DIETA BASAL O NORMAL

DEFINICIN: Dieta equilibrada, destinada a aquellos pacientes hospitalizados que no

necesitas unos requerimientos dietticos especiales.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y FCULAS
VERDURAS Y HORTALIZAS
FRUTAS
ACEITES Y GRASAS
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos
Todos

A EVITAR

MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche con
caf o EKO
10g Azcar

60g Pan
15g Margarina o
mantequilla
20g Mermelada

COMIDA
100g Arroz o 100g
Pasta 300g
Patatas
120g Carne o150g
Pescado o 2
Huevos

MERIENDA
200cc
Leche
40g
Galletas

CENA
30g Pasta o 30g
Arroz 150g
Patatas
200g Verdura o
Ensalada

200g Verdura

120g Carne o
150g Pescado o 2
Huevos

60g Pan

60g Pan

130g Fruta

130g Fruta

DIETA NORMAL O SIN SAL

DEFINICIN: Dieta equilibrada de bajo contenido en sodio, cubre las necesidades
nutritivas del paciente hospitalizado.
ALIMENTOS:
GRUPO

PERMITIDOS

A EVITAR

Leche Semidesnatada,Queso
fresco sin
sal,Yogurt,Cuajada,Requesn

Queso blando,
Quesos salados,
Quesos fundidos

Ternera, buey, Cerdo, Cordero,

Pollo, pavo, Vsceras

Carne ahumadas,
Carnes curadas,
Jamn serrano,
Jamn cocido,
Charcutera

PESCADOS

Todos (excepto los indicados)

Pescado
ahumado,
Pescado en
conserva,
Pescado en aceite

HUEVOS

Todos

CEREALES Y
FCULAS

Todos (excepto los indicados)

Prod. pastelera,
Pan con sal,
Sopas de sobre

VERDURAS Y
HORTALIZAS

Todos (excepto los indicados)

Verduras y sumos
envasados

FRUTAS

Todos (excepto los indicados)

Aceitunas, Frutos
secos, Frutos
salados

Todos (excepto los indicados)

Manteca,
Mantequilla,
Tocino

LACTEOS Y
DERIVADOS

CARNES

ACEITES Y
GRASAS
BEBIDAS

Agua Mineral (*),

Bebidas gaseosas

VARIOS

Regaliz,
Bicarbonato, Prod.
Aperitivos, Platos
precocidos

CONDIMENTOS

Limn, pimienta, vinagre,

Sal, Cubitos de

GRUPO

MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche
descremada con
caf o EKO
10g Azcar

60g Pan sin sal

15g Margarina o
mantequilla
20g Mermelada

PERMITIDOS

A EVITAR

especies, hierbas aromticas,

ajo, perejil

carne, Mostaza,
Mayonesa
comercial

COMIDA
100g Arroz o
100g Pasta
300g Patatas
120g Carne
magra o150g
Pescado o 2
Huevos

MERIENDA
200cc Leche
descremada
40g Galletas
sin sal

CENA
30g Pasta o 30g
Arroz 150g
Patatas
200g Verdura o
Ensalada

200g Verdura

120g Carne
magra o 150g
Pescado o 2
Huevos

60g Pan sin sal

60g Pan sin sal

130g Fruta

130g Fruta

DIETA DE LIQUIDOS
DEFINICIN: Dieta compuesta por lquidos, normalmente no aporta los nutrientes
necesarios, pueden suplantarse con aporte parenteral o complementos dietticos.
ALIMENTOS:
GRUPO
CARNES
LACTEOS
VERDURAS
FRUTAS

PERMITIDOS
Caldos sin grasa
Leche descremada
Zumos vegetales colados
Zumos naturales colados

A EVITAR

GRUPO
BEBIDAS
VARIOS

PERMITIDOS
Infusiones
Azcar y miel

A EVITAR

MEN TIPO:
DESAYUN
O

MEDIA
MAAN
A

COMIDA

MERIEND
A

200cc
Leche
descremad
a o una
infusin

200cc
Zumo
de fruta

200cc
Caldo
vegetal
desgrasa
do

200cc
Leche
descrema
da o
infusin

200cc
Zumo de
fruta

10g
Azuzar

10g Azcar

CENA
200cc
Caldo
vegetal
desgrasa
do
200cc
Zumo de
fruta

RESOP
N
200cc
Leche
descrema
da o zumo
de fruta

DIETA SEMI-BLANDA
DEFINICIN: Dieta compuesta por alimentos de consistencia lquida y pastosa
ALIMENTOS:
GRUPO

