AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME N01
CURSO
LACTEAS

: TECNOLOGA E INDUSTRIA

DOCENTE

: ING. QUIONEZ RUIZ

CRISTINA
ALUMNOS
YERSINIA

CICLO

MAGUIA MARTINEZ, CAMERY

: VII

PUCALLPA

2016

PERU.

I.

OBJETIVOS

Conocer la ganadera lechera en el mundo, al nivel nacional y regional

II.

REVISION LITERARIA

II.1
. TENDENCIAS Y LIMITACIONES
GANADERA LECHERA EN EL MUNDO

DE

LA

Tendencia del consumo

Se espera un mayor consumo de leche estimado en un incremento del 15%
Preocupacin por calidad e inocuidad.
Sistemas para asegurar calidad para mantenerse en el mercado.
Productos orgnicos. Mayor valor agregado.
Tendencia de la produccin:
Pases desarrollados: se calcula una disminucin del orden del 40%
Pases en desarrollo: se estima un aumento del 35%
Problema de los subsidios ($40.136 millones): Comunidad Europea
Poltica de alta proteccin.
Mecanismos de soporte de precios al productor.
Aranceles viables.
Subsidios a la exportacin.

2.2.

DIAGNSTICO A NIVEL DEL PER

Importancia econmica y social de los bovinos en el Per

La mayor poblacin de bovinos est en manos de pequeos productores. Del
1745,773 U.A. en el Per; 846,829 cran bovinos.
Poblacin de bovinos: 5101,899 cabezas, distribuidas segn el grfico
El aporte al PBI agropecuario es 11.5% y al V.P. Agroindustrial es 21%.
La crianza de bovinos representa el sustento de un gran sector de la poblacin,
especialmente en zonas donde el desarrollo de la agricultura es limitada por
condiciones climticas y de altitud.

Distribucin del ganado lechero de acuerdo al tamao de establo - Per

> 100 cabezas / establo
De 20 a 100 cabezas / establo
< 20 cabezas / establo

7.6 %
14.0 %
78.4 %

Situacin de la ganadera lechera en el Per

Distribucin Nacional de la Produccin de leche

Produccin Nacional 1705.719 (100%)

920.065 (53, 94%)

785.654 (46,06%)
Acopio de Industria
64.817 Poronguero (3,8%)
464.979 Agroindustria Rural (27,
26%)
204.686 Terneros (12,0%)
51.172 Autoconsumo (3,0 %)

2.3.

PROBLEMTICA AGRARIA PERUANA:

El Per, a pesar de su relativamente extenso territorio nacional (128.5 millones de

hectreas), dispone de una reducida superficie agrcola aprovechable. Este hecho,
cuantitativamente, se refleja as: (Fuente: Ministerio De Agricultura).
1.15 millones de hectreas agrcolas bajo riego, que equivalen al 0.89% del
territorio
patrio y 1.75 millones de hectreas agrcolas de secano, que equivalen al 1.36% de
la superficie Nacional. La mayor proporcin del territorio peruano corresponde a:
Bosques de la cuenca amaznica (72 millones de hectreas, 56% del territorio
nacional) Desiertos costeros, roqueros y picos andinos (26 millones de hectreas,
21% de la superficie nacional), y Pastos naturales (27.6 millones de hectreas, 21%
del territorio nacional).
El hecho de que para el Per, a diferencia de otros pases en vas de desarrollo, el
agro en general involucrando cultivos, crianzas y sector forestal no sea la
principal fuente de ingreso nacional (histricamente, slo entre el 10 y el 14% del
Producto Bruto Interno), ha determinado una clamorosa falta de atencin a las
necesidades de este sector, creando una situacin de atraso generalizado en el campo.
Esto se refleja en bajos ndices de produccin y productividad, degradacin del suelo
y dems recursos naturales, pauperizacin de la poblacin rural (que constituye casi
el 39% de la poblacin econmicamente activa) y fuerte dependencia externa para el
abastecimiento alimentario nacional, particularmente en leche, carnes rojas, granos y
derivados. (Importacin anual histrica promedio: 11,000 TM carne de vacuno,
1,500 TM de carne de ovino, 25,000 TM de leche en polvo y 11,000 TM de grasa de
leche).
vulnaberiblidad en seguridad alimentaria.
La poblacin humana peruana est grandemente concentrada en Lima (alrededor del
40% de la poblacin nacional) y en menor grado en otros centros urbanos de la costa,
pero cuyas poblaciones crecen con ritmo acelerado.
La poblacin rural est mayormente en la sierra (alrededor del 35% de la poblacin
nacional), pero dado el abandono crnico que sufre, su crecimiento no slo es lento
en
comparacin con el ritmo urbano, sino que tambin sigue descapitalizndose
humanamente, por el incesante proceso de migracin masiva a la ciudad.
La gran poblacin de Lima y los principales centros urbanos es abastecida
crecientemente
con alimentos importados debido a la falta de produccin nacional. Esto crea un
crculo vicioso que urge corregir, puesto que los productos forneos por venir
mayormente subsidiados son ofrecidos a menores precios que los costos de la
produccin nacional, por lo que tambin frenan la expansin de la actividad agraria
nacional.
2.4.

