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Mezclado de ingredientes
Recepcin de ingredientes
Amasado
Formado
Horneado
Embolsado y empacado
Almacenar
Panadero 1
formado
producto
Puritos
Charolas
20
Panadero 2
Formado
Panadero 3
Formado
Calienta horno
Checa horno
formado
Checa horno
Bizcotela Ing.
Bate bizcotela
formado
Goteado b
Meter horno b
Medida de las charolas
50 X 35 cm
Goteado
Meter
Paquetes
216
producto
Charolas
Paquetes
Puritos
20
Extra
75
producto
Paquetes
Paquetes
por
Puritos
I
ACTIVIDAD
D
Ir por
ingredientes
Checar
ingredientes
actual
216
lote
extra
291
75
DESCRIPCION
revolver
Checar
consistencia
Llevar la masa
a la mesa 1
ACTIVIDAD
DESCRIPCION
Fraccionar
Ir por
ingredientes
1
0
Hojaldrada o
tornear
1
b
Ir por los
ingredientes
de la pasta
ID
2
b
Checar
ingredientes
ID
3b
4b
5
b
6
b
7
b
ID
revolver
1
4
amasar
Checar
consistencia
Llevar masa a
la mesa 1
ACTIVIDA
D
11
1
3
Llevar a la
amasadora
formado
12
DESCRIPCION
ACTIVIDAD
Llevar al
horno
Checar
horno
Introducir
al horno
DESCRIPCION
Se toma una fraccin de 30 gr de pasta aprox. Y con la
mano se forma una tira de 8 cm. Despus se toma 18 gr de
hojaldra aprox. Y se envuelve la tira de pasta, una vez
cubierta la pasta se toma el purito y se coloca la parte de
arriba en la azcar de tal forma que se cubra y se coloca en
la charola, cada charola debe llevar 44 puritos. (Ver
ilustracin de formado)
Por cada lote de puritos se llenan 20 latas con 44 puritos
cada una, una vez que se termina el formado del lote se
llevan las charolas al horno de 3 en 3.
Ante de introducir los puritos al horno se verifica que la
temperatura del horno este a 150 gr.
Se colocan las charolas en la pala y se meten al horno de 4
en 4 hasta meterlas todas
ID
ACTIVIDA
D
DESCRIPCION
hornear
15
1
7
Checar
horneado
brillar
1
8
1
9
2
0
2
1
Sacar del
horno
enfriado
recoger
ID
ACTIVIDA
D
Llevar a
22 embolsado
23
2
4
2
5
Alistar
bolsas
embolsar
Sellar las
bolsas
empacar
2
6
I
ACTIVIDAD
D
2
Llevar al
almacn
7
2
8
DESCRIPCION
Se toman uno a uno las 4 charolas y se van llevando al era
de embolsado colocndolas en la mesa 4
Se separan 216 bolsas y se les pone el nmero de lote y
fecha de caducidad segn bitcora, esto se hace con la
maquina etiquetadora manual.
Se colocan 4 puritos en cada bolsa procurando que la parte
del frente de los puritos quede en el frente de la bolsa.
Se grada la selladora en el nmero 5 , esto se hace 5
minutos antes de empezar a sellar. Se toman las bolsas una
a una y se introducen 2 cm entre los dientes de la selladora,
con el pie se presiona el pedal, se repite este proceso por
cada bolsa
Se toma la caja nmero 2, se arma y se colocan 50 puritos
por cada caja, se cierran las cajas utilizando la cinta
canela, encima de cada caja se coloca con letras de molde
el nombre del producto y el lote.
DESCRIPCIN
Se llevan las cajas al almacn y se colocan en el area de
puritos, colocndolas hasta atrs y colocando el producto
ms antiguo adelante.
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