres. La mayora de los chicos eran extranjeros o hijos de
extranjeros, y sus padres no se planteaban la posibilidad de cuestionar la autoridad escolar. Por
otra parte, Rosa del Ro era la directora, con maysculas.
Poco tiempo despus la misma en un acto del 25 de mayo, compr varios metros de tela blanca
y celeste, los cosi y form cintas argentinas que coloc en la cabeza de cada una de las nias y
como corbata de cada uno de los varones. As salieron y marcharon los chicos/as para desfilar
en la plaza donde se realizaba el festejo
El discurso patritico se pona en acto. La escuela no slo generaba hbitos de higiene sino que
intervena en el cuerpo de los nios y nias, en la cabeza de las personas. Era el lugar donde las
cabezas se modificaban, enriquecan, estructuraban y preparaban. La escuela era la encargada de
formar una buena cabeza.
Esto suceda en Argentina a comienzos del siglo XX, cuando el estado registraba su accionar en
todos los mbitos. La escuela se presentaba como un brazo ms del mismo el cual se encargaba
de generar y reproducir ideologa. Los programas, la cantidad de horas, las estadsticas que
presentaban la composicin social y demogrfica de cada una de las escuelas localizada en cada
uno de los distritos, las acciones de las maestras; todo esto apareca registrado y muchas veces
publicado en El monitor de la educacin, la publicacin fundada por Sarmiento en 1881. Un
estado que intervena, registraba, y transmita los criterios que orientaban las prcticas
educativas. Al referirse a las dos situaciones puntuales del texto (la escena de las cabezas
rapadas y la colocacin de cintas en los cabellos de las nias y el cuello de los nios)
Sarlosostiene que:
ambos hechos estn unidos por el hilo, no demasiado secreto, de un imaginario educativo
implantado por el normalismo y que las maestras llevan a la prctica de las maneras a veces
ms extremas: la escuela deba ensear lo que no se aprenda en las familias, y en este caso se
trataba de valores igualmente fundamentales para la poca, el aseo personal, que se vincula
con un ordenamiento programado de los cuerpos y un ideal de respetabilidad cultural y
material, por una parte; el patriotismo como ncleo de identificacin colectiva, por la otra, que
instala a los sujetos en una escena nacional (Sarlo: 1997; pag 62.cabezas rapadas y cintas
argentinas. En la maquina cultural. Maestras, traductores y vanguardiastas, Buenos Aires,
Ariel, 1998).
La directora Rosa del Rio y Doa Petrona son portadoras de ideologa, con sus conductas
legitiman y responden, en diferentes mbitos de la sociedad,las demandas del estado de aquel
entonces.Pinkasz sostiene que el montaje del sistema de educacin comn de la provincia de
Buenos Aires, significo, como lo propona Sarmiento, convertir acciones educativas aisladas,

privativas de las dadivas de las mujeres de los notables en un espacio pblico civilizador,
dirigido al pueblo (Pinkasz La educacin en las provincias y territorios nacionales 1993
pag 54)
CONCLUSION:
A partir de los textos abordados podemos ver la importancia que tuvo la escuela en la formacin
del ciudadano argentino. Por eso a partir de finales del siglo XIX Argentina inicio un proceso
centrado en tres objetivos importantes: sentar las bases del orden burgus, construir un sistema
de representacin poltica unificada y organizar el pas. Mediante estos objetivos se prevea la
erradicacin del crimen, el fortalecimiento de la paz interior, la organizacin social entre otras
cosas.
La transmisin escrita del saber culinario cambi de fisonoma a partir de la ampliacin del
mercado de productos alimenticios. En la dcada de 1920 comenzaron a circular pequeos
libros, casi folletos, portando las voces de una cocina dirigida por las marcas de productos
alimentarios. La existencia de estos recetarios no se debi al deseo de un grupo de mujeres
viajeras o solidarias, sino a la apuesta de un mercado consecuente con el surgimiento de la
sociedad de consumo. En otras palabras, si en las dcadas bisagra de los siglos XIX y XX los
recetarios emergieron en el marco de una sociedad con consumo, los aos veinte traeran
consigo la cocina y las escritoras del saber culinario de la sociedad de consumo. Las mujeres
que participaron en la elaboracin de estos textos se legitimaron por la formacin y el
conocimiento en el oficio de cocinar. Asimismo, dicho saber permita ingresar en el mercado
laboral y publicar sus recetarios con el auspicio de las marcas. Se presupuso que, para ellas,
trabajar en este rubro, ms que una conquista, era una habilitacin a descubrir un atributo
inscripto en la sensibilidad femenina. En otras palabras, cocinar y ensear la cocina eran cosas
de mujeres. Ahora bien, el supuesto central es que las primeras escritoras produjeron sus recetas
en el marco de una sociedad con consumo, en la cual, si bien estaban presentes y sugeridos
algunos productos con marcas, el modo de nombrarlos corrobor que la promocin del consumo
mercantil no era la principal intencin que mova los hilos de la acometida editorial en torno a la
problemtica culinaria. En todo caso, el producto a comercializar era el libro mismo.
Justamente, La cocinera criolla aludir al polvo royal en minscula o a la maicena con c y
tambin como sustantivo comn. El nombre genrico se confunda con la marca comercial y eso
no pareca ser un problema para las autoras ni responder a la demanda de un patrocinador
comercial. El fin que motivaba la existencia de esos recetarios pasaba por el lucimiento personal
de la autora o por sus tareas vinculadas a la caridad. Pero, en los aos veinte, estos libros
empezaron a coexistir con otros que, en formatos editoriales sencillos, transmitan la cocina
desde la iniciativa de las marcas. Esta impronta fue conquistando gradualmente la regin
editorial destinada a la transmisin del saber culinario domstico y hogareo y, en su acometida,
transform el perfil asignado a las mujeres (autoras o receptoras). Justamente, a mediados de los

aos treinta, nombres de cocineras y marcas comerciales se mancomunaron para transmitir el

saber culinario. En esta acometida, el libro dejar de ser un objeto de consumo en s para
transformarse en un disparador de consumos culinarios y femeninos.