INGENIERA EN COMERCIO EXTERIO Y NEGOCIACIN

INTERNACIONAL
Nombre: Viviana Taipe
Curso: 5 A CENI
Materia: Ceremonia y protocolo
EL VINO
Introduccin
En el mbito de la vasta gama de productos que la industria enolgica
pone hoy a disposicin del consumidor; se encuentran peculiar relieve
de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus
caractersticas peculiares.
La materia prima noble, los enseres modernos y actualizados que
esta industria requiere, la exigencia de soluciones ciertamente no de
compromiso para todos los problemas de trmica enolgica que se
presenta a cada momento, la categora de los consumidores a lo que,
por regla general, va dirigido este producto, son algunos de los
motivos que poner de la preparacin de vino entre las actividades
ms ricas de satisfacciones personales que un enlogo puede desear,
y esto, naturalmente, presidiendo de cualquier consideracin de tipo
econmico.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos
de vinos que se pueden preparar, existen tambin las
correspondientes distinciones en los criterios idneos para su
valorizacin.
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del
contenido de azcar y cido del vino, la gama de banqueta que estos
vinos pueden apresar, crean las bases para una amplia eleccin de
tipos y conceden gran satisfaccin al degustador.
Origen del Vino
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya en
la prehistoria. El escritor francs Jean de Kenderland afirma que en
Francia, en la poca de la civilizacin lacustre, hace doce o quince mil
aos ya exista el vino, es decir el producto fermentado de la uva.
Como la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autctona en
tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque
tampoco puede afirmarse de modo categrico, que no se conociera el
vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto.
Parece ser que la morera, el grano y la via fueron importados a
Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000
aos antes de Jesucristo. Muri un faran, cuyo nombre se ignora, y
fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del
real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a

servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el ms antiguo

testimonio palpable de la existencia del vino.
El vino se elabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas
de trenzados juncos, eran pisados por los esclavos, y su raspn
estrujado en grandes lienzos que se iban retorciendo a fuerza de
brazos.
A pesar de que la bebida corriente del Egipto fue la cerveza
preparada con cebada, trigo, candela y dtiles - desde que
gobernaron las dinastas faranicas, el vino no falt.
Variedades y produccin de Vinos
Tinto: de color rojo - violeta, en el vino tinto, las uvas rojas se
aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de
fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin
previo o posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles
u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples
compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los
hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se
encargan de liberarlos.
Blanco: de color amarillento, Las uvas blancas se prensan
inmediatamente despus de su recogida o vendimia y el jugo se
separa de la piel antes de la fermentacin para obtener vino
blanco. (Tratadas de igual modo, la mayora de las uvas rojas
tambin producen vino.
Rosado: de color rosa intermedio, El vino rosado suele hacerse
empleando uvas rojas que slo permanecen en contacto con los
hollejos durante un breve periodo de tiempo. Con menor
frecuencia se obtiene mezclando vinos tinto y blanco.
El vino espumoso (el que contiene dixido de carbono disuelto,
que se libera en forma de burbujas cuando se abre la botella) se
elabora siguiendo una serie de mtodos diferentes. El ms
barato y simple es la carbonatacin, una tcnica muy utilizada
en la fabricacin de bebidas refrescantes: se bombea dixido de
carbono en el vino, que se embotella a presin. El ms primitivo
es el embotellado del vino antes de finalizar la fermentacin y
produce un vino ligeramente espumoso, a veces ligeramente
dulce, con sedimento.Todos los dems mtodos empleados para
producir vino espumoso implican una fermentacin secundaria.
Se aade azcar y levadura (llamado licor de expedicin) a un
vino base para producir una nueva fermentacin en algn tipo
de recipiente hermtico. Y posteriormente el vino se embotella
a presin; o en una serie de tanques (mtodo continuo).
Tambin puede hacerse en botella, cuyo contenido es
transferido a un tanque y filtrado antes de proceder a su
embotellado definitivo (mtodo de transferencia). El mtodo
ms caro y laborioso es el mtodo champas (conocido
tambin como mtodo tradicional o clsico), en el cual la
segunda fermentacin tiene lugar en una botella, normalmente
en un entorno fresco y con un periodo de almacenamiento

posterior a la fermentacin. El sedimento del vino es impulsado

hacia el cuello de la botella de donde (tras pasar las botellas
invertidas a travs de una solucin congeladora) es expulsado
en forma de una pella congelada (o degello). Los mejores vinos
espumosos del mundo, incluyendo todos los champaas, se
elaboran siguiendo el mtodo champas.
Los vinos dulces, por lo general, se elaboran aadiendo licor de
alta graduacin (normalmente brandy) al mosto o al vino
parcialmente fermentado. El licor impide o interrumpe la
fermentacin, estabilizando as el vino. Cuando se aade a
vinos totalmente fermentados se obtiene un vino seco, aunque
ste puede ser tambin endulzado por otros mtodos.

