Contenido

Roast Beef......................................................................................................................2
Salsa trtara.............................................................................................................2
Solomillos de cerdo con menestra.......................................................................3
Crema de calabaza o calabacn.............................................................................4
Bacalao al pilpil............................................................................................................5
Pizza de verduras........................................................................................................6
Pastel de manzanas o peras con crema de helado de vainilla..................7
Pasin de chocolate....................................................................................................8
Brochetas de frutas al ron.......................................................................................9
Crema de almendras...............................................................................................10
Manzanas en almbar con crema de limn......................................................11
Ensalada de Bonito...................................................................................................12

Roast Beef

Ingredientes para diez personas

1 lomo de ternera gallega
Atarlo y dorarlo en una cazuela durante 5 minutos aproximadamente
por todos los lados. Cuando est dorado, ponerlo en una fuente e
introducirlo en el horno durante 40 m. de 160 a 180.
Dejarlo enfriar y cortarlo en lonchas muy finas, no todo, sino medio
aproximadamente, poner el trozo entero en el centro y las lonchas
alrededor. En una fuente grande.
Acompaarlo con:
20 chalotas caramelizadas que se hacen de la forma siguiente:
Se pelan y se introducen en una cazuela donde antes se habr puesto
una cucharada de miel, una cucharada de zumo de limn, 1 taco de
mantequilla y un poco de aceite virgen extra y se dejan hacer
lentamente. Al final se les aade el jugo que ha soltado la carne.
Se acompaa con
Salsa trtara
Mahonesa
Alcaparras picadas
Cebolleta picada
Pepinillo picado
Mostaza
Mezclarlo todo
Pur de patata, al que se le espolvorea un poco de perejil y un
chorrito de aceite virgen extra.
Una salsa hecha con vino de moscatel, vino tinto y un poco de harina
de maicena que se habr disuelto antes en un poco de leche.
Se ponen en una cazuelita los dos vinos y cuando estn un poco
hechos se les aade la harina diluida en leche. No debe quedar
demasiado espesa

Solomillos de cerdo con menestra

En una cazuela con aceite de oliva pocha una cebolleta picada y un
diente de ajo en lminas. Aade un bol de alcachofas, uno de
guisantes y otro de championes y rehoga. Agrega una tacita de vino
blanco, otra de agua, sal, pimienta y perejil picado.
Tapa y deja que se hagan las verduras. Dora bien los solomillos en
una sartn con aceite de oliva y tres dientes de ajo machacados.
Cuando est en su punto aade un chorro de coac y deja que se
evapore el alcohol. Sirve los solomillos en una fuente con las verduras
de guarnicin.

Crema de calabaza o calabacn

Dos o tres calabacines o un trozo grande de calabaza
2 patatas
1 cebolla
1 hoja de laurel
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Tomillo, romero y salvia
Queso blando o en porciones
Se dora la cebolla y la patata, se le aade la calabaza o el calabacn y
se cubre con el caldo de carne o de gallina. Se le aade el resto y
cuando est hecho todo se le quita los palitos de las especies se le
aade las sabanitas de queso y se pasa por la trituradora.

Bacalao al pilpil
2 trozos de bacalao desalado por persona
1 diente de ajo por persona
1 guindilla seca picante
Aceite de oliva virgen extra
Rehogar el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela ancha y baja
(mejor de barro)
Con el aceite y cuando est dorado retirarlo a un plato.
Depositar los trozos de bacalao con la piel sobre la cazuela y
frotando. Darles la vuelta y dejarlos hacer durante 5 minutos con el
fuego apagado mientras se templa el aceite.
Retirar el bacalao en otro plato y batir el aceite suavemente con un
colador hasta que ligue. Colocar las tajadas de bacalao con la piel
hacia arriba sobre la salsa pil-pil. Por ultimo decralo con los ajos y
las guindillas.

Pizza de verduras
2 Tomates en rodajitas finas
Championes 100 grs
Pimiento rojo en Juliana
1 Berenjena en rodajitas finas.
Queso parmesano
Ingredientes para la pasta
kg. De harina
sobre de levadura
175 ml. De agua
1 poco de sal
1 poco de pimentn
Comino
Envolver la harina en el agua con una cuchara de palo primero y
despus amasando a mano.
Cuando ya est un poco consistente echarle la sal, el pimentn y el
comino.
Dejarle reposar unas horas.
Extenderla bien, que quede fina y colocarla en un recipiente de
hormo.
Ponerle encima un poco de aceite e ir colocando las verduras
comenzando por el tomate.
Rociarlo con el parmesano rallado y ponerlo al horno cuando ya est
caliente a 250 durante 10 minutos aproximadamente.

