FACULTAD DE INGENIERA

Escuela de Ingeniera Industrial

Semestre 2015-I

APLICACIN DE LA ECOLOGA INDUTRIAL EN EL PRCESO

PRODUCTIVO DEL ARROZ

_______________________________________________________________
Autores
Dvila Odar, Javier Arthur Norbel
Crdova Baldera, Jefferson Ral
Nieto Lazo, Jhonatan
Morales Larrea, Antonio
RESUMEN
La presente investigacin dio a conocer un marco descriptivo del arroz como
producto a nivel nacional y mundial. Tambin se explic el proceso
productivo del mismo, se utilizaron los conceptos y herramientas del enfoque
de la ecologa industrial. Se aplicaron los modelos ecolgicos tipo I, II y III,
logrndose determinar que el proceso productivo del arroz que estudiamos an
se encuentra en el modelo tipo II, a su vez se establecieron cules son los
ingresos y salidas por los que se caracteriza esta industria en particular para
determinar cules son los impactos que produce en el medio ambiente.
Finalmente utilizamos el anlisis de ciclo de vida del arroz, para reconocer que
cambios podran realizar en esta industria.

Palabras claves:
Arroz.- El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal
considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias, as como en
algunas partes de Amrica Latina. El arroz es el segundo cereal ms producido
en el mundo, tras el maz.
2

CO .- El dixido de carbono, tambin denominado xido de carbono, gas

carbnico y anhdrido carbnico, es un gas cuyas molculas estn compuestas
por dos tomos de oxgeno y uno de carbono. Su frmula molecular es CO 2. En
la industria cervecera se utiliza como agente para eliminar el oxgeno presente
en equipos y botellas.
Emisiones.- Emisiones son todos los fluidos gaseosos, puros o con sustancias
en suspensin; as como toda forma de energa radioactiva, electromagntica o
sonora, que emanen como residuos o productos de la actividad humana o
natural. En este trabajo se consideran emisiones el vapor de agua y los gases
producto de la combustin.
Residuo.- La palabra residuo (con origen en el latn residum) describe
al material que pierde utilidad tras haber cumplido con su misin o servido para
realizar un determinado trabajo. El concepto se emplea como sinnimo
de basura por hacer referencia a los desechos que el hombre ha producido.

INTRODUCCIN
El cultivo de arroz ha sido uno de los ms dinmicos de la agricultura peruana y
por ello uno de importancia nacional. Este es el cereal por excelencia, es
sabroso y muy verstil debido a ello hay hogares donde se prepara todos los
das y la familia nunca se cansa de comerlo, segn estadsticas por lo menos
un tercio de la poblacin mundial come arroz como alimento principal en la
dieta diaria . El arroz es vida para las mayores poblaciones del mundo y est
profundamente
relacionado
con
el patrimonio cultural
de
numerosas sociedades. Es el alimento bsico de ms de la mitad de la
poblacin mundial.
En el Per, el arroz se cultiva tanto en la costa como en la selva, los
departamentos con mayor rea de este cultivo son: Lambayeque y Piura;
ambos ubicados en la costa peruana, y en la selva destacan los
departamentos de San Martn y Loreto Es por ello que se trata el tema de la
produccin de arroz por ser un producto de mucha importancia.
Objetivo General:

Aplicar las herramientas y conceptos de la Ecologa Industrial al proceso

productivo del arroz.
2

Objetivos especficos:

Identificar y caracterizar los ingresos y salidas al proceso industrial

Elaborar los Modelos Ecolgicos I, II y III
Describir el Ciclo de Vida del producto