PERMITIDOS

LACTEOS Y
DERIVADOS

Leche entera, Queso

blandos, Yogurt

CARNES

Carne magra: Pollo sin piel

PESCADOS

Pescado blanco

HUEVOS

Huevos duros, Tortilla

CEREALES Y
FCULAS

Arroz, Pasta, Pan, Patatas

A EVITAR
Quesos fermentados,
Quesos grasos,
Quesos Fundidos
Carne grasa:Ternera
picada, Cerdo,
Vsceras, Charcutera
Todos (excepto los
indicados)
Huevos fritos
Prod. Pastelera,
Legumbres, Cereales
integrales

GRUPO
VERDURAS Y
HORTALIZAS

PERMITIDOS

A EVITAR

Caldo vegetal colado

FRUTAS

Zumo de fruta, Fruta cocida,

Compotas, Frutas al horno,
Pltano maduro, Fruta en
almbar

ACEITES Y
GRASAS

Margarina, Aceite vegetal

BEBIDAS

Agua sin gas, infusiones

VARIOS

Azcar, Miel, Flan, Natillas,

Mermelada

MEN TIPO:
DESAYUNO

Fruta fresca, Aguacate,

Coco, Frutos secos
Manteca de cerdo,
Nata, Mahonesa
Todos (excepto los
indicados)
Chocolate

COMIDA
30g Arroz o 30g
Pasta 300g
Patatas
120g Carne magra
o 150g Pescado o
2 Huevos

MERIENDA

CENA

200cc
Leche

30g Pasta o 30g

Arroz 150g Patatas

40g
Galletas

200g Verdura o
Ensalada

60g Pan blanco

60g Pan blanco

10g Azcar

120g Carne magra

o 150g Pescado o
2 Huevos

15g Margarina o
mantequilla

130g Fruta cocida

o 1 Yogur o 1 Flan

200cc Leche

10g Azcar

130g Fruta cocida

o 1 Yogur o 1 Flan

20g Mermelada

DIETA BLANDA
DEFINICIN: Dieta de fcil digestin.
ALIMENTOS:

60g Pan Blanco

GRUPO

PERMITIDOS

LACTEOS Y
DERIVADOS

Leche desnatada, Queso

blanco, Yogurt

CARNES

Carne magra: Ternera picada,

Pollo sin piel, Conejo

PESCADOS

Pescado blanco

HUEVOS

Huevos duros, Tortilla

CEREALES Y
FCULAS

Arroz, Pasta, Pan, Patatas

VERDURAS Y
HORTALIZAS

ACEITES Y
GRASAS

Judas Verdes, Zanahoria,

Calabaza
Zumo de fruta, Fruta cocida,
Compotas, Frutas al horno,
Pltano maduro, Fruta en
almbar, Fruta fresca segn
tolerancia
Margarina, Aceite vegetal,
Mantequilla

BEBIDAS

Agua sin gas, infusiones

VARIOS

Azcar, Miel, Flan, Natillas,

Mermelada

FRUTAS

MEN TIPO:
DESAYUNO
200cc Leche

10g Azcar

60g Pan
15g
Mantequilla
20g
Mermelada

COMIDA
60g Arroz o 60g
Pasta 300g
Patatas
120g Carne magra
o 150g Pescado o
2 Huevos

A EVITAR
Quesos
fermentados,
Quesos grasos,
Quesos Fundidos
Carne grasa: Cerdo,
Vsceras,
Charcutera
Todos (excepto los
indicados)
Huevos fritos
Prod. Pastelera,
Legumbres,
Cereales integrales
Verduras flatulentas,
Verduras crudas
Fruta citrca,
Aguacate, Coco,
Frutos secos
Manteca de cerdo,
Nata, Mahonesa
Todos (excepto los
indicados)
Chocolate

MERIENDA

CENA

200cc Leche o
1 Yogur

30g Pasta o 30g

Arroz 150g Patatas

40g Galletas

200g Verdura
permitida

200g Verdura
cocida

120g Carne magra

o 150g Pescado o
2 Huevos

60g Pan

60g Pan Blanco

130g Fruta cocida

o 1 yogur o 1 flan

130g Fruta cocida

o 1 Yogur o 1 Flan

DIETA DE PROTECCIN GSTRICA

DEFINICIN: Dieta de fcil digestin.
ALIMENTOS:
GRUPO

PERMITIDOS

LACTEOS Y
DERIVADOS

Leche descremada, Quesos

blandos, Yogurt

CARNES

Todas (excepto las

indicadas)

