RECEITAS

MOUSSE CHOCOLATE
BRANCO

Mousse
Chocolate Branco
Mousse de Chocolate Branco
Direitos autorais: Nestl Brasil

Modo de Preparo:
1. Coloque o leite na batedeira semiprofissional (planetria),
acrescente a NESTL DOCELLO Mousse Chocolate Branco e homogeneze.
2. Bata por 1 minuto lentamente. Depois, por 4 minutos, em velocidade mxima.
3. Coloque em taas ou no recipiente desejado.
4. Cubra e refrigere (8C) por, no mnimo, 4 horas antes de servir. Quanto maior o tempo de
refrigerao melhor a aerao da mousse.
Rendimento: 06 taas de 250g cada ou 35 pores de 80ml

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Chocolate Branco
Gelado de Frutas
Direitos autorais: Nestl Brasil

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Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1. GELATINA DE FRUTAS: Pique algumas frutas de sua preferncia e reserve. Deixe a gelatina
em p na gua ate hidratar, depois coloque no microondas por 30 segundos ou ate dissolver
por completo. Acrescente a essncia de abacaxi e misture. Em um bowl pequeno de vidro
untado com leo coloque uma pequena quantidade de gelatina no fundo e deixe gelar at
comear a firmar (cerca de 5 minutos). Coloque as frutas e depois coloque o restante da
gelatina. Deixe gelar por 20 minutos.
2. FLAN: Hidrate a gelatina na gua e reserve. Misture todos os outros ingredientes e depois
incorpore a gelatina j dissolvida.
3. MONTAGEM: Acomode a mistura do Flan por cima da gelatina de frutas j firme e deixe gelar
por mais 2 horas.

Rendimento: cerca de 8 pores de 230g cada.

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Chocolate Branco
Sufl de Chocolate Branco
Direitos autorais: Nestl Brasil

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Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1. SUFL: Derreta o Chocolate Marfim com a manteiga em microondas (potncia mdia) e
reserve. Bata na batedeira os ovos com a Mousse Chocolate Branco NESTL DOCELLO por
05 minutos e acrescente o chocolate derretido. Por ltimo, incorpore a farinha j peneirada.
Distribua em ramequins 75g de massa e asse no forno preaquecido a 180 por cerca de 15
minutos.
2. MOLHO DE GOIABADA: Coloque a goiabada e a gua em uma panela e deixe aquecer ate
ficar totalmente derretida. Acrescente o vinho do Porto depois de frio e misture.

Rendimento: cerca de 7 pores.

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Chocolate Branco
Spumone de Banana com Capim Santo
Direitos autorais: Nestl Brasil

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Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1. SPUMONE DE BANANA: Misture o Nestilly NESTL, o Leite NINHO, a
Mousse Chocolate branco NESTL DOCELLO , a essncia de banana e
bata por 05 minutos. Acrescente a gelatina j diluda conforme instruo do
fabricante e misture.
2. RECHEIO DE CAMPIM SANTO: Misture o Nestilly NESTL, o leite de
Capim Santo, a Mousse Chocolate Branco NESTL DOCELLO e bata por
05 minutos. Acrescente a gelatina j diluda conforme instruo do fabricante
e misture.
Montagem:
1. Unte com leo e polvilhe acar quatro calhas redondas de 25cm x 4,5cm x
4,5cm e com o auxilio de uma colher espalhe uma parte do Spumone de
Banana. Deixe gelar por 10 minutos.
2. Em seguida coloque ao Spumone de Capim Santo por cima e cubra com o
Spumone de Banana.
3. Deixe gelar por 02 horas e desenforme.

Rendimento: 4 formas de 200g cada ou 12 pores.

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Chocolate Branco
Torta Mousse de Manga

Direitos autorais: Nestl Brasil

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Chocolate Branco

Modo de Preparo:
1- PO DE L: Bata os ovos com o acar e a essncia de baunilha at ficar em ponto de neve.
Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 por 25 minutos, em forma de 18 cm.
2- MASSA GIOCONDA: Junte a margarina e o acar e bata na batedeira na 2 velocidade at
formar um creme liso. Colocar as claras aos poucos e continuar batendo at obter uma mistura
homognea. Acrescente a farinha j peneirada e misturar com a batedeira desligada, para que a
massa no pegue liga, acrescente o corante em gel amarelo na massa de acordo com a sua
necessidade. Em um tapete de silicone aplique e espalhe usando sua criatividade. Espalhe a
massa da 2 parte e leve ao forno a 170 por 7 minutos ou at assar. Depois de fria, corte 2 tiras
com 5cm de altura e com 45cm de comprimento e reserve.
3- 2 PARTE: Bata os ovos com o acar e a essncia de baunilha at ficar em ponto de neve.
Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente.
Acrescente a gelatina dissolvida conforme instrues do fabricante, misture bem e reserve.
4- CALDA: Misture os ingredientes e reserve.

Mousse
Chocolate Branco
5- RECHEIO: Leve o acar com a gua at ficar em ponto de bala mole. Acrescente as mangas
picadas e deixe cozinhar at reduzir pela metade formando um doce e reserve.
6- MOUSSE DE MANGA: Bata a Nestl mousse creme com a gua e o moa recheio conforme
instrues da embalagem. Depois de pronta acrescente o suco de manga misturado com o La
fruta. Adicione no final a gelatina hidratada e dissolvida conforme instrues do fabricante e
misture bem. Reserve.
7- COBERTURA: Misture os ingredientes e reserve.
8- MONTAGEM: Forre o fundo de 02 aros de 20cm com o po de l, aplique as tiras da massa
reservadas nas laterais dos aros. Umedea os pes de l com a calda.
Espalhe e divida o Moa cobertura e recheio nos pes de l e doce de manga. Aplique a mousse
de manga nos aros at a superfcie e alise com auxilio de uma esptula. Refrigere por 4 horas.
Aps este tempo, espalhe a cobertura e decore com frutas no modelo desejado.
Rendimento:
2 tortas de 20cm cada / 32 mono-pores
Custo total por receite: R$ 28,20
Custo por mono-poro: R$ 0,87

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Chocolate Branco
Espuma de Mamo Papaia com Reduo de Licor de Cassis
Direitos autorais: Nestl Brasil

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Chocolate Branco
Modo de preparo:
1 - MOLHO DE CASSIS: Em uma panela pequena, coloque o licor de cassis e o acar, e leve ao
fogo baixo at encorpar. Deixe esfriar. Reserve.
2 - MOUSSE DE MAMO PAPAIA: Em uma batedeira planetria, coloque a Mousse Chocolate
Branco NESTL DOCELLO, o mamo papaia e o NESTL Nestilly. Bata por 2 minutos em
velocidade baixa e por 5 minutos em velocidade alta. Hidrate a gelatina de acordo com as
instrues da embalagem e adicione ao creme. Reserve.
3 - BASE: Em um recipiente, misture o Topping NEGRESCO e a manteiga. Reserve.
4 - ACABAMENTO: Aquea a NESTL Ganache Meio Amargo no micro-ondas por
aproximadamente 15 segundos. Com um fouet, mexa bem e junte o licor de cassis morno. Misture
bem. Reserve.
5 - MONTAGEM: Forre com acetato 10 aros redondos de 5x6cm. Forre o fundo com a base e, em
seguida, disponha a mousse de mamo com um cartucho de papel-manteiga ou manga de
confeitar. Finalize com uma esptula reta deixando cncavo e adicione a NESTL Ganache Meio
Amargo para finalizar. Sirva com o molho de cassis.

Rendimento: 8 pores