I.-GENERALIDADES
El arroz (Oryza sativa L.) es uno de los cereales bsicos ms ampliamente
cultivados en el mundo, comparado con el trigo y el maz. De los tres cereales
de importancia mundial, el arroz es el ms importante en el Per, donde se ha
convertido en la principal fuente de protenas y caloras de la poblacin.
Es exquisito, muy digestivo y verstil, es as que existen hogares donde lo
consumen todos los das. El arroz es vida para las mayores poblaciones del
mundo, siendo el alimento bsico de ms de la mitad de la poblacin mundial
(Franquet y Borras 2004), como son todos los pases de Extremo Oriente,
Egipto, sur de Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Para su cultivo, requiere
un suelo extremadamente hmedo, inundado por la precipitacin o de manera
artificial; tambin existen variedades llamadas de montaa que crecen en
terrenos no inundados.
El consumo de arroz por persona en el mundo se ha incrementado en un 0,5
por ciento, siendo de 57 kg por ao en el 2007. Los precios mundiales son
ascendentes, en donde la demanda mundial progresa ms rpido que la oferta
(Mndez 2008).
El potencial de rendimiento del cultivo de arroz en la costa es muy alto, as en
los valles de Lambayeque (Chancay) y La Libertad (Jequetepeque) el
rendimiento promedio es de aproximadamente, 6,5 y 7,5 TM/ha
respectivamente. En estos valles se ha llegado a registrar hasta 12 TM/ha con
algunas de las variedades actuales (Serrato 2002).
La calidad de arroz es el resultado de la accin de numerosos y variados
factores; algunos estn relacionados con las propiedades fsico-qumicas del
grano tales como tamao, forma, peso, pigmentacin, dureza, contenido de
amilasa, etc., mientras que otros se refieren a la cosecha y a su manejo,
incluidas las labores de recoleccin, secado, transporte, procesamiento,
almacenamiento, etc. La calidad de arroz, como de cualquier producto
alimenticio, generalmente se evala de acuerdo con las preferencias y gustos
de los consumidores.

Ahora dentro de cada sector de la industria arrocera, agricultores, molineros,

fitomejoradores, comerciantes, nutricionistas y consumidores, el trmino
calidad tiene diferentes connotaciones.
Para el experto en semillas, el trmino calidad tiene que ver con el grado de
pureza del material, su porcentaje de germinacin en el laboratorio, presencia o
ausencia de material inerte o de semillas de malezas nocivas o de otras
variedades. El productor agricultor identifica el trmino calidad con una buena
germinacin y vigor en el campo que le garantice un cultivo uniforme de bien
rendimiento. Para el molinero lo ms importante es que la variedad le permita
obtener en el molino un porcentaje alto de granos enteros y cristalinos que
pueda vender a un buen precio. El comerciante o intermediario relaciona el
trmino de calidad con la apariencia externa del grano molinado (% de arroz
partido, presencia de centro blanco, brillo, etc.). Para el nutricionista la calidad
est determinada por el valor nutricional del producto, en tanto que el
consumidor lo mira desde un doble punto de vista: apariencia externa al
comprarlo y forma de coccin, rendimiento, textura, sabor y olor despus de
cocido. El fitomejorador es tal vez la nica persona que trata de integrar en el
trmino de calidad todos los requisitos anteriormente expuestos y que cada
sector demanda por separado (INIA 2002).

1.1 MORFOLOGA Y COMPOSICIN DEL GRANO DE ARROZ

El arroz es un cereal que se consume principalmente como grano entero, por lo
cual el conocimiento de la estructura y composicin de la caripside es
importante para atender las propiedades fsico qumicas y bioqumicas de sus
constituyentes. Los diferentes tejidos que los conforman difieren bastante en
estructura, composicin y funciones (INIA 2002).
La cscara est compuesta por dos hojas modificadas: la lema y la palea, cuya
forma y tamao corresponden a las del grano maduro. La parte exterior de la
cscara posee tricomas o vellosidades. Algunas variedades tienen una arista
adherida en la parte superior de la lema. Las clulas de las cscaras son
altamente lignificadas y quebradizas. La cscara representa aproximadamente
el 20% del peso del grano del arroz (flucta entre el 16 y 28%) y su principal
funcin consiste en proteger a la caripside del ataque de insectos y hongos.
La caripside misma es un fruto de una sola semilla, est conformada por
varias capas que son: el pericarpio, el tegumento, el ncleo, el endospermo y el
embrin.
El pericarpio es la pared del ovario maduro, la cual se degenera durante el
desarrollo de la caripside. Est compuesto por varias capas de clulas. La
superficie externa tiene apariencia ondulada y cutcula delgada.
4

