Vous êtes sur la page 1sur 41

Bilan Frigorifique en

rfrigration et en conglation

Sommaires

1.Gnralits
2.Postes thermiques du bilan frigorifique dune C.F
3.changes thermiques par les parois de la C.F
4.Refroidissement des denres
5.changes atmosphriques entre la C.F. et lextrieur
6.clairage
7.Matriels nergtique en fonctionnement dans la C.F
8.Personnel
9.Ventilation interne dans la C.F
10.Bilan frigorifique
11.Puissance Frigorifique

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

1.Gnralits
Il est ncessaires de dterminer les besoins de froid
des CF dans lindustrie agro-alimentaire et dans d autres
secteurs industriels pharmaceutique.
Le bilan frigorifique se fait en rgime permanent
tabli .Les tempratures restent fixes (notamment la
Text).
En climatisation,le calcul des charges se fait heure
par heure pour tenir compte de linertie du btiment mais
aussi de lensoleillement variable.
Pour les chambres froides ,linertie thermique due au
denre permet dignorer les variations de text et
gomme les imperfections des calculs.
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

2.Postes thermiques du bilan frigorifique


dune C.F

On fait la somme de tous les apports de


chaleur dans la chambre froide .Une
majoration est envisage pour les
apports calorifiques non calculables.
Cette majoration est prise entre 3 10 %
des apports calculables
Schma
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

3.changes thermiques par les parois de la


C.F
3.1.Dfinir un temps de base de calcul
3.2.Calcul de lpaisseur disolation
3.3.Quelques valeurs du flux thermiques unitaire
maximal

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

3.changes thermiques par les parois de la


C.F
3.1.Dfinir un temps de base de calcul
tb=24h=24*3600=86400 secondes
Ou un temps de fonctionnement cyclique :
exemple:6 heures pour un tunnel de conglation.
J
Cycle Q = n A tb = K A tb

n
ei
1
1
1
avec =
+ +
K he i =1 i hi
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

3.changes thermiques par les parois de la


C.F
3.2.Calcul de lpaisseur disolation
n
1 1

e
i
is
eis =
+ +

he
hi

i
aveci
is
=1

i
u

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

3.changes thermiques par les parois de la


C.F
3.3.Quelques valeurs du flux thermiques unitaire
maximal:

en rfrigration : u de 8 12 (W/m)
en conservation longue dure: u de 6 10 (W/m)
Tunnel de conglation : u de 10 13 (W/m)
CF basse temprature : u = 6 (W/m)

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

3.changes thermiques par les parois de la


C.F
Concernant les tempratures:lcart est diffrent suivant
lorientation de la paroi mme si les Text et Tint sont
identiques:
= (e-i)+ virtuelle
A louest
, virtuelle = 10C
A lest
, virtuelle = 5C
au sud
, virtuelle = 10C
au nord , virtuelle = 0C
Pour les combles ventils rajouts 5C
Pour les combles non ventils rajouts 10C
Le sol a une temprature de 15C
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

3.changes thermiques par les parois de la


C.F
Lorsquune chambre froide est adjacente la chambre de
calcul .On considre que la chambre est arrte voir en
panne.Alors sa T sera soit 15C soit une temprature

moyenne 2
e

cf

Plus la chambre est ventile plus lair va vite


he =16,7 W m 2 K 1
h ventils = 30 W m K
hi =9.1 W m 2 K 1
2

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

10

4.Refroidissement des denres.

4.1.Chaleurs massiques des denres


4.2.Dterminations des apports dus aux denres
4.3.Refroidissement des emballages,des palettes
4.4.Temps de demi-refroidissement
4.5.Chaleur mtabolique des denres

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

11

4.Refroidissement des denres.

4.1.Chaleurs massiques des denres


Les produits vgtaux et animaux sont constitus d eau et de substance
organique ou minral sche.
Csche = 1,674 kJ kg 1 K 1

Chaleur massique avant conglation.


a:teneur en eau de la denre
4,186 a + 1,674 b
C
=
100
b: teneur en matires sches
Exemple:
C
= 3,0556 kJ kg
a=55% b=45% Viande de buf demi-grasse
Chaleur latente de conglation
Lc=335 kJ/kg
55
= 184,25 kJ / kg
Lc = 335
Viande de buf
100
av congel

av cong

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

K 1

12

4.Refroidissement des denres.


Chaleur massique aprs conglation
2,095 a + 1,674 b
100
= 1,90 kJ / kg.K

Cap cong =
Cap cong

voir document sur les chaleurs massiques

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

13

4.Refroidissement des denres.

4.2.Dterminations des apports dus aux denres

QD = m (c1 1 + Lc + c2 2 )

[kJ / Cycle]

m : dbit des denres durant [kg / Cycle]

c1 : chaleur massique av conglation [kJ / kg.K .Cycle]


Lc : chaleur latente de conglation
c2 : chaleur massique aprs conglation

Schma denre

1 = (1 c ) 2 = ( c entr )

rem : QD = m h = m (he hf )
he : enthalpie massique des denres l ' entre

(kJ kg )
1

hf : enthalpie massique des denres la fin du processus

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

(kJ kg )
1

14

4.Refroidissement des denres.