PESCADOS

Pescado blanco

HUEVOS

Huevos duros, Tortilla

CEREALES Y
FCULAS

Arroz, Pasta, Pan tostado,

Patatas

VERDURAS Y
HORTALIZAS

Caldo vegetal, Verduras

cocidas

ACEITES Y
GRASAS

Zumo de frutas, Fruta

cocida, Compotas, Frutas al
horno, Pltano maduro,
Fruta en almbar
Aceite en poca cantidad y
preferiblemente crudo

BEBIDAS

Agua sin gas

VARIOS

Mermelada

FRUTAS

MEN TIPO:

A EVITAR
Leche entera, Quesos
grasos, Quesos
fundidos
Cordero, Cerdo,
Vsceras, Charcutera
Pescado azul, Pescado
en conserva, Bacalao
seco
Huevos fritos
Guisantes, Habas,
Legumbres, Cereales
integrales
Col, Coliflor, Verduras
crudas, Cebolla,
Rbanos
Fruta cida, Frutos
secos, Fruta fresca
Mantequilla, Margarina,
Bacn, Mahonesa
Beb. Alcohlicas, Beb.
Con gas, Infusin o
agua de arroz, Caf
descafeinado
Chocolate, Vinagre,
Prod. Salados

DESAYUNO
200cc Leche
descremada
o 1 Yogur

MEDIA
MAANA
200cc Leche
descremada

10g Azcar

60g Pan
20g
Mermelada

COMIDA

MERIENDA

CENA

60g Arroz
o 60g
Pasta o
300g
Patatas
120g
Carne
magra o
150g
Pescado
o2
Huevos

1 Yogur
natural o 40g
queso fresco
o 40g Jamn
York

Sopa (20g
pasta) o 100g
Verdura/150g
Patata

40g Pan
Tostado

200g Verdura
permitida

200g
Verdura
cocida
60g Pan
tostado
130g
Fruta
cocida o 1
yogur o 1
flan

120g Carne
magra o 150g
Pescado o 2
Huevos
60g Pan
tostado
130g Fruta
cocida o
Compota

DIETA ASTRINGENTE
DEFINICIN: La dieta astringente es una dieta progresiva segn el estado del paciente.
INDICACIONES: Diarrea
MEN TIPO: DIETA LQUIDA ASTRINGENTE
DESAYUNO
COMIDA
MERIENDA
200cc Infusin o
250cc Agua de
200cc Infusin o
agua de arroz
arroz
agua de arroz

CENA
250cc Agua de
zanahoria

DESAYUNO

COMIDA
200cc Infusin
o agua de
arroz

MEN TIPO: DIETA ASTRINGENTE AMPLIA

DESAYUNO
COMIDA
200cc Infusin o agua
60g Arroz
de arroz o 1 Yogur
hervido
desnatado
120g Pollo a
la plancha
80g
Zanahoria
rallada
40g Pan
tostado
130g
Manzana al
horno

MERIENDA

CENA
200cc Infusin
o agua de arroz

MERIENDA
200cc Infusin o
agua de arroz o
Zumo colado
40g Galletas o pan
tostado

CENA
20g Tapioca
(sopa)
150g Pur
de patata
150g
Pescado al
horno
60g Pan
tostado

DIETA SIN RESIDUOS

DEFINICIN: Dieta de muy bajo contenido en fibra.
INDICACIONES: Preparacin para ciruga de coln y resecciones intestinales.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y
DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS

PERMITIDOS
Lcteos desnatados
mx.2 da
Ternera, Cordero, Pollo,
Conejo, Hgado, Jamn
York
Pescado blanco
Huevos duros, Tortilla

A EVITAR

Buey, Cerdo

Huevos fritos

GRUPO

PERMITIDOS

CEREALES Y
FCULAS

Arroz, Pasta, Pan

tostado, Patatas

VERDURAS Y
HORTALIZAS

ACEITES Y
GRASAS

Caldo vegetal colado,

Zanahoria
Zumo de fruta colado,
Fruta cocida,
Compotas, Frutas al
horno
Margarina, Aceite
vegetal, Mantequilla