Junto al pericarpio est la envoltura o tegumento, formada por una sola capa
de clulas. Su cutcula es gruesa (0,5 m), localizada en la parte interna de las
clulas. Los pigmentos que le dan cierto color a la caripside del arroz pueden
estar situados tanto en el pericarpio como en el tegumento. Contiguo al
tegumento se encuentra el ncleo. El grano de arroz maduro es de
aproximadamente 2,5 m de espesor incluyendo la cutcula. La siguiente capa
es la aleurona que encierra completamente el endospermo y la parte externa
del embrin. Est compuesta por clulas parenquimatosas y pueden estar
constituidas por varias capas (1-7) de clulas de este tipo; es ms gruesa en la
parte dorsal que en la ventral y existen diferencias de variedades en cuanto al
grosor de esta capa. Las clulas de aleurona que rodean al endospermo son
ricas en protenas y lpidos.
El embrin (germen) es pequeo y est localizado en el lado ventral de la base
del grano. Contiene dos hojas embrionarias (plmula) y la raz (radcula) unidas
por el hipocotilo. La plmula est recubierta y protegida por el coleptilo. La
parte inferior del eje embrionario est rodeada por el epiblasto, una extensin
de la coleoniza la cual rodea la radcula. El embrin est delimitado
internamente por el escutelo (cotiledn) el mismo que se encuentra situado
junto al endospermo. En su parte externa est envuelto por la capa de
aleurona.
El endospermo est dividido en dos regiones: la subaleurona, localizada debajo
de la capa de aleurona y la regin central que consiste del resto del
endospermo. Est compuesta por clulas parenquimticas de paredes
delgadas que contiene grnulos de aleurona y algunos cuerpos protenicos y
pro una capa de aleurona que forma la capa ms externa del tejido del
endospermo. En algunas variedades se presentan reas opacas en el
endospermo llamadas centro blanco o panza blanca.
El endospermo del arroz es un tejido triploide que tiene dos dosis de alelos
maternos y una de alelos paternos. Esta situacin, como se ver ms adelante,
tiene algunas implicaciones en la expresin de ciertas caractersticas
genticas, como son la temperatura de gelatinizacin y el contenido de amilosa
(Ver Fig. 01).

Figura 01. Estructura primaria del grano de arroz

(Partes: cascarilla o vaina del arroz, pice del grano.

Capa opaca, Embrin: germen del arroz)
Fuente: Corporacin Arrocera Nacional, 2006

La composicin y propiedades del grano de arroz y sus fracciones dependen

del genotipo del medio ambiente y del tipo de procesamiento a que se someta.
El grano de arroz est conformado por tres componentes bsicos: almidn,
protenas y lpidos que constituyen el 98,5 % de la materia seca, el porcentaje
de estos elementos vara de acuerdo con el grado de procesamiento del arroz.
El almidn es el principal componente del arroz pulido y representa
aproximadamente el 90% de su peso seco; est formado por dos fracciones: la
amilosa y la amilopectina. La relacin amilosa/amilopectina constituye el factor
determinante de la calidad culinaria y comestible del arroz molinado. Las
caractersticas del almidn y su contenido de amilosa se controlan
genticamente (INIA 2002).

Ahora bien se tiene el valor nutricional del arroz blanco (MINAG 2008) en la
tabla 01:

Tabla 01. Composicin del Arroz por 100 g de sustancia

Composicin
Agua
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Fibras
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Sodio
Energa
Vitamina B1 (Tiamina)
Vitamina B2 (Riboflavina)
Niacina (cido Nicotnico)

Valor
15,5 %
6,2 g
0,8 g
76,9 g
0,3 g
0,6 g
6g
150 g
0,4 g
2g
351 kcal
0,09 mg
0,03 mg
1,4 mg

Fuente:(http://www.minag.gob.pe/cultivos-de-importancianacional/arroz/4.html)

En la tabla se observa, que el aporte calrico es proporcionado en mayor

proporcin por su contenido de carbohidratos (76,9 g), seguido de lejos por las
protenas con 6,2 g.
1.2 EL ARROZ Y LA ECONOMA

Con muy pocas excepciones, los principales pases productores de arroz son
tambin los principales consumidores de arroz. A menudo los gobiernos se
enfrentan al tpico dilema de la poltica de mantener los precios bajos para los
consumidores pobres, a la vez que sigan siendo atractivos para los
productores.