4.3.Refroidissement des emballages,des palettes


Ils accompagnent les denres et on suppose qu ils subissent les mmes
variations de temprature que celle-ci.
Qemb = memb Cemb ( e f )

(kJ / Cycle )

Cverrerie= 0,837 kJ/kg.K Cbois pour palettes= 2,7 kJ/kg.K

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

15

4.Refroidissement des denres.

4.4.Temps de demi-refroidissement.
Ce concept considr comme lhypothse que la courbe de
refroidissement une allure exponentielle.Il est alors possible de
dfinir une constante de temps .A chaque fois que la diffrence de
temprature entre la denre et lagent de refroidissement est
diminue de moiti,il s coule le mme temps.
Le temps de 1/2 refroidissement est le temps ncessaire pour avoir :

denre CF

diagramme

2
Au bout du temps Z1 = denre = 1

03/11/2002 16:49

(1 CF )
2

C.F.I Richardets

16

4.Refroidissement des denres.

Exemple: temps de 1/2 refroidissement:Z= 8 heures


Quelle est la Tdes fruits introduits 30C dans une CF +2C au
bout de 24 heures.

1 = 30C CF = +2C

(
1 CF )
au bout de 8 heures d = 1
= 30 14 = 16C

2
(
2 CF )
au bout de 16 heures d = 2
= 16 7 = 9C
2
( )
au bout de 24 heures d = 3 3 CF = 9 3,5 = 5,5C
2
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

17

4.Refroidissement des denres.

4.5.Chaleur mtabolique des denres


Dans les cas ,ou les denres entreposes sont vivantes:
les fruits
les lgumes
les fromages
On doit considrer pour ces denres une chaleur de respiration
(Fruits, lgumes et fermentation pour les fromages).

Qm = md Lm
m : masse
Lm : Chaleur mtabolique

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

18

4.Refroidissement des denres


La chaleur mtabolique est fonction de la temprature (Lm augmente
si augmente)et de la denre.
Rem: Il faut distinguer la chaleur dgage pendant la priode de
refroidissement de la denre et la chaleur dgage par les denres dj
refroidies et entreposes.

Qm totale = Qm des introductions + Q m des produits dans la CF

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

[kJ/Cycle]

19

4.Refroidissement des denres


Dtermination de Lm
Ces chaleurs sont indiques dans des tableaux pour une Tmoy ou bien
peuvent-tre dtermin partir dabaque .Le problme consiste
dterminer la Tmoy du produit au cours dun cycle.
1

moy denr = ? L m = f ( moy denr )


max

denre

2
CF

moy ln =
mini

max min
= moy denr CF
max
Ln
min

Cycle
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

20

4.Refroidissement des denres


Soit une temprature moyenne de denre:
moy denr = CF +

max min

Ln max
min

exemple: Poires Prcoces


1 = 25C
max = 1 CF
2 = +2C en 24 heures mini = 2 CF
CF = 0C
L R = ? 1300 kcal.t 1.24h = 5445,7 kJ / t.24h = 63 W / t
moy denre = 9,1C
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

21

4.Refroidissement des denres


remarque:concernant la fermentation
La fermentation provoque un dgagement de chaleur et
dammoniac,celui-ci attaque le cuivre et les alliages cuivreux.On
utilise lacier ou inox.
Camembert
Lf = 10465 12600 kJ/T.jour (10/12)
Brie
Lf = 4186 5230 kJ/T.jour (10/12)
Roquefort
Lf = 4190 7225 kJ/T.jour

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

22

5.changes atmosphriques entre la C.F. et


lextrieur
Ces changes peuvent tre des volets dintroduction d air
neuf et dextraction d air vici.Si des personnes sont
prsentes dans lenceintes ,il faut lutter contre les
dgagements gazeux(thylne pour les fruits) et les odeurs.
En gnral ,ces changes atmosphriques ne sont pas
souhaits.
Problme avec les ouvertures de porte

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

23

5.changes atmosphriques entre la C.F. et


lextrieur
Ces changes entranent des apports de chaleur et
d humidit dans la chambre froide .
Qech atm

Extrieur

Mair
=
(he hi )
Cycle

Qech atm

Intrieur

Air chaud
et humide

V
= CF RNA (he hi )
Vi

VCF : volume de la CF
Vi : volume spcifique de l' air de la CF m 3 /kg
RNA = Taux de renouvellements d' air par cycle
he : enthalpie massique de l' air extrieur[kJ/kg ]

Air froid et
sec

hi : enthalpie massique de l' air intrieur[kJ/kg ]

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

24

5.changes atmosphriques entre la C.F. et


lextrieur
Limportance de ces changes dpendent:

de la Tinterne de la CF
de =e-i
de la surface de la porte
du nombre douverture et de leur dure

En avant projets :on pourra utiliser.