BEBIDAS

Agua, Infusiones

VARIOS

Mermelada, Azcar,
Flan, Membrillo, Jalea

FRUTAS

MEN TIPO:
DESAYUNO

A EVITAR
Guisantes, Habas,
Legumbres, Cereales
integrales, Prod. Pastelera,
Galletas, Magdalenas
Todas (excepto las
indicadas)
Frutos secos, Fruta fresca

Todas (excepto las

indicadas)

COMIDA

MERIENDA

CENA
100g Arroz o 100g
Pasta 300g
Patatas

200cc Leche o
Infusin

100g Arroz o 100g

Pasta

200cc Leche o
Infusin

10g Azcar

120g Carne
magra o150g
Pescado o 2
Huevos

30g Jamn
Cork

200g Verdura
permitidas

50g Pan
tostado

200g Verdura
cocida

10g Azcar

120g Carneo
magra 150g
Pescado o 2
Huevos

15g
Mantequilla

50g Pan tostado

50g Pan tostado

25g
Mermelada

130g Fruta cocida

o Zumo fruta
colada

130g Fruta cocida

o Zumo fruta
colada

DIETA PARA DIABETES 1.500 KCAL - 2.000 KCAL

DEFINICIN: Dieta equilibrada con seguimiento de un horario, control de las cantidades,
reparticin de los hidratos de carbono al da y disminucin de grasas con elevado
contenido de fibra.
INDICACIONES: Diabetes.
ALIMENTOS:
PERMITIDOS

PROHIBIDOS

Todos, excepto los

indicados, con
control

Ricos en hidratos de carbono

simple

Bebidas
permitidas: Agua
natural, agua
mineral con o sin
gas, bebidas sin
azcar
Condimentos: Ajo,
sal, perejil,
pepinillo, pimienta,
vinagre, limn,
hierbas
aromticas

Azcar, miel, mermeladas y

compotas, golosinas
(caramelos, chicles, etc.),
leche condensada, bebidas
azucaradas y refrescantes,
frutas en conserva (en
almbar, escarchadas),
pastelera (pasteles, galletas),
chocolate, bombones,
turrones

DIETA EXPRESADA EN RACIONES: 2.000 KCAL:

DESAYUN
MEDIA
MERIEND
COMIDA
O
MAANA
A
1 Racin
1 Racin
1 Racin
1 Racin
carne (6carne (2carne (6productos
12g
5g
12g
lcteos (IV)
grasas)
grasas)
grasas) (V)
(V)
(V)

A LIMITAR
Por riesgo de
hiperlipidemias
alimentos ricos en
colesterol y en
cidos grasos
saturados

Carnes grasas
(cerdo, cordero,
etc.), charcutera
(salchichn,
Frankfurt, chorizo),
frutos secos, huevos

CENA
1 Racin
pescado
(1-3g
grasas)
(V)

2 Raciones
farinceos
(I)

3
Raciones
farinceo
s (I)

4
Raciones
farinceo
s (I)

2 Raciones
farinceos
(I)

4
Raciones
farinceo
s (I)

1 Racin
frutas (III)

1 racin
frutas (III)

1 Racin
frutas (III)

1 Racin
frutas (III)

1 Racin
frutas (III)

1 Racin
verdura

1 Racin
frutas (III)

1 Racin
verdura

RESOP
N
1 Racin
de
productos
lcteos
(IV)
1 Racin
de
productos
lcteos
(IV)
1 Racin
de
productos
lcteos
(IV)
1 Racin
de

DESAYUN
O

MEDIA
MAANA

RESOP
N
productos
(II)
(II)
lcteos
(IV)
Coccin y condimentacin: 3 raciones de alimentos con 10g grasa (IV)
COMIDA

MERIEND
A

CENA

DIETA HIPOPROTEICA
DEFINICIN: Dieta con bajo contenido en protenas: 20g/ 40g /60g de protenas. Estas
dietas no cubren los requerimientos proteicos recomendados para el adulto.
INDICACIONES: Insuficiencia renal. En ciertas complicaciones de hepatopatas.
ALIMENTOS:
GRUPO
LACTEOS Y
DERIVADOS
CARNES
PESCADOS
HUEVOS
CEREALES Y
FCULAS
VERDURAS Y
HORTALIZAS

PERMITIDOS

Carne magra

Pan, Pasta, Patatas

A EVITAR
Leche, Yogur,
Quesos
Todas
Pescado blanco
Todos
Prod. Pastelera,
Legumbres