El comercio mundial del arroz est aumentando considerablemente, con un

creciente nmero de pases que dependen de las importaciones para satisfacer
sus necesidades domsticas, especialmente en frica. Mientras que los
beneficios de la apertura del comercio se han reservado principalmente a los
consumidores urbanos permitindoles comprar arroz a precios ms bajos, la
peor parte ha sido para los pequeos y pobres agricultores de los pases en
vas de desarrollo, que no disponen de las redes de seguridad ni de
los programas de asistencia para ingresos de los que disponen sus homlogos
de los pases desarrollados.
7

1.3 EL ARROZ EN EL MUNDO

La produccin est geogrficamente concentrada y ms del 85% proviene
de Asia. Tan solo siete pases asiticos (China, India, Indonesia, Bangladesh,
Vietnam, Myanmar y Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del
mundo.

Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los ltimos aos,
mediante una gradual renovacin de las ms antiguas, en funcin de las
mejores caractersticas; provocando la desaparicin de determinadas
variedades, pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos, una
mayor resistencia a enfermedades, altura ms baja, mejor calidad de grano o
una mayor produccin. Los programas de mejora gentica se basan en la
produccin de plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de
plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos.

Figura 02. Produccin mundial de arroz cscara

Fuente: CEPAL 2010

Segn inform la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentacin (FAO) la produccin mundial de arroz aumentar un 1,8% lo
equivalente a 12 millones de toneladas, si las condiciones meteorolgicas son
normales, el mercado internacional del arroz se enfrenta en la actualidad a una
situacin especialmente difcil, con una demanda mayor que la oferta y un
aumento considerable de los precios, fue lo que advirti Concepcin Calpe,
economista superior de la FAO.
8

II.- DESCRIPCIN DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIN O

FABRICACIN DE ARROZ BLANCO.
Descripcin detallada del proceso productivo, incluir diagrama de flujo general,
diagrama de flujo incluyendo entradas y salidas a los diversos procesos y operaciones
unitarias.

PROCESO DE PILADO DE ARROZ PADDY

En este eslabn se lleva a cabo la produccin de todas las variedades de

productos con la calidad garantizada. Para esto se llevan a cabo las siguientes
actividades:
Ingreso de la Materia Prima:
El arroz en cscara llega transportado por un triler o camin, el cual pasa por
una balanza para ser pesado y posteriormente ser descargado por los obreros.
Arrumados de los Sacos:
Una vez estacionado el triler o camin es descargado por los obreros previa
coordinacin con el jefe de personal de cuadrilla. Una vez arrumado se procede
a inspeccionar su porcentaje de humedad.
Secado de Arroz:
Para poder ser pilado el arroz debe tener entre 14 a 14.5 % de humedad
dependiendo de la variedad del arroz. Ejemplo:
El arroz Nir se pila con 14.5% de humedad y para realizar el secado se procede
a:
Tendido de manto.

Vaciado y esparcido de arroz.

Rayado del arroz en forma de surco.
Inspeccionar el porcentaje de humedad.
Encarpado.
Llevado de sacos: El secado se realiza de manera natural, es decir con
la ayuda del sol.

Traslado a maquila:
9

Este es realizado por los obreros, llevando al hombro cada saco, trasladndolo
desde el rea hacia la tolva principal donde es arrumado.

Pilado de Arroz Paddy:

Tolva: Despus de ser transportado hasta aqu es vaciado por los obreros.
Pre-limpia: Una vez vaciado el arroz en la tolva es transportada por el primer
elevador, a la mesa prelimpiadora, aqu se activa un ventilador que evaca la
tierra y polvo quedando as las impurezas unos grandes (paja, piedras, palotes,
etc.).
Zaranda Limpiadora: El arroz prelimpiado llega a la zaranda, esta zaranda
limpia el arroz de las impurezas que la prelimpia permiti ingresar (paja,
piedras y palotes).
Descascarado: El arroz llega hasta aqu por medio de un elevador. El arroz es
descascarado mediante dos rodillos (rodillos de goma) que giran en forma
contraria y as poder descascarar el arroz paddy.
Circuito de Pajilla: Esta parte del proceso, existe un circuito cerrado, donde el
arroz descascarado llega con toda pajilla por medio de un elevador. Este
circuito aspira la pajilla separndolo del arroz sin pajilla (integral), esta mquina
tiene conectado un transportador que lleva la pajilla hasta el ventilador, el cual
lo expulsa hacia la zona de recepcin de pajilla.
Mesa Paddy: Tiene la funcin de separar el arroz con cascara (Paddy), del
arroz sin cscara (arroz integral). El arroz llega aqu del circuito cerrado a
travs de un elevador. Esta separacin se realiza a travs de movimientos
vibratorios. Esta mquina se encarga de retomar por medio de elevadores, el
arroz Paddy o con cscara a la maquina descascaradora.
Primera Pulidora: En esta etapa del proceso, se remueve del arroz moreno los
tegumentos (capa fina grasos de color gris plata a veces rojo), el embrin y
partculas de harina que quedan adheridas al grano, para darle un aspecto liso
y brilloso (lustre).
Esta primera pulidora se encarga de pulir el arroz en un 30%. Interiormente la
pulidora contiene una piedra "POME" que con la friccin tiende a pulir el arroz.
Esta pulidora y la siguiente estn unidas a un conducto llamado "SINFIN", por
donde transporta el polvillo, para luego ser envasado en sacos. Por medio de
un sinfn el arroz pulido al 30% es llevado a la segunda pulidora.
10