RNA

70
=
V

V:volume de la CF
rna:taux de renouvellement dair/jour
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

25

5.changes atmosphriques entre la C.F. et


lextrieur
Dterminons lapport par renouvellement en fonction des
dimensions de la porte.
Z=d F
24

Q=(8+0.067)ZintS (h(1-

ext
)) hC
int

d=6 min/t pour une palette


C=0.25 pour un rideau dair
d=0.08 min/t pour lautomatique C=1 sans rideau dair
F= flux journalier (T/jour)
S=section de la porte
int/ext masse volumique de lair intrieure et extrieure [kg/m3]
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

26

6.clairage
Toute nergie fournit au lampe est transform en chaleur

Qecl = Pu Apl treel

[J / Cycle]

Pu: Puissance unitaire de lclairage (W/m)


#5 20 W/m.plafond
Apl:aire du plafond (m)
tecl:temps dclairage (s)

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

27

7.Matriels nergtique en fct dans la C.F

Qmot = P t
P:Puissance du matriel
t:temps de fonctionnement
chariots lvateurs:Puissance de 8 12 kW
t fct moy de 3 4 heures/jour

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

28

8.Personnel
La puissance thermique dgage par une personne est
fonction de la temprature de lactivit,de lhabillement
,ectc
J
Qpers=Punitnt
Cycle

Punitaire: (W/pers) =-6*cf+270


n:nombre de personnes
T:temps de prsence
CF [C]

10

-5

-10

-15

-20

-25

-30

Puissance unitaire 210 240 270 300 330 360 390 420 450
(W/pers)

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

29

9.Ventilation interne dans la C.F


La ventilation est assure par les
ventilateurs qui quipent les vaporateurs

Qv = Pv t
t:temps de fonctionnement [s/Cycle]
Pv:Puissance des ventilateurs (w)
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

30

9.Ventilation interne dans la C.F


Puissance lectrique des ventilateurs
qv P
Pv =
gv
m3
qv : dbit volume brass par les ventilateurs
s
P : hauteur manomtrique des ventilateurs
gv : rendement des ventilateurs 0,4 < gv < 0,7
C.F. P de 200 400 [Pa ]
Tunnel P 600 [Pa ]
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

31

9.Ventilation interne dans la C.F


Pour le dbit volume dair qv,on utilise la notion de
coefficient de brassage.
Volume d' air dplac par heure par les ventilateurs
V
br
=
h
Volume interne de la CF

m3
Vcf br
=
qv

3600
s
V
Chambre d' entreposage : br de 10 40
h
V
CF de prrefroidissement : br
h
V
Tunnel de conglation : br > 100 (200 1000)
h
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

32

9.Ventilation interne dans la C.F


rem:Pour les tunnels de conglation
m ]qv:sectionVitesseair
[avec
s v=1 3 ms dansletunnelvide
3

-1

Vair
Section

Une forte ventilation facilite des changes au niveau des


denres et amliore lhomognit des T dans les CF.Par
contre les pertes en eau des denres seront plus
importantes.La consommation dnergie lectrique
augmente ainsi que la puissance frigorifique.
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

33

10.Bilan frigorifique
Bilan frigorifique provisoire
n
kJ
Cycle Qprov = Qi
i =1

Bilan frigorifique dfinitif:

On prend une certaine marge pour tenir compte des apports


incalculables,on majore le Qprovisoire de 3% 10%

kJ
Cycle Qdef = (1,03 1,10) Qpr

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

34

11.Puissance Frigorifique
kJ

Cycle
Qdfinitif
[kW ] o =

[s ]
t fonctionnement des compresseurs

Temps de fonctionnement:
de 14 16 heures pour les domaines de la :
Rfrigration
Conglation
Commerciale

de 16 22 heures pour les installations de type industrielle

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

35

11.Puissance Frigorifique
Un temps de fonctionnement cour du compresseur entrane
une o lev.Par contre,si le temps de fonctionnement est
long ,lentretien de la machine est plus complique et cela
rduit la dure de vie de linstallation.
Par ailleurs le temps de fonctionnement peut tre impos
par des conditions particulires demploi de la machine.Par
exemple,certaines machines ne fonctionnent que la nuit
lorsque le prix de llectricit est le moins chers.
lment
Ratio
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

36

Documents annexes

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

37

Schma de CF

Air

extrieur

Denre+emballage

03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

38

volution de la Ten fct du tps

1
Conglation

2
entr
Dbut
conglation
03/11/2002 16:49

Fin de
conglation

(t)
Fin de
refroidissement

C.F.I Richardets

39

volution du tps de demirefroidissement


1

1z
2z
3z
4z
z
03/11/2002 16:49

C.F.I Richardets

40

Des lments de ratio

Le ratio volue beaucoup en fonction de la taille de la CF

Ratio= o
Vcf
Volume de la CF

Ratio pour CF + Ratio pour CF -

Vcf<50 m3

80 100 W/m3

80 100 W/m3

1000<Vcf<3000 m3

40 W/m3

30 W/m3

5000<Vcf<15000 m3 25 W/m3

20 W/m3

Vcf>15000 m3

8 10 W/m3

03/11/2002 16:49

10 25 W/m3

C.F.I Richardets

41