Estudio del Trabajo

Alumnos:

Rojo Lucas

Pavez Victor

Proyecto: trabajar con la empresa andisnista no se ha elegido un sector debido a que hasta el
momento no se han podido visitar las instalaciones.

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San Rafael

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TRABAJO

Nombre: Rojo, Pavez

Especialidad: Ing. Industrial
FECHA 08/04/16
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Especialidad: Ing. Industrial
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Resea de la empresa
Ubicacin
Planta de envasado y administarcin:
Av. de Mayo 555,
PUNTA DEL AGUA
San Rafael. Mendoza.

Andinistas envasa directamente en el origen de la vertiente natural en el sur de San Rafael

Misin
Una empresa comprometida con la sana provisin de autntica agua mineral en hogares,
empresas y clubes. En un rea de distribucin en constante expansin.
Servicios que brinda la empresa

Informacin nutricional

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Productos que ofrece la empresa

Introduccin

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El agua es un bien indispensable para el ser humano. Cuando se trata de aguas envasadas, las
industrias envasadoras deben cumplir una serie de requisitos de higiene alimentaria en en todas
las etapas del proceso: produccin, transformacin y distribucin del agua envasada (en
especial, los Reglamentos (CE) n. 178/2002 y 852/2004) para evitar contaminaciones.
Requisitos
Con carcter especfico, los explotadores de la empresa alimentaria envasadora de aguas para
consumo humano procedentes de manantial o aguas minerales naturales, deben cumplir las
siguientes obligaciones:
Instalaciones y equipos
En general, las instalaciones y equipos destinados a la explotacin del manantial o captacin
subterrnea debern acondicionarse de forma que se evite toda posibilidad de contaminacin y
se conserven las propiedades que el agua posea en el momento de su declaracin y que
correspondan a su calificacin.
Las aguas se conducirn mediante tuberas construidas con materiales adecuados y cerradas,
que debern discurrir de forma que se evite su posible contaminacin o alteracin, limitando los
empalmes y vlvulas, apndices ciegos u otras derivaciones a los necesariamente
imprescindibles, debiendo garantizar la imposibilidad de mezcla con otras aguas o retornos a la
conduccin del agua destinada a su envasado.
Toda la conduccin no enterrada del agua destinada a ser envasada deber ser inspeccionable,
quedando sealizada de forma continua con una banda blanca y con flechas indicadoras de la
direccin de circulacin del lquido.
Las instalaciones del circuito de envasado debern estar situadas en el lugar ms prximo
posible al punto de captacin, adecuadamente dispuestas respecto del resto de dependencias y
almacenes, y protegidas de modo que se evite toda posibilidad de contaminacin durante el
proceso de llenado.
Todo circuito de conduccin de agua destinada a ser envasada, y especialmente los depsitos y
mquinas de llenado, tendrn dispositivos que permitan una eficaz limpieza y desinfeccin
peridica, mediante vapor de agua o productos biocidas autorizados en la industria alimentaria
para la desinfeccin de superficies que estn en contacto con alimentos.
-Todos los elementos de los aparatos dispensadores (fuentes de agua), deben ser limpiados y,
en su caso, desinfectados obligatoriamente por personal competente con la frecuencia y mtodo
que determine el operador en sus planes de autocontrol.
Slo se podrn comercializar aquellos aparatos cuyo diseo permita realizar la limpieza y, en su
caso la desinfeccin, de forma eficaz para evitar la contaminacin del agua que suministre.
Requisitos especficos relativos a los locales
-Todos los locales destinados a la elaboracin, manipulacin y envasado estarn aislados de
cualesquiera otros ajenos a su cometido especfico.
-Deber disponerse de locales o emplazamientos independientes reservados para
almacenamiento de envases y embalajes, productos para limpieza y esterilizacin, productos
terminados y almacenamiento momentneo de residuos y desperdicios.
Requisitos especficos relativos al proceso de envasado
-Tanto la propia operacin de envasado y cierre como el lavado, aclarado e higienizacin o
esterilizacin previa de los envases, reutilizables o no, se efectuar siempre mediante sistemas

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automticos, procedimientos acordes con las buenas prcticas de fabricacin y, en el caso que
proceda su uso, con productos autorizados para el correspondiente fin en la industria alimentaria.
-Los envases se fabricarn o tratarn de forma que se evite cualquier alteracin de las
caractersticas microbiolgicas y fsico-qumicas de las aguas.
Los envases reutilizables y no reutilizables fabricados o almacenados fuera de la misma
empresa de envasado de agua tendrn que someterse a un proceso de tratamiento que
garantice el cumplimiento de los requisitos de higiene establecidos en el Reglamento (CE) n.
852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de
los productos alimenticios.
Requisitos especficos relativos a los envases
Los envases pueden ser reutilizables (tras una perfecta limpieza y esterilizacin industrial pueden
utilizarse nuevamente) o no reutilizables (fabricados para un solo uso, en funcin de las
caractersticas especficas de los materiales utilizados).
Si durante la explotacin se comprobara que el agua mineral natural o agua de manantial
estuviera contaminada y no poseyera las caractersticas biolgicas exigidas por ley, la persona
fsica o jurdica que explote el manantial deber interrumpir de inmediato la actividad, en especial
la de envasado hasta tanto no se haya eliminado la causa de la contaminacin y el agua resulte
conforme.
Todo recipiente utilizado para el envasado de aguas deber estar provisto de un dispositivo de
cierre hermtico diseado para evitar toda posibilidad de falsificacin o de contaminacin.
Los envases debern estar exentos de fisuras, roturas o defectos que puedan alterar el agua o
presentar peligro para los consumidores, no pudindose reutilizar para sucesivos llenados los
considerados como no reutilizables.
Manipulaciones prohibidas
Quedan prohibidas las manipulaciones siguientes:
Transportar el agua desde la captacin a la planta de envasado por medios distintos de la
conduccin cerrada y continua.
La distribucin del agua en envases que no sean los destinados al consumidor final.
Efectuar manipulaciones distintas a las autorizadas especficamente para cada tipo de aguas.
Efectuar tratamientos de desinfeccin, as como la adicin de elementos bacteriostticos o
cualquier otro tratamiento cuya finalidad sea la desinfeccin o modificar el contenido en
microorganismos de estas aguas.
Comercializar aguas procedentes del mismo manantial o captacin subterrnea, bajo distintas
denominaciones comerciales.
El contenido de las fuentes de agua (cooler) no podr ser redistribuido en ningn caso,
directamente o mediante dispositivos dispensadores, en otros de menor capacidad destinados al
consumidor final, ni se autorizarn prcticas de rellenado o reposicin del contenido, debiendo
renovarse mediante sustitucin exclusivamente por otros ntegros y completos.
* Real Decreto 1798/2010, de 30 de diciembre, por el que se regula la explotacin y
comercializacin de aguas minerales naturales y aguas de manantial envasadas para consumo
humano (BOE de 19 de enero de 2011).
LEY DE AGUAS VIGENTE
(Elevado al rango de ley el 28 de noviembre de 1906)

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Anlisis Mineral del agua

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