Segunda pulidora: En esta etapa ingresa agua y as poder pulir el arroz al

100%, el cual nos permitir obtener un arroz con buena apariencia.
Zaranda de arroz blanco: El arroz llega hasta aqu a travs de un elevador,
antes de hacer pasar el arroz a la zaranda, est conectado a un aspirador de
aire que aspira las impurezas, tiza, polvo, etc. Despus de ser aspirado el arroz
cae a la zaranda la que tiene como funcin separar el "ELEN" (arrocillo) del
arroz blanco entero. El ELEN es envasado por sacos 50 Kg. por un obrero
que lo llena, cose y almacena.
Clasificacin: En esta etapa se clasifica el arroz entero del arroz 3/4, este
clasificado es alimentado por el un elevador, Una vez clasificado el arroz es
llevado a diferentes elevadores, uno de arroz entero y otro de arroz 3/4.
Seleccin: El arroz blanco pasa por una selectora por color, la cual selecciona
los granos de arroz segn se le programe, ya sea por color, por defecto que
pueda tener el grano o por el tamao de este mismo. Por medio de un elevador
el arroz es llevado a una tolva de almacenamiento, para luego ser envasado.
Envasado (ensacado, pesado y cosido de saco de arroz): Esta es la nica
operacin donde el obrero se encarga de envasar el arroz en sacos segn su
presentacin (50 o 49 Kg) y posteriormente pasa a ser cosido.
Almacenado: Despus de ser pesado y cosido el saco de arroz es trasladado
hacia el almacn donde se arrumarn los sacos. Aqu el arroz puede
permanecer un tiempo mnimo de 2 a 3 meses siempre y cuando el ambiente
est limpio.

11

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PILADO DE ARROZ

ARROZ EN CSCARA (PADDY)

PESADO

PRE LIMPIA

(Piedras, tierra,

astillas)
Aire caliente

SECADO

ALMACENAMIENTO

(Piedras, astillas,

LIMPIEZA

tierra)
Arroz integral
DESCASCARADO

Cscara, pajilla

Arroz Paddy
SEPARADO

Agua

PLIDO

B
l

Polvillo
Arroz blanco mezclado

CLASIFICAIN

elen o/u arrocillo

SELECCIN

Arroz tiza y machado

(Sacos, hilo)

ENVASADO

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ARROZ BLANCO

III.- CARACTERIZACIN FISICO - QUMICA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Composicin aproximada del arroz con cscara.

Fuente: JULIANO, 1994.

Contenido de Vitaminas y minerales del arroz con cscara.

Fuente: JULIANO, 1994.

Contenido de aminocidos del arroz con cscara

Fuente: JULIANO, 1994.

IV CARACTERIZACIN FSICO QUMICA DE EMISIONES, EFLUENTES,

RESIDUOS INDUSTRIALES APROVECHABLES Y NO APROVECHABLES.
13

Elabore una tabla especificando los materiales aprovechables y no

aprovechables.
Describir detalladamente caractersticas de las emisiones,
efluentes y residuos aprovechables y no aprovechables

MATERIALES APROVECHABLES
Pajilla

MATERIALES NO APROVECHABLES
Tierra, polvo, piedras y palotes.