Todos

ACEITES Y
GRASAS

Todas (excepto las

indicadas)
Aceite vegetal, Manteca,
Mantequilla, Margarina

BEBIDAS

Agua sin gas, Infusiones

Todas (excepto las

indicadas)

VARIOS

Azcar, Mermelada,
Membrillo

Chocolate

FRUTAS

Frutas secas,
Frutos secos
Bacn

MEN TIPO: DIETA HIPOPROTEICA DE PROTEINAS

MEDIA
DESAYUNO
COMIDA
MERIENDA
MAANA
20g Arroz o
200cc
200cc
20g Pasta
200cc
Infusiones
Infusiones
o 100g
Infusiones
Patatas
20g Azcar

25g Pan
25g
Mermelada
15g
Mantequilla
o Margarina

20g
Azcar

CENA
40g Pasta
o 40g Arroz
300g
Patatas
100g
Verdura o
ensalada

60g Carne
magra

25g Pan

100g
Verdura
cocida

25g
Mermelada

15g
Mantequilla

25g Pan

15g
Mantequilla

25g Pan
tostado
130g Fruta
con azcar
o nata

130g Fruta
fresca con
miel
15g
Mantequilla

RESOPN
200g
Infusin

20g Azcar

DIETA HIPERPROTEICA

DEFINICIN: Dieta equilibrada con aumento proporcional de protenas y caloras

3.300 kcal
140g Protenas
340g Hidratos de carbono
120g Lpidos
INDICACIONES: Quemados, traumatologa, pacientes con riesgo de desnutricin.
Sndrome nefrtico. Anemia perniciosa.

ALIMENTOS:
Estn permitidos todos los alimentos, no hay restricciones.
Se debe aumentar el consumo de alimentos ricos en protenas:
Raciones superiores a las recomendadas de: carne, pescado, huevos y leche.

Con el fin de no aumentar el volumen de las ingestas y facilitar el consumo de toda

la dieta, se puede optar por enriquecer los platos mediante la adiccin de leche en polvo
queso, huevo cocido, bechamel, mayonesa, frutos secos, jamn Yorky suplementos
dietticos ricos en protenas.
MEN TIPO:
DESAYUN
O

MEDIA
MAAN
A

200cc
Leche con
caf o EKO

200cc
Leche

10g Azcar

10g
Azcar

50g Pan

50g Jamn
York o
Queso
15g
Mantequilla
o Margarina

COMID
A

MERIEND
A

CENA

100g
Arroz o
100g
Pasta o
300g
Patatas
150g
Carne
magra,
200g
Pescado
o2
Huevos
200g
Verdura
cocida
salteada
con
jamn

10g Azcar

40g
Galletas

200g
Verdura
o
ensalad
a

60g Pan

50g
Mortadela

60g Pan

200g Fruta

130g
Fruta
biocida,
1 Yogur
o Natilla

1 Flan

200cc
Leche o 1
Yogur

100g
Pasta o
100g
Arroz
200g
Patatas
150g
Carne
magra,
200g
Pescado
o2
Huevos

RESOP
N

200cc
Leche

40g
Galletas

DIETA CARDIOSALUDABLE
DEFINICIN: Dieta equilibrada de bajo contenido grasa y colesterol, azucares simple
aumenta el contenido en fibra e hidratos de carbono de absorcin lenta, y que ayuda a
prevenir enfermedades cardiovasculares.
INDICACIONES: Indicada para pacientes con hipertensin arterial, insuficiencia cardiaca.
ALIMENTOS:
GRUPO

PERMITIDOS

LACTEOS Y
DERIVADOS

Lacteos desnatados

CARNES

Ternera, Pollo, Pavo

PESCADOS

Todos (excepto los

indicados)

HUEVOS
CEREALES Y
FCULAS
VERDURAS Y
HORTALIZAS
ACEITES Y
GRASAS

Todos (excepto los

indicados), Cereales,
Pastas y panes integrales
Todos (excepto los
indicados)
Todos (excepto los
indicados)

A EVITAR
Lacteos enteros,
Quesos curados o
grasos, Mantequilla
Cerdo, Embutidos,
Pato, Charcuteria,
Visceras
Mariscos, Huevas
pescado, Pescado en
aceite
Yema del huevo,
Mayonesa
Prod. Pastelera,
Bollera

Manteca, Mantequilla,
Tocino, Aceite coco