Pastel de manzanas o peras con crema de helado de vainilla

Peras o manzanas
Azcar
Mantequilla
Pasta de hojaldre
Caramelizar el azcar con la mantequilla en un molde redondo de
horno. Cuando est todo extendido por l y frio colocar encima las
peras en trozos cada una sin piel ni corazn y si son manzanas en
filetes gordos.
Ponerles encima la pasta de hojaldre y meterla en el horno.
Crema de helado
Batir los huevos y echarlos en la leche. Desmigar el sobao y aadirlo.
Seguir batiendo. Meterlo al congelador y sacarlo de vez para batirlo
de nuevo.
Volcar el pastel y servir cada trozo acompaado del helado.

Pasin de chocolate

500grs. queso mascarpone

200 grs. nata montada
150 grs. chocolate negro (90% cacao)
150 grs. chocolate blanco
150 grs. chocolate con guindilla
3 cucharadas generosas de miel
300 grs. galletas almendradas
Mezclar el queso con la nata y la miel
Cubrir el fondo del recipiente con la mezcla de mantequilla y galletas
E ir cubriendo este fondo alternando los chocolates rallados
mezclados con la nata y el mascarpone.
Decorarlo con una mezcla de los chocolates rallados y meterlo al Frigo
durante 8 horas.

Brochetas de frutas al ron

Pela y trocea en dados gruesos un pltano, la pulpa de media pia,
una manzana, una pera, una ciruela. Pon a macerar los trozos en un
bol con un chorrito de ron y cinco cucharadas de azcar durante 15
minutos
Despus ensarta la fruta en agujas de brocheta y salas a la parrilla
unos tres minutos por cada lado.
Reduce con agua la mezcla de ron y azcar y sirve las brochetas con
esa salsa

Crema de almendras
200 grs. de almendras
litro de leche
litro de nata
1 piel de naranja
1 piel de limn
125grs. de azcar
1 ramita de canela
2 yemas de huevo
1 cucharada rasa de maizena
Calentar las almendras en un cazo, sin llegar a dorarlas.
Echarles la leche, la nata y las pieles de la naranja y el limn.
Batir las dos yemas y mezclarlas con la cucharada rasa de maicena y
un poco del contenido del cazo.
Juntarlo todo y ponerlo al fuego hasta que espese, sin llegar a hervir..
Triturarlo todo y llevarlo de nuevo al fuego durante 8 o 10 minutos,
hasta que hierva.. Pasarlo por el chino y ponerlo de nuevo al fuego.
Dejarlo enfriar y servirlo en copas altas.
Poner en el fondo de la copa una bola de halado de vainilla y cubrirla
con la crema de almendras. Espolvorear encima canela. Y acompaar
a la copa una teja que pondremos junto al pi de esta.

10

Manzanas en almbar con crema de limn

4 manzanas
1kg. de azcar
Un poco de mantequilla
2yemas de huevo
El zumo de un limn
1 cucharilla colmada de maicena
Frambuesas, grosellas o moras
Pelar las manzanas, quitarles el corazn y cortarlas en rodajas no
finas
Poner al fuego un vaso de azcar y medio de agua y hacer almbar.
Introducir en el los trozos de manzana durante un buen rato, sacarlos
sobre papel cocina y reservarlos.
Echar sobre el almbar restante las yemas de huevo, 4 cucharadas de
azcar y trocito de mantequilla y batirlo con la varilla.
Mezclar la maicena con agua y aadirlo a lo anterior. Cocerlo un poco
y dejarlo enfriar.
Cuando est fra la crema meterla en una manga para adornar.
Colocar 4 trozos de manzana en cada plato y adornarlos con la
crema de limn. Ponerles por encima grosellas, frambuesas o moras.

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Ensalada de Bonito

Poner agua a hervir, media cebolla picada, un diente de ajo y una

rama de perejil, durante 10 minutos, entonces introduces el bonito
en rodajas limpio, sin espinas, lo escaldas durante 3 minutos.
Cubre una fuente con rodajas de patata cocida y tomate, salpimenta.
Pon encima los filetes de bonito templados y alalo con una
vinagreta hecha con cebolleta, pepinillo picado, perejil, aceite de oliva
virgen, vinagre de Mdena, sal y pimienta.

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