Polvillo
elen, arroz tiza y manchado.
Ceniza

Fuente: JULIANO, 1994.

Composicin del Grano de Arroz elen: Es un subproducto obtenido del

proceso del pilado de arroz, el cual puede ser utilizado para fabricar alimentos
balanceados para manados.

Anlisis

Valor obtenido

Tamao de grano

2mm-4mm

Partculas extraas

1.5%

Humedad

13.5%

Almidn

76.8%

Fuente: JULIANO, 1994.

Composicin aproximada de la pajilla: Es la capa que recubre al grano de

arroz, es rica en energa, es utilizado como combustible para hornos, para la
fabricacin de ladrillos o como aislante para hielos.

14

Fuente: JULIANO, 1994.

Anlisis proximal del polvillo

Fuente: JULIANO, 1994.

V. MODELO ECOLGICO TIPO I

MODELO ECOLGICO TIPO I

OUTPUT

INPUT

IMPUREZAS

ARROZ
EN CSCARA

BOLSAS

PROCESO DE PILADO

ENERGA

ARROZ PILADO
POLVILLO
ELEN

Este modelo se caracteriza porque es un tipo de sistema lineal en el cul las

materias primas entran en el sistema, los mismos son usados una sola vez y
luego eliminados como residuos. En el caso del proceso productivo del arroz
observamos en el diagrama que ingresa la materia prima, los materiales
secundarios y auxiliares, luego del proceso de pilado, que esta parte de
transformacin se obtiene el producto principal, el secundario y residuos los
15

mismos que no son reutilizados por la misma empresa ni comercializados a

empresas externas.

VI. ARGUMENTOS DE ECOLOGA INDUSTRIAL QUE ORIENTAN LA

EVOLUCIN HACIA EL MODELO ECOLGICO TIPO II
Descripcin y argumentacin del modelo ecolgico tipo II. Diseo ecolgico del
modelo Tipo II

Arroz
Pilad
o
Emp.
Procesadora

Arroz en
cscara

Proceso de

elen
Polvill
o

Pajilla
Ladrille
Impurezas (polvo,
insectos)
RELLENO

16

VI. ARGUMENTOS DE ECOLOGA INDUSTRIAL QUE ORIENTAN LA

EVOLUCIN HACIA EL MODELO ECOLGICO TIPO III
Descripcin y argumentacin del modelo ecolgico tipo II. Diseo ecolgico del
modelo Tipo III
El modelo ecolgico tipo III consiste en fortalecer las posiciones relacionales de
las especies con su ecosistema para aumentar su resiliencia ecolgica. En este
modelo se consider, las plantas que podran procesar los residuos orgnicos
principales de los procesos anteriores para disminuir as la cantidad de basura.
Tambin se propone formar parte de esta red empresa que requieran la pajilla
para generar energa. La construccin de un relleno sanitario tambin es
valorada para dar una adecuada disposicin de los residuos slidos que se
generan en la pre-limpia.

17

Relleno sanitario
Este el lugar de disposicin final de los residuos que no pueden ser
aprovechados y tienen que ser eliminados del sistema. Sin embargo, al
almacenar estos residuos de forma adecuada, todava podemos obtener un
beneficio aprovechando el metano que se genera con la descomposicin de los
residuos.
Empresa Ladrillera
Esta empresa puede aprovechar la pajilla como una de sus materias primas
para la fabricacin de ladrillos.
Otra empresa que puede utilizar la pajillas, son las empresas que procesan
hielo, a las cuales les servir como aislantes para que no se descongelen sus
productos.
Empresa Procesadora de Alimentos Balanceados
El polvillo y el arroz elen, son utilizados por las empresas que procesan
alimentos para los animales.