Importancia del vino

El vino es uno de los grandes placeres de nuestra gastronoma y en
general, de la gastronoma internacional y es de vital importancia, ya
que si hablamos de recetas, de una buena comida o de algunos
alimentos, siempre vendrn sugeridos con un buen vino como
ingrediente o como acompaamiento.
El maridaje que se ha establecido entre vino y gastronoma no es
nuevo. En la cultura gastronmica de nuestro pas siempre han ido
acompaados. De mejor o peor calidad, esta bebida siempre ha
ocupado un lugar preferencial en las mesas de todo espaol de a pie.
Ahora va ms all. En casa, en un restaurante, en casa de amigos y
familiares, eventos Siempre se unen vino y comida. Y es que donde
antes haba una carta de platos especializada y extensa, ahora hay
dos: una de platos y otra de vinos para acompaarlos. Ah nos hemos
especializado dotando a la gastronoma espaola de un nombre.
La combinacin y relacin perfecta vino/comida puede parecer ms
sencilla cuando los platos son sencillos en sabores. Sin embargo,
cuando intentamos incorporar matices la cosa cambia y ms an
cuando lo que pretendemos es que ambos sabores: el de una buena
mezcla de ingredientes y el de un buen caldo, puedan paladearse al
mismo nivel, con la misma intensidad. Tambin debemos fijarnos en
el vino cuando intentamos aadirlo como ingrediente a una receta. No
vale cualquier vino.
Es cuestin de prctica y si probamos y probamos, es seguro que
conseguiremos grandes maridajes creativos e innovadores.
EL VINO DE HONOR
Un vino de honor es un evento que generalmente se realiza cuando
se quiere homenajear a alguien, ya sea por un logro obtenido (un
premio, un aniversario, celebrar una trayectoria, etc) o por cumplir un
determinado objetivo que la persona merezca ser destacada. Tambin
se utiliza cada vez ms, al terminar un evento artstico, como la
presentacin ante la prensa de un nuevo espectculo, de un libro o la

inauguracin de una muestra de arte. La duracin vara entre 1 hora y

media y 2 horas, dependiendo del timming que planifiquen los
organizadores.
Si bien tiene caractersticas similares a la de un cocktail, en un vino
de honor, lo principal es la degustacin de vinos de buena calidad (de
las distintas cepas) y se lo puede acompaar con quesos o canaps
en primera instancia y algo dulce luego. Es importante brindar una
alternativa sin alcohol, para que los invitados tengan esta opcin,
puede servirse
aguas, jugos y/o gaseosa. Generalmente, los
camareros bandejean las copas de vino, ofrecindolo a los invitados
que se encuentran distribuidos en el lugar. Como la comida slo
acompaa a los vinos no se recomienda realizar este evento en
horarios de almuerzo o cena, sino antes (a las 11 hs o a las 16/18 hs.)
Se realiza en un espacio en donde la gente se encuentra de pie
pudiendo circular libremente para conversar con otras personas.
Puede elegirse un lugar al aire libre, en un interior, o un lugar que
combine ambas opciones.
Te recomendamos algunos tips extra para tener en cuenta:
Distribuye mesas de apoyo para que la gente pueda dejar las
copas que ya no utiliza.
Los camareros deben tener servilletas para ofrecer en todo
momento a los invitados, ya que la comida que acompaa es
del tipo finger food.
Es interesante prever un espacio que funcione como
guardarropas, ya que la gente, al encontrarse de pie puede
ponerse incmoda si no tiene dnde dejar sus pertenencias.
Si alguien va a brindar un discurso, es importante contar con
equipamiento de sonido para que se lo escuche en todos los
espacios sin la necesidad de elevar la voz.
No es necesaria una ambientacin muy especial, pero de
acuerdo al objetivo principal por el cual se realiza un vino de
honor, te recomendamos incluir algn cartel con el logo de la
empresa o la institucin.
Si ests buscando qu tipo de evento organizar para tu empresa o
institucin, quizs un vino de honor sea una opcin interesante para
tener en cuenta.
EL QUESO

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, bfala, camello u otros mamferos rumiantes.
La leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o
algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de
acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la
definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos.
Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior
como en el interior.

Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los dioses.1 Hay
centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores
son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos,
diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de
curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de
vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores
incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes saborizantes
tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche est o no
pasteurizada tambin puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como
vinagre o jugo de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en
grado menor gracias a las bacterias que se le aaden, que
transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue
la adicin de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es
una enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado
lactante, pero actualmente tambin se producen sustitutos
microbiolgicos en laboratorio. Tambin se han extrado cuajos
vegetales de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso deriva del latn caseus. Sin embargo en la poca
romana se hizo famoso el trmino formaticum entre los legionarios,
de caseus formatus, que significa queso moldeado. As se tiene que
en francs se diga fromage, en italiano formaggio o en cataln
formatge.
A los latinos nos encanta el queso, en la forma que sea, ya sea de
leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello y otros
mamferos. Existe una variedad infinita de quesos en el mundo, con
diferentes sabores, texturas y estilos.
Los orgenes de la elaboracin del queso estn en discusin y no se
pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran
entre el ao 8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader
rabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso
leche en un recipiente fabricado a partir del estmago de un cordero.
Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada
(debido al cuajo del estmago del cordero y a la alta temperatura del
desierto). Hay otros autores que sealan que el queso ya se conoca
en la prehistoria, pero no se ha podido comprobar.
Leyendas aparte, probablemente surgi como una manera de
conservar la leche, aplicndole sal y presin, antes de usar un
fermento por primera vez, quizs al comprobar que los quesos hechos
en estmagos de animales tenan una mejor y ms slida textura. Las
pruebas arqueolgicas ms antiguas de la manufactura del queso se
han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas
sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendran un

fuerte sabor y estaran intensamente salados, con una textura similar

a los quesos feta o requesn.
Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 aos y en antiguo Egipto
se cuidaban vacas y se les ordeaban para tener la leche por lo que
es lgico pensar que tambin haran quesos. La leche se conservaba
en recipientes de piel, cermica porosa o madera, pero como era
difcil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez. El
siguiente paso fue el de extraer el suero de la cuajada para elaborar
algn tipo de queso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y cido.2
Desde Oriente Medio, las habilidades en la manufactura del queso se
introdujeron en Europa, donde climas ms fros hacan necesario
menos cantidades de sal para la conserva. Con la reduccin de sales
y cidos, el queso se convirti en un ambiente propicio para bacterias
y mohos, encargados de darle su sabor caracterstico.
VARIEDADES DE QUESO
Sera imposible nombrarlos todos, pero me inclinar por los mas
conocidos, los que estoy segura a todos nos encanta ofrecer en
nuestras maravillosas tablas de queso. No hay nada ms rico que
inventar una excusa para celebrar y tener una picadita de quesos con
buenos vinos.
Reglas exitosas y comprobadas:

Quesos Azules, Roquefort, Cabra, Stilton, Gortgonzola , hacen

un maridaje prefecto con vinos tintos robustos, con carcter, e
incluye Oporto.
Cremosos y suaves como Brie o Camembert, van perfectamente
con vinos afrutados como espumantes secos, Chardonnay,
Sauvignon o Sauvignon Blancquedan estupendos con
Rieseling e inclusive Champagne.
Queso Manchego, va de la mano con un Cabernet Sauvignon.
Queso Gruyere, combina perfecto con un buen vino blanco.
Queso Cheddar, queda como anillo al dedo con vinos afrutados
como el Sauvignon Blanc.
Queso Gouda, perfecto con un Merlot.
Queso Provolone, casa perfecto con el Cabernet Sauvignon.
Queso Parmesano ( Parmigiano Reggiano ) se le dice el rey de
los quesos por su maravilloso sabor picoso y textura, combina
de maravilla con un vino tinto o un vigoroso vino blanco, como
lo es el Chardonay.
Queso Asiago, hace un apareamiento perfecto con vinos
Bourdeux, Shiraz y Zinfandel.
Existen ciertas reglas, que obviamente son flexibles, pero hay
que tratar de mantener el equilibrio entre los sabores y texturas

del queso y el vino, al buscar la combinacin de ambos. Nunca

debemos olvidar el respetar y mantener intacto la identidad del
vino, ya que se enfrenta ante la presencia de quesos amargos,
salados, con especies.
COMENTARIO
El vino, adems del pan, es el mejor compaero del queso. Pero cul
va mejor con el queso: el vino blanco o el vino tinto. La mayora de la
gente cree que se debera beber vino tinto con el queso. Esta antigua
prctica de combinar el queso con vino tinto es, en realidad, el
resultado de la rutina de la cena en que se habita beber los vinos
ms livianos antes de los ms pesados. Como el queso se sirve
generalmente antes del postre (o sea, en la ltima parte de la cena),
la gente ha estado sirviendo, sin darse cuenta, vinos tintos fuertes
con el queso.
La verdad es que la mayora de los quesos se acompaan mejor con
vinos blancos. De hecho, se puede arruinar todo el placer de comer
queso si se combina con el vino equivocado.
Las armonas, esas combinaciones de sabores que se producen
cuando se maridan los lquidos con los slidos, no solo dependen en
este caso de la procedencia o del tipo de queso, sino tambin de su
textura y su maduracin. En conclusin, el vino y el queso se pueden
combinar, pero es un reto para valientes sin temor a equivocarse
alguna vez. Adems la aventura gastronmica tiene premio, porque
cuando uno tiene xito con un cocktail de queso y vino la sensacin
es extraordinaria y muy placentera