PROBLEMTICA DE LA GANADERIA PERUANA

La ganadera en el Per ha sufrido an ms abandono y falta de promocin que las

otras

actividades agrarias, porque su impacto relativo en el Producto Bruto Interno (PBI)

es bajo (3.5%). No obstante, la produccin ganadera ha representado histricamente
alrededor del 25 al 30% del Producto Bruto Agrario, porque adems tiene un
significativo valor agregado, por la transformacin industrial de los productos
pecuarios, tales como: leche, carne, lana, fibra y cueros. A ello cabe sumar que la
ganadera es la principal fuente de ocupacin e ingreso de la poblacin rural alto
andina, la ms pobre del pas.
Sin embargo, los cultivos comerciales de la costa siempre han merecido mayor
atencin del
Estado que la ganadera nacional.
Los sucesivos gobiernos no se han percatado de que la ganadera para el Per, a
pesar de su baja contribucin al Producto Bruto Interno, es de enorme importancia y
trascendencia debido a que el grueso de los recursos pastoriles (praderas naturales y
cultivadas) est en la alta sierra, a ms de 3,500 metros sobre el nivel del mar, donde
otras actividades agrarias son menos posibles o imposibles, y donde estn
concentradas las comunidades campesinas que conforman el sector poblacional de
ms bajo ingreso, educacin y nivel de vida.

El desarrollo de la poblacin rural andina depende, crucialmente, del desarrollo

Ganadero.
Combatir a la pobreza rural en la sierra, mediante programas de extensin y
desarrollo
ganadero, tiene una repercusin enorme en escala nacional. Ello resulta crucial para
frenar las migraciones masivas y crecientes hacia las grandes ciudades costeras y la
selva (pro coca ilegal), crear trabajo productivo en la propia regin, descentralizar y
ruralizar el desarrollo y reducir la dependencia alimentaria del exterior.

La situacin actual de la ganadera nacional y sobre todo de la ganadera alto

andina
Como consecuencia de:
La destruccin de la capacidad empresarial y eficiencia de manejo de recursos
debida
a la parcelacin de las grandes cooperativas y empresas asociativas
El abandono del Estado de sus responsabilidades de Investigacin y Promocin
Agropecuaria sobre todo en el mbito alto andino
La desorganizacin, pobre nivel educativo y tecnolgico de la mayora de los
productores sobre todo a nivel comunal que afecta la conservacin de los recursos de
suelo y agua.
La agresin de las importaciones indiscriminadas de productos pecuarios
La existencia de monopolios industriales que tratan injustamente al productor
PLANTEAMIENTOS DE DESARROLLO GANADERO POR ESPECIES
VACUNOS

La poblacin total nacional de ganado vacuno es de 3954,862 cabezas, siendo

ms del 80% ganado criollo no especializado y de pobre nivel de produccin y
productividad. La distribucin promedio por unidad productora es de menos de 3
cabezas de ganado vacuno por productor, es decir su explotacin es totalmente
minifundizada y en explotaciones mixtas con otras especies zootcnicas y/o
complementarias con agricultura en los valles serranos. Su distribucin de acuerdo a
las regiones naturales la siguiente:

Del total de 3.96 millones de cabezas de ganado vacuno en el Per, solo 628,125
cabezas corresponden a ganado productor de leche y solo 200 mil se pueden
considerar ganado especializado en la produccin de leche. El 78% del total de
ganado lechero esta concentrado en la costa donde se practica un sistema de
produccin estabulado a base principalmente de forraje de corte (maz chala) y
suplementacin de heno de alfalfa y concentrados a base de granos (mayormente
importados, como maz y sorgo) y residuos industriales (mayormente de la
industrializacin de trigo importado y tortas residuo de la industria de extraccin
aceitera).
La ganadera lechera de costa, sobre todo de la costa central, si bien ha alcanzado
niveles de tecnologa bastante adecuados as como niveles de produccin individual
muy altos, es cada vez MENOS RENTABLE, su estructura de costos es una de las
mas altas de mundo y por lo tanto es altamente vulnerable a cualquier cambio de
precios de la leche y peor aun a la competencia de leche y derivados del exterior.
GANADERIA VACUNA DE CARNE

La produccin de carne de bovino en el Per es de alrededor de 118, 200 TM al

ao (se importa 4,120 TM) y se basa mayormente en la saca anual de los establos
lecheros (vacas viejas o descartes, cras macho de razas lecheras), de las ganaderas
serranas de ganado criollo no mejorado y de las ganaderas de selva de ganado
hbrido cebuizado. NINGUNA DE ESTAS RAZAS O TIPOS DE GANADO
contribuyentes a la produccin de carne en el Per, es raza especializada para la
produccin eficiente y de calidad de carne de bovino.

2.5.

LA GANADERIA EN LA SELVA DEL PER

LaFAOinformaque"elfuturodelainterfazentreelganadoyelmedioambienteestardetermina
doporlaformaenqueseresuelvaelequilibrioentredosdemandas:
Productos animales
Servicios ambientales
SITUACIO DE LA GANADERA EN LA SELVA PERUANA

De 15 a 20% de la Amazona ha sido intervenida. Esta cifra es de alrededor de 16% para

la Amazona Peruana. Aproximadamente 13% del bosque ha sido intervenido en
Ucayali, aunque este porcentaje puede alcanzar a 22 en las provincias de Padre Abad y
Coronel Portillo

III.

BIBLIOGRAFIA

FAO. 2009. Base de datos del proyecto Actividades Generadoras de Ingreso Rural
(RIGA) (disponible en www.fao.org/es/ESA/riga/ spanish/index_es.htm).
FAO, 2016. Produccin y productos lcteos. http://www.fao.org/agriculture/dairygateway/produccion-lechera/animales-lecheros/ganadovacuno/es/#.VzHN4NLhA2w
Ucayali, G. R. (2011). PLAN ESTRTEGICO INSTITUCIONAL (PEI) 2007 2011.
Pucallpa:
http://www.regionucayali.gob.pe/transparencia/Plan_Estrategico_Institucional_2007
_2011.pdf.