18

VII. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

MEDIO AMBIENTE
Semilla de Arroz
SIEMBRA

Agua
Fertilizantes
Combustible

CO2
Bolsa Botellas
Qumicos
COSECHA

Sacos
Combustible
Aire caliente
Agua
Combustible, sacos, hilo
Carbn

CO2

TRANSPORTE

CO2

FABRICACION

residuos slidos
cenizas

Arrocillo
Pajilla
Polvillo

Combustible, insumos

TRANSPORTE

CO2

Electricidad

CONSUMO

DISPOSICION FINAL

residuos solidos
Bolsas, sacos

MEDIO AMBIENTE

Descripcin del ciclo de vida del producto

19

Una vez sembrado el arroz se realizan las taipas o camillones de tierra para
retener el agua. Cuando el arroz est desarrollado sobresale por sobre los 10
centmetros de agua que en general cubre la plantacin. Comprende los
mtodos de riego en los cuales la conduccin del agua desde el sistema de
distribucin (canales tuberas), hasta cualquier punto del terreno a ser regado
es realizada directamente sobre la superficie del suelo. Todos los mtodos de
riego superficial tienen en comn que la energa necesaria para el movimiento
del agua se logra por la utilizacin de la diferencia de altura del terreno,
tambin por ello se llaman por gravedad. El agua se aplica al terreno en la zona
ms alta y desde all fluye hacia las ms bajas, disminuyendo el flujo a medida
que se infiltra en el suelo. El riego se practica en verano.
Una vez maduro, se cosecha. Unos 25 o 30 das antes de la cosecha, se
procede a secar la plantacin dejndose de inundar los campos. Recoleccin
mecanizada: la cosechadora es la maquina cosecha, trilla (separa el grano de
arroz de la espiga) y transporta el arroz hasta un tractor o camin para ser
transportado al molino.
Luego es transportado a las plantas industrializadoras (molinos arroceros). En
este lugar se limpia, se separa la cscara del grano, se seca y se almacena.
Los productos derivados de ese cultivo son: arroz en grano para el consumo,
pastas, aceite, harina, galletas, produccin de energa, sustitucin y
mejoramiento de cemento, fabricacin de ladrillos, afrechillo (racin para
ganado).
Consumo de producto. El principal producto de la cadena es el arroz para el
consumo humano: Variable, econmico, delicioso, fcil de cocinar y muy
nutritivo; cada vez que lo degustamos en sus mltiples variedades, ingerimos
energa en estado puro. Estas y otras cualidades hacen del arroz un alimento
imprescindible en cualquier clase de dieta o requerimiento de nutricin. Es un
cereal cuyo grano se encuentra recubierto de una cscara muy rica
en protenas, minerales y vitaminas.

CONCLUSIONES
20

Se describi el proceso productivo del arroz para su elaboracin. El

seguimiento nos ayud a determinar sus ingresos y salidas durante el
proceso de fabricacin, adems clasificar los residuos por etapa. Se hizo
los modelos ecolgicos y se puedo determinar que este sistema cumple
con los requerimientos del modelo tipo II.

Es necesario crear propuestas de solucin ecolgicas para industrias

que producen bienes de gran demanda mundial, pues son ellas las que
generan una mayor cantidad de residuos.

Las herramientas que ofrece la ecologa industrial pueden ser aplicadas

acertadamente en el proceso productivo del arroz. Estas ofrecen nuevos
caminos para una utilizacin racional de los recursos y tomar
consciencia de los residuos que genera este tipo de industria.

Es importante conocer el ciclo de vida de un producto para aplicar

acertadamente mejoras que beneficien a la industria y a la vez protejan
el medio ambiente.

Hace faltan incentivos para este tipo de industrias para fomentar la

investigacin y la cooperacin a fin de utilizar estrategias que lleven al
ideal de la aplicacin del modelo tipo III que propone la ecologa
industrial

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

21

INIA. 2002. Manual Prctico. Cultivo de Arroz en la Costa Norte. Lima: INIA.
Serrato, Freddy. 2002. Informe Comparativo de rendimiento de cinco
variedades de arroz (Oryza sativa) en dos pocas de trasplante en la parte baja
del valle Chancay Lambayeque. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
Lambayeque.
Linkografa
Franquet, Jos y Borras Cinta. 2004. Variedades y mejora del arroz: Oryza
Sativa, L. (lnea disponible en: <http://books.google.com.pe/books?id=3qn_1Js9_sC&printsec =frontcover#PPA8,M1>).
Mndez, Patricio. 2008. Anlisis del Mercado Mundial del Arroz. (lnea
disponible
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_mercado_mundial_de_arroz__patricio_mendez_del_villar.pdf>).

http://www.rpp.com.pe
http://www.inei.gob.pe
http://www.arroz.com
http://www.cepes.org.pe
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http://www.lamolina.edu.